Πώς να αποξηράνετε τα αχλάδια σωστά: 5 τρόποι

Ποιος δεν θα είχε αντίρρηση να πιει ένα ποτήρι κομπόστα από αποξηραμένα αχλάδια μια χειμωνιάτικη μέρα όταν επιστρέφει στο σπίτι από το κρύο. Το ζεστό, νόστιμο και αρωματικό ρόφημα ζεσταίνει και φέρνει στο νου μνήμες από το καλοκαίρι, όταν οι αχλαδιές ήταν γεμάτες καρπούς. Σε μια τέτοια στιγμή κάθε οικοδέσποινα θα θυμηθεί τα προβλήματά της με τη συγκομιδή και... θα ρίξει λίγο ακόμη τσάι για να πιει με αποξηραμένα, γλυκά δαχτυλίδια αχλαδιού. Είναι τόσο νόστιμο, που δεν χρειάζεστε καν γλυκά. Και είναι επίσης ένας πραγματικός θησαυρός φυσικών βιταμινών - ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για να στηρίξετε τον οργανισμό σας σε μια εποχή εποχιακών κρυολογημάτων.

Πώς να επιλέξετε αχλάδια για αποξήρανση

Τα καλύτερα αχλάδια για αποξήρανση είναι οι ελαφρώς άγουρες ποικιλίες με σαρκώδη σάρκα με πολλά μικροσκοπικά, σκληρά σωματίδια - τα λεγόμενα βραχώδη κύτταρα. Κατά προτίμηση, φρούτα με μικρό θάλαμο σπόρων και μικρό αριθμό όχι πολύ μεγάλων σπόρων.

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία αχλαδιού για αποξήρανση, είναι καλύτερο να επιλέγετε καλοκαιρινούς καρπούς ή καρπούς πρώιμης φθινοπωρινής ωρίμανσης που δεν είναι πολύ ζουμεροί. Αυτές μπορεί να είναι οι ποικιλίες Bergamot, Ilyinka, Bere, Victoria, Clapp's Favourite, Limonka, Aromatic, Forest Beauty, Zaporozhskaya, William Summer και παρόμοιες ποικιλίες. Είναι μέτρια σφικτά και αρκετά γλυκά. Τα αχλάδια με σπάγγο δεν ενδείκνυνται, όπως επίσης και τα πολύ άγουρα αχλάδια, καθώς θα είναι σκληρά και αρκετά δυσάρεστα όταν στεγνώσουν.

Πώς να τα προετοιμάσετε για ξήρανση

Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε τα αχλάδια που μαζέψατε για μεταγενέστερη επεξεργασία. Ακόμη και μετά από μερικές ημέρες παραμονής στο σπίτι, θα γίνουν μαλακά και ακατάλληλα για στέγνωμα.

Τα σάπια, κατεστραμμένα ή άγουρα φρούτα πρέπει να συλλέγονται και να παραμερίζονται. Ακόμα και αν ο καρπός είναι καθαρός με την πρώτη ματιά, πρέπει να πλυθεί, να στραγγίξει και να κοπεί πρώτα σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτότερες φέτες πάχους περίπου 1 cm, αφού αφαιρεθούν οι σπόροι. Τα μικρά φρούτα μπορούν να αποξηραθούν ολόκληρα.

Τα αχλάδια που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων θα πρέπει να είναι λευκαντικά, δηλαδή να έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό. Οι ειδικοί λένε ότι αυτή η διαδικασία όχι μόνο τα κάνει πιο μαλακά, αλλά και διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες. Ολόκληρα φρούτα ή φρούτα σε φέτες μπορούν να τοποθετηθούν για 5-8 λεπτά σε βραστό νερό, αλλά ο χρόνος εμβάπτισης σε ζεστό νερό θα πρέπει να μειωθεί σε 2-3 λεπτά.

Ορισμένες νοικοκυρές μπορεί να ενδιαφέρονται για το μπλανσάρισμα σε σιρόπι αντί για σκέτο νερό: προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης και μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερό. Μόλις βράσει το σιρόπι, βάλτε μέσα τα αχλάδια, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και κλείστε το αέριο. Αφαιρέστε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα όταν κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και, όταν το σιρόπι φύγει, επεξεργαστείτε τα περαιτέρω. Τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι ιδιαίτερα γλυκά και ντελικάτα και θα είναι μια απόλαυση για να πίνετε τσάι μαζί τους.

