Πώς να στεγνώσετε σωστά τις πιπεριές

Η διαδικασία της αποξήρανσης των λαχανικών χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες, αλλά παρόλα αυτά εξακολουθεί να υπολείπεται των κονσερβοποιημένων πιπεριών. Και για καλό λόγο! Η αποξήρανση έχει ορισμένα σαφή πλεονεκτήματα: δεν χρειάζεται να στέκεστε για ώρες στην κουζίνα, να αποστειρώνετε τα βάζα και να βράζετε τα λαχανικά. Τα αποξηραμένα τρόφιμα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στο ράφι και ζυγίζουν λιγότερο. Σε σύγκριση με το βράσιμο, κατά τη διαδικασία ξήρανσης χάνονται λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Το έντονο άρωμα και η γεύση παραμένουν, και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι ακόμη πιο έντονα. Τέλος, εάν η διαδικασία γίνεται σωστά, το αποξηραμένο προϊόν διαρκεί ακόμη περισσότερο από τις κονσέρβες. Είναι δελεαστικό, έτσι δεν είναι;

Οι λαμπερές, γλυκές και ζουμερές πιπεριές μπορούν επίσης να αποξηραθούν. Κομμένη σε λωρίδες ή αλεσμένη σε σκόνη - σε οποιαδήποτε μορφή θα δώσει μια ξεχωριστή πινελιά σε κάθε πιάτο, επειδή οι πιπεριές είναι από τα λαχανικά που, όταν αποξηραθούν, η γεύση τους και οι αρωματικές τους ιδιότητες γίνονται ακόμα πιο έντονες. Συγκρίνετε το με το τουρσί - η γλυκύτητα του αποξηραμένου μπαχαρικού είναι πολύ καλύτερη από το ξύδι, το οποίο υπερκαλύπτει την πραγματική γεύση του λαχανικού.

Πώς να επιλέξετε πιπεριές για αποξήρανση

Για να διασφαλίσετε ότι οι αποξηραμένες πιπεριές δεν θα απογοητεύσουν και θα αφήσουν μόνο ευχάριστες εντυπώσεις, η επιλογή και η προετοιμασία πρέπει να προσεγγίζονται με υπευθυνότητα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, χωρίς φθορές ή σημάδια αλλοίωσης. Αυτό φαίνεται να είναι αρκετά σαφές, αλλά τώρα θα σας δείξουμε μερικά τεχνάσματα της δουλειάς για να καθορίσετε ποιες πιπεριές αξίζει να επιλέξετε ενώ βρίσκονται ακόμη στο κατάστημα, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.

Δώστε προσοχή στην ουρά της πιπεριάς - ένα υγιές λαχανικό θα έχει πυκνό και πράσινο χρώμα, κάνοντάς το να μοιάζει σαν να έχει μόλις κοπεί από τον θάμνο. Ένας ξεραμένος, σκούρος καστανός μίσχος υποδηλώνει παλιό πιπέρι.

Εξετάστε το λαχανικό για σκούρες κηλίδες που μοιάζουν με πληγές και πρησμένο δέρμα - αυτό οφείλεται στην έναρξη της σήψης και της ανάπτυξης μυκήτων. Οι μικρές κίτρινες και πορτοκαλί κουκκίδες είναι επίσης αποτέλεσμα αρνητικών επιπτώσεων, αλλά σε αυτή την περίπτωση η αιτία είναι οι σκνίπες.

Οι πιπεριές διαφοροποιούνται επίσης ανάλογα με το φύλο. Με απλά λόγια, υπάρχουν αγόρια και κορίτσια. Τα πρώτα έχουν μόνο τρία τμήματα και επιμήκες σχήμα, ενώ τα δεύτερα έχουν τέσσερα τμήματα και πιο στρογγυλεμένο σχήμα. Είναι ακριβώς όπως η ζωή, έτσι δεν είναι; Ο θηλυκός τύπος έχει γλυκιά γεύση και μαλακή υφή. Παρά το προφανές πλεονέκτημα στις οργανοληπτικές ιδιότητες, οι πιπεριές αυτές θα πρέπει να στεγνώσουν περισσότερο λόγω της υδαρής τους φύσης. Και αν εκτιμάτε το χρόνο σας, προτιμήστε τον αρσενικό τύπο - είναι πυκνός, λιγότερο υδαρής και ιδανικός όχι μόνο για στέγνωμα, αλλά και για οποιαδήποτε άλλη θερμική επεξεργασία (ειδικά για σπιτικά μαγειρευτά λαχανικά).

