Πώς να καθαρίσετε τα αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα θεωρούνται παραδοσιακά μια λιχουδιά, η οποία εκτιμάται για τη λεπτή της γεύση και το ιδιαίτερο και ευχάριστο άρωμά της. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη βιομηχανία καλλυντικών και αρωμάτων, καθώς και στην οινοποιία.

Οι λάτρεις των ξηρών καρπών έχουν πάντα ένα απόθεμα αμυγδάλων στο σπίτι. Για να μην χαλάσουν για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να τα απολαύσετε και να τα απολαύσετε με επιτυχία, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή και την αποθήκευση των αμυγδάλων.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά αμύγδαλα

1. Τα υψηλής ποιότητας, φρέσκα αμύγδαλα με ευχάριστη γεύση πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και το σχήμα κάθε πυρήνα πρέπει να είναι κανονικό. Δεν επιτρέπονται σκούρες κηλίδες ή σκουριασμένα χρώματα.
2. Εάν οι ξηροί καρποί είναι ραγισμένοι ή σπασμένοι, είναι πιθανό να έχουν εισχωρήσει μικρόβια στο εσωτερικό τους, τα οποία θα καταστήσουν τους πυρήνες πολύ γρήγορα άχρηστους. Είναι καλύτερα να μην τα αγοράσετε.
3. Τα καλά αμύγδαλα έχουν χαρακτηριστική μυρωδιά, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη. Εάν υπάρχει πικράδα στο άρωμα, είναι προτιμότερο να αφήσετε το προϊόν στον πάγκο.
4. Οι ξηροί καρποί που είναι κατάλληλοι για αγορά είναι συνήθως ξηροί. Τα αποξηραμένα αμύγδαλα αλλοιώνονται γρήγορα και μπορεί να έχουν ήδη αρχίσει τη διαδικασία στο κατάστημα, απλά δεν είναι ακόμα ορατά στον πελάτη. Είναι προτιμότερο να αναζητήσετε πιο κατάλληλα αμύγδαλα σε άλλο κατάστημα.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές κατά την επιλογή των ξηρών καρπών, θα μπορέσετε να επιλέξετε αμύγδαλα καλής ποιότητας που θα διατηρηθούν καλά.

Πρέπει να καθαρίσετε τα αμύγδαλα;

Η λεπτή φλούδα με την οποία καλύπτεται κάθε αμύγδαλο δεν είναι μόνο δυσάρεστη λόγω της πικρής της γεύσης, αλλά και λερώνει τα αρτοσκευάσματα, καθώς τα κάνει καφέ. Επιπλέον, είναι ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία, καθώς περιέχουν βενζαλδεΰδη και γλυκοζίτες αμυγδαλίνης που μειώνουν την ανοσία του οργανισμού, επιβραδύνουν την επιδιόρθωση των ιστών και πήζουν το αίμα, γεγονός που έχει τελικά αρνητικές επιπτώσεις στην καρδιά και το αγγειακό σύστημα.

Για ορισμένους ανθρώπους, οι φλοιός αμυγδάλου μπορεί να έχει αλλεργική επίδραση - τόσο σοβαρή που μπορεί να εμφανιστούν όχι μόνο εξανθήματα, αλλά και λαρυγγικό οίδημα και αναπνευστικές διαταραχές. Συχνά ένα άτομο δεν έχει σχεδόν καθόλου αλλεργίες στη ζωή, αλλά μια δυσανεξία στους φλοιούς αμυγδάλου μπορεί να έρθει ως δυσάρεστη έκπληξη.

Επομένως, είναι απαραίτητο να καθαρίζετε τα αμύγδαλα πριν τα καταναλώσετε, πριν τα προσθέσετε στη ζύμη, πριν φτιάξετε γάλα αμυγδάλου ή πριν φτιάξετε καρυδόψιχα.

