Πώς να πίνετε σωστά σάκε

Το σάκε, ένα αλκοολούχο ποτό, παρασκευάζεται από ρύζι. Σε αντίθεση με την ευρέως διαδεδομένη παρανόηση, δεν είναι ένα δυνατό ποτό- η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι μόνο 18 έως 20 βαθμοί. Επομένως, δεν είναι καθόλου βότκα, όπως πολλοί πιστεύουν. Η περιεκτικότητά του είναι πιο κοντά σε εκείνη του κρασιού ή της μπύρας και η συνοχή του είναι παρόμοια με εκείνη του λικέρ. Το σάκε έχει χρυσό, απαλό κίτρινο και μερικές φορές κεχριμπαρένιο χρώμα, με γεύση που θυμίζει διακριτικά σέρι και μια υποψία φρούτων. Η επίγευση των καλύτερων ποικιλιών θυμίζει ώριμο, ακριβό τυρί, μανιτάρια ή ακόμη και σάλτσα σόγιας.

Τι είναι το σάκε;

Παρασκευάζεται από μείγμα ρυζιού και βυνοποιημένου ρυζιού. Η τεχνολογία παραγωγής βασίζεται σε μια διαδικασία ζύμωσης με μούχλα. Η ουσία της διαδικασίας έχει ως εξής: ο πολτός, που παρασκευάζεται από επακριβώς καθορισμένους τύπους ρυζιού, ζυμώνεται με τη χρήση του μύκητα koji και μαγιάς. Σήμερα χρησιμοποιούνται περίπου 60 ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμύλου. Οι πιο προτιμώμενες ποικιλίες είναι η Yamadanishiki, που καλλιεργείται στις φυτείες του νομού Hego, και η Omachi, που προέρχεται από την Okayama. Η ποιότητα εξαρτάται από το βαθμό στον οποίο έχει αλεσθεί το ρύζι.

Μεγάλη σημασία για το σάκε έχει το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Ένα ποτό που παρασκευάζεται με πιο ήπιο νερό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο μαλακό, ελαφρύ και θηλυκό φινίρισμα. Το σκληρό νερό κάνει το σάκε πιο πυκνό και γεμάτο. Πρέπει επίσης να περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο, αλλά όχι σίδηρο ή μαγγάνιο. Γενικά, το νερό λαμβάνεται από διάφορες πηγές.

Η παραγωγή σάκε περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Πρώτα, το ρύζι αλέθεται, αφαιρώντας το πίτουρο και απομακρύνοντας έτσι τις πρωτεΐνες και τα λίπη που δίνουν στο ρόφημα τη δυσάρεστη γεύση και το άρωμά του. Το σιτάρι μπορεί να αλεσθεί σε ποσοστό 65%.
2. Στη συνέχεια, το ρύζι πλένεται και μουλιάζει για λίγες ώρες, ενώ ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από το βαθμό στον οποίο έχει αλεσθεί ο κόκκος - όσο πιο σκληρός είναι ο κόκκος, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος. Στη συνέχεια, το ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, επειδή το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται υπερβολικά και η ζύμωση προχωράει πολύ γρήγορα, οπότε το ποτό δεν προλαβαίνει να αναπτύξει πλήρως τη γεύση του. Το μη ζυμωμένο ρύζι δεν ζυμώνεται σε όλο του το πάχος, αλλά μόνο στην επιφάνεια.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του ζυμωτήρα μανιταριών koji. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο μέρος της διαδικασίας. Ο μύκητας μούχλας προστίθεται στο ρύζι και αφήνεται για μιάμιση έως δύο ημέρες σε ζεστό και υγρό μέρος. Η διαδικασία παρακολουθείται συχνά - κάθε 3-4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, το προζύμι που προκύπτει αναμιγνύεται με το ρύζι, προστίθεται νερό, προστίθεται μαγιά και το μείγμα παραμένει για μισό έως ένα μήνα, μετατρέποντας το σε αλκοόλ. Σταδιακά, κατά τη διάρκεια των πρώτων τεσσάρων ημερών, το ρύζι και το νερό προστίθενται σε τρία στάδια. Αυτή η διαδικασία πολλαπλών βημάτων είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί η σωστή αναλογία koji προς μαγιά. Μόνο τότε είναι κατάλληλη η περίοδος ανάπαυσης για το ποτό.
5. Στο τέλος της περιόδου ζύμωσης, το υγρό φιλτράρεται και χωρίζεται σε καθαρό σάκε και λευκό ίζημα. Στη συνέχεια, το υγρό καθαρίζεται περνώντας από φίλτρο ενεργού άνθρακα. Αυτό απομακρύνει τις περιττές οσμές, αλλά επίσης αμβλύνει κάπως το χρώμα.
6. Το τελικό στάδιο είναι η παλαίωση, κατά την οποία το σάκε παστεριώνεται πρώτα για να σκοτωθούν τα βακτήρια και οι ζύμες και στη συνέχεια τοποθετείται σε ερμητικά κλειστά δοχεία για τουλάχιστον μισό χρόνο.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με περιεκτικότητα περίπου 18-20 βαθμούς, αλλά συχνά αραιώνεται με νερό σε περίπου 15 βαθμούς πριν εμφιαλωθεί.