Τα αχλάδια σκουραίνουν στον αέρα κάπως πιο αργά από ό,τι τα μήλα, αλλά για να προστατευθούν οι φέτες από την αλλαγή του χρώματος και να προστατευθούν από το φρουτόμυγο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορούν να τοποθετηθούν για λίγα λεπτά σε διάλυμα 1% τρυγικού ή κιτρικού οξέος ή σε διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού).

Ξεχωριστή συζήτηση για την προετοιμασία για την αποξήρανση των δρυπών - δηλαδή των άγριων αχλαδιών, για παράδειγμα, που προέρχονται από το δάσος. Δεν πρέπει να ξηλωθούν από το δέντρο, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να πέσουν και μόνο τότε να τα μαζέψετε και να τα βάλετε σε ένα κουτί, όπου τα φρούτα θα πρέπει να παραμείνουν μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν καφέ. Μη νομίζετε ότι τα φρούτα αυτά είναι χαλασμένα, αντιθέτως, μέχρι αυτή τη στιγμή έχουν ωριμάσει (δηλ. ωριμάσει) και έχουν γίνει γλυκά και αρωματικά. Μόνο που τώρα μπορούν να πλυθούν, να κοπούν στη μέση κατά μήκος (ή να μείνουν ολόκληρα) και αμέσως, παραλείποντας τα στάδια της αποκοπής του λοβού και του ξεφλουδίσματος, να σταλούν για ξήρανση.

Πώς να αποξηράνετε αχλάδια στο σπίτι

Η μέθοδος αποξήρανσης των αχλαδιών θα πρέπει να βασίζεται σε αυτό που μπορείτε να κάνετε: αν έχετε στο σπίτι σας έναν ξηραντήρα φρούτων και λαχανικών, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε- αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο αέρα. Στο τέλος, εφόσον ο καιρός είναι καλός, μπορείτε να αποξηράνετε τα φρούτα έξω σε ένα ηλιόλουστο μέρος.

Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, το κυριότερο όμως είναι ότι τα αχλάδια στεγνώνουν σωστά και τελικά δεν είναι σκληρά και εύθραυστα, αλλά μαλακά και μέτρια ελαστικά και δεν σπάνε όταν προσπαθείτε να τα λυγίσετε. Τα ποιοτικά αποξηραμένα φρούτα αχλαδιού είναι αρωματικά, έχουν ευχάριστη εμφάνιση και ποικίλλουν σε χρώμα από απαλό καφέ έως σκούρο καφέ. Οι φέτες φρούτων έχουν γλυκιά γεύση.

Στο φούρνο

Αν θέλετε να στεγνώσετε τα αχλάδια στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 55-60 βαθμούς, στρώνετε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετείτε ομοιόμορφα τις φέτες σε μία στρώση και τις στέλνετε να στεγνώσουν. Μετά από μερικές ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Μόλις μειωθεί το μέγεθος των φρούτων, μειώστε ξανά τη φωτιά στους 55 βαθμούς Κελσίου και μαγειρέψτε τα αχλάδια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Συνολικά, οι φέτες θα χρειαστούν 12 έως 16 ώρες για να στεγνώσουν, ενώ ολόκληρος ο καρπός θα χρειαστεί έως και μία ημέρα περισσότερο.

Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας ξήρανσης η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει ανοιχτή ώστε να μπορεί να διαφεύγει η υγρασία και τα αχλάδια πρέπει να γυρίζονται από καιρό σε καιρό, ιδίως τα ολόκληρα αχλάδια.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η πιο κατάλληλη συσκευή για την παρασκευή αποξηραμένων αχλαδιών. Δεν απαιτείται καμία προσπάθεια, δεξιότητα ή προσοχή από την οικοδέσποινα, εκτός από το κόψιμο των φρούτων. Το στεγνωτήριο είναι επίσης πρακτικό επειδή μπορεί να στεγνώσει μεγάλο όγκο φρούτων ταυτόχρονα χάρη στους πολλαπλούς δίσκους του.

Αυτή η συσκευή μπορεί να χειριστεί όχι μόνο αχλάδια σε φέτες αλλά και ολόκληρα αχλάδια, αν και λίγο μεγαλύτερα από το μέσο όρο αχλάδια μπορεί να μην χωράνε στο ύψος του δίσκου, οπότε είναι καλύτερα να τα κόψετε - τουλάχιστον στη μέση.

