Πώς να πίνετε τεκίλα

Η τεκίλα, ένα ποτό που παρασκευάζεται από μπλε αγαύη, δεν απέκτησε αμέσως δύναμη και δημοτικότητα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα παραγόταν και καταναλωνόταν μόνο στο Μεξικό, αλλά στη συνέχεια απέκτησε γρήγορα παγκόσμια φήμη. Εμφανίστηκαν γνωστές μάρκες τεκίλας, επινοήθηκαν πρωτότυπα τεχνάσματα μάρκετινγκ για να αυξηθεί το επίπεδο των πωλήσεων, με αποτέλεσμα τη θριαμβευτική πορεία του ποτού στα μπαρ των ευρωπαϊκών χωρών.

Τι είναι η τεκίλα

Αν επιμείνουμε στον αυστηρό ορισμό, μόνο ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό μπορεί να ονομάζεται τεκίλα. Παρασκευάζεται από το χυμό της μπλε αγαύης με ζύμωση και απόσταξη σε μία από τις πέντε πολιτείες του Μεξικού. Οι άλλοι τύποι δεν αναγνωρίζονται ως αληθινή τεκίλα, η οποία κατοχυρώνεται από το σχετικό σύνολο προτύπων.

Ιστορία του ποτού

Αρχικά η ονομασία ήταν oakley, στη συνέχεια mescal, αλλά κανένας από τους δύο τύπους δεν ταίριαζε στο γούστο των κονκισταδόρων που έφτασαν στη χώρα. Είχαν συνηθίσει σε πολύ πιο δυνατά ποτά και εφάρμοσαν το σύστημα απόσταξης στην τοπική ποικιλία, το οποίο αύξησε σημαντικά τον αλκοολικό βαθμό. Αλλά ακόμη και αυτή η παραλλαγή πέρασε απαρατήρητη. Παραγόταν σε μικρές ποσότητες και ήταν αδύνατο να αγοραστεί εκτός Μεξικού. Αυτό συνεχίστηκε μέχρι τον 17ο αιώνα, όταν άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο και η παραγωγή απέκτησε βιομηχανική κλίμακα. Το ποτό αγαύης έγινε σταδιακά ένα εξαγωγικό προϊόν.

Το 1758 η οικογένεια Cuervo αγόρασε τη γη για να την καλλιεργήσει. Επέλεξαν την πόλη Τεκίλα. Μέσα σε 30 χρόνια, η οικογένεια ξεκίνησε την παραγωγή με την τοπική πρώτη ύλη από τη φυτεία της και έλαβε άδεια να πουλάει το ποτό. Το όνομα δόθηκε με το όνομα της πόλης και είχε επιτυχία.

Η συγκεκριμένη γεύση δεν άρεσε στους κατοίκους άλλων χωρών και οι πωλήσεις παρέμειναν πολύ μικρές. Το εξαγωγικό φορτίο τεκίλας αντιμετωπίστηκε σχεδόν αδιάφορα από τους Αμερικανούς. Η κατάσταση αυτή διατηρήθηκε μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, όταν το ποτό κέρδισε ειδικό βραβείο στην Παγκόσμια Έκθεση.

Το επόμενο βήμα ήταν πραγματικά έξυπνο. Για να προσελκύσουν την προσοχή των πελατών στο πρωτότυπο αλκοόλ, οι παραγωγοί τοποθέτησαν ένα σκουλήκι σε κάθε μπουκάλι, αλλά όχι οποιοδήποτε σκουλήκι, αλλά ένα σκουλήκι που ζούσε μόνο στην αγαύη. Πέτυχαν δύο στόχους: δημιούργησαν ένα αναγνωρίσιμο εμπορικό σήμα και ξεφορτώθηκαν πολλά παράσιτα που βλάπτουν τις καλλιέργειες. Το πρόσθετο χρησίμευε επίσης ως δείκτης της ποιότητας του ποτού. Οι αυθεντικές ποικιλίες διατηρούσαν το σκουλήκι άθικτο, αλλά το ψεύτικο ή χαμηλής ποιότητας ρόφημα άρχιζε να διαλύεται.

Η τεκίλα έγινε πραγματικά παγκοσμίως γνωστή στα μέσα του 20ου αιώνα. Το Μεξικό νομοθέτησε την ονομασία ως πνευματική ιδιοκτησία το 1978 και άρχισε να προστατεύει με ζήλο την ποιότητα του ποτού και να τιμωρεί τους μιμητές.

