Πώς να ξεπαγώνετε τη ζύμη γρήγορα και σωστά

Η κατεψυγμένη ζύμη είναι μια πραγματική απόλαυση για κάθε νοικοκυρά που λατρεύει να ψήνει. Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας κονσέρβες ή να τις αγοράσετε από οποιοδήποτε κατάστημα. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Αλλά είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά τη ζύμη, ώστε τα ψημένα προϊόντα να φουσκώσουν καλά στο φούρνο.

Ένας καλός τρόπος για να ξεπαγώσετε τη ζύμη

Το να αφήσετε τη ζύμη να ξεπαγώσει στο δωμάτιο είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή, αλλά όχι η πιο γρήγορη. Ορισμένες νοικοκυρές ξεπαγώνουν στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο ψυγείο ή σε υδατόλουτρο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι απόψυξης, όλα εξαρτώνται από τον τύπο της ζύμης.

Σφολιάτα

Η κατεψυγμένη σφολιάτα δεν είναι καλή για δουλειά, επειδή είναι εύθραυστη, οπότε δεν μπορείτε να φτιάξετε τίποτα από αυτήν. Δεν χρειάζεται να αποψυχθεί μέχρι να αποκτήσει μαλακή υφή- η εύπλαστη και ελαστική ζύμη είναι επίσης εύκολη στην επεξεργασία.

Η σφολιάτα συνήθως καταψύχεται σε στρώσεις. Χωρίστε τα φύλλα πριν από την απόψυξη, ώστε οι άκρες να μην επιπλέουν ή να μην κολλάνε μεταξύ τους σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμάνετε τη σφολιάτα, διαφορετικά η δομή της θα διαταραχθεί, θα μετατραπεί σε απλή ζύμη και δεν θα φουσκώσει καλά κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Πώς να εκτελέσετε τη διαδικασία απόψυξης:

1. Εάν υπάρχει συσκευασία, αφαιρέστε την.
2. Εάν είναι δυνατόν, διαχωρίστε τα φύλλα μεταξύ τους.
3. Τοποθετήστε τη φρατζόλα σε ένα τραπέζι κοντά σε ζεστό φούρνο ή κοντά σε καλοριφέρ ή άλλη πηγή θερμότητας.
4. Πασπαλίζετε περιοδικά με νερό ή σκεπάζετε με λαδόκολλα ή πετσέτα για να αποφύγετε να μπαγιατέψει η κορυφή του ψωμιού.

Μπορείτε επίσης να βάλετε την αποσυσκευασμένη ζύμη σε φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία απόψυξης για 5-7 λεπτά, γυρίζοντάς την τουλάχιστον μία φορά. Ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι η πλέον προτιμητέα, καθώς η δομή του προϊόντος θα διαταραχθεί και τα αρτοσκευάσματα δεν θα φουσκώσουν. Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν τη σφολιάτα απευθείας στη συσκευασία σε ζεστό νερό για να ξεπαγώσει.

Ζύμη μαγιάς

Τα σπιτικά τρόφιμα δεν πρέπει αρχικά να καταψύχονται σε δοχείο, αλλά αμέσως σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη. Επιπλέον, πολλές γυναίκες φτιάχνουν κέικ και σφολιάτες με τη μία, τις καταψύχουν και στη συνέχεια τις βάζουν στο φούρνο χωρίς να τις ξεπαγώσουν πρώτα. Αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Τέτοια μισοτελειωμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 μήνες.

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στο ξεπάγωμα της ζύμης ζύμης. Είναι πολύ σημαντικό να αυξάνετε τη θερμοκρασία σταδιακά, η κατεψυγμένη ζύμη δεν πρέπει να τοποθετείται αμέσως σε κατσαρόλα με ζεστό νερό ή σε καλοριφέρ, διαφορετικά θα χάσει την ποιότητα και τη γεύση της.

