Πώς να καταλάβετε πότε το cheesecake είναι έτοιμο στο φούρνο: 4 τρόποι

Ένα δημοφιλές cheesecake είναι μια βάση από ψωμί και τυρί κρέμα ή τυρί cottage. Το επιδόρπιο φτιάχνεται με διάφορους τρόπους - χωρίς ψήσιμο, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και ακόμη και στον πολυμάγειρα. Το κόλπο για να ψήσετε το κέρασμα είναι η μακρά, ομοιόμορφη θέρμανση. Για να μην απογοητεύσετε τα μέλη της οικογένειας ή τους καλεσμένους σας, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε αν η ζύμη είναι έτοιμη.

Συμβουλές για την παρασκευή Cheesecake

Για να φτιάξετε το τέλειο cheesecake, ακολουθήστε τις συμβουλές των επαγγελματιών:

1. Επιλέγοντας τυρί. Αγοράστε τα καλύτερα τυριά - Philadelphia, Bucoco Classic, President Cream, Almette curd, Rama Cream Bonjour. Ή προετοιμάστε το προϊόν μόνοι σας. Αγοράστε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% ή περισσότερο, αναρτήστε την κατά τη διάρκεια της νύχτας σε μια σακούλα γάζας για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Το πρωί, αλατίστε και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για 12-16 ώρες. Το σπιτικό τυρί δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό, υδαρές.
2. Η θερμοκρασία των συστατικών. Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τη ζύμη τουλάχιστον μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα.
3. Βάση. Η βάση μπισκότων Jubilee δεν είναι ιδανική. Είναι προτιμότερο να ψήσετε τη βάση στο σπίτι από αλεύρι ολικής άλεσης, αυγά και ποιοτικό βούτυρο. Για να αποφύγετε τη δημιουργία ρωγμών στην επιφάνεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ζυμώνοντας καλά. Μην αναμειγνύετε υπερβολικά με το μίξερ. Χρησιμοποιήστε το σε χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά η ζύμη θα γεμίσει με φυσαλίδες αέρα και τα ψημένα προϊόντα θα είναι ανομοιόμορφα.
4. Καλούπι ψησίματος. Προτιμήστε ένα καλούπι. Διευκολύνει την αφαίρεση του τελικού προϊόντος χωρίς να τραυματιστεί. Η κατάλληλη διάμετρος είναι 21-22 cm.
5. Μέθοδος ψησίματος. Χρησιμοποιήστε υδατόλουτρο για το cheesecake για να έχετε μια πιο λεπτή, λεία υφή. Τυλίξτε τη φόρμα του κέικ με αλουμινόχαρτο και βάλτε την σε ένα ταψί με ζεστό νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι 160-175 °C.
6. Ψύξη. Μετά από 45 λεπτά ψησίματος μη βιαστείτε να βγάλετε το γλυκό από το φούρνο. Ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα και ασφαλίστε την με ένα ξύλινο κουτάλι. Μετά από 40 λεπτά βγάλτε το και βάλτε το στο τραπέζι. Όταν η βάση είναι σε θερμοκρασία δωματίου, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών της φόρμας και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Μετά από δύο ώρες ψύξης, αφαιρέστε τη φόρμα του κέικ.

Πώς να ελέγξετε αν το cheesecake είναι έτοιμο

Ελέγξτε ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο με έναν από τους διάφορους τρόπους που μπορείτε να επιλέξετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο, να χτυπήσετε το καλούπι, να αγγίξετε την επιφάνεια ή να κρίνετε την εμφάνιση.

Θερμόμετρο κουζίνας

Βάλτε απαλά ένα θερμόμετρο γρήγορης ψησίματος στη μέση του cheesecake, καθώς η ζύμη ψήνεται πιο γρήγορα στις άκρες. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 66°C, συνεχίστε να μαγειρεύετε το cheesecake για λίγα λεπτά ακόμη.

Μετρήστε τη θερμοκρασία μία φορά για να μην καταστρέψετε το γλυκό.

Ανακινήστε το cheesecake

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν το cheesecake είναι έτοιμο είναι να κουνήσετε ελαφρά τη φόρμα ή να χτυπήσετε τα τοιχώματα της φόρμας. Αν το κεντρικό τμήμα, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 6 εκατοστά, κουνιέται, βγάλτε το cheesecake από το φούρνο.

Αγγίζοντας την επιφάνεια

Αγγίξτε το κέντρο της ζύμης με ένα καθαρό δάχτυλο. Το τελικό cheesecake θα πρέπει να έχει σταθερή επιφάνεια. Εάν υπάρχει υγρασία στο δάχτυλό σας, ραβδώσεις λαδιού ή το προϊόν φαίνεται μαλακό, ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Εξωτερική επιθεώρηση

Σημάδια ότι η ζύμη είναι έτοιμη:

• σταθερές, ελαφρώς ανυψωμένες, με χρυσαφένιες άκρες,
• ματ επιφάνεια χωρίς γυαλιστερά σημεία.

Αν οι άκρες είναι ρευστές, το γλυκό δεν είναι έτοιμο. Μόνο το κεντρικό τμήμα επιτρέπεται να κουνηθεί.

Πώς να καταλάβετε αν το cheesecake είναι έτοιμο χωρίς ψήσιμο

Οι γεμίσεις τυρόπιτας ζαχαροπλαστικής σταθεροποιούνται με ζελατίνη από τους σεφ ζαχαροπλαστικής. Βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για να σκληρύνει η πρωτεΐνη.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, μόλις το μείγμα τυριού σταθεροποιηθεί, αγγίξτε το με ένα στεγνό δάχτυλο. Αν η γέμιση είναι ελαστική και δεν κολλάει στο δέρμα σας, μπορείτε να την φάτε.

Μην χρησιμοποιείτε οδοντογλυφίδες, σπίρτα ή ακόμα και μαχαίρι για να δοκιμάσετε το cheesecake. Όχι μόνο δεν θα λάβετε τις πληροφορίες που χρειάζεστε, αλλά οι ενέργειές σας θα προκαλέσουν ρωγμές στην επιφάνεια.