Τύποι

Το κύριο τμήμα αποτελείται από 2 ομάδες. Το ένα περιέχει μόνο χυμό αγαύης χωρίς πρόσθετα, ενώ το άλλο ποτά με σάκχαρα ζαχαροκάλαμου και σιρόπι καλαμποκιού. Η επόμενη διαβάθμιση είναι η περίοδος γήρανσης. Αυτό χρησιμοποιείται για τον ορισμό αυτών των τύπων τεκίλας:

• λευκό, άγουρο, μόλις παραχθεί,
• νεαρό, το οποίο χρωματίζεται με ειδικές βαφές,
• χρυσό, το οποίο είναι επίσης χρωματισμένο για να μοιάζει με τις παλαιότερες εκδόσεις,
• ξεκουράζονται, ωριμάζουν για δύο έως ένα έτος,
• εσοδεία, η οποία είναι 12 έως 36 μηνών,
• Εξαιρετικά παλαιωμένο, από 100% χυμό και παλαιωμένο για πάνω από 3 χρόνια.

Διάσημες μάρκες

Η πραγματική τεκίλα παρασκευάζεται μόνο στις 5 πολιτείες του Μεξικού, με κάθε μάρκα να έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Sauza

Έχει απαλή, καραμελένια γεύση με μακρά, πολύπλευρη επίγευση και θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή για κοκτέιλ και καθαρή κατανάλωση. Κυκλοφορεί σε 6 ποικιλίες με διαφορετικές ηλικίες και γεύσεις.

Sierra

Η ιδιαιτερότητα της παραγωγής έγκειται στη χρήση ακατέργαστων κώνων αγαύης. Κυκλοφόρησε το 1982 και η συνταγή του είναι μοναδική, με διπλή και τριπλή απόσταξη για την αύξηση της ποιότητας και της δύναμής του. Κυκλοφορεί σε 4 ποικιλίες. Η πιο ώριμη, η Milenario, χωρίζεται σε 6 ποικιλίες. Η τιμή για μια φιάλη 0,7 λίτρων κυμαίνεται από 1200 έως 2500 ρούβλια, ανάλογα με τη δύναμη και την περίοδο παλαίωσης.

Leyenda del Milagro

Περιλαμβάνει 7 ποικιλίες με έντονη γευστική ταυτότητα:

1. Το Silver διακρίνεται για τη διαύγεια και τη λεπτή του γεύση, εμφιαλώνεται αμέσως μετά την παραγωγή, χωρίς να παλαιώνεται.
2. Το Reposado εκπλήσσει με νότες καρυδιού και μελιού, με έναν υπαινιγμό εξωτικών φρούτων, βανίλιας και κανέλας στην επίγευση.
3. Το Anejo, μετά από 2 χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, αποκτά ένα εκλεπτυσμένο χρυσό χρώμα, συνιστάται για καθαρή κατανάλωση για να απολαύσετε το συνδυασμό σοκολάτας, καρύδας και ευγενούς γεύσης καπνού.
4. Το Reserve Siler διαθέτει μια τέλεια ισορροπία αγαύης και λεμονιού με πικάντικες γεύσεις βοτάνων και ωριμάζει για 30 ημέρες.
5. Το Reserve Reposado ωριμάζει για περισσότερο χρόνο, έως και 6 μήνες, αναπτύσσοντας άρωμα βανίλιας και κονιάκ.
6. Το Reserve Anejo παραμένει για έως και 2 χρόνια μετά την απόσταξη, έχει σκούρο βαθύ χρώμα και πολύπλοκα αρώματα καπνού και βανίλιας.
7. Το Unico II είναι ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες, που εκτιμάται για την πολύπλοκη γεύση του και τα επίμονα αρώματα φρούτων και μπαχαρικών.

Agavita .

Διακρίνεται από την ανοιχτόχρωμη απόχρωσή του, όλες οι ποικιλίες έχουν πιπεράτες νότες στον ουρανίσκο με ένα μακρύ, ζεστό κύμα επίγευσης. Θεωρείται παράδειγμα παραδοσιακού ποτού. Αναγνωρισμένοι ηγέτες της μάρκας:

• Blanco,
• Χρυσό,
• Anejo,
• Πλατίνα.

Το μέσο κόστος ανά φιάλη κυμαίνεται μεταξύ 2.000 και 3.800 ρούβλια.

Τεκίλα 1921

Δημιουργήθηκε προς τιμήν της μεξικανικής επανάστασης. Διαθέτει 3 ποικιλίες όσον αφορά το χρόνο παλαίωσης. Παράγεται σύμφωνα με αρχαίες τεχνολογίες, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά συστατικά. Σύμφωνα με έναν θρύλο, βρέθηκαν βαρέλια τεκίλας, η ηλικία των οποίων ξεπερνούσε τα 60 χρόνια. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του ποτού που βρέθηκε έγιναν το σημείο αναφοράς.

