Πώς να πίνετε σωστά βερμούτ

Το βερμούτ είναι ένα θρυλικό αυθεντικό αλκοολούχο ποτό, το οποίο έχει από καιρό αποκτήσει δημοτικότητα στους κοινωνικούς κύκλους. Σχεδόν σε κάθε πάρτι έχει μεγάλη ζήτηση ως καθαρό απόσταγμα και σε διάφορα κοκτέιλ. Προστίθεται σε επιδόρπια και κύρια πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης ως προληπτικό φαρμακευτικό βάμμα. Και χάρη στην ποικιλία ποικιλιών με μοναδικές, μοναδικές πικάντικες αποχρώσεις, υπάρχει πάντα ένα βερμούτ για κάθε γούστο.

Τι είναι το βερμούτ

Το ποτό πήρε το όνομά του από την αξιομνημόνευτη γεύση του ομώνυμου συστατικού, του "wermut" (πικρή αψιθιά). Εκτός από αυτό το φυτό, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ένα εκτεταμένο μείγμα διαφόρων πικάντικων βοτάνων για να παράγουν μια μοναδική γεύση. Η συγκεκριμένη σύνθεση οποιουδήποτε βερμούτ δεν αναγράφεται σχεδόν ποτέ πλήρως στην ετικέτα, καθώς θεωρείται μια ειδική μυστική συνταγή.

Αρχικά, μόνο 2 τύποι ήταν παγκοσμίως γνωστοί: το γλυκό ιταλικό και το ξηρό γαλλικό. Σήμερα, το ποτό ταξινομείται σε διάφορους κοινούς τύπους: εξαιρετικά ξηρό, ροζέ, γλυκό και άλλα.

Το βερμούτ περιέχει περίπου 75% κρασί. Τις περισσότερες φορές οι παραγωγοί χρησιμοποιούν λευκές ποικιλίες σταφυλιών, έτσι ώστε μετά το άνοιγμα της φιάλης το περιεχόμενο να αρχίσει αμέσως να αντιδρά με το οξυγόνο για την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος και να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Ενώ τα βερμούτ από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών πρέπει να φελλώνονται εκ των προτέρων πριν από το σερβίρισμα του ποτού.

Τα προϊόντα με τον υψηλότερο όγκο αιθυλικής αλκοόλης έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, με το καπάκι κλειστό, για έως και 6 μήνες. Με αυτόν τον τρόπο, το πικάντικο ποτό δεν χάνει σχεδόν καθόλου από την ιδιαίτερη γεύση του.

Για την παρασκευή βερμούτ χρησιμοποιούνται ουδέτερα κρασιά με απλό και άμεσο στυλ. Αυτό είναι το είδος του κρασιού που θα μπορούσε να αποτελέσει μια καλή βάση για μια πικάντικη γέμιση. Τα βότανα, τα μπαχαρικά, τα λουλούδια και άλλα συστατικά χρησιμεύουν ως φωτεινό και πλούσιο συμπλήρωμα.

Τύποι

Σύμφωνα με την παγκόσμια ταξινόμηση, υπάρχουν 5 ομάδες βερμούτ:

1. Secco - ξηρό βερμούτ, με ελάχιστη δυνατή περιεκτικότητα σε σάκχαρα έως 4%. Ένα δυνατό ποτό με αρώματα βοτάνων και ελαφριάς εσπεριδοειδούς. Αρχικά παραγόταν στη Γαλλία με βάση τα τοπικά κρασιά. Το ποτό έχει ανοιχτό διαφανές χρώμα και ελαφριά δομή. Το μυστικό ενός αληθινά ξινού γαλλικού βερμούτ έγκειται στον ικανό συνδυασμό λευκού κρασιού και ποικιλίας βοτάνων.
2. Το Bianco είναι λευκό βερμούτ με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 10-15%. Έχει μια χαρακτηριστική πικρή επίγευση και μια ελαφριά πικάντικη νότα εσπεριδοειδών.
3. Το Rosso είναι ένα γλυκό κόκκινο βερμούτ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη άνω του 15%. Γι' αυτό το ποτό έχει πυκνή δομή και πλούσιο άρωμα. Στη γεύση έχει αποχρώσεις μούρων: κεράσι και βατόμουρο. Παράγεται αρχικά στην Ιταλία, με βάση τα βασικά κρασιά, τα τοπικά βότανα και μπαχαρικά.
4. Το Bitter είναι το πιο πικρό και δυνατό βερμούτ, που ανήκει στην κατηγορία των bitters, των φαρμακευτικών αφεψημάτων. Καταναλώνεται μετά το γεύμα για τη βελτίωση της πέψης.
5. Rose - βερμούτ τριαντάφυλλο, η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα κυμαίνεται από 10 έως 20%, ανάλογα με τον παραγωγό. Χρησιμοποιείται ως απεριτίφ ποτό για την τόνωση της όρεξης. Το βερμούτ τριαντάφυλλο είναι ιδανικό για κοκτέιλ, ανοίγει καλύτερα όταν συνδυάζεται με πάγο.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι πρώτες συνταγές χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Εκείνη την εποχή, η σύνθεση του ποτού ήταν αρκετά απλή και περιελάμβανε μόνο κρασί και αλκοόλ. Τα μπαχαρικά προστέθηκαν ενεργά στην Ιταλία για να βελτιώσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των αποτυχημένων κρασιών.