Πώς να καθαρίσετε τα αμύγδαλα

Δεν θα μπορέσετε να ξεκολλήσετε τα αμύγδαλα από το κέλυφός τους με το χέρι: το κουκούτσι είναι πολύ σκληρό και ανθεκτικό. Μπορείτε να βασιστείτε μόνο σε διάφορες συσκευές, όπως ένα σπαστήρα παξιμαδιών, μια πένσα, ένα σφυρί ή ένα σπαστήρα σκόρδων. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η δύναμη κατευθύνεται προς την άκρη του κελύφους, ώστε το κέλυφος να ανοίξει και ο πυρήνας να παραμείνει ολόκληρος.

Σφυρί

Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή για το σπάσιμο των καρυδιών στο σπίτι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο σφυρί. Για να μην πέσει και πεταχτεί το καρύδι, βάλτε τον πυρήνα στο ένα μισό της πετσέτας, καλύψτε τον με το άλλο μισό και μόνο μετά χτυπήστε τον. Το χτύπημα δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρό, διαφορετικά μπορείτε, μαζί με το κέλυφος και τον πυρήνα και να συνθλίψετε.

Το κέλυφος των ξηρών ξηρών καρπών είναι ο καλύτερος τρόπος για να σπάσουν, γι' αυτό πριν ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα από το κέλυφός τους θα πρέπει να τα στεγνώσετε στο φούρνο.

Πρέσα σκόρδου

Η πρέσα σκόρδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη σύνθλιψη σκόρδων, αλλά και για το σπάσιμο ξηρών καρπών. Οι λαβές χρησιμοποιούνται επίσης για το σπάσιμο καρυδιών. Είναι εύκολο να παρατηρήσετε ότι το καθένα έχει μια στρογγυλή εγκοπή, η οποία κάνει μια στρογγυλή τρύπα και εισάγει ένα παξιμάδι σε αυτήν. Πιέζοντας ένα αμύγδαλο με τις λαβές, είναι πολύ εύκολο να το σπάσετε.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα μοντέλα πρέσας σκόρδου που δεν διαθέτουν τέτοια συσκευή στις λαβές. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εσοχή στην οποία συνήθως πιέζονται οι σκελίδες σκόρδου. Λίγη πίεση θα σπάσει το κέλυφος του καρυδιού.

Φυστίκι κράκερ

Υπάρχουν πολλά μοντέλα συσκευών για το σπάσιμο των ξηρών καρπών - nut crackers. Υπάρχουν ειδικές για ορισμένα είδη ξηρών καρπών, π.χ. καρύδια, οι οποίες δεν είναι πάντα κατάλληλες για αμύγδαλα. Ως εκ τούτου, όταν αγοράζετε μια τέτοια συσκευή, θα πρέπει να προτιμάτε τα μοντέλα γενικής χρήσης. Μπορεί να μοιάζουν με τις συνηθισμένες λαβίδες ή να λειτουργούν σαν μοχλός.

Με τον καρυοθραύστη το να απαλλαγείτε από τα κελύφη είναι απλό: βάλτε ένα καρύδι στην εσοχή που έχει σχεδιαστεί γι' αυτό, πιέστε τις λαβές - και αυτό είναι όλο! Μπορείτε να βγάλετε τους πυρήνες και να πετάξετε τα κελύφη.

Πένσα

Η πένσα είναι επίσης καλή για το σπάσιμο των αμυγδάλων, αρκεί να πιέσετε το καρύδι ανάμεσα στις σιαγόνες. Το κυριότερο είναι να μην ασκείτε υπερβολική πίεση στις λαβές, διαφορετικά το κέλυφος μπορεί να συνθλιβεί μαζί με τον πυρήνα.

Και κάτι ακόμα: το παξιμάδι πρέπει να ευθυγραμμιστεί προσεκτικά στην πένσα, διαφορετικά όταν πιέζετε τις λαβές μπορεί να πεταχτεί έξω και να πετάξει μακριά.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα γρήγορα

Η φλούδα αγγίζει πολύ στενά τον πυρήνα του αμυγδάλου, οπότε δεν υπάρχει εύκολος τρόπος να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις ειδικές τεχνικές.

Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα .

Για παράδειγμα, μπορείτε να βράσετε τα αμύγδαλα για περίπου τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και στη συνέχεια να τα βγάλετε σε ένα σουρωτήρι, να τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και να τα περιχύσετε με νερό για άλλα πέντε λεπτά, έτσι ώστε να μουλιάσουν καλά οι φλούδες. Στραγγίξτε τα υγρά και τοποθετήστε τα αμύγδαλα στη μισή πετσέτα, σκεπάστε τα με την άλλη μισή και τρίψτε καλά τους πυρήνες με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, ανοίξτε τους ξηρούς καρπούς, επιλέξτε αυτούς που έχουν ξεφλουδίσει και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.

Όταν καθαρίσετε όλα τα αμύγδαλα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών. Αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να εξατμιστεί η υγρασία. Μετά από τρεις ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και διατηρήστε τον φούρνο για άλλα 30 λεπτά, οπότε το προϊόν θα θεωρηθεί αποξηραμένο.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη

Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στραγγίξτε το υγρό και βάλτε τα αμύγδαλα σε μια πλαστική σακούλα, τα οποία στη συνέχεια θα κυλήσετε με έναν πλάστη πάνω στο τραπέζι, πιέζοντας μόνο ελαφρά. Όταν κάποιοι από τους πυρήνες ξεφλουδιστούν, επιλέξτε τους και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να καθαριστούν όλοι οι καρποί, οπότε θα τους στεγνώσετε στο φούρνο με τη γνωστή μέθοδο.

Χρήση νερού

Σε ένα γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό μπολ, αφήστε τα αμύγδαλα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, οι φλούδες θα ξεκολλήσουν εύκολα με τα δάχτυλά σας. Αφού ξεφλουδίσετε, κρατήστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο για να στεγνώσουν και να ψηθούν ελαφρά.

Χρησιμοποιώντας κόσκινο

Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει μούλιασμα των ξηρών καρπών, απλώς πρέπει να τους καβουρδίσετε σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα, ώστε να μην καούν. Στη συνέχεια, βάλτε τους πυρήνες σε ένα κόσκινο και τρίψτε τους σε ένα πυθμένα από πλέγμα. Οι φλούδες θα βγουν αρκετά εύκολα, αλλά είναι απίθανο να πετύχετε τέλειο αποτέλεσμα με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση των αποφλοιωμένων αμυγδάλων είναι ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, όπως ένα ντουλάπι. Εάν δεν υπάρχει ντουλάπι, οι ξηροί καρποί μπορούν να τοποθετηθούν στο χαμηλότερο και πιο δροσερό ράφι της κουζίνας, είτε σε ένα ντουλάπι είτε σε ένα τραπέζι. Είναι σημαντικό αυτό το έπιπλο να μην βρίσκεται δίπλα στην κουζίνα. Τις πιο δροσερές εποχές του χρόνου μπορείτε να βγάλετε τους ξηρούς καρπούς στο μπαλκόνι, κατά προτίμηση με ένα καλά μονωμένο ντουλάπι. Σε αυτό το μέρος τα αμύγδαλα μπορούν να παραμείνουν εκεί για όλο το χειμώνα. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε στο χαμηλότερο διαμέρισμα του ψυγείου, στο συρτάρι με τα φρούτα.

Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οι ξηροί καρποί διατηρούν την εγγενή τους γεύση και το άρωμά τους για έως και έξι μήνες. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, ακόμη και σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών μειώνεται δραστικά: τα ξηροί καρποί σαπίζουν αρκετά γρήγορα.

Μια άλλη πιθανή θέση για τα αμύγδαλα είναι στην κατάψυξη. Σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο οι κατεψυγμένοι ξηροί καρποί θα παραμείνουν χρησιμοποιήσιμοι για ένα ολόκληρο έτος.

