Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν το τυρί σας είναι κακό; Τα κύρια σημάδια

Φυσικό προϊόν πλούσιο σε ασβέστιο, είναι υγιεινό και συνιστάται από τους διατροφολόγους, αλλά αλλοιώνεται γρήγορα, επειδή η διαδικασία οξείδωσης συνεχίζεται κατά την αποθήκευση. Για να προστατευτείτε από τροφική δηλητηρίαση, θα πρέπει να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης και να καταναλώνετε τυρόπηγμα με τρέχουσα ημερομηνία λήξης.

Σημάδια χαλασμένου τυριού

Σαφή σημάδια αλλοιωμένου τυροπήγματος είναι οι μουχλιασμένες κηλίδες, η ξινή ή αποκρουστική μυρωδιά μούχλας και η πικρή γεύση. Το κανονικό χρώμα του φρέσκου τυροπήγματος είναι λευκό- ένα κιτρινωπό, κρεμώδες χρώμα είναι αποδεκτό εάν είναι πολύ λιπαρό. Αν, αντίθετα, το τυρόπηγμα έχει γίνει βαθύ κίτρινο, έχουν εμφανιστεί σκούρες κηλίδες ή υπάρχει αφράτη μούχλα, το τυρόπηγμα πρέπει να απορριφθεί.

Ένα προϊόν που είναι ακατάλληλο για κατανάλωση δεν είναι αναγνωρίσιμο μόνο από το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση του. Χαρακτηριστικό σημάδι του μη βρώσιμου τυροπήγματος είναι η ετερογενής δομή που αποτελείται από ξηρούς και γλοιώδεις σβώλους.

Μπορώ να φάω ληγμένα προϊόντα;

Ένα ζωντανό προϊόν έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Η κατανάλωση μπαγιάτικου ή ακατάλληλα αποθηκευμένου τυροπήγματος απειλεί με σοβαρή τροφική δηλητηρίαση που μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Αυτό ισχύει ιδίως για προϊόντα που παρουσιάζουν έντονα σημάδια αλλοίωσης.

Εάν η ημερομηνία λήξης δεν επηρεάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες, το τυρόπηγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο οικιακό μαγείρεμα, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Λίγες ώρες μετά την κατανάλωση ενός μολυσμένου προϊόντος, εμφανίζονται συμπτώματα δηλητηρίασης:

• πονοκέφαλος,
• αδυναμία,
• ζάλη,
• ρέψιμο, ναυτία, έμετος,
• πυρετός,
• διάρροια με πρασινωπά αφρώδη κόπρανα,
• εντερικές κράμπες σε διάφορες θέσεις,
• ταχυκαρδία.

Μέτρα πρώτων βοηθειών που πρέπει να ληφθούν πριν από την άφιξη του γιατρού:

1. Γαστρική πλύση. Δώστε μερικά ποτήρια καθαρό, χλιαρό νερό για να προκαλέσετε εμετό πιέζοντας τη ρίζα της γλώσσας.
2. κλύσμα. Εάν δεν υπάρχει διάρροια, χορηγείται κλύσμα καθαρισμού για να επιταχυνθεί η αποβολή των τοξινών.
3. Λαμβάνοντας απορροφητικά. Το φορτίο δηλητηρίασης μπορεί να μειωθεί με τη λήψη ενεργού άνθρακα (1 δισκίο ανά 10 kg βάρους), Enterosgel, Polysorb, Smecta σύμφωνα με τις οδηγίες.

Για την αναπλήρωση της απώλειας υγρών, μετά από κάθε εμετό ή κένωση του εντέρου προτείνεται στον δηλητηριασμένο να πίνει μικρές γουλιές από ένα ποτήρι ζεστό νερό.

Πώς να επιλέξετε το φρέσκο τυρί όταν το αγοράζετε

Η επιλογή του τυροπήγματος εξαρτάται όχι μόνο από το πόσο φρέσκο είναι, αλλά και από το πόσο λιπαρό είναι και πόσο χρησιμοποιείται. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες με πλούσια γεύση γάλακτος περιέχουν 9-22% λιπαρά γάλακτος. Για τα παιδιά η κατάλληλη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 0-2%. Οι γιατροί δεν συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να τρώνε τυρόπηγμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 9%.

Τα χαρακτηριστικά ενός φρέσκου προϊόντος είναι:

• μια ευχάριστη γαλακτώδη γεύση,
• λευκό (περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 18%) ή κρεμώδης-κίτρινο χρώμα (εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μεγαλύτερη από 18%)
• ελαφρά ξινή γεύση,
• Κοκκώδης, εύθρυπτη υφή,
• την τρέχουσα ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.