Τοποθετήστε το κατεψυγμένο προϊόν στον κρύο χώρο μαγειρέματος όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από πηγές θερμότητας. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα, διαφορετικά η ζύμη θα κατακάτσει. Κατά τη διάρκεια του τελικού σταδίου απόψυξης, η ζύμη μπορεί να μετακινηθεί πιο κοντά στο φούρνο ή στο καλοριφέρ.

Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για ζύμη ζύμης. Αν δεν υπάρχει χρόνος και η ζύμη είναι μικρή, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να την ξεπαγώσετε στο πολυφουρνάκι στους 40 βαθμούς για μισή ώρα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η επανακατάψυξη απαγορεύεται.

Αζύμωτη ζύμη

Αυτό το είδος ζύμης ξεπαγώνει με πολλούς τρόπους, επειδή δεν είναι τόσο ιδιότροπο όσο η ζύμη ή η σφολιάτα. Εάν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων ή πολυμάγειρας στην κουζίνα και δεν έχετε χρόνο να περιμένετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, μπορείτε να δοκιμάσετε την απόψυξη σε υδατόλουτρο ή σε ζεστό νερό.

1. Βάλτε την κρύα ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια σε μια άλλη σακούλα.
2. Αφαιρέστε τυχόν περιττό αέρα από τη σακούλα.
3. Βουτήξτε σε ζεστό νερό, αλλά όχι σε βραστό νερό. Αντικαταστήστε το υγρό καθώς κρυώνει. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού είναι 40-50 βαθμοί.

Αν δεν έχετε σακούλα, τυλίξτε τη ζύμη χωρίς μαγιά σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.

Sandy

Αποθηκεύστε τη ζύμη στην κατάψυξη για περίπου 2-3 μήνες για να γίνει ακόμα πιο τραγανή. Είναι καλύτερο να τυλίξετε τη ζύμη σε μπάλες και να την τυλίξετε σε μεμβράνη πριν την καταψύξετε. Κατά την απόψυξη, είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε τη ζύμη, καθώς θα χαλάσει γρήγορα λόγω της μεγάλης ποσότητας λαδιού που περιέχει. Θα είναι αδύνατο να τα μαζέψετε μετά. Ο μόνος τύπος ζύμης που δεν μπορεί να καταψυχθεί είναι η ψιλοκομμένη ζύμη, η οποία γίνεται άκαμπτη και σκληρή μετά την απόψυξη.

Αρκεί να αφήσετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ώρες. Ζυμώστε καλά τη ζύμη πριν από το ψήσιμο για να διαλύσετε τυχόν σβώλους που μπορεί να έχουν σχηματιστεί. Η ίδια μέθοδος λειτουργεί και για τη ζύμη που φτιάχνετε κατά παραγγελία για κέικ, τα οποία περιέχουν επίσης πολύ λάδι.

Για πίτσα

Για αυτό το δημοφιλές πιάτο, είναι σκόπιμο να μην καταψύξετε τη ζύμη ως άμορφη μάζα, αλλά αμέσως ως στρογγυλή βάση με πλευρές. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να σπαταλήσετε επιπλέον χρόνο για την απόψυξη, απλά προσθέστε σάλτσες, γαρνιτούρες και τυρί στη βάση και στείλτε την στο φούρνο. Μπορείτε να βρείτε ακόμη και βάσεις για πίτσα στα σούπερ μάρκετ- δεν πρόκειται για ψημένα ψωμιά, αλλά για χυτευμένη ζύμη που πρέπει απλώς να ψηθεί στο φούρνο.

Η ζύμη για πίτσα μπορεί να αποψυχθεί με οποιαδήποτε γρήγορη μέθοδο. Οι ειδικοί όμως συμβουλεύουν να βάζετε τη ζύμη σε γυάλινο πιάτο, να την περιλούζετε με νερό, να την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή πετσέτα για να μην μπαγιατέψει και να την αφήνετε δίπλα σε καυτό πιάτο, φούρνο ή καλοριφέρ. Η όλη διαδικασία απόψυξης διαρκεί περίπου 1-2 ώρες.

