Πώς να αποξηράνετε σωστά τα κουκιά: 7 τρόποι

Τα περσιμόνια είναι ένα εξωτικό και ιδιότροπο φρούτο. Πρόκειται για ένα από τα λίγα γλυκάνισα που δεν εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Οι ώριμοι καρποί χαλάνε γρήγορα και διατηρούνται φρέσκοι μόνο για λίγες ημέρες. Αλλά ο τρόπος για να διατηρηθούν τα κουκιά για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι γνωστός εδώ και πολύ καιρό: η ξήρανση. Αυτό σας επιτρέπει να απολαμβάνετε την ευχάριστη γεύση και να λαμβάνετε βιταμίνες όλο το χρόνο. Στις παραδόσεις της Ανατολής και του Καυκάσου, το αποξηραμένο κουκουνάρι είναι ένα παγκόσμιο σνακ και ένα αποτελεσματικό φάρμακο για όλες σχεδόν τις ασθένειες. Δεν είναι δύσκολο να πειστεί κανείς για τις θαυματουργές ιδιότητές του.

Πώς να επιλέξετε τα περσίνια για ξήρανση

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το σωστό φρούτο. Ενώ για μαρμελάδες ή μαρμελάδες συχνά επιλέγετε κατεστραμμένα φρούτα για να τα χρησιμοποιήσετε πιο παραγωγικά, για την αποξήρανση απαιτούνται τα καλύτερης ποιότητας μούρα. Για το λόγο αυτό, τα προς συγκομιδή περσίνια ελέγχονται προσεκτικά και αξιολογούνται με βάση δύο κριτήρια:

• ωριμότητα,
• Κατάσταση του μίσχου.

Τα υπερώριμα κουκιά δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση. Είναι πολύ ζουμερά, με ραγισμένη ή πολύ λεπτή φλούδα και μαλακά. Τα ώριμα περσίνια είναι σφικτά αλλά στυπτικά στη γεύση. Δεν θα έχουν καλή γεύση όταν αποξηραθούν. Τέλεια ώριμα μέτρια φωτεινά πορτοκαλί μούρα, με άθικτη πυκνή φλούδα, χωρίς κηλίδες, ρωγμές και άλλα ελαττώματα.

Η φλούδα του κουταλιού είναι πολύ λεπτή, ενώ από κάτω υπάρχει ένας απίστευτα ζουμερός και γλυκός πολτός. Ως εκ τούτου, η παραμικρή ρωγμή στην επιφάνεια του καρπού θα οδηγήσει αμέσως σε μια εστία μούχλας. Δεν είναι δυνατόν να απαλλαγείτε πλήρως από τα σπόρια των μυκήτων με το απλό πλύσιμο των φρούτων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, θα αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα και να αλλοιώνεται η συγκομιδή. Ως εκ τούτου, τα μούρα με έστω και μικρές ζημιές είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα για αποξηραμένα φρούτα.

Το κοτσάνι πρέπει να είναι στεγνό αλλά όχι εύθραυστο και να κολλάει καλά στο μούρο. Ο μίσχος μπορεί να μην είναι εντελώς αποξηραμένος, αλλά αν είναι εντελώς πράσινος, ο καρπός είναι άγουρος και ακατάλληλος για συλλογή. Τα περσίνια χωρίς κοτσάνι δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση ολόκληρων καρπών ή για παραδοσιακή αποξήρανση. Αλλά αν σκοπεύετε να αποξηράνετε φέτες ή φέτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος φρούτων.

Δεν συνιστάται η αποξήρανση φρούτων που έχουν μεταφερθεί και αποθηκευτεί σε εγκαταστάσεις ψύξης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να κάνετε προετοιμασίες όχι μακριά από τα μέρη όπου φυτρώνουν τα κουκιά.

Οι μικροί καρποί δεν είναι κατάλληλοι για αποξήρανση. Συρρικνώνονται πολύ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε μεγάλα δείγματα.

