Πώς να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο γρήγορα και σωστά

Το κοτόπουλο είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό τρόφιμο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πρώτων και δεύτερων πιάτων, για τη γέμιση πίτας και για την παρασκευή σαλάτας.

Τα φρέσκα πουλερικά είναι ιδανικά, αλλά το κοτόπουλο διατηρείται συνήθως κατεψυγμένο. Το να γίνει το κρέας μαλακό και μαγειρεύσιμο χωρίς απώλεια γεύσης ή θρεπτικής αξίας μπορεί να γίνει με μερικούς απλούς τρόπους. Κάθε νοικοκυρά έχει συνήθως τις δικές της προτιμήσεις από αυτή την άποψη.

Είναι καλή ιδέα να κόψετε το κοτόπουλο σε μερίδες και να τις τοποθετήσετε τακτοποιημένα σε σακούλες και δοχεία πριν τις βάλετε στο ψυγείο. Αυτό θα κάνει την απόψυξη πολύ πιο εύκολη και γρήγορη.

Πώς να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο γρήγορα

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ξεπαγώσει ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου. Όσο πιο φυσική είναι η διαδικασία απόψυξης, τόσο πιο κοντά στην ποιότητα του φρέσκου κρέατος θα είναι η απόψυξη. Επομένως, είναι λογικό να βγάζετε το κοτόπουλο από την κατάψυξη το βράδυ, ώστε να είναι έτοιμο για μαγείρεμα την επόμενη μέρα, την ώρα του δείπνου.

Η απόψυξη σε υψηλότερη θερμοκρασία ενέχει κινδύνους, ειδικά αν το κρέας δεν είναι το πιο φρέσκο. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, τα μικρόβια ενεργοποιούνται στο κρέας, προκαλώντας μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να εξαφανιστεί ακόμη και όταν τα πουλερικά είναι μαγειρεμένα.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο οποίο το κοτόπουλο θα κοπεί σε κομμάτια, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια με ένα τσεκούρι κουζίνας. Φυσικά, με αυτόν τον τρόπο δεν θα έχετε μια καθαρή μερίδα. Αλλά αν χωρίσετε το κοτόπουλο σε 2 ή 4 κομμάτια, θα επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης. Το κοτόπουλο θα ξεπαγώσει γρηγορότερα, επειδή η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το υδατικό ή αέρινο περιβάλλον θα είναι μεγαλύτερη. Τα πουλερικά που πρόκειται να μαγειρευτούν ολόκληρα θα αποψυχθούν ως σφάγιο.

Αφού το κρέας ξεπαγώσει εντελώς, ξεπλένεται καλά και μαγειρεύεται. Η μακρά απόψυξη χωρίς θέρμανση επιτρέπει στο κοτόπουλο να διατηρήσει την πλήρη γεύση, τη λεπτή υφή και τις διαιτητικές του ιδιότητες.

Ανάλογα με το διαθέσιμο χρόνο, τις διαθέσιμες συσκευές και άλλες συνθήκες, επιλέξτε τον πιο βολικό τρόπο απόψυξης του κοτόπουλου.

Στο ψυγείο

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή, επειδή το κρέας δεν υπόκειται σε μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και ξεπαγώνει αργά. Αυτό διατηρεί την υφή και τη γεύση του κρέατος ανέπαφη.

Η τεχνική για την απόψυξη ενός ολόκληρου σφαγίου στο ψυγείο είναι πολύ απλή. Το προϊόν τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ρηχό μπολ και τοποθετείται στο ράφι που βρίσκεται πιο μακριά από τον καταψύκτη. Ανάλογα με το σχεδιασμό του ψυγείου, αυτό μπορεί να είναι το υψηλότερο ή το χαμηλότερο επίπεδο.