Και τέλος, επιλέξτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων! Εξάλλου, είναι διασκεδαστικό να φωτίζετε ένα πιάτο με λαμπερά καλοκαιρινά χρώματα σε έναν κρύο γκρίζο χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για αποξήρανση

Αφού διαλέξετε ποιοτικές πιπεριές, πλύνετε κάθε λαχανικό σε ζεστό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Στεγνώστε τις πιπεριές συνήθως σε λεπτές λωρίδες (περίπου 6-7 mm πλάτος και 3 cm μήκος). Αλλά αυτό δεν είναι ζωτικής σημασίας, απλά αποφασίστε εκ των προτέρων πού θα το χρησιμοποιήσετε σε αποξηραμένη μορφή στο μέλλον. Εάν οι πιπεριές περιμένουν να αλεστούν σε σκόνη, το σχήμα δεν έχει σημασία. Αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα, τους σπόρους και την μη βρώσιμη σκληρή ουρά, κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια και στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, είναι ιδιαίτερα βολικό να αφαιρείτε τους πυρήνες των πιπεριών χρησιμοποιώντας έναν ειδικό αποφλοιωτή. Η διαδικασία επιταχύνεται πολλές φορές, επιτρέποντας την αποφλοίωση μεγάλων ποσοτήτων πιπεριών σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Αν δεν καταφέρατε να βρείτε πιπεριές χωρίς ελαττώματα ή αν ήσασταν απρόσεκτοι και έχετε ένα "βρώμικο κόκορα", μην εκνευρίζεστε, αφαιρέστε τα κακά σημεία με ένα μαχαίρι.

Ένα μικρό κόλπο πριν από το στέγνωμα είναι να πασπαλίζετε τις πιπεριές με λίγο αλάτι, ώστε να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα συνηθισμένα μπαχαρικά - ιταλικά ή γαλλικά βότανα.

Πώς να αποξηράνετε πιπεριές στο σπίτι

Έτσι, έχουμε προετοιμάσει τις πιπεριές, τις έχουμε κόψει σε φέτες/κομμάτια/κύβους, τώρα ήρθε η ώρα να αποφασίσουμε πώς και πού θα τις στεγνώσουμε. Υπάρχουν διάφορες επιλογές, αλλά μπορεί να μην είναι όλες κατάλληλες λόγω έλλειψης ειδικών εγκαταστάσεων, για παράδειγμα, ή ακόμη και λόγω κακών καιρικών συνθηκών. Επιλέξτε τον δικό σας τρόπο αποξήρανσης των λαχανικών σας από τις παρακάτω προτάσεις.

Στο φούρνο

Δεν είναι η πιο γρήγορη μέθοδος, αλλά το πλεονέκτημα είναι ότι σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει φούρνο. Αλλά δεν είναι χωρίς τα μειονεκτήματά του - ο φούρνος και οι πιπεριές σε αυτόν θα απαιτούν μεγάλη προσοχή. Τα κομμάτια θα πρέπει να περιστρέφονται περιοδικά, διαφορετικά αντί για αποξηραμένα, θα έχουμε ένα συνηθισμένο ψητό λαχανικό.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 75 βαθμών Κελσίου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος. Εάν διαθέτει λειτουργία συναγωγής, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να βοηθήσετε. Με αυτόν τον τρόπο εξατμίζουμε περισσότερη υγρασία και έχουμε μια ομοιόμορφη, στεγνή κρούστα.

Η καλύτερη μέθοδος ξήρανσης είναι αυτή που εξασφαλίζει τη μικρότερη δυνατή επαφή μεταξύ του προϊόντος και άλλων επιφανειών - έτσι ώστε να έχουμε ομοιόμορφη ξήρανση "από όλες τις πλευρές". Εάν υπάρχει πλέγμα ή δίχτυ στο σπίτι, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε. Και για να αποφύγετε την υγρασία να στάζει και να στάζει στον πυθμένα του φούρνου, τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από τη σχάρα. Τι να κάνετε όμως αν τα κομμάτια είναι τόσο μικρά που πέφτουν από το ράφι προς τα κάτω; Πρώτον, μην απελπίζεστε. Δεύτερον, τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί που έχει στρωθεί με χαρτί ψησίματος (αυτό θα κρατήσει το ταψί καθαρό).