Η ποιότητα των αποξηραμένων φρούτων επηρεάζεται επίσης από την ποικιλία τους. Οι πωλητές της αγοράς συνήθως ενημερώνουν τους αγοραστές για τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κουτσομούρας, προκειμένου να πουλήσουν το προϊόν πιο γρήγορα και κερδοφόρα. Επομένως, είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε ποιες ποικιλίες είναι καταλληλότερες για ξήρανση:

1. Korolek - ωριμάζει νωρίτερα από άλλες ποικιλίες περσινιών. Είναι πολύ γλυκιά, μέτρια ζουμερή και έχει μικρότερο μέγεθος καρπού από τις άλλες ποικιλίες. Μπορεί να περιέχει πολλά μικρά κουκούτσια, γι' αυτό και οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν άλλες ποικιλίες του φρούτου.
2. Η Sharon είναι το αποτέλεσμα της διασταύρωσης ενός μήλου με ένα περσίνιο. Ωριμάζει αργότερα από άλλες ποικιλίες. Τα στρογγυλεμένα, χωρίς σπόρους μούρα του έχουν πάντα ανοιχτό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και σκληρή φλούδα. Γίνονται πιο γλυκά αν τα αφήσετε σε κρύο δωμάτιο για λίγες ημέρες.
3. Το Ukrainka είναι καρδιόσχημος καρπός με έντονο πορτοκαλί χρώμα και αιχμηρή άκρη στο κάτω άκρο. Υπάρχουν λίγοι ή καθόλου σπόροι, οπότε αυτό είναι το περσμόνι που χρησιμοποιείται συχνότερα για κονσέρβες.
4. Η καρδιά του ταύρου είναι ένα πολύ μεγάλο μούρο που ζυγίζει έως και 0,5 κιλά, με ζουμερή σάρκα και χωρίς κουκούτσια. Έχουν σχήμα καρδιάς και στενεύουν προς το τέλος. Είναι απίστευτα αρωματικά και έχουν υπέροχη γεύση. Όμως, λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, είναι δύσκολο να αποξηρανθούν στο σύνολό τους και απαιτούν 2-3 μήνες καλών καιρικών συνθηκών. Όταν συγκομίζεται θερμικά, δυστυχώς χάνει τη μοναδική του γεύση.

Η ποικιλία Shokoladnitsa μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αποξηραμένων καρπών, αλλά ωριμάζει πολύ αργά, όταν οι συνθήκες για τη συγκομιδή στη φύση συνήθως δεν υπάρχουν πλέον. Οι καρποί συνήθως αποξηραίνονται σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Δεν είναι κατάλληλες για ξήρανση οι ποικιλίες με κακή μεταφορική ικανότητα. Καταστρέφονται εύκολα και χαλάνε γρήγορα, οπότε μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να γίνουν μαρμελάδα. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarin και μερικές άλλες. Επίσης, δεν ενδείκνυνται για αποξήρανση τα φρούτα με επίπεδο σχήμα, όπως τα σύκα και τα κινέζικα περσίνια.

Με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων είναι πιο ευχάριστο να καταναλώνετε φρούτα, στα οποία δεν υπάρχουν καθόλου κουκούτσια ή υπάρχουν λίγα από αυτά. Αυτό όμως δεν εξαρτάται πάντα από την ποικιλία και μπορεί να οφείλεται στη γονιμοποίηση των δέντρων. Ο παράγοντας αυτός μπορεί να ληφθεί υπόψη μόνο εάν κάποιος έχει δει ολόκληρη τη διαδικασία ανάπτυξης των φρούτων. Εξαίρεση αποτελεί η υβριδική ποικιλία Sharon, η οποία δεν έχει κουκούτσια.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των καρπών είναι ότι οι προνύμφες εντόμων δεν ζουν ποτέ στους φρέσκους καρπούς τους. Με απλά λόγια, ο καρπός δεν μπορεί ποτέ να είναι σκουληκιασμένος. Έτσι μπορείτε να τα στεγνώσετε με ασφάλεια ολόκληρα.

Πώς να προετοιμάσετε τους καρπούς για αποξήρανση

Η προετοιμασία εξαρτάται από τον τρόπο αποξήρανσης των φρούτων.

