Πώς καταλαβαίνετε πότε ένα αβοκάντο έχει χαλάσει; Κορυφαίες πινακίδες

Το αβοκάντο, ή αλλιώς αχλάδι αλιγάτορα, είναι ένα από τα 10 πιο υγιεινά τρόφιμα. Ο καρπός είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, ακόρεστα λιπαρά οξέα, κάλιο και το λιποδιαλυτικό αμινοξύ L-καρνιτίνη. Ο εξωτικός καρπός έχει περιορισμένη περίοδο λίγων ημερών μεταξύ της ωρίμανσης και της έναρξης της σήψης. Είναι σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε ένα ποιοτικό φρούτο και να διατηρήσετε τη θρεπτική του αξία όσο το δυνατόν περισσότερο.

Προειδοποιητικά σημάδια ενός κακού αβοκάντο.

Για να αποφύγετε να βλάψετε την υγεία σας, δεν πρέπει να τρώτε αβοκάντο που παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης:

1. Χαρακτηριστικά δέρματος. Το χρώμα της φλούδας δυσκολεύει την εκτίμηση της ποιότητας του προϊόντος, αλλά αν είναι μαύρη και γεμάτη μουχλιασμένες κηλίδες, το φρούτο είναι σίγουρα χαλασμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση. Ένα άλλο χαρακτηριστικό σημάδι των υπερώριμων φρούτων είναι η μελανιασμένη ή βαθουλωμένη επιφάνεια. Ακόμη και αν η φλούδα δεν είναι εμφανώς αλλοιωμένη ή παραμορφωμένη, μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του φρούτου πιέζοντας το με τα δάχτυλά σας ή πιέζοντας το στις παλάμες σας. Τα αβοκάντο μπορούν να θεωρηθούν ακατάλληλα για κατανάλωση εάν έχουν υπερβολικά μαλακό φλοιό ή βαθιές εσοχές.
2. Η σάρκα είναι λεκιασμένη. Η εμφάνιση καφέ, μαύρων κηλίδων και σκούρων, διαμήκων λωρίδων στο εσωτερικό του αβοκάντο υποδεικνύει ότι υπάρχει σήψη. Οι καρποί με κηλίδες κάτω από τη φλούδα που παραμένουν μετά την πίεση και οι σκούρες ραβδώσεις που είναι χαρακτηριστικές ορισμένων ποικιλιών αβοκάντο δεν θεωρούνται αλλοιωμένοι. Στην περίπτωση αυτή, η ποιότητα της διατροφής μπορεί να αξιολογηθεί με βάση άλλα κριτήρια.
3. Οσμή, γεύση. Εάν η μυρωδιά του καρυδέλαιου έχει μετατραπεί σε χημική και η γεύση του από γλυκιά σε ξινή, μοσχοβολιστή ή σάπια, η κατανάλωση του καρπού είναι επικίνδυνη για την υγεία.
4. Μουχλιασμένα σημεία. Δεν έχει σημασία πού έχει εμφανιστεί η μούχλα, έξω ή μέσα. Μια αφράτη λευκή ή γκρίζα επίστρωση είναι ένα σαφές μήνυμα για την απόρριψη του προϊόντος. Ακόμα και αν η προσβεβλημένη περιοχή είναι μικρή, δεν αξίζει να διασώσετε τον άθικτο πολτό. Μπορεί επίσης να μολυνθεί από σπόρους μύκητα μούχλας.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η τυχαία δηλητηρίαση δεν προκαλείται μόνο από χαλασμένα αβοκάντο, αλλά και από την υπερβολική κατανάλωση και την ένταξη στη διατροφή άγουρων φρούτων που περιέχουν μυκητοκτόνες τοξίνες.

Η δηλητηρίαση συνοδεύεται από συμπτώματα τυπικά της τροφικής δηλητηρίασης:

• κοιλιακή διάταση, διάρροια,
• ναυτία, έμετος,
• κοιλιακές κράμπες.