Το σάκε δεν είναι ανθεκτικό στο φως και στην υψηλή θερμοκρασία του αέρα, γι' αυτό διατηρήστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το καλύτερο μέρος για να το αποθηκεύσετε είναι στο ψυγείο - και ακόμη και στην πόρτα, δεν είναι πολύ καλό, προτιμώντας το βάθος των ραφιών.

Τύποι

Η ταξινόμηση των ιαπωνικών αλκοολούχων ποτών βασίζεται στα δύο πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Το πρώτο είναι ένα μέτρο της στιλβωτικότητας του ρυζιού και το δεύτερο είναι η μέθοδος με την οποία σταματά η ζύμωση: από μόνη της ή με την προσθήκη αλκοόλης. Τα ονόματα των ποτών που έχουν σταματήσει τη ζύμωση από μόνα τους, χωρίς αλκοόλ, περιλαμβάνουν συνήθως τη λέξη "Junmai" (ή "Junmai").

1. Έτσι, το Junmai (ή Jummai) είναι απολύτως καθαρό σάκε χωρίς πρόσθετα. Δεν έχει προστεθεί αλκοόλ, ούτε ζάχαρη ή άμυλο. Βασίζεται αποκλειστικά σε ρύζι με λεπτότητα 90-70%. Η γεύση του είναι λουλουδάτη και σερβίρεται συνήθως στους 15-20C, δροσερό ή και στους 40C.
2. Το Futsushu είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι με τουλάχιστον 90% διαλυτότητα, το οποίο απλώς αφαιρεί το ανώτερο στρώμα πρωτεΐνης που εμποδίζει τη ζύμωση. Είναι η πιο διαδεδομένη και αντιπροσωπεύει τα τρία τέταρτα της συνολικής παραγωγής. Στην ουσία, πρόκειται για ένα συνηθισμένο, όχι κακό επιτραπέζιο κρασί, παρόμοιο με τα ευρωπαϊκά κρασιά, με έντονο άρωμα και αξέχαστη γεύση, αλλά χωρίς ιδιαίτερες, έντονες νότες σόλινγκ. Μπορεί να σερβιριστεί με ψύξη στους 5 ή 10 βαθμούς ή να θερμανθεί στους 50 βαθμούς.
3. Hondozzo: Για την παρασκευή του, το ρύζι αλέθεται σε ποσοστό 70% και προστίθεται λίγο καθαρισμένο αλκοόλ (ή καθαρό οινόπνευμα) για να μαλακώσει η γεύση και να αναδειχθούν τα αρώματα. Η γεύση που προκύπτει είναι ελαφρώς ξινή, αλλά ελαφριά. Συνιστάται να το σερβίρετε στους 5, 10 βαθμούς ή ξαναζεσταμένο στους 50. Αυτός ο τύπος σάκε είναι πιο ακριβός από τους άλλους.
4. Junmai ginjo - Αυτός ο τύπος σάκε παρασκευάζεται όχι μόνο με ρύζι με βαθμό στίλβωσης 60%, αλλά και με μαγιά λουλουδιών. Ως αποτέλεσμα, η ζύμωση γίνεται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα μάλλον ήπια αρωματικό ποτό, με νότες ξηρών καρπών, λουλουδιών, φρούτων και βοτάνων. Πίνεται παγωμένο στους 10 βαθμούς.
5. Το τζίντζο είναι ένα σάκε που παρασκευάζεται από ρύζι που έχει αλεσθεί σε ποσοστό 60-70%, η ζύμωση σταματά με την προσθήκη αλκοόλ. Η γεύση του είναι παρόμοια με εκείνη του Junmai ginze, αλλά με ελαφρώς πιο σκληρή γεύση. Σερβίρεται με απλή ψύξη στους 10 βαθμούς.
6. Junmai Daiginjie - Αυτό το σάκε φτιάχνεται από ρύζι υψηλής αλέσεως, 50% ή περισσότερο, μερικές φορές μέχρι και 23rd και 10%- δεν προστίθεται αλκοόλ. Το άρωμα είναι φωτεινό, καλά εκφρασμένο, λεπτό και διακριτικό ταυτόχρονα, και η γεύση είναι εξαιρετική και αξέχαστη. Σερβίρεται τόσο παγωμένο στους 10 βαθμούς όσο και ζεστό, αλλά το λεπτό άρωμά του εξαφανίζεται όταν θερμαίνεται.
7. Το Daiginze είναι ένα είδος σάκε που παρασκευάζεται από αλεσμένο ρύζι σε ποσοστό 50% από τα καλύτερα και πιο πολύτιμα είδη, όπως το miyamanishiki, το yamadanishiki ή το gohyakumangoku. Είναι παρόμοιο με το αντίστοιχο Junmai Daiginze, αλλά είναι πιο πλούσιο λόγω της προστιθέμενης αλκοόλης. Δεν θερμαίνεται πριν από την κατανάλωση και καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Το Genmai είναι μια ακριβή ποικιλία, που παρασκευάζεται από μη αποφλοιωμένο καστανό ρύζι. Έχει βαθιά, βελούδινη γεύση και έντονο άρωμα αμυγδάλου και λάιμ, με νότες καραμέλας και αρκεύθου στην επίγευση. Είναι πόσιμο μόνο μετά από ψύξη στους 5 βαθμούς.
9. Tokutei Meisesu - θεωρείται ένα ελίτ ποτό, το καλύτερο από όλα τα είδη ιαπωνικού αλκοόλ, και τοποθετείται ως προϊόν υψηλής ποιότητας. Μπορεί να παραχθεί μόνο από ειδικευμένους τεχνίτες που έχουν απορροφήσει τις γνώσεις και τις δεξιότητες που συγκέντρωσαν οι προκάτοχοί τους κατά τη διάρκεια των αιώνων. Διακρίνεται όχι μόνο για την υψηλή ποιότητά του αλλά και για την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ.