Μην τοποθετείτε τις φέτες αντικριστά στο δίσκο, αλλά αφήστε τον θερμαινόμενο αέρα να κυκλοφορήσει ελεύθερα και να φυσήξει πάνω από κάθε φέτα. Για να κάνετε τη διαδικασία αποξήρανσης πιο γρήγορη και ομοιόμορφη, κάθε δυόμισι ώρες εναλλάσσετε τους δίσκους, ανασηκώνοντας εκείνους στους οποίους τα φρούτα έχουν αποξηρανθεί πιο καλά.

Η καλύτερη θερμοκρασία ξήρανσης είναι μεταξύ 60 και 70 βαθμών Κελσίου και δεν συνιστάται η μέτρια επίδραση του φυσητήρα, διότι υπάρχει ο κίνδυνος το εξωτερικό του καρπού να στεγνώσει πολύ γρήγορα και να παραμείνει ωμό στο εσωτερικό του.

Ανάλογα με το μέγεθος των φέτες, τα αχλάδια θα χρειαστούν 8-20-22 ώρες για να ψηθούν, αλλά συνήθως περίπου 12 ώρες. Τα μισά θα χρειαστούν, φυσικά, σχεδόν 24 ώρες για να στεγνώσουν και θα πρέπει να γυρίσουν ακριβώς πάνω στο δίσκο: αν είναι κομμένα με την πλευρά προς τα πάνω, γυρίστε τα με την πλευρά προς τα κάτω.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα αχλάδια μπορούν να αποκτήσουν τη σωστή συνοχή στο φούρνο μικροκυμάτων πιο γρήγορα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο αποξήρανσης. Αυτό διαρκεί μόνο 2 έως 3 λεπτά. Ωστόσο, απαιτείται κάποια εμπειρία, ώστε να μην ξεραίνονται υπερβολικά και να μην καίγονται οι φέτες φρούτων. Ως εκ τούτου, για να ξεκινήσετε με τον πίνακα φούρνου μικροκυμάτων, ρυθμίστε τις ακόλουθες παραμέτρους: ισχύς - 200 Watt, χρόνος - 2,5 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, ελέγξτε τα αχλάδια γυρίζοντάς τα. Εάν δεν έχουν στεγνώσει, επαναλάβετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Πριν βάλετε τα αχλάδια στον φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε το πιάτο στο οποίο θα τοποθετηθούν με μια βαμβακερή πετσέτα.

Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποξήρανσης είναι ότι πολύ λίγες φέτες αχλαδιού θα μπουν στον φούρνο μικροκυμάτων ταυτόχρονα, οπότε για σοβαρή αποξήρανση θα πρέπει να προσθέσετε τα φρούτα αρκετές φορές, ίσως και περισσότερες από δώδεκα.

Στη σχάρα αέρα

Aerogrill επίσης δεν θα επιτρέψει να στεγνώσει πολλά φρούτα με τη μία: οι δυνατότητές του περιορίζονται από τον αριθμό των δίσκων, και αυτοί, κατά κανόνα, σε τυποποιημένους οικιακούς αερόμυλους δεν συμβαίνουν περισσότερα από τέσσερα. Δεν υπάρχει περίπτωση να χωρέσουν περισσότερα από 1 κιλό αχλάδια.

Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων στο δίσκο, τον οποίο στη συνέχεια στερεώνετε στον φούρνο αέρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για μισή ώρα σε λειτουργία μέσου εξαερισμού, αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, ώστε να εξατμιστεί ελεύθερα η υγρασία. Ανακατεύετε κατά διαστήματα τα αχλάδια για να μην κολλήσουν στο ταψί ή στα τοιχώματα του φούρνου. Όταν ολοκληρωθεί η προγραμματισμένη διαδικασία, ελέγξτε αν τα αποξηραμένα φρούτα είναι έτοιμα και, αν χρειαστεί, ενεργοποιήστε τον φούρνο αέρα για άλλα 15-20 λεπτά.

Υπάρχει και άλλη επιλογή: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στη συσκευή μεταξύ 50 και 65 βαθμών και το επίπεδο εξαερισμού στο μέγιστο. Σε αυτή την περίπτωση, τα αχλάδια δεν θα κολλήσουν στις σχάρες, αλλά ο χρόνος ξήρανσης θα αυξηθεί σημαντικά, ίσως η διαδικασία να φτάσει σχεδόν τη μισή ημέρα. Ο αερόμυλος θα πρέπει να απενεργοποιηθεί μερικές φορές για περίπου μιάμιση ώρα για να μπορέσει η συσκευή να κρυώσει.