Οι ξηρές ποικιλίες παρασκευάζονται αποκλειστικά με λευκά κρασιά, οπότε το ποτό έχει διαυγές, ανοιχτό χρώμα και μια ιδιαίτερη πικράδα στον ουρανίσκο. Οι γλυκές ποικιλίες μπορούν να παρασκευαστούν με βάση λευκό ή κόκκινο κρασί. Το γλυκό λευκό βερμούτ έχει πιο πυκνή γεύση και ελαφρώς έντονη πικράδα. Το γλυκό κόκκινο βερμούτ χαρακτηρίζεται από πλούσιο και λαμπερό χρώμα, γεύση και άρωμα.

Το σύγχρονο βερμούτ, εκτός από κρασί και αλκοόλ, περιέχει μια μεγάλη ποικιλία φυτικών συστατικών, χάρη στα οποία είναι δυνατόν να δημιουργηθούν μοναδικές γευστικές αποχρώσεις. Τις περισσότερες φορές βότανα και μπαχαρικά, χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης εδαφικής περιοχής, περιλαμβάνονται στη συνταγή των διάσημων ποτών.

Εκτός από το υψηλό ποσοστό αψιθιάς, χρησιμοποιούνται και άλλα φυτικά συστατικά για την παραγωγή βερμούτ:

• κάρδαμο,
• νομισματοκοπείο,
• κανέλα,
• τζίντζερ,
• κόλιανδρο,
• Βαλσαμόχορτο,
• γαρύφαλλα,
• μοσχοκάρυδο,
• elderberry,
• αχιλλέα.

Αυτά είναι μερικά μόνο από τα κοινά πρόσθετα στο ποτό μπαχαρικών. Κάθε κατασκευαστής δημιουργεί τη δική του μοναδική συνταγή, την οποία διατηρεί με απόλυτη εμπιστευτικότητα. Για το λόγο αυτό, η πλήρης σύνθεση του προϊόντος δεν αναγράφεται ποτέ στην ετικέτα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του ποτού. Προφανώς, τα πιο πλούσια και γλυκά βερμούτ έχουν υψηλότερη θερμιδική αξία από τις ελαφρύτερες, ξηρές εκδοχές. Έτσι, η θερμιδική αξία ανά 100 ml προϊόντος κυμαίνεται από 80 έως 160 kcal.

Πώς να πίνετε σωστά βερμούτ

Το βερμούτ είναι ένα πρωτότυπο και εκλεπτυσμένο αλκοολούχο ποτό, το οποίο πρέπει να αισθάνεται κανείς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνήθως καταναλώνεται ως απεριτίφ πριν από το δείπνο, για να απολαύσετε πλήρως όλες τις γεύσεις του ποτού. Το κρασί αψιθιάς είναι επίσης δημοφιλές στα πάρτι, όπου μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη γεύση της αψιθιάς.

Το ποτό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως μέρος κοκτέιλ. Συχνά εξαρτάται από τον τύπο του βερμούτ. Τα ντελικάτα και ελαφριά ποτά ανοίγουν καλύτερα όταν συνδυάζονται με πάγο και λεμόνι. Οι πυκνοί και γεμάτοι τύποι είναι μάλλον βαριοί από μόνοι τους, γι' αυτό χρησιμοποιούνται για κοκτέιλ. Το βερμούτ συνδυάζεται καλά με διάφορα είδη αλκοόλ, χυμούς και φρούτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει μεγάλη ποικιλία γνωστών κοκτέιλ που βασίζονται σε αυτό.