Το σάκε διακρίνεται όχι μόνο για την ποιότητά του, αλλά και για την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ.

Το αφιλτράριστο (γνωστό και ως nigori) παρασκευάζεται συνήθως είτε με Futsushu είτε με Junmai, ενώ τα άλλα είναι συνήθως φιλτραρισμένα. Το αφιλτράριστο συνιστάται να πίνεται παγωμένο, καθώς όταν ζεσταθεί γίνεται πικρό και χάνει όλη την αρχική του γεύση.

Το μη παστεριωμένο (ή namachoso) είναι επίσης προτιμότερο να μην θερμαίνεται για να μην χάσει το άρωμά του.

Σύνθεση και θερμίδες

Το σάκε δεν περιέχει καθόλου λιπαρά. Οι υδατάνθρακες σε 100 g του ποτού είναι σχεδόν 5 g, οι πρωτεΐνες - 0,5 g. Η θερμιδική αξία ανά δεδομένη μάζα είναι 134 kcal, ή 6,7% του ημερήσιου κανόνα των 2000 kcal. Η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη είναι 16,1 g.

Το ρόφημα είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία. Ασβέστιο και φώσφορο, απαραίτητα για τα μαλλιά, τα νύχια και τα οστά, κάλιο, σημαντικό για την καρδιά, σίδηρο, σημαντικό για την αιμοποίηση, και νάτριο, σημαντικό για το κυκλοφορικό σύστημα. Επιπλέον, το σάκε περιέχει μαγνήσιο, γνωστό για την ικανότητά του να ηρεμεί το νευρικό σύστημα, ψευδάργυρο, υπεύθυνο για τις μεταβολικές διεργασίες, χαλκό, ο οποίος συμμετέχει στο κυκλοφορικό και το απεκκριτικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, και σελήνιο, το οποίο παίζει ρόλο ως αντιοξειδωτικό.

Πώς να πίνετε σωστά σάκε

Στην Ιαπωνία, οι εθνικές παραδόσεις και τελετουργίες είναι βαθιά ριζωμένες στην τήρηση αυτών των παραδόσεων και τελετουργιών. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για την κατανάλωση σάκε. Συγκεντρώνονται για την Πρωτοχρονιά την 1η Ιανουαρίου. Υπάρχει ειδική μνημόσυνο και ειδική διαδικασία για τις τελετές γάμου.

Οι Ιάπωνες θεωρούν ότι είναι το αποκορύφωμα της απρέπειας να ρίχνει κανείς αλκοόλ στον εαυτό του. Ο οικοδεσπότης συνήθως σερβίρει το ποτό για τους καλεσμένους και το άτομο που κάθεται δίπλα του. Η κανάτα με το ποτό πρέπει να κρατιέται και με τα δύο χέρια, επειδή το δικαίωμα να γεμίζει με το ένα χέρι δίνεται μόνο σε αυτόν που έχει ανώτερη θέση από αυτόν που χύνεται. Εάν ένα ψηλότερο άτομο γεμίσει το κύπελλο, ο καλεσμένος δεν πρέπει μόνο να το κρατήσει στον αέρα με το δεξί του χέρι, αλλά να βάλει και την παλάμη του άλλου του χεριού κάτω από τον πάτο.

Όταν η κανάτα έχει κάνει τον κύκλο της χωρίς να χάσει ούτε ένα φλιτζάνι, σηκώνεται στο ύψος των ματιών και λέγεται ένα φιλικό "Kanpai!". Κατά την επακόλουθη επαφή των ποτηριών, η παράδοση επανέρχεται στο προσκήνιο: κανείς δεν πρέπει να σηκώνει το δοχείο του ψηλότερα από τον αξιωματούχο που πίνει.

