Πώς να στεγνώσετε σωστά τα κολοκυθάκια: 4 τρόποι

Όταν φτάνει η βιαστική συγκομιδή κολοκυθιών, δεν έχει κάθε νοικοκυρά τη φαντασία να σκεφτεί τρόπους για την προετοιμασία των κολοκυθιών. Όλοι έχουν κατακτήσει το χαβιάρι κολοκυθιού, τα διάφορα αγγούρια, τις ντομάτες και το λάχανο σε κονσέρβα... Αλλά μετά τι; Δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη για όλη τη σοδειά. Πώς μπορείτε να διατηρήσετε αυτή τη γενναιοδωρία, ώστε να μπορείτε να φτιάχνετε ραγού και σοτέ το χειμώνα; Είναι πολύ απλό - πρέπει να στεγνώσετε τα κολοκυθάκια. Θα είναι πολύ πιο υγιεινά και νόστιμα από αυτά που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε αποξηραμένα κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια όλων των ποικιλιών και ηλικιών και όλων των χρωμάτων - λευκά, κίτρινα, σκούρα πράσινα και ριγέ - συμπεριλαμβανομένων των κολοκυθιών - είναι κατάλληλα για αποξήρανση. Κατάλληλα είναι επίσης τα ώριμα, κατάφυτα δείγματα καθώς και τα πολύ μικρά.

Ακόμα, τα νεαρά λαχανικά μήκους περίπου 20 εκατοστών, με τρυφερή σάρκα, λεπτή φλούδα και πράσινη ουρά είναι τα καλύτερα. Έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών για τον άνθρωπο.

Εάν τα κολοκυθάκια δεν καλλιεργούνται στον κήπο σας, αλλά αγοράζονται στην αγορά, και επομένως δεν είναι σαφές κάτω από ποιες συνθήκες αναπτύσσονται, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι η πολύ φωτεινή, λεία και λαμπερή επιδερμίδα, κατά κανόνα, υποδηλώνει ότι περιέχουν πολλά νιτρικά άλατα. Ένα ξηρό κοτσάνι είναι επίσης ένα σημάδι αυτού του φαινομένου. Και αν η φλούδα είναι ραγισμένη και ξεφλουδίζει, είναι πιθανότατα σημάδι ότι το φυτό από το οποίο συλλέχθηκε το κολοκυθάκι είναι άρρωστο.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για αποξήρανση

1. Για να είναι απόλυτα ασφαλή τα αποξηραμένα κολοκυθάκια, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα πλύνετε καλά. Δεδομένου ότι τα λαχανικά που ωριμάζουν βρίσκονται στο έδαφος, είναι καλύτερο να τα πλένετε με σαπούνι και νερό.
2. Εάν τα κολοκυθάκια είναι μικρά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίζετε και μπορείτε να τα κόψετε αμέσως. Όταν τα λαχανικά είναι μεγάλα και ώριμα, θα πρέπει να αφαιρούνται τόσο η χοντρή φλούδα όσο και οι σπόροι.
3. Τα κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν με διάφορους τρόπους: τα νεαρά κολοκυθάκια πρέπει να κόβονται σε δαχτυλίδια πάχους 0,5 έως 1 cm, ενώ τα υπόλοιπα σε ζουλιέν ή κύβους.

Μερικές φορές τα υπερώριμα λαχανικά ξεπλένονται πριν από την αποξήρανση: τα βυθίζουν σε βραστό νερό, μετά από ενάμισι ή δύο λεπτά το βραστό νερό χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι και τα κομμένα σε φέτες κολοκυθάκια καλύπτονται με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το περιττό νερό από τα κολοκυθάκια με χαρτί κουζίνας.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τις φέτες κολοκυθιού αντί να τις ξεπλένουν. Όταν βγει ο χυμός από τα λαχανικά, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα για αποξήρανση.

Πώς να στεγνώσετε κολοκυθάκια στο σπίτι

Οι Ιταλοί, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που στέγνωσαν τα κολοκυθάκια, τα άπλωσαν στον ήλιο. Το αν αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη γι' αυτήν είναι στο χέρι της κάθε νοικοκυράς να το αποφασίσει: ίσως το καλοκαίρι να αποτύχει, να υπάρχουν λίγες ηλιόλουστες μέρες και τότε θα πρέπει να καταφύγει στον φούρνο, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Σε κάθε περίπτωση, τα κολοκυθάκια θα χάσουν πολύ όγκο και βάρος. Κανονικά δεν θα πάρετε περισσότερα από 150 γραμμάρια αποξηραμένου κολοκυθιού από 1 κιλό ακατέργαστου προϊόντος.

