Πώς να σκαλίζετε σωστά το κοτόπουλο: 9 τρόποι

Στο μαγείρεμα των πουλερικών, το πιο δύσκολο πράγμα είναι ίσως το κόψιμο του σφάγιου. Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να ανταπεξέλθει εύκολα σε αυτό το έργο, επειδή είναι σημαντικό να διαθέτει ορισμένες δεξιότητες και γνώσεις. Αν κόψετε το κρέας προσεκτικά, το μεγαλύτερο μέρος του θα αποτελέσει μέρος του πιάτου και δεν θα πάει μαζί με τα κόκαλα στα σκουπίδια.

Εάν αγοράσετε ολόκληρο πουλί, είναι προτιμότερο να το κόψετε αμέσως σε μερίδες. Διαφορετικά μέρη του σφάγιου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαφορετικά πιάτα. Το κεφάλι, ο λαιμός και η πλάτη φτιάχνουν πλούσιο ζωμό, ενώ τα πόδια είναι ιδανικά για ορεκτικά και ζεστά πιάτα. Το φιλέτο είναι το πιο νόστιμο και άπαχο μέρος του κοτόπουλου. Αν ξεκοιλιάσετε το πουλί, μπορείτε να φτιάξετε συκώτι, καρδιές ή κοιλίες.

Ποια εργαλεία χρειάζονται για να κόψετε το κοτόπουλο

Πριν κόψετε το κοτόπουλο, πρέπει να προετοιμάσετε τον πάγκο της κουζίνας για το σκοπό αυτό. Καλό είναι να το καλύπτετε με λαδόκολλα.

1. Το βασικό εργαλείο είναι μια σανίδα κοπής. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το πλαστικό, επειδή το ξύλο απορροφά τις οσμές και το γυαλί δεν θα αντέξει την ισχυρή πίεση. Είναι καλύτερο να έχετε ξεχωριστή σανίδα για το κόψιμο του κοτόπουλου και να την αντικαθιστάτε με καινούργια από καιρό σε καιρό. Εάν το σπίτι διαθέτει μόνο ξύλινες σανίδες, θα πρέπει να τυλίξετε το πουλί σε σελοφάν πριν το ξεκοιλιάσετε.
2. Για τα κόκαλα, το δέρμα και τα εντόσθια, ετοιμάστε ένα δοχείο, όπως ένα μπολ ή μια κατσαρόλα. Συνιστάται επίσης να τυλίξετε το πιάτο με μεμβράνη.
3. Για το κόψιμο του πουλιού χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο μαχαίρι - ένα στενό, ατσάλινο μαχαίρι με καμπύλη άκρη και σταθερή λαβή. Μια άλλη επιλογή είναι το μαχαίρι αφαίρεσης οστών. Διακρίνεται εύκολα από τα υπόλοιπα επειδή η άκρη της λεπίδας έχει τριγωνικό σχήμα. Η όξυνση μπορεί να είναι μονόπλευρη ή αμφίπλευρη. Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως έως 21 cm. Εάν η λεπίδα του μαχαιριού για τα κόκαλα είναι κοντή (10-15 cm) - δεν προορίζεται για πουλερικά, αλλά για ψάρια.
4. Εάν το κοτόπουλο πρέπει να ξεκοιλιαστεί, ένα πιρούνι κοπής είναι χρήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση όλων των υποπροϊόντων (στομάχι, καρδιά, έντερα, πνεύμονες, συκώτι) χωρίς να καταστραφεί το σφάγιο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό - αν το κρέας απορροφήσει τα υγρά από τα όργανα, πικρίσει και έχει δυσάρεστη μυρωδιά, θα χαλάσει σίγουρα την εντύπωση του πιάτου. Ένα πιρούνι κοπής θα ξεκοιλιάσει το κρέας χωρίς πολλή προσπάθεια και βρωμιά.
5. Οι επαγγελματίες έχουν επίσης στο οπλοστάσιό τους ένα ψαλίδι κουζίνας. Μπορούν εύκολα να κόψουν το δέρμα και τους μυς. Αν όμως η κουζίνα δεν διαθέτει τέτοια μαχαίρια, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι για σκάλισμα.

