Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν το αγελαδινό γάλα ή το γάλα καρύδας έχει χαλάσει;

Το γάλα είναι ένα γνωστό προϊόν από την παιδική ηλικία, πλούσιο σε ασβέστιο και πρωτεΐνες, τις οποίες ο οργανισμός μπορεί να απορροφήσει έως και 95%. Το προϊόν είναι αναμφισβήτητα υγιεινό, αν το φρέσκο, χαλασμένο γάλα αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Για να πίνετε γάλα εξαιρετικής ποιότητας, πρέπει να ξέρετε πώς να το ξεχωρίζετε από το χαλασμένο γάλα, να το επιλέγετε σωστά και να δημιουργείτε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Σημάδια ληγμένου αγελαδινού γάλακτος

Η τρέχουσα ημερομηνία λήξης δεν αποτελεί εγγύηση ότι το γάλα είναι φρέσκο. Για να προφυλαχθείτε από πιθανές βλάβες, ελέγξτε τις οργανοληπτικές του ιδιότητες και άλλα.

Τα σημάδια του μπαγιάτικου γάλακτος

• Μια ξινή ή μουχλιασμένη μυρωδιά,
• Ο μετασχηματισμός ενός ομοιογενούς λευκού υγρού σε μια σβολιασμένη, πηχτή μάζα γάλακτος,
• Προσθήκη κίτρινου χρώματος ή θαμπάδας στο λευκό χρώμα,
• ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία,
• αφήνοντας την ανοιγμένη συσκευασία στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα (πάνω από μία ώρα).

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για τη φρεσκάδα του προϊόντος, ελέγξτε την ποιότητα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε ένα ποτήρι με μια μικρή ποσότητα λευκού υγρού στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε το για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ελέγξτε τη συνοχή του. Εάν το γάλα έχει πήξει και πήξει, δεν μπορείτε να το κάνετε χυλό.

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα είναι να συνδυάσετε μερικές σταγόνες γάλα με μαγειρική σόδα. Εάν δεν υπάρχει χημική αντίδραση που να συνοδεύεται από φυσαλίδες κατά την επαφή, το γάλα είναι ασφαλές.

Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλα τα γάλατα λευκά. Το αποστειρωμένο και λιωμένο γάλα έχει κρεμώδη απόχρωση, ενώ το αποβουτυρωμένο γάλα έχει μπλε απόχρωση. Μια μεμβράνη στην επιφάνεια είναι ο κανόνας για τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 4,7%).

Πώς να καταλάβετε αν το γάλα καρύδας έχει χαλάσει

Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα καρύδας δεν μπορεί να ξινίσει λόγω της απουσίας ζωικών πρωτεϊνών. Το προϊόν παρασκευάζεται από τον πολτό ενός ώριμου ξηρού καρπού και νερό. Η δομή του είναι ετερογενής και περιέχει σβώλους κατακρημνισμένου ελαίου καρύδας. Σε ανοιχτή συσκευασία, το προϊόν γίνεται πρώτα ροζ και μετά αρχίζει να χαλάει.

Εάν η ημερομηνία λήξης της κονσέρβας έχει παρέλθει, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μεταλλική γεύση όταν τη δοκιμάζετε.

Μπορεί να καταναλωθεί ένα χαλασμένο προϊόν

Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα ληγμένα ή ακατάλληλα αποθηκευμένα γάλατα στο μαγείρεμα. Εάν το προϊόν έχει χαλάσει, αποστειρωμένο ή υπερ-παστεριωμένο, αυτό πιθανόν οφείλεται σε επιβλαβή βακτήρια που εισήχθησαν από το εξωτερικό. Η κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Διαφορετική είναι η περίπτωση που το γάλα έχει ξινίσει και περιέχει υγιείς μικροοργανισμούς. Αυτό το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων και υγιεινών πιάτων.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η κατανάλωση γάλακτος με επιβλαβείς παθογόνους μικροοργανισμούς (συνήθως σταφυλόκοκκους) οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση που συνοδεύεται από:

• κράμπες και κοιλιακό άλγος,
• ναυτία που μετατρέπεται σε εμετό,
• υδαρής διάρροια,
• πυρετός.

Σε σοβαρή δηλητηρίαση, το θύμα εμφανίζει βλέννα και κηλίδες αίματος στην πράσινη διάρροια. Ο εμετός γίνεται επίμονος, οι κολικοί εντείνονται, υπάρχει έντονη δίψα και ο πυρετός ανεβαίνει στους 40°C. Μπορεί να εμφανιστούν παραλήρημα, επιληπτικές κρίσεις και απώλεια συνείδησης. Η σοβαρή δηλητηρίαση από γάλα απαιτεί επείγουσα ιατρική φροντίδα.