Ζυμαρικά

Όταν ξεπαγώνετε αυτό το είδος ζύμης, είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα σωστά, ώστε να μην γίνει εύπλαστη και κολλώδης. Τοποθετήστε τη ζύμη από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα και, στη συνέχεια, αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες δύο ώρες.

Αν δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ, βάλτε τη ζύμη δίπλα σε κάτι ζεστό και βάλτε την σε ζεστό νερό. Όταν ξεπαγώνει γρήγορα, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται συνεχώς και να προστίθεται αλεύρι. Αφού ξεπαγώσει εντελώς η ζύμη των ζυμαρικών, αφήστε την να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να είναι έτοιμη να σχηματιστεί.

Ζύμη Filo

Το ψήσιμο με φύλλο βγαίνει αέρινο και τρυφερό, γι' αυτό πολλές νοικοκυρές αγοράζουν έτοιμη ζύμη από κατάστημα ή την φτιάχνουν μόνες τους. Άλλωστε, είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του και απαιτούνται ελάχιστα υλικά. Η ζύμη καταψύχεται με τη μορφή λεπτών φύλλων, μεταξύ των οποίων τοποθετείται ένα στρώμα μεμβράνης ή λαδόκολλας.

Για να διατηρήσετε τη ζύμη στη σωστή συνοχή, μην την αποψύξετε γρήγορα, αλλά αφήστε την στο ψυγείο για 10 ώρες.

Εάν οι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι και θέλετε να τους εκπλήξετε με ένα νόστιμο σνακ ή στρούντελ, η απόψυξη σε υδατόλουτρο είναι ιδανική:

1. Στρώστε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα ή λάδι για να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο του ταψιού όταν ξεπαγώσει.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ο ατμός από το νερό που βράζει θα βοηθήσει να ξεπαγώσουν γρήγορα τα τρόφιμα. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 40 λεπτά.
3. Γυρίζετε τη ζύμη περιστασιακά για να ξεπαγώνει ομοιόμορφα.

Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το φύλλο ώστε να χάσει την ευπλαστότητά του. Το αποψυγμένο φύλλο θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το χαρτί ή τη μεμβράνη.

Μπορώ να ξεπαγώσω τη ζύμη στο φούρνο μικροκυμάτων;

Αυτή η συσκευή βρίσκεται σε κάθε σύγχρονη κουζίνα. Υπάρχει λόγος γι' αυτό- δεν είναι μόνο βολικό για να ζεσταίνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα ή να μαγειρεύετε ορισμένα πιάτα, αλλά σας επιτρέπει επίσης να ξεπαγώνετε γρήγορα τα τρόφιμα. Η ζύμη μπορεί επίσης να ξεπαγώσει με αυτόν τον τρόπο, αλλά υπάρχουν σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Δεν συνιστάται η απόψυξη της σφολιάτας και της ζύμης ζύμης στα μικροκύματα, καθώς έχουν ιδιαίτερη δομή που αλλοιώνεται εύκολα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και της γρήγορης απόψυξης. Το ψήσιμο με τέτοια αποψυγμένη ζύμη μπορεί να αποτύχει. Η ζύμη δεν φουσκώνει, γίνεται σκληρή και έχει πικρή γεύση.

Η ζύμη χωρίς προζύμι είναι εύκολο να ξεπαγώσει με αυτόν τον τρόπο, εφόσον ο φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει ειδική λειτουργία. Η νοικοκυρά θα πρέπει απλώς να υπολογίσει τη μάζα για να προσδιορίσει τον αριθμό των λεπτών απόψυξης. Εάν δεν είναι διαθέσιμη η επιθυμητή λειτουργία, η ισχύς πρέπει να ρυθμιστεί εκ νέου από 50 έως 100 Watt. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, το φαγητό πρέπει να περιστρέφεται αρκετές φορές ώστε να θερμαίνεται ομοιόμορφα.

