Πώς να πίνετε Calvados σωστά.

Η μέθοδος της απόσταξης επέτρεψε την αύξηση του βαθμού πολλών ποτών. Αυτό συνέβη και με τον μηλίτη μήλου. Από την απόσταξή του προέκυψε ένα νέο είδος αλκοόλης που ονομάστηκε Calvados. Γρήγορα βρήκε τους θαυμαστές του και εξαπλώθηκε πέρα από τα σύνορα της Κάτω Νορμανδίας. Το όνομα κατοχυρώθηκε στους Κανόνες γνησιότητας προέλευσης, εγκρίνοντας τα πρότυπα γεύσης, αντοχής και σύνθεσης.

Τι είναι το Calvados

Αυτό το αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται με απόσταξη. Η πρώτη ύλη είναι ο μηλίτης αχλαδιού ή μήλου. Μερικές φορές ονομάζεται γαλλικό κονιάκ, καθώς παράγεται στη Νορμανδία. Υπήρξε η πρώτη απόπειρα παρασκευής της συνταγής, η οποία χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Χρησιμοποιούνται μόνο τοπικές πρώτες ύλες, πράγμα που είναι απαραίτητο για την αυθεντικότητά του. Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει δύο στάδια. Μετά την απόσταξη, το προϊόν δεν θεωρείται ακόμη έτοιμο- πρέπει να φτάσει σε ένα επίπεδο 40-60%, να αποκτήσει διαφάνεια, ιδιαίτερο χρώμα και άρωμα. Αυτό επιτυγχάνεται με την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια υπό ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας.

Τύποι

Νομικά διακρίνονται τρεις διαφορετικές ποικιλίες. Διαφέρουν ως προς τη σύνθεση της βάσης και τα αυστηρά γεωγραφικά όρια. Όπως και στην περίπτωση της σαμπάνιας, το ποτό δεν είναι αυθεντικό εάν παράγεται σύμφωνα με την τεχνολογία, αλλά σε διαφορετική περιοχή.

1. Το AOC calvados θεωρείται το μεγαλύτερο, με 9.500 παραγωγούς, εκ των οποίων οι 400 είναι μεγάλοι παραγωγοί, ενώ οι υπόλοιποι είναι πολύ πιο μικροί σε όγκο. Παράγονται διάφορες παραλλαγές του ποτού και παλαιώνει σε βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια.
2. Το Calvados Domfrontais δεν επιτρέπει εγκλείσματα. Μόνο τα μήλα αποτελούν τη βάση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η προκαταρκτική ζύμωση για έξι μήνες. Η νεότερη ονομασία, γνωστή από το 1997.
3. Το Calvados Pays d'Auge χρησιμοποιεί μια μικτή βάση αχλαδιών και μήλων. Εκτός από τους 40 μεγάλους παραγωγούς, υπάρχουν περίπου 2.500 μικρότερες εταιρείες.

Ένα άλλο κριτήριο διαχωρισμού των ποτών είναι η γεύση. Μπορεί να είναι πικρό, γλυκό και ξινό.

Ενδιαφέρον: Ανάλογα με τη διάρκεια της παλαίωσης στα βαρέλια, τα ποτά καταναλώνονται ως απεριτίφ ή χωνευτικό.

Σύνθεση και θερμίδες

Είναι σύνηθες το ποτό να περιέχει έως και 30% αχλάδια στη βάση του μήλου, με εξαίρεση το Calvados Domfrontais. Η σύνθεση ποικίλλει, αλλά μόνο τοπικά, αρωματικά μικρά φρούτα λαμβάνονται για επεξεργασία. Στην περιοχή καλλιεργούνται περίπου 100 ποικιλίες, από τις οποίες μόνο 48 επιλέγονται για το Calvados. Το κύριο κριτήριο είναι η ένταση του αρώματος. Το Calvados παρασκευάζεται από την ανάμειξη διαφόρων αποσταγμάτων.

