Πώς να πίνετε αψέντι σωστά

Το καταπληκτικό σμαραγδένιο ποτό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 89,9%, δημιουργήθηκε ως φάρμακο. Η συγγραφή του αποδίδεται σε διάφορα άτομα, αλλά τα ονόματα του Pierre Ordiner ως του δημιουργού της ακριβούς συνταγής και του Henri Dubier ως του επιχειρηματία που έστησε τη βιομηχανική παραγωγή είναι ιστορικά τεκμηριωμένα. Ευχαρίστησε τον φίλο του που τον βοήθησε να στήσει το αποστακτήριο με έναν ιδιόμορφο τρόπο και ονόμασε το εμπορικό σήμα Pernod από το όνομα του συμμάχου του. Το αψέντι εξακολουθεί να παράγεται με αυτό το όνομα μέχρι σήμερα.

Τι είναι το αψέντι

Απόσταγμα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 75 και 89,9%, εμποτισμένο με ένα ολόκληρο μπουκέτο βοτάνων. Η βάση του είναι η πικρή αψιθιά. Περιέχει την παραισθησιογόνο ουσία θουγιόνη, την οποία εκτιμούσαν οι Γάλλοι μποέμ. Στην αρχική εκδοχή, η αψιθιά ήταν εμποτισμένη σε αλκοόλ για να ενισχύσει το αποτέλεσμα. Στη σύγχρονη εκδοχή, η συνταγή αυτή έχει απαγορευτεί και το αλκοόλ έχει αντικατασταθεί από νερό. Εκτός από την αψιθιά, το μείγμα βοτάνων περιλαμβάνει:

• γλυκάνισο,
• χαμομήλι,
• Αγγελική,
• κόλιανδρο,
• ύσσωπος,
• 2 από δυόσμο και αψιθιά,
• γλυκόριζα,
• μάραθο,
• μαϊντανός.

Η σύνθεση οφείλεται στο γεγονός ότι το αψέντι αρχικά, σύμφωνα με μια εκδοχή, παρασκευάστηκε από τις αδελφές Enrio ως φάρμακο για την ανακούφιση από τη νευρική ένταση.

Το πράσινο χρώμα του υγρού οφείλεται στη χλωροφύλλη που υπάρχει σε αυτό. Για να μην διασπάται στο φως, το αψέντι εμφιαλώνεται μόνο σε σκούρες φιάλες.

Ενδιαφέρον: οι θαυμαστές του ποτού το αποκαλούν "πράσινη νεράιδα", ενώ οι αρνητές το αποκαλούν "μάγισσα".

Με την πάροδο του χρόνου, οι φανατικοί πότες του αψέντι αναπτύσσουν εθισμό και ο οργανισμός απαιτεί συνεχώς νέες μερίδες. Κατά τη διάρκεια ερευνών διαπιστώθηκε ότι ο παραισθησιογόνος παράγοντας είναι υπερβολικός, ενώ δεν επιβεβαιώνεται η ισχυρή διεγερτική επίδραση που οδηγεί σε ανεξέλεγκτη επιθετικότητα. Πιθανότατα πρόκειται για ψυχολογικές συμπεριφορές που πολλαπλασιάζονται από δεισιδαιμονίες και μύθους που περιτριγυρίζουν το αγαπημένο ποτό των μποέμ.

Ιστορία της διάδοσης του ποτού

Το αψέντι έκανε το ντεμπούτο του στα τέλη του 18ου αιώνα. Ολόκληρος ο επόμενος αιώνας πέρασε υπό το σύνθημα της προσωπικής ελευθερίας και της απόλαυσης του νέου ποτού. Κατά τη διάρκεια των αποικιακών πολέμων, το αψέντι δινόταν στους Γάλλους στρατιώτες ως προφυλακτικό κατά της ελονοσίας, των εντερικών ασθενειών και για την απολύμανση του πόσιμου νερού. Το αποτέλεσμα ήταν απροσδόκητο. Τα κρούσματα παρανοϊκής σχιζοφρένειας αυξήθηκαν στα στρατεύματα. Ταυτόχρονα, η μόδα του νέου ποτού πέρασε τα σύνορα της χώρας στην Αλγερία και την Ευρώπη.

