Πώς να στεγνώσετε σωστά ένα φύλλο δάφνης

Το φύλλο δάφνης είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Δίνει στα τρόφιμα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε διάφορες μαρινάδες και κονσέρβες. Υπάρχουν συνταγές που δεν μπορεί κανείς να φανταστεί χωρίς την προσθήκη του φύλλου δάφνης.

Αυτό το μπαχαρικό διατίθεται ελεύθερα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή περίπτερο. Ένα αυτοξηραμένο φύλλο δάφνης είναι πολύ πιο αρωματικό. Επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Ωστόσο, τα φύλλα αυτού του αειθαλούς δέντρου δεν είναι εύκολα διαθέσιμα παντού. Μπορεί να βρεθεί μόνο στις νότιες περιοχές, στις ακτές. Είναι γνωστή στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα και εκείνοι που διέδωσαν τη δάφνη εκτός της χώρας τους ήταν οι αρχαίοι Έλληνες. Για να στεγνώσετε τα φύλλα μόνοι σας, θα πρέπει να βρείτε ένα μέρος που τα πουλάει ή να τα αγοράσετε από ντόπιους αγρότες σε μια από τις περιοχές του νότου. Μπορείτε όμως να καλλιεργήσετε τη δική σας δάφνη σε θερμοκήπιο ή σε ένα διαμέρισμα σε ένα περβάζι. Δεν θα φτάσει, φυσικά, στο μέγεθος ενός πραγματικού δέντρου, αλλά θα παράγει αρκετά βότανα για αποθήκευση.

Η χρήση αποξηραμένων φύλλων δάφνης είναι προτιμότερη από τη χρήση φρέσκων. Πρώτον, το αποξηραμένο μπαχαρικό είναι πιο αρωματικό. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες περίοδοι συγκομιδής των φύλλων, όταν έχουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων και ευεργετικών ουσιών. Επομένως, υπάρχει ανάγκη να αποθηκευτούν.

Πώς να επιλέξετε ένα φύλλο δάφνης για αποξήρανση

Τα φύλλα συλλέγονται από την ευγενή δάφνη για συντήρηση. Είναι άγριο φυτό και ο βιότοπός του είναι οι υποτροπικές περιοχές. Σήμερα υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες, αλλά το συγκεκριμένο δέντρο εξακολουθεί να είναι η κύρια πηγή αυτού του αρωματικού μπαχαρικού.

Η συγκομιδή του γίνεται σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή, όταν τελειώνει η καλλιεργητική περίοδος του φυτού. Υπό φυσικές συνθήκες αυτό συμβαίνει μεταξύ Νοεμβρίου και Φεβρουαρίου. Τότε τα φύλλα περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια. Εάν η δάφνη καλλιεργείται σε θερμοκήπιο ή στο σπίτι, τα φύλλα συλλέγονται τον Αύγουστο ή στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Τα φύλλα συλλέγονται μόνο από δέντρα ηλικίας άνω των 2 ετών. Κατά τη συγκομιδή, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση των φύλλων. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, σκουρόχρωμα ή κηλίδες στα φύλλα. Το φύλλωμα έχει έντονο σμαραγδένιο χρώμα, είναι σκληρό, ανθεκτικό και απαλό στην αφή. Εργαστείτε μόνο όταν ο καιρός είναι ζεστός και ξηρός. Κατά προτίμηση, μαδήστε τα φύλλα το πρωί, μόλις στεγνώσει η δροσιά. Συνήθως συνιστάται να κόβετε κλαδιά με 5-12 φύλλα το καθένα και να τα στέλνετε για ξήρανση. Εάν χρησιμοποιείται η φυσική μέθοδος, μπορούν επίσης να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο. Αλλά δεν είναι όλες οι μέθοδοι ξήρανσης και αποθήκευσης κατάλληλες με αυτόν τον τρόπο. Τα μεμονωμένα φύλλα μπορούν να κοπούν, αλλά αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο. Αφήστε ένα μικρό κλαδάκι σε κάθε φύλλο για να διατηρήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά κατά την αποξήρανση. Τα μεγαλύτερα φύλλα μπορούν να συνιστώνται για αποξήρανση, καθώς αποθηκεύουν περισσότερα θρεπτικά και αρωματικά συστατικά.