Το ποτό περιέχει:

• τανίνη,
• πηκτίνη,
• μηλικό οξύ,
• φαινολικές ενώσεις,
• σίδερο,
• κάλιο,
• Βιταμίνες Β.

Οι ουσίες αυτές ανέχονται ειρηνικά τη ζύμωση, αλλά η ποσότητά τους μειώνεται ελαφρώς κατά τη διαδικασία της απόσταξης.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος εξαρτάται από το επίπεδο της ζάχαρης στη συνταγή και ανέρχεται κατά μέσο όρο σε 256 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Calvados οφέλη και βλάβες

Η μέτρια χρήση του ποτού βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση. Η θεραπευτική του δόση των 30-50 ml ομαλοποιεί τον ύπνο, ανακουφίζει από το συναισθηματικό στρες και την κόπωση και ανεβάζει τη διάθεση. Το Calvados θα σας ζεστάνει και θα βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος σε κρύο καιρό.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για την κατανάλωση του χωνευτικού, αλλά αξίζει να απέχουν από αυτό οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, σε έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων και καρδιαγγειακού συστήματος, κατά τη διάρκεια αντιβιοτικής αγωγής.

Πώς να πίνετε σωστά το Calvados

Οι Γάλλοι λένε ότι η κουλτούρα κατανάλωσης καθορίζει το βαθμό απόλαυσης του ποτού. Καθώς η γενέτειρα του Calvados είναι η Γαλλία, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις από τη Νορμανδία. Ο πρώτος κανόνας είναι ότι τα παιδιά κάτω των 3 ετών πρέπει να σερβίρονται πριν από το γεύμα. Τα ποτά ηλικίας 4 ετών και άνω θεωρούνται χωνευτικά και συνιστάται να σερβίρονται μεταξύ ζεστών πιάτων. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατανάλωσης είναι 18-22 βαθμοί. Πριν το δοκιμάσετε, το ποτήρι πρέπει να ζεσταθεί στις παλάμες των χεριών σας, αποκαλύπτοντας το άρωμά του, και μόνο τότε πίνεται σε πολύ μικρές γουλιές. Η άλλη μέθοδος θεωρείται παραβίαση της εθιμοτυπίας του αλκοόλ.

Από ποια ποτήρια να πίνετε

Τα γυαλιά σε σχήμα τουλίπας με χοντρό πάτο είναι ιδανικά. Τα ποτήρια κρασιού και κονιάκ, γεμάτα κατά το 1/3, είναι αποδεκτά. Τα κοκτέιλ με βάση το γαλλικό κονιάκ απαιτούν ψηλά, λεπτότοιχα ποτήρια. Εάν η συνταγή απαιτεί να καεί το περιεχόμενο πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να επιλέγονται martinks.

Τι να τσιμπήσετε

Πρόκειται για ένα δυνατό ποτό, με 40% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο απαιτεί σεβασμό και απαιτεί ένα κατάλληλο ορεκτικό για να μειώσει τη μέθη και να ενισχύσει τη γεύση του χωνευτικού. Οι γνώστες το συνιστούν ως συνοδευτικό του Calvados:

• λευκό ψωμί,
• καφέ,
• φρεσκοστυμμένοι χυμοί φρούτων,
• παγωτό,
• τυρί,
• γλυκά,
• πικρές σοκολάτες,
• σιρόπια,
• φέτες φρούτων.

Οι πραγματικοί γνώστες λένε ότι μόνο ένα πούρο και ένα πιάτο τυρί ταιριάζουν με το Calvados, και τα υπόλοιπα είναι περιττά.

Με τι να πιείτε

Οι χυμοί φρούτων, ο καφές και η ζεστή, πικρή σοκολάτα ταιριάζουν καλά με το γαλλικό μπράντι. Από τα φρούτα προτιμώνται τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα και οι γλυκές εξωτικές ποικιλίες.

Θυμηθείτε: τα εσπεριδοειδή καταστρέφουν εντελώς τις λεπτές γευστικές αποχρώσεις, δίνοντας στο ποτό μια διαπεραστική οξύτητα.