Ενδιαφέρον: 3 κρεμώδη λικέρ παράγονται με βάση αυτό το εμπορικό σήμα.

Tres Sombreros

Η μάρκα παράγεται στην πολιτεία Jalisco, έχει πολλά βραβεία, η ετικέτα δείχνει έναν αετό και 3 εθνικές κεφαλές, sombreros. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αγαύης είναι 81%. Υπάρχουν πέντε ποικιλίες με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 38%. Η τιμή ενός μπουκαλιού φτάνει τα 3500 ρούβλια. Η μάρκα καταχωρήθηκε επίσημα το 1974.

Προστάτης

Η μάρκα χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό ποικιλιών, χειροποίητη μέθοδο παραγωγής, υψηλή ποιότητα και την ίδια τιμή. Η τιμή ανά φιάλη των 4.000 ρουβλίων για μια συνηθισμένη, μη παλαιωμένη ποικιλία θεωρείται αρκετά λογική. Η ελίτ Gran Burdeos, που αναπαύεται σε βαρέλια κρασιού, πωλείται για 65.000. Παρά την υψηλή τιμή, η ζήτηση συχνά υπερβαίνει την προσφορά.

Rancho Viejo

Υπάρχουν 2 τύποι του ποτού. Το νεότερο Silver έχει έντονη, ξινή γεύση. Το Gold αποκτά ένα χρυσαφί χρώμα και μια απαλή, ζεστή γεύση, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τις κυρίες, οι οποίες κρατούν μια φέτα πορτοκάλι για το ποτό, πασπαλισμένη ελαφρά με κανέλα.

Rancho Alegre

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε μόλις πριν από 20 χρόνια, αλλά έχει ήδη κερδίσει την αγάπη και τον σεβασμό των ειδικών. Η τεχνολογία παραγωγής απαιτεί την παλαίωση της πρώτης ύλης για τουλάχιστον 2 ημέρες σε αυτόκαυστο σε σταθερή θερμοκρασία 70-80 βαθμών. Ο χυμός που προκύπτει ζυμώνεται για 10 ημέρες, μετατρέπεται σε κρασί, από το οποίο λαμβάνεται η τεκίλα μετά από διπλή απόσταξη. Υποβάλλεται αναγκαστικά σε περίοδο ανάπαυσης τουλάχιστον ενός έτους σε βαρέλια. Η αντοχή μειώνεται από 50% σε 38. Το υγρό εμφιαλώνεται με χαρακτηριστική ετικέτα, η οποία φέρει τη σφραγίδα του προτύπου ποιότητας και υποδεικνύει τον τόπο παραγωγής.

José Cuervo

Η πιο γνωστή και παλαιότερη μάρκα, νικήτρια πολλών διεθνών και παγκόσμιας κλάσης εκθέσεων. Έχει ιδιαίτερα ήπια γεύση και παρασκευάζεται από 2 ποικιλίες αγαύης, με σεβασμό στις αρχαίες τεχνικές. Το πρώτο μπουκάλι αυτής της συνταγής βγήκε προς πώληση το 1800. Μέχρι σήμερα η μάρκα είναι συνώνυμη με την ποιότητα του ποτού.

Τα εμπορικά σήματα είναι επίσης γνωστά και αναγνωρίσιμα:

• Cazadores,
• Messicano Alteno,
• Camino Real,
• Olmeca,
• Loquita,
• Espolon,
• Erradura,
• Lei 925,
• Azteca.

Σύνθεση και θερμίδες

Η τεκίλα παρασκευάζεται από χυμό αγαύης με συγκεκριμένα σάκχαρα. Μόνο ένα μέρος του μετατρέπεται κατά τη ζύμωση, ενώ στις μικτές ποικιλίες προστίθενται σκόπιμα σιρόπια άλλων τύπων. Έτσι, μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων, έως 17,02%, υπάρχει στο ποτό. Η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια είναι 231 kcal. Στα προγράμματα ελέγχου του βάρους, αξίζει να εξετάσετε αν η απόλαυση του ποτού αξίζει μια οπισθοδρόμηση ή αν είναι προτιμότερο να επιτρέψετε στον εαυτό σας μόνο 1 μερίδα για λόγους αισθητικής και γευστικής πανδαισίας.

