Πώς να βράσετε σωστά το γάλα

Τα παιδιά και οι ενήλικες μπορούν να επωφεληθούν από την κατανάλωση γάλακτος. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο, σημαντικές βιταμίνες και αμινοξέα. Το γάλα χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα και πολύπλοκες κουζίνες. Είναι ένα απαραίτητο προϊόν σε κάθε κουζίνα. Ωστόσο, το να το πίνετε ωμό είναι σαν να εκτίθεστε σε κινδύνους. Το γάλα είναι εξαιρετικά χρήσιμο, το αγαπούν όχι μόνο οι άνθρωποι αλλά και διάφορα βακτήρια και μικροοργανισμοί, για τους οποίους αποτελεί ιδανικό μέσο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να καταναλώνετε μόνο θερμικά επεξεργασμένο προϊόν, ώστε να είναι νόστιμο, υγιεινό και απολύτως ασφαλές.

Πρέπει να βράζεται το γάλα του καταστήματος;

Το παστεριωμένο και το υπερπαστεριωμένο γάλα έχει ήδη υποστεί όλη την απαραίτητη προετοιμασία στις εγκαταστάσεις παραγωγής. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης, κανένας βρασμός δεν θα μπορέσει να επαναφέρει το προϊόν. Το ίδιο ισχύει και για τα μικρά φακελάκια για παιδιά.

Το γάλα από το κατάστημα μπορεί να υποβληθεί στην απαραίτητη θερμική επεξεργασία, π.χ. σύμφωνα με τη συνταγή ενός άλλου πιάτου. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε στους 80+ βαθμούς ή να το βράσετε για δύο λεπτά. Αν χρειάζεται να ρίξετε ζεστό γάλα, απλά ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα τρέχει μακριά, δεν θα καίγεται και θα χρειάζεται πολύ λιγότερη προσοχή.

Πόση ώρα πρέπει να βράσει το γάλα;

Η εκτέλεση μιας διαδικασίας βαθιάς παστερίωσης στο σπίτι είναι προβληματική, καθώς το παράθυρο θερμοκρασίας πρέπει να διατηρείται ακριβώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σύστημα έχει ρυθμιστεί για βιομηχανική παραγωγή σε γραμμή. Το βράσιμο είναι καλύτερο στο σπίτι, καθώς σκοτώνει όλη τη μικροχλωρίδα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Το γάλα πρέπει να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια να διατηρηθεί για 90-120 δευτερόλεπτα. Δύο λεπτά είναι η επίσημη ιατρική σύσταση για την προετοιμασία ληγμένου γάλακτος ή για κατανάλωση από παιδιά και άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα ή που έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση. Αφού βράσει, κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει φυσικά.

Η βιομηχανική μέθοδος βαθιάς παστερίωσης προβλέπει θερμοκρασία 75 βαθμών για μισή ώρα. Αυτή η μέθοδος είναι καταλληλότερη για επαγωγικές εστίες με σταθεροποιημένη λειτουργία θέρμανσης. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να φτάσετε τους απαιτούμενους 75 βαθμούς στο θερμόμετρο και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε απλώς την ειδική λειτουργία στις εστίες, επιστρέφοντας μόνο περιστασιακά στην κατσαρόλα με το γάλα.

Η σύντομη μέθοδος, δηλαδή η συμβατική παστερίωση, συνδέεται με το θάνατο των κύριων παθογόνων μικροοργανισμών. Αυτό δεν καθιστά το γάλα απολύτως ασφαλές ή κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά ισχύει γενικά για το καλής ποιότητας νωπό γάλα. Το γάλα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά στους 80 βαθμούς. Αυτό μπορεί να φανεί οπτικά, ακόμη και χωρίς θερμόμετρο: θα αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από το εσωτερικό χείλος του ταψιού. Το γάλα πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 60 δευτερόλεπτα. Ίσως χρειαστεί να δουλέψετε με τη θερμότητα, να μην υπερθερμανθεί και βράσει, αλλά και να μην πέσει η θερμοκρασία.

Οι σύγχρονες κουζίνες πολλαπλών χρήσεων διαθέτουν ειδική λειτουργία για το βράσιμο του γάλακτος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πατήσετε ένα κουμπί και η έξυπνη συσκευή κουζίνας κάνει τα υπόλοιπα. Ωστόσο, πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα, αλλά ο κίνδυνος διαφυγής του είναι πολύ μικρότερος. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να ρίξετε πολύ γάλα στο μπολ, καθώς ο όγκος του θα αυξηθεί καθώς θερμαίνεται και θα μπορούσε να ξεφύγει αν ξεχειλίσει. Συχνά υπάρχει ένα ειδικό σημάδι στο οποίο το γάλα μπορεί να χυθεί στο δοχείο του πολυμάγειρα.