Στο πλαίσιο της μειωμένης σύνθεσης ινσουλίνης, της αύξησης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, το θύμα αναπτύσσει πονοκέφαλο, αδυναμία, επίμονη δίψα και μπορεί να πέσει σε κώμα.

Συχνά αναπτύσσεται αλλεργική αντίδραση, η οποία εκδηλώνεται με δερματικά εξανθήματα, κνησμό, πονόλαιμο και βήχα.

Στις πρώτες βοήθειες, προσφέρονται στο θύμα μερικά ποτήρια ασθενούς διαλύματος υπερμαγγανικού καλίου ή απλώς καθαρό νερό για να προκληθεί εμετός. Το στομάχι αδειάζει μέχρι να αποβληθούν όλα τα υπολείμματα τροφής.

Στον ασθενή χορηγείται ενεργός άνθρακας, Polysorb, Smecta ή Enterosgel για τη δέσμευση και την απομάκρυνση των τοξινών από το έντερο και ένα αντιισταμινικό σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης (όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά τη λήψη του απορροφητικού).

Το ασθενοφόρο καλείται εάν το αβοκάντο έχει δηλητηριάσει ένα παιδί, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης δεν έχουν εξαφανιστεί σε δύο ημέρες, έχει αναπτυχθεί υπεργλυκαιμία ή σοβαρή αλλεργική αντίδραση και απαιτείται ιατρική φροντίδα.

Πώς να επιλέξετε φρέσκα φρούτα κατά την αγορά

Η διεθνώς δημοφιλής ποικιλία Hass έχει έντονο πράσινο ακανόνιστο φλοιό στους άγουρους καρπούς και σκούρο πράσινο ή μοβ-μαύρο φλοιό στους ώριμους καρπούς. Μην βασίζεστε αποκλειστικά στο χρώμα της φλούδας, καθώς υπάρχουν περισσότερες από πεντακόσιες ποικιλίες αβοκάντο με διαφορετικά χρώματα. Υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή των φρούτων στο σημείο πώλησης:

1. Η λεία ή φυσαλιδώδης επιδερμίδα ενός φρέσκου φρούτου είναι απαλλαγμένη από μούχλα, σήψη και σημάδια μηχανικής φθοράς. Το χρώμα του δεν είναι πολύ ανοιχτό ή μαύρο.
2. Το άγουρο αβοκάντο παραμένει σφιχτό όταν το πιέζετε στην παλάμη του χεριού. Ο ώριμος καρπός συμπιέζεται και επανέρχεται σχεδόν αμέσως στην αρχική του κατάσταση. Στον καρπό παραμένουν βαθιές εσοχές, οι οποίες δεν πρέπει να τρώγονται.
3. Όταν το ώριμο αβοκάντο κουνιέται, ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος. Η πηγή του ήχου είναι ένας λάκκος που έχει αποκολληθεί από τη σάρκα και κυλιέται μέσα της.
4. Η ωριμότητα καθορίζεται από το κρανίο. Όταν ο καρπός είναι ώριμος, ο μίσχος είναι πράσινος και δύσκολα αφαιρείται. Όταν ο μίσχος είναι υπερώριμος και σάπιος, ξεκολλάει μόνος του.

Η μέθοδος προσδιορισμού της ωριμότητας του αβοκάντο με βάση το χρώμα της σάρκας κάτω από το κοτσάνι δεν είναι κατατοπιστική, καθώς η περιοχή χωρίς φλοιό είναι πολύ μικρή.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Για να διασφαλίσετε ότι τα εξωτικά φρούτα διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, εξασφαλίστε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης:

• υγρασία - τουλάχιστον 85%,
• t - 2-12°C, χωρίς απότομες μεταβολές,
• περιορίζοντας την πρόσβαση στο φως και το οξυγόνο.

Ολόκληρος ο καρπός μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο εβδομάδες στο πιο απομακρυσμένο ράφι από την κατάψυξη σε όρθια θέση, με το μίσχο προς τα πάνω. Τυλίξτε τα φρούτα σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, ώστε να έρχονται σε λιγότερη επαφή με τον αέρα και το φως.