Στο φούρνο

Ο φούρνος για το στέγνωμα των κολοκυθιών πρέπει να θερμαίνεται στους 40-45 βαθμούς.

1. Όσο φτάνει στη σωστή θερμοκρασία, απλώστε τα δαχτυλίδια κολοκυθιού (ή τους κύβους) σε ταψιά με λαδόκολλα, φροντίζοντας να μην βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μερικά χιλιοστά κενό μεταξύ των φέτες.
2. Όταν το ταψί με τα κολοκυθάκια είναι στο φούρνο, αφήστε την πόρτα ανοιχτή για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο αέρας και να διαφεύγει η υγρασία που βρίσκεται μέσα.
3. Μετά από 2 ώρες, αναποδογυρίστε τα κολοκυθάκια και γυρίστε το ταψί έτσι ώστε τα κομμάτια στο πίσω μέρος του ταψιού να είναι κοντά στην ανοιχτή πόρτα.

Τα κολοκυθάκια συνήθως στεγνώνουν στο φούρνο σε 9-10 ώρες, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η διαδικασία του αναποδογυρίσματος των λαχανικών πρέπει να επαναλαμβάνεται αρκετές φορές - έτσι ώστε η διαδικασία να είναι πιο ομοιόμορφη.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Στεγνώστε τα κολοκυθάκια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50 °C.

1. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκυθιού ομοιόμορφα σε μία στρώση στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, στοιβάξτε τους δίσκους ο ένας πάνω στον άλλο και ενεργοποιήστε τη συσκευή, ρυθμίζοντας τον χρονοδιακόπτη για 2 ώρες.
2. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος και το στεγνωτήριο σταματήσει να λειτουργεί, αλλάξτε τους δίσκους για να εξομαλύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, καθώς τα κολοκυθάκια στεγνώνουν πιο γρήγορα στους κάτω "ορόφους" από ό,τι στους επάνω. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε το πρόγραμμα για 2 ώρες.
3. Τα κολοκυθάκια είναι συνήθως έτοιμα σε 7-8 ώρες στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οπότε θα πρέπει να αναδιατάξετε τα ταψιά αρκετές φορές. Ανάλογα με τον τύπο και τη χωρητικότητα του στεγνωτηρίου, ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί ακόμη λιγότερος χρόνος- θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση των κολοκυθιών και τον βαθμό ετοιμότητας στην αφή.

Τα κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν στον ξηραντήρα όχι μόνο ως ημικατεργασμένο προϊόν αλλά και ως τελικό προϊόν - ζαχαρωμένα κολοκυθάκια.

1. Βάλτε τα κολοκυθάκια σε κύβους σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα όλη τη νύχτα με κρυσταλλική ζάχαρη. Θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια ζάχαρης ανά 600 γραμμάρια κολοκυθιού. Το πρωί, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού και τρίψτε 5 γρ. τζίντζερ στο τηγάνι.
2. Φέρτε το τηγάνι στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, σιγοβράστε, ανακατεύοντας για 5 έως 10 λεπτά. Όταν τα κολοκυθάκια κρυώσουν, στραγγίξτε το σιρόπι σε ένα σουρωτήρι (δεν χρειάζεται να το αδειάσετε, καθώς μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε κομπόστα μούρων εποχής) και απλώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το σιρόπι.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια στις σχάρες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου και ενεργοποιήστε τη συσκευή στους 60 βαθμούς για 2 ώρες.
4. Όταν περάσει ο χρόνος, αναδιατάξτε τους δίσκους και αγγίξτε πόσο μακριά έχουν φτάσει τα ζαχαρωμένα φρούτα. Το τελικό προϊόν δεν θα πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά θα πρέπει να είναι ακόμα στεγνό στο εσωτερικό του, όχι αποξηραμένο. Τρέξτε τη συσκευή για μιάμιση ώρα ακόμη, ελέγχοντας περιοδικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει ψηθεί μέχρι το τέλος.Ίσως χρειαστεί να απενεργοποιήσετε το στεγνωτήριο νωρίτερα.
5. Όταν τα ζαχαρωμένα φρούτα κρυώσουν, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν σε φούρνο μικροκυμάτων, θα είναι έτοιμα γρήγορα, αλλά ο πλήρης χρόνος θα πρέπει να επιλεγεί από την εμπειρία. Συνιστάται να ρυθμίζετε την ισχύ της συσκευής σε περίπου 600 Watt.