Κοκτέιλ Calvados: συνταγές

Η πλούσια φρουτώδης γεύση του με μια ελαφριά νότα ξύλου ταιριάζει με χυμούς και λικέρ. Απέκτησε παγκόσμια φήμη κατά τις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα και γρήγορα εκτιμήθηκε και καθιερώθηκε ως ελίτ αποσταγμάτων. Τα κοκτέιλ του είναι μέτρια γλυκά, με πικρή γεύση και πλούσιο άρωμα.

Το πρόσωπο του Angel

Ο δημιουργός της συνταγής θεωρείται ότι είναι ο mixologist Harry Craddock. Χρησιμοποιούνται ίσα μέρη κονιάκ βερίκοκου, τζιν και Calvados. Αναμειγνύονται δυνατά σε ένα σέικερ μαζί με ψιλοθρυμματισμένο πάγο. Το μείγμα χύνεται σε ένα προηγουμένως παγωμένο ποτήρι, γαρνιρισμένο με μια φέτα πορτοκάλι.

Χτύπα ένα μήλο στο κεφάλι

Δεν είναι γνωστό ακριβώς από πού προήλθε το όνομα, πιθανώς δεν είναι καλή μετάφραση του πρωτοτύπου, αλλά το γρονθοκόπημα έχει μια παγίδα. Στη δίνη της ανάμειξης των χυμών, η δύναμη του γαλλικού μπράντι χάνεται εντελώς, αλλά είναι εκεί και δεν πρέπει να την ξεχνάμε. Το κοκτέιλ αποτελείται από ίσα μέρη Calvados, χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, αρωματισμένο με σιρόπι σφενδάμου. Παρασκευάζεται σε ένα σέικερ και σερβίρεται σε ένα κρύο ψηλό ποτήρι.

Bentley

Η λεπτή γεύση και το εκπληκτικό χρώμα θυμίζουν πραγματικά ένα πολυτελές αυτοκίνητο. Το αναζωογονητικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα αντικαθίσταται σταδιακά από μια ευχάριστη ζεστασιά και χαλάρωση. Περιέχει 60 ml Dubonnet και Calvados, 200 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου με 3 σταγόνες χυμό λεμονιού και ένα κεράσι για διακόσμηση.

Apple Cobbler

Δημιουργήθηκε για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας. Είναι εξίσου γοητευτικό και απρόβλεπτο, καθώς αλλάζει σταδιακά γεύση καθώς ζεσταίνεται. Συστατικά:

• κρασί μήλου - 60 ml,
• calvados - 30 ml,
• χυμό λεμονιού - 15 ml,
• ζάχαρη - 10 γρ,
• νερό - 20 ml,
• θρυμματισμένος πάγος - 190 γρ.

Η προετοιμασία γίνεται σε λίγα βήματα. Αρχικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει. Γεμίστε το ψηλό ποτήρι μέχρι τη μέση με πάγο και στη συνέχεια ρίξτε το γαλλικό κονιάκ, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι ζάχαρης και το κρασί σε στρώσεις. Περιστρέψτε το ποτήρι γύρω από τον άξονά του για να αναμείξετε τα στρώματα μεταξύ τους. Γαρνίρετε με ένα μήλο, ένα κλαδάκι δυόσμου και μια φέτα λεμόνι.

Ελπίδες του αγγέλου

Θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές, το ποτό συνδυάζει τη γλυκύτητα του λικέρ με την πικρή νότα του Calvados. Χρησιμοποιούνται ίσα μέρη τζιν, γαλλικό κονιάκ και λικέρ πορτοκαλιού. Με πάγο, σερβίρεται σε μικρά ποτήρια με χοντρό τοίχωμα.