Σε ποια ποτήρια να το πιείτε

Το βερμούτ καταναλώνεται ευρέως με απλή ψύξη, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο ποτήρι. Το καθαρό απόσταγμα σερβίρεται σε ένα ποτήρι τριγωνικού σχήματος με λεπτό, ψηλό στέλεχος. Ένα κλασικό σερβίρισμα αποτελείται από μια ελιά μέσα στο ποτήρι, συνοδευόμενη από ένα σουβλάκι, έτσι ώστε το ποτό να μπορεί να διακοσμηθεί αισθητικά. "Το τριγωνικό σφηνοπότηρο χρησιμοποιείται επίσης για το σερβίρισμα κοκτέιλ.

Τα χαμηλά ποτήρια με χοντρό πάτο είναι ένας άλλος κατάλληλος τύπος ποτηριού για βερμούτ. Το ποτό ανήκει στην κατηγορία "ποτό για όλη την ημέρα", που σημαίνει ότι το πίνετε σε μικρές γουλιές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βερμούτ έχουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων που πρέπει να απολαμβάνετε.

Η κατάποση είναι απαράδεκτη και θεωρείται mauvais ton.

Τι να πιείτε με

Οι γνώστες του βερμούτ υποστηρίζουν ότι αποκαλύπτει τη μοναδική του γεύση και το άρωμά του καλύτερα όταν συνδυάζεται με πάγο ή μερικές σταγόνες νερό. Ένας τέτοιος συνδυασμός συλλαμβάνει τις πιο λεπτές αποχρώσεις του ποτού.

Οι γλυκές ποικιλίες ταιριάζουν καλά με ισχυρά αλκοολούχα ποτά, όπως βότκα, κονιάκ ή τζιν. Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω περιπτώσεις, μια φέτα λεμόνι ή πορτοκάλι είναι κατάλληλη για να προσδώσει φρεσκάδα στο ποτό.

Ένα πιο ελαφρύ σερβίρισμα είναι το βερμούτ σε συνδυασμό με σόδα και διάφορους φρεσκοστυμμένους χυμούς.

Τι να τσιμπήσετε

Όταν το βερμούτ σερβίρεται ως απεριτίφ, οι ξηροί καρποί τουρσί, οι ελιές, ο ανανάς, τα εσπεριδοειδή και οι φράουλες είναι καλά ορεκτικά. Για ένα πιο χορταστικό ορεκτικό, μπορούν να σερβιριστούν καναπεδάκια, πιατέλα με τυρί ή κρέας.

Το βερμούτ μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως χωνευτικό μετά το κύριο πιάτο. Όλα τα είδη φρούτων, μούρων και επιδόρπιων είναι κατάλληλα.

Για να πιείτε βερμούτ με ένα γεύμα, πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων το κατάλληλο μενού. Το λευκό βερμούτ σερβίρεται καλύτερα με πιάτα με ψάρι και θαλασσινά, ενώ το ροζ βερμούτ με ελαφριές σαλάτες και ορεκτικά με πουλερικά. Το κόκκινο πλούσιο βερμούτ ταιριάζει με πιάτα με κρέας.

Μπορεί το βερμούτ να καταναλωθεί καθαρό

Όταν πίνετε καθαρό, το ξηρό βερμούτ είναι καλύτερο. Η ελαφριά και απλή δομή του αποκαλύπτεται ακόμη και χωρίς πάγο. Για πληρέστερη γευστική εμπειρία, συνιστάται να το σερβίρετε παγωμένο στους 8-12°C.