Στον ήλιο

Αυτή είναι η ευκολότερη αλλά και η πιο χρονοβόρα μέθοδος στεγνώματος. Φυσικά, τα ολόκληρα αχλάδια, ακόμη και αν είναι μικρά, δεν θα στεγνώσουν καλά στον ήλιο, οπότε, σταματώντας σε αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, συνιστάται να κόβετε τα φρούτα. Εξαίρεση αποτελούν οι κάτοικοι των νότιων περιοχών, όπου ο ήλιος και η ζέστη είναι άφθονα καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Οι φέτες φρούτων πρέπει να τοποθετούνται σε δίσκους ή δίσκους καλυμμένους με καθαρό χαρτί και να μεταφέρονται σε εξωτερικό χώρο, όπου θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος χωρίς σκόνη και άμμο, αλλά με καλή πρόσβαση στο φως του ήλιου - κατά προτίμηση καλά φωτισμένο από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ. Τα αχλάδια μπορούν να προστατευτούν από τις μύγες καλύπτοντάς τα με ένα στρώμα γάζας.

Φέρτε κάθε βράδυ τους δίσκους και τις θήκες με τα φρούτα σε εσωτερικό χώρο, ώστε να μην επηρεάζονται από τη δροσιά, και να είστε πάντα σε επιφυλακή - τι θα γίνει αν βρέξει ξαφνικά; Η καλύτερη εποχή για να αποξηράνετε τα φρούτα στον ήλιο είναι οι διακοπές, ώστε να μην χρειάζεται να βγείτε από το σπίτι.

Τα αχλάδια σε παλέτες πρέπει να γυρίζονται κάθε μέρα, ώστε να εκτίθενται λίγο πιο ομοιόμορφα στον ήλιο και το αεράκι και έτσι να στεγνώνουν πιο ομοιόμορφα. Οι καρποί γίνονται συνήθως καλά αποξηραμένα φρούτα μετά από τρεις ημέρες.

Αν έχετε κόψει τα αχλάδια σε δαχτυλίδια αντί για φέτες, μπορείτε να τα περάσετε σε μια κλωστή και μετά από μιάμιση μέρα να τα κρεμάσετε να στεγνώσουν σαν χάντρες.

Όσοι δεν έχουν ιδιόκτητο σπίτι με οικόπεδο στον κήπο και τις προϋποθέσεις για ελεύθερη τοποθέτηση με δίσκους και δίσκους, αποξηραίνουν τα αχλάδια στο μπαλκόνι. Και αυτό είναι αποδεκτό, αλλά θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι σε αστικό περιβάλλον τα σωματίδια αιθάλης από τις καμινάδες των εργοστασίων και οι επιβλαβείς ουσίες από τις εξατμίσεις των αυτοκινήτων μπορούν να κατακάθονται στα αποσυντεθειμένα φρούτα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα αχλάδια

Τα αποξηραμένα φρούτα - συμπεριλαμβανομένων των αχλαδιών - πρέπει να αποθηκεύονται στις κατάλληλες συνθήκες για να αποφεύγεται η μούχλα και η σήψη τους.

Πρώτα απ 'όλα, για να τους προετοιμάσει όχι πολύ μεγάλες βαμβακερές σακούλες, χαρτόκουτα με διάτρητα έτσι ώστε το περιεχόμενό τους "αναπνέει", ή γυάλινα βάζα με καλά κλειστά καπάκια. Αδειάστε τα αποξηραμένα φρούτα σε αυτά και αποθηκεύστε τα σε ξηρό, χωρίς φως δωμάτιο. Μην τοποθετείτε το δοχείο με τα αποξηραμένα φρούτα κοντά σε θερμαντικό σώμα, σόμπα ή κουζίνα αερίου, καθώς μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση και να αλλοιωθεί ανεπανόρθωτα το προϊόν.

Κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες, ελέγχετε την κατάσταση των αποξηραμένων φρούτων για να δείτε αν έχουν αναπτύξει μούχλα, ζωύφια ή σκώρους φρούτων.

Εάν τηρούνται όλες αυτές οι προϋποθέσεις, τα αποξηραμένα αχλάδια θα διατηρηθούν πολύ καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μην διατηρείτε το προϊόν περισσότερο, είναι προτιμότερο να προετοιμάζετε νέες μερίδες φρούτων.