Σε ήπια δηλητηρίαση, χορηγούνται οι πρώτες βοήθειες:

1. Προκαλέστε επανειλημμένα εμετό μετά την κατανάλωση περισσότερου από ένα λίτρο αλατισμένου νερού ή ενός ανοιχτού ροζ διαλύματος διαλύματος μαγγανίου.
2. Χορηγήστε ενεργό άνθρακα σε αναλογία 1 δισκίο ανά 10 kg βάρους ή οποιοδήποτε άλλο απορροφητικό σύμφωνα με τις οδηγίες.
3. Για την πρόληψη της αφυδάτωσης δώστε στο θύμα ενυδάτωση και άφθονο ζεστό νερό.

Τα παιδιά δεν πρέπει να υποβάλλονται σε θεραπεία στο σπίτι λόγω της ταχείας αφυδάτωσης του οργανισμού, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με ελλειμματικό βάρος, τα οποία κινδυνεύουν από σοβαρές επιπλοκές.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το γάλα

Η διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας του γάλακτος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, τον χρόνο και τη θερμοκρασία θέρμανσης, το υλικό του περιέκτη, την παρουσία σταθεροποιητών, συντηρητικών.

Γίνεται διάκριση μεταξύ φρέσκου, παστεριωμένου, αποστειρωμένου και υπερπαστεριωμένου γάλακτος. Το φρέσκο γάλα είναι το πρώτο που ξινίζει, ενώ τα προϊόντα που έχουν περάσει από ασηπτικό σύστημα (αποστειρωμένα, υπερ-παστεριωμένα) διαρκούν περισσότερο από τα υπόλοιπα.

Οι παραγωγοί ευπαθούς γάλακτος εργάζονται με ανθεκτικές σακούλες πολυαιθυλενίου, πλαστικό, φτηνό χαρτόνι. Τα προϊόντα μακράς διαρκείας, μη ευαλλοίωτα, συσκευάζονται σε τετρασυσκευασίες.

Εάν η συσκευασία ανοιχτεί, το περιεχόμενο χύνεται σε γυάλινα, σμάλτο ή κεραμικά δοχεία που δεν αντιδρούν χημικά με το περιεχόμενο. Τα πιάτα από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι χαμηλής ποιότητας εκπέμπουν βλαβερές ουσίες.

Αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα

Το γάλα που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία αρχίζει να ξινίζει μετά από λίγες ώρες σε θερμοκρασίες άνω των 20 βαθμών.

Διάρκεια ζωής και θερμοκρασία του νωπού αγελαδινού γάλακτος:

• στους +1-2°C - δύο ημέρες,
• +3-4°C - 36 ώρες,
• +4-6°C - μία ημέρα,
• +6-8°C - 18 ώρες,
• +8-10°C - 12 ώρες.

Το πιο λιπαρό κατσικίσιο γάλα διατηρεί τη φρεσκάδα του σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Στο ψυγείο κάτω από την κατάψυξη σε γυάλινο βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι - 3-5 ημέρες (το ίδιο με το αγελαδινό γάλα).

Το γάλα από αγελάδες διαρκεί 4 μήνες στην κατάψυξη και ένα χρόνο από κατσίκες.

Γάλα καρύδας

Το γάλα καρύδας πωλείται σε μεγάλα παντοπωλεία, συσκευασμένο σε τετρασυσκευασίες και κονσέρβες. Το ποτό διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική του αξία σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρία χρόνια σε αεροστεγές δοχείο. Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής, όσο λιγότερα συντηρητικά προστίθενται στο κουτί, τόσο πιο χρήσιμο είναι.

Εάν η συσκευασία ανοιχτεί και το γάλα καρύδας χυθεί σε γυάλινο δοχείο, το προϊόν εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για κατανάλωση για τρεις ημέρες. Εάν καταψυχθεί για τη διατήρηση της χημικής σύνθεσης, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε τέσσερις μήνες.

Σόγια

Ένα φυτικό προϊόν δημοφιλές στους vegans και τους χορτοφάγους, που δεν αλλοιώνεται για 8 ημέρες. Μετά τη διάρρηξη της ερμητικής σφράγισης, η διάρκεια ζωής του ποτού μειώνεται στο μισό.

Παστεριωμένο

Σε δροσερό μέρος στους - 2°C έως +6°C το παστεριωμένο προϊόν διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έως και επτά ημέρες. Από ένα ανοιχτό πλαστικό μπουκάλι, το υπόλοιπο του αχρησιμοποίητου γάλακτος χύνεται σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και στέλνεται να κρυώσει, όπου θα παραμείνει για 2 έως 3 ημέρες.

Το παστεριωμένο γάλα χάνει εν μέρει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά η διάρκεια ζωής του παρατείνεται σε 60 ημέρες στην κατάψυξη. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο, λάβετε υπόψη σας ότι το υγρό αυξάνει τον όγκο του όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.