Να θυμάστε ότι τα αμύγδαλα απορροφούν εύκολα τις ξένες οσμές. Επίσης, το καρυδέλαιο αντιδρά πολύ γρήγορα με το οξυγόνο και οξειδώνει το λάδι. Ως εκ τούτου, τα δοχεία για την αποθήκευση των πυρήνων πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά και ένα δοχείο κενού είναι καταλληλότερο από άλλα δοχεία. Ωστόσο, ένα γυάλινο βάζο με γυάλινο καπάκι που κλείνει ερμητικά και ελαστικό παρέμβυσμα θα σας φανεί επίσης χρήσιμο. Εάν δεν τηρήσετε αυτές τις συνθήκες, σε δύο εβδομάδες το προϊόν θα έχει καταστραφεί απελπιστικά.

Αν τα αμύγδαλα είναι χωρισμένα και όχι ολόκληρα, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται τουλάχιστον στο μισό.

Τα οφέλη των αποφλοιωμένων αμυγδάλων

Μια ματιά στη σύνθεση των αμυγδάλων αποκαλύπτει ότι πρόκειται για ένα υγιεινό προϊόν. Αυτό οφείλεται στην παρουσία τοκοφερόλης, η οποία είναι σημαντική για την οπτική οξύτητα, την υγεία της καρδιάς, την ενίσχυση του μυϊκού συστήματος και την πρόληψη του καρκίνου του ουρογεννητικού συστήματος, ιδίως στους άνδρες, καθώς και σε μεγάλο αριθμό βιταμινών του συμπλέγματος Β. Μεταξύ αυτών είναι το Β1, το οποίο όχι μόνο υποστηρίζει το καρδιαγγειακό, το νευρικό σύστημα και τη λειτουργία του εγκεφάλου, αλλά επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και δίνει στον οργανισμό τη δύναμη να καταπολεμήσει τον αλκοολισμό.

Η Β2, γνωστή και ως βιταμίνη ομορφιάς, δεν είναι μόνο υπεύθυνη για την εμφάνιση του σώματος, αλλά συμμετέχει επίσης σε όλες τις βιολογικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα, βοηθώντας την πέψη των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, έχοντας έτσι θετική επίδραση στην πέψη. Η Β3 επιβραδύνει τη γήρανση, εξασφαλίζει ομαλή καρδιακή δραστηριότητα και απρόσκοπτη λειτουργία των αρθρώσεων και είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ορμονική λειτουργία.

Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, προλαμβάνει την αρθρίτιδα και την οστεοαρθρίτιδα, ορισμένες καρδιακές παθήσεις και καθορίζει τις συνδέσεις μεταξύ νευρώνων και μυών, πράγμα που σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να εκτελούν τις σωματικές ασκήσεις και κινήσεις που επιθυμούν. Η Β6 προλαμβάνει τις νευρικές διαταραχές και τα δερματικά προβλήματα προλαμβάνοντας τη γήρανση, ενώ έχει επίσης τη δύναμη να ανακουφίζει από τις κράμπες και τους σπασμούς στους μυς της γάμπας.

Το Β9, γνωστότερο ως φυλλικό οξύ, είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες, καθώς εξασφαλίζει τη σωστή εγκατάσταση και ανάπτυξη όλων των συστημάτων και οργάνων του αγέννητου παιδιού.

Επιπλέον, τα αμύγδαλα είναι γνωστά για ένα πλούσιο σύνολο μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, από τα οποία αντιπροσωπεύεται ο μεγαλύτερος αριθμός:

1. Ασβέστιο και φώσφορο, που εξασφαλίζουν υγιή μαλλιά, οστικό σκελετό και δόντια.
2. Κάλιο, το οποίο ρυθμίζει το πλάσμα του αίματος και έχει μεγάλη επίδραση στην αγγειακή και καρδιακή λειτουργία.
3. Μαγνήσιο, το οποίο ρυθμίζει την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
4. Το μαγγάνιο, το οποίο βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών Ε, της ομάδας Β, αντιστέκεται στις λοιμώξεις, ελέγχει την ανάπτυξη και την εξέλιξη των οστών, ρυθμίζει την πεπτική διαδικασία και την εγκεφαλική δραστηριότητα.
5. Σίδηρος, ο οποίος είναι απαραίτητο συστατικό στη διαδικασία της αιμοποίησης και του σχηματισμού της αιμοσφαιρίνης.