Η διαδικασία ξήρανσης στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται με τη διείσδυση των μικροκυμάτων στις φέτες από όλες τις πλευρές. Επομένως, είναι σημαντικό να κόψετε το λαχανικό σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους κύβους ή δακτυλίους. Εάν οι φέτες κολοκυθιού δεν είναι ιδανικές, οι μεγαλύτερες φέτες θα πρέπει να τοποθετηθούν πιο κοντά στην άκρη του πιάτου, όπου θα ψηθούν πιο γρήγορα.

1. Έτσι, απλώστε ένα βαμβακερό πανί σε ένα επίπεδο πιάτο, τοποθετήστε από πάνω τους κύβους ή τους κύκλους κολοκυθιού, καλύψτε τα λαχανικά με το βαμβακερό πανί και τοποθετήστε τα στον φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για 7 λεπτά. Μόλις τελειώσει ο φούρνος μικροκυμάτων, αφαιρέστε το πιάτο και ελέγξτε αν η πρώτη ύλη είναι έτοιμη.
3. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια και βάλτε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη για 30 δευτερόλεπτα, στο τέλος του οποίου θα ελέγξετε ξανά ότι το φαγητό έχει ψηθεί. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία μία ή ίσως και δύο φορές ακόμα μέχρι τα κολοκυθάκια να στεγνώσουν εντελώς.

Τα κολοκυθάκια μπορούν να γίνουν υγιεινά τσιπς με βιταμίνες στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα νεαρά φρούτα σε όσο το δυνατόν λεπτότερους δακτυλίους, μπορείτε να το κάνετε αυτό ακόμη και με ένα φαρδύ μαχαίρι, που διαθέτουν πολλοί κόφτες, ή χρησιμοποιήστε έναν κόφτη λαχανοσαλάτας για να φτιάξετε τους δακτυλίους. Τα δαχτυλίδια βγαίνουν κυριολεκτικά ημιδιαφανή, πράγμα που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για τα πατατάκια.
2. Για να πάρουν τα δαχτυλίδια ένα ωραίο χρυσό χρώμα, πρέπει να τα αλείψετε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Για καλύτερη γεύση, πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά - πιπέρι, μελισσόχορτο, αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο, αποξηραμένα βότανα κήπου - βασιλικό, άνηθο ή μαϊντανό. Κάθε οικοδέσποινα είναι ελεύθερη να επιλέξει ό,τι αρέσει σε εκείνη και την οικογένειά της.
3. Καλύψτε ένα πιάτο με χαρτί ψησίματος και αλείψτε το με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια πάνω στο χαρτί ώστε να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους και βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων για τουλάχιστον 5 λεπτά με ισχύ 600-800 Watt. Τα κολοκυθάκια μπορείτε να τα αφήσετε για να ψηθούν μέχρι μέσα.

Εάν τα αρχικά 5 λεπτά δεν είναι αρκετά για να στεγνώσουν εντελώς τα πατατάκια, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμη περιόδους των 30 δευτερολέπτων η καθεμία, ελέγχοντας ότι το σνακ είναι έτοιμο ενδιάμεσα. Τα τσιπς βιταμινών κολοκυθιού πρέπει να είναι τραγανά. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή να αποθηκευτούν σε γυάλινο ερμητικά κλειστό δοχείο σε χώρο που δεν τηγανίζεται.

Στον ήλιο

Τα κολοκυθάκια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν στον ήλιο. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τη μέθοδο κοπής μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις εβδομάδες!

Τα ταψιά ή οι δίσκοι δεν είναι κατάλληλοι για τα κολοκυθάκια: καθώς το λαχανικό αυτό περιέχει πολύ νερό, η θερμότητα και ο αέρας πρέπει να έχουν πρόσβαση σε αυτό από πάνω και από κάτω, διαφορετικά θα σαπίσει.

1. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους ή δακτυλίους σε μία στρώση σε δίσκους με πλέγμα ή συρματόπλεγμα, οι οποίοι μπορούν στη συνέχεια να τοποθετηθούν έξω. Επιλέξτε ένα ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσετε τα κολοκυθάκια, μακριά από καυσαέρια αυτοκινήτων και σύννεφα σκόνης.
2. Τοποθετήστε ένα στρώμα γάζας πάνω από τους δίσκους, ώστε τα έντομα να μην έχουν πρόσβαση στα κολοκυθάκια.
3. Όσο οι φέτες λαχανικών ψήνονται στον ήλιο, γυρίζετε κάθε κομμάτι καθημερινά για να στεγνώσει ομοιόμορφα και τα βράδια, φροντίστε να μεταφέρετε τους δίσκους σε εσωτερικό χώρο για να προστατεύσετε τα κολοκυθάκια από τη δροσιά.

Αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε δίσκους με πλέγμα και αποξηραμένα δαχτυλίδια κολοκυθιού, μπορείτε να τα περάσετε σε μια κλωστή και να τα κρεμάσετε καθημερινά σε ένα ηλιόλουστο σημείο, φροντίζοντας να τα προστατεύσετε από τις μύγες κάτω από τη γάζα!

Πώς να καταλάβετε αν το φαγητό είναι έτοιμο

Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε αν το κολοκυθάκι είναι μαγειρεμένο είναι όταν κρυώσει - μια ώρα αφότου το βγάλετε από το φούρνο μικροκυμάτων, το φούρνο ή το στεγνωτήριο ρούχων. Τα σωστά και σωστά αποξηραμένα προϊόντα δεν πρέπει να μοιάζουν με αποξηραμένα κολοκυθάκια. Φυσικά, μην τις στεγνώσετε σε σημείο που να σπάνε, αφήστε τις φέτες να παραμείνουν ελαστικές και εύκαμπτες, αλλά δεν πρέπει να απελευθερώνουν υγρασία όταν λυγίζουν. Εξωτερικά, τα αποξηραμένα κολοκυθάκια είναι συνήθως ελαφρώς σκουρόχρωμα και ζαρωμένα.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα κολοκυθάκια

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κολοκυθάκια σε γυάλινα βάζα με ερμητικά κλειστά γυάλινα καπάκια περισσότερο από άλλα δοχεία. Σε ένα τέτοιο δοχείο το αποξηραμένο προϊόν δεν διασπάται και μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον ένα χρόνο χωρίς να χάσει την οπτική του ελκυστικότητα και τις καταναλωτικές του ιδιότητες. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινά ράφια σε κλειστά ντουλάπια: το προϊόν δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως, το οποίο καταστρέφει τις χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά.

Υπάρχουν νοικοκυρές που αποθηκεύουν αποξηραμένα κολοκυθάκια σε βαμβακερές σακούλες βρασμένες σε ισχυρό διάλυμα αλατιού (ένα ποτήρι αλάτι ανά ποτήρι νερό). Αυτή η επιλογή είναι δυνατή, αλλά αυτά τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται συχνά, καθώς τα έντομα μπορούν να φτάσουν στο κολοκυθάκι, επειδή δεν υπάρχει τρόπος να γίνει αεροστεγής η σακούλα. Ακόμα και αλάτι που ρίχνουν μέσα δεν θα τα σώσει.

Τα κολοκυθάκια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία για τον ίδιο λόγο - τα περιεχόμενα των μη σφραγισμένων δοχείων είναι πάντα προσβάσιμα από τους σκώρους και τους σκόρους των φρούτων.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων κολοκυθιών;

Τα φρέσκα κολοκυθάκια περιέχουν πολύ νερό - σχεδόν το 90% της σύνθεσής τους. Έτσι, όταν το νερό εξατμίζεται κατά την ξήρανση, η συγκέντρωση βιταμινών, ανόργανων συστατικών και άλλων θρεπτικών συστατικών ανά μονάδα μάζας αυξάνεται σημαντικά. Κάθε δακτύλιος του λαχανικού γίνεται σαν ένα είδος "χαπιού" βιταμινών. Και υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο κολοκυθάκι.