Εξαιρετικά παστεριωμένο

Το γάλα κορυφαίας ποιότητας, το οποίο έχει θερμανθεί γρήγορα και έχει ψυχθεί αμέσως σε ένα αυτοματοποιημένο ασηπτικό σύστημα, διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έως και έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Η υπερπαστερίωση σκοτώνει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Οι χρήσιμες ουσίες και ενώσεις δεν προλαβαίνουν να καταστραφούν.

Η ανοιγμένη σακούλα διατηρείται στο ψυγείο όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Αμύγδαλο

Για τη δυσανεξία στη λακτόζη στη δίαιτα με τη χρήση γάλακτος, που γίνεται από εμποτισμένους ξηρούς καρπούς και νερό χτυπώντας τα συστατικά βύθιση μπλέντερ.

Το προϊόν της δικής του παρασκευής διατηρεί τη φρεσκάδα του στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το γάλα αμυγδάλου που αγοράζεται σε τετραπλή συσκευασία δεν αλλοιώνεται σε θερμοκρασίες έως 5° C για έως και ένα χρόνο, ενώ μόλις ανοίξει η σακούλα μπορεί να παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.

Συμπυκνωμένο γάλα

Το μη ανοιγμένο συμπυκνωμένο γάλα διατηρεί τη γεύση και τη χρήσιμη σύνθεσή του σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10°C για

• ένα έτος σε κονσέρβες,
• 6 μήνες σε σακούλες,
• 90 ημέρες σε πλαστικά δοχεία.

Το συμπυκνωμένο γάλα σε ανοιχτό δοχείο είναι ασφαλές για χρήση στην οικιακή μαγειρική για 5-10 ημέρες, εάν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Εάν το προϊόν χυθεί σε δοχείο τροφίμων και τοποθετηθεί στην κατάψυξη, θα διατηρηθεί έως και έξι μήνες, αλλά θα ζαχαρώσει. Όταν αποψυχθεί, μπορεί να σερβιριστεί με τσάι. Το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κρεμών, γεμισμάτων ή αρτοσκευασμάτων.

Βρασμένο

Το βρασμένο γάλα μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο και έως και 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να διατηρήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά, φέρτε το γάλα σε βρασμό και, στη συνέχεια, κλείστε αμέσως την εστία. Αδειάστε το προϊόν που έχει κρυώσει από την κατσαρόλα σε ένα γυάλινο βάζο με ατμό ή ζεματισμένο.

Αποξηραμένο

Το γάλα σε σκόνη είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν σε σκόνη που μεταφέρεται, αποθηκεύεται και χρησιμοποιείται εύκολα, επειδή είναι συμπαγές και υδατοδιαλυτό.

Η σκόνη διατηρεί τη χημική της σύνθεση αμετάβλητη στην αρχική της συσκευασία από έξι μήνες έως δύο χρόνια. Χύστε το σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με καλά κλειστό καπάκι - μέχρι ένα μήνα. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης - υγρασία όχι υψηλότερη από 85% και θερμοκρασία μεταξύ μηδέν και 20 βαθμών Κελσίου.

λιωμένο βούτυρο

Προϊόν με υψηλή συγκέντρωση ασβεστίου και λίπους γάλακτος, που έχει βράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα, δεν θα χαλάσει για 1,5 εβδομάδα σε κρύο μέρος.

Αποστειρωμένο

Στο αποστειρωμένο γάλα, το παρατεταμένο βράσιμο σκοτώνει όλους τους μικροοργανισμούς - τόσο τους επιβλαβείς όσο και τους ωφέλιμους. Για το λόγο αυτό, οι σφραγισμένες συσκευασίες μπορούν να διατηρήσουν το γάλα σε θερμοκρασίες κάτω των 20°C έως και έξι μήνες, ενώ οι κλειστές συσκευασίες μειώνουν την περίοδο διατήρησης σε τέσσερις ημέρες.

Σπιτικό

Το φρέσκο σπιτικό γάλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ημέρα χωρίς θερμική επεξεργασία και για 10 ώρες χωρίς θερμική επεξεργασία. Για να μην ξινίσει το γάλα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το γάλα βράζεται ή παστεριώνεται.

Τι να φτιάξετε με ληγμένο γάλα

Το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού cottage, τυριού cottage, τηγανίτες, τηγανίτες και κρύα σούπα με αγγούρια, βότανα και καρύδια. Το ξινόγαλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών γεμιστών με μούρα, σιμιγδαλένιου, πίτες με κιμά, πίτες με λάχανο ή μήλο. Το ξινόγαλα μαλακώνει το κρέας που μαρινάρεται στο κεμπάπ και νοστιμίζει τις σάλτσες.

Οι τεχνολόγοι συνιστούν να αποφεύγονται τα ευπαθή προϊόντα όταν επιλέγεται γάλα. Η σύντομη διάρκεια ζωής δεν αποτελεί εγγύηση για τη φυσικότητα, αλλά ένδειξη προϊόντος χαμηλής ποιότητας, μη συμμόρφωσης με τα πρότυπα υγιεινής κατά την παραγωγή.