Εάν τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι συσκευασμένα σε πλαστική σακούλα, μην αφαιρέσετε τη σακούλα μέχρι να ολοκληρωθεί η απόψυξη. Έτσι αποφεύγεται η επαφή άλλων τροφίμων στο ψυγείο με το ωμό κρέας. Εάν το κοτόπουλο έχει καταψυχθεί σε χαρτί ή χωρίς καμία συσκευασία, καλύψτε το χαλαρά με μεμβράνη.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο για να ξεπαγώσει, φροντίζοντας να μη στάξει το αίμα σε άλλα τρόφιμα. Εάν σχηματιστούν μεγάλες ποσότητες υγρών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αποστραγγίστε τις ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Γυρίζετε το σφάγιο περιστασιακά, ώστε να ξεπαγώνει ομοιόμορφα.

Το εξωτερικό του σφάγιου μαλακώνει αρκετά γρήγορα. Οι άπειρες νοικοκυρές παραπλανώνται από αυτό και νομίζουν ότι το κοτόπουλο έχει ξεπαγώσει. Κατά την κοπή, διαπιστώνουν ότι το εσωτερικό του είναι ακόμα σκληρό και το εσωτερικό του είναι καλυμμένο με πάγο. Η απόψυξη έχει ολοκληρωθεί όταν τα πόδια και τα φτερά έχουν γίνει κινητά στις αρθρώσεις και δεν υπάρχει πάγος μέσα ή έξω.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η πολύ μεγάλη διάρκειά της. Ο κατά προσέγγιση χρόνος απόψυξης ενός ολόκληρου κοτόπουλου στο ψυγείο καθορίζεται από τον τύπο: Το βάρος του σφάγιου σε χιλιόγραμμα πολλαπλασιασμένο επί 10. Εάν το πουλί είναι πολύ μεγάλο, μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από 24 ώρες για να ξεπαγώσει εντελώς. Συνεπώς, το μαγείρεμα θα πρέπει να προγραμματίζεται ανάλογα με το χρόνο που απαιτείται για να έρθει το κατεψυγμένο κοτόπουλο σε κατάλληλη μορφή για μαγείρεμα.

Η επανειλημμένη κατάψυξη μετά την απόψυξη στο ψυγείο είναι απαράδεκτη. Ένα τέτοιο προϊόν θα στερηθεί σχεδόν εντελώς όλα τα θρεπτικά συστατικά του και η υφή του θα γίνει σκληρή και ελαστική. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με επανακαταψυγμένο και αποψυγμένο κοτόπουλο θα είναι δυσάρεστο.

Στο τραπέζι

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το κατεψυγμένο προϊόν στη συσκευασία του σε ένα μπολ και να το αφήσετε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συσκευασία γίνονται αρκετές τρύπες για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Καθώς ξεπαγώνει, τα υγρά αποστραγγίζονται.

Η απόψυξη μπορεί να διαρκέσει έως και 30 ώρες. Ως αποτέλεσμα, το κοτόπουλο θα είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το φρέσκο προϊόν και θα διατηρεί όλες τις ιδιότητές του.

Στο φούρνο

Αυτή η επιλογή απαιτεί ένα μικρό γυάλινο μπουκάλι. Τα ανθρακούχα ποτά και τα δοχεία παιδικού χυμού είναι καλά. Πλύνετε καλά το μπουκάλι και γεμίστε το με κρύο νερό βρύσης.

Τοποθετήστε μια μικρή ξύλινη σανίδα κοπής ή ένα κομμάτι κόντρα πλακέ σε ένα ταψί. Πάνω του τοποθετείται ένα δοχείο με νερό, στο οποίο τοποθετείται το κοτόπουλο. Όλη η κατασκευή τοποθετείται στο κατώτερο επίπεδο του φούρνου που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.

Ξεπαγώστε το κοτόπουλο για 10-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου. Το κοτόπουλο θα ξεπαγώσει γρηγορότερα, για τα μεγάλα πουλιά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Αν παραψήσετε το κρέας στο φούρνο, θα αρχίσει να βράζει αμέσως κατά τη διαδικασία απόψυξης. Ως εκ τούτου, μετά από 8-10 λεπτά, αξιολογήστε την κατάσταση του σφαγίου και στη συνέχεια παρατηρήστε προσεκτικά τη διαδικασία.

