Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν τα μανιτάρια έχουν χαλάσει στο ψυγείο;

Η μοναδική χημική σύνθεση των μανιταριών τα καθιστά ένα χρήσιμο προϊόν, η μέτρια κατανάλωση του οποίου μειώνει τη χοληστερόλη, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, κατάθλιψης. Τα μανιτάρια είναι σε θέση να καθαρίσουν τον οργανισμό από ραδιονουκλίδια, βαρέα μέταλλα και να μειώσουν τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας. Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες ισχύουν για τα φρέσκα μανιτάρια λευκού ή κρεμ χρώματος. Ένα προϊόν που βρίσκεται στη βιτρίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα σκουραίνει και συσσωρεύει τοξίνες που προκαλούν σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις.

Σημάδια αλλοιωμένων μανιταριών

Δεν είναι πάντα δυνατό να καταλάβει κανείς αμέσως ότι ένα ευπαθές προϊόν είναι μη βρώσιμο, ότι αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και ότι μερικές φορές απειλεί ακόμη και τη ζωή. Πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια των φρέσκων μανιταριών, ώστε να μη μαζεύετε μανιτάρια που έχουν παραμείνει στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Φρέσκο

Τα σαμπίνια θεωρούνται αλλοιωμένα εάν τα χαρακτηριστικά τους απέχουν πολύ από το να περιγράφουν ένα καλό, βρώσιμο προϊόν. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική:

1. Ομοιογενές λευκό, ροζ ή με κρεμώδη απόχρωση, ματ επιφάνεια.
2. Με ευχάριστο άρωμα μανιταριού και γλυκάνισου.
3. Στεγνό, σταθερό στην αφή.
4. Με ένα λευκό κάλυμμα μεταξύ του στελέχους και της κεφαλής ή ένα υπολειμματικό δακτύλιο.
5. Χωρίς βαθουλώματα, σκούρα σημεία ή σημεία άγνωστης προέλευσης.
6. Κοκκινισμένοι αλλά όχι μαυρισμένοι μίσχοι.

Τα μανιτάρια που έχουν χάσει την αρχική τους φρεσκάδα, αλλά δεν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, μπορούν να καταναλωθούν μετά το μαγείρεμα. Θα πρέπει, ωστόσο, να αποφεύγετε να τρώτε νωπά σαμπινιόν ωμά, επειδή περιέχουν την καρκινογόνο υδραζίνη.

Μανιτάρια με:

• χαλαρές, σκούρες πλάκες,
• μαύρες κηλίδες στο καπάκι, μαύρο κόψιμο,
• χωρίς γυαλάδα,
• κολλώδης, γλοιώδης, μουχλιασμένη επιφάνεια,
• σάπια οσμή.

Τα προϊόντα που παρουσιάζουν αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να απορρίπτονται.

Κονσέρβες

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια αναγνωρίζονται από το πρησμένο μεταλλικό καπάκι, τη θολή άλμη και τις φυσαλίδες αέρα. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή επεξεργασία της πρώτης ύλης, σε παραβίαση της διαδικασίας μαγειρέματος ή σε συνθήκες αποθήκευσης.

Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί στο ιδανικό περιβάλλον πολλαπλασιάζονται γρήγορα, προκαλώντας μια διαδικασία ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα, ανοίγοντας το βάζο αποκαλύπτεται μια πικάντικη, δυσάρεστη μυρωδιά χαλασμένων μανιταριών και νησίδες μούχλας στην επιφάνεια.

Η κατανάλωση ξινών μανιταριών στην καλύτερη περίπτωση καταλήγει σε μια βραχυπρόθεσμη πεπτική διαταραχή, στη χειρότερη - να εισέλθουν στο σώμα βοτουλοτοξίνες που είναι θανατηφόρες. Επομένως, τα καλής ποιότητας κονσέρβες πρέπει να καταναλώνονται εντός μιας ημέρας από το άνοιγμά τους και τα βάζα με τα πρώτα σημάδια ξινίλας (φυσαλίδες αέρα) πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Κατεψυγμένο

Οι μεταποιητές χρησιμοποιούν βαθιά κατάψυξη των μανιταριών με έκρηξη. Τα μανιτάρια παραμένουν λευκά εάν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Εάν εντοπίσετε σκούρες κηλίδες ή μυρωδιά αμμωνίας ή σάπιου ψαριού, είναι προτιμότερο να τα απορρίψετε.