Ποιο βερμούτ είναι καλύτερο

Είναι αδύνατο να δοθεί μια οριστική απάντηση σε αυτό το ερώτημα, καθώς όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε τον καταλληλότερο τύπο βερμούτ:

1. Για να γνωρίσετε το βερμούτ, είναι καλύτερο να μην επιλέγετε ούτε πολύ γλυκές ούτε πολύ ξηρές εκδοχές. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης στο ποτό θα δώσει στον γευσιγνώστη μια ιδέα για τις ιδιαιτερότητες του ποτού. Το Bianco ή το Rosso είναι ιδανικά για μια πρώτη εμπειρία με αλκοόλ.
2. Οι λάτρεις του γλυκού ποτού θα λατρέψουν ένα γλυκό βερμούτ. Στατιστικά, οι περισσότερες κυρίες προτιμούν αυτούς τους τύπους αλκοολούχων ποτών. Είναι γι' αυτούς, τα γλυκά είδη βερμούτ θα είναι ένα πραγματικό αλκοολούχο επιδόρπιο.
3. Οι γνώστες του ξηρού κρασιού θα πρέπει να εξετάσουν προσεκτικά τις παραλλαγές Secco, Dry ή ακόμη και Extra Dry. Αυτά τα ποτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ελάχιστη ζάχαρη. Η πικρή, ήπια γεύση του εκτιμάται από όσους αγαπούν τα οινοπνευματώδη ποτά.
4. Τα bitters αξίζει να τα αγοράσετε μόνο ως ένα πρωτότυπο και πολύ πολύτιμο αλκοολούχο δώρο για έναν γνώστη αυτής της κατηγορίας ποτών.

Κοκτέιλ με βερμούτ: συνταγές

Στον κόσμο των κοκτέιλ, το βερμούτ είναι το πιο επιτυχημένο αλκοολούχο συστατικό πολλών κοινών μιγμάτων. Περισσότερα από 400 διαφορετικά κοκτέιλ μπορούν να παρασκευαστούν με το πικάντικο, συγκεκριμένο ποτό.

"Σημείωση β."

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• βερμούτ - 50 ml,
• ουίσκι - 30 ml,
• sherry - 20 ml,
• πάγο.

Γεμίστε ένα ποτήρι με πάγο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά ένα-ένα και ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, ρίξτε το ποτό που προκύπτει σε ένα ποτήρι κοκτέιλ.

"Πράσινη ζωή

Για να ετοιμάσετε το κοκτέιλ, θα χρειαστείτε:

• βερμούτ - 50 ml,
• 30 ml,
• λικέρ φρούτων 10 ml,
• σιρόπι μούρων - 15 ml,
• ασπράδι αυγού - 1 τεμ,
• κύμινο,
• πάγο.

Γεμίστε ένα ποτήρι με πάγο και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για το κοκτέιλ. Ανακινήστε δυνατά και στη συνέχεια ρίξτε το έτοιμο κοκτέιλ σε ένα παγωμένο ποτήρι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε το κύμινο από πάνω.

"Wembley"

Για την προετοιμασία:

• βερμούτ κεράσι - 50 ml,
• χυμό ανανά - 30 ml.
• ουίσκι - 15 ml,
• πάγο,
• Φέτα ανανά για διακόσμηση.

Βάλτε πάγο στο σέικερ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε δυνατά. Σουρώστε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Διακοσμήστε με φέτα ανανά.

"Γαλιλαίος.

Για να ετοιμάσετε το κοκτέιλ θα χρειαστείτε:

• κόκκινο βερμούτ - 50 ml,
• ασημένια τεκίλα - 15 ml,
• Λικέρ Triple sec - 15 ml,
• Campari bitter - 15 ml,
• φέτα λεμονιού - 1 τεμ,
• πάγο.

Γεμίστε ένα σέικερ με πάγο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το ποτό που αποκτήθηκε σε μια ρόδα και διακοσμήστε με μια φέτα λεμόνι.

"Mary VS Willy".

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κόκκινο βερμούτ - 30 ml,
• κονιάκ - 15 ml,
• Grappa - 15 ml,
• ελιές - 3 τεμάχια
• πάγο.

Γεμίστε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και ρίξτε τη γκράπα και το κονιάκ. Ανακατέψτε. Χτυπήστε το ποτό που προκύπτει σε ένα ποτήρι. Όταν σερβίρετε, προσθέστε 3 ελιές στο κοκτέιλ.

Μαγειρική χρήση

Ορισμένα επιδόρπια και κύρια πιάτα δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αλκοολούχα ποτά. Τα λικέρ και τα κονιάκ χρησιμοποιούνται συχνά για αρτοσκευάσματα. Η βότκα περιλαμβάνεται στο τραγανό κτύπημα. Για πιάτα με ψάρι και κρέας το βερμούτ είναι η καλύτερη επιλογή.