Στο φούρνο, το κρέας θα ζεσταθεί σταδιακά. Με τη θέρμανση του νερού στο μπουκάλι, το σφάγιο θα ξεπαγώσει τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία και την καθιστά πιο ήπια. Επομένως, οι περισσότερες από τις γευστικές και θρεπτικές ιδιότητες διατηρούνται με αυτή τη μέθοδο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο δεν μπορεί να αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο, οπότε το σφάγιο πρέπει πρώτα να κοπεί σε κομμάτια. Τα κομμάτια κρέατος χωρίς συσκευασία τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο χωρίς καπάκι ή σε βαθύ μπολ. Χρησιμοποιείτε μόνο πιάτα που είναι κατάλληλα για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων.

1. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε τη λειτουργία απόψυξης για 2 λεπτά. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη χρήση αυτής της λειτουργίας, ανατρέξτε στις οδηγίες χρήσης της συσκευής. Ανάλογα με το μοντέλο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος ή μικρότερος.
2. Αφού σβήσει ο φούρνος μικροκυμάτων, βγάλτε το δοχείο με το κοτόπουλο, αφήστε το κρέας να κρυώσει για 1-2 λεπτά και ελέγξτε την κατάστασή του. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία.

Παρόλο που οι φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν λειτουργία απόψυξης, αυτή θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση. Πρόκειται για μια ακραία εκδοχή της απόψυξης κρέατος, καθώς εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό μειώνει τη θρεπτική αξία του κρέατος και αλλοιώνει τη γεύση του.

Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται απότομα, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στα ανώτερα στρώματα του κρέατος. Για το λόγο αυτό, το κοτόπουλο που ψήνεται στον φούρνο μικροκυμάτων μαγειρεύεται αμέσως. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο για παιδικές τροφές.

Στον πολυμάγειρα

Αυτή η συσκευή κουζίνας μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης. Ωστόσο, είναι κατάλληλο μόνο για μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή για φιλέτα κοτόπουλου.

Το κατεψυγμένο μη συσκευασμένο κρέας τοποθετείται σε ένα ενιαίο στρώμα σε σχάρα ή δίσκο που έχει σχεδιαστεί για ατμό. Ρίξτε νερό (περίπου το μισό του μέγιστου όγκου) στο μπολ του πολυμάγειρα. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρέας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό.

Κατά τη διάρκεια της απόψυξης με αυτόν τον τρόπο, τα κομμάτια κρέατος γυρίζονται συνεχώς, ώστε να θερμαίνονται ομοιόμορφα. Η απαλότητα του κρέατος και η έλλειψη πάγου πάνω του είναι τα σημάδια που μαρτυρούν ότι η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Ανάλογα με το μοντέλο και το μέγεθος της συσκευής, η απόψυξη με αυτόν τον τρόπο διαρκεί από 20 λεπτά έως 1 ώρα.

Η αυξημένη θερμοκρασία κατά την απόψυξη έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση, αλλά ο πολυφουρνάρης είναι πιο ήπιος με το κρέας από τον φούρνο μικροκυμάτων.

Η διάμετρος του δίσκου ατμού είναι μικρή, οπότε δεν είναι δυνατή η ταυτόχρονη απόψυξη μεγάλων ποσοτήτων κρέατος με αυτόν τον τρόπο. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, η χρήση του πολυμάγειρα για την απόψυξη κοτόπουλου ενδείκνυται μόνο όταν αυτό είναι απαραίτητο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης και απαιτείται μικρή ποσότητα κρέατος.

Στο ατμόπλοιο

Αυτή η συσκευή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απόψυξη μόνο τμημάτων του σκελετού κοτόπουλου ή φιλέτων. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας, απαλλαγμένο από τη συσκευασία του, στο υψηλότερο δοχείο του ατμομάγειρα. Γεμίστε τον εξατμιστή κατά ένα τέταρτο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης. Πρόκειται για μια ήπια λειτουργία που εναλλάσσει περιόδους θέρμανσης διάρκειας 2 λεπτών με παύσεις διάρκειας 8 λεπτών.