"Kanpai" σημαίνει "στον πάτο", αλλά αυτό δεν σημαίνει τίποτα. Δεν συνηθίζεται να αδειάζετε το ποτήρι με μία ή δύο γουλιές. Πρέπει να πιείτε μόνο μια μικρή γουλιά ή το πολύ δύο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τελετουργικό της κατανάλωσης σάκε διαρκεί πολύ.

Κατά τη διάρκεια της τελετής του σάκε πρέπει να κρατάτε την πλάτη σας ίσια: η σωστή στάση του σώματος είναι ένα άλλο μέρος του τελετουργικού. Αν σας πιάσει μέθη, πρέπει να χαλαρώσετε αμέσως, να μην πανικοβληθείτε ή να λιποθυμήσετε, να ισιώσετε την πλάτη σας και να τραγουδήσετε ένα μακρύ τραγούδι.

Κατά τη διάρκεια μεγάλων γιορτών, συχνά πραγματοποιείται μια τελετή με κυκλικό μπολ. Ο υπεύθυνος της γιορτής ρίχνει σάκε σε ένα μεγάλο μπολ, παίρνει μια γουλιά από αυτό και το στέλνει γύρω από τον κύκλο. Μετά από αυτό το τελετουργικό η γιορτή συνεχίζεται.

Από τι πίνεται το σάκε;

Το σάκε σερβίρεται σε μικρές πορσελάνινες ή κεραμικές κανάτες που ονομάζονται tokkuri. Είναι στρογγυλά και έχουν στενό λαιμό που μοιάζει με βάζο. Μια άλλη επιλογή είναι να σερβίρετε το ρόφημα σε ένα katakuchi, το οποίο μοιάζει με μια μικρογραφία τσαγιέρας.

Η κανάτα φέρεται και τοποθετείται στο τραπέζι πάνω σε μια ειδική κεραμική βάση, την οποία οι Ιάπωνες αποκαλούν tokkuri hakama.

Το αλκοολούχο ποτό πίνεται από μικρά κύπελλα, που ονομάζονται choko, κατασκευασμένα από πηλό, ξύλο ή γυαλί. Τα κύπελλα μοιάζουν με μικρά μπολ. Σε επίσημες περιστάσεις, το σάκε σερβίρεται συνήθως σε ένα επίπεδο μπολ που ονομάζεται sakazuki.

Μερικές φορές βγαίνουν για το γεύμα μικρά τετράγωνα βάζα που ονομάζονται masu, με μέγεθος μόλις 30-40 ml. Συνήθως χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση του ρυζιού, αλλά μπορείτε επίσης να ρίχνετε σάκε σε αυτά και να τα πίνετε σύμφωνα με όλους τους ιαπωνικούς κανόνες.

Όμως δεν τηρούν όλοι την παράδοση στις μέρες μας, οπότε είναι αρκετά ρεαλιστικό να τα βλέπουμε να σερβίρονται σε ποτήρι κρασιού, και αυτό δεν αποτελεί πλέον έκπληξη για κανέναν.

Τι να τσιμπήσετε

Καθώς το σάκε εξακολουθεί να θεωρείται εξωτικό από πολλούς ανθρώπους, υποθέτουν ότι πρέπει να σερβίρεται με ειδικά, ιδιότυπα φαγητά και πιάτα.

Δεδομένου ότι συνιστάται ως απεριτίφ και χωνευτικό, δεν είναι καθόλου κατάλληλο σνακ. Υπάρχουν όμως ορισμένα τρόφιμα που μπορούν να ενισχύσουν το σάκε και να το κάνουν πιο αρμονικό.

Δεν συνιστάται να συνοδεύετε το σάκε με πικάντικες σάλτσες και πιάτα - θα επισκιάσουν τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του. Σε γενικές γραμμές, η ποιότητα του αλκοόλ υπαγορεύει τον κατάλογο των τροφίμων και των πιάτων που επιτρέπονται με αυτό, και όσο πιο ακριβό είναι, τόσο πιο αυστηρές είναι οι απαιτήσεις για τα ορεκτικά.

Για παράδειγμα, το Honzezo ταιριάζει με το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι, το σασίμι (λεπτές πλάκες ψαριού) και τη σάλτσα τεριγιάκι. Το Daiginjie είναι ένα πιο ακριβό ποτό και ταιριάζει με πάπια, αρνί ή σασίμι. Το ακόμη πιο ακριβό Genmai σερβίρεται με ακριβή μαύρη σοκολάτα, εκλεκτά σκληρά τυριά και παραδοσιακή ιαπωνική tempura.

Τα ορεκτικά σάκε περιλαμβάνουν λαχανικά τουρσί και λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως ρίζα λωτού, δαϊκόν, ρέγκα, στρείδια, χέλι, τόνο, καλαμάρι και αχινό. Είναι ένα καλό σκηνικό για ένα ιαπωνικό ποτό, στο οποίο φαίνεται να κερδίζει. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν σαλάτες, επιδόρπια, ακόμη και σούπες.

