Πώς μπορώ να καταλάβω πότε το κρασί μου έχει χαλάσει; Σημάδια ενός ξινισμένου κρασιού

Η ποιότητα ενός κρασιού, το γεμάτο σώμα, το φρουτώδες και λουλουδάτο χρώμα του, επηρεάζεται από την παλαίωση, την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αλκοόλ και τις καιρικές συνθήκες συγκομιδής των σταφυλιών. Το φυσικό ρόφημα, όταν πίνεται σε μέτριες δόσεις, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Μερικές φορές, η γεύση του περιεχομένου της φιάλης είναι δυσάρεστη και απωθητική αμέσως μετά το άνοιγμα του φελλού ή μετά από λίγες ημέρες. Οι λάτρεις του ευγενούς ποτού αναρωτιούνται γιατί το κρασί χαλάει και πόσο επικίνδυνο είναι για την υγεία τους.

Μπορεί να χαλάσει το κρασί;

Το υγιεινό αλκοολούχο ποτό αλλοιώνεται εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης ή η φελλότητά του.

Για περισσότερους από έξι αιώνες, οι οινοποιοί σφράγιζαν τις φιάλες τους με φελλούς από φλοιό δρυός. Το φιλικό προς το περιβάλλον φυσικό υλικό είναι ελαφρύ και ανθεκτικό, επιτρέποντας στο κρασί να αναπνέει. Όμως, ο φλοιός φελλού έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Φιλοξενεί αποικίες βακτηρίων που απελευθερώνουν τριχλωροανισόλη καθώς ζουν. Η ουσία αυτή, ακόμη και σε μικρές δόσεις, σκοτώνει τη γεύση των σταφυλιών. Το κρασί μυρίζει σαν βρεγμένο χαρτόνι και είναι μουχλιασμένο.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του οίνου υποβαθμίζονται εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης:

• διατηρώντας τη φιάλη κάτω από υπεριώδες φως, το οποίο καταστρέφει τις τανίνες,
• αφήνοντας τη θερμοκρασία να πέσει κάτω από τους 5°C, η οποία χάνει το άρωμά της,
• τοποθέτηση των φιαλών κοντά σε προϊόντα με έντονη οσμή.

Αυτοί οι παράγοντες οδηγούν σε μη αναστρέψιμη απώλεια ζωτικότητας, αρνητική αλλαγή στη γεύση και την οσμή του ποτού.

Η ποιότητα της αλκοόλης υποβαθμίζεται ιδιαίτερα γρήγορα εάν η φιάλη παραμείνει ανοιχτή. Μετά από λίγες ημέρες, το φρουτώδες, λουλουδάτο άρωμα αντικαθίσταται από μια μυρωδιά μαραμένη, επηρεασμένη από το ξύδι. Το οξυγόνο, σε μεγάλες ποσότητες που εισέρχονται στη φιάλη, διεγείρει τα βακτήρια του οξικού οξέος και ενεργοποιεί τη διαδικασία οξείδωσης.

Σημάδια αλλοιωμένου κρασιού

Υπάρχουν διάφορες ενδείξεις ότι ένα κρασί είναι αλλοιωμένο:

Απώλεια διαφάνειας

Το ίζημα που βυθίζεται στον πυθμένα στους ερυθρούς παλαιωμένους οίνους και η θολερότητα που εξαπλώνεται σε όλο το υγρό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Ένα θολό αλκοολούχο ποτό που αφήνει μια μεμβράνη στο ποτήρι δεν είναι πόσιμο.

Δυσάρεστη οσμή

Το αλκοόλ μυρίζει σκόρδο, κρεμμύδι, υδρόθειο, ξύδι, χημικά και ακετόνη όταν έχει σβήσει. Εάν έχει προσβληθεί από ασθένεια που μεταδίδεται από φελλό, μπορεί να μυρίζει υγρό χαρτόνι ή μούχλα. Το ξηρό κρασί που έχει άρωμα που θυμίζει πορτό και οι φελλοί που σκάνε εύκολα μπορεί να οφείλονται στην αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αλλαγή χρώματος

Το λευκό κρασί είναι πιο ευαίσθητο στο ηλιακό φως και την οξείδωση. Αν γίνει καφέ, είναι απελπιστικά κατεστραμμένο. Το καστανό ή καφετί χρώμα ενός κόκκινου κρασιού υποδηλώνει τη σημαντική ηλικία του.

Η γεύση του είναι πικάντικη.

Είναι εύκολο να διακρίνετε το καλό αλκοόλ από το κακό όταν το δοκιμάζετε. Ένα μολυσμένο ποτό έχει έντονα ξινή, πικρή ή στυπτική γεύση, όπως ένα δυνατό τσάι. Μπορεί να υπάρχουν χημικές προεκτάσεις λόγω προβληματικών συντηρητικών.

Επαναζυμωτική ζύμωση

Εάν ένα κρασί, εκτός από αφρώδη οίνο, αναβλύζει, σημαίνει ότι το οξυγόνο έχει εισέλθει στο κρασί μετά την εμφιάλωση και έχει αρχίσει η δευτερογενής ζύμωση.