1. Για την ξήρανση στον ήλιο, τα φρούτα δεν πρέπει οπωσδήποτε να πλυθούν. Αν παραβιάσετε αυτόν τον κανόνα, η υγρασία θα εισχωρήσει κάτω από το κοτσάνι και ο καρπός θα σαπίσει. Θα πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά και να σκουπίζεται απαλά με ένα πανί ή υγρό πανί για να απομακρυνθούν η σκόνη και τα σωματίδια γης. Εάν τα κουκιά έχουν αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο και είναι καλυμμένα με σταγονίδια συμπύκνωσης, αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για να εξατμιστούν τα σταγονίδια νερού.
2. Πριν από το στέγνωμα με ηλεκτρικές συσκευές, τα κουκιά πρέπει να πλένονται προσεκτικά και να απλώνονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες πετσέτες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Δεν συνιστάται να τρίβετε τα φρούτα, καθώς μπορεί εύκολα να καταστραφούν και τότε θα είναι ακατάλληλα για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων.
3. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις φλούδες εκ των προτέρων, καθώς αυτό μπορεί να μην απαιτείται σε διαφορετικές μεθόδους ξήρανσης ή να γίνεται σε διαφορετικά στάδια της διαδικασίας μαγειρέματος.
4. Ορισμένοι ιδιοκτήτες σπιτιών κόβουν τα πέταλα από τους μίσχους, αφήνοντας μόνο την ξηρή ουρά. Αυτό επιτρέπει την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα και επιταχύνει λίγο τη διαδικασία.

Πώς να αποξηράνετε τα κουκιά στο σπίτι

Τα περσίνια είναι πολύ ζουμερά φρούτα, οπότε η αποξήρανσή τους είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Δεν πρέπει να αφήνεται χωρίς επίβλεψη και χωρίς επίβλεψη. Ανάλογα με τον τρόπο προετοιμασίας των αποξηραμένων φρούτων, η προετοιμασία διαρκεί από λίγες ώρες έως 2 μήνες.

Ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας, οι επιλογές ξήρανσης μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες - φυσική (στον ήλιο) ή με τη χρήση οικιακών συσκευών (ηλεκτρικές συσκευές). Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα, αλλά διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Το τελευταίο θα χρειαστεί μερικές ώρες για να παραχθεί, αλλά θα πρέπει να συμβιβαστείτε με τη γεύση.

Υπάρχουν επίσης δύο επιλογές όσον αφορά την προετοιμασία - ολόκληρα φρούτα ή φρούτα σε φέτες. Μπορείτε να κόψετε τη σάρκα του φρούτου σε κύβους και να φτιάξετε καραμελωμένα φρούτα. Θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα για να μην συνθλίβεται το προϊόν κατά την κοπή.

Η ξήρανση στον ήλιο περιλαμβάνει μόνο την επεξεργασία ολόκληρων φρούτων. Τα κομμάτια και οι φέτες του γλυκάνισου κάτω από τις καυτές ακτίνες θα μαραθούν, θα γίνουν σκληρά και θα χάσουν την ευαίσθητη υφή τους. Τα ολόκληρα αποξηραμένα φρούτα, από την άλλη πλευρά, έχουν στο εσωτερικό τους μια συνοχή που μοιάζει με μαρμελάδα.

Οι τέντες, οι βεράντες, τα μπαλκόνια και τα μεγάλα περβάζια είναι κατάλληλα για φυσικό στέγνωμα στον ήλιο. Λόγω του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος, ο γλυκός, αρωματικός καρπός μπορεί να γίνει γνωστός σε σκίουρους και πουλιά. Θα πρέπει να ληφθούν μέτρα για να μην πέσουν θύματα της.

Δεν υπάρχουν ποτέ προνύμφες στα φρέσκα φρούτα. Από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα κουκιά είναι πολύ ελκυστικά για τα έντομα που αναζητούν κρυψώνα για να γεννήσουν αυγά από τα οποία θα εκκολαφθούν οι προνύμφες. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης, οι καρποί θα πρέπει πάντα να καλύπτονται με γάζα, το δωμάτιο θα πρέπει να αερίζεται και να επιθεωρείται τακτικά, αφαιρώντας εγκαίρως τις μολυσμένες προνύμφες.

Μην αποξηραίνετε τα κουκιά αναμεμειγμένα με άλλα φρούτα. Ο χρόνος μαγειρέματος των αποξηραμένων φρούτων διαφέρει από είδος σε είδος. Όλα τα μείγματα παρασκευάζονται αφού ξηρανθεί κάθε προϊόν χωριστά. Στην περίπτωση των καρπών είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύετε χωριστά.