Με τι να ξεπλύνω

Το σάκε δεν πίνεται παραδοσιακά με νερό. Χρησιμοποιείται όμως σε κοκτέιλ και το αποτέλεσμα είναι αρκετά καλό.

Γιατί το σάκε πρέπει να πίνεται ζεστό

Στην πραγματικότητα, το σάκε μπορεί όχι μόνο να θερμανθεί στους 50-60 βαθμούς, αλλά και να ψυχθεί στους 5 ή 10 βαθμούς πριν από την κατανάλωση. Το αν είναι ζεστό ή παγωμένο εξαρτάται τόσο από την ποιότητα του ποτού όσο και από την προτίμηση του πότη.

Αρχικά υπήρχε ένας κανόνας: μόνο το υψηλής ποιότητας σάκε πρέπει να πίνεται κρύο. Το φθηνότερο και κακής ποιότητας σάκε πρέπει να θερμαίνεται, επειδή η αύξηση της θερμοκρασίας προκαλεί το λιώσιμο του αρώματος και της γεύσης του ποτού, έως ότου εξαφανιστεί εντελώς. Αν οι ακριβές ποικιλίες, όπως το Ginjie και το Junmai Ginjie, που διακρίνονται για τις έντονες αρωματικές νότες και τις πρωτότυπες γευστικές πινελιές, χάσουν αυτά τα πλεονεκτήματα, θα ήταν πραγματικά κρίμα. Και η φθηνότερη παραλλαγή - Futsushu, για παράδειγμα - δεν θα υποφέρει πολύ, μάλλον θα βελτιωθεί. Αυτό συμβαίνει επειδή η θέρμανσή του θα αφαιρέσει τα αιθέρια έλαια που έχουν περάσει στο αλκοόλ από το χαμηλής επεξεργασίας ρύζι που ήταν η βάση του. Το σάκε θα επωφεληθεί από αυτό. Και όταν ο καιρός είναι κρύος, μερικές γουλιές από αυτό το ζεστό ρόφημα είναι ό,τι πρέπει για τον γιατρό.

Το ζέσταμα του σάκε δεν είναι δύσκολο: κρατάτε το tokkuri για λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.

Οι Ιάπωνες έχουν ορίσει τη θέρμανση του σάκε ως εξής: 30 βαθμοί - ηλιακή, 35 βαθμοί - ανθρώπινη θερμότητα (ή ανθρώπινο δέρμα), 40 βαθμοί - μόλις και μετά βίας ζεστή, 45 βαθμοί - ζεστή, 50 βαθμοί - καυτή, 55 βαθμοί - ζεματιστή (ή επιπλέον).

Οφέλη και βλάβες του σάκε

Το παραδοσιακό εθνικό ποτό έχει μελετηθεί διεξοδικά από τους επιστήμονες της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου. Το συμπέρασμά τους είναι ξεκάθαρο: το σάκε είναι ευεργετικό για τον οργανισμό, αρκεί να πίνεται με μέτρο. Το ποτό βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στην ανανέωση της μνήμης και στην τόνωση της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος, αν τηρηθεί ο κανόνας του "μέτρου και της ακρίβειας". Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της στηθάγχης και των καρδιακών προσβολών και για την καθυστέρηση της εμφάνισης όγκων, τόσο καλοήθων όσο και κακοήθων. Είναι ένα καλό προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου.

Λόγω των συστατικών του, το σάκε έχει απολυμαντική δράση και χρησιμεύει ως κομπρέσα με βάση αυτό, η οποία επιταχύνει την επίλυση αιματωμάτων και αιμορραγιών. Η αϋπνία που προκαλείται από χρόνια κόπωση είναι επίσης διαχειρίσιμη. Αλλά για να βελτιώσετε τον ύπνο σας δεν πρέπει να πίνετε αλκοόλ, αλλά να το προσθέτετε σε ένα μπάνιο, το οποίο πρέπει να λαμβάνετε πριν πάτε για ύπνο. Για ένα χαλαρωτικό μπάνιο, απλά ρίξτε ένα μικρό ποτήρι (200 ml) σάκε σε ζεστό νερό.

Οι Γιαπωνέζες το χρησιμοποιούν ως καλλυντικό ρόφημα για να βελτιώσουν τις συνθήκες του δέρματος τρίβοντάς το στο πρόσωπο. Ως αποτέλεσμα, η επιδερμίδα γίνεται πιο καθαρή και καθαρή, οι πόροι στενεύουν και, αν υπάρχουν θύλακες με μαύρα στίγματα, ο αριθμός τους μειώνεται. Η συστηματική χρήση του σάκε συσφίγγει το δέρμα και το μαλακώνει ορατά.