Apple Sunrise

Το όνομα του δημιουργού αυτού του πανέμορφου κοκτέιλ που κόβει την ανάσα δεν έχει διασωθεί, και αυτό είναι κρίμα. Αυτό το ποτό θα κάνει πραγματικά ένα πάρτι κόσμημα. Για 60 ml Calvados, πάρτε 80 ml χυμό πορτοκαλιού και 30 ml λικέρ φραγκοστάφυλο. Προσθέστε 5 σταγόνες χυμό λεμονιού και 4 παγάκια. Χτυπήστε τον χυμό με τον πάγο. Ρίξτε προσεκτικά το λικέρ στον πάτο του ποτηριού, συμπληρώστε με τον χυμό και τον πάγο και γαρνίρετε το χείλος με μια φέτα λεμονιού. Σερβίρεται με καλαμάκι. Ένα σωστά προετοιμασμένο ποτό παρουσιάζει ομαλή μετάβαση των χρωμάτων και των γεύσεων.

Χαβανέζικο μήλο

Ανάγκη:

• χυμό ανανά - 20 ml,
• κονιάκ - 15 ml,
• Calvados - 40 ml,
• κύβους ανανά - 15 γρ.

Τοποθετήστε τον ανανά στον πάτο ενός ποτηριού και προσθέστε το μείγμα ανακινούμενο σε ένα σέικερ. Σερβίρετε με πάγο.

Πώς να φτιάξετε Calvados στο σπίτι

Στην αρχική εκδοχή, η παραγωγή περιλαμβάνει την έκθλιψη, τη ζύμωση, την απόσταξη, την παλαίωση και την ανάμειξη. Κατά την επιλογή των φρούτων και τη σωστή ισορροπία μεταξύ ξινών, πικρών και γλυκών ποικιλιών, και ανάλογα με το άρωμα και τη γεύση των μήλων, οι παρασκευαστές έχουν την κύρια ευθύνη. Χρειάζονται περίπου 4-5 χρόνια για να φτιαχτεί μια παρτίδα μιας συλλογής, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου παλαίωσης σε βαρέλια. Δεν αρκεί μόνο μια συνταγή που τηρείται με απόλυτη μυστικότητα, αλλά απαιτείται και ειδικός εξοπλισμός. Στο σπίτι μπορεί κανείς να το κάνει μόνο κατά κάποιο τρόπο. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι σχεδόν εξίσου καλό με το πρωτότυπο από άποψη γεύσης.

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Ο καταλληλότερος μήνας είναι ο Σεπτέμβριος. Τότε ωριμάζουν οι πιο αρωματικές, ζουμερές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες κατά την επιλογή:

1. Μόνο οι καρποί που αφαιρούνται από τα κλαδιά είναι κατάλληλοι- τίποτα δεν πρέπει να σηκώνεται από το έδαφος.
2. Τα μήλα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα.
3. Μην τα πλύνετε, αλλά σκουπίστε τα με ένα μαλακό πανί, ώστε να μην απομακρυνθεί η άγρια μαγιά από την επιφάνεια.
4. Η πρώτη ύλη επιλέγεται προσεκτικά, τα άρρωστα και κατεστραμμένα μήλα απορρίπτονται αμέσως.

Ο χυμός συμπιέζεται, ο πολτός ρίχνει νερό, εγχύεται και συνδυάζεται με το χυμό σε αναλογίες 30:70. Εάν υπάρχει μεγάλο ποσοστό πικρών ή ξινών μήλων, προσθέστε γλυκόζη. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι 15%. Η ζύμη παρασκευάζεται από τα θρυμματισμένα φρούτα, το νερό και τη ζάχαρη, μετά την εμφάνιση του καπακιού αφρού συνδυάζεται με το μεγαλύτερο μέρος του χυμού με έγχυση πολτού και τοποθετείται σε ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση αέρα στο δοχείο για 1,5 μήνα. Στη συνέχεια, χρειάζεται διπλή απόσταξη και έγχυση σε δρύινα βαρέλια.

Ο γρήγορος τρόπος για τους ανυπόμονους

Δεν είναι πολλοί άνθρωποι σε θέση να ωριμάσουν μια μπύρα για δύο χρόνια σε δρύινο βαρέλι, και δεν είναι βέβαιο ότι θα βγει ακριβώς όπως προβλέπεται χωρίς την κατάλληλη εμπειρία και τον κατάλληλο εξοπλισμό. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε μια μικρή δοκιμαστική παρτίδα χρησιμοποιώντας την επιταχυνόμενη μέθοδο.

