Πώς να πασπαλίσετε το κρέας χωρίς ειδικό σφυρί: 7 τρόποι

Το πιο σημαντικό στοιχείο της διατροφής και ένα αγαπημένο τρόφιμο που ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, παρέχει ποιοτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα. Οι ζουμερές μαλακές μπριζόλες είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Αλλά μερικές φορές οι νοικοκυρές αρνούνται να τα μαγειρέψουν αν δεν υπάρχει μαλακτικό κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα, τα οποία θα αντικαταστήσουν ένα ειδικό σφυρί.

Γιατί να μαλακώσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα

Τα χοιρινά, μοσχαρίσια και αρνίσια παϊδάκια χρησιμοποιούνται για τη διάσπαση των μυϊκών ινών, των συνδέσμων και των τενόντων, ώστε το προϊόν να γίνει πιο μαλακό όταν μαγειρεύεται. Άλλοι λόγοι για την προ-επεξεργασία είναι το ταχύτερο ψήσιμο του κρέατος και η αύξηση του όγκου των στρωμάτων για τα ρολά.

Το παστό κρέας χωνεύεται και επεξεργάζεται καλύτερα από τον οργανισμό, χωρίς να παραμένει στο έντερο και να διασπάται. Η χρήση ενός επεξεργασμένου προϊόντος μειώνει τον κίνδυνο διατροφικών διαταραχών και καρκίνου του ορθού. Οι κλασικές μπριζόλες δεν φτιάχνονται από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου, αλλά από το φιλέτο, το λαιμό ή το ζαμπόν, και σπανιότερα από την ωμοπλάτη.

Τα φιλέτα κοτόπουλου και γαλοπούλας ψιλοκόβονται για την παρασκευή ρολών, ρολών, μπριζόλας, κρέατος γαλλικού τύπου, εάν χρησιμοποιούνται παχύτερα κομμάτια, καθώς τα λεπτά κομμάτια είναι ήδη μαλακά. Συνήθως, για τον τεμαχισμό χρησιμοποιούνται σφυριά από ανοξείδωτο χάλυβα διπλής όψης με χοντρά και λεπτά δόντια.

Πώς να κιμάρετε σωστά το κρέας: Πρακτικές συμβουλές

Όταν μαγειρεύετε ζουμερά μαλακά κομμάτια, ακολουθείτε πάντα τις συμβουλές των επαγγελματιών σεφ:

1. Περιχύνετε το κρέας που έχει παγώσει ή έχει ξεπαγώσει τελείως. Δεν πρέπει να είναι λιπαρό ή ξηρό. Ένα κατεψυγμένο προϊόν θα κομματιαστεί λόγω των κρυστάλλων πάγου στη δομή του.
2. Για να διασφαλίσετε ότι τα παϊδάκια θα πάρουν ομοιόμορφα πάχος κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δώστε προσοχή όχι μόνο στην κεντρική περιοχή αλλά και στις άκρες.
3. Πριν από την εργασία, στεγνώστε τα πλυμένα κομμάτια με χαρτί κουζίνας, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό. Το ίδιο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί αν το κρέας χτυπηθεί πολύ λεπτό.
4. Προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά όχι πριν χρησιμοποιήσετε το σφυρί ψησίματος. Τα τρόφιμα που έχουν αλατιστεί και πιπεριωθεί πολύ πριν από το μαγείρεμα θα ξεμείνουν από χυμό και θα γίνουν σκληρά. Εάν κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται σάλτσες ή κουρκούτι, προσθέστε αλάτι στη σάλτσα ή το κουρκούτι.
5. Για να μην παραμορφωθούν οι μπριζόλες, το παχύ κέντρο πρέπει να χτυπηθεί με ένα σφυρί με χοντρά δόντια, ενώ οι άκρες με λεπτά δόντια.
6. Μην ισιώνετε την επιφάνεια των μερίδων μετά τον τεμαχισμό. Οι εσοχές θα συγκρατούν τους χυμούς του κρέατος με χρήσιμα στοιχεία.
7. Σε περίπτωση χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων, παρά τη μερική απώλεια θρεπτικών συστατικών, το κρέας πρέπει να τρυφεράρεται αυστηρότερα.

Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε το προϊόν. Διαφορετικά θα εμφανιστούν τρύπες στα παϊδάκια.