Στο φούρνο

Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, δεν συνιστάται η χρήση φούρνων αερίου λόγω των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας στο εσωτερικό τους. Ένας ηλεκτρικός φούρνος είναι μια καλή επιλογή για το μαγείρεμα αποξηραμένων φρούτων. Ανάλογα με το σκοπό της περαιτέρω χρήσης και τις ατομικές προτιμήσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από τις δύο επιλογές για την αποξήρανση των κουκιών στο φούρνο:

Μέθοδος 1: Αφαιρέστε τα κοτσάνια, κόψτε τα φρούτα σταυρωτά σε κύκλους πάχους 3-5 mm, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από τα κουκιά και ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν. Απλώστε τα φρούτα σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος. Στεγνώνετε στο φούρνο στους 60 βαθμούς για 6-7 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε συναγωγή ή αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.

Μέθοδος 2: Τα φρούτα βυθίζονται ένα προς ένα σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, κρατώντας τις ουρές. Οι φλούδες μπορούν στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν εύκολα. Στοιβάζετε τα φρούτα ολόκληρα σε ένα ταψί με επένδυση και το βάζετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 60 βαθμούς. Η λειτουργία συναγωγής είναι υποχρεωτική για αυτή τη μέθοδο. Το στέγνωμα διαρκεί 6-8 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Γυρίστε τα φρούτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι εξαιρετικά γρήγορη, επειδή τα κουκιά ξηραίνονται με φυσικό τρόπο για 6-8 εβδομάδες αντί για λίγες ώρες. Το προϊόν που λαμβάνεται με τη χρήση φούρνου είναι κατώτερο σε γεύση και θρεπτική ποιότητα από άλλες μεθόδους. Όμως, σε κακές κλιματικές συνθήκες, μπορεί να μην υπάρχουν άλλες επιλογές για τη συγκομιδή των καρπών.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ο ηλεκτρικός ξηραντήρας είναι μια συσκευή που έχει εφευρεθεί ειδικά για το μαγείρεμα αποξηραμένων φρούτων, ώστε να παρέχει εγγυημένο αποτέλεσμα. Τα περσιμόνια μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε κομμάτια με αυτόν τον τρόπο. Ένα ολόκληρο φρούτο δεν μπορεί να αποξηρανθεί σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Από την άλλη πλευρά, είναι δυνατόν να μεταβάλλεται το σχήμα των φέτες: σε φέτες, φέτες, κύβους ή κύκλους.

1. Τα περσίνια μπορούν να κοπούν σε επίπεδες και λεπτές φέτες, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα στη σχάρα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για το μαγείρεμα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς ή "φρούτα".
2. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ξήρανση, αναδιατάξτε τους δίσκους κάθε 1,5-2 ώρες και γυρίστε τις φέτες.
3. Οι φέτες πάχους έως 5 mm θα στεγνώσουν σε 6-8 ώρες. Αν θέλετε μεγαλύτερες φέτες (π.χ. κύβους ζαχαρωμένων φρούτων), αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ώρες.
4. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, βράστε ολόκληρο το φρούτο πριν από το μαγείρεμα σε βραστό διάλυμα σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά 5 λίτρα νερού.
5. Αν κόψετε τα κουκιά σε πολύ λεπτές φέτες (πάχους 2-3 χιλιοστών) και τα μαγειρέψετε για τα πρώτα 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία (150-170 βαθμούς) και στη συνέχεια άλλες 2 ώρες επώαση στους 60 βαθμούς, θα έχετε νόστιμα φρούτα-κρουασάν.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να τα στεγνώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρέστε τα κουκιά από τα κοτσάνια, κόψτε τα σε λεπτούς κύκλους και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων σε μία στρώση σε ένα πιάτο ή σχάρα.

Ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο (ή ξεπαγώστε) και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων και αφήστε 7-10 λεπτά για να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, ο κύκλος θέρμανσης επαναλαμβάνεται και ο χειρισμός συνεχίζεται μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για το μαγείρεμα αποξηραμένων φρούτων είναι αμφιλεγόμενη. Από τη μία πλευρά, είναι μια πολύ γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν ενδείξεις ότι πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος θα καταστραφούν μετά το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Στον ήλιο

Πρόκειται για μια πολύ απλή μέθοδο, που εφευρέθηκε πριν από πολλές γενιές. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δίσκο ή δίσκο από κόντρα πλακέ με ψηλά περιθώρια. Είναι σημαντικό τα μούρα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Βγάλτε τα κουκιά στον ήλιο, καλύψτε τα με γάζα και αφήστε τα για μια μέρα. Πάρτε τα σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο τη νύχτα και αν ο καιρός χειροτερέψει.

