Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν το κοτόπουλό σας είναι σάπιο; Σημάδια σάπιου κρέατος

Η θρεπτική αξία του κρέατος κοτόπουλου καθορίζεται από τη φρεσκάδα, την ηλικία και τις συνθήκες διατήρησης του πτηνού. Το προϊόν, που πωλείται σε προσιτή τιμή, περιέχει εύπεπτη πρωτεΐνη, χρησιμοποιείται σε δίαιτες, συνιστάται για άτομα όλων των ηλικιών που είναι εξασθενημένα μετά από ασθένεια.

Τα γεύματα που μαγειρεύονται με σάπιο κρέας μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Συνιστάται η επιλογή και η αποθήκευση του προϊόντος για να παραμείνετε υγιείς.

Πώς να μάθετε αν το κοτόπουλο είναι κακό

Για να μην πέσετε θύμα σοβαρής δηλητηρίασης, πρέπει να γνωρίζετε ποιο κοτόπουλο μπορεί να καταναλωθεί και ποιο πρέπει να απορριφθεί.

Ακατέργαστο

Σημάδια ληγμένου ωμού κοτόπουλου, ακατάλληλου για χρήση στο σπίτι:

1. Αλλαγή χρώματος. Οι κίτρινες κηλίδες στο δέρμα ή η επικράτηση του γκρι αντί του ροζ είναι το πρώτο σημάδι ενός αλλοιωμένου προϊόντος.
2. Ξινή ή αμμωνιακή οσμή. Η άσχημη μυρωδιά είναι δύσκολο να εντοπιστεί εάν το σφάγιο είναι κατεψυγμένο. Αλλά η μυρωδιά είναι σαφώς ανιχνεύσιμη όταν μαγειρεύεται. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη, το κοτόπουλο πρέπει να απορριφθεί.
3. Κολλώδες δέρμα, απώλεια σφριγηλότητας. Το προϊόν που λείπει αναγνωρίζεται από τη χαλαρή υφή του κρέατος και μια γλοιώδη μεμβράνη στην επιφάνεια που δύσκολα ξεφορτώνεται. Θα καταλάβετε ότι το κοτόπουλο είναι ακατάλληλο για κατανάλωση αν το αγγίξετε με τα χέρια σας. Εάν μετά το πάτημα με το δάχτυλό σας παραμείνει πάνω του μια κολλώδης ουσία και το βαθούλωμα στο σφάγιο δεν επανέλθει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας είναι μπαγιάτικο.

Μην αμφιβάλλετε για την ποιότητα του κοτόπουλου εάν υπάρχουν μαύρες, κόκκινες ή πράσινες μουχλιασμένες περιοχές. Αυτό είναι ένα σαφές μήνυμα για την απόρριψη του προϊόντος.

Κατεψυγμένο

Το σωστά κατεψυγμένο κοτόπουλο καλύπτεται με ένα διαφανές παχύ στρώμα πάγου. Αν το σφάγιο έχει καταψυχθεί επανειλημμένα, σχηματίζεται λευκός πάγος στην επιφάνειά του.

Μπορείτε επίσης να καταλάβετε αν το προϊόν έχει παγώσει υπερβολικά από παγωμένες λακκούβες που περιβάλλονται από μια διογκωμένη επιδερμίδα.

Βρασμένο

Το χαλασμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο αναγνωρίζεται από μια θειώδη οσμή και μια ξινή γεύση. Είναι δύσκολο να προσδιοριστούν οι οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος πουλερικών, αν αυτό μαγειρεύεται με μπαχαρικά ή αν είναι βουτηγμένο σε σάλτσα.

Κατά τη δοκιμή, αρκεί να μασήσετε ένα κομμάτι κοτόπουλο χωρίς να το καταπιείτε.

Τηγανητά

Ένα γκρίζο κομμάτι ενός τηγανητού προϊόντος είναι ένδειξη ότι δεν τρώγεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στο στήθος. Το γεγονός της αλλοίωσης επιβεβαιώνεται από τη μυρωδιά των σάπιων αυγών, εάν δεν καλύπτεται από τη μαρινάδα, τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά.

Σημάδια σάπιων φιλέτων κοτόπουλου

Τα χαλασμένα φιλέτα κοτόπουλου έχουν τα ίδια σημάδια με το μπαγιάτικο κοτόπουλο - γκρίζο χρώμα, οσμή υδρόθειου, κολλώδες, χαλαρό, παρουσία μούχλας. Υπάρχουν όμως μερικά ακόμη πράγματα που έρχονται στο φως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πάνε πια οι μέθοδοι αναζωογόνησης του χαλασμένου κρέατος στα καταστήματα λιανικής πώλησης με τη χρήση διαλυμάτων μαγειρικής σόδας και ξιδιού. Τώρα χρησιμοποιούνται αναζωογονητικά σε σκόνη, τα οποία όχι μόνο εξαλείφουν το άρωμα αλλά και αλλάζουν το χρώμα του κοτόπουλου.