1. Οι πιο νόστιμες μαρινάδες για ωκεάνια ψάρια και θαλασσινά παρασκευάζονται με βάση το βερμούτ. Ο συνδυασμός λευκού βερμούτ με καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά, λεμόνι και ελαιόλαδο δίνει στο ψάρι μια μοναδική πικάντικη και πλούσια γεύση.
2. Μια μαρινάδα με βάση το βερμούτ μαλακώνει κάθε κυνήγι και του δίνει φρουτώδη και πικάντικη γεύση.
3. Το βερμούτ χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας για διάφορες σαλάτες, σούπες και ζεστά πιάτα με κυνήγι, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά.
4. Στην προετοιμασία των επιδόρπιων το ποτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, τη γέμιση κέικ με φρούτα και μούρα, κρέμες.
5. Το βερμούτ είναι ένα δημοφιλές συστατικό πολλών δημοφιλών κοκτέιλ.

Συνταγές για πιάτα με βερμούτ

Τα πικάντικα πιάτα με μια πικάντικη δόση βερμούτ θα εμπλουτίσουν τη συνήθη διατροφή σας, αλλά και θα αποτελέσουν μια εντυπωσιακή προσθήκη στο εορταστικό σας μενού.

Σούπα πουρέ καρότου με βερμούτ

Η σούπα πουρέ καρότου έχει χωρητικότητα 4 μερίδων.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ζωμός ή νερό - 1 λίτρο,
• φρέσκα καρότα - 1 κιλό,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• ξηρό βερμούτ - 2 κουταλιές της σούπας,
• κρέμα γάλακτος - ανάλογα με τη γεύση,
• Μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 360 kcal.

Ο κόλιανδρος, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, ο κόλιανδρος και ένα ανάμεικτο πιπέρι θα λειτουργήσουν καλύτερα με αυτό το πιάτο.

Μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ρίξτε το βερμούτ στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.
3. Τρίψτε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα στο ψητό και ανακατέψτε καλά.
4. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ξανά.
5. Ρίξτε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τον να πάρει βράση.
6. Βάλτε το ψητό από το τηγάνι στην κατσαρόλα με το ζωμό και σιγοβράστε για 25 λεπτά.
7. Αφήστε τη μαγειρεμένη σούπα να κρυώσει ελαφρώς. Ψιλοκόψτε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
8. Για πιο απαλή γεύση, προσθέστε κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε την κρεμοσούπα. Το πιάτο είναι έτοιμο.
9. Γαρνίρετε τη σούπα με φύλλα κόλιανδρου και λιναρόσπορο πριν το σερβίρισμα.

Ριζότο με γαρίδες και βερμούτ

Αυτό το πιάτο έχει 4 μερίδες.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• Στρογγυλό ρύζι - 200 γρ,
• Βραστές γαρίδες - 200 γρ,
• Κρεμμύδι - 1/4 κεφάλι,
• ζωμός ψαριών ή νερό - 1 l,
• ξηρό βερμούτ - 30 ml,
• ελαιόλαδο - 25 ml,
• μαϊντανός,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 370 kcal.

Μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και ρίχνετε λίγο από το ελαιόλαδο. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και τηγανίστε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίξτε το βερμούτ, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το βερμούτ.
4. Προσθέστε ζωμό ψαριού ή νερό σε δόσεις καθώς εξατμίζεται.
5. Προσθέστε τις βρασμένες γαρίδες και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Έγινε.
6. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το ριζότο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Ζυμαρικά με θαλασσινά σε σάλτσα κρέμας με βερμούτ

Ποσότητα υλικών για 4 μερίδες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών - 250 γρ,
• Βραστά θαλασσινά (μύδια, καλαμάρια, χταπόδια) - 250g,
• κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά - 180 ml,
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• ξηρό βερμούτ - 100 ml,
• Αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Θερμιδική αξία αυτού του πιάτου - 680 kcal.

Τα μπαχαρικά για αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν ρίγανη, βασιλικό, ανάμεικτο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ψητό. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για να γίνει το λάδι πικάντικο και αρωματικό.
3. Τηγανίστε τα προμαγειρεμένα θαλασσινά μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίξτε το βερμούτ και ανακατέψτε γρήγορα.
5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά.
6. Συνδυάστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με το ψητό και ανακατέψτε τα. Το πιάτο είναι έτοιμο.
7. Σερβίρετε τα ζυμαρικά μόλις είναι έτοιμα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με χόρτα και τηγανητά θαλασσινά.