Έτσι ολοκληρώνονται οι προετοιμασίες στεγνώματος και είστε έτοιμοι. Βάλτε το ταψί μας με τις πιπεριές στο φούρνο. Θα παραμείνει εκεί για περίπου 6 ώρες. Δύο φορές την ώρα πρέπει να παρακολουθείτε πώς εξελίσσεται η διαδικασία. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν η πόρτα του φούρνου δεν είναι πλήρως κλειστή. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο (όπως ένα ανοιχτό παράθυρο σε λειτουργία εξαερισμού). Με αυτόν τον τρόπο ο επιπλέον ατμός διαφεύγει καλύτερα και η θερμοκρασία στο φούρνο παραμένει σταθερή.

Μόλις οι πιπεριές αποκτήσουν την επιθυμητή ξηρή υφή και περάσουν 3 ώρες, αφήστε τις για άλλες δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς κρυώνει, η υγρασία στα λαχανικά θα εξισορροπηθεί και τα κομμάτια θα γίνουν πιο πυκνά.

Να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να περιορίζεστε σε ένα ταψί. Μπορεί να είναι περισσότερα, ανάλογα με τη χωρητικότητα του φούρνου σας. Απλά θυμηθείτε να τα εναλλάσσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η διαδικασία ξήρανσης σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι πολύ παρόμοια με τη διαδικασία ξήρανσης σε φούρνο που περιγράφεται παραπάνω. Αλλά η χρήση ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου είναι βολική στο ότι δεν χρειάζεται να ελέγχετε συνεχώς την κατάσταση των πιπεριών - το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα από μόνο του.

Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε κάθε επίπεδο του στεγνωτηρίου σε ένα ενιαίο στρώμα (είναι σημαντικό τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, και αν είναι δυνατόν η απόσταση μεταξύ τους ήταν 1 cm), με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Πολλοί συμβουλεύουν να ανοίξετε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο μέγιστο επίπεδο θερμοκρασίας και συνήθως είναι 80-90 βαθμοί Κελσίου, αλλά για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία, χρησιμοποιήστε θερμοκρασία 50 βαθμών. Ναι, ο χρόνος ξήρανσης θα διπλασιαστεί αναμφίβολα, αλλά είναι πολύ καλύτερο να έχετε ένα προϊόν γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα από ένα "άψυχο τραγανό".

Ο μέσος χρόνος ξήρανσης θα είναι 12 ώρες, αλλά αυτός μπορεί να αυξηθεί από διάφορους παράγοντες: τη χωρητικότητα του ξηραντήρα, το πάχος των φέτες και τη ζουμερότητα των επιλεγμένων πιπεριών. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι συρρικνωμένα, εύθραυστα και σχεδόν ασήκωτα κομμάτια πάπρικας. Οι απώλειες κατά τη θερμική επεξεργασία φτάνουν το 90-95%, πράγμα που σημαίνει ότι από 1 κιλό φρέσκιας πιπεριάς θα πάρετε 50-60 γραμμάρια αποξηραμένης πάπρικας.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η μέθοδος είναι γρήγορη και καλή αν θέλετε να ετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα για σούπα ή ψωμί με πάπρικα. Η μέγιστη ποσότητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν το χειριστείτε σωστά, είναι 2-3 πιπεριές.

Το στέγνωμα μπορεί να γίνει με δύο λειτουργίες - απόψυξη και φούρνος μικροκυμάτων (οι απλούστεροι φούρνοι μικροκυμάτων εκτελούν μόνο αυτές τις λειτουργίες).