Εάν τα αχλάδια έχουν αρχίσει να σκουραίνουν και να σκληραίνουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορούν να "αναζωογονηθούν". Αρκεί να τοποθετήσετε τα στεγνά κομμάτια φρούτων σε ένα ταψί και να τα βάλετε σε καυτό φούρνο με ένα μπολ με νερό στον πάτο. Το νερό που βράζει θα απελευθερώσει ατμό, πάνω στον οποίο θα πρέπει να κρατάτε το προϊόν για να γίνει πιο μαλακό.

Πώς είναι χρήσιμα τα αποξηραμένα αχλάδια;

1. Τα αποξηραμένα αχλάδια διατηρούν όλο το φάσμα των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών στη φρέσκια μορφή τους. Περιέχουν φυτικές ίνες, οργανικά οξέα, βιταμίνες C, P, B1, PP και καροτίνη καθώς και ιώδιο. Τα αποξηραμένα αχλάδια συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα με παγκρεατικά προβλήματα, τα αφέψημα συνταγογραφούνται για εντερικές διαταραχές. Οι ασθενείς που πάσχουν από καρδιακές και αγγειακές παθήσεις μπορούν επίσης να επωφεληθούν από αυτά τα αποξηραμένα φρούτα.
2. Για να προστατέψετε την οικογένειά σας από το κρύο και τον παγωμένο πυρετό, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα, αρωματικά, θεραπευτικά αφεψήματα από αποξηραμένα αχλάδια. Αυτό είναι ένα καλό προληπτικό μέτρο και ένα βοήθημα στη θεραπεία των ιογενών λοιμώξεων και του κρυολογήματος. Αυτά τα ποτά είναι ιδιαίτερα καλά για τα παιδιά. Βοηθούν στην αραίωση του φλέγματος και έτσι μειώνουν τον νυχτερινό βήχα του μωρού, ανακουφίζουν από τον πυρετό και ανακουφίζουν από τον πονόλαιμο.
3. 100 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων αχλαδιού περιέχουν το ένα τρίτο των ημερήσιων φυτικών ινών. Οι ίνες του διογκώνονται και απορροφούν το νερό στο έντερο και επιταχύνουν την αποβολή του περιεχομένου του, ενώ παράλληλα απομακρύνουν βλαβερές ουσίες και τοξίνες και ομαλοποιούν την ποσότητα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα. Ταυτόχρονα, ο εγκέφαλος λαμβάνει ένα μήνυμα κορεσμού, το οποίο κάνει το άτομο να χρειάζεται λιγότερο φαγητό. Ως εκ τούτου, το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για όσους κάνουν δίαιτα και παλεύουν με την απώλεια βάρους. Τα αχλάδια μπορούν να μεταφερθούν στο γραφείο ως σνακ χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τσάι χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
4. Τα αποξηραμένα αχλάδια συνιστώνται και στις εγκύους. Η χρησιμότητά τους εξηγείται από την παρουσία πολλών μετάλλων - κάλιο, μαγγάνιο, χαλκό - καθώς και από την περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ που οι μαιευτήρες συνταγογραφούν σε όλες τις έγκυες γυναίκες κατά τους τρεις πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης. Το φολικό οξύ είναι η δεύτερη ονομασία της βιταμίνης Β9 και συνταγογραφείται για την πρόληψη ανωμαλιών στην ανάπτυξη του παιδιού. Τα αχλάδια έχουν περισσότερη από αυτή την ευεργετική ουσία ακόμη και από τη σταφίδα.
5. Το μαγνήσιο είναι χρήσιμο για την παρεμπόδιση του τόνου της μήτρας. Ο χαλκός συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος του μωρού, καθώς και του σκελετού του. Το κάλιο συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού, έτσι ώστε τα υγρά να αποβάλλονται ταχύτερα από το σώμα και να εξαφανίζεται το πρήξιμο από το οποίο υποφέρουν πολλές έγκυες γυναίκες.
6. Η ικανότητα των αποξηραμένων αχλαδιών να βελτιώνουν την ισορροπία των υγρών και των αλάτων παρέχει ανακούφιση από το hangover, αξίζει να προετοιμάσετε και να πιείτε ένα ζευγάρι ή δύο φλιτζάνια ζωμό για 2-3 ώρες. Θα ανακουφίσουν τη ναυτία και θα καταπραΰνουν τους πονοκεφάλους.
7. Οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη, τα αποξηραμένα αχλάδια είναι επίσης χρήσιμα επειδή είναι κορεσμένα με φρουκτόζη, η οποία απορροφάται χωρίς ινσουλίνη, επιπλέον, βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος.
8. Ενώ τα φρέσκα αχλάδια είναι ελαφρώς καθαρτικά και ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα, τα αποξηραμένα αχλάδια είναι, αντίθετα, συσφικτικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αποξηραμένα αχλάδια είναι πλούσια σε θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και πηκτίνη, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση της διάρροιας, φτιάχνοντας ένα αφέψημα από αποξηραμένα αχλάδια.
9. Οι αχλαδόσποροι σταματούν τη διάρροια και έχουν επίσης καλές αντιελμινθικές ιδιότητες, που έχουν αποδειχθεί στην πράξη.
10. Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι υποαλλεργικά και μπορούν να καταναλωθούν και να μαγειρευτούν με ασφάλεια χωρίς το φόβο αρνητικής αντίδρασης, ακόμη και όταν η κατάσταση περιπλέκεται από εποχιακές εξάρσεις αλλεργιών.
11. Οι ολόκληροι αποξηραμένοι καρποί άγριων αχλαδιών ή τα σπορόφυτα είναι καλοί για τους ασθενείς που πάσχουν από φυματίωση.
12. Τα αποξηραμένα αχλάδια θα πρέπει επίσης να καταναλώνονται ως μέσο πρόληψης πιθανών προβλημάτων σε διάφορα όργανα και συστήματα του σώματος. Έτσι, χάρη στον σίδηρο, ο οποίος αποτελεί συστατικό της χημικής σύνθεσης αυτών των φρούτων, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η ανάπτυξη σιδηροπενικής αναιμίας, να βελτιωθεί η παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων - ερυθρών αιμοσφαιρίων, να ομαλοποιηθεί ο σχηματισμός αίματος.