Αναποδογυρίστε τα αρκετές φορές την ημέρα, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να μην μουχλιάσουν. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 2 μήνες. Στη μέση αυτής της περιόδου, λαμβάνετε ένα ενδιάμεσο προϊόν - αποξηραμένα κουκιά. Πρόκειται επίσης για μια πολύ νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, αλλά η διάρκεια ζωής της είναι πολύ μικρότερη από εκείνη των αποξηραμένων φρούτων - μόνο 3-4 εβδομάδες.

Η φυσική ξήρανση κάτω από το φως του ήλιου είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των καρπών. Αλλά λόγω του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος (έως και 10 εβδομάδες), αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για περιοχές με σταθερά θερμά καλοκαίρια ή βραχύβιες βροχές.

Ο ιαπωνικός τρόπος

Δέστε τα ξεφλουδισμένα κουκιά από τα κοτσάνια σε ένα κορδόνι, έτσι ώστε να αφήσετε μια απόσταση 10-15 εκατοστών μεταξύ των μούρων. Μπορείτε επίσης να τα περάσετε με μια βελόνα και να τρυπήσετε τους μίσχους. Πρέπει όμως να λάβετε υπόψη σας ότι τα μούρα είναι αρκετά βαριά, οπότε η κλωστή πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Το σύρμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση.

Πριν τα κρεμάσετε για να στεγνώσουν, τα γλυκάνισα βυθίζονται απαλά ένα προς ένα σε βραστό νερό για 3-5 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το εξωτερικό στρώμα του πολτού θα σκουρύνει. Θα σχηματίσει μια μαλακή κρούστα κατά το στέγνωμα.

Κρεμάστε τη γιρλάντα με τα φρούτα σε ξηρό, ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο. Κάθε 3-5 ημέρες, τα μούρα ζυμώνουν απαλά με το χέρι. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι σχετικά γρήγορη - τα κουκιά είναι έτοιμα σε περίπου 4-5 εβδομάδες.

Αυτός δεν είναι ο συνήθης τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων φρούτων, αλλά ένα προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι φτιαγμένα με μια υφή που μοιάζει με ζελέ στο εσωτερικό τους. Στην Ιαπωνία, αυτό ονομάζεται hoshigaki.

Η αρμενική μέθοδος

Αυτή η παραλλαγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Τα περσίνια προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο - καθαρίζονται και σχοινιάζονται.

1. Ετοιμάστε σιρόπι σε αναλογία 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού και αφήστε το να πάρει βράση. Βυθίστε κάθε μούρο για 3-5 δευτερόλεπτα. Δεδομένου ότι τα μούρα γίνονται κολλώδη μετά από αυτή την επεξεργασία, προσπαθήστε να κάνετε τις γιρλάντες μικρές, αποτελούμενες από 5-8 κομμάτια φρούτων.
2. Στερεώστε το ένα άκρο του σχοινιού σε ένα στήριγμα και αφήστε το άλλο άκρο να κρέμεται ελεύθερα. Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, τους τοίχους ή άλλες επιφάνειες.
3. Στεγνώστε τα περσίνια σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Καθώς η γλυκιά επιφάνεια είναι πολύ ελκυστική για τα έντομα, κατά την πρώτη εβδομάδα θα πρέπει να επιθεωρείτε συνεχώς τα μούρα και να αφαιρείτε εκείνα στα οποία έχουν εμφανιστεί προνύμφες. Εάν οι μύγες και οι σκώροι είναι άφθονοι, μπορείτε να κρεμάσετε αυτοκόλλητες ταινίες στο δωμάτιο στεγνώματος.
4. Μετά από 7 ημέρες, όταν οι καρποί έχουν στεγνώσει ελαφρώς, καλύψτε τους με γάζα. Το προϊόν είναι έτοιμο σε 4-6 εβδομάδες.