Λειτουργία μικροκυμάτων: τοποθετήστε τις φέτες πιπεριάς σε ένα πιάτο σε μία στρώση και βεβαιωθείτε ότι οι λωρίδες αγγίζουν όσο το δυνατόν λιγότερο η μία την άλλη. Η βέλτιστη ισχύς για γρήγορο στέγνωμα είναι 200-300 Watt - με αυτές τις ρυθμίσεις μπορείτε να στεγνώσετε την πάπρικα σε 3 λεπτά. Αφού ο φούρνος μικροκυμάτων εκπέμψει ένα ηχητικό σήμα για να υποδείξει ότι η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί, ανοίξτε την πόρτα της συσκευής και ελέγξτε την πάπρικα ανακατεύοντας - δεν πρέπει να έχει υγρανθεί. Επαναλάβετε τη διαδικασία εάν το λαχανικό δεν έχει στεγνώσει εντελώς.

Είναι πολύ πιθανό η επιλεγμένη ισχύς να μην είναι απλώς κατάλληλη για τη συσκευή σας - αυτό θα είναι εμφανές από τη μυρωδιά καμένου προϊόντος κατά τη διαδικασία. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε και να ξεχάσετε τη διαδικασία στεγνώματος - απλά μειώστε τη ρύθμιση ισχύος και συνεχίστε το στέγνωμα στη νέα ρύθμιση. Φυσικά, ο χρόνος θα αυξηθεί επίσης, αλλά μόνο κατά 2 φορές.

Πολλοί άπειροι αποψύκτες έχουν αποψύξει κοτόπουλο ή ψάρι στη λειτουργία απόψυξης και έχουν ρυθμίσει λάθος χρονοδιακόπτη και έχουν φέρει το κρέας σε σχεδόν ψημένη κατάσταση. Και η ικανότητα αυτού του φούρνου μικροκυμάτων να μαγειρεύει ακόμη και ό,τι δεν χρειάζεται θα μας ευνοήσει.

Η μέθοδος τοποθέτησης των πιπεριών είναι η ίδια - σε μια γυάλινη πλάκα με κάθε κομμάτι να απέχει εμφανώς μεταξύ του. Ρυθμίστε στην επιθυμητή λειτουργία και τυλίξτε τις πιπεριές στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Απομακρύνετε την υπερβολική εξάτμιση και υγρασία ανοίγοντας την πόρτα της συσκευής κάθε 3 λεπτά. Αν τα 10 λεπτά δεν είναι αρκετά - αυξήστε το χρόνο μέχρι οι πιπεριές να γίνουν εύθραυστες, αβαρείς φέτες.

Στη σχάρα αέρα

Η ψησταριά αέρα λειτουργεί με τη θερμική επεξεργασία του φαγητού με ρεύμα θερμού αέρα. Με άλλα λόγια, είναι η συναγωγή που χρειαζόμαστε, η οποία μειώνει το χρόνο στεγνώματος στο μισό σε σύγκριση με το φούρνο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια ειδική σχάρα, η οποία αποτελεί άμεσο τμήμα του φούρνου, και ξηραίνονται από τον καυτό αέρα που προέρχεται από τους καυστήρες. Τοποθετήστε τις πιπεριές, καλά πλυμένες και αποξηραμένες με πετσέτα, σε μία στρώση στο συρμάτινο ράφι και, στη συνέχεια, γυρίστε τον καυστήρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε τις πιπεριές για 4 ώρες μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή ευθραυστότητα. Αν μειώσουμε το χρόνο επεξεργασίας, θα έχουμε αποξηραμένες πιπεριές, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, διατηρούνται περισσότερο από τις φρέσκες.

Σε αφυγραντήρα

Αυτή η ειδικά σχεδιασμένη συσκευή ξήρανσης είναι απαραίτητη, μάλλον, για βιομηχανική κλίμακα. Αλλά ειδικά οι υπεύθυνες νοικοκυρές μπορούν να αγοράσουν μια τέτοια μονάδα στο σπίτι, ειδικά από τη στιγμή που οι κατασκευαστές αφυγραντήρων μας έχουν φροντίσει και έχουν δημιουργήσει μικρά συμπαγή μοντέλα. Ο αφυγραντήρας είναι εξοπλισμένος με ανεμιστήρες και πηγή θερμότητας. Η λειτουργία τους μπορεί να συγκριθεί με αυτή ενός στεγνωτήρα μαλλιών - ο ζεστός αέρας κυκλοφορεί γύρω από το σώμα, στεγνώνοντας ομοιόμορφα το περιεχόμενο. Η λειτουργία αυτών των συσκευών είναι αθόρυβη και τα ιδιαίτερα εύχρηστα μοντέλα διαθέτουν χρονοδιακόπτη ώστε η συσκευή να απενεργοποιείται μόνη της στο τέλος της διαδικασίας.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε φέτες στις σχάρες που μπαίνουν στον αφυγραντήρα. Για να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα, φροντίστε κάθε φέτα να έχει το δικό της χώρο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60°C περίπου και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 8-12 ώρες (ανάλογα με το πάχος των φέτες). Μετά από αυτό το διάστημα βεβαιωθείτε ότι οι φέτες έχουν στεγνώσει επαρκώς.