Με τι να χτυπήσετε το κρέας αν δεν έχετε σφυρί

Αν δεν έχετε σφυρί για φέτες στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

Ένα σφυρί ξυλουργού ή ένα μικρό τσεκούρι

Τυλίξτε τα εργαλεία σε μια πλαστική σακούλα. Χτυπήστε 2 φορές σε κάθε πλευρά χωρίς να χρησιμοποιήσετε πολλή δύναμη.

Μαχαίρι

Σπάστε τις σκληρές μυϊκές ίνες των κομματιών που είναι απλωμένα σε ένα ξύλο κοπής, χτυπώντας τα υπό διαφορετικές γωνίες με την άκρη του μαχαιριού. Επιλέξτε ένα εργαλείο κοπής που είναι μεγάλο και βαρύ. Οι σεφ στο χώρο εργασίας χρησιμοποιούν έναν "αρχιμάγειρα".

Γυάλινο μπουκάλι

Πάρτε ένα βαρύ δοχείο σαμπάνιας. Αν τα παϊδάκια είναι μοσχαρίσια, κόψτε τα σε φέτες όχι πιο χοντρές από 1 εκατοστό. Χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος όχι τόσο για να το χτυπήσετε, αλλά για να πιέσετε τα παϊδάκια. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε τα παϊδάκια με το λαιμό. Αν δεν έχετε γυάλινο μπουκάλι, χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό μπουκάλι, γεμίζοντάς το με νερό ως βάρος.

Πέτρα

Κατάλληλο αντικείμενο για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό αν θέλετε να το ψήσετε στην εξοχή. Πλύνετε ένα καλντερίμι ή ένα τούβλο πριν το χρησιμοποιήσετε και βάλτε το σε μια σακούλα για λόγους υγιεινής.

Ξύλινος πλάστης ή ξύλινο πιεστήριο

Χτυπήστε, κυλήστε το κρέας με το κεντρικό μέρος του εργαλείου ή με τη λαβή.

Συμβουλή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητήρι, μια εναλλακτική λύση για ένα ειδικό σφυρί. Η σύγχρονη συσκευή σπάει τους δεσμούς μεταξύ των ινών με βελόνες που βγαίνουν από το σώμα, αιχμές που τρυπούν τα κομμάτια σε βάθος έως και δύο εκατοστών.

Πώς να χτυπάτε το κρέας αθόρυβα και χωρίς πιτσιλιές

Δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ θόρυβο και να ψεκάζετε όταν χτυπάτε κρέας.

Για να φτιάξετε σιωπηλά παϊδάκια χωρίς να κάνετε ακαταστασία στην κουζίνα, χρειάζεστε

• κομματάκια κρέατος σε μέγεθος μπουκιάς,
• μια σανίδα κοπής,
• ένα σφυρί για κοπή,
• δύο πετσέτες κουζίνας από πετσετέ ύφασμα,
• μια χοντρή πλαστική σακούλα.

Πώς να ψιλοκόψετε:

1. Σε μια επιφάνεια εργασίας, απλώστε μια πετσέτα. Τοποθετήστε από πάνω μια ξύλινη σανίδα.
2. Τοποθετήστε μια δεύτερη πετσέτα στο ταμπλό.
3. Τοποθετήστε πάνω του μια σακούλα με μερίδες κρέατος στοιβαγμένες σε μία στρώση.
4. Χτυπήστε το με ένα σφυρί μέχρι να γίνει το σωστό.

Χάρη στη σακούλα και τις πετσέτες, η διαδικασία είναι αθόρυβη, χωρίς να εκτοξεύονται χυμοί ή να ξεκολλάνε τα παϊδάκια. Ως μπόνους, οι πετσέτες, η σανίδα και το σφυρί παραμένουν καθαρά. Το μόνο που απομένει είναι η απόρριψη της χρησιμοποιημένης σακούλας.

Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας πιάτο αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό σφυρί στην κουζίνα. Είναι δυνατόν να βρεθεί λύση στο πρόβλημα με εξυπνάδα και φαντασία. Εκτός από το στέλεχος του μαχαιριού, το τσεκούρι, τον πλάστη, την πέτρα και το μπουκάλι, ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το πίσω μέρος ενός τηγανιού, μια βαριά λαβή μαχαιριού, ακόμη και την άκρη της παλάμης.