Εάν αγοράζετε την πρώτη ύλη από παραγωγούς, αξίζει να εξετάσετε κάθε κλαδί και φύλλο για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε απορρίμματα, που έχουν υποστεί ζημιές από έντομα ή από τη διαδικασία συγκομιδής. Θα πρέπει να απορρίψετε αυτά τα φύλλα και δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση, αποθήκευση ή κατανάλωση.

Πώς να προετοιμάσετε το προϊόν για ξήρανση

Η προετοιμασία αρχίζει με τη διαλογή. Όσο προσεκτικά κι αν επιθεωρείτε τα φύλλα κατά τη συλλογή και την αγορά τους, μπορεί να υπάρχουν χαλασμένα δείγματα και πρέπει να τα ξεφορτωθείτε, διαφορετικά θα χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα φύλλα που πρόκειται να αποξηρανθούν, ώστε να μην χάσουν το άρωμά τους και να μην πάρουν υπερβολική υγρασία. Όμως δεν είναι πάντοτε δυνατόν να πληρούται αυτή η προϋπόθεση. Τα φύλλα μπορεί να καλύπτονται από σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε απαλά κάτω από ένα λεπτό ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού. Κάθε φύλλο πρέπει να καθαρίζεται από τη βρωμιά και τη σκόνη. Εάν πρόκειται για κλαδιά, κουνήστε τα ελαφρά μετά το πλύσιμο για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.

Απλώστε μια χαρτοπετσέτα ή ένα βαμβακερό πανί σε ένα τραπέζι και τοποθετήστε την πρώτη ύλη πάνω στο απορροφητικό υλικό. Τοποθετήστε τα μεμονωμένα φύλλα σε μία στρώση, αφήνοντας ένα κενό 1-2 mm. Τα κλαδιά μπορούν πρώτα να σκουπιστούν απαλά με μια πετσέτα για να μην καταστραφούν. Αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα φύλλα στη σκιά, όπου υπάρχει καλή κυκλοφορία του αέρα. Το άμεσο ηλιακό φως θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στον χρωματισμό και το προϊόν μπορεί στη συνέχεια να σκουρύνει. Επίσης, η έκθεση στον ήλιο θα προκαλέσει την αποβολή αρώματος από τα φύλλα και την απώλεια ορισμένων από τα αιθέρια έλαια τους. Το προϊόν θα είναι λιγότερο αρωματικό μετά την ξήρανση.

Αποφύγετε την άλεση της πρώτης ύλης για να την στεγνώσετε. Τα τεμαχισμένα φύλλα θα στεγνώσουν γρηγορότερα, αλλά θα χάσουν κάποια από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και το άρωμά τους. Η γεύση τους θα είναι λιγότερο έντονη και οι επιπτώσεις τους στον οργανισμό θα είναι μειωμένες. Επομένως, στεγνώστε την πρώτη ύλη στο σύνολό της.

Πώς να στεγνώσετε ένα φύλλο δάφνης στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να στεγνώσετε τα φύλλα της δάφνης. Το πιο αρχαίο και χωρίς ειδικές συσκευές είναι το φυσικό στέγνωμα στον καθαρό αέρα. Αλλά δεν υπάρχουν παντού οι συνθήκες που θα σας επιτρέψουν να στεγνώσετε τα φύλλα για δύο εβδομάδες χωρίς να ανησυχείτε ότι μια ξαφνική βροχή ή ένα κρύο θα μπορούσε να καταστρέψει όλη την παρτίδα.

Άλλες σύγχρονες μέθοδοι ξήρανσης σας επιτρέπουν να είστε ανεξάρτητοι από τις καιρικές συνθήκες και να ξηραίνετε τις συγκομισμένες καλλιέργειες πολύ πιο γρήγορα. Αυτά έχουν τα δικά τους μειονεκτήματα. Η εντατική ξήρανση με θερμό αέρα θα χάσει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του και θα κάνει το προϊόν λιγότερο γευστικό. Υπάρχει επίσης μεγάλη πιθανότητα τα φύλλα να είναι καμένα και όχι αποξηραμένα. Τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι από την αρχή. Τα υπερβολικά αποξηραμένα φύλλα παράγουν πικρία και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Η χρήση συσκευών συνεπάγεται κόστος ηλεκτρικής ενέργειας και σημαντική μείωση του όγκου των συγκομιζόμενων φύλλων.