Πώς να πίνετε τεκίλα σωστά

Αυτό το είδος αλκοόλ είναι αρκετά νεανικό σε σύγκριση με τα σεβάσμια και αρχαία κονιάκ, το κρασί ή το δημοφιλές και αγαπημένο moonshine. Παρ' όλα αυτά, οι Μεξικανοί έκαναν μια στροφή προς το παραδοσιακό είδος και όχι μόνο έβαλαν ένα σκουλήκι στο μπουκάλι, αυξάνοντας το ενδιαφέρον και τη ζήτηση των καταναλωτών, αλλά ανέπτυξαν και ένα ολόκληρο σύστημα κανόνων κατανάλωσης τεκίλας. Και τα μπαρ σε άλλες χώρες έχουν προστεθεί σε αυτά.

Η τεκίλα αναμιγνύεται σε κοκτέιλ, πίνεται σε σφηνάκι χωρίς σνακ ή πρόσθετα ή πίνεται χαλαρά όπως ένα ακριβό ουίσκι. Ο τρόπος κατανάλωσης εξαρτάται από τον τύπο και το επίπεδο ποιότητας του ποτού. Τα χαμηλής ποιότητας έχουν πικάντικη γεύση και σας προκαλούν βαρύ πονοκέφαλο. Όποια και αν είναι η συνταγή, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το καλύτερο. Τα ελίτ ώριμα ποτά είναι ένα άλλο θέμα. Εκεί είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες οι λεπτές αποχρώσεις της κατανάλωσης για την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης.

Η κλασική μέθοδος

Είναι γνωστό από τις ταινίες και απαιτεί αλάτι και μια φέτα λάιμ. Αυτή η μέθοδος εξισορροπεί τις γεύσεις και χρησιμοποιείται συχνά σε νεανικούς κύκλους, όπου οι συμμετέχοντες έχουν περιορισμένα μέσα και επιλέγουν ένα ποτό μέτριας ποιότητας. Διαδικασία:

• ρίξτε λίγο αλάτι στην εξωτερική πλευρά της παλάμης του χεριού σας κοντά στον αντίχειρά σας,
• γλείψτε το απότομα,
• πιείτε την τεκίλα σε μια γουλιά,
• γλύψτε το ζουμερό λάιμ με ευχαρίστηση,
• απολαύστε την επίγευση.

Τεκίλα με μεξικάνικο τρόπο

Μόνο ο χυμός αγαύης 100%, παλαιωμένος για τουλάχιστον 6 μήνες, αναγνωρίζεται στη χώρα. Έχει χρυσαφένια κεχριμπαρένια απόχρωση και η γεύση έχει ήδη ανοίξει και αποκτήσει βάθος. Σερβίρεται σε ψηλά, λεπτά σφηνοπότηρα. Ρουφήξτε λίγο και ακολουθήστε το υγρό κατά μήκος του οισοφάγου, ακολουθώντας τη σταδιακά αυξανόμενη θερμότητα. Αν έχετε όρεξη, μπορείτε να αλατίσετε ένα μικρό κομμάτι κίτρινου λάιμ και να το τοποθετήσετε στη γλώσσα σας για λίγα λεπτά.

Τι να φτιάξετε ως ορεκτικό

Για να απολαύσετε το ποτό δεν απαιτούνται πρόσθετα, αλλά είναι σπάνιο να μπορέσει κανείς να περιοριστεί σε ένα μόνο σφηνάκι των 50 ml κατά τη διάρκεια μιας γιορτής. Ως εκ τούτου, το ζήτημα του ορεκτικού τίθεται σε πλήρη ισχύ. Για δυνατό αλκοόλ κάθε είδους, συνιστώνται πλούσια κομμάτια κρέατος από μοσχάρι, χοιρινό και, σπανιότερα, αρνί. Το καπνιστό κοτόπουλο και το στήθος γαλοπούλας, τα σκληρά τυριά και τα καπνιστά λουκάνικα ταιριάζουν με τα απεριτίφ. Αξίζει να σκεφτείτε τις παραδοσιακές σάλτσες για να δώσετε στο πάρτι μια αληθινή μεξικάνικη γεύση.

1. Γκουακαμόλε. Τα συστατικά περιλαμβάνουν πολτό αβοκάντο, ντομάτα, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Τα υλικά δημιουργούν μια ομοιογενή μάζα με πικάντικη, ιδιαίτερη γεύση που συμπληρώνει το ψητό κρέας.
2. Σάλσα. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης γνωστή και πέρα από το Μεξικό. Είναι πιο σύνθετη και αποτελείται από φέτα, μαύρες ελιές, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα. Συνήθως συνοδεύονται από μπουρίτος. Το πιάτο είναι ένα μείγμα από διάφορα είδη κρέατος τυλιγμένο σε πίτα και συνοδεύεται από φασόλια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές.