Προετοιμασία του σφαγίου για κοπή

Πριν ένα κοτόπουλο βρεθεί στον πάγκο του καταστήματος, περνάει από τα ακόλουθα στάδια προετοιμασίας.

1. Σφαγή. Το πτηνό ποτίζεται για να καθαριστούν τα εσωτερικά του όργανα. Σήμερα, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ηλεκτροσόκ για τη σφαγή.
2. Αφαίμαξη. Το σφάγιο κρεμιέται πάνω από ένα δοχείο, από όπου στραγγίζει όλο το αίμα.
3. Μάζεμα. Πραγματοποιείται χειροκίνητα ή μηχανικά.
4. Ξεκοίλιασμα. Πριν ξεκοιλιάσετε, ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό. Εξάγετε προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα.
5. Ντύσιμο. Μερικές φορές το κατάστημα πωλεί έτοιμα ημιτελή προϊόντα, όπως μόνο τα φιλέτα (λευκό κρέας), τα μπούτια ή τις φτερούγες.

Αν το αγοράσετε από αγρότη, θα πρέπει να το ξεκοιλιάσετε και να το τεμαχίσετε μόνοι σας.

1. Ακρωτηριάστε το κεφάλι και τα άκρα. Ένα οικιακό τσεκούρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι είναι χρήσιμο για αυτό.
2. Αφαιρέστε τον πρωκτό. Κάντε μια τομή, είναι σημαντικό να μην αγγίξετε τα έντερα, οπότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που κόβεται το κοτόπουλο. Όταν πρέπει να προετοιμαστεί ο κόκορας, γίνονται μικρές τομές στη χήνα για να αποκαλυφθούν οι ειδικοί αδένες, οι οποίοι πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
3. Βγάλτε προσεκτικά τη βρογχοκήλη. Ο οισοφάγος και ο λάρυγγας βγαίνουν αμέσως μετά. Εάν η σφαγή πραγματοποιείται σωστά, δεν θα είναι ορατά υπολείμματα τροφής στα έντερα.
4. Ανοίξτε το δέρμα. Κάντε μια τομή από τον αφαιρεθέντα πρωκτό κατά μήκος ολόκληρου του κορμού. Το δέρμα θα πρέπει να σπάσει μόνο του, αν δεν σπάσει, μπορεί να σχιστεί με το χέρι.
5. Αφαιρέστε την κοιλία, το συκώτι και τον σπλήνα. Σκίστε την άρθρωση με τον πολτό με ένα μαχαίρι, ώστε να μην τον τρυπήσετε. Μην αφαιρέσετε τη σπλήνα από το συκώτι, αλλά διαχωρίστε τα αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται ότι η χολή δεν θα περάσει στο κρέας.
6. Αφαιρέστε την καρδιά και τους πνεύμονες. Πριν από την αφαίρεσή τους, πρέπει να κοπούν οι ίνες και οι αρτηρίες που τις περιβάλλουν.

Πώς να κόψετε το κοτόπουλο

Η κοπή εξαρτάται από το τι θέλετε να κάνετε με το κρέας αργότερα. Το ολόκληρο πουλί μπορεί να μπει στο φούρνο αφού ξεκοιλιαστεί. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να κοπεί σε μερίδες.

Μια από τις πιο οικονομικές μεθόδους είναι η κοπή χωρίς απορρίμματα. Έτσι οι νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για διάφορα πιάτα, ένα σετ για ζωμό. Μπορείτε απλά να το χωρίσετε σε ατομικές μερίδες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν το σφάγιο πρόκειται να ψηθεί στη σχάρα, στο τηγάνι ή στο φούρνο. Η περίσσεια απορρίπτεται από τον μάγειρα. Υπάρχει επίσης κοπή χωρίς κόκαλα. Η σάρκα κόβεται από τα κόκαλα για να γίνει κιμάς ή ρολό.