Το ασκορβικό οξύ είναι σημαντικό για την ανάπτυξη και την ανανέωση των κυττάρων και για τη διατήρηση της ανοσίας. Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για μια σειρά μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπών. Η βιταμίνη Β2 είναι απαραίτητη για έναν ισχυρό σκελετό, ένα υγιές δέρμα και είναι υπεύθυνη για την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών. Το καροτένιο απομακρύνει τις βλαβερές ρίζες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο λοιμώξεων και αυξάνει την ανοχή στο στρες. Το νικοτινικό οξύ εμπλέκεται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και επίσης ρυθμίζει την πέψη, ηρεμεί τα νεύρα και ομαλοποιεί την καρδιακή και αγγειακή δραστηριότητα.

Παρά την εξωτερική του απλότητα, το κολοκυθάκι είναι μια πραγματική αποθήκη μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Είναι το κάλιο, ευρέως γνωστό για τις θετικές του επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, τον εγκέφαλο και τη μυϊκή δραστηριότητα. Ο συνδυασμός φωσφόρου, ασβεστίου και μαγνησίου που περιέχεται στα κολοκυθάκια συμβάλλει στη διατήρηση της ομαλής λειτουργίας του νευρικού συστήματος, στη φυσιολογική επούλωση των ιστών και στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, ελέγχει το μεταβολισμό και την κατάσταση των οστών, των δοντιών, των νυχιών και των μαλλιών και μέσω της ρύθμισης της οξεο-αλκαλικής ισορροπίας αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις.

Τα κολοκυθάκια περιέχουν επίσης μαγγάνιο, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο σε περιορισμένες ποσότητες.

Οφέλη:

1. Παρά την πλούσια ποικιλία βιταμινών και ανόργανων συστατικών του, το κολοκυθάκι έχει λίγες θερμίδες και είναι υποαλλεργικό. Ως εκ τούτου, μπορεί να χορηγηθεί σε βρέφη ως πρώτη συμπληρωματική τροφή, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και σε όσες έχουν αποφασίσει να χάσουν βάρος.
2. Τα κολοκυθάκια συνιστώνται όχι μόνο για την παχυσαρκία, αλλά και για την αθηροσκλήρωση, την τάση για οίδημα και τη δυσκοιλιότητα. Η συστηματική κατανάλωση κολοκυθιών ρυθμίζει τα πεπτικά όργανα και τα προστατεύει από βλάβες. Τα αποξηραμένα κολοκυθάκια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους ηλικιωμένους, καθώς βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος το χειμώνα.
3. Οι ασθενείς με ηπατικά, καρδιακά και αγγειακά προβλήματα μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τα κολοκυθάκια.
4. Χάρη στις διουρητικές τους ιδιότητες, τα λαχανικά αυτά έχουν ιδιαίτερη αξία σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητη η απομάκρυνση της περίσσειας νερού και αλάτων από τον οργανισμό, καθώς και σε περιπτώσεις ουρικής αρθρίτιδας και ουρολιθίασης.
5. Καθώς το κολοκυθάκι έχει αναγνωριστεί από καιρό από τους ειδικούς ως φυσικό αντιοξειδωτικό, η συνεχής κατανάλωσή του (συμπεριλαμβανομένης της αποξηραμένης μορφής του το χειμώνα) μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου.

Τι μπορεί να γίνει με αποξηραμένα κολοκυθάκια

Πριν από το μαγείρεμα με αποξηραμένα κολοκυθάκια, θα πρέπει να τα ανασυγκροτήσετε, δηλαδή να τα αφήσετε να διογκωθούν. Σε καυτό, αλατισμένο νερό φτάνουν στο σωστό μέγεθος και τη σωστή συνοχή σε περίπου μία ώρα, οπότε το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Για ένα φλιτζάνι αποξηραμένα λαχανικά απαιτείται μισό φλιτζάνι υγρό. Αν τα κολοκυθάκια είναι ακόμα λίγο στεγνά και δεν έχουν φουσκώσει, είναι καλύτερα να τα ξαναγεμίσετε.

Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα κολοκυθάκια με αυτόν τον τρόπο όταν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε σε σούπα ή ραγού λαχανικών, θα φτάσουν απλώς στην επιθυμητή θερμοκρασία όταν μαγειρευτούν.

