Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν το κόκκινο ή το μαύρο χαβιάρι είναι κακό;

Γνωρίζοντας πώς να αναγνωρίζετε ένα κακό προϊόν, γλιτώνετε την αμηχανία μπροστά στους επισκέπτες, γλιτώνετε από την τροφική δηλητηρίαση, τις συνέπειές της. Εάν επιλέξετε σωστά το χαβιάρι, οργανώσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του στις διακοπές ή τις καθημερινές, να κορεστούν το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα.

Σημάδια χαλασμένου κόκκινου χαβιαριού

Το χαβιάρι χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες λόγω της πρόσληψης από χαλασμένα ψάρια, με παραβιάσεις της τεχνολογίας αλατισμού, μη συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής, ακατάλληλη αποθήκευση ή λήξη της διάρκειας ζωής.

Ένα προϊόν κακής ποιότητας μπορεί να αναγνωριστεί από χαρακτηριστικά σημάδια:

Απωθητική μυρωδιά

Το "άρωμα" του σάπιου, σάπιου ψαριού είναι δύσκολο να μην αναγνωριστεί και να θεωρηθεί λανθασμένα φυσιολογικό. Το φρέσκο κόκκινο χαβιάρι μυρίζει ελαφρώς θάλασσα, φρέσκο ψάρι. Ακόμα και αν οι δύσοσμοι σπόροι δεν έχουν λήξει, είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση, επειδή οι διαδικασίες σήψης έχουν ξεκινήσει λόγω λανθασμένων συνθηκών αποθήκευσης. Το χαβιάρι από φύκια μυρίζει σαν ρέγγα. Το τεχνητό προϊόν είναι αρωματισμένο με εκχύλισμα γάλακτος ρέγγας.

Αποχρωματισμός

Μια ποιοτική λιχουδιά διατηρεί ομοιογενές χρώμα, χωρίς σκουρόχρωμες, σάπιες ή μουχλιασμένες περιοχές στη μάζα του χαβιαριού. Το ακατάλληλο για κατανάλωση υποδηλώνεται από ένα γλοιώδες, θολό, σκούρο υγρό στο βάζο.

Δυσάρεστη γεύση με πικρία

Κάθε σάπιο κόκκινο χαβιάρι είναι αναμφισβήτητα πικρό. Για να το δοκιμάσετε, αρκεί να δαγκώσετε 1-2 κόκκους χωρίς να καταπιείτε το χυμό του χαβιαριού.

Πώς να καταλάβετε αν το μαύρο χαβιάρι έχει χαλάσει

Ο αλλοιωμένος ιχθύς οξύρρυγχου, όπως το κόκκινο χαβιάρι, είναι αναγνωρίσιμος από την εμφάνιση, την οσμή και τη γεύση του. Τα ποιοτικά αυγά ψαριών είναι διαφανή με ένα μικρόβιο στο εσωτερικό τους, με γυαλιστερή γυαλάδα. Οι κόκκοι που λείπουν έχουν ένα ματ κέλυφος λόγω μιας επίστρωσης που έχει σχηματιστεί.

Ένα προϊόν κακής ποιότητας χαρακτηρίζεται από μια έντονη, δυσάρεστη οσμή σάπιου ψαριού, αλκοόλ και σάπιου λίπους. Το οξειδωμένο μαύρο χαβιάρι έχει μια δραστική αλλαγή στη γεύση, μια έντονη πικράδα και τα αυγά είναι γλιστερά και γλοιώδη.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Μία έως δύο ώρες μετά την κατανάλωση μιας μολυσμένης λιχουδιάς, εμφανίζονται κράμπες στο στομάχι. Ακολουθεί ναυτία που μετατρέπεται σε εμετό. Εάν οι τοξίνες έχουν φτάσει στο έντερο, αρχίζει η διάρροια. Τα συμπτώματα αυξάνονται σταδιακά ή εμφανίζονται όλα μαζί.

Σπανιότερα, η τροφική δηλητηρίαση από κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι προκαλεί πονοκέφαλο, αδυναμία και ταχυκαρδία. Σφυγμός, αρτηριακή πίεση και αύξηση της θερμοκρασίας.