Για να κόψετε το κοτόπουλο χωρίς σπατάλες, πρέπει να το πλύνετε καλά και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, κάντε τα εξής:

1. Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα έτσι ώστε το στήθος να είναι στραμμένο προς τα πάνω. Κόψτε το κοτόπουλο στην άρθρωση μεταξύ του κορμού και των μηρών. Ο διαχωρισμός της άρθρωσης δεν είναι δύσκολος, απλά τραβήξτε το ζαμπόν, στρίψτε ελαφρά, κόψτε το.
2. Προχωρήστε στις πτέρυγες. Τραβήξτε κάθε φτερό προς τον εαυτό σας και στρίψτε το, και στη συνέχεια κόψτε το.
3. Ξεχωρίστε το λευκό κρέας από το κόκαλο. Θα πρέπει να έχετε δύο μέρη φιλέτου. Μόνο η πλάτη έχει μείνει στο κόκαλο. Μπορεί επίσης να αφαιρεθεί από τα πλευρά, εάν είναι απαραίτητο. Αλλά για σούπα συνιστάται να το αφήνετε και στο κόκαλο, ώστε ο ζωμός να είναι πιο νόστιμος.
4. Αν θέλετε, χωρίστε τα πόδια κοτόπουλου σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε το λίπος από το κρέας. Μπορεί να είναι χρήσιμο στο τηγάνισμα.

Μοιράστε το κρέας σε κομμάτια.

Αυτό δεν είναι πάντα δυνατό να γίνει ταυτόχρονα. Για να το κάνετε ορεκτικές φέτες, θα πρέπει να προσπαθήσετε λίγο περισσότερο. Το αποτέλεσμα είναι 8 κομμάτια.

1. Χωρίστε τους μηρούς. Βάλτε το πουλί στην πλάτη του. Τραβήξτε το μπούτι, γυρίστε το έξω και κόψτε το όταν το κόκαλο βγει από την άρθρωση.
2. Γυρίστε το κοτόπουλο, κόψτε κατά μήκος γύρω από τη γραμμή των μηρών. Διαχωρίστε τον μηρό και την κνήμη. Ένα στοιχείο είναι το στρώμα λίπους σε αυτή την περιοχή.
3. Κάτω από το στήθος, βρείτε την άρθρωση που συνδέει τις φτερούγες με το φιλέτο και κόψτε την με ένα μαχαίρι.
4. Τοποθετήστε το σφάγιο στο πλάι και χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε κατά μήκος της λωρίδας λίπους και διαχωρίστε το στήθος από την πλάτη. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αν δεν έχετε ψαλίδι, μπορείτε να το κάνετε με ένα μαχαίρι, αλλά τα κομμάτια θα είναι πιο καθαρά την πρώτη φορά.
5. Για να αφαιρέσετε το κόκαλο από το στήθος, γυρίστε το κρέας με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και κόψτε κατά μήκος του χόνδρου και από τις δύο πλευρές. Μέσα από τις τομές, ψηλαφίστε το κόκαλο και τραβήξτε το σταθερά προς τον εαυτό σας. Όταν μείνει μόνο το φιλέτο, γυρίστε το στήθος και κόψτε το στη μέση.

Για το τηγάνισμα

Υπάρχει και άλλη μέθοδος για να μοιράσετε το κοτόπουλο, αλλά απαιτεί μεγαλύτερη επιδεξιότητα:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο ανάσκελα.
2. Κόψτε τα πόδια.
3. Χωρίστε τα μπούτια σε μηρούς και μπούτια.
4. Κόψτε το υπόλοιπο πουλί σε δύο κομμάτια σε μια κάθετη γραμμή κατά μήκος του στήθους και της πλάτης.
5. Κόψτε τα κομμάτια στη μέση οριζόντια.

Το αποτέλεσμα είναι 2 μπούτια, 2 μηροί, 2 κατώτερα στήθη, 2 ανώτερα στήθη και φτερά. Ξεχωρίστε και πετάξτε και το πίσω μέρος. Αυτός ο τρόπος κοπής φαίνεται πολύ αποτελεσματικός όταν ψήνετε στη σχάρα, στο μπάρμπεκιου ή στο ταψί.

Για κεμπάπ

Το κεμπάπ κοτόπουλου θεωρείται όχι μόνο οικονομικό, αλλά και διαιτητική επιλογή. Για να γίνει το κεμπάπ νόστιμο, είναι σημαντικό όχι μόνο να το μαρινάρετε και να το τηγανίσετε καλά, αλλά και να το χαράξετε.