Η Γαλλία βρέθηκε στην κορυφή της τρέλας του αψέντι. Προκάλεσε όχι μόνο νευρικές διαταραχές, αλλά και ηπατική βλάβη. Σύμφωνα με σύγχρονες μαρτυρίες, πολλά νεαρά κορίτσια υπέφεραν από κίρρωση του ήπατος που προκαλούσε η προσκόλληση στο νέο ποτό. Μια μικρή ποσότητα επέτρεπε να επιτευχθεί γρήγορα η μέθη και οι ελαφρές παραισθήσεις με πρακτικά καμία βλάβη στην εικόνα. Η ιδιαίτερη γεύση υπερκάλυπτε τα πιο διακριτικά αρώματα του κρασιού και της σαμπάνιας.

Μέχρι το 1860, η βότκα με αψιθιά ήταν αρκετά ακριβή και θεωρούνταν ποτό των αριστοκρατών και των πλουσίων. Με την εμφάνιση φθηνότερων τύπων, έγινε διαθέσιμο και σε άλλα τμήματα του πληθυσμού.

Οι λόγοι για τη ραγδαία δημοτικότητα του αψέντι ήταν:

1. Αύξηση της ανεργίας, προκαλώντας εκτεταμένη κατάθλιψη.
2. Μαζική καταστροφή των αμπελώνων από τη φυλλοξήρα και απότομη αύξηση των τιμών του κρασιού.
3. Η προσιτή τιμή του νέου είδους αλκοόλ και η λιτότητά του λόγω των υψηλών βαθμών.

Η παραγωγή αψέντι αυξήθηκε πάρα πολύ. Λόγω της κακής ποιότητάς του και της χρήσης του σε μη αραιωμένη μορφή, τα κρούσματα νευρικών κλονισμών, σχιζοφρένειας και εκρήξεων επιθετικότητας έγιναν συχνότερα. Στις αρχές του εικοστού αιώνα υπήρχε συζήτηση για την απαγόρευση της ελεύθερης πώλησής του. Το 1915 ψηφίστηκε νόμος για την απαγόρευση της παραγωγής βότκας με αψιθιά. Νομιμοποιήθηκε μόλις το 2004 με την προϋπόθεση ότι το επίπεδο της θουγιόνης στο ποτό δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mg/kg.

Τύποι

Σε αντίθεση με το κονιάκ, τη σαμπάνια ή το εκλεκτό κρασί, η σύνθεση και η συνταγή του αψέντι δεν αποτελούν μυστικό. Και όχι μόνο αυτό, αλλά δεν υπάρχει συγκεκριμένη περιοχή που να είναι ο παραγωγός αναφοράς. Είναι σχεδόν αδύνατο να ταξινομηθεί το αψέντι με βάση τα είδη, υπάρχει μόνο μια κατά προσέγγιση διαβάθμιση σε διάφορα χαρακτηριστικά.

Χρώμα
Το κλασικό ποτό είναι πράσινο. Στη συνέχεια έρχονται οι παραλλαγές, ανάλογα με το είδος των βοτάνων, την παρουσία πρόσθετων και χρωστικών ουσιών. Εφόσον δεν υπάρχουν πρότυπα, ο καθένας έχει δικαίωμα ύπαρξης και έναν κύκλο θαυμαστών.

Η φωτεινή σμαραγδένια απόχρωση επιτυγχάνεται συχνά με ειδικά πρόσθετα. Η πραγματική αιτία του χρωματισμού, η χλωροφύλλη, διασπάται γρήγορα και ξεθωριάζει, αφήνοντας μια κιτρινωπή απόχρωση.