Τα κομμάτια κρέατος γυρίζονται για να ξεπαγώσουν ομοιόμορφα. Ο χρόνος απόψυξης στον ατμομάγειρα εξαρτάται από το μοντέλο και το σχεδιασμό της συσκευής. Κατά μέσο όρο, διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Παρά τα πλεονεκτήματα της λειτουργίας αναθέρμανσης, υπάρχει ο κίνδυνος τα εξωτερικά στρώματα του κρέατος όχι μόνο να ξεπαγώσουν αλλά και να αρχίσουν να βράζουν, ενώ τα κομμάτια κρέατος θα παραμείνουν παγωμένα στο εσωτερικό τους. Επομένως, είναι κατάλληλο για σχετικά λεπτές φέτες- τα μεγαλύτερα τμήματα του σφαγίου είναι προτιμότερο να αποψύχονται με άλλο τρόπο.

Στη σχάρα αέρα

Σε αυτή τη μονάδα μαγειρέματος είναι βολικό να ξεπαγώνετε τόσο ολόκληρα σφάγια όσο και τεμαχισμένα. Η βασική προϋπόθεση είναι να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα μανίκι ή μια σακούλα ψησίματος και να την κλείσετε καλά με έναν ειδικό σφιγκτήρα.

Ξεπαγώστε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 60-65 βαθμούς Κελσίου και σε μέτρια ταχύτητα αέρα. 5-6 λεπτά είναι αρκετά για να είναι το προϊόν έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, ώστε να μην παρεμποδίζεται η εξάτμιση της υγρασίας.

Σε σύγκριση με άλλες μεθόδους απόψυξης κατά τις οποίες το κρέας θερμαίνεται, αυτή είναι η πιο ήπια και γρήγορη. Ωστόσο, μετά την απόψυξη, το κοτόπουλο γίνεται ξηρό. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή των πιάτων που θα μαγειρευτούν. Το κοτόπουλο που ξεπαγώνει στον φούρνο αέρα είναι καλύτερο να σιγομαγειρεύεται με σάλτσα ή να βράζεται.

Στο νερό

Αυτή η επιλογή είναι καλή καθώς δεν συνεπάγεται θερμότητα κατά την απόψυξη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ζεστό νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για σκοπούς απόψυξης. Η αύξηση της θερμοκρασίας θα προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων στα επιφανειακά στρώματα του κρέατος. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση και το κοτόπουλο θα μυρίζει δυσάρεστα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τοποθετήστε το σφάγιο, τα κομμάτια ή τα φιλέτα σε μια σφραγισμένη σακούλα, ιδανικά αν έχει ZipLock. Είναι σημαντικό το κρέας να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό. Σε αντίθετη περίπτωση, τα πουλερικά θα γίνουν σκληρά στην υφή τους και θα χάσουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Τοποθετήστε τη σακούλα με το κρέας σε ένα πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο ώστε να χωράει ολόκληρο το κοτόπουλο. Ρίξτε από πάνω κρύο νερό. Μετά από μισή ώρα, αδειάστε το νερό και γεμίστε το δοχείο με νέα ποσότητα κρύου νερού. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς το κρέας.

Ο χρόνος απόψυξης στο νερό προσδιορίζεται σε 40-60 λεπτά ανά μισό κιλό προϊόντος. Τα κομμάτια κοτόπουλου και τα φιλέτα θα ξεπαγώσουν γρηγορότερα από ολόκληρο το κοτόπουλο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Ωστόσο, τότε προστίθενται λιγότερα καρυκεύματα στο πιάτο, καθώς το κρέας θα είναι ήδη ελαφρώς υφάλμυρο. Το κρέας που ξεπαγώνει με αυτόν τον τρόπο μοιάζει πολύ με το κρέας στον ατμό και είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα.

Στο νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο νερό

Πρόκειται για μια υβριδική μέθοδο που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα της απόψυξης στο ψυγείο με τα πλεονεκτήματα της απόψυξης σε ένα μπολ με νερό.

1. Τοποθετήστε το συσκευασμένο κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ ή μια κατσαρόλα όπου θα χωράει ολόκληρο. Τοποθετήστε το δοχείο στο νεροχύτη έτσι ώστε τα πιάτα να μην καλύπτουν την οπή της αποχέτευσης. Ανοίξτε το κρύο νερό με μέτρια πίεση, ώστε η ροή του νερού να πλένει απαλά το προϊόν και όχι να το εκτοξεύει προς όλες τις κατευθύνσεις.

