Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν το ψάρι σας είναι σάπιο; Σημάδια σάπιου ψαριού

Τα πιάτα με ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβετε στο μενού τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Όμως ένα χαλασμένο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση και να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να είστε σε θέση να προσδιορίσετε πόσο φρέσκο είναι το ψάρι και αν μπορείτε να το φάτε.

Πώς καταλαβαίνετε αν ένα ψάρι έχει χαλάσει;

Τα ψάρια μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα σε διάφορες μορφές - φρέσκα, καπνιστά ή αλατισμένα. Δεν τηρούν όλα τα καταστήματα τις ημερομηνίες πώλησης και ενδέχεται να πωλούν προϊόντα που έχουν ήδη χαλάσει. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τα σημάδια που δείχνουν ότι τα ψάρια είναι μπαγιάτικα, αν σας αρέσει να αποθηκεύετε και να μην προετοιμάζετε αμέσως τα προϊόντα που αγοράζετε. Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να σας προειδοποιήσει είναι μια δυσάρεστη μυρωδιά. Εκτός από αυτό, υπάρχουν σημάδια που δείχνουν ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τέτοια ψάρια.

Φρέσκο

Μπορείτε να εντοπίσετε οπτικά αν το προϊόν έχει χαλάσει.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι τα μάτια. Τα φρέσκα ψάρια έχουν διαφανή και γυαλιστερά μάτια. Εάν έχουν θολώσει, το προϊόν έχει χαλάσει.
2. Τα βράγχια θα σας πουν το ίδιο πράγμα. Το φυσικό τους χρώμα είναι ροζ. Το γκρίζο ή καφέ χρώμα είναι άμεση ένδειξη ότι η σήψη έχει ήδη αρχίσει.
3. Συχνά τα φρέσκα ψάρια πωλούνται χωρίς κεφάλι. Στη συνέχεια θα πρέπει να αγγίξετε το ίδιο το σφάγιο. Εάν είναι κολλώδες, είναι προτιμότερο να μην το ρισκάρετε.
4. Στο κρέας μπορεί να αρχίσουν να εμφανίζονται γαλακτώδεις ή γκρίζες κηλίδες.
5. Μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε τα ψάρια σε ένα ευρύ δοχείο με νερό. Τα φρέσκα ψάρια βυθίζονται αλλά τα χαλασμένα επιπλέουν.

Κατεψυγμένο

Από τη μία πλευρά, τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες - από την άλλη πλευρά, πρέπει πάντα να γνωρίζετε αν βάλατε το ψάρι στην κατάψυξη εγκαίρως και αν καταψύχθηκε εκ νέου. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να βοηθήσουν να διαπιστωθεί αν το τρόφιμο έχει χαλάσει:

1. Ένα κίτρινο, γαλαζωπό ή γκρίζο χρώμα στα φιλέτα υποδηλώνει ότι το ψάρι έχει ήδη καταψυχθεί και έχει υποστεί ελαφρά ζημιά.
2. Όταν ξεκοιλιάσετε το ψάρι, θα πρέπει να κοιτάξετε την κοιλιά του. Αν βλέπετε κόκαλα που έχουν κυριολεκτικά σκίσει το κρέας, το προϊόν είναι απελπιστικά χαλασμένο.
3. Τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια θα έχουν λευκό κόκαλο, ενίοτε με κίτρινη απόχρωση. Όταν αυτό δεν συμβαίνει, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Καπνιστό

1. Όταν επιλέγετε καπνιστό ψάρι πρέπει να προσέχετε το χρώμα του. Πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Εάν υπάρχουν σημάδια γλίτσας στο δέρμα και είναι υγρό, το προϊόν είναι πιθανότατα ήδη μολυσμένο.
2. Όταν τα μακρά αποθηκευμένα ψάρια προσπαθούν να επανέλθουν στην εμπορεύσιμη κατάστασή τους, μπορείτε να μυρίσετε φυτικά έλαια.

Συμβουλή! Δεν είναι καλή ιδέα να αγοράζετε καπνιστά ψάρια τυλιγμένα σε μεμβράνη. Αυτό δεν ισχύει για προϊόντα συσκευασμένα σε κενό αέρος.

Jerky ή αποξηραμένα

Τα ψάρια αυτά μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία, εάν χρησιμοποιηθούν αλλοιωμένες πρώτες ύλες, εάν παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρέματος ή αποθήκευσης που δεν πληροί τις απαραίτητες προϋποθέσεις.

Προσοχή λοιπόν:

1. Ξινή ή υπόλευκη οσμή.
2. Βλέννα ή άλλες εναποθέσεις στο δέρμα του ψαριού.
3. Ωίδιο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες του σφάγιου.
4. Εάν η κοιλιά έχει κιτρινωπή απόχρωση, το ιχθυέλαιο έχει ήδη αρχίσει να οξειδώνεται. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος.

Τηγανητά

Καθώς το μαγειρεμένο ψάρι αρχίζει να αλλοιώνεται, η επιφάνειά του γίνεται πιο υγρή και καλύπτεται από ένα στρώμα βλέννας. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες

Οι συνθήκες αποθήκευσης και η διάρκεια εξαρτώνται από τον τύπο του ψαριού, το μέγεθός του και τη μέθοδο επεξεργασίας. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τα ψάρια εάν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης. Είναι επικίνδυνο για τη ζωή σας.

Φρέσκα ψάρια

Εάν τα φρέσκα ψάρια δεν διατηρηθούν στο ψυγείο, θα χαλάσουν μέσα σε λίγες ώρες. Τοποθετημένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία μείον 2 έως 0 βαθμούς, δεν θα χάσει την ποιότητά του για έως και τρεις ημέρες.