Το χειμώνα τα αποξηραμένα κολοκυθάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, βραστά, σαλάτες ή τηγανητά μαζί με κιμά. Αυτό το λαχανικό είναι εξαιρετικό με σούπα μανιταριών - οι λάτρεις του πιάτου λένε ότι τα αποξηραμένα λαχανικά σε αυτό μοιάζουν με τα μανιτάρια σε γεύση και εμφάνιση.

Και ως ξεχωριστό πιάτο τα αποξηραμένα κολοκυθάκια είναι καλά - ειδικά αν τηγανιστούν με σκόρδο και μαγιονέζα. Νόστιμο!

Μπορείτε ακόμη και να ψήσετε τηγανίτες με αποξηραμένα κολοκυθάκια! Αλέστε τα σε μύλο ή μπλέντερ για να φτιάξετε αλεύρι από κολοκυθάκια. Και μπορείτε να τα τρώτε χωρίς να φοβάστε ότι θα παχύνετε! Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να γίνουν πουρές κολοκυθιών για τα βρέφη ως συμπληρωματική τροφή.

Κορεάτικα αποξηραμένα κολοκυθάκια

1. Μουλιάστε μια καλή στοίβα κολοκυθάκια, αποξηραμένα σε ροδέλες, σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια, βράστε τα σε νερό για 20 λεπτά και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι (μην αδειάσετε το ζωμό λαχανικών). Όταν στραγγίξει το νερό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα.
3. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίξτε το στα κολοκυθάκια, προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό λαχανικών, μπαχαρικά για το καρότο, 8-10 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σβήστε με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
4. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε ως ορεκτικό.

Ζεστή σαλάτα

1. Ενώ τα αποξηραμένα κολοκυθάκια (100 γρ.) θα μαγειρεύονται για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό, ετοιμάστε μια σάλτσα σαλάτας καθαρίζοντας μερικές σκελίδες σκόρδο, τρίβοντας το ξύσμα από μισό λεμόνι και στύβοντας το χυμό από το φρούτο.
2. Αφαιρέστε τα βρασμένα κολοκυθάκια με τρυπητή κουτάλα. Ενώ το νερό στραγγίζει, σοτάρετε το στυμμένο σκόρδο στο ηλιέλαιο, προσθέστε τα κολοκυθάκια και το χυμό και το ξύσμα.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά στο τηγάνι, προσθέτοντας πιπέρι τσίλι αν θέλετε.
4. Σιγοβράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Κολοκυθάκια σε κουρκούτι

1. Βάλτε περίπου 20 στεγνά δαχτυλίδια κολοκυθιού σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 35-40 λεπτά.
2. Ενώ τα λαχανικά μουλιάζουν, ετοιμάστε το μείγμα. Χτυπήστε 2 αυγά, προσθέστε 50 ml δροσερό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και, ενώ ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι, μια σταγόνα σόδα και 60 γραμμάρια αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε όποια μπαχαρικά θέλετε στο μείγμα.
3. Όταν τα κολοκυθάκια έχουν φουσκώσει, βουτήξτε τα δαχτυλίδια στο κουρκούτι, ώστε να καλυφθούν πλήρως από το υγρό κουρκούτι, και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Κέικ σνακ κολοκυθιού

1. Βάλτε 40-45 αποξηραμένες ροδέλες κολοκυθιού σε αλατισμένο νερό για 40-45 λεπτά. Όταν φουσκώσουν, τα σοτάρετε στο βούτυρο. Για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια σε χαρτί κουζίνας αμέσως μετά το τηγάνισμα.
2. Ετοιμάστε το μείγμα κέικ για να καλύψετε τις στρώσεις του κέικ - την "κρέμα". Πάρτε ένα ποτήρι μαγιονέζα, συνθλίψτε 5-7 σκελίδες σκόρδο με ένα σπαστήρα (ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι) και ψιλοκόψτε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά - σχοινόπρασο, μαϊντανό, άνηθο.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα φαρδύ πιάτο - έτσι ώστε ο δακτύλιος να βρίσκεται μερικώς (επικαλυπτόμενος) πάνω στον διπλανό. Απλώστε κάθε στρώση με μαγιονέζα και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω την επόμενη στρώση κολοκυθάκια. Καλό είναι να φτιάξετε 4 στρώσεις.
4. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το πρωί για να απορροφηθεί καλά. Σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό.