Χάρη σε μια πλούσια σειρά φυτικών φλαβονοειδών που έχουν την ικανότητα να εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, επιβραδύνοντας την καταστροφή των κυττάρων, τα αμύγδαλα καθυστερούν έτσι τη γήρανση. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση, την άνοια και τη νόσο Αλτσχάιμερ.

Οι ξηροί καρποί αμυγδάλου αναγνωρίζονται από την ιατρική κοινότητα ως ένας από τους πιο υγιεινούς καρπούς. Κάνουν καλό σε ασθενείς με καρδιακές παθήσεις και αθηροσκλήρωση, έχει επίσης αποδειχθεί ότι ενισχύουν το νευρικό σύστημα και έχουν περιτυλικτικές ιδιότητες, μειώνοντας τις αντιδράσεις του πεπτικού συστήματος σε ορισμένα τρόφιμα. Η συστηματική κατανάλωση αμυγδάλων βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και απαλλάσσει από την αναιμία, ενισχύει την οστική συσκευή, βοηθά στην κάθαρση των νεφρών και στην ανακούφιση από τη φλεγμονή σε αυτά.

Η κατανάλωση μιας χούφτας αμυγδάλων μπορεί να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους ημικρανίας, να μειώσει τις στομαχικές διαταραχές και τους μετεωρισμούς, να βελτιώσει τη διάθεση σε περίπτωση κατάθλιψης, να ρυθμίσει τον ύπνο και να ανακουφίσει από την αϋπνία.

Το όμορφο μισό της ανθρωπότητας απολαμβάνει τα καλλυντικά οφέλη των αμυγδάλων: η βιομηχανία τα χρησιμοποιεί για την παρασκευή καθαριστικών για το δέρμα, προϊόντων αφαίρεσης μακιγιάζ, καθώς και κρέμες και μάσκες προσώπου με αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα σε σαμπουάν, έλαια και άλλα προϊόντα για τα μαλλιά και τις βλεφαρίδες, τα οποία λόγω της προσθήκης εκχυλισμάτων αμυγδάλου επιταχύνουν την ανάπτυξη, γίνονται λαμπερά και βελτιώνουν και την κατάσταση του τριχωτού της κεφαλής.

Η κατανάλωση αμυγδάλου είναι σημαντική για τις έγκυες γυναίκες, επειδή οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει αποτρέπουν την τριχόπτωση και όχι μόνο κορεστούν το σώμα της μελλοντικής μητέρας, αλλά εξασφαλίζουν και τη σωστή ανάπτυξη του μωρού. Και οι φυτικές ίνες, που στην πραγματικότητα είναι ένας ξηρός καρπός, βοηθούν στην εξάλειψη των πεπτικών προβλημάτων, τα οποία είναι γνωστά σε κάθε γυναίκα που περιμένει παιδί.

Για τους άνδρες, τα αμύγδαλα είναι χρήσιμα ως ισχυρό αφροδισιακό, αυξάνοντας την ισχύ, διεγείροντας το σχηματισμό του σπέρματος και βελτιώνοντας σημαντικά τη σύνθεσή του. Επιπλέον, οι άνδρες μπορούν να επωφεληθούν από την ικανότητα των αμυγδάλων να ενισχύουν τα μαλλιά. Μια μάσκα από γάλα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς μπορεί να καταπολεμήσει τη φαλάκρα ενισχύοντας τον θύλακα της τρίχας και τονώνοντας την ανάπτυξη των μαλλιών.