Δεν συνιστάται η απόψυξη μεγάλων ποσοτήτων ζύμης, διότι η ζύμη θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα από πάνω και θα χάσει την πλαστικότητα της, ενώ θα παραμείνει κρύα στο εσωτερικό της. Για να το αποφύγετε αυτό, καταψύξτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια ή στρώματα. Αν η ζύμη ψηθεί υπερβολικά στο φούρνο μικροκυμάτων, η κορυφή θα γίνει κρούστα και θα γίνει ακατάλληλη για μαγείρεμα. Είναι επίσης πιθανό το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων να ψηθεί αντί να ξεπαγώσει, αν το παραψήσετε.

Χρειάζεται να ξεπαγώσω τη σφολιάτα πριν το ψήσιμο;

Η εργασία με κατεψυγμένη ζύμη είναι αρκετά δύσκολη, δεν μπορείτε να την ανοίξετε, δεν μπορείτε να τη διαμορφώσετε. Επομένως, η σφολιάτα πρέπει να ξεπαγώσει πριν την επεξεργασία, κατά προτίμηση στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην ξεπαγώνετε επειγόντως τη σφολιάτα σε καλοριφέρ, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο. Αυτό χαλάει τη δομή του και δεν φουσκώνει όταν ψήνεται, γίνεται άκαμπτο και σκληρό. Αν το κομμάτι ζύμης είναι τυλιγμένο, μπορείτε να αποκολλήσετε σταδιακά τα ανώτερα στρώματα και να το επεξεργαστείτε καθώς ξεπαγώνει.

Μην το παρακάνετε και μην ξεπαγώσετε τη σφολιάτα μέχρι να γίνει πολύ μαλακή. Δεν ψήνεται καλά στο φούρνο και είναι πιο δύσκολο να το επεξεργαστείτε. Μια πετσέτα κουζίνας, λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο τοποθετημένα πάνω στο μείγμα εκ των προτέρων θα βοηθήσουν στην αποφυγή σχηματισμού κρούστας. Ανοίξτε το αποψυγμένο προϊόν με έναν πλάστη προς μία μόνο κατεύθυνση για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των στρώσεων. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζύμη δεν πρέπει να ξαναπαγώσει.

Μια εξαιρετική λύση είναι να φτιάξετε φρέσκια σφολιάτα σε σφολιάτα, ψωμάκια και να τα καταψύξετε σε αυτή τη μορφή. Όταν θέλετε να ψήσετε κάτι, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τη ζύμη, απλά στείλτε τα κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα στο φούρνο μέχρι να ψηθούν πλήρως. Με αυτόν τον τρόπο, αν έχετε επιπλέον μισή ή μία ώρα για να δουλέψετε με φρέσκια ζύμη μια ελεύθερη μέρα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την απόψυξη του προϊόντος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τη ζύμη

Η διαδικασία απόψυξης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά έχει καταψυχθεί το προϊόν. Υπάρχουν μερικές λεπτές λεπτομέρειες που θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές όταν εργάζονται με τη ζύμη:

1. Μην καταψύξετε ολόκληρη τη ζύμη, αλλά χωρίστε την σε μικρότερες μερίδες. Έτσι θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το προϊόν θα είναι μαλακό από πάνω και παγωμένο από μέσα. Οι παραγωγοί το καταψύχουν συχνά με τη μορφή φύλλων, πράγμα που είναι επίσης αρκετά βολικό.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει τη ζύμη σε μεμβράνη ή σελοφάν για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας. Εάν δεν υπάρχει μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, πασπαλίστε πρώτα τη ζύμη με αλεύρι και στη συνέχεια τυλίξτε την.
3. Διατηρήστε το προϊόν στην κατάψυξη για 2 μήνες το πολύ.
4. Είναι ιδανικό για να σχηματίσετε εκ των προτέρων ζυμαρικά, ζυμαρικά, σφολιάτες, ακόμη και ολόκληρες πίτες. Τότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε να ξεπαγώσουν, μπορείτε να βάλετε το μισοτελειωμένο προϊόν κατευθείαν στο φούρνο ή να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα.