Μπορείτε να καταλάβετε από το παχύ, παγωμένο γλάσο ή τα παγωμένα κομμάτια ότι το φαγητό έχει ήδη ξεπαγώσει. Ακόμη και αν δεν έχει χαλάσει, η θρεπτική του αξία έχει μειωθεί πολλές φορές.

Αποξηραμένο

Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν έχουν άσχημη μυρωδιά, έχουν σαπίσει, είναι μουχλιασμένα ή έχουν προσβληθεί από έντομα και έχουν φαγωθεί από σκουλήκια.

Τα μανιτάρια ξηρής ποιότητας έχουν πυκνή σύσταση και ανοιχτό καφέ χρώμα.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η δηλητηρίαση επιτυγχάνεται με την κατανάλωση αλλοιωμένων ωμών, βραστών ή τηγανητών μανιταριών, κονσερβοποιημένων μανιταριών που έχουν υποστεί ζύμωση ή έχουν συλλεχθεί κοντά σε αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Η τροφική δηλητηρίαση συνοδεύεται από:

• έντονος πονοκέφαλος,
• φίμωση,
• επαναλαμβανόμενες υγρές κενώσεις,
• κολικός στην επιγαστρική περιοχή, στο έντερο,
• αφυδάτωση,
• βραχνή φωνή.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, η αρτηριακή πίεση πέφτει, η θερμοκρασία του σώματος πέφτει, η όραση επηρεάζεται, η εφίδρωση αυξάνεται και εμφανίζονται μυϊκές κράμπες. Πιθανές είναι οι αναπνευστικές διαταραχές, η απάθεια ή η διέγερση, το παραλήρημα, η απώλεια προσανατολισμού και συνείδησης.

Τα συμπτώματα εμφανίζονται συχνά 1-1,5 ώρα μετά την κατάποση των μανιταριών. Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, καλείται αμέσως ασθενοφόρο. Ενώ το ασθενοφόρο περιμένει, ο ασθενής λαμβάνει γαστρική πλύση, προσφέροντας του να πιει 1,5 λίτρο νερό σε 3 συνεδρίες, για να προκαλέσει εμετό. Μετά τη γαστρική πλύση δώστε απορροφητικό φάρμακο, άφθονο νερό, τοποθετήστε στο κρεβάτι, εξασφαλίστε ξεκούραση. Εάν ο ασθενής αισθάνεται ρίγη, τυλίξτε τον με μια κουβέρτα. Εάν είναι αδύναμο, προσφέρεται δυνατό τσάι.

Μπορώ να φάω μαυρισμένα μανιτάρια;

Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όταν τα φύλλα τους είναι μερικώς μαυρισμένα. Καλό είναι να τα βράσετε για τουλάχιστον 30-40 λεπτά πριν τα ψήσετε. Εάν, από την άλλη πλευρά, η περιοχή κάτω από το καπάκι είναι μαύρη χωρίς κενά, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Το σκούρο χρώμα της κοπής προκαλείται από την επαφή με το οξυγόνο. Πραγματοποιείται οξείδωση και το αποτέλεσμα είναι η αλλαγή του χρώματος. Τα μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί ανώριμα θα σκουρύνουν εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να τα φάτε αν η υφή τους είναι σταθερή και σκληρή και μόνο μέρη του κελύφους έχουν μαυρίσει και η σάρκα είναι λευκή. Αν είναι εντελώς μαύρα και μουχλιασμένα και μυρίζουν μούχλα, δεν τρώγονται.

Τα μανιτάρια θα παραμείνουν λευκά μετά την απόψυξη μόνο εάν έχουν συσκευαστεί σε κενό αέρος στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια που έχουν καταψυχθεί σε δοχείο τροφίμων ή σε πλαστική σακούλα γίνονται μαύρα όταν αποψυχθούν.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην οικιακή μαγειρική, εάν δεν υπάρχουν πρόσθετα σημάδια αλλοίωσης:

• κολλώδης γλίτσα, που σαπίζει,
• μια δυσάρεστη οσμή,
• μεγάλες κηλίδες στα επίπεδα και μια εντελώς μαύρη περιοχή σπορίων.

