Πώς μπορώ να καταλάβω αν το χοιρινό μου είναι σάπιο; Κύριες πινακίδες

Η αλλοίωση των προϊόντων μπορεί να συμβεί στον πάγκο του καταστήματος, στο ψυγείο, ακόμη και στην κατάψυξη, αν τα κρατήσετε εκεί για πολύ καιρό! Δεν πρέπει ποτέ να τρώτε χαλασμένο κρέας, εκτός από σπάνιες περιπτώσεις όπου το χοιρινό κρέας μπορεί ακόμα να "ξαναζωντανέψει". Αξίζει λοιπόν να κατανοήσετε τα σημάδια του κακής ποιότητας κρέατος και τον τρόπο αποθήκευσης του φρέσκου, μαριναρισμένου ή αλλιώς μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος, ώστε να μην τίθεται σε κίνδυνο η υγεία σας και η υγεία της οικογένειάς σας.

Σημάδια χαλασμένου χοιρινού κρέατος

Όλα τα κρέατα είναι ευπαθή και δεν πρέπει να διατηρούνται εκτός καταψύκτη για περισσότερο από 2-3 ημέρες. Ακόμη και το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας δεν μπορεί να παραμείνει φρέσκο για πολύ στο ψυγείο. Τα σημάδια του χαλασμένου κρέατος είναι τα εξής:

• Μια έντονη, μουχλιασμένη μυρωδιά που διαπερνά τη μύτη,
• κολλώδης, γλοιώδης και υγρή επιφάνεια,
• ένα αφύσικο, σκούρο χρώμα.

Το καλό χοιρινό έχει ομοιόμορφη επιφάνεια. Μια ματ, κιτρινωπή, αποσαθρωμένη, αργιλώδης επιφάνεια υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αρχίσει να αλλοιώνεται. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε αν ένα χοιρινό είναι φρέσκο πιέζοντας με τα δάχτυλά σας - το κρέας καλής ποιότητας επανέρχεται στο αρχικό του σχήμα μέσα σε 10 δευτερόλεπτα.

Το φρέσκο χοιρινό κρέας έχει ένα ευχάριστο, ροζ χρώμα. Εάν η απόχρωση είναι σκούρα, είναι ένδειξη ότι το ζώο έχει παλαιώσει ή ότι το κρέας έχει παραμείνει στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως, ούτε η πολύ χλωμή επιφάνεια του προϊόντος είναι καλή. Αυτό δείχνει ότι το ζώο κατανάλωσε περισσότερες αυξητικές ορμόνες κατά την πάχυνση από ό,τι οι συμβατικές ζωοτροφές.

Εάν η εμφάνιση του κρέατος είναι αμφισβητήσιμη, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του:

1. Ένα κομμάτι κρέας που βυθίζεται σε βραστό νερό αναδύει αμέσως μια δυσάρεστη, σάπια μυρωδιά.
2. Αν κόψετε ωμό χοιρινό κρέας με θερμαινόμενο μαχαίρι μέχρι το κόκαλο, μπορείτε να δείτε τα πρώτα σημάδια σήψης.

Σημαντικό! Το χοιρινό λίπος στο χαλασμένο κρέας γίνεται κολλώδες και το χρώμα του γίνεται γκρίζο ή ροζ.

Τι να κάνετε αν το κρέας έχει χαλάσει

Μόνο το χοιρινό κρέας που έχει αρχίσει να χαλάει μπορεί να ξαναζωντανέψει και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Για παράδειγμα, το κρέας που είναι γλοιώδες και δεν παρουσιάζει άλλα σημάδια αλλοίωσης πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να μουλιάσει σε υγρό για περίπου 20 λεπτά.

Μουλιάστε το κρέας σε ξύδι - μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά. Το κρέας που μυρίζει μπορεί επίσης να μαριναριστεί σε μαρινάδα κρασιού με βότανα και μπαχαρικά.

Εάν το χοιρινό κρέας έχει μαυρίσει, μπορείτε να το κόψετε σε μεμονωμένα κομμάτια, να το πλύνετε και να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για λίγο. Τα μέρη που είναι πολύ σκοτεινά πρέπει να κοπούν. Μην τα χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα! Σε κάθε περίπτωση, αναζωογονήστε το χοιρινό κρέας με μεγάλη προσοχή και βεβαιωθείτε ότι εξακολουθεί να είναι βρώσιμο.