Σε ένα βάζο 3 λίτρων, η ψιλοκομμένη μάζα μήλου περιχύνεται με οινόπνευμα και αφήνεται να σταθεί για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του βάζου περνάει από αποχυμωτή χωρίς να δημιουργηθεί πουρές πατάτας. Βράζετε χωριστά σιρόπι από 200 γρ. ζάχαρη και 50 ml νερό. Αφού το σιρόπι αλλάξει χρώμα και αρχίσει να πήζει, ρίχνετε μέσα σε αυτό ένα λεπτό σταγονόμετρο από το βάμμα μήλου. Το μείγμα αναδεύεται καλά και χύνεται σε καθαρές, στεγνές φιάλες.

Για να γίνει η γεύση πιο αυθεντική, σε κάθε φιάλη τοποθετούνται προ-ωριμάζοντας σε αλκοόλη και πυρωμένα κομμάτια δρυός. Το υγρό αποκτά τη χαρακτηριστική ξυλώδη απόχρωση μετά από 7-10 ημέρες.

Ως πρώτη ύλη επιλέγονται γλυκά κόκκινα μήλα, ώστε η γεύση να είναι όσο το δυνατόν πιο έντονη. Τα κουκούτσια κόβονται ώστε να μην υπάρχει περιττή πικράδα. Μπορούν επίσης να προστεθούν αχλάδια σε ποσοστό έως 30% και να επιλεγούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Calvados

1. Το ποτό πήρε το όνομά του από την περιοχή της Γαλλίας όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά.
2. Calvados ονομάζονται μόνο τα ποτά που παράγονται σε μια αυστηρά περιορισμένη περιοχή της χώρας.
3. Παλαιώνεται για τουλάχιστον 2 χρόνια σε καμένα δρύινα βαρέλια.
4. Στην επιφάνεια των μήλων υπάρχουν ζωντανές άγριες ζύμες που εξασφαλίζουν τη φυσική ζύμωση.
5. Η πρώτη αναφορά στην απόσταξη μηλίτη και στην παρασκευή ενός νέου ποτού γίνεται στο ημερολόγιο του Gilles Picot το 1553.
6. Τα μήλα για την παρασκευή Calvados χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες.
7. Η δεύτερη ονομασία του ποτού είναι γαλλικό κονιάκ.
8. Το ποτό έχει επίσης ένα επίπεδο παλαίωσης, το οποίο αναγράφεται με αστεράκια ή μήλα στην ετικέτα, όπως και το κονιάκ.
9. Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, το ποτό δεν περνούσε τα σύνορα της Νορμανδίας. Η φήμη του ήρθε γρήγορα και ανέβασε το αλκοόλ στο επίπεδο της ελίτ.
10. Το νεαρό ποτό έχει πιο έντονες νότες μήλου και φρούτων, ενώ το παλαιωμένο έχει περισσότερες νότες βανίλιας και ξύλου.

Το Calvados θεωρείται ένα νέο ποτό σε σύγκριση με τα σεβάσμια κονιάκ και σαμπάνια. Παρ' όλα αυτά, έχει ήδη δημιουργήσει μια θέση για τον εαυτό του και έχει αποκτήσει πιστούς οπαδούς. Ο όγκος παραγωγής του αυξάνεται σταδιακά, γεγονός που αποτελεί ένδειξη της ζήτησής του στην αγορά. Σε κάθε μπαρ, το οποίο διατηρεί ένα σήμα και προσφέρει ελίτ αλκοόλ, θα βρείτε σίγουρα ένα μπουκάλι ηλιόλουστο Calvados, το οποίο είναι εξίσου καλό στην καθαρή του μορφή και ως μέρος απολαυστικών κοκτέιλ.

Calvados φωτογραφία