Ο άνθρακας στα μανιτάρια γίνεται μαύρος όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν τα καπάκια και τα κοτσάνια έχουν σκουρύνει μετά το τηγάνισμα, αυτό είναι φυσιολογικό.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Τα μανιτάρια καταστημάτων δεν πρέπει να πλένονται πριν από την αποθήκευση. Η ελασματοειδής δομή διαποτίζεται γρήγορα με υγρασία και την εξαπλώνει σε όλο το σώμα. Εάν μαζεύετε μανιτάρια από το δάσος ή τους αγρούς, απομακρύνετε τυχόν χώμα ή φυτικά υπολείμματα. Μόνο τα μανιτάρια που πρόκειται να καταψυχθούν μπορούν να ξεπλυθούν, καθώς τα βρώμικα πιάτα είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν.

Διάρκεια ζωής:

1. Στην κουζίνα, σε θερμοκρασία δωματίου, ένα φρέσκο προϊόν δεν διαρκεί περισσότερο από 8 ώρες.
2. Στο κελάρι: τρεις ημέρες.
3. Στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5°C - 3 ημέρες.
4. Σε χάρτινη σακούλα σε δοχείο λαχανικών και σε αεροστεγή σακούλα καταστημάτων - μια εβδομάδα.
5. Συσκευασμένο σε κενό αέρος - 10 ημέρες.
6. Ωμά μανιτάρια σε κατάψυξη με θερμοκρασίες άνω των -20 βαθμών - 12 μήνες, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες - 1,5 έτος.
7. Θερμικά επεξεργασμένο προϊόν στην κατάψυξη - έξι μήνες.
8. Παστά μανιτάρια στο κελάρι - 3-4 μήνες, στο ψυγείο - 12 μήνες.
9. Αποξηραμένα σε υφασμάτινες σακούλες σε αεριζόμενους χώρους - 1-1,5 έτος.

Η ξήρανση, η κατάψυξη και η συντήρηση παρατείνουν σημαντικά την περίοδο διατήρησης της θρεπτικής αξίας, της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος.

Μπορείτε να καταψύξετε μανιτάρια όχι μόνο ωμά, αλλά και βρασμένα και ψημένα χωρίς αλάτι. Τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να μπαίνουν σε σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρασία πριν τα στείλετε στην κατάψυξη. Τα ψημένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το λάδι.

Πώς να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα των μανιταριών κατά την αγορά τους

Πρέπει να τα χειριστείτε και να τα επιθεωρήσετε για να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Πρέπει να απορρίψεις τα μανιτάρια:

• συρρικνωμένα μανιτάρια με συρρικνωμένη φλούδα,
• Μανιτάρια που έχουν σκουρόχρωμη, ξεφλουδισμένη επιδερμίδα,
• μανιτάρια που δεν επανέρχονται στο αρχικό τους σχήμα όταν συμπιέζονται,
• κολλώδες, με άσχημη μυρωδιά,
• με τρύπες από προνύμφες εντόμων,
• με το καπάκι πλήρως ανοιχτό,
• υπερώριμα μανιτάρια χωρίς κάλυμμα, με κολοβό στέλεχος.

Η φρεσκάδα των συσκευασμένων μανιταριών καθορίζεται από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία και από την εμφάνιση των μανιταριών. Δεν πρέπει να υπάρχει συμπύκνωση στο περιτύλιγμα και δεν πρέπει να υπάρχουν μούχλα, σήψη ή κηλίδες στα μανιτάρια. Ζητήστε από τον έμπορο λιανικής πώλησης ένα πιστοποιητικό προϊόντος στο οποίο αναγράφεται η ποιότητα και η ημερομηνία συλλογής.

Για να απολαύσετε το έντονο άρωμα, τη γεύση των μανιταριών, ακολουθήστε τους κανόνες επιλογής, αποθήκευσης, τεχνολογίας μαγειρέματος. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια με σημάδια αλλοίωσης σε τρόφιμα. Εάν συμβεί δηλητηρίαση, η κλήση γιατρού και η παροχή πρώτων βοηθειών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των χειρότερων.