2. Αφήστε τα πουλερικά να ξεπαγώσουν κάτω από τη ροή του νερού για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, κλείστε τη βρύση και αφήστε το κρέας σε ένα δοχείο με νερό για άλλες 2 ώρες.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η κατανάλωση νερού δεν είναι οικονομική. Αλλά αν δεν υπάρχουν ηλεκτρικές συσκευές για να επιταχύνουν τη διαδικασία και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για φυσική απόψυξη, αυτή η επιλογή θα μπορούσε να είναι μια αξιόλογη λύση.

Στο ψυγείο

Τοποθετήστε το συσκευασμένο κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής ή σε ένα μεταλλικό δίσκο και τοποθετήστε το στο καλοριφέρ. Τα γυάλινα πιάτα δεν συνιστώνται επειδή μπορεί να σπάσουν αν πέσουν.

Γυρίστε το σφάγιο από τη μια πλευρά στην άλλη, από το στήθος στην πλάτη για πιο ομοιόμορφη απόψυξη. Η διαδικασία θα είναι λίγο πιο γρήγορη από τον φυσικό τρόπο, αλλά θα χρειαστεί 4-6 ώρες.

Αυτή είναι η πιο ριψοκίνδυνη επιλογή. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εάν όλες οι άλλες μέθοδοι δεν είναι διαθέσιμες. Κατά τη θέρμανση σε καλοριφέρ, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αναπτυχθούν βακτήρια πρώτα στα μέρη που έχουν αποψυχθεί. Μέχρι να αποψυχθεί ολόκληρο το σφάγιο, ορισμένα μέρη μπορεί να έχουν ήδη υποστεί ελαφρά αλλοίωση.

Μέθοδος συνδυασμού

Υπάρχουν φορές που η διαδικασία απόψυξης έχει ξεκινήσει φυσιολογικά (στο ψυγείο ή στο τραπέζι), αλλά τα σχέδια έχουν αλλάξει απότομα και πρέπει επειγόντως να έχετε το φαγητό έτοιμο για μαγείρεμα. Τότε είναι καλύτερα να το επιταχύνετε χρησιμοποιώντας κρύο νερό.

Μερικές φορές συμβαίνει το αντίθετο - η απόψυξη έχει ξεκινήσει κάτω από τη βρύση, αλλά πρέπει να φύγετε επειγόντως από το σπίτι και δεν μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το κοτόπουλο σε ένα δοχείο με νερό ή βγάλτε το από το δοχείο, αφαιρέστε τη συσκευασία και βάλτε το στο ψυγείο. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, αφήστε το στο τραπέζι, καλυμμένο με μεμβράνη.

Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να ολοκληρώνετε την απόψυξη σε ηλεκτρική συσκευή, καθώς η ποιότητα του κρέατος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πολύ κακή.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα φιλέτα κοτόπουλου

Τα φιλέτα πουλερικών χωρίς πέτσα πρέπει να αποψύχονται φυσικά. Οι επιλογές γρήγορης απόψυξης περιλαμβάνουν κρύο αλατισμένο νερό ή απόψυξη κάτω από τη βρύση.

Τα κομμάτια από τη σάρκα του στήθους κοτόπουλου είναι συνήθως μικρά και αρκετά λεπτά, οπότε γίνονται γρήγορα μαλακά όταν βυθίζονται στο νερό. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από τα υγρά και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια (κύβους, μενταγιόν, μπαστουνάκια) σύμφωνα με τη συνταγή που θα ετοιμάσετε. Το στήθος σε φέτες θα ξεπαγώσει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 15-20 λεπτά.

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ή να ψήσετε ολόκληρα φιλέτα, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης αλλάζοντας συχνότερα το κρύο νερό στη δεξαμενή απόψυξης.