Η μυρωδιά σήψης που καλύπτεται από τη χημεία δεν είναι δύσκολο να εντοπιστεί όταν τα φιλέτα κόβονται σε κομμάτια, καθώς η αποσύνθεση αρχίζει στα βαθύτερα στρώματα του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, η θειώδης μυρωδιά γίνεται εμφανής όταν τα φιλέτα μαγειρεύονται.

Εάν ένα φιλέτο έχει γίνει ροζ λόγω της χρήσης χρωστικής ουσίας, αυτό θα γίνει αντιληπτό αφού ξεπλύνετε τη σάρκα με τρεχούμενο νερό. Η αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας με χαρτοπετσέτες θα αφήσει πάνω τους μια χρωματιστή χρωστική ουσία.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης, η τεχνολογία μαγειρέματος οδηγούν στο γεγονός ότι το προϊόν ενεργοποιεί σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκους, E. coli, σαλμονέλα, άλλα παθογόνα παθολογικών διεργασιών. Τα παθογόνα μπορεί να προκαλέσουν γαστρική ή εντερική δυσλειτουργία και τα απόβλητά τους μπορεί να δηλητηριάσουν ολόκληρο το σώμα.

Το πεπτικό σύστημα, το καρδιαγγειακό και το αναπνευστικό σύστημα μπορεί να δυσλειτουργήσουν. Η ροή του αίματος επιδεινώνεται και οι μεταβολικές αντιδράσεις επιβραδύνονται. Το άτομο κάνει εμετό, τα υγρά κόπρανα γίνονται αφρώδη και δύσοσμα. Έχει πυρετό και δεν έχει όρεξη. Ο κοιλιακός κολικός σταματά μόνο για λίγο μετά την αφόδευση.

Αναπτύσσεται αφυδάτωση λόγω απώλειας υγρών λόγω σοβαρής διάρροιας, η οποία συνοδεύεται από:

• πτώση της αρτηριακής πίεσης,
• Ξήρανση των βλεννογόνων μεμβρανών,
• συνεχής επιθυμία για ποτό,
• σκουρόχρωση των ούρων, μείωση της παραγωγής ούρων,
• ταχυκαρδία.

Για να σταματήσει η δηλητηρίαση, τα υπολείμματα της τροφής αποβάλλονται από το στομάχι. Ζητείται από το θύμα να πιει 1-1,5 λίτρο αλατισμένο νερό σε διάφορα ποτά, προκαλώντας κάθε φορά εμετό πιέζοντας τη ρίζα της γλώσσας με τα δάχτυλα. Το στομάχι ξεπλένεται μέχρι να καθαρίσει το περιεχόμενό του.

Δίνονται απορροφητικά (θρυμματισμένος ενεργός άνθρακας, Polysorb, Enterosgel) για να δεσμεύουν και να απομακρύνουν τις τοξίνες. Για την ενυδάτωση χρησιμοποιήστε νερό ενυδάτωσης ή άφθονο καθαρό νερό, το οποίο πρέπει να πίνετε σε μικρές γουλιές. Εάν χορηγηθούν σωστά οι πρώτες βοήθειες, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εξαφανίζονται μετά από δύο ημέρες.

Θα πρέπει να ζητείται αμέσως ιατρική βοήθεια εάν τα θύματα είναι παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι ή εάν τα σημάδια αφυδάτωσης αυξάνονται και τα συμπτώματα δηλητηρίασης επιμένουν για περισσότερες από δύο ημέρες.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Η διατήρηση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του κοτόπουλου δεν εξαρτάται μόνο από τον χρόνο και τον τόπο αποθήκευσης, αλλά και από άλλες αποχρώσεις.

Ωμό κοτόπουλο

Στο ψυγείο τα ψυχρά πουλερικά τυλιγμένα σε περγαμηνές ή διάτρητες σακούλες σελοφάν δεν αλλοιώνονται για 5 ημέρες από τη στιγμή της σφαγής, ξεπαγωμένα - 12 ώρες, μαριναρισμένα - έως και πέντε ημέρες, εντόσθια κοτόπουλου - 18 ώρες.

Τα προϊόντα κοτόπουλου μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη:

• 12 μήνες στους -19 βαθμούς και κάτω,
• μισό χρόνο στους -15-18°C,
• βρασμένα - 3 μήνες χωρίς απόψυξη,
• καπνιστό - 2 εβδομάδες.

Σημαντικό! Το προϊόν που έχει ψυχθεί μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο δεν υπόκειται σε κατάψυξη.

Μαγειρεμένο

Το βρασμένο, ψητό και τηγανητό κοτόπουλο έχει υψηλότερο ποσοστό ανάπτυξης σάπιων βακτηρίων, γι' αυτό και τα πουλερικά αλλοιώνονται γρήγορα.