Στον ήλιο

Αυτή είναι η πιο αργή μέθοδος που χρησιμοποιούν ακόμα οι υπομονετικές γιαγιάδες και προγιαγιάδες μας. Για το στέγνωμα των πιπεριών στον καθαρό αέρα και σε ευνοϊκές καιρικές συνθήκες (δηλαδή 30 βαθμούς Κελσίου ή περισσότερο), χρειαζόμαστε 5 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες, ίσως και περισσότερο. Επομένως, αυτή η μέθοδος θα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά και θα πρέπει να ελέγξετε την πρόγνωση του καιρού για την επόμενη εβδομάδα.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα δίσκο ή σε ένα ταψί και βάλτε τις σε ένα σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ένα μπαλκόνι ή η σοφίτα του σπιτιού, ένα περβάζι παραθύρου, αν το πλάτος του σας επιτρέπει να τοποθετήσετε ένα δίσκο πάνω του και να εξασφαλίσετε ότι είναι σταθερός. Γυρίζετε και ανακατεύετε την πάπρικα κάθε μέρα, εκθέτοντας κάθε πλευρά και πλευρά της πιπεριάς στον ήλιο. Εάν η πρόγνωση δείχνει ότι αναμένεται βροχή ή υψηλή υγρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας, μετακινήστε το δίσκο με το λαχανικό σε εσωτερικό χώρο, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα καταστεί ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Ένα άλλο μειονέκτημα της ξήρανσης στον ήλιο, εκτός από το μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι η προσβολή των πιπεριών από διάφορα μικρόβια (π.χ. από μικρές σκνίπες, οι οποίες αρέσκονται να κατοικούν στα αρωματικά και απροστάτευτα προϊόντα). Επομένως, αφού στεγνώσετε τις πιπεριές στον αέρα, φροντίστε να τις απολυμάνετε χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τις αποξηραμένες πιπεριές σε αυτόν και σβήνουμε τον εξοπλισμό. Διατηρήστε την πάπρικα σε αυτές τις συνθήκες μέχρι να κρυώσει εντελώς.

"Σχοινί που στεγνώνει στον αέρα χωρίς να κόβεται

Όταν επισκεπτόμασταν τη γιαγιά μας στην εξοχή, βλέπαμε μεγάλες χάντρες από αποξηραμένα μανιτάρια, μήλα και καυτερές πιπεριές. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με τις γλυκές πιπεριές: πάρτε μια βελόνα με μεγάλο μάτι, περάστε την από μια δυνατή κλωστή κατάλληλου μήκους και περάστε τις πιπεριές μία προς μία στην ουρά, προχωρώντας σταδιακά προς το τέλος της κλωστής. Το χειμώνα στερεώνουμε το σπάγκο κοντά σε ένα καλοριφέρ και το καλοκαίρι "ντύνουμε" ένα μπαλκόνι με χάντρες.

Για να διασφαλίσετε ότι οι πιπεριές δεν ακουμπούν μεταξύ τους και στεγνώνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, στερεώστε τη θέση τους στο σπάγκο με κόμπους - έτσι δεν θα γλιστρήσουν και θα υπάρχει αερισμός από όλες τις πλευρές.