Οι σεφ το ρίχνουν στο κοτόπουλο και στα ψάρια - είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν μαγειρεύουν το ψάρι fugu, το οποίο είναι γνωστό για το θανατηφόρο δηλητήριό του.

Παρόλο που το σάκε παρασκευάζεται από ζωντανά, φυσικά προϊόντα και δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, να θυμάστε ότι εξακολουθεί να είναι ένα αλκοολούχο ποτό και δεν πρέπει να πίνεται συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες. Είναι επιβλαβής για το συκώτι και μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε κίρρωση.

Για τον ίδιο λόγο, το sake αντενδείκνυται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για άτομα κάτω των 18 ετών.

Το ποτό δεν πρέπει επίσης να πίνεται από όσους πρέπει να παίρνουν φάρμακα για λόγους υγείας. Το αλκοόλ και τα φάρμακα είναι ασυμβίβαστα- ο συνδυασμός τους μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

Κοκτέιλ σάκε: συνταγές

"Sake Bomb

Ρίξτε 80 ml σάκε σε ένα σέικερ, προσθέστε 30 ml σιρόπι φράουλας. Βρέξτε το χείλος του ποτηριού με σιρόπι, βουτήξτε το σε κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι στο σάκε. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του σέικερ και ρίξτε το απαλά στο ποτήρι. Βάλτε μερικές ελιές σε μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε τες στο κοκτέιλ.

Η γεύση του μοιάζει με γαστρονομική βόμβα, υπάρχει λόγος για το όνομα του κοκτέιλ.

"Η Γκέισα με χυμό ντομάτας

Αρχικά, ανακατέψτε λίγο χυμό λεμονιού, μια σταγόνα σάλτσα σόγιας και wasabi σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε 90 ml χυμό ντομάτας στο μείγμα και σουρώστε το σε ένα σέικερ, προσθέτοντας 40 ml σάκε. Ανακινήστε καλά το μείγμα, στη συνέχεια αδειάστε το κοκτέιλ σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με ένα σέλινο και μια φέτα λάιμ. Σερβίρετε το ποτό παγωμένο. Το κοκτέιλ είναι αναζωογονητικά ελαφρύ και έχει μια νόστιμη, πικάντικη γεύση.

"Ζεν

Ρίξτε σε ένα σέικερ 60 ml βότκα καλής ποιότητας και σάκε, μαζί με 30 ml πράσινο τσάι και 20 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Ανακινήστε με τρία έως τέσσερα παγάκια.

Ρίξτε το κοκτέιλ σε ένα σφηνάκι βότκας ή σε ένα κύπελλο σάκε. Το κοκτέιλ θα αρέσει σε όσους βρίσκουν το σάκε λίγο δυνατό.

"Τελευταία ανάσα".

Ρίξτε τα καλά παγωμένα αποστάγματα σε ένα shaker γεμάτο πάγο: 90 ml σάκε, 70 ml βερμούτ Bianco και 25 ml λικέρ μπανάνα. Ανακινήστε καλά για περίπου ένα λεπτό, σουρώστε και ρίξτε το σε ένα ποτήρι. Αυτή είναι μια μερίδα για ένα άτομο. Αν και η δύναμη του κοκτέιλ είναι χαμηλή, ο όγκος του ποτού θα ρίξει τον άπειρο πότη από τα πόδια.

"Sunny Sake

Τοποθετήστε 40 ml σάκε, 30 ml χυμό ροδάκινου, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 50 ml χυμό μήλου σε ένα σέικερ. Προσθέστε το κάρδαμο από την άκρη ενός κουταλιού και μια χούφτα παγάκια. Ανακατέψτε και σουρώστε, ρίξτε το σε ένα ποτήρι κοκτέιλ και σερβίρετε με καλαμάκι. Αυτό το κοκτέιλ είναι για όσους αγαπούν τους χυμούς, τα αναψυκτικά και αποφεύγουν τα οινοπνευματώδη ποτά.

"Στο φεγγάρι".

Αναμείξτε 30 ml βερμούτ Bianco με 80 ml σάκε και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα ψηλό ποτήρι. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού στο χείλος του ποτηριού. Το κοκτέιλ έχει ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά δεν θα αρέσει σε όλους το αποτέλεσμα της "φιλίας" μεταξύ του βερμούτ και του σάκε.

"Sizzling Sake

Σε ένα σέικερ, αναμείξτε 10 ml λικέρ αμαρέτο με 50 ml σάκε. Αδειάστε σε ένα ποτήρι, γαρνίρετε με ένα φύλλο βασιλικού και μερικούς κόκκους πιπεριού. Ένα κοκτέιλ για όσους αγαπούν τις πικάντικες και πικάντικες γεύσεις, με μια ιδέα αμυγδάλου στην επίγευση.

"Nozomi.