Η διαδικασία παραγωγής βερμούτ

Καθ' όλη τη διάρκεια της ύπαρξής του, οι βασικές διαδικασίες παρασκευής βερμούτ δεν έχουν αλλάξει σχεδόν καθόλου. Η βάση του ποτού είναι ακόμα εμπλουτισμένο κρασί, το οποίο αρωματίζεται με αψιθιά και άλλα επιθυμητά βότανα ή μπαχαρικά. Ωστόσο, οι ακριβείς αναλογίες όλων των συστατικών διατηρούνται ως επτασφράγιστο μυστικό. Αυτά τα δεδομένα είναι που καθορίζουν το ιδιαίτερο και πρωτότυπο μπουκέτο ενός συγκεκριμένου παραγωγού.

Αρχικά, το βερμούτ παρασκευαζόταν με λευκά κρασιά. Σήμερα, χρησιμοποιούνται λευκές και ερυθρές ποικιλίες για την παραγωγή του κρασιού, της μελλοντικής βάσης του πικάντικου ποτού.

Η οινική βάση αποτελεί περίπου το 80% του όγκου του τελικού προϊόντος. Το υπόλοιπο αποτελείται από πρώτες φυτικές ύλες και αλκοόλη. Προστίθεται επίσης σιρόπι ζάχαρης για να γίνει ένα γλυκό, πυκνό ποτό.

Η ζάχαρη μειώνει την πικράδα και βοηθά επίσης τα αρωματικά να διεισδύσουν καλύτερα στη δομή του ποτού. Η προσθήκη αλκοόλης είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της διαλυτότητας όλων των συστατικών στο υγρό και τη διατήρηση του τελικού προϊόντος. Τα βότανα καθαρίζονται, αποξηραίνονται και αλέθονται για την έγχυση στο απόσταγμα. Το βάμμα παρασκευάζεται για 2-3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά ανακατεύονται, το ποτό που προκύπτει επεξεργάζεται σε μειωμένη θερμοκρασία, φιλτράρεται και αφήνεται να "ξεκουραστεί" το μείγμα. Η όλη διαδικασία παρασκευής του βερμούτ διαρκεί από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο. Το τελικό προϊόν παστεριώνεται πριν από την εμφιάλωση για να βελτιωθεί η γεύση του κρασιού και να διατηρηθεί για τον καταναλωτή στην αρχική του μορφή.

Ο επιδέξιος συνδυασμός των φυτικών συστατικών στο βερμούτ επιτρέπει τη δημιουργία προϊόντων με διαφορετικές γεύσεις και αρώματα:

1. Η γλιστρίδα και η βελανιδιά προσδίδουν πικράδα.
2. Ο κόλιανδρος, το elderberry και η φλούδα λεμονιού αναπτύσσουν μοσχάτους τόνους στο βερμούτ.
3. Το δενδρολίβανο, το βαλσαμόχορτο και ο άρκευθος προσθέτουν νότες ρητίνης.
4. Το γατόμουρο και το βάλσαμο λεμονιού γεμίζουν τον ουρανίσκο με φρέσκες αποχρώσεις εσπεριδοειδών.
5. Το χαμομήλι και το γαρύφαλλο συνδυάζουν και συμφιλιώνουν όλες τις προαναφερθείσες εντελώς διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις σε ένα συνεκτικό μπουκέτο.
6. Το κάρδαμο και η βανίλια διατηρούν την ισορροπία των συστατικών.

Τα ξηρά βερμούτ έχουν ελαφρύτερη και λεπτότερη δομή, γι' αυτό και η περιεκτικότητά τους σε αρώματα είναι χαμηλή. Η ισορροπία της λεπτής γεύσης και του αρώματος με μια ιδιαίτερη πικράδα δεν εκτιμάται από όλους. Γενικά, το Extra Dry προτιμάται μόνο από τους πραγματικούς γνώστες.

Το γλυκό βερμούτ έχει πυκνή και παχιά δομή, οπότε συμπληρώνεται άφθονα από μια ποικιλία συστατικών για να εξισορροπήσει το συνολικό μπουκέτο. Το γλυκό ποτό δεν καταναλώνεται γενικά στην καθαρή του μορφή. Για το σκοπό αυτό είναι πολύ βαρύ. Αλλά στα κοκτέιλ ένα πλούσιο γλυκό βερμούτ θα μεταμορφώσει τη γεύση και το άρωμα των άλλων συστατικών.