Πώς θα καταλάβετε πότε το προϊόν είναι έτοιμο

Δεν μπορείτε να προσδιορίσετε τον ακριβή χρόνο στεγνώματος, οπότε μπορείτε να ελέγξετε αν το προϊόν είναι έτοιμο με το μάτι και την αφή. Οι πιπεριές πρέπει να είναι ζαρωμένες, σφιχτές, να σπάνε εύκολα και να τρίζουν στα δόντια όταν τρώγονται. Αν λυγίζουν σαν λιαστές ντομάτες, οι πιπεριές δεν έχουν αποξηρανθεί πλήρως. Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες πιπεριές

Η δοκιμασμένη μέθοδος της "γιαγιάς" για την αποθήκευση αποξηραμένων βοτάνων, λαχανικών και φρούτων είναι ένα λινό σακουλάκι, που αυξάνει τη διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γεγονός είναι ότι η ιδιαιτερότητα της ύφανσης μιας τέτοιας τσάντας (δηλαδή η παρουσία μικρών οπών σε αυτήν, που μοιάζουν με πλέγμα), παρέχει συνεχή εξαερισμό. Οι αποξηραμένες πιπεριές σε τέτοιες συνθήκες δεν θα αποκτήσουν δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση μούχλας.

Μην σκεφτείτε ένα γυάλινο δοχείο για την αποθήκευση κομματιών πιπεριού, εκτός εάν είστε σε θέση να εξασφαλίσετε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Η αποθήκευση γίνεται συνήθως στην κουζίνα, όπου η διαδικασία ψησίματος-ψησίματος είναι συνεχής, η θερμοκρασία αλλάζει συνεχώς και η υγρασία ανεβαίνει στα ύψη. Αυτές δεν είναι οι καλύτερες συνθήκες για τις αποξηραμένες τροφές, στις οποίες αρέσει η χαμηλή υγρασία και η μέτρια θερμοκρασία. Ένα γυάλινο μπουκάλι θα δημιουργήσει κάποια στιγμή συμπύκνωση, επηρεάζοντας όχι μόνο τη συνοχή του λαχανικού αλλά και την εμφάνιση δυσμενούς μικροχλωρίδας.

Η σακούλα πολυαιθυλενίου δεν είναι ιδανική, αλλά είναι η πιο κατάλληλη. Για την ίδια σταθερή κυκλοφορία του αέρα, θα πρέπει να γίνουν μικρές οπές σε αυτό και να διατηρείται αναρτημένο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις αποξηραμένες πιπεριές

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, τα αποξηραμένα προϊόντα διατηρούν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, η χρησιμότητά τους μπορεί να θεωρηθεί ισότιμη με τα φρέσκα. Τι μπορούν λοιπόν να υπερηφανεύονται οι αποξηραμένες πιπεριές;

1. Το λαμπερό λαχανικό περιέχει υψηλά επίπεδα ανόργανων συστατικών, με τον σίδηρο, το μαγγάνιο, το κάλιο, το σελήνιο και το μαγνήσιο στην καρδιά του. Καθένα από αυτά έχει θετική επίδραση στο σώμα, βελτιώνοντας τη λειτουργία όλων των συστημάτων από το κεφάλι μέχρι τα πόδια.
2. Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες. Την πρώτη τιμητική θέση κατέχει η βιταμίνη C (ειδικά αν χρησιμοποιήθηκε η πράσινη ή η κόκκινη ποικιλία για την αποξήρανση) - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που χρειάζεται ο οργανισμός μας για τη σύνθεση του κολλαγόνου, το οποίο με τη σειρά του διατηρεί την ακεραιότητα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει τη σφριγηλότητα του δέρματος (κυρίες, θυμηθείτε) και βελτιώνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις.
3. Το κόκκινο πιπέρι, σε σύγκριση με τα άλλα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και Β. Χρησιμοποιήστε το λοιπόν περισσότερο από τα άλλα. Η βιταμίνη Β προάγει την παραγωγή μελατονίνης, την οποία χρειάζεται ο οργανισμός για να ρυθμίσει το εσωτερικό του ρολόι, βοηθά στην αϋπνία και προάγει τον υγιή ύπνο.
4. Τα καροτενοειδή βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, τις οποίες αποκτούμε από τις περιβαλλοντικές τοξίνες και μπορούν να οδηγήσουν σε καρκίνο. Οι κίτρινες και οι πορτοκαλί πιπεριές είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αυτά.
5. Μια χούφτα ψιλοκομμένες φρέσκες πιπεριές περιέχει έως και 40 θερμίδες, ενώ οι αποξηραμένες ακόμη λιγότερες. Και αν αποφασίσετε να προσέξετε τη σιλουέτα σας, το λαχανικό είναι ιδανικό για σνακ.
6. Οι πιπεριές έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μειώνοντας τη φλεγμονή στις αρτηρίες, συμβάλλει στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη.
7. Ένα ορεκτικό από αποξηραμένες γλυκές πιπεριές είναι κατάλληλο για άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, επειδή περιέχει το αλκαλοειδές καψαϊκίνη, το οποίο μειώνει την ποσότητα αυτής της ουσίας.