Σούπα πουρέ λαχανικών

Εκτός από τα αποξηραμένα κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε αποξηραμένες μελιτζάνες για τη σούπα - πάρτε τις σε ίσες αναλογίες - σε μεγάλες χούφτες.

1. Μουλιάστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό και, όταν συνέλθουν, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι σοτάρετε τα χοντροτριμμένα καρότα και το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε μια μεγάλη πατάτα, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και προσθέστε ένα λίτρο νερό.
3. Σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και μυρωδικά ανάλογα με τη γεύση.
4. Μετά από άλλα 3 λεπτά, πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ.

Κουάκερ με κολοκυθάκια

1. Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοτριμμένο καρότο σε φυτικό λάδι. Προσθέστε 3-4 δαχτυλίδια αποξηραμένων κολοκυθιών, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε μισό φλιτζάνι πλιγούρι (το ρύζι και το φαγόπυρο λειτουργούν εξίσου καλά με τα κολοκυθάκια), ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περισσότερο νερό - έτσι ώστε να καλύπτει το πλιγούρι κατά τουλάχιστον 2 εκατοστά.
3. Αλατίστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί ο χυλός. Αφήστε τον χυλό στην εστία για μισή ώρα για να μαλακώσει και να πάρει τη γεύση των λαχανικών.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε το χυλό και προσθέστε από μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο και άνηθο. Μετά από μερικά λεπτά, μπορείτε να κλείσετε τη φωτιά.

Stew

1. Βάλτε τρεις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό από πάνω τους και βάλτε τη φωτιά.
2. Ενώ οι πατάτες βράζουν, βάλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με την εξής σειρά: καρότο (σε κύβους), λάχανο (κόψτε τα σε μικρές λωρίδες), κρεμμύδι (σε κύβους) και προσθέστε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν προηγουμένως. Τέλος, προσθέστε τις πιπεριές σε κύβους στην κατσαρόλα. Εναπόκειται στην οικοδέσποινα να αποφασίσει για την ποσότητα των λαχανικών: σε κάποιους αρέσει περισσότερο λάχανο στο στιφάδο τους, σε άλλους αρέσει μεγάλη ποσότητα κολοκυθιού. Ή ίσως κάποιος θέλει μελιτζάνα ή μια χούφτα φρέσκο αρακά. Αλατίστε.
3. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, σοτάρετε σε ένα τηγάνι μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε ελαιόλαδο. Μόλις αναδύσουν το άρωμα του λαδιού και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, βγάλτε τα από το τηγάνι και ρίξτε μέσα μερικές κουταλιές πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
4. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας με το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Λίγο πριν βγάλετε το στιφάδο από την κουζίνα, βάλτε μέσα μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, ο άνηθος θα ταίριαζε πολύ καλά με αυτό το πιάτο.
5. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.

Μόνο όταν τα λαχανικά ξεκουραστούν λίγο και απορροφήσουν τις γεύσεις τους, μπορείτε να καλέσετε την οικογένεια για δείπνο.

Ξηρή σούπα κολοκυθιού

1. Ξεπλύνετε μια χούφτα αποξηραμένα κολοκυθάκια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και περιχύστε τα με ένα λίτρο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
2. Καθαρίστε τις 3 πατάτες και τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους.
3. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, αφήστε τα να κρυώσουν, σουρώστε τον ζωμό, προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες και σιγοβράστε ξανά. Αλάτι για γεύση.
4. Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Αν τα κολοκυθάκια έχουν κοπεί σε κύβους, μπορείτε να τα προσθέσετε αμέσως στο τηγάνι, αλλά αν έχουν αποξηρανθεί σε ροδέλες, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε τα λαχανικά στο τηγάνι για άλλα 7 λεπτά - μετά μπορείτε να τα βάλετε στην κατσαρόλα. Τέλος, ελέγξτε για άλλη μια φορά την ποσότητα αλατιού στη σούπα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Όταν σερβίρετε, ρίξτε μια χούφτα άνηθο και βάλτε μια καλή κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο.