Μέθοδος της Αμπχαζίας

Αυτή είναι η μόνη συνταγή για την αποξήρανση άγουρων καρπών. Επιλέγονται τα σκληρά πορτοκαλί χρώματος περσίνια. Κρεμιούνται από τους μίσχους σε σχοινί ή σύρμα, κάτω από ένα υπόστεγο. Σε αυτή τη μέθοδο, δεν είναι τόσο σημαντικό το καθεστώς θερμοκρασίας όσο η συνεχής κίνηση των ρευμάτων αέρα.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης, τα κουκιά καλύπτονται με γάζα και αφήνονται να στεγνώσουν για 1,5-2 μήνες. Στο θερμό κλίμα της Αμπχαζίας η μέθοδος αυτή λειτουργεί τέλεια εδώ και αιώνες.

Πώς να καταλάβετε αν το προϊόν είναι έτοιμο

Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποξήρανσης το μέγεθος ενός ολόκληρου καρπού περσινιού μειώνεται κατά 2-4 φορές και γίνεται πυκνός. Ένας δείκτης της ετοιμότητας των περσινιών που μαγειρεύονται με τον αμπχαζικό τρόπο - υπάρχει μια υπόλευκη, αλευρώδης επίστρωση στην επιφάνεια των μούρων.

Οι φέτες αποξηραμένων φρούτων είναι ελαστικές αλλά όχι εύθραυστες. Δεν πρέπει να βγαίνει χυμός όταν τα πιέζετε. Η επιφάνεια δεν είναι κολλώδης στην αφή.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα κουκιά

Τα φρούτα που αποξηραίνονται σε σπάγκο μπορούν να παραμείνουν σε αυτή τη θέση, καλυμμένα με γάζα. Ανάλογα με τις ανάγκες, λύστε ή κόψτε την κατάλληλη ποσότητα αποξηραμένων φρούτων. Είναι σημαντικό ο χώρος στον οποίο φυλάσσεται το προϊόν να αερίζεται καλά.

Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι βολική, τα κουκιά αφαιρούνται από το κορδόνι και συσκευάζονται σε δοχεία. Ορισμένοι καλλιεργητές κόβουν τους μίσχους του τελικού προϊόντος για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Οι μίσχοι πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι.

Όταν μαγειρεύονται θερμικά (στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή σε φούρνο μικροκυμάτων), κρυώνουν εντελώς πριν συσκευαστούν.

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν άνετα σε χάρτινες σακούλες - είναι υγροσκοπικές, δεν αφήνουν το φως να μπει και καταλαμβάνουν λίγο χώρο. Οι τσάντες από φυσικό ύφασμα είναι επίσης κατάλληλες. Ιδανικά είναι τα λινά και τα υφάσματα σεντόνι. Οι χάρτινες και υφασμάτινες σακούλες πρέπει να είναι καλά σφραγισμένες.

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα κουκιά σε γυάλινα βάζα. Αποστειρώνονται και επενδύονται με χαρτί ψησίματος ή περγαμηνή. Τα γεμισμένα βάζα σφραγίζονται προσεκτικά για να αποφευχθεί η υγρασία.

Κατάλληλα για την αποθήκευση αποξηραμένων κουταλιών είναι τα ξύλινα κουτιά ή τα κουτιά με χαμηλά τοιχώματα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα ενιαίο στρώμα και καλύπτονται με γάζα. Τα δοχεία στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο για εξοικονόμηση χώρου. Τα χαρτοκιβώτια, τα πλαστικά δοχεία και τα κεραμικά δοχεία με καπάκι είναι όλα κατάλληλα δοχεία. Τυλίξτε τα αποξηραμένα φρούτα σε κομμάτια καθαρού υφάσματος ή χαρτιού.

Τα αποξηραμένα κουκιά δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες. Σε ένα τέτοιο δοχείο οι καρποί θα μουχλιάσουν γρήγορα και δεν θα μπορούν να καταναλωθούν.

Ο κύριος εχθρός των αποξηραμένων φρούτων είναι η υγρασία. Για να αποφύγετε τη συμπύκνωσή του στη συσκευασία, μπορείτε να περιχύσετε τα κουκιά με μια μικρή ποσότητα κοινού αλευριού, επενδύοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα του δοχείου με ύφασμα ή χαρτί.

Καθώς αποθηκεύονται τα γλυκάνισα, εμφανίζεται πάνω τους ένα λευκό ζαχαρούχο επίχρισμα, το οποίο συχνά συγχέεται με μούχλα και δεν πρέπει να τρώγονται. Η μούχλα στα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι λευκή αλλά πράσινου χρώματος. Επιπλέον, ο μολυσμένος καρπός έχει μια χαρακτηριστική σάπια οσμή. Ο αρωματικός, ζαχαρωμένος καρπός δεν είναι δυσάρεστος. Αν ανησυχείτε για μια λευκή κρούστα, μπορείτε να την ξύσετε με ένα μαχαίρι πριν το φάτε.