Υπάρχουν άνθρωποι που έχουν ατομική δυσανεξία στα αχλάδια. Φυσικά, δεν πρέπει να καταναλώνουν τον καρπό.

Η εντερική δυσφορία περιμένει όσους αποφασίσουν να πειραματιστούν και να πιουν γάλα με αχλάδια. Και με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα αποξηραμένα φρούτα αχλαδιού εναρμονίζονται καλά, οπότε αυτός ο συνδυασμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικά πιάτα.

Τι να φτιάξετε με αποξηραμένα αχλάδια

Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι πολύπλευρα, πράγμα που τα κάνει τόσο καλά: μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ή επιδόρπια, καθώς και για την παρασκευή κομπόστας, ενώ μπορούν να παρασκευαστούν πιάτα με κρέας, σνακ, ακόμη και σούπες.

Επιδόρπιο από αποξηραμένα αχλάδια

Βράστε 1 λίτρο νερό με τη ζάχαρη. Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά πράγματα, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μια κουταλιά ζάχαρη, αλλά αν είστε πολύ γλυκατζής, προσθέστε 4-5 γραμμάρια. Βυθίστε δύο χούφτες αποξηραμένα αχλάδια στο σιρόπι, βράστε τα για 25-30 λεπτά, αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.

Πάρτε δύο αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια με τον κάδο του μίξερ: στην αρχή σε χαμηλή ρύθμιση, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κάθε φορά. Όταν τα ασπράδια είναι πηχτά, σταματήστε να προσθέτετε την άμμο και προσθέστε το κακάο, κουταλιά-κουταλιά, όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Η μαρέγκα θα πάρει ένα απαλό καφέ χρώμα.

Βάλτε αχλάδια βρασμένα σε σιρόπι σε σουβλάκια, βουτήξτε τα στη μαρέγκα και τοποθετήστε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 120-150 βαθμούς. Είναι προτιμότερο να αφήνετε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Σε μισή ώρα το νόστιμο επιδόρπιο θα είναι έτοιμο.

Με το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να φτιάξετε μια κομπόστα, προσθέτοντας νερό και βάζοντας αποξηραμένα μήλα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα.

Κομπόστα χωρίς ζάχαρη

Θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων: 100 γραμμάρια μήλα και 50 γραμμάρια αχλάδια. Ξεπλύνετε τα φρούτα και βάλτε τα σε κρύο νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε τα μήλα και τα αχλάδια και βράστε 1 λίτρο νερό, βάλτε τα μέσα και βράστε τα για άλλη μισή ώρα.