1. Βάλτε το σφάγιο στην πλάτη. Τραβήξτε το φτερό και κόψτε το κατά μήκος της άρθρωσης που το συνδέει με τον κορμό. Αφαιρέστε την εξωτερική φάλαγγα της φτερούγας, καθώς καίγεται εύκολα όταν ψήνεται στο μπάρμπεκιου και δεν περιέχει τίποτα υγιεινό ή νόστιμο.
2. Χωρίστε τα μπούτια κοτόπουλου. Μπορούν επιπλέον να χωριστούν σε πολλά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Αν το πουλί είναι μικρό, τα πόδια μπορούν να ψηθούν ολόκληρα. Αν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, χωρίστε τα μπούτια σε 2-3 κομμάτια και κόψτε τις κνήμες.
3. Ξεχωρίστε το στήθος με ένα μαχαίρι από το κόκαλο και χωρίστε το σε 4 ίσα κομμάτια.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η πλάτη δεν μπαίνει στο κεμπάπ. Στη συνέχεια, τρυπήστε τα κομμάτια με ένα σουβλάκι, ώστε να μην σκιστεί το κρέας, επειδή η σάρκα είναι πολύ τρυφερή. Οι μερίδες των κομματιών στη σούβλα πρέπει να τοποθετούνται κοντά η μία στην άλλη.

Για το ρολό

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με σάρκα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο λευκό κρέας αλλά και ολόκληρο κρέας. Θα χρειαστείτε ένα μικρό, στενό μαχαίρι χωρίς κόκαλα, αλλά θα πρέπει να το έχετε ακονίσει καλά από πριν. Δεν χρειάζεται να κόψετε τη φλούδα, όπως απαιτεί η συνταγή.

1. Κάντε παράλληλες τομές κατά μήκος του στέρνου και, στη συνέχεια, ανοίξτε το σώμα του πτηνού.
2. Ξεχωρίστε τις φτερούγες από το σφάγιο.
3. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά.
4. Αφαιρέστε το κρέας από τα μπούτια και το μπούτι του κοτόπουλου. Σημαντικό: Μην παραλείπετε τα οστά των καρφιτσών στο πόδι.
5. Το μεγάλο μέρος της πτέρυγας θα πρέπει επίσης να τυλίγεται μετά την αφαίρεση του γυμνού οστού.

Για σούπα

Ένα σετ σούπας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου. Αυτό αποτελείται από το σκελετό, τη ράχη, τους χόνδρους, το λαιμό και την ακραία φάλαγγα των φτερών. Για να μαγειρέψετε τη σούπα δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κόκαλα, το πιάτο θα αποδειχθεί πλούσιο, αλλά άγευστο και στερημένο από πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία. Κατά κανόνα, όλα τα συστατικά του σετ σούπας παραμένουν μετά την τυπική κοπή του κοτόπουλου.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα για ένα μωρό ή μια διαιτητική εκδοχή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λευκό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σφάγιο στην πλάτη, κάντε μια κάθετη τομή στο κέντρο. Στη συνέχεια, αλλάξτε το μαχαίρι σε ένα στενό μαχαίρι για ξεκοκάλισμα και κόψτε τη σάρκα από το κόκαλο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούπα από μεμονωμένα μέρη του κοτόπουλου, όπως τα μπούτια, τα μπούτια, τις φτερούγες ή μόνο την πλάτη. Για να διαχωρίσετε αυτά τα μέρη από τον κορμό, πρέπει να κόψετε κατά μήκος της άρθρωσης και όχι να προσπαθήσετε να πριονίσετε το οστό. Τραβήξτε προκαταρκτικά τα άκρα προς τον εαυτό σας και στρέψτε τα προς τα έξω. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το οστό να βγει από την άρθρωση.

Για ψήσιμο

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη γέμιση του πουλιού με φρούτα, βότανα και διάφορα καρυκεύματα. Το τελικό πιάτο βγαίνει εξωφρενικά νόστιμο και αρωματικό. Αλλά μερικές φορές θέλετε να προσθέσετε ποικιλία σε ένα οικογενειακό γεύμα ή σε ένα πάρτι και να ψήσετε ατομικές μερίδες.

Μπορείτε να ψήσετε μπούτια, στήθος και φτερούγες κοτόπουλου ή μόνο φιλέτα. Η πλάτη και ο λαιμός δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο.