Πώς να φτιάξετε βερμούτ στο σπίτι

Στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να δημιουργήσετε μια μοναδική μυστική συνταγή για βερμούτ. Μόνο τα πιο αγαπημένα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να ενσωματωθούν στο ποτό για να ζωντανέψουν το τέλειο ποτό σας.

Σπιτικό λευκό βερμούτ

Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• λευκό ξηρό κρασί - 0,7 l,
• Βότκα - 0,2 l,
• ζάχαρη άχνη - 200 g,
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας
• αψιθιά - 3 g,
• Άλλα φυτικά πρόσθετα - ανάλογα με τη γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε σε κάθε παντοπωλείο ως φυτικά πρόσθετα. Κανέλα, κάρδαμο, μέντα, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο. Είναι σημαντικό το άρωμα των μπαχαρικών να μην υπερκαλύπτει την κύρια γεύση του ποτού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ρίξτε τη βότκα σε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της αψιθιάς, και αφήστε το να εμποτιστεί.
2. Φτιάξτε καραμέλα από ζάχαρη άχνη και νερό. Ανακατέψτε τα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα ζάχαρης πάρει ένα χαρακτηριστικό κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Όταν κρυώσει, σπάστε την καραμέλα σε μικρά κομμάτια και περιχύστε την με 1 ποτήρι κρασί. Ζεσταίνετε απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το σιρόπι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί, το σιρόπι και το στραγγισμένο βάμμα. Το σπιτικό βερμούτ είναι έτοιμο.

Διατηρείται καλύτερα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σπιτικό κόκκινο βερμούτ

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κρασί βατόμουρο ή μύρτιλλο - 0,7 l,
• βότκα - 0,2 l,
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας,
• αψιθιά και άλλα βότανα - ανάλογα με τη γεύση.

Τα φρούτα και τα κόκκινα κρασιά κάνουν ένα πλούσιο ποτό. Κατά συνέπεια, τα μπαχαρικά και τα βότανα για ένα τέτοιο βερμούτ πρέπει να είναι φωτεινά και πλούσια: αχιλλέα, κανέλα, μέντα, σαφράν, κάρδαμο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Περιχύστε με βότκα όλα τα βότανα και επιμείνετε.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το μέλι. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί, το σιρόπι μελιού και το στραγγισμένο έγχυμα. Το βερμούτ είναι έτοιμο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα φρούτα και μούρα για να φτιάξετε ένα πιο πλούσιο, φωτεινό και αρωματικό ποτό.

Οφέλη και βλάβες του βερμούτ

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του βερμούτ είχαν επισημανθεί από την αρχαιότητα. Αρχικά, το οινόπνευμα χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό. Στη συνέχεια, με την ευρεία διάδοσή του σε όλη την Ευρώπη, στο βερμούτ αποδόθηκαν φαρμακευτικές, ακόμη και μαγικές ιδιότητες. Ήταν εξαρτημένο από μια ευρεία σύνθεση φυτικών φαρμακευτικών συστατικών. Με την ανάπτυξη της χημείας ως επιστήμης αποδείχθηκαν οι ευεργετικές ιδιότητες του βερμούτ. Στη σύνθεση του ποτού βρέθηκαν αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, βιταμίνες B, C, P και πολλά μικροστοιχεία σημαντικά για τον οργανισμό: μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο και φώσφορος. Συνταγογραφούνταν ως φάρμακο για τη νευρική ένταση.

Τώρα γνωρίζουμε το βερμούτ ως ένα ευχάριστο απεριτίφ που μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να ανεβάσει τη διάθεση. Η τακτική κατανάλωση σε μικρές ποσότητες έχει αναζωογονητική και τονωτική δράση.

Σε περίπτωση κρυολογήματος, το ρόφημα χρησιμοποιείται για την ανακούφιση του βήχα. Το βερμούτ και το μέλι θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, κρυώστε φυσικά. Το σιρόπι λαμβάνεται 2 κουταλιές της σούπας τρεις φορές την ημέρα. Το μέλι σε συνδυασμό με τα βότανα παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά και το αλκοολούχο συστατικό έχει θερμαντική δράση.