Πώς να βράσετε σωστά το γάλα

Η διαδικασία είναι προβλέψιμη και απαιτεί μόνο συνεχή προσοχή. Στην πραγματικότητα, όλες οι υπερβολές στις οποίες διαφεύγει το γάλα οφείλονται στο γεγονός ότι δεν παρακολουθείται και η φωτιά δεν χαμηλώνει όταν είναι απαραίτητο.

Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα καθαρό δοχείο, αφού προηγουμένως το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Παρεμπιπτόντως, μην ξεχνάτε ότι το γάλα απορροφά όλες τις οσμές. Ένα κακοκαθαρισμένο τηγάνι μετά από ένα αρωματικό στιφάδο με θυμάρι, δεντρολίβανο, γαρύφαλλο και βασιλικό διατηρεί όλες αυτές τις μυρωδιές. Και ακόμη και αν το δοχείο αποπνέει ένα πολύ ελαφρύ άρωμα, αυτό θα γίνει αρκετά αισθητό στο γάλα. Επομένως, είναι ιδανικό να έχετε μια ειδική κατσαρόλα μόνο για το βράσιμο του γάλακτος.

Υπάρχει τρόπος να λαδώσετε τον πάτο και τις άκρες με βούτυρο. Αυτό βοηθάει πραγματικά στο να μην κολλήσει το γάλα. Μπορείτε, ωστόσο, να το κάνετε και χωρίς αυτό. Ρίξτε κρύο γάλα στο τηγάνι, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα πάρει όγκο καθώς ζεσταίνεται. Για παράδειγμα, είναι προτιμότερο να ρίχνετε μόνο ένα λίτρο γάλα σε ένα δοχείο 1,5 λίτρου. Αυτό θα σας δώσει περισσότερο χρόνο για να διορθώσετε την κατάσταση και θα εξασφαλίσει καλύτερο έλεγχο της διαδικασίας.

Φέρτε το σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Η υψηλή θερμότητα και ο γρήγορος βρασμός είναι εγγύηση ότι το γάλα θα καεί, ακόμη και σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο. Επομένως, είναι προτιμότερο να αφιερώσετε επιπλέον 5 λεπτά για αργή θέρμανση.

Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, να αφρίζει και να ανεβαίνει στις άκρες της κατσαρόλας, θα πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά και, αν η διαδικασία είναι γρήγορη, να το αποσύρετε για λίγο από την εστία. Θα πρέπει να εξισορροπήσετε το σιγοβράσιμο για 90-120 δευτερόλεπτα, αυτό δεν είναι δύσκολο.

Το γάλα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού. Παρεμπιπτόντως, κάθε αφρός που σχηματίζεται πριν από τον βρασμό πρέπει να αφαιρείται. Δεν περιέχει καμία χρήσιμη ουσία και θα εμποδίζει περισσότερο. Από την άλλη πλευρά, ο αφρός που σχηματίζεται κατά τον βρασμό περιέχει ήδη μακρο- και μικροστοιχεία και βιταμίνες. Δεν συνιστάται να το αφαιρέσετε, απλώς σπάστε το και ανακατέψτε το στο γάλα.

Μπορώ να βράσω το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Δεν θέλετε να ταλαιπωρείστε με ένα τηγάνι όταν χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι γάλα και μπορεί να πάρει αρκετή ώρα. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι γνωστός για την ικανότητά του να φέρνει γρήγορα σε βρασμό μικρές ποσότητες υγρών. Και αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γάλακτος.

Αδειάστε το γάλα σε μια καθαρή κούπα ή ποτήρι, αλλά όχι εντελώς, αφήνοντας περίπου το ένα τρίτο του όγκου του για να διασταλεί όταν θερμανθεί. Διαφορετικά, το γάλα θα τρέξει και θα πρέπει να καθαρίσετε το φούρνο μικροκυμάτων.

Το κλειδί είναι να βάλετε ένα ξύλινο κουτάλι, ένα σουβλάκι ή μια μακριά οδοντογλυφίδα. Η συσκευή δεν πρέπει να βυθίζεται στο γάλα. Αυτό θα αφήσει ένα μόνιμο κενό για τη διαφυγή του ατμού όταν θερμαίνεται, ακόμη και όταν σχηματίζεται πυκνός αφρός. Διαφορετικά, ο ατμός θα συσσωρευτεί και θα εκτοξευθεί. Στο κλασικό σιγοβράσιμο, ο ρόλος αυτού του σουβλακιού ή κουταλιού παίζεται με το τακτικό ανακάτεμα.

Ο χρόνος θέρμανσης είναι 3x20 δευτερόλεπτα σε πλήρη ισχύ για το ποτήρι ή την κούπα. Αφού παρέλθει κάθε στάδιο, αφαιρέστε το δοχείο, ανακατέψτε γρήγορα και βάλτε το ξανά μέσα για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Κατανοήστε επίσης τις ιδιαιτερότητες των φούρνων μικροκυμάτων: το υγρό θερμαίνεται ανομοιόμορφα - γρηγορότερα κοντά στην κορυφή, περισσότερο στον πυθμένα. Έτσι, ακόμη και αν το γάλα φαίνεται μαγειρεμένο μετά τα δεύτερα 20 δευτερόλεπτα, δεν είναι.