1. Ξεχωρίστε τα μπούτια, κόψτε κατά μήκος του στρώματος λίπους στο γόνατο σε μπούτια και μηρούς, αν θέλετε.
2. Ξεχωρίστε τις φτερούγες από το σφάγιο, εάν είναι απαραίτητο. Αν τα ψήσετε ξεχωριστά, αφαιρέστε την πρώτη φάλαγγα των φτερών και αφήστε τα να φτιάξουν το ζωμό, καθώς μπορεί να καούν στο φούρνο.
3. Αφήστε το στήθος και την πλάτη. Χωρίστε τη ράχη κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ένα μαχαίρι. Το στήθος μπορεί να ψηθεί στο κόκαλο με την πέτσα ή να χωριστεί από τα πλευρά και να μείνει ως φιλέτο.

Η όλη διαδικασία κοπής δεν διαρκεί συνήθως περισσότερο από 10 λεπτά. Ένας επαγγελματίας σεφ το κάνει ακόμα πιο γρήγορα - σε 5 λεπτά.

Για παϊδάκια

Τα σνίτσελ κοτόπουλου φτιάχνονται συνήθως από φιλέτο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, διαχωρίστε το στήθος κοτόπουλου από το υπόλοιπο κοτόπουλο και αφαιρέστε τα κόκαλα, τα κόκκαλα και το δέρμα. Χωρίστε το στήθος σε δύο ίσα μισά. Κόψτε ένα μικρό φιλέτο από το καθένα, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για τις μπριζόλες. Για να φτιάξετε ένα σνίτσελ από ένα μικρό φιλέτο θα πρέπει να κάνετε μια εσωτερική τομή και να ανοίξετε ένα κομμάτι με τα χέρια σας. Κόψτε τη σάρκα που απομένει από το στήθος σε λεπτές φέτες, ξεκινώντας από την παχιά άκρη, κατά μήκος προς την άκρη.

Δεν είναι πάντα δυνατό για τους νέους μάγειρες να το κάνουν αυτό αμέσως. Απαιτεί όχι μόνο ποιοτικό κρέας, καλά ακονισμένα μαχαίρια για την κοπή, αλλά και κάποια δεξιότητα. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για να κόψετε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφες, λεπτές φέτες. Καταψύξτε τα φιλέτα προηγουμένως, ώστε να μπορούν να κοπούν πολύ πιο εύκολα με ένα κοφτερό, χοντρό μαχαίρι και τα κομμάτια να μην σκίζονται.

Για κιμά

Ο κιμάς πουλερικών αποτελείται μόνο από κρέας. Πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα, οι σάρκες και η πέτσα, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει συρμάτινο, ανομοιόμορφο και δυσάρεστο. Μπορείτε να τεμαχίσετε το κρέας ολόκληρου του κοτόπουλου για τρυφερά και ζουμερά κοψίδια. Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν κιμά από μεμονωμένα μέρη του κοτόπουλου ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Είναι κοινή πεποίθηση ότι ο καλύτερος κιμάς παρασκευάζεται από λευκό κρέας, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, τα πιάτα από αυτό αποδεικνύονται ξηρά, είναι πιο δύσκολο να τους δώσετε το επιθυμητό σχήμα και τη συνοχή. Ωστόσο, αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί. Αν ο κιμάς είναι σκληρός, θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα αυγό, ενώ αν είναι ρευστός, θα πρέπει να προστεθεί φρυγανιά.