Η χρήση ηλεκτρικών συσκευών για απόψυξη έκτακτης ανάγκης είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Τα φιλέτα δεν έχουν δέρμα, οπότε τα ανώτερα στρώματα ινών κρέατος θα ξεπαγώσουν αμέσως όταν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια θα αρχίσουν να μαγειρεύονται. Κατά συνέπεια, όταν τα εσωτερικά στρώματα των κομματιών έχουν μόλις ζεσταθεί, τα ανώτερα στρώματα θα είναι ήδη σε κατάσταση ημι-ψησίματος. Τέτοια κρέατα δεν θα έχουν καλή γεύση, επειδή οι φέτες δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα είναι ξηρές και εύθρυπτες όταν μαγειρευτούν.

Μπορώ να βράσω ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο χωρίς να το ξεπαγώσω;

Ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να βράσει χωρίς απόψυξη αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική κουζίνα ή κουζίνα αερίου. Στις ηλεκτρικές συσκευές (φούρνος μικροκυμάτων, πολυμάγειρας), μόνο μικρά κομμάτια μπορούν να βράσουν χωρίς απόψυξη. Για παράδειγμα, οι φτερούγες, οι πλάτες για σούπα χρησιμοποιούνται ως βάση για το ζωμό αμέσως μετά την εξαγωγή τους από την κατάψυξη.

Το κατεψυγμένο κοτόπουλο τοποθετείται σε δοχείο με κρύο νερό και βράζει στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ο ζωμός να φουσκώνει. Ο χρόνος μαγειρέματος για κατεψυγμένα πουλερικά είναι περίπου 30-40 λεπτά μεγαλύτερος από το συνηθισμένο.

Είναι προτιμότερο να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια πριν το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Καθώς μαγειρεύεται, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται από το πηγμένο αίμα.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με την άκρη ενός μαχαιριού ή ενός πιρουνιού. Προσπαθήστε να τρυπήσετε το παχύτερο μέρος του σφάγιου ή του κομματιού. Στο σημείο της τομής ή της παρακέντησης δεν πρέπει να εμφανίζεται κόκκινο ή σκούρο υγρό. Εάν είναι ορατά ίχνη αίματος, το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύεται για λίγο ακόμα.

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στη γεύση και τη θρεπτική αξία μεταξύ των ζωμών που παρασκευάζονται από φρέσκο κοτόπουλο και των ζωμών που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα πουλερικά. Όσον αφορά το ίδιο το προϊόν, οι κατεψυγμένοι ζωμοί κοτόπουλου μπορεί να είναι λίγο πιο ινώδεις από το συνηθισμένο.

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το αποψυγμένο κοτόπουλο

Τα πουλερικά που ξεπαγώνουν στο ψυγείο μπορούν να διατηρηθούν το πολύ μία ημέρα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας αμέσως.

Αν δεν υπάρχει τρόπος να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να βάλετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη μαρινάδα και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Σε αυτή την κατάσταση, δεν θα χαλάσει για άλλες 2-4 ώρες.

Η διάρκεια ζωής των αποψυγμένων πουλερικών διαφέρει επίσης. Καλό είναι να τα τρώτε αμέσως μετά το μαγείρεμα και να μην τα αφήνετε για περισσότερο από μία ημέρα, ακόμη και στο ψυγείο.

Λάθη κατά την απόψυξη πουλερικών

Με τη φυσική μέθοδο απόψυξης, το κρέας αφήνεται στο τραπέζι ή στο περβάζι του παραθύρου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου μία ημέρα, το κοτόπουλο μπορεί να εκτεθεί στο φως του ήλιου. Αυτό δεν πρέπει να επιτραπεί να συμβεί. Η εξωτερική θερμότητα του σφάγιου και η τόσο μακρά παραμονή εκτός ψυγείου μπορεί να προκαλέσει σήψη του κρέατος (όπως λένε οι νοικοκυρές, ασφυξία). Ως εκ τούτου, το δοχείο με το πτηνό πρέπει να μεταφερθεί σε μέρος όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Το κοτόπουλο πρέπει επίσης να τοποθετείται μακριά από θερμαντικά σώματα όταν ξεπαγώνει με φυσικό τρόπο.

Επομένως, μην τοποθετείτε σκόπιμα το κρέας στον ήλιο για να ξεπαγώσει γρηγορότερα. Στον ήλιο, το σφάγιο θα σαπίσει πριν ξεπαγώσει εντελώς.