Αν σκοπεύετε να δώσετε την κομπόστα σε παιδιά, μπορείτε να την κάνετε πιο γλυκιά προσθέτοντας μια αποξηραμένη μπανάνα ή βερίκοκο.

Σαλάτα με γαλοπούλα

Για 250 γραμμάρια μαγειρεμένης γαλοπούλας πάρτε 100-150 γραμμάρια αγγούρια τουρσί, κρεμμύδι, πράσινο μήλο και 3 ολόκληρα αποξηραμένα αχλάδια. Αλατοπιπερώνετε με βασιλικό (φρέσκο ή αποξηραμένο) και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ψιλοκόψτε τη γαλοπούλα, το μήλο, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Το αποξηραμένο ολόκληρο αχλάδι δεν χρειάζεται να είναι προ-μουσκεμένο, πάρτε το αποξηραμένο αχλάδι. Ψιλοκόψτε το σε μεγαλύτερα κομμάτια από τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και αφήστε τη να μουλιάσει για τουλάχιστον 2,5-3 ώρες. Το αχλάδι θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ουκρανικό ψητό

1. Μουλιάστε 3 ολόκληρα αποξηραμένα αχλάδια σε κρύο νερό και βάλτε τα στο ψυγείο (περίπου 10 ώρες πριν).
2. Κόψτε ένα κιλό χοιρινό κρέας (όχι πολύ λιπαρό) σε μικρά κομμάτια.
3. Κόψτε σε κύβους 300 γραμμάρια κρεμμύδι, τεμαχίστε (κατά μήκος) μισό κιλό μέτρια καρότα. Καθαρίστε 850-900 γραμμάρια πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους, περίπου 4cm x 4cm.
4. Λιώστε 50 γρ. βούτυρο στο καζάνι και, όταν ζεσταθεί, προσθέστε το χοιρινό κρέας και τηγανίστε το καλά σε δυνατή φωτιά. Βγάλτε το κρέας από το καζάνι, βάλτε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήστε το να πάρει χρώμα και προσθέστε τα καρότα σε φέτες.
5. Απλώστε τα λαχανικά και βάλτε 6 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και άλλα 100 γραμμάρια βούτυρο στο κέντρο του καζανιού. Σοτάρετε τα λαχανικά με τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας.
6. Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι, προσθέστε ένα μεγάλο ποτήρι ζωμό κρέατος (ή νερό), αφήστε το να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά.
7. Προσθέστε τα αχλάδια κομμένα στη μέση στο κρέας και σιγοβράστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας, στη συνέχεια προσθέστε τρία φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες πατάτες. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες - αυτό θα πάρει 30 έως 40 λεπτά. Ανακατέψτε και μπορείτε να κλείσετε τη φωτιά.

Πίτα του Ηρακλή

Θα χρειαστείτε μελάσα για αυτό το κέικ, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε πολλά καταστήματα, αλλά μπορεί να βρεθεί εκεί όπου πωλούνται οικολογικά προϊόντα. Αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας, καθώς η μελάσα είναι ένα απλό σιρόπι: βράστε 350 γραμμάρια ζάχαρης σε 150 ml νερό, όταν διαλυθεί, προσθέστε 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος και σιγοβράστε με συνεχή ανάδευση για άλλα 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα σόδα, ανακατέψτε καλά και σβήστε.

1. Ανακατέψτε τον χυλό από 140 γραμμάρια δημητριακών και δύο μισές κούπες νερό.
2. Προσθέστε 85 γρ. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε 100 γρ. θερμαινόμενης μελάσας, προσθέστε τον χυλό και ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα - 85 γρ. βερίκοκα και 50 γρ. αχλάδια. Μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια για γεύση.
3. Τοποθετήστε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών. Ψήστε για μισή ώρα, κατόπιν κρυώστε και αφαιρέστε από τη φόρμα.
4. Αρχικά ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα - 50 γραμμάρια αχλάδια, δαμάσκηνα, βερίκοκα και σουλτανίνες.
5. Για να φτιάξετε τον χυλό ρυζιού, βράστε δύο ποτήρια νερό και ρίξτε μέσα ένα ποτήρι ρύζι στρογγυλού κόκκου. Βράστε τον παχύρρευστο χυλό μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Ενώ ο χυλός μαγειρεύεται, πλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα. Κόψτε τα αχλάδια, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε κομμάτια.

Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο χυλό, ανακατέψτε τα, περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας μέλι, σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε σε 5 λεπτά.