Το μπλε και το κίτρινο λέγεται επίσης ότι είναι βαφές. Το κόκκινο χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη χυμού ροδιού στη βάση. Το καφέ και μαύρο αψέντι λαμβάνεται όταν τα φύλλα και τα στελέχη της αψιθιάς αντικαθίστανται από τις ρίζες της. Η δύναμη και η χαρακτηριστική γεύση παραμένουν, και αν το εκχύλισμα Acacia Katehu εισαχθεί στη συνταγή, αναδύονται γλυκές αποχρώσεις μούρων.

Το διαφανές ποτό προδίδει τον μινιμαλισμό της συνταγής, με μόνο τα βασικά συστατικά.

Δύναμη
Ήταν ένα σημαντικό πλεονέκτημα στα μάτια των φτωχών φοιτητών, όχι των πλουσιότερων καλλιτεχνών και άλλων δημιουργικών επαγγελμάτων. Σύμφωνα με αυτήν το αψέντι διακρίνεται σε δυνατό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως 65 %, και σε ακραίο, το οποίο λαμβάνεται με απόσταξη και συνδυασμό με βάμμα βοτάνων.

Συγκέντρωση της θουγιόνης
Αρχικά ήταν υψηλή και επηρέαζε άμεσα την ταχεία δηλητηρίαση. Αυτό οδήγησε στην απαγόρευση της πώλησης του αψέντι, ενώ αργότερα θεσπίστηκαν αυστηρά πρότυπα για την περιεκτικότητά του στο ποτό. Η τυπική περιεκτικότητα της ουσίας αναγνωρίζεται ότι κυμαίνεται στα 10 mg ανά λίτρο. Ωστόσο, πολλές χώρες έχουν τις δικές τους ανοχές.

Η Τσεχική Δημοκρατία και η Ελβετία έχουν την πιο ελεύθερη προσέγγιση των προτύπων, όπου αυτά είναι 2,5 φορές υψηλότερα από το διεθνές πρότυπο. Στη Γαλλία έχουν δημιουργηθεί ποτά που μιμούνται τη γεύση του πραγματικού αψέντι, με μηδενική περιεκτικότητα σε θουγιόνη.

Τεχνολογία παραγωγής

Υπάρχουν δύο τύποι. Το πρώτο αποστάζεται από έγχυμα βοτάνων και θεωρείται υψηλότερου βαθμού και ποιότητας. Το δεύτερο αραιώνεται απλώς με πρόσθετα χωρίς πρόσθετους χειρισμούς απόσταξης και καθαρισμού και θεωρείται φθηνότερο.

Δημοφιλείς μάρκες

Αν και η συνταγή του αψέντι δεν ανήκει σε καμία χώρα, τα καλύτερα εμπορικά σήματα θεωρούνται ότι προέρχονται από την Ελβετία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Τσεχική Δημοκρατία, την Ιταλία και την Ισπανία. Δημοφιλείς μάρκες:

• Ricard,
• Pastis,
• Hypno La Fee,
• Fruko Schulz,
• Jacques Senaux,
• Tunel,
• Xenta,
• Κύριε Τζέκιλ.

Κριτήρια επιλογής ποτών

Αν αυτή είναι η πρώτη σας επαφή με το αψέντι, καλό είναι να το αφήσετε στους επαγγελματίες και να δεχτείτε ένα κοκτέιλ ή ένα ποτήρι με το διαυγές απόσταγμα στα χέρια ενός έμπειρου μπάρμαν με καλή φήμη. Στην περίπτωση αγοράς και δοκιμής στο σπίτι, θα πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία με υπευθυνότητα. Θα πρέπει να κοιτάξετε το μπουκάλι και τις επιγραφές πάνω του πριν πληρώσετε την υψηλή τιμή.