Είναι κακή ιδέα να προσπαθήσετε να ξεπαγώσετε πουλερικά με σεσουάρ ή ηλεκτρικό ανεμιστήρα. Αυτό το κόλπο παρουσιάζεται ως αστείο σε ορισμένες κωμωδίες. Η θέρμανση της επιφάνειας του κρέατος δεν ξεπαγώνει τους εσωτερικούς ιστούς. Επιπλέον, η ροή του αέρα από την ηλεκτρική συσκευή θα φέρει μαζί της σωματίδια οικιακής σκόνης, η σύνθεση των οποίων είναι εξαιρετικά δυσάρεστη: σωματίδια δέρματος, ίνες ιστού, ακάρεα σκόνης και πολλά άλλα συστατικά που είναι απίθανο να αποτελέσουν καλό καρύκευμα για το κρέας πουλερικών.

Απαγορεύεται αυστηρά να προσπαθείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης με τη χρήση θερμαντικών σωμάτων, ηλεκτρικών τζακιών ή άλλων συσκευών θέρμανσης. Εκτός του ότι το κοτόπουλο θα χαλάσει αντί να ξεπαγώσει με αυτόν τον τρόπο, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να εισέλθει υγρασία στη συσκευή, η οποία θα μπορούσε να προκαλέσει βραχυκύκλωμα.

Το κρέας πουλερικών δεν πρέπει να αποψύχεται στο ίδιο δοχείο με άλλα τρόφιμα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να φέρνετε τα ωμά πουλερικά σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης.

Μην ξεπαγώνετε κοτόπουλο με ενδείξεις ότι το κρέας είναι αλλοιωμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Καφέ κηλίδες στο δέρμα του κατεψυγμένου κοτόπουλου και γκριζωπή απόχρωση στο κρέας.
2. Πράσινος αποχρωματισμός ή γκρίζες κηλίδες στην επιφάνεια του προϊόντος.
3. Ωίδιο σε οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου.

Όλες αυτές οι δυσάρεστες εκδηλώσεις υποδηλώνουν ότι το κρέας έχει ήδη παγώσει και είναι ήδη μολυσμένο. Η διαδικασία απόψυξης ενεργοποιεί όλα τα βακτήρια και τους μύκητες. Δεν μπορούν να αφαιρεθούν με πλύσιμο, κλάδεμα ή άλλες μεθόδους. Το κρέας αυτό δεν πρέπει να τρέφεται σε ζώα.

Εάν κατά την απόψυξη το δέρμα ενός σφάγιου ή φιλέτου γίνει γλοιώδες ή κολλώδες, το φαγητό που μαγειρεύεται από αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Θα ήταν λάθος να συνεχιστεί η διαδικασία. Μια αηδιαστική μυρωδιά θα εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι και είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από αυτήν. Με το πρώτο σημάδι ενός κακού προϊόντος, αυτό πρέπει να απορρίπτεται.

Το κρέας που έχει παραμείνει στην κατάψυξη για περισσότερο από 9 μήνες δεν πρέπει να αποψυχθεί. Θα χρειαστεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποψυχθεί, κατά τη διάρκεια του οποίου θα αρχίσει αναπόφευκτα να σαπίζει στα ανώτερα στρώματα των ιστών.

Το να προσπαθείτε να ξεπαγώσετε ένα κοτόπουλο ρίχνοντας βραστό νερό από πάνω του ή βουτώντας το σε ζεστό νερό είναι μοιραίο λάθος. Όχι μόνο το κρέας θα ξεπαγώσει εξωτερικά, αλλά και το εσωτερικό του θα παραμείνει παγωμένο.

Το να αφήνετε τη διαδικασία ανεξέλεγκτη θα πρέπει επίσης να θεωρείται απερίσκεπτο. Ακόμη και αν η απόψυξη θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα, είναι απαραίτητο να γυρίζετε τακτικά το σφάγιο. Όταν ξεπαγώνετε κομμάτια κοτόπουλου ή φιλέτα, θα πρέπει να χωρίζετε τα κομμάτια το ένα από το άλλο το συντομότερο δυνατό.