Το κομμένο αβοκάντο μπορεί να αποθηκευτεί για έξι ημέρες μαζί με το κουκούτσι σε ένα δοχείο τροφίμων, αλείφοντας το κομμένο αβοκάντο με φυτικό λάδι ή με λίγο χυμό λεμονιού.

Τα πολτοποιημένα αβοκάντο με χυμό λεμονιού σε σφραγισμένο πλαστικό δοχείο διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες κατεψυγμένα για τέσσερις μήνες.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι νοικοκυρές που χρησιμοποιούν αβοκάντο σε συνταγές σπιτικής μαγειρικής αναρωτιούνται πώς είναι ένα ποιοτικό προϊόν στο εσωτερικό του και αν το καφέ κόψιμο του πολτού και η πικράδα στη γεύση θα βλάψουν την υγεία τους.

Πώς πρέπει να είναι το εσωτερικό ενός αβοκάντο;

Η ωριμότητα ενός αβοκάντο είναι δύσκολο να διαπιστωθεί από το χρώμα της σάρκας. Ανάλογα με την ποικιλία και το μέρος όπου καλλιεργείται, η κοπή μπορεί να είναι λευκή, ωχροκίτρινη, πρασινωπή ή ακόμη και έντονα κίτρινη.

Η σάρκα ενός ποιοτικού φρούτου είναι μαλακή, βουτυράτη και ζουμερή. Στο κέντρο του καρπού υπάρχει ένας σπόρος με δύο σπόρους σε σχήμα σταγόνας, οβάλ ή σφαίρας.

Το αβοκάντο μέσα είναι καφέ: μπορώ να το φάω;

Ένα αχλάδι αλιγάτορα, όπως ένα μήλο ή μια μπανάνα, σκουραίνει μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό δεν το κάνει λιγότερο βρώσιμο, αλλά μειώνει τη γεύση του. Αυτός ο αποχρωματισμός προκαλείται από την οξείδωση των ιστών καθώς οι φαινολικές ενώσεις αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο.

Για να διατηρήσετε το χρώμα των κομμένων αβοκάντο, διατηρήστε τα σε σφραγισμένο δοχείο με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο εξωτερικά. Μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού τοποθετημένα στον πυθμένα του δοχείου θα βοηθήσουν στη διατήρηση του πολτού.

Οι καφέ, καφέ, καφέ κηλίδες γύρω από το κουκούτσι είναι σημάδι ότι έχει αρχίσει να σαπίζει.

Γιατί είναι πικρό το αβοκάντο;

Ένα ποιοτικό ελαιώδες αχλάδι δεν είναι πικρό. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για το ελάττωμα της γεύσης:

1. Ο καρπός ωρίμασε κατά την ξηρή περίοδο και η συγκέντρωση των πικρών ουσιών αυξήθηκε.
2. Η δομή του αβοκάντο έχει καταστραφεί από την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
3. Η πικράδα είναι ένα φυσικό σημάδι των άγουρων ή υπερώριμων φρούτων.

Εάν το αβοκάντο έχει αφαιρεθεί νωρίς από το δέντρο, ο καρπός θα ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου σε λίγες ημέρες (3-7) σε προστατευμένο από το φως μέρος. Το τύλιγμα σε χαρτί, μπανάνες και μήλα θα επιταχύνει τη διαδικασία. Η πικράδα θα φύγει όταν η φλούδα γίνει πιο μαλακή και το χρώμα πιο έντονο.

Η πικρή γεύση των υπερώριμων φρούτων οφείλεται στη διαδικασία σήψης. Αυτό το είδος φρούτων δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Δεν είναι δυνατόν να αφαιρεθεί η πικράδα από τα φρούτα που έχουν αναπτυχθεί κάτω από δυσμενείς καιρικές συνθήκες και έχουν ψηθεί στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να αξιοποιηθεί στο έπακρο το αβοκάντο και να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση, ο καρπός επιλέγεται προσεκτικά στο κατάστημα και εξασφαλίζονται οι συνθήκες αποθήκευσης.