Πώς καταλαβαίνετε πότε το κρέας γαλοπούλας έχει χαλάσει; Κορυφαίες πινακίδες

Το φρέσκο, ποιοτικό κρέας γαλοπούλας δεν έχει αντενδείξεις. Είναι νόστιμο, ζουμερό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και κυρίως πρωτεΐνες. Αυτό το ισορροπημένο προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο. Αλλά για να φτιάξετε πλούσια και ορεκτικά πιάτα, το κρέας πρέπει να είναι πραγματικά φρέσκο. Απαγορεύεται απολύτως να μαγειρεύετε με μπαγιάτικα ή, ακόμη περισσότερο, με αλλοιωμένα προϊόντα! Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να κατανοήσουμε τα σημάδια της χαλασμένης γαλοπούλας, τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης και τα κριτήρια για τη σωστή επιλογή.

Προειδοποιητικά σημάδια μιας κακής γαλοπούλας

Με παρατεταμένη και ακατάλληλη αποθήκευση, μια ωμή γαλοπούλα στο ψυγείο μπορεί να χαλάσει αρκετά γρήγορα. Σημάδια αλλοίωσης σε αυτή την περίπτωση θα είναι:

• Μια δυσάρεστη, αηδιαστική μυρωδιά,
• σκούρο χρώμα του κρέατος,
• η παρουσία γλίτσας στην επιφάνεια.

Το "άρωμα" μιας γαλοπούλας που αρχίζει να χαλάει μοιάζει με αυτό μιας σάπιας γαλοπούλας. Στην αρχή δεν είναι πολύ εμφανές, αλλά καθώς το πουλί αποσυντίθεται, γίνεται πιο έντονο, απωθητικό. Κατά τη θραύση, το κρέας αυτό έχει μια δυσάρεστη, γκρίζα απόχρωση.

Η γέμιση αλλοιώνεται ταχύτερα από ένα νωπό σφάγιο, εάν δεν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Σημάδια που το υποδεικνύουν αυτό:

• μια πικάντικη σάπια οσμή,
• γκρι, με πρασινωπή απόχρωση, χρώμα,
• δυσάρεστη κολλητικότητα.

Επομένως, ο κιμάς πρέπει να μυρίζεται, να αγγίζεται και να ελέγχεται προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία!

Τα χαλασμένα φιλέτα γαλοπούλας μπορούν να πεταχτούν εάν:

• έχει έντονη εσοχή όταν πιέζεται,
• μυρίζει σάπιο, έχει μάλιστα μια ελαφρώς μυκητιασική οσμή,
• εμφανίζονται γκρίζες κηλίδες στη ροζ επιφάνεια.

Μια γλιστερή, γλοιώδης λευκή ή κίτρινη επιφάνεια υποδηλώνει πάντα αποσύνθεση. Μην τρώτε τέτοιο κρέας!

Μαγειρεμένο - το μαγειρεμένο ή ψημένο κρέας γαλοπούλας θα έχει ξινή γεύση αν είναι χαλασμένο. Η αλλοίωση υποδηλώνεται επίσης από την παρουσία αηδιαστικής οσμής, σκούρου, μη φυσικού χρώματος του κρέατος και υγρής επιφάνειας.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες

Αποθηκεύστε τα φιλέτα γαλοπούλας, τη γέμιση ή τα σφάγια στην ίδια συσκευασία στην οποία αγοράστηκε το προϊόν. Χωρίς απόψυξη, αμέσως μετά την αγορά του, πρέπει να τοποθετείται στην κατάψυξη σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους μείον 17 βαθμούς Κελσίου. Εάν το κρέας έχει αποσυσκευαστεί, είναι προτιμότερο να φυλάσσεται τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση πουλερικών είναι 80-90%. Με αυτή την αποθήκευση, το κρέας μπορεί να παραμείνει φρέσκο έως και ένα χρόνο, ο κιμάς 3 μήνες, τα φιλέτα και τα μέρη πουλερικών έως και 8 μήνες.

Στο ψυγείο, τα ωμά μέρη πουλερικών, τα σφάγια ή ο κιμάς πρέπει να αποθηκεύονται μόνο μέχρι να αποψυχθούν πλήρως. Το πολύ, όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Το μαγειρεμένο κρέας γαλοπούλας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο κρέας γαλοπούλας κατά την αγορά

Όταν αγοράζετε μια γαλοπούλα θα πρέπει να έχει ωραίο χρώμα με ροζ ή ελαφρώς μπεζ απόχρωση. Το στήθος μπορεί να έχει ελαφρώς ανοιχτότερο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν εσοχές όταν το πιέζετε. Δώστε επίσης προσοχή στο λίπος όταν επιλέγετε το σφάγιο. Το ελαφρύ και άοσμο λίπος υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Σε καμία περίπτωση η μυρωδιά της φρέσκιας γαλοπούλας δεν πρέπει να είναι αηδιαστική. Ο αγοραστής θα πρέπει επίσης να προειδοποιείται από τυχόν μώλωπες, μελανιές ή μώλωπες στο δέρμα. Το παλιό κρέας υποδεικνύεται από εσοχές στην επιφάνεια του σφαγίου. Το υγρό κρέας δεν πρέπει να αγοράζεται και να καταναλώνεται, καθώς τα παθογόνα βακτήρια έχουν ήδη αποσυντεθεί στο εσωτερικό του κρέατος. Μην αγοράζετε μέρη του σφαγίου όπου το κρέας έχει ξεκολλήσει από το κόκαλο.

Όταν επιλέγετε μια συσκευασμένη γαλοπούλα, προσέξτε ότι το κρέας πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς καθόλου υγρασία. Αν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα του κρέατος, μην το πλύνετε και απομακρύνετε κάθε ξένη μυρωδιά μαρινάροντάς το. Είναι πολύ πιθανό να έχουν ήδη αρχίσει να δουλεύουν βακτήρια σε αυτό και δεν είναι ασφαλές να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν!

Μια συμβουλή! Είναι προτιμότερο να αγοράζετε γαλοπούλα από αγρότες, εμποροπανηγύρεις ή αγορές. Κατά τη μαζική εκτροφή, τα πουλερικά τρέφονται με εξειδικευμένες ζωοτροφές, οι οποίες δίνουν στο ωμό κρέας που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ μια δυσάρεστη μυρωδιά. Τα πουλερικά που σκοτώνονται στο σπίτι έχουν ευχάριστη, γαλακτώδη γεύση.

Γιατί το κρέας γαλοπούλας είναι σκληρό

Το άπαχο κρέας γαλοπούλας μπορεί να γίνει σκληρό όταν ψήνεται ή μαγειρεύεται με άλλο τρόπο. Για να παραμείνει ζουμερό πρέπει να το μαρινάρετε. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για νόστιμες μαρινάδες, με τις οποίες τα πουλερικά βυθίζονται και αποδεικνύονται ασυνήθιστα νόστιμα, ορεκτικά και μαλακά. Παρασκευάζονται με βάση σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, κέτσαπ, μέλι, πικάντικα βότανα και μπαχαρικά.