Cime με αποξηραμένα φρούτα

Ξεπλύνετε και μουλιάστε 200 γραμμάρια αχλάδια, βερίκοκα και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα.

Κόψτε σε κύβους 3 μεγάλα καρότα, 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους περίπου 3x3cm.

Τηγανίστε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι - πρώτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τα μουλιασμένα και ξεπλυμένα αποξηραμένα φρούτα, αλατίστε, ρίξτε δύο φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού στο τηγάνι και σιγοβράστε τα κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθούν. Περίπου δέκα λεπτά πριν σταματήσει, προσθέστε 6 φέτες λεμόνι, λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.
Ως συνοδευτικό πιάτο, σερβίρετε ρύζι ή βραστές πατάτες.

Uzvar με αχλάδια

Το Uzvar είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πολλών εθνικών κουζινών. Στη ρωσική κουζίνα θα ονομαζόταν κομπόστα.

Ρίξτε κρύο νερό σε 100 γρ. σουλτανίνας και 200 γρ. δαμάσκηνων και μετά από 10 λεπτά ξεπλύντε τα και τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα: 300 γρ. αχλάδια και 200 γρ. μήλα.

Σε μια κατσαρόλα βάλτε τα πλυμένα αποξηραμένα αχλάδια, ρίξτε πάνω τους 1 λίτρο νερό και μαγειρέψτε τα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε 200-250 γρ. μέλι, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει κάτω από ένα καπάκι. Σερβίρετε το ούζβαρ στραγγισμένο.

Καρδιές κοτόπουλου με αχλάδια

Πλύνετε 1 κιλό καρδιές κοτόπουλου, αφαιρέστε το λίπος και αφαιρέστε τυχόν θρόμβους αίματος. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας μερικές σκελίδες σκόρδο. Όταν το άρωμα εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα, αφαιρέστε το σκόρδο και τοποθετήστε τις καρδιές. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας περίπου με κλειστό καπάκι και, στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και 300 γραμμάρια πλυμένα αποξηραμένα αχλάδια ανάλογα με τη γεύση. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το βράσιμο με κλειστό καπάκι.

Εν τω μεταξύ, τηγανίστε σε ένα άλλο τηγάνι μισό κιλό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Τα αφήνετε να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και τα βάζετε στο τηγάνι με τις καρδιές, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σιγομαγείρεμα. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο μικρές κονσέρβες λιωμένου τυριού Amber στις καρδιές και ανακατέψτε μέχρι να απλωθεί σε όλη τη σάλτσα. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, σκορπίστε απαλά το αλεύρι σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας και ανακατέψτε ξανά για να μη δημιουργηθούν σβώλοι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Το φαγόπυρο, οι βραστές πατάτες ή τα μακαρόνια θα λειτουργούσαν καλά ως συνοδευτικό πιάτο σε αυτό το πιάτο.

Σούπα αποξηραμένου αχλαδιού

Πλύνετε καλά 250 γραμμάρια αποξηραμένα αχλάδια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε 50 γρ. πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε το μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση (αν δεν σας αρέσει η γλυκύτητα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτήν), την κανέλα και το άμυλο, το οποίο πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό. Ανακατέψτε έντονα, αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει βράση και σβήστε τη φωτιά.

Σερβίρετε αυτή τη σούπα με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Κανονικά, η γλυκιά σούπα θεωρείται κρύο πιάτο, αλλά αυτή είναι επίσης νόστιμη ζεστή.

Scrub

Τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για μαγειρικές συνταγές αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς.

Όταν η νέα σοδειά είναι ώριμη και τα αποξηραμένα αχλάδια από πέρυσι δεν έχουν ακόμη καταναλωθεί -και δεν θέλετε πλέον να τα χρησιμοποιήσετε επειδή έχουν σκληρύνει και σκουρύνει- είναι εύκολο να φτιάξετε ένα scrub προσώπου και σώματος. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα στο μύλο του καφέ ή στο μπλέντερ και να τα αναμείξετε με ξινή κρέμα, όσο πιο παχύρρευστη είναι η κρέμα, τόσο το καλύτερο. Οι αναλογίες πρέπει να είναι οι εξής: μιάμιση κουταλιά αποξηραμένα φρούτα και μισή κουταλιά ξινή κρέμα. Μια τέτοια σύνθεση όχι μόνο θα καθαρίσει το δέρμα, αλλά και θα το θρέψει.