Προειδοποίηση! Το κρέας που έχει ήδη σαπίσει δεν πρέπει να καταναλώνεται σε καμία περίπτωση. Δεν είναι ασφαλές για την υγεία σας και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες!

Μπορείτε να φτιάξετε κρέας από χαλασμένο κρέας;

Το χαλασμένο κρέας μπορεί μόνο να πεταχτεί! Ωστόσο, εάν το χοιρινό κρέας έχει αλλάξει χρώμα και έχει δυσάρεστη οσμή λόγω ακατάλληλης ή παρατεταμένης αποθήκευσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμο. Είναι προτιμότερο να μαρινάρετε το κρέας χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από πικάντικα βότανα ή μπαχαρικά για κεμπάπ, πάπρικα, πιπέρι, θυμάρι, κόλιανδρο, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα, κρεμμύδι και σκόρδο. Κρατήστε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας στη μαρινάδα για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια μπορεί να ψηθεί ή να ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τις τοξίνες και την παθογόνο μικροχλωρίδα και το πιάτο θα είναι πραγματικά νόστιμο και ζουμερό.

Πώς να διατηρήσετε το χοιρινό κρέας

Για να διατηρήσετε το χοιρινό κρέας φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και απολύτως ασφαλές για την υγεία σας, πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά. Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι η κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Πολλά εξαρτώνται από το αν το κρέας πρόκειται να διατηρηθεί φρέσκο, μαριναρισμένο ή ήδη μαγειρεμένο.

Ακατέργαστο

Το ωμό χοιρινό κρέας μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για περίπου 12 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης ή ποιότητας. Στο ψυγείο - 2-3 ημέρες. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το κρέας στο χαμηλότερο ράφι θερμοκρασίας του ψυγείου. Αυτά τα ράφια βρίσκονται κοντά στον καταψύκτη. Το προϊόν πρέπει να τυλίγεται σε πλαστική σακούλα ή σε σακούλα κενού.

Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος, τόσο λιγότερο θα διατηρηθούν στο ψυγείο. Η αύξηση της διάρκειας ζωής μπορεί να βοηθηθεί με την επάλειψη του φρέσκου χοιρινού κρέατος με φυτικό λάδι. Το οξυγόνο θα αποκλειστεί, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Επιπλέον, το κρέας θα μαριναριστεί στο φυτικό λάδι και θα γίνει πιο μαλακό. Αν προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα, θα αποκτήσει ένα αξέχαστο άρωμα και μια πιο πλούσια γεύση.

Μαριναρισμένα για κεμπάπ

Το κρέας που μαρινάρεται για κεμπάπ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Αν μαριναριστεί μόνο σε ξίδι από κρασί, το χοιρινό διατηρείται για περίπου μία εβδομάδα. Ούτε καν στο ψυγείο. Αυτός ο τρόπος μαριναρίσματος είναι ιδανικός για όσους βγαίνουν στην εξοχή για λίγες ημέρες.

Μαγειρεμένο

Το έτοιμο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του. Φροντίστε όμως να διατηρείτε το δοχείο ερμητικά κλειστό. Εάν απαιτείται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το ψητό ή το χοιρινό ψητό σε δοχείο με καπάκι και να το βάλετε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, θα διατηρηθεί για περίπου 2 μήνες.

Καπνιστό χοιρινό κρέας

Η διάρκεια ζωής ενός καπνιστού προϊόντος εξαρτάται αποκλειστικά από τον τρόπο μαγειρέματός του. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος καπνίσματος, τόσο περισσότερο το κρέας μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του στο ψυγείο. Κατά μέσο όρο, αυτό το χοιρινό κρέας μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα. Μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο στην κατάψυξη.

Συμβουλή! Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα διατήρησης του χοιρινού κρέατος στην κατάψυξη σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να υποστεί επεξεργασία - μαγειρεμένο σε στιφάδο ή αποξηραμένο ή παστό.