Αν ψάχνετε για μια πραγματική βότκα αψιθιάς, θα πρέπει να αναζητήσετε την ένδειξη thujone-free ή absinthe refined. Αυτό σημαίνει ότι το αψέντι είναι εξευγενισμένο και δεν περιέχει καθόλου θουγιόνη.

Η περιεκτικότητα του ποτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 %, διαφορετικά πρόκειται απλώς για λικέρ αψιθιάς. Η λέξη "απόσταξη" υποδηλώνει τον κλασικό τρόπο παραγωγής και εγγυάται υψηλή ποιότητα.

Τα κατάλληλα ποτήρια για αψέντι

Το αισθητικό στοιχείο είναι σημαντικό για την απόλαυση του ποτού. Αρκεί να θυμόμαστε ότι το αψέντι ήταν αρχικά ένα ακριβό είδος αλκοόλ και απαιτούσε την κατάλληλη συμπεριφορά.

Το κλασικό ποτήρι αψέντι έχει όγκο 250 ml και μεσαίου μήκους στέλεχος. Τα τοιχώματα είναι παχιά και ανθεκτικά στις ρωγμές, καθώς το ποτό συχνά ανάβει πριν σερβιριστεί και η διαφορά θερμοκρασίας προκαλεί το σπάσιμο του ποτηριού. Το καλύτερο σχήμα θεωρείται κωνικό, με διεύρυνση προς τις άκρες.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα συνηθισμένο κομμένο γυαλί, αλλά θα χαθεί ανεπανόρθωτα ένα μέρος της γοητείας του. Ένα ειδικό μεταλλικό κουτάλι περιλαμβάνεται πάντα μαζί με ένα μπουκάλι ποιοτικού ακριβού ποτού. Είναι σχεδιασμένο για να κρατά ένα κομμάτι ζάχαρης, μέσω του οποίου ένα λεπτό ρεύμα κρύου νερού χύνεται σε ένα φλάουτο με ένα ποτό.

Πώς να πίνετε το αψέντι σωστά

Αυτό το ποτό ανήκει στα απεριτίφ, διεγείρει την όρεξη και σερβίρεται πριν από τα κυρίως πιάτα. Στην κλασική εκδοχή, πρόκειται για ένα ολόκληρο τελετουργικό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το πιείτε και καθένας από αυτούς θεωρείται σωστός.