Η δηλητηρίαση είναι κυρίως ήπιας έως μέτριας σοβαρότητας. Εάν η δηλητηρίαση συνοδεύεται από αφυδάτωση, αποπροσανατολισμό στο χώρο, τρόμο των άκρων και απώλεια συνείδησης, η ιατρική παρέμβαση είναι απαραίτητη.

Για να αποφευχθεί η μετατροπή της ήπιας ή μέτριας τροφικής δηλητηρίασης σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, είναι απαραίτητο να δεσμευτείτε το συντομότερο δυνατό, για να αποβάλλετε τις τοξίνες από το σώμα.

Οι πρώτες βοήθειες αποτελούνται από ένα σύνολο μέτρων:

1. Απομάκρυνση των υπολειμμάτων των μολυσμένων τροφών από το στομάχι. Στο θύμα προσφέρεται αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο) ή ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 1 λίτρου ή περισσότερο. Ο εμετός προκαλείται επανειλημμένα μέχρι το υγρό που βγαίνει από το στομάχι να είναι καθαρό.
2. Φαρμακευτική αγωγή. Μετά τη γαστρική πλύση, ο ασθενής πρέπει να λάβει ενεργό άνθρακα ή άλλο απορροφητικό σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Σε περίπτωση πυρετού δώστε αντιπυρετικό, σε περίπτωση συμπτωμάτων αλλεργίας - αντιισταμινικό, αλλά όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά την απορρόφηση του φαρμάκου.
3. Για την αποκατάσταση της ισορροπίας του νερού μετά από επαναλαμβανόμενη διάρροια, το θύμα λαμβάνει ζεστά ποτά - διάλυμα Regidron, αφέψημα βοτάνων, ασθενές τσάι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, νερό χωρίς αέριο. Το γάλα, το ξινόγαλα και τα ανθρακούχα ποτά αντενδείκνυνται σε περίπτωση δηλητηρίασης.

Το ασθενοφόρο καλείται εάν τα συμπτώματα αυξάνονται, δεν υποχωρούν εντός δύο ημερών, το θύμα είναι παιδί, έγκυος γυναίκα ή ηλικιωμένο άτομο.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Η διατήρηση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του κόκκινου χαβιαριού εξαρτάται από τον τύπο και τη στεγανότητα της συσκευασίας. Διάρκεια ζωής, συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος σε κλειστό δοχείο:

• ένα χρόνο - σε ένα κουτί στην πόρτα του ψυγείου,
• ένα μήνα - σε γυάλινο δοχείο στο μεσαίο ράφι,
• μισό χρόνο - στο ράφι που βρίσκεται πιο κοντά στην κατάψυξη σε πλαστικό δοχείο σε σακούλα κενού.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας η διάρκεια ζωής μειώνεται δραστικά, καθώς η διαδικασία οξείδωσης αρχίζει αμέσως. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν δεν αλλοιώνεται για έως και πέντε ώρες. Στο ψυγείο η λιχουδιά διατηρεί τη θρεπτική της αξία και δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία για έως και 7 ημέρες, αν μεταφερθεί σε καθαρό γυάλινο βάζο, ερμητικά κλεισμένο με αποστειρωμένο καπάκι.

Συμβουλή! Για να παρατείνετε τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του χαβιαριού, ρίξτε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση θερμαινόμενο σε τηγάνι).

Πώς να επιλέξετε φρέσκο χαβιάρι κατά την αγορά

Συμβουλές για το πώς να επιλέξετε μια λιχουδιά στα καταστήματα:

1. Αγοράστε κόκκινο χαβιάρι από την Άπω Ανατολή, μαύρο χαβιάρι από τις περιοχές Astrakhan, Yaroslavl, Vologda, την πόλη Volgorechensk, όπου βρίσκονται οι κορυφαίες μονάδες υδατοκαλλιέργειας που καλλιεργούν οξύρρυγχους.
2. Το φρέσκο χαβιάρι αλατίζεται σε μονάδες επεξεργασίας ψαριών που βρίσκονται κοντά στους τόπους αλίευσης στο τέλος του καλοκαιριού. Εάν στη συσκευασία αναγράφεται διαφορετική ημερομηνία, το περιεχόμενο συλλέχθηκε και καταψύχθηκε πέρυσι.
3. Προτιμήστε το χαβιάρι σε γυάλινο βάζο, στο οποίο μπορείτε να αξιολογήσετε την ομοιομορφία του χρώματος, την ακεραιότητα του σχήματος των αυγών, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξένα εγκλείσματα με τη μορφή σήψης, μούχλας.
4. Οι κόκκοι στη συσκευασία δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους και πρέπει να μετακινούνται γρήγορα προς το καπάκι όταν το δοχείο περιστρέφεται. Το σωστά προετοιμασμένο ποιοτικό χαβιάρι στάζει αργά στους τοίχους.
5. Ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας. Το χαβιάρι οξειδώνεται με την παραμικρή επαφή με τον αέρα. Αποφύγετε να αγοράζετε λιχουδιές σε βάζα που είναι φουσκωμένα, σκουριασμένα ή βαθουλωμένα.
6. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει τρέχουσα ημερομηνία λήξης. Ελέγξτε την επισήμανση. Εάν το προϊόν έχει αλατιστεί και συσκευαστεί σε νόμιμες εγκαταστάσεις, η ημερομηνία παραγωγής και άλλες πληροφορίες αναγράφονται στο εσωτερικό των καπακιών των βάζων. Στις συσκευασίες των παραποιημένων προϊόντων αναγράφονται οι αριθμοί.

Αποφύγετε την αγορά χύμα χαβιαριού λόγω της δυσκολίας προσδιορισμού της ημερομηνίας παρασκευής. Εάν δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή, αυτό δεν εγγυάται την ποιότητα της λιχουδιάς. Οι ασυνείδητοι πωλητές έμαθαν εδώ και πολύ καιρό να κρύβουν την οσμή των χαλασμένων προϊόντων.

Γιατί το χαβιάρι είναι πικρό

Η πικράδα είναι μια χαρακτηριστική γεύση του χαβιαριού από σολομό sockeye, σολομό chinook, σολομό coho και ροζ σολομό. Αυτή η απόχρωση δίνει στη λιχουδιά μια αλμυρή πινελιά.

Το αποτέλεσμα είναι η εμφανής πικράδα του προϊόντος:

1. Η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων συντηρητικών για την παράταση της διάρκειας ζωής.
2. Παραβίαση της τεχνολογίας συγκομιδής, όπως η χολή στον αυγοτάραχο εάν το ψάρι δεν έχει κοπεί σωστά.
3. Ακατάλληλη μεταφορά, αποθήκευση - υπερβολική κατάψυξη του χαβιαριού, αφήνοντάς το σε εξωτερικό χώρο στον ήλιο.

Η πικράδα υποβαθμίζει τη γεύση και μειώνει την ποιότητα.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία

Η γεύση της λιχουδιάς μπορεί να διορθωθεί εάν η πικράδα δεν οφείλεται σε φυσικά αίτια, ληγμένη διάρκεια ζωής. Το χαβιάρι μπορεί να ξεπλυθεί με βραστό νερό, αλλά η γεύση του βελτιώνεται αν αντικατασταθεί με δυνατό στραγγιστό τσάι ή μεταλλικό νερό.

Το υγρό πρέπει να είναι διπλάσιο από το χαβιάρι. Τα αυγά ανακατεύονται απαλά, τα υγρά στραγγίζονται μετά από 5 λεπτά. Εάν δεν επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα με την πρώτη φορά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο μειώνει την πικράδα, αλλά και αναζωογονεί τα αυγά και τα κάνει λιγότερο αλμυρά.

Βελτιώνει τη γεύση της λιχουδιάς με φυτικό λάδι, αναμειγνύοντας ένα μέρος του πικρού προϊόντος με ένα καλής ποιότητας.

Για να απολαύσετε τη γεύση του κόκκινου ή του μαύρου χαβιαριού χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία, το αγοράζετε από σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία, τα οποία εκτιμούν τη φήμη τους. Δεν αξίζει τον κόπο να αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας σε υποτιμημένη τιμή.