Τι να μαγειρέψετε με αποξηραμένες πιπεριές

Οι γλυκές αποξηραμένες πιπεριές αποτελούν μια θαυμάσια προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Αν έχουν αποξηρανθεί σωστά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μήνες και να προσφέρετε σε όλους στο σπίτι μια ωραία, πολύχρωμη απόλαυση λαχανικών ακόμη και το χειμώνα. Εξάλλου, ακόμη και σε αποξηραμένη μορφή, οι πιπεριές προστίθενται στο πρώτο πιάτο, στις σαλάτες και στο lecho. Ή μπορείτε απλώς να τα μασήσετε ως τραγανό σνακ με λίγη σάλτσα - είναι πολύ πιο υγιεινά από τα αγορασμένα.

Μπορείτε επίσης να αλέσετε αυτές τις αποξηραμένες πιπεριές σε καρυκεύματα και να ξεχάσετε την αγορά γλυκιάς αλεσμένης πάπρικας στα καταστήματα.

Ας δούμε μερικές συνταγές για φαγητά και πιάτα που χρησιμοποιούν αποξηραμένες πιπεριές.

Ψωμί με αποξηραμένες πιπεριές και ζαμπόν

Η συνταγή για αυτό το αλμυρό, ελαφρύ ψωμί μας έρχεται από τη νότια Γαλλία. Και είναι περίεργο γιατί οι Γαλλίδες είναι τόσο αδύνατες παρά την υπερβολική κατανάλωση αλευρωδών τροφών;

Συστατικά για τη γέμιση:

• 600 γραμμάρια αποξηραμένων πολύχρωμων πιπεριών.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 200 γρ. καπνιστό μπέικον.

Συστατικά ζύμης:

• 4 αυγά.
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• 1 σακουλάκι (10g) μπέικιν πάουντερ.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 50 ml γάλα.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Χρειάζεται επίσης γαλλικό καρύκευμα βοτάνων.

Οδηγίες για τη γέμιση:

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι και προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν ροδίσουν, προσθέστε το μπέικον σε κύβους και τις αποξηραμένες πιπεριές (οι τελευταίες θα απορροφήσουν το ελαιόλαδο και θα μαλακώσουν λίγο στη διαδικασία).
2. Τηγανίστε τη γέμιση για 15 λεπτά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και γαλλικά μυρωδικά.
3. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα πιάτο και καλύψτε την με μια χαρτοπετσέτα ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Οδηγίες για την παρασκευή της ζύμης:

1. Προσθέστε το αλεύρι και τη μαγιά στα χτυπημένα 4 αυγά και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο δοχείο με το μείγμα (αν δεν αφαιρέσατε το λάδι που είχε περισσέψει από τη γέμιση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το λάδι στη ζύμη).
3. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία ζύμη χωρίς σβώλους. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή.

Οδηγίες για την παρασκευή του ψωμιού:

1. Προσθέστε τη γέμιση με τις πιπεριές και το μπέικον στη ζύμη και ανακατέψτε πολύ απαλά. Αν θέλετε, προσθέστε ελιές ή ελαιόλαδο - αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του ψωμιού και θα είναι αδύνατο να το ξεκολλήσετε.
2. Βουτυρώστε τη φόρμα για ψωμί με λάδι και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι τα τοιχώματα και τον πάτο της φόρμας. Αδειάστε το έτοιμο μείγμα στη φόρμα και τοποθετήστε το μελλοντικό πλούσιο κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.
3. Ψήστε το ψωμί για περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Ελέγξτε την ετοιμότητα βυθίζοντας την άκρη του μαχαιριού στο ψωμί και σχεδόν αμέσως τραβώντας το έξω - θα πρέπει να είναι στεγνό. Μπορείτε επίσης να κάνετε το ίδιο με μια οδοντογλυφίδα.

Κρεμώδης σούπα με κοτόπουλο και πάπρικα

Μια ντελικάτη, ελαφριά και καλοκαιρινή σούπα που αξίζει να φτιάξετε το χειμώνα για να φτιάξετε τη διάθεση όλης της οικογένειας.