Μπορεί η ζύμη να καταψυχθεί εκ νέου

Η φρέσκια ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 45 ημέρες. Οι αγοραζόμενες εκδόσεις αποθηκεύονται μερικές φορές έως και για ένα έτος, γεγονός που οφείλεται στο ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί με έκρηξη. Μια τέτοια διαδικασία δεν επηρεάζει τη γεύση και τις φυσικές ιδιότητες της ζύμης, αρκεί να αποψυχθεί σωστά και η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ζύμη ζύμης είναι η πιο ιδιότροπη. Δεν πρέπει ποτέ να καταψύχεται εκ νέου- η ποιότητα της μαγιάς και του τελικού πιάτου υποβαθμίζεται. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Εάν αποψύξετε και καταψύξετε τη ζύμη επανειλημμένα, το προϊόν που έχει αποψυχθεί θα επιπλέει και θα πάψει να είναι ελαστικό και εύπλαστο. Δεν μπορεί να σχηματιστεί και δεν θα φουσκώσει στο φούρνο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα χαλασμένο ψήσιμο. Αν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατόν να δουλέψετε με όλη τη ζύμη που έπρεπε να ξεπαγώσει, δεν πειράζει, μπορεί να διατηρηθεί σε ένα κανονικό ψυγείο για άλλες δύο ημέρες περίπου.

Για το λόγο αυτό, επιλέξτε προσεκτικά τη ζύμη στο κατάστημα, προσπαθώντας να αισθανθείτε το σχήμα της ζύμης μέσα από τη συσκευασία: αν το "ρολό" είναι στραβό, αν τα στρώματα είναι επίπεδα. Εάν το σχήμα είναι παραμορφωμένο, αυτό υποδηλώνει ότι οι συνθήκες αποθήκευσης δεν τηρήθηκαν στο σούπερ μάρκετ και ότι το προϊόν έχει ήδη αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψυχθεί εκ νέου. Με αυτόν τον τρόπο ένα άτομο θα αγοράσει μια γάτα σε ένα τσουβάλι, τα αρτοσκευάσματα μπορεί να μην αποδειχθούν.

Η κατεψυγμένη ζύμη είναι πολύ χρήσιμη για τις σύγχρονες οικοδέσποινες που θέλουν να ευχαριστήσουν τους συγκατοίκους ή τους καλεσμένους τους με ένα νόστιμο επιδόρπιο. Αν ο χρόνος είναι πολύ λίγος, μπορείτε να καταφύγετε σε γρήγορους τρόπους απόψυξης: αφήστε το στο καλοριφέρ, σε φούρνο θερμαινόμενο στους 40-50 βαθμούς, σε ζεστό νερό, βάλτε το σε υδατόλουτρο για μισή ώρα, σε φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι η σφολιάτα και η ζύμη ζύμης είναι αρκετά ευαίσθητες και θα πρέπει να αρχίσετε να τις ξεπαγώνετε εκ των προτέρων. Διαφορετικά, είναι άβολο να δουλέψει κανείς μετά την απόψυξη, το προϊόν δεν θα φουσκώνει κατά τη διαδικασία ψησίματος και τα ψημένα προϊόντα θα είναι σκληρά. Επίσης, στην περίπτωση της ζύμης ζύμης, η γρήγορη απόψυξη θα διαταράξει τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, γεγονός που σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Είναι προτιμότερο να αφήσετε την κατεψυγμένη ζύμη όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή τουλάχιστον για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να διατηρηθούν όλες οι γευστικές και φυσικές ιδιότητες του προϊόντος.