Πώς καταλαβαίνετε πότε ο κιμάς από κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας έχει χαλάσει;

Ο μοσχαρίσιος κιμάς, ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος, είναι ένα ευπαθές τρόφιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο εάν είναι βαθιά κατεψυγμένο. Η μακρά αποθήκευση στο ψυγείο ή στη βιτρίνα μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία φθορά. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να αναγνωρίζει τον αλλοιωμένο κιμά, καθώς και να γνωρίζει τις συνθήκες και τους όρους αποθήκευσης του.

Πώς να καταλάβετε αν ο κιμάς είναι κακός

Τα κύρια σημάδια του αλλοιωμένου κιμά είναι:

1. Αλλαγή χρώματος - από κοκκινωπό-καφέ, ροζ ή λευκό (ανάλογα με το είδος του κρέατος) γίνεται γκρι, πρασινωπό.
2. Η εμφάνιση μιας σάπιας, πολύ δυσάρεστης μυρωδιάς.
3. Μια γλοιώδης, ολισθηρή επιφάνεια.

Συμβουλή! Κάθε κιμάς με το παραμικρό σημάδι αλλοίωσης αρχίζει να αλλάζει χρώμα και να γίνεται γκρίζος στις άκρες. Οι ασυνείδητοι πωλητές το ανακατεύουν, οπότε θα πρέπει να προσέχετε τις γκρίζες κηλίδες όταν αγοράζετε. Εάν υπάρχουν, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά.

Κοτόπουλο

Όταν χαλάσει, ο κιμάς κοτόπουλου αποκτά ξινή οσμή και γεύση. Αν η όσφρησή σας αποτυγχάνει, μπορείτε να το αγγίξετε με την άκρη της γλώσσας σας. Το αλλοιωμένο προϊόν θα είναι ξινό.

Είναι επίσης εύκολο να καταλάβετε από την εμφάνισή του ότι ο κιμάς πουλερικών δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Αλλάζει χρώμα σε πρασινωπό χρώμα. Μπορεί επίσης να υπάρχουν κηλίδες μαύρου χρώματος.

Χοιρινό

Μια έντονη σάπια μυρωδιά προέρχεται από τον μολυσμένο χοιρινό κιμά. Μια κολλώδης γλίτσα εμφανίζεται στην επιφάνεια. Το χρώμα αλλάζει από ροζ-λευκό σε ένα αφύσικο γκρι. Το προϊόν έχει εξαιρετικά δυσάρεστη εμφάνιση.

Μοσχάρι

Αν χαλάσει, ο κιμάς μετατρέπεται από έντονο κόκκινο χρώμα σε σκούρο γκρίζο, λασπώδες χρώμα. Εμφανίζεται μια ασυνήθιστη, σάπια μυρωδιά. Τέτοια σημάδια προκαλούνται από παθογόνους μικροοργανισμούς που διασπούν το σίδηρο.

Από τη γαλοπούλα

Ένα γλοιώδες, γλοιώδες προϊόν εμφανίζεται στο κρέας της γαλοπούλας όταν είναι αλλοιωμένο. Το χρώμα αλλάζει σε γκρι με μια ιδέα πράσινου. Αυτό αποτελεί ένδειξη της διαδικασίας σήψης. Εμφανίζεται μια εξαιρετικά έντονη μυρωδιά σήψης.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη γέμιση

Είναι λανθασμένη η αντίληψη ότι η βαθιά κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει τον κιμά στην κατάψυξη επ' αόριστον. Φυσικά, η κατάψυξη σταματά τις διαδικασίες αποσύνθεσης, αλλά τα βακτήρια δεν πεθαίνουν, αλλά πέφτουν σε κατάσταση αναβίωσης. Ως εκ τούτου, ο χρόνος αποθήκευσης του κρέατος και οποιουδήποτε άλλου κατεψυγμένου προϊόντος είναι επίσης περιορισμένος.

Κρέας

Ο κιμάς πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτη όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους μείον 17-18 βαθμούς. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη έως και 3 μήνες χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Στο ψυγείο ο κιμάς χωρίς πρόσθετα (κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά) διατηρείται το πολύ μία ημέρα. Με μπαχαρικά και λαχανικά - 3-4 ώρες.

Το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες εάν είναι ακόμη κατεψυγμένο. Εκεί θα λιώσει αργά και θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Ψάρια

Ο κιμάς μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας - έως και 3 μήνες. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για 12 ώρες αν δεν περιέχει καρυκεύματα. Διαφορετικά, ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ώρες.

Μανιτάρια

Τα γεμιστά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και μισό χρόνο. Στο ψυγείο, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πιπεριές και μπαχαρικά εκ των προτέρων. Ο τόσο μακρύς χρόνος αποθήκευσης οφείλεται στο γεγονός ότι η γέμιση παρασκευάζεται από μαγειρεμένα, δηλαδή θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια.

Λαχανικά

Η μικρότερη διάρκεια ζωής είναι για τα κιμάδες λαχανικών. Ακόμη και στην κατάψυξη μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα. Στο ψυγείο, ο κιμάς δεν χάνει τις ιδιότητές του για 6-7 ώρες.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο κιμά όταν τον αγοράζετε

Όταν επιλέγετε κιμά στο κατάστημα ή στην αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες:

1. Ο φρέσκος μοσχαρίσιος κιμάς έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, το χοιρινό έχει ροζ χρώμα και το κοτόπουλο είναι σχεδόν λευκό.
2. Το άρωμα πρέπει να είναι καθαρό κρέας, χωρίς μπαχαρικά, η παρουσία των οποίων υποδηλώνει ότι το μπαγιάτικο προϊόν έχει μεταμφιεστεί.
3. Αν από τον κιμά βγαίνει ένα θολό, σκούρο υγρό, σημαίνει ότι έχει χαλάσει.
4. Όταν αγοράζετε το προϊόν στη συσκευασία του, δώστε προσοχή στην απουσία υγρού, ομίχλης.

Όταν επιλέγετε κιμά, φροντίστε να διαβάζετε τις πληροφορίες στη συσκευασία - την ημερομηνία παρασκευής, τη διάρκεια ζωής.

Γιατί ο κιμάς γίνεται κόκκινος μετά το μαγείρεμα

Ο μοσχαρίσιος κιμάς έχει από τη φύση του κόκκινο χρώμα. Ωστόσο, εάν παραμένει κόκκινο μετά το μαγείρεμα, είναι ανησυχητικό. Το κόκκινο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο. Προστίθεται για να βελτιώσει την εμφάνιση του προϊόντος και να αυξήσει τις πωλήσεις. Αυτός ο κιμάς δεν αλλάζει χρώμα σε γκρι ή καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε ψυγείο.

Ίσως το κόκκινο χρώμα υποδηλώνει ότι το πιάτο δεν είναι έτοιμο. Τα κοψίδια ή οι μπριζόλες απλά δεν είναι ψημένα μέχρι μέσα. Μπορείτε να τα σιγοβράσετε για λίγο σε βραστό νερό. Επίσης, η κόκκινη απόχρωση του κρέατος, ακόμη και μετά το πλήρες μαγείρεμά του, μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία χρωστικού παράγοντα.