Ανακατέψτε 30 ml κρασί δαμάσκηνου, 40 ml σάκε και μια κουταλιά της σούπας σιρόπι μελιού σε ένα σέικερ με λίγο πάγο. Ρίξτε το σε ένα ποτήρι, τοποθετήστε ένα φύλλο βασιλικού και βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων για 15-10 δευτερόλεπτα. Το ελαφρώς θερμαινόμενο ρόφημα θα αρχίσει να απελευθερώνει τη γεύση δαμάσκηνου και μελιού.

Παρά τον ασυνήθιστο τρόπο παρασκευής, το κοκτέιλ είναι αρκετά νόστιμο.

"Βατόμουρο σάκε

Ρίξτε 50 ml σιρόπι βατόμουρου και 100 ml σάκε σε ένα σέικερ. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα ποτήρι με 3 έως 4 παγάκια.

Το ποτό θα ευχαριστήσει όσους αγαπούν τα πειράματα και τα βατόμουρα σε κάθε είδος.

Ιαπωνικό Daiquiri

Βάλτε μια χούφτα παγάκια σε ένα σέικερ και ρίξτε από μισή κουταλιά της σούπας σιρόπι ζάχαρης και χυμό λεμονιού, 90 ml σάκε και 25 ml λικέρ πεπόνι. Ανακινήστε το για 15-12 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σουρώστε το κοκτέιλ σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με ένα κομμάτι τζίντζερ.

Πώς να φτιάξετε σάκε στο σπίτι

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό σάκε είναι με κολλώδες και κολλώδες ρύζι. Χρειάζεται επίσης ένας μύκητας koji, ο οποίος χρησιμοποιείται για την ικανότητά του να μετατρέπει το άμυλο που περιέχεται στο ρύζι σε εύπεπτο σάκχαρο. Εάν δεν μπορεί να βρεθεί τέτοια μαγιά, μπορεί να αντικατασταθεί από μαγιά κρασιού και να προστεθεί ζάχαρη για να γίνει πιο δυνατή. Η μαγιά αρτοποιίας δεν είναι κατάλληλη: αν τη χρησιμοποιήσετε, θα έχετε ένα παρασκεύασμα από ρύζι αντί για σάκε.

1 κιλό ρύζι θα δώσει 6-8 λίτρα μούστου, οπότε προμηθευτείτε μαγιά και διαβάστε τις αποδόσεις στη συσκευασία. Αργότερα θα χρειαστείτε και ζάχαρη για να γίνει πιο σφιχτή και γλυκιά.

Ξεπλύνετε το ρύζι με λίγα νερά για να απομακρύνετε τυχόν θολότητα και ρίξτε βραστό νερό στην κατσαρόλα, ώστε να καλύψει το πλιγούρι με ένα στρώμα περίπου 3 εκατοστών. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε την στην άκρη για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό με ένα κόσκινο.

Στη συνέχεια, αχνίστε το ρύζι για 25-30 λεπτά με το καπάκι σφιχτά κλεισμένο. Όταν το ρύζι είναι μαλακό και ελαφρώς γλυκό, τοποθετήστε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί ή δίσκο, περιμένετε να κρυώσει εντελώς και απλώστε τη μαγιά ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Ανακατέψτε το ρύζι και τη μαγιά.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα ρυζιού/χυμού σε ένα γυάλινο βάζο και σφραγίστε το κάνοντας μια παγίδα, χρησιμοποιώντας έναν σωλήνα που συνδέεται με ένα γειτονικό βάζο με νερό. Αφήστε το μείγμα για ένα μήνα σε ένα ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 22 βαθμών. Ο μούστος θα αρχίσει να διαχωρίζεται αργά αλλά ορατά.

Μετά από ένα μήνα, διαχωρίστε το ρύζι από τα υγρά, σουρώνοντας τον πολτό και στύβοντας τον καλά. Οι κόκκοι δεν είναι πλέον χρήσιμοι και μπορούν να απορριφθούν.

Το υγρό που προκύπτει είναι ήδη ένα νεαρό σάκε. Αλλά έχει ακόμα ένα δεύτερο βήμα μαγειρέματος να κάνει. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 120 γραμμάρια ανά 1 λίτρο και βάλτε την ξανά στο βάζο με σφραγίδα-παγίδα. Αφήστε το να σταθεί για άλλες 5 έως 15 ημέρες - μέχρι να ζυμωθεί. Το ζυμωμένο σάκε θα γίνει ανοιχτόχρωμο και δεν θα απελευθερωθούν άλλα αέρια. Στον πυθμένα του βάζου σχηματίζεται ίζημα.

Αδειάστε προσεκτικά το υγρό χωρίς ιζήματα μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο. Αν η γλυκύτητα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αδειάστε σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίστε τα καλά.

Αν φτιάχνετε σάκε με μύκητα koji, πρέπει να το παστεριώσετε για να σκοτώσετε τον μύκητα, αλλά όχι με μαγιά κρασιού.