Στα οικιακά ψυγεία, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι ελαφρώς διαφορετικό, οπότε δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε αυτά για περισσότερο από 24 ώρες.

Μην το διακινδυνεύετε, εκτός αν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να το φάτε εν τω μεταξύ. Είναι προτιμότερο να βάλετε αμέσως την περίσσεια στην κατάψυξη.

Σημαντικό! Δεν συνιστάται η κατάψυξη ψαριών που έχουν παραμείνει στην κατάψυξη για αρκετές ημέρες.

Κατεψυγμένο

Ανάλογα με το είδος του ψαριού, υπάρχουν διαφορετικοί χρόνοι αποθήκευσης για τα κατεψυγμένα ψάρια. Το άπαχο ψάρι διαρκεί σημαντικά περισσότερο. Εάν η συσκευασία δεν είναι αεροστεγής, το λίπος θα οξειδωθεί σταδιακά. Το τελικό προϊόν θα έχει δυσάρεστη γεύση.

Εάν η θερμοκρασία στο ψυκτικό δωμάτιο είναι περίπου 0°C, τα ψάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός τριών ημερών. Στους μείον 5-6 βαθμούς Κελσίου, η περίοδος αποθήκευσης επεκτείνεται σε 14 ημέρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι -18-25 βαθμοί Κελσίου. Σε αυτές τις συνθήκες, τα ψάρια παραμένουν βρώσιμα από τρεις (σαρδέλα, σαυρίδι) έως εννέα μήνες (σφυρίδα, λαβράκι).

Όταν καταψύχονται φυσικά στην κατάψυξη ενός οικιακού ψυγείου, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται. Τα ψάρια που έχουν καταψυχθεί με έκρηξη δεν χαλάνε περισσότερο.

Καπνιστό

Η διάρκεια ζωής των καπνιστών ψαριών εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής τους.

1. Ο "ψυχρός καπνός" επιτρέπει στο τελικό προϊόν να μην αλλοιώνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μέχρι τους +5°C είναι βρώσιμο για ένα μήνα. Εάν η θερμοκρασία μειωθεί στους -5 βαθμούς, η διάρκεια ζωής διπλασιάζεται.
2. Το καπνιστό ψάρι δεν αλλοιώνεται στην κατάψυξη για 30 ημέρες. Δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερο από 48 ώρες.

Αποξηραμένα ή αποξηραμένα

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι τόσο απαιτητικά όσον αφορά την αποθήκευση.

1. Συσκευάστε τα αποξηραμένα ψάρια σε χαρτί και τοποθετήστε τα σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 8°C. Η υγρασία πρέπει να είναι περίπου 70%. Θα πρέπει να καταναλώνεται εντός 2 μηνών. Αν καταψυχθεί, διατηρείται για περίπου 1 χρόνο.
2. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα ψάρια σε αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο. Σε αυτή την κατάσταση, τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για 3 έως 6 μήνες.

Τηγανητά

Τα τηγανητά ψάρια χαλάνε αρκετά γρήγορα. Μην το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από τρεις ώρες. Εάν δεν καταναλωθεί, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο. Ακόμα και εκεί, μπορεί να διατηρηθεί έως και μιάμιση ημέρα. Επομένως, δεν πρέπει να τηγανίζετε τα ψάρια ως ζωμό.

Μπορώ να φάω χαλασμένο ψάρι;

Δεν πρέπει ποτέ να τρώτε χαλασμένα ψάρια. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.

Τι κακό μπορεί να προκύψει από αυτό

1. Η δηλητηρίαση με μολυσμένα τρόφιμα προκαλεί δηλητηρίαση. Μπορεί να εμφανιστούν έμετος, διάρροια, ταχυκαρδία και κρίσιμη πτώση της αρτηριακής πίεσης. Ένα από τα συμπτώματα είναι η διαταραχή της συνείδησης. Το θύμα μπορεί να πέσει σε κώμα.
2. Το μολυσματικό-τοξικό σοκ προκαλεί οξεία νεφρική ανεπάρκεια.
3. Η αφυδάτωση μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια εσωτερικών οργάνων.
4. Τα αλλοιωμένα σφάγια μπορεί να αρχίσουν να πολλαπλασιάζουν βακτήρια που προκαλούν σκομπροτοξίκωση.
5. Τα βακτήρια αλλαντίασης προκαλούν αναπνευστική παράλυση, η οποία μπορεί να αποβεί μοιραία.

Σημαντικό! Με το πρώτο σημάδι δηλητηρίασης πρέπει να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια και όχι να αυτοθεραπευτείτε.

Πώς να στείλετε ψάρια σε δέμα χωρίς να χαλάσουν

Η αποστολή ψαριών σε μεγάλες αποστάσεις δεν είναι η καλύτερη επιλογή, εκτός αν μπορεί να σταλεί με αυτοκίνητο κατά την κρύα εποχή. Ακόμα και τότε, δεν είναι καλή ιδέα να στείλετε φρέσκα ψάρια. Η μόνη βιώσιμη επιλογή είναι να στείλετε φιλέτα συσκευασμένα σε κενό αέρος. Πριν από την αγορά, βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη είναι άθικτη και ελέγξτε την ημερομηνία λήξης.

Τα ξηρά ή καπνιστά ψάρια πρέπει να τυλίγονται σε αεροστεγές υλικό για να μην ασφυκτιούν. Δεν είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από όλο το άρωμα του ψαριού.

Για να στείλετε τα παστά ψάρια ταχυδρομικώς, σκουπίστε τα με φυτικό λάδι, τυλίξτε τα σε πολλές στρώσεις λαδόκολλας και τυλίξτε τα με ταινία ή σχοινί. Το λάδι θα διασφαλίσει ότι το ψάρι διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και θα αποτρέψει τη μούχλα.