Εγκαύματα στο γάλα, τι να κάνετε

Η βασική συμβουλή είναι να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και να ανακατεύετε συνεχώς. Δεν πρέπει να αφήνετε το θερμαινόμενο γάλα χωρίς επίβλεψη και είναι απαράδεκτο να το αφήνετε χωρίς επίβλεψη, έστω και για ένα λεπτό. Αυτό είναι όλο το μυστικό του σωστού βρασμού του γάλακτος στο σπίτι.

Μια άλλη μέθοδος είναι να ρίξετε περίπου 5 χιλιοστά κρύου νερού, να το φέρετε σε βρασμό και στη συνέχεια να προσθέσετε το γάλα. Το νερό θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού και το γάλα δεν θα προλάβει να κολλήσει.

Η επιλογή των σκευών είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς τα λάθος σκεύη και φλιτζάνια προκαλούν κυρίως το κόλλημα του γάλακτος. Τα 3 κορυφαία υλικά για το βράσιμο του γάλακτος:

• γυαλί,
• αλουμίνιο,
• ανοξείδωτο ατσάλι.

Μην βράζετε γάλα σε σμαλτωμένο δοχείο- είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα καεί. Τα κεραμικά ή ο πηλός δεν συνιστώνται, και πάλι λόγω της επικάλυψης. Το γάλα είναι πιο ενεργό όταν θερμαίνεται και κολλάει εύκολα σε όλους τους τύπους σμάλτων και χρωμάτων.

Πόσο καιρό διατηρείται το βρασμένο γάλα

Μετά τον οικιακό βρασμό, το γάλα θα είναι βρώσιμο για 3 ημέρες, αν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20 βαθμούς, το προϊόν θα αρχίσει να ξινίζει μετά από 18 ώρες βρασμού.

Η βιομηχανική στειρότητα δεν μπορεί να διασφαλιστεί στο σπίτι και αναπόφευκτα μικροοργανισμοί, για τους οποίους είναι η ιδανική σύνθεση για ανάπτυξη και μεγέθυνση, εισέρχονται στο γάλα. Ως εκ τούτου, ακόμη και με παρατεταμένο βρασμό, δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν για μια εβδομάδα όπως το εμφιαλωμένο παστεριωμένο γάλα καταστήματος.

Έχετε περισσότερο καλό γάλα από αυτό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί πριν από την ξήρανση; Μην απελπίζεστε, μπορείτε να σώσετε το προϊόν, ή μάλλον να το μετατρέψετε σε πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα - νόστιμο, γλυκό και 100% φυσικό, καλύτερο και ποιοτικότερο από τα σοβιετικά παιδικά σας χρόνια. Και δεν χρειάζεται καν να τρέξετε στο μαγαζί, έχετε τα πάντα στην κουζίνα:

• Ένα λίτρο γάλα,
• 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη.

Ζεσταίνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτετε τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να ομογενοποιηθούν. Τώρα μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αξιολογώντας τη σύσταση. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει κρεμώδες, κιτρινωπό χρώμα και ο όγκος θα πρέπει να συρρικνωθεί κατά 2/3.

Αν έχετε πολυμίξερ, μπορείτε να ετοιμάσετε το συμπυκνωμένο γάλα εκεί. Πρέπει να προσθέσετε τη ζάχαρη και το γάλα στο μπολ, να τα ανακατέψετε καλά και να τα βάλετε στη φωτιά. Συνήθως χρειάζεστε το πρόγραμμα "Σούπα" για μισή ώρα και μαγειρεύετε με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, μεταβείτε στο πρόγραμμα "Ψήσιμο", κλείστε καλά το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη τη σύσταση.

Αυτή είναι μια κλασική, βασική συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, λίγη βανίλια και ζάχαρη άχνη. Μια ιδιαίτερη απόλαυση είναι το συμπυκνωμένο γάλα σοκολάτας-καφέ. Η όλη διαδικασία παραμένει η ίδια, αλλά θα πρέπει να προστεθεί μια κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη και ένα κουταλάκι του γλυκού κανονικός στιγμιαίος καφές. Για να κάνετε το μείγμα πιο αφράτο και ομοιόμορφο, μπορείτε να το χτυπήσετε με το μπλέντερ μόλις κρυώσει.

Είναι τόσο εύκολο να σώσετε το γάλα που περισσεύει από την αλλοίωση, μετατρέποντάς το σε μια γκουρμέ λιχουδιά που δεν μπορείτε να αγοράσετε με τίποτα στο μαγαζί!