Το καλής ποιότητας τυρόπηγμα αλλάζει την υφή του όταν αλέθεται και αφήνει λιπαρές κηλίδες στα δάχτυλά σας. Μην αγοράζετε ένα προϊόν με ανομοιογενή σύσταση και υγρό στη συσκευασία. Ο λόγος για την ετερογένεια είναι η παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής. Η παρουσία υγρών οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση στα καταστήματα λιανικής πώλησης. Ο ορός γάλακτος απελευθερώνεται με τις αλλαγές της θερμοκρασίας και η οξύτητα αυξάνεται.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες

Η διάρκεια ζωής ενός ευπαθούς γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, την περιεκτικότητα σε λίπος και τη συσκευασία. Η συσκευασία υπό κενό εξασφαλίζει τη μακρά διατήρηση της γεύσης και των υγιεινών ιδιοτήτων του τυροπήγματος - 1 μήνα σε θερμοκρασία έως 5°C.

Σε γυάλινα και εμαγιέ δοχεία το προϊόν δεν αλλοιώνεται για τέσσερις ημέρες. Τυλιγμένο σε λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και τοποθετημένο σε δοχείο, θα διατηρηθεί για 30 ώρες.

Για να παραταθεί η περίοδος συντήρησης, το τυρόπηγμα πρέπει να πιέζεται σταθερά, ώστε να απομακρύνεται ο αέρας, ή να καλύπτεται με ένα πανί βρεγμένο με ισχυρό διάλυμα αλατιού.

Στο ψυγείο

Ένα ψυγείο με θερμοκρασία 0-6°C και υγρασία 75-80% είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση του προϊόντος. Επιλέξτε ένα ράφι κοντά στην κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το σπιτικό τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 19% ή περισσότερο διατηρείται φρέσκο για μία μόνο ημέρα, το τυρί cottage με ημιλιπαρά για 2 ημέρες, το αποβουτυρωμένο τυρί cottage για 72 ώρες και το αγορασμένο από το κατάστημα στην κατάψυξη για 36 ώρες.

Η μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι τέσσερις ημέρες. Αποθηκεύστε το τυρί cottage που αγοράσατε στο κατάστημα στην κατάψυξη μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.

Στην κατάψυξη

Πριν από την αποθήκευση στην κατάψυξη, το τυρόπηγμα χωρίζεται σε ενιαίες μερίδες και συσκευάζεται ερμητικά σε σακούλες ή δοχεία. Οι αρνητικές θερμοκρασίες δεν αλλοιώνουν τη γεύση του προϊόντος, αλλά μειώνουν την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες έως και τρεις φορές.

Στους -18°C, το τυρόπηγμα διατηρείται έως και δύο μήνες. Εάν το ψυγείο ψύχεται μεταξύ 0 και -15 βαθμών Κελσίου, οι καταναλωτικές ιδιότητες διατηρούνται για μερικές εβδομάδες.

Ξεπαγώστε το προϊόν σταδιακά. Πρώτα τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 5 ώρες, αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς.

Χωρίς ψύξη

Σε θερμοκρασία 15-25 βαθμών το τυρόπηγμα είναι καλό για 4-6 ώρες. Εάν το προϊόν φυλάσσεται κοντά σε θερμαντικό σώμα, σε άμεσο ηλιακό φως ή κοντά σε αναμμένη κουζίνα, η διάρκεια μειώνεται στο μισό.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με ληγμένο τυρί cottage

Για να προστατευτείτε από τα παθογόνα βακτήρια, χρησιμοποιείται σε θερμικά επεξεργασμένα πιάτα ξινότυρο με ληγμένη διάρκεια ζωής το πολύ 5 ημέρες. Το ληγμένο τυρόπηγμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή επεξεργασμένου τυριού για επάλειψη σε ψωμί, φουσκωτές τηγανίτες και νόστιμα cheesecakes με συμπυκνωμένο γάλα.

Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες καθυστέρησης, μπορεί να είναι Χρησιμοποιήστε το για ψήσιμο μηλόπιτες, μπισκότα με τυρόπηγμα, κατσαρόλες διαίτης, ντόνατς με μαγιά και κουλούρια.

Η πρωτεΐνη είναι το πιο ελκυστικό μέσο για τα βακτήρια. Επιλέξτε λοιπόν προσεκτικά το τυρί cottage, δίνοντας προσοχή όχι μόνο στην ημερομηνία παρασκευής και την ημερομηνία λήξης, αλλά και στις συνθήκες αποθήκευσης στο κατάστημα.