Συστατικά για τη σούπα:

• 90 γραμμάρια βούτυρο.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 σέλινο.
• 1 μικρό καρότο.
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη γλυκιά πάπρικα.
• 40 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου.
• 125 ml κρέμα γάλακτος.
• 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.

Οδηγίες για τη σούπα:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το προηγουμένως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν (κατά μέσο όρο, 10 λεπτά).
2. Προσθέστε την αποξηραμένη πάπρικα στο τηγάνι και σιγοβράστε το περιεχόμενο για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέστε το αλεύρι σίτου και ανακατέψτε αμέσως μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ρίξτε το ένα τρίτο της ποσότητας ζωμού που αναγράφεται στα υλικά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε την πηχτή πάστα που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην παραμείνουν σβώλοι.
4. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε το περιεχόμενο μέχρι η σούπα να πάρει βράση και να δέσει. Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για μισή ώρα.
5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα κομμάτια μαγειρεμένου κοτόπουλου και αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με τραγανό ψωμί (ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό που φτιάξαμε στην πρώτη συνταγή).

Σάλτσα Enchilada

Παραδοσιακά, αυτή η σάλτσα φτιάχνεται με καυτερές πιπεριές τσίλι. Τι γίνεται όμως αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά και θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε μεξικάνικο φαγητό; Δεν θα δουλέψει χωρίς μια μικρή αλλαγή στη συνταγή, αλλά σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε. Εξάλλου, διαβεβαιώστε τον εαυτό σας ότι τόσο η γλυκιά πάπρικα όσο και το τσίλι είναι πιπεριές και επομένως εναλλάξιμες (ναι, ναι, ξεγελάστε τον εγκέφαλό σας).

Συστατικά:

• 1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 1/4 φλιτζανιού αποξηραμένη κόκκινη πάπρικα (ψιλοκομμένη).
• 250 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 350 ml φλιτζάνι νερό.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού.
• Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.

Οδηγίες για τη σάλτσα:

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι και την πάπρικα. Βράστε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά (εφόσον έχετε χρησιμοποιήσει κόκκινη πάπρικα, διαφορετικά το χρώμα θα είναι διαφορετικό), ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί το αλεύρι.
2. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με το νερό και προσθέστε τον σταδιακά στο περιεχόμενο του τηγανιού. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά (παρεμπιπτόντως, το σκόρδο και τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να αποξηραθούν στο σπίτι και να χρησιμοποιηθούν σε κάθε ευκαιρία).
3. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά (η σάλτσα θα πρέπει να δέσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου).

Σερβίρετε ζεστά. Buen provecho! (Καλή όρεξη!)

Μπισκότα με μπέικον και γλυκό πεπερόνι

Συστατικά:

• 2 φέτες μπέικον.
• 4 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένες ξηρές πιπεριές.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• Μισό φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη.
• 1 αυγό.
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 κρόκο αυγού.

Οδηγίες για την παρασκευή των μπισκότων:

1. Τηγανίστε τις φέτες μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές, στη συνέχεια αφαιρέστε το περιττό λίπος με μια χαρτοπετσέτα και κρυώστε εντελώς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το λάδι/μαργαρίνη, το αυγό, το αλάτι και τη διπλή κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή παχύρευστη δομή χωρίς σβώλους.
3. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε σταδιακά το κρύο μπέικον και τις φέτες πιπεριάς σε μικρές δόσεις.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα "κούτσουρο" διαμέτρου περίπου 4-5 εκατοστών, τυλίξτε τη σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 2 ώρες. Η ζύμη θα γίνει πιο πυκνή και θα μπορείτε να κόψετε πολύ πιο εύκολα τους κύκλους για μπισκότα. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο αν προτιμάτε να πλάσετε τα μπισκότα μόνοι σας.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
6. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρέστε το χαρτί/μεμβράνη και κόψτε σε κύκλους, τους οποίους τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί. Αλείψτε κάθε κύκλο με χτυπημένο κρόκο αυγού.
7. Ψήστε τα μπισκότα για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Η συνοχή θα πρέπει να είναι πυκνή, ψημένη και εύθρυπτη.