1. Η κλασική ή γαλλική εκδοχή περιλαμβάνει την υποχρεωτική χρήση ζάχαρης. Στο χείλος ενός ποτηριού με το 1/5 του όγκου του αψέντι, τοποθετήστε ένα μικρό, διάτρητο κουτάλι με ένα κομμάτι ραφίν. Πολύ κρύο νερό χύνεται απαλά μέσα από αυτό σε αναλογία 5:1. Αυτό κάνει τη βότκα αψιθιάς θολή, πράγμα που είναι σημάδι ότι τα αιθέρια έλαια έχουν κατακαθίσει. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το ποτό.
2. Η τσεχική μέθοδος περιλαμβάνει πολύ μικρή αραίωση, η οποία αυξάνει αυτόματα τον βαθμό. Ακριβώς όπως και στην κλασική μέθοδο, υπάρχει μια κουταλιά ζάχαρη. Αλλά προηγουμένως εμποτίζεται με αψέντι και καίγεται. Καθώς λιώνει σταδιακά, στάζει στο ποτήρι σε εντυπωσιακές σταγόνες. Πριν το πιείτε, ρίχνετε λίγο κρύο νερό ή χυμό στο ποτήρι.
3. Κατά τη ρωσική μέθοδο, αρχικά παρασκευάζεται ένα σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία 1:2. Όταν οι κρύσταλλοι διαλυθούν στο νερό, το διάλυμα χύνεται στο ποτήρι με το αψέντι.
4. Η μεγαλύτερη μέθοδος ονομάζεται "δύο ποτήρια". Αρχικά, 30 ml βότκας αψιθιάς χύνεται σε ένα μικρό, στενό σφηνοπότηρο και τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο ποτήρι. Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σχεδόν παγωμένου νερού σε ένα μικρότερο δοχείο μέχρι να ξεχειλίσει το μείγμα και να παραμείνει καθαρό νερό στο σφηνοπότηρο. Αφαιρείται και το ποτό θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση.
5. Η μέθοδος του μπαρ είναι παρόμοια με την τσεχική μέθοδο, με τη διαφορά ότι το ίδιο το ποτό καίγεται και η ζάχαρη στο κουτάλι απλώς λιώνει στη φλόγα του.
6. Το απαλό περιλαμβάνει το γέμισμα του ποτηριού σε στρώσεις με νερό και αψέντι, το οποίο είναι μεσαίου σώματος. Η δύναμή του μαλακώνεται από τα στρώματα νερού που έρχονται πριν και μετά από αυτό. Η δυσκολία έγκειται στο να προσθέσετε τα υγρά με τάξη χωρίς να τα ανακατέψετε.
7. Τα εσπεριδοειδή αρωματίζονται με μια φέτα πορτοκαλιού, ξεφλουδισμένη από το εσωτερικό της φλούδας. Επικαλύπτεται καλά και από τις δύο πλευρές με ζάχαρη αναμεμειγμένη με κανέλα. Το αψέντι σε ένα σφηνοπότηρο ανάβει και η φέτα κρατιέται πάνω από τη φλόγα με μια λαβίδα. Ο χυμός αποσπάται σταδιακά, στάζει στο ποτήρι και αναμιγνύεται με το ποτό. Μόλις τελειώσει η καύση, μπορείτε να προχωρήσετε στη δοκιμή.
8. Ο δύσκολος τρόπος είναι να πάρετε μια μόνο, ογκώδη μερίδα των 100 ml. Το μισό πίνεται με μια γουλιά, ενώ το άλλο μισό σιγά σιγά σε μικρές γουλιές. Για να μην καείτε από τις αλκοολικές αναθυμιάσεις, πρέπει να κρατήσετε λίγο την αναπνοή σας μετά τη δεύτερη μερίδα και στη συνέχεια να τσιμπήσετε με την ησυχία σας μια φέτα ζαχαρωμένο λεμόνι.
9. Η γάτα του Τσεσάιρ προετοιμάζεται εντυπωσιακά. Στον πυθμένα του ποτηριού τοποθετείται ψιλοκομμένος πάγος και στη συνέχεια χύνεται απαλά πράσινο αψέντι μέχρι το 1⁄4 του ύψους του δοχείου. Όταν ο πάγος αρχίζει να λιώνει, το ένα τρίτο του ποτηριού γεμίζει με χυμό μήλου.
10. Το Merry Milkshake είναι απρόβλεπτο στη δράση του, καθώς τα συστατικά του είναι αψέντι, ουίσκι και γάλα.

Τι να τσιμπήσετε

Τα απεριτίφ σερβίρονται πριν από το γεύμα. Μόνο ελαφριά σνακ με τη μορφή θαλασσινών, μη ζαχαρούχων φρούτων ή εσπεριδοειδών είναι αποδεκτά, ώστε να μην κατακλύζουν την όρεξη. Μερικές φορές μπορεί να σερβίρεται ένα πιάτο με κομμάτια πικρής σοκολάτας.

Αξίζει να έχετε υπόψη ότι το φυτικό συστατικό και τα αιθέρια έλαια καλύπτουν με επιτυχία τη δύναμη του ποτού. Για να αποφύγετε το πρωινό μεθύσι, συνιστάται να μην υπερβαίνετε τη δόση των 30 ml. Είναι αρκετό για να απολαύσετε τη γεύση ενός μποέμ ποτού και να σας ανοίξει η όρεξη. Και μην υπολογίζετε τις νεράιδες, αλλιώς το μεθύσι θα είναι βάναυσο και η διάθεσή σας θα είναι πεσμένη το πρωί.

Μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή

Το ποτό είναι δυνατό και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Οι έμπειροι γνώστες το πίνουν αδιάλυτο, κρυωμένο σε θερμοκρασία σχεδόν μηδέν. Σερβίρεται μόνο σε μικρές ποσότητες, όχι περισσότερες από 30 ml, σε στενά σφηνοπότηρα με χοντρά τοιχώματα.

Κοκτέιλ με αψέντι: συνταγές

Οι έγχρωμες ποικιλίες αψέντι είναι πολύ αποτελεσματικές στα κοκτέιλ. Συνδυάζονται καλά με άλλα αποστάγματα και χυμούς.

Γλυκιά αντίθεση

Στο μίγμα:

• φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου - 150 ml,
• λικέρ μούρων ή μέντας - 20 ml,
• αψέντι - 50 ml,
• θρυμματισμένο πάγο.

Στον πάτο ρίχνεται πρώτα το λικέρ, μετά ο χυμός και, ως τελευταίο στρώμα, η βότκα αψιθιάς, προσθέτοντας πάγο. Όταν πίνεται, υπάρχει μια διαδοχή γεύσεων από το καυτό αλκοόλ μέχρι τη γλυκύτητα του λικέρ.

Μέλι

Ένας ασύγκριτος συνδυασμός σιροπιού μελιού και λεμονιού και καυτού δυνατού αψέντι που ενθουσιάζει τους γνώστες των εκλεκτών γεύσεων. Για να το φτιάξετε αυτό, ο χυμός μισού λεμονιού και μια κουταλιά μέλι αναμειγνύονται και στη συνέχεια χύνεται στον πάτο του ποτηριού. Πιείτε το σε ένα σφηνάκι, χωρίς να το ανάψετε.

Αντίο, Τζόνι

Ο αρχικός συνδυασμός αψέντι και κονιάκ μαλακώνει με ασπράδι αυγού. 20 ml λικέρ και ασπράδι αυγού ανακινούνται σε ένα σέικερ με μερικά παγάκια και χύνεται σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Πασπαλίστε με μια μικρή πρέζα κύμινο από πάνω.

Αψέντι με αφρόλουτρο

Αυτό το κοκτέιλ πολλών συστατικών είναι εντυπωσιακό και εύκολο στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

• 30 ml αψέντι,
• 20 ml χυμό πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού,
• από 10 ml κονιάκ και σιρόπι ροδιού,
• ασπράδι αυγού,
• σόδα,
• πάγο.

Ανακινήστε γρήγορα όλα τα υλικά εκτός από το τελευταίο σε ένα σέικερ, ρίξτε τα σε ένα ψηλό ποτήρι και συμπληρώστε με σόδα με πάγο.

Οφέλη και βλάβες του αψέντι

Η βότκα αψιθιάς έχει αντιβακτηριακή δράση, λειτουργεί καλά στην εξουδετέρωση του Escherichia coli, υποστηρίζει κατά τη διάρκεια επιδημιών. Έχει αναφερθεί ότι βελτιώνει την όρεξη και τις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος, με ελαφρά ηρεμιστική δράση, αλλά μόνο σε πολύ μικρές δόσεις - όχι περισσότερο από 30 ml την ημέρα.

Σε μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ψυχικές διαταραχές, εξάρτηση από το αλκοόλ, διαταραχές του νευρικού συστήματος και κατάθλιψη.

Σύμβολο της μποέμικης ζωής, το αψέντι είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε ένα πάρτι, δημιουργώντας μια παρέα εκλεπτυσμένης κοινωνίας για δημιουργικούς ανθρώπους. Να γνωρίζετε όμως τις ύπουλες ιδιότητες της θουγιόνης και να το καταναλώνετε με μέτρο, απολαμβάνοντας την πλούσια γεύση και την αισθητική απόλαυση.

Φωτογραφία του αψέντι