Οι άνθρωποι που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και τα μικρά παιδιά εξακολουθούν να συνιστώνται να τρώνε λευκό κρέας, είναι διαιτητικό και υπάρχουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες. Για να αλέσετε τη σάρκα του κοτόπουλου, θα χρειαστείτε έναν κιμά ή ένα επεξεργαστή τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε το στήθος από το υπόλοιπο σώμα: κόψτε τα φτερά και τα πόδια, βάλτε το στο πλάι και κάντε διαμήκεις τομές. Με αυτόν τον τρόπο, τα κόκαλα, το δέρμα, τα υπόλοιπα κόκκαλα και το περιττό λίπος μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Κόψτε τα φιλέτα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βάλτε τα ένα-ένα στον κιμά. Παρασκευάζεται καλύτερα με φρέσκο κιμά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, καρυκεύματα (μαύρο, κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, κάρυ, κουρκουμά, τζίντζερ, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικό), αυγό, ψίχουλα ψωμιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Ο λιπαρός κιμάς παρασκευάζεται από μπούτι κοτόπουλου. Για το σκοπό αυτό πρέπει να προετοιμάσετε τα μπούτια και τα μπούτια κοτόπουλου, από τα οποία θα πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο με ένα μαχαίρι. Αυτό είναι ευκολότερο αν χρησιμοποιήσετε ένα στενό, κοφτερό μαχαίρι. Η προκύπτουσα σάρκα θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να υποστεί κιμά σε κρεατομηχανή ή μπλέντερ.

Φιλέτο.

Το φιλετάρισμα του πουλιού είναι ευκολότερο από ό,τι νομίζετε:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω.
2. Κόψτε τις φτερούγες μαζί με τις αρθρώσεις.
3. Κόψτε το δέρμα στην περιοχή των μηρών του κοτόπουλου.
4. Χωρίστε το κοτόπουλο στη μέση και ξεχωρίστε το πάνω μέρος από το κάτω μέρος με ένα μαχαίρι.
5. Αφήστε το κάτω κομμάτι στην άκρη και αρχίστε να κόβετε το πάνω κομμάτι κοτόπουλου. Κόψτε την πλάτη του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, διαχωρίζοντας την ωμοπλάτη από την άκρη των πλευρών. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και το λαιμό.
6. Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος.
7. Ξεχωρίστε το κρέας του στήθους από το κόκαλο με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να κάνετε τομές και στη συνέχεια απλά να ξεριζώσετε το οστό με τα χέρια σας. Καλύτερα να το κάνετε αυτό αν έχετε εμπειρία στο σκάλισμα, διαφορετικά το ευαίσθητο λευκό κρέας μπορεί να σκιστεί.

Πώς να γδέρνετε ένα κοτόπουλο

Οι σεφ χρησιμοποιούν την πέτσα του κοτόπουλου για γέμιση. Ο διαχωρισμός του από το κρέας είναι γρήγορος και εύκολος.

1. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σφάγιο στην πλάτη και αρχίστε να διαχωρίζετε το δέρμα με ένα μαχαίρι από το στήθος, και στη συνέχεια μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας. Το δυσκολότερο μέρος είναι η αφαίρεση του δέρματος στην οπή του εντέρου και κατά μήκος του κεντρικού τμήματος του στήθους. Πηγαίνετε από κάτω προς τα πάνω με τα χέρια σας, κόβοντας περιστασιακά τις λεπτές δεσμίδες και τη μεμβράνη με το μαχαίρι.
2. Όταν καταφέρετε να διαχωρίσετε το δέρμα στο στήθος, προχωρήστε στους μηρούς, ελευθερώστε τις αρθρώσεις από το κόκαλο, γυρίζοντας το γόνατο προς τα έξω και κόψτε. Η κνήμη παραμένει μέσα στο δέρμα, αλλά οι μηροί πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά με το χέρι και να αφαιρούνται.
3. Γυρίστε την πλάτη του πουλιού ανάποδα, διαχωρίστε το δέρμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περιοχή, το δέρμα είναι σφιχτά συνδεδεμένο με το οστό και θα πρέπει να δοθεί προσοχή για να μην το κόψετε.
4. Χαλαρώστε τις αρθρώσεις των ώμων και κόψτε τις, οι φτερούγες θα πρέπει να παραμείνουν μέσα στο δέρμα. Εάν ο λαιμός είναι ακόμα στη θέση του, κόψτε προσεκτικά το δέρμα από το λαιμό.

Το κόψιμο ενός κοτόπουλου είναι ευκολότερο από ό,τι φαίνεται. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ετοιμάσετε ένα ξύλο κοπής, κοφτερά μαχαίρια και ένα μπολ για το κρέας. Το να προσπαθείτε να κόψετε τα οστά είναι άχρηστο, πρέπει πάντα να κόβετε τις αρθρώσεις και τον μαλακό χόνδρο.