Αλάτι και μια διάφανη φέτα λάιμ πρέπει πάντα να προστίθενται στο τραπέζι για να διατηρηθεί η παράδοση ζωντανή.

Πώς να πίνετε τεκίλα στο Μεξικό

Ιδιαίτερα σεβαστές στη χώρα είναι οι παλαιωμένες ποικιλίες καθαρού χυμού. Είναι σύνηθες να το πίνετε αδιαλύτως.

Συνταγές για κοκτέιλ τεκίλας

Τεκίλα Sunrise

Το ποτό αποτελείται από χυμό πορτοκαλιού, κόκκινο σιρόπι Grenadine, ασημένια τεκίλα και μεγάλη ποσότητα πάγου. Όλα τα συστατικά απλώς αναμειγνύονται μαζί, εκτός από τα παγάκια, τα οποία προστίθενται αμέσως στο ποτήρι. Γαρνίρετε με μισή φέτα πορτοκάλι. Σερβίρετε σε ψηλό ποτήρι με καλαμάκι.

Tequila Boom

Μαγειρεύεται στο λεπτό, πίνεται με τον ίδιο τρόπο. Αποτελείται από 50 ml ασημένιας τεκίλας και 100 ml Sprite. Και τα δύο συστατικά χύνεται σε ένα ψηλό ποτήρι με χοντρό πάτο. Καλύψτε την κορυφή με μια χαρτοπετσέτα ή μια παλάμη, κουνήστε την απότομα και ρίξτε την στην επιφάνεια του τραπεζιού με ένα κτύπημα. Το κόλπο είναι να πίνετε το αφρίζον ποτό με μια γουλιά.

Μαργαρίτα

Οι πληροφορίες σχετικά με το σε ποια γυναίκα ήταν αφιερωμένο το κοκτέιλ έχουν χαθεί εδώ και καιρό, αλλά η γιορτή προς τιμήν του ποτού εξακολουθεί να υπάρχει και να πέφτει στις 22 Φεβρουαρίου. Η προετοιμασία του είναι καλύτερο να ανατεθεί σε έναν έμπειρο μπάρμαν που τηρεί σχολαστικά τις αναλογίες των συστατικών. Ένα σέικερ γεμίζεται με νεαρή τεκίλα, σιρόπι ζάχαρης, λικέρ πορτοκαλιού, θρυμματισμένο πάγο, μερικές σταγόνες λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Το μείγμα αναμιγνύεται έντονα και χύνεται σε ένα μπολ με χείλος από αλάτι. Συχνότερα χρησιμοποιούνται ποτήρια με ευρύ σχήμα ή martinks.

Τα οφέλη και οι βλάβες της τεκίλας

Οι επιστήμονες, μελετώντας τις ιδιότητες της τεκίλας, έκαναν μια σειρά από εκπληκτικά ευρήματα. Έχει διαπιστωθεί ότι περιέχει ειδικές φρουκτάνες που αυξάνουν τον αριθμό των γαλακτο- και μπιφιντοβακτηρίων στο έντερο, δημιουργώντας ένα βέλτιστο περιβάλλον για αυτά. Ακόμη και όταν ζυμωθεί, ο χυμός αγαύης περιέχει ινουλίνη, η οποία ενεργοποιεί το έντερο και αυξάνει την όρεξη.

Το ποτό πιστώνεται με το γεγονός ότι τα σάκχαρα που περιέχει δεν απορροφώνται από τον οργανισμό, αλλά αποβάλλονται αναλλοίωτα. Οι ουσίες της αγαύης και του χυμού της μπορούν να επιβραδύνουν την απώλεια ασβεστίου από τον οστικό ιστό και να διατηρήσουν την πυκνότητά του, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Πρόκειται για θεραπευτικές δόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 50 ml αρκετές φορές την εβδομάδα. Όταν καταναλώνεται αδιακρίτως, όλες οι θετικές ιδιότητες του ποτού μειονεκτούν σημαντικά και σας πλήττουν σκληρά, και, δεδομένης της τιμής του ποιοτικού αλκοόλ, και το πορτοφόλι σας.

Ο μύθος λέει ότι η τεκίλα ήταν ένα δώρο των θεών στους κατοίκους του Μεξικού. Τα θεία δώρα πρέπει να αντιμετωπίζονται με σεβασμό και να τους αποδίδεται φόρος τιμής, απολαμβάνοντας τη γεύση και τη διαδικασία της κατανάλωσης με καλή παρέα.

Τεκίλα φωτογραφία