Αποθηκεύστε τα συσκευασμένα κουκιά σε σκοτεινό, ξηρό μέρος και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γύρω τους προϊόντα με έντονη μυρωδιά.

Μπορείτε να βάλετε τα γλυκάνισα σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, αλλά να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα ή ένα πανί αντί για καπάκι. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο με αυτόν τον τρόπο. Με αυτή τη μέθοδο, δεν θα σχηματιστεί ποτέ λευκός λεκές στα αποξηραμένα φρούτα.

Το απόθεμα επιθεωρείται περιοδικά. Αν βρείτε κατεστραμμένα ή σάπια φρούτα, αφαιρέστε τα αμέσως, διαφορετικά θα χαλάσει ολόκληρο το αρτοποιείο. Αφαιρέστε όλα τα φρούτα από το δοχείο, πλύνετε, στεγνώστε και αποστειρώστε το ξανά και στρώνετε τον πυθμένα και τα τοιχώματα με νέα φύλλα χαρτιού ή κομμάτια υφάσματος.

Η περίοδος αποθήκευσης χρησιμοποιείται ως οδηγός όταν πρόκειται να συγκομιστεί μια νέα καλλιέργεια. Αν αρχίσουν να εμφανίζονται στην αγορά πρώιμα περσίνια, σημαίνει ότι είναι καιρός να τελειώσει η περσινή συγκομιδή.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων καρπών

Τα σωστά προετοιμασμένα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν όλες τις ιδιότητες των φρέσκων φρούτων. Μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του νότιου φρούτου και να νιώσετε τις ευεργετικές του επιδράσεις όταν το τρώτε ως επιδόρπιο, με τη μορφή κομπόστας, μαρμελάδας ή ως πρόσθετο σε αρτοσκευάσματα. Επίσης, οι αποξηραμένες φέτες από κουκουνάρι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού και αφεψημάτων.

Το πιο βασικό και εκπληκτικό χαρακτηριστικό του καρπού του κάρδαμου είναι ότι είναι πολύ γλυκός, αλλά δεν ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, τα αποξηραμένα φρούτα του κουραμπιέ γίνονται μια αγαπημένη λιχουδιά για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Τα αποξηραμένα κουκιά είναι πολύ νόστιμα ως επιδόρπιο για τσάι ή καφέ. Αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα γλυκίσματα και τα αρτοσκευάσματα. Αυτή η λιχουδιά θα αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα γλυκά, η οποία είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για τη διατροφή των παιδιών.