Δεν συνιστάται η χρήση βερμούτ:

• παιδιά κάτω των 16 ετών,
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες,
• Άτομα με χρόνιες ασθένειες,
• Άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του ποτού,
• Άνθρωποι που είναι αλκοολικοί.

Η υπερβολική κατανάλωση βερμούτ, όπως και άλλων αλκοολούχων ποτών, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, γι' αυτό είναι πάντα σημαντικό να τηρείται ο κανόνας.

Κρασί για κάθε γούστο

Αυτό το δημοφιλές αλκοολούχο ποτό υπάρχει από τον Μεσαίωνα. Έκτοτε, το βερμούτ, εδραιωμένο σε κάθε χώρα, απέκτησε τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά παραγωγής και χρήσης.

Το γαλλικό βερμούτ φτιάχνεται από λευκό, ξηρό, παλαιωμένο κρασί για να του προσδώσουν νότες sherry και λικέρ.

Στις ΗΠΑ παράγονται όλοι οι δυνατοί τύποι. Το γλυκό καλιφορνέζικο βερμούτ φτιάχνεται από γλυκό κρασί, προκειμένου να παραχθεί στο τελικό προϊόν μια γεύση που θυμίζει μοσχάτο.

Το γαλλικό και το νοτιοαμερικανικό βερμούτ έχουν υπερβολικά πικρή γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κινίνη. Ως εκ τούτου, το ποτό αραιώνεται πάντα με σόδα ή φρεσκοστυμμένους χυμούς.

Στη Γερμανία και την Τσεχική Δημοκρατία, το περισσότερο βερμούτ παρασκευάζεται με βάση το κρασί φρούτων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το βερμούτ ονομάζεται "κρασί αψιθιάς" λόγω του βασικού συστατικού κάθε συνταγής - της αψιθιάς.
2. Στην αρχαιότητα, στο κρασί προστίθεντο ρητίνες για να του δώσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Όλα αυτά άλλαξαν με την ανάπτυξη του εμπορίου, όταν οι έμποροι άρχισαν να μεταφέρουν κορεσμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
3. Στον Ιπποκράτη αποδίδεται η συγγραφή του βερμούτ. Ο μύθος λέει ότι η ιδέα ενός πικάντικου εμπλουτισμένου κρασιού ήρθε στον Ιπποκράτη κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο οινοποιείο. Οι μυρωδιές των ανθισμένων βοτάνων και των αμπελώνων που ωριμάζουν γέννησαν την ιδέα μιας συνταγής βερμούτ πιο κοντά στη σύγχρονη μορφή του ποτού.
4. Η πατρίδα του πικάντικου ποτού θεωρείται η Ιταλία, γεγονός που δικαιολογείται από την παρουσία αμπελώνων με μοσχοκάρυδο και την αφθονία όλων των ειδών μπαχαρικών.
5. Το κλασικό βερμούτ παράγεται στη Γαλλία και την Ιταλία. Το τυπικό γαλλικό βερμούτ παρασκευάζεται από λευκό, ξηρό κρασί και έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Ενώ το βερμούτ από την ηλιόλουστη Ιταλία φημίζεται για τη γλυκύτητα που θυμίζει μοσχάτο και την πλούσια, πικάντικη γεύση του.
6. Στο Μεσαίωνα το βερμούτ θεωρούνταν θεραπεία για τις ασθένειες. Η πλούσια φυτική του σύνθεση μιλούσε για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Για το λόγο αυτό υπήρξε το αγαπημένο της αριστοκρατίας.
7. Η Ιταλία είναι ο αδιαμφισβήτητος παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή βερμούτ. Οι πιο γνωστοί παραγωγοί διατηρούν την εικόνα τους εδώ και δεκαετίες με την υψηλή ποιότητα και τη μοναδική γεύση των προϊόντων τους. Αυτές οι μάρκες βερμούτ είναι τόσο διαδεδομένες που μπορείτε να δείτε το προϊόν τους σχεδόν σε κάθε μπαρ.
8. Εκτός από την Ιταλία και τη Γαλλία, πολλές άλλες χώρες μπορούν να υπερηφανεύονται για την ποιότητα και την πρωτοτυπία του προϊόντος. Σε αυτές περιλαμβάνονται η Γερμανία, οι ΗΠΑ, η Ολλανδία, η Βουλγαρία, η Ρωσία, η Μολδαβία και άλλες.

Φωτογραφία του βερμούτ