Ένα άλλο σημάδι ότι ένα κρασί δεν αξίζει να το αγοράσετε είναι η μούχλα στον φελλό στο εσωτερικό του. Οι μουχλιασμένοι μύκητες μεταδίδουν μια χαρακτηριστική οσμή στο περιεχόμενο της φιάλης, ακόμη και αν το υγρό δεν έχει αγγίξει τον φελλό.

Μπορείτε να πιείτε χαλασμένο ποτό;

Το χαλασμένο κρασί που αγοράστηκε από κατάστημα ή εστιατόριο πρέπει να επιστραφεί. Η δηλητηρίαση δεν οφείλεται μόνο σε δηλητηρίαση από αιθυλική αλκοόλη, αλλά και σε κακής ποιότητας, ξινά ή ληγμένα αλκοολούχα ποτά που μπορούν να συσσωρεύσουν υδροκυανικό οξύ.

Για να μην βλάψετε την υγεία σας, αποφύγετε κρασί με έντονη, δυσάρεστη οσμή, ξινή, μουχλιασμένη ή χημική γεύση.

Τι μπορείτε να κάνετε με το ξινό κρασί

Το ζυμωμένο και ξινό κρασί δεν πρέπει ποτέ να πετιέται. Αφήνοντας το μπουκάλι ανοιχτό για μερικές εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου παράγεται ξύδι κρασιού.

Στην οικιακή μαγειρική, το μπαχαρικό προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, σάλτσες, βινεγκρέτ και σάλτσες για σαλάτες με θαλασσινά. Το ξύδι χρησιμοποιείται για να μαρινάρει το κρέας για κεμπάπ και για τη συντήρηση στο σπίτι. Το ξινό λευκό κρασί χρησιμοποιείται στο σπίτι:

• απομακρύνει τις δυσάρεστες οσμές σε φούρνους μικροκυμάτων,
• σκουπίστε ψυγεία, πλυντήρια ρούχων,
• απομακρύνει τη μυρωδιά των κρεμμυδιών από τα χέρια,
• απολυμαίνουν τα λαχανικά,
• καθαρίζει τα φίλτρα των καφετιέρας- καθαρίζει το κατακάθι του τσαγιού στις κούπες.

Η ρεσβερατρόλη στο κόκκινο ποτό δεν χάνει τις αναζωογονητικές της ιδιότητες μετά την ξινίλα. Το κλωσμένο κρασί με πολυφαινόλες που προστίθεται στο νερό πριν από το μπάνιο ανακουφίζει από την ένταση, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει το μεταβολισμό και βελτιώνει τον τόνο και την υφή του δέρματος.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες

Η διάρκεια διατήρησης του αρώματος και της γεύσης ενός κρασιού εξαρτάται από την ποιότητα και το είδος της πρώτης ύλης, την τεχνολογία παραγωγής και τη στεγανότητα του δοχείου:

1. Ένα κόκκινο σταφύλι σε κλειστή φιάλη μπορεί να αποθηκευτεί για 10 χρόνια.
2. Το λευκό κρασί από λευκές, ροζέ ποικιλίες σταφυλιών με μέτρια οξύτητα δεν ξινίζει για έως και τρία χρόνια.
3. Αφρώδη αποστάγματα με ανθρακική οξύτητα - 2 χρόνια κατά μέσο όρο.
4. Εξαίρεση αποτελούν το Μπορντό, η ερυθρή ξηρή Βουργουνδία που διατηρεί την ποιότητά της για έναν αιώνα, η λευκή ξηρή Βουργουνδία και το Chardonnay για 20 χρόνια.
5. Τα ανοιχτά συσκευασμένα κόκκινα, λευκά κρασιά με λίγες τανίνες και υψηλή οξύτητα δεν αλλοιώνονται για 3 ημέρες, τα κρασιά με πλούσιο σώμα - 5 ημέρες, η σαμπάνια - λίγες ώρες.
6. Στο ψυγείο, οι σφραγισμένες με κενό αέρος φιάλες αφρώδους οίνου διατηρούν τη γεύση και τις υγιεινές ιδιότητές τους για όχι περισσότερο από 24 ώρες, το κόκκινο κρασί για έως και πέντε και το λευκό κρασί για έως και τρεις ημέρες.

Τα γλυκά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν μετατρέπονται σε ξύδι για έως και δύο εβδομάδες. Για να μειωθεί η επιφάνεια που εκτίθεται στο οξυγόνο, το ποτό χύνεται από την ανοιγμένη συσκευασία σε μικρότερες φιάλες. Αυτά αποθηκεύονται οριζόντια σε ράφια.

Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση του κρασιού είναι t - 10-16 °C, υγρασία 65-80%, χωρίς ηλιακή ακτινοβολία, διακυμάνσεις θερμοκρασίας, δονήσεις ή άλλες δυσμενείς οσμές.

Ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι κρασιών με κλιματισμό είναι το κατάλληλο μέρος για να αποθηκεύσετε το ευγενές κρασί σας.

Για να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας, μην πίνετε χαλασμένο κρασί. Όταν επιλέγετε, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τα σημάδια κακής ποιότητας, ακολουθείτε τους κατάλληλους κανόνες αποθήκευσης και αγοράζετε το αλκοόλ σας από αξιόπιστα, εξειδικευμένα καταστήματα.