1. Η κατανάλωση κουκουνάρου ομαλοποιεί την όρεξη. Από τη μία πλευρά, διεγείρει την επιθυμία για ένα πλούσιο γεύμα, αλλά αν το φάτε μια ώρα πριν από ένα γεύμα, μπορείτε να χορτάσετε με μικρότερες μερίδες από το συνηθισμένο. Το κάρδαμο είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα, ομαλοποιεί την οξύτητα του στομάχου, διεγείρει τον εντερικό περισταλτισμό και βοηθά στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας.
2. Αυτός ο καρπός είναι χρήσιμος για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και κολίτιδα, βλάβη του γαστρικού βλεννογόνου.
3. Η βελτιωμένη γαστρεντερική λειτουργία έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Εκτός από το κουκουνάρι είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, απομακρύνει τις τοξίνες από τους ιστούς. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
4. Ο πολτός περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και ρουτίνης. Οι ουσίες αυτές αυξάνουν την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Ως εκ τούτου, η ανατολίτικη λιχουδιά είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την πρόληψη των κιρσών και την ανάπτυξη αιμορροΐδων.
5. Από την αρχαιότητα, τα κουκιά θεωρούνται ανθελμινθικά, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τη σύγχρονη επιστήμη.
6. Το φρούτο είναι επίσης ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο βελτιώνει τις μυοκαρδιακές ίνες και παρέχει αποτελεσματική πρόληψη των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών επεισοδίων. Το φραγκόσυκο είναι ιδιαίτερα καλό για τα υπερτασικά άτομα, επειδή σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση. Αλλά οι υποτασικοί άνθρωποι δεν θα πρέπει να ενδιαφέρονται για αυτή τη λιχουδιά. Ο μεγάλος αριθμός καρπών οδηγεί σε μείωση της αρτηριακής πίεσης, η οποία μπορεί να επιδεινώσει τη γενική υγεία. Η περιεκτικότητα σε κάλιο του κουμαριού ρυθμίζει τον κορεσμό των υγρών στα κύτταρα.
7. Χάρη στο ίδιο κάλιο, το αποξηραμένο κουκουνάρι και η κομπόστα κουκουνάρι είναι ένα ισχυρό κατασταλτικό του βήχα. Βοηθά στη βρογχίτιδα, την τραχειίτιδα και άλλες παθήσεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.
8. Ένα αποδεδειγμένο γεγονός είναι οι αντιιικές, αντισηπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες του κάρδαμου. Σας βοηθά να αναρρώνετε ταχύτερα από ασθένειες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
9. Το αποξηραμένο κουκουνάρι είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover. Βοηθά στην ταχεία απομάκρυνση των προϊόντων οξείδωσης των αλκοολών και έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι. Αυτό ανακουφίζει την κατάσταση του ατόμου μετά από δηλητηρίαση από αλκοόλ.
10. Οι βιολογικά ενεργές ουσίες διεγείρουν την ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών. Ως εκ τούτου, μια δίαιτα με βάση το αποξηραμένο αγριοκάρυδο είναι κατάλληλη για την ταχεία επούλωση πληγών, εγκαυμάτων. Ήταν αυτή που στην αρχαία Ανατολή έδινε σε βαριά άρρωστους για να αποτρέψει το πρήξιμο και τις πληγές. Στην κρέμα μπορεί να προστεθεί θρυμματισμένο αποξηραμένο ή αποξηραμένο κουκουνάρι για να αποκτήσει η κρέμα μια επουλωτική και αναπλαστική ιδιότητα.
11. Μερικά αποξηραμένα κουκιά μπορούν να σας βοηθήσουν να ανακάμψετε γρήγορα και να νιώσετε μια έκρηξη ενέργειας. Είναι ιδιαίτερα καλά ως μέρος ενός απογευματινού σνακ, όταν κάποιος αισθάνεται κουρασμένος και εξαντλημένος και έχει ακόμα μερικές ώρες δουλειάς μπροστά του.
12. Διεγείρει επίσης την παραγωγή αυξητικής ορμόνης και αιμοσφαιρίνης. Τα μικροθρεπτικά συστατικά του κουμαριού αυξάνουν την οπτική οξύτητα μέσω των ευεργετικών επιδράσεών τους στους μύες των ματιών. Για τους ηλικιωμένους, το προϊόν αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί ο αμφιβληστροειδής σε καλή κατάσταση παρά την ηλικία.
13. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι η βετουλίνη, που βρίσκεται στο περσίνιο, εμποδίζει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση αποξηραμένων και αποξηραμένων φρούτων ενδείκνυται για τους καρκινοπαθείς και συνιστάται για την πρόληψη της ανάπτυξης νεοπλασιών.

Το θαυματουργό φρούτο είναι ιδιότροπο και δεν μπορεί να συνδυαστεί με ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, μετά την κατανάλωση ενός καρπού, δεν πρέπει να καταναλώνετε γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα για τουλάχιστον μία ώρα. Οι τανίνες, οι οποίες υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις σε αυτό το φρούτο, αντιδρούν με την πρωτεΐνη του γάλακτος. Αυτό προκαλεί μετεωρισμό, υπερβολικά αέρια και κοιλιακό πόνο.

Το προϊόν είναι υποαλλεργικό, αλλά μπορεί να εμφανιστούν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν. Τα αποξηραμένα δυόσμο πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται με προσοχή από μέλλουσες και θηλάζουσες μητέρες. Δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς. Αλλά πρώτα, είναι προτιμότερο να φάτε ένα μικρό κομμάτι αποξηραμένου κάρδαμου και να παρατηρήσετε την αντίδραση του μωρού και τη δική σας κατάσταση. Εάν δεν υπάρχει δυσφορία, μπορείτε να απολαύσετε την κατανάλωση αυτού του νόστιμου και υγιεινού φρούτου.