Για την παστερίωσή του, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ξύλινη σχάρα ή ένα βαμβακερό ύφασμα τυλιγμένο σε πολλές στρώσεις στον πυθμένα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια πετσέτα). Τοποθετήστε ένα βάζο γεμάτο με νερό στο κέντρο του βάζου, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μέσα σε αυτό, τοποθετήστε τα μπουκάλια γύρω τους, γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και αρχίστε να τη ζεσταίνετε. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία 62-63 βαθμούς, βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν ανεβαίνει περισσότερο, διαφορετικά το σάκε θα έχει γεύση βρασμού.

Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται άμεσα από τον όγκο της φιάλης: 20 λεπτά είναι αρκετά για μια φιάλη μισού λίτρου, 5 λεπτά για μια φιάλη 0,7 λίτρου και μισή ώρα για μια φιάλη λίτρου.

Κλείστε το αέριο και αφήστε τα μπουκάλια να κρυώσουν απευθείας στο νερό. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 35-40 βαθμούς, αφαιρέστε τα μπουκάλια. Ελέγξτε τη στεγανότητα του πώματος γυρίζοντας το μπουκάλι ανάποδα.

Τέλος, ωριμάστε στο κελάρι για περίπου τρεις μήνες σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 12 βαθμούς.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι Ιάπωνες έμαθαν να φτιάχνουν σάκε πριν από σχεδόν δύο χιλιάδες χρόνια. Για εκατοντάδες χρόνια ήταν διαθέσιμο μόνο στο αυτοκρατορικό παλάτι και στους ναούς του Σίντο, αλλά αργότερα, κατά τον Μεσαίωνα, έμαθαν να παρασκευάζεται και στις κοινότητες των χωριών. Η τεχνολογία εκείνης της εποχής ήταν πολύ ιδιόμορφη: το ρύζι μασούσαν και το έφτυναν σε ένα μπολ, στο οποίο γινόταν η διαδικασία της ζύμωσης. Το καλούπι κοτζί βρέθηκε αργότερα.
2. Από τον 17ο αιώνα και μετά, το σάκε παρασκευαζόταν σε μεγάλες ποσότητες για το εμπόριο. Η περιφέρεια Κίνκι (οι σημερινοί νομοί Οσάκα, Κιότο, Οσάκα, Χέγκο και Νάρα βρίσκονται στην περιοχή αυτή) έγινε το κέντρο συγκέντρωσης της παραγωγής σάκε.
3. Η ζύμωση χρησιμοποιεί μύκητες διαφορετικούς από εκείνους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού, γι' αυτό και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και ένα έτος είναι μια επικίνδυνη περίοδος για το σάκε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως ένα πολυετές παλαιωμένο σάκε.
4. Ο Ιάπωνας αυτοκράτορας Σάγκα πήγε κάποτε σε ένα χειμερινό κυνήγι, όπου αισθάνθηκε αδιαθεσία και άρχισε να ανατριχιάζει. Ο υπουργός Fujiwara Fuyutsugu, ο οποίος κρατούσε συντροφιά στον αυτοκράτορα, είχε την ιδέα να ζεστάνει το σάκε και στη συνέχεια έδωσε το ποτό στον άνθρωπο που είχε αρρωστήσει. Ο άνδρας έχασε το ρίγος και αισθάνθηκε πολύ καλύτερα. Αυτή ήταν η πρώτη φορά που έπινε ζεστό σάκε. Από τότε, η κατανάλωση ζεστού σάκε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα έχει γίνει ιαπωνική παράδοση.
5. Η παραγωγή σάκε στην Ιαπωνία γνώρισε μεγάλη άνθηση μέχρι τη δεκαετία του 1940, αλλά με το ξέσπασμα του Β' Παγκοσμίου Πολέμου τα περισσότερα εργοστάσια έκλεισαν. Μόλις τη δεκαετία του 1970 η παραγωγή αυξήθηκε και πάλι, αλλά η έμφαση δόθηκε κυρίως σε ποτά υψηλής ποιότητας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι παραγωγοί έμαθαν νέες τεχνικές για την επεξεργασία του ρυζιού - μηχανοποιημένες. Και αυτό που ήταν το πιο απαιτητικό στάδιο εργασίας έχει γίνει πιο προσιτό.
6. Σήμερα υπάρχουν περίπου χίλια εργοστάσια σάκε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αριθμός ελάχιστος σε σύγκριση με τις ημέρες που το ποτό βρισκόταν στο απόγειο της δημοτικότητάς του. Τότε υπήρχαν περίπου 30.000.
7. Στην Ιαπωνία πίνουν πολύ λιγότερο σάκε από ό,τι στη Βόρεια Αμερική ή την Ευρώπη. Οι Ιάπωνες γενικά δεν πίνουν πολύ. Πίνουν περισσότερα από τρία μικρά φλιτζάνια σάκε σε ένα βράδυ όταν είναι κατουρημένοι σαν γουρούνι.

Φωτογραφία Sake