Το βραστό κοτόπουλο διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική του αξία για 3 ώρες στο τραπέζι ή στην κουζίνα και για τρεις ημέρες σε αλουμινόχαρτο στο ράφι του οικιακού ψυγείου. Μετά τη λήξη της μέγιστης διάρκειας ζωής, συνιστάται το ψήσιμο του έτοιμου προς κατανάλωση προϊόντος σε τηγάνι.

Το ψητό, τηγανητό, ψητό κοτόπουλο στους 4°C μπορεί να διατηρηθεί έως και 12 ώρες, ενώ το καπνιστό κοτόπουλο έως και 24 ώρες.

Τι κάνετε αν το κοτόπουλο μυρίζει

Το κοτόπουλο που μυρίζει δυσάρεστα μπορεί να διορθωθεί εάν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης. Τρόποι για την αναζωογόνηση του κρέατος πουλερικών:

1. Το ξεκοιλιασμένο κοτόπουλο πλένεται σε κρύο νερό, κόβεται το κίτρινο με γκριζωπή απόχρωση λίπους. Φτιάχνεται ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και το σφάγιο τοποθετείται εκεί για μερικές ώρες.
2. Μια άλλη επιλογή εμβάπτισης περιλαμβάνει τη βύθιση του πουλιού σε διάλυμα ξιδιού, μαγειρικής σόδας ή αλατιού με 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
3. Το λεμόνι, ο χυμός ροδιού, το κόκκινο ή λευκό κρασί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντισηπτικό.
4. Η ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας αποτρέπεται με το πάστωμα. Η μυρωδιά εξαφανίζεται αν τρίψετε το σφάγιο με μουστάρδα, το μουλιάσετε σε σάλτσα σόγιας ή χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πικάντικα βότανα. Μετά από μαρινάρισμα με μπαχαρικά και βότανα (πιπέρι, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι) το κρέας γίνεται μαλακό και η μυρωδιά μούχλας δίνει τη θέση της σε μια ευχάριστη, πικάντικη γεύση.

Μπορεί να μαγειρευτεί

Εάν το φιλέτο είναι ροζιασμένο στο κόψιμο και η υφή του δεν έχει αλλάξει, το κοτόπουλο μαγειρεύεται μετά από εμβάπτιση, μαρινάρισμα ή αφού καλύψει το δυσάρεστο άρωμα με άλλα αυτοσχέδια μέσα. Το γκριζωπό, κολλώδες κρέας, το αφύσικο κίτρινο χρώμα του λίπους και η μυρωδιά μούχλας είναι λόγοι για να απορρίψετε το κοτόπουλο.

Το μουλιασμένο, μαριναρισμένο κρέας κοτόπουλου χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ό,τι απαιτεί η συνταγή. Τα μειονεκτήματα των πουλερικών καλύπτονται καλά στα πικάντικα ασιατικά πιάτα, όταν μαγειρεύονται σε σχάρα με κάρβουνα.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο κοτόπουλο κατά την αγορά

Κατά την επιλογή κοτόπουλου στο κατάστημα, προτιμάται το ψυγμένο σφάγιο, η φρεσκάδα του οποίου ελέγχεται ευκολότερα.

Το κίτρινο ή γκρίζο κρέας χαλαρής σύστασης, η δυσάρεστη οσμή και η ολισθηρή, κολλώδης επιφάνεια είναι ενδεικτικά κακής κατάστασης και κακής διάρκειας ζωής. Εάν από την πίεση στη συσκευασία διαρρέει υγρό από το πουλί, αυτό σημαίνει ότι έχει φουσκώσει τεχνητά με νερό για να αυξηθεί το βάρος του. Μια έντονη μυρωδιά χλωρίου μπορεί να εμφανιστεί με το ληγμένο κοτόπουλο.

Ποιοτικό προϊόν:

1. Το δέρμα είναι ροζ με σπυράκια και χωρίς υπολείμματα φτερών και είναι σφιχτό με το κρέας.
2. Το λίπος είναι ανοιχτό κίτρινο.
3. Το κρέας είναι σφιχτό.
4. Δεν υπάρχουν μώλωπες, χτυπήματα, σπασμένα κόκαλα ή άλλες μηχανικές ζημιές.

Η επιλογή του αδιαφανούς συσκευασμένου κοτόπουλου εξαρτάται από την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Η παρουσία πάγου στη σακούλα του προϊόντος είναι σημάδι επαναλαμβανόμενης απόψυξης.

Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα του κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να αποφύγετε την παρασκευή μη βρώσιμων πιάτων. Σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης, πρέπει να παρέχονται οι πρώτες βοήθειες και να καλείται γιατρός, εάν είναι απαραίτητο.