Ομελέτα με κολοκυθάκια

1. Βράστε 5-6 δαχτυλίδια κολοκυθιού για λίγο σε αλατισμένο νερό πριν προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία των αυγών.
2. Βγάλτε τα διογκωμένα και μαλακωμένα κολοκυθάκια από το νερό, σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας και τηγανίστε τα στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μπορείτε να βάλετε μερικά κομμάτια μαγειρεμένου λουκάνικου στο τηγάνι.
3. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά μέσα στο τηγάνι - όσα δαχτυλίδια κολοκυθιού υπάρχουν. Αλατίστε τα αυγά και γαρνίρετε με άνηθο.

Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί αν θέλετε.

Κολοκυθάκια κατσαρόλας

1. Μουλιάστε αποξηραμένα δαχτυλίδια κολοκυθιού (25-30 κομμάτια) σε ελαφρώς ζεστό νερό για μισή ώρα.
2. Ενώ τα λαχανικά διογκώνονται, τηγανίστε τον κιμά σε ένα τηγάνι με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε τον.
3. Στον πάτο της λαδωμένης φόρμας βάλτε μια πυκνή στρώση από δαχτυλίδια κολοκυθιού, αλατίστε τα και βάλτε τον τηγανητό κιμά ως δεύτερη στρώση. Προσθέστε μια τρίτη στρώση κολοκυθάκια πασπαλισμένα με αλάτι και κιμά στην τέταρτη στρώση. Συμπληρώστε την κατσαρόλα με κολοκυθάκια.
4. Αλατίστε την επάνω στρώση, αλείψτε την με μαγιονέζα και πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Καλύψτε την κατσαρόλα με τριμμένο τυρί και βάλτε την στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σερβίρετε την κατσαρόλα μόνη της ή με ξινή κρέμα.

Κρέας κάτω από το παλτό

1. Μουλιάστε 10 δαχτυλίδια αποξηραμένου κολοκυθιού για να μαλακώσουν, ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο φαγητό.
2. Κόψτε 500 γραμμάρια χοιρινού σε μικρά κομμάτια, χτυπήστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι. Βγάλτε τα κολοκυθάκια από το νερό και κόψτε τα σε χοντρά κομματάκια. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια με τα τηγανητά κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, δύο σκελίδες σκόρδο τριμμένες και φρεσκοκομμένα μυρωδικά.
4. Κόψτε 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους σε ροδέλες.
5. Σε ένα ταψί βουτυρωμένο με φυτικό λάδι βάλτε μια στρώση από κτυπημένες φέτες κρέατος και βάλτε το έτοιμο "παλτό". Στη συνέχεια, βάλτε από πάνω μια στρώση από δαχτυλίδια ντομάτας και τριμμένο τυρί. Στείλτε το πιάτο στο φούρνο για 25 λεπτά, στους 200 βαθμούς.

Γαλοπούλα και λαχανικά

1. Μουλιάστε μια χούφτα αποξηραμένα κολοκυθάκια και μελιτζάνες σε κύβους για να μαλακώσουν. Αν έχετε μόνο δαχτυλίδια λαχανικών, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια μετά το μούλιασμα.
2. Εν τω μεταξύ, μαρινάρετε τα λαχανικά. Κόψτε σε κύβους μια πατάτα και ένα καρότο, κόψτε 2 πιπεριές σε λωρίδες ζουλιέν, κόψτε ένα κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο στα τέσσερα. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα διογκωμένα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, αλατίστε, πασπαλίστε με το αλεσμένο πιπέρι, τον κόλιανδρο και τα άλλα αποξηραμένα βότανα και ανακατέψτε να ενωθούν.
3. Ενώ τα λαχανικά μαρινάρονται, κόψτε 1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας σε κομμάτια περίπου 2x3 cm, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, προσθέστε λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
4. Βάλτε τα λαχανικά και το κρέας στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
5. Όταν τα προϊόντα έχουν μαριναριστεί, καλύψτε ένα μικρό ταψί με αλουμινόχαρτο με ψηλό χείλος, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα λαχανικά σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας ως δεύτερη στρώση. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο στους 230 βαθμούς για μιάμιση ώρα.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε πάνω στο κρέας ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 150 γραμμάρια τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά - άνηθο ή μαϊντανό. Βάλτε το ταψί στο φούρνο.

Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 20-25 λεπτά.