Η ποικιλία στην επιλογή των συσκευών σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που ταιριάζει στη συγκεκριμένη οικοδέσποινα, λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες, την ποσότητα της πρώτης ύλης και τον σκοπό.

Στο φούρνο

Το στέγνωμα στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου 4-6 ώρες. Η διάρκεια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η ισχύς του φούρνου, η ύπαρξη πρόσθετων λειτουργιών για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αέρα, ο όγκος και η υγρασία της πρώτης ύλης παίζουν ρόλο εδώ. Επομένως, είναι απαραίτητο να βρίσκεστε πάντα κοντά για να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Αν τα φύλλα ξεραθούν ή αρχίσουν να καίγονται, όλη η προσπάθεια θα πάει χαμένη. Θα πρέπει να τα πετάξετε όλα και να ξεκινήσετε από την αρχή.

Πριν από την ξήρανση, η δάφνη πρέπει να προετοιμαστεί, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει από το νερό. Για τη μέθοδο αυτή, τα φύλλα πρέπει οπωσδήποτε να κοπούν από το κλαδί, αλλά να μείνει ένα μικρό τμήμα γύρω από το φύλλο. Είναι προτιμότερο να αφαιρείτε τα μπαστούνια μετά την ξήρανση, όταν το προϊόν πρόκειται να αποθηκευτεί.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45-50 βαθμούς. Είναι καλύτερο να μπορεί να ρυθμιστεί στα 40-45, ώστε τα φύλλα να είναι λιγότερο πιθανό να καούν. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα ρύθμισης τόσο χαμηλής θερμοκρασίας, θα πρέπει να στεγνώσετε το προϊόν με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Για τις ηλεκτρικές συσκευές, το διάκενο πρέπει να είναι 5-7 cm, για τις συσκευές αερίου 15 cm. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί λίγο η θερμοκρασία και να διαφύγει η υγρασία που έχει εξατμιστεί.

Το ταψί πρέπει να είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μία στρώση στον πυθμένα, τοποθετώντας τα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους ώστε να μην επικαλύπτονται. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία στεγνώματος ανομοιόμορφη. Συνιστάται να τοποθετήσετε το ταψί στην κάτω βαθμίδα του φούρνου, ώστε να υπάρχει λίγο περισσότερη θερμότητα στο κάτω μέρος και λίγο περισσότερη κυκλοφορία του αέρα στο πάνω μέρος.

Αφήστε το ταψί με τα φύλλα στο φούρνο για 2 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το, αφήστε το να κρυώσει, γυρίστε το στην άλλη πλευρά και βάλτε το ξανά στο φούρνο για άλλες 2 ώρες.

Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Ελέγξτε ότι έχουν ψηθεί. Εάν τα φύλλα είναι ακόμα σκληρά, συνεχίστε τη διαδικασία αποξήρανσης μειώνοντας το χρόνο στο φούρνο σε 1 ώρα.

Ελέγξτε ότι το προϊόν είναι έτοιμο μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση. Τα τελικά φύλλα θα παραμείνουν πράσινα, αλλά θα έχουν ένα ελαφρώς πιο θαμπό χακί χρώμα. Το υπερβολικό σκούρο ή καστανό χρώμα υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αρχίσει να καίγεται.

Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ώστε να μην καούν τα φύλλα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε για 2 ώρες και στη συνέχεια να τα αφήσετε να στεγνώσουν φυσικά. Τότε η διαδικασία διαρκεί περισσότερο και υπάρχει πιθανότητα το φαγητό να μην στεγνώσει εντελώς.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο κάνει τη διαδικασία στεγνώματος πολύ πιο εύκολη. Παίρνει περισσότερο χρόνο από ό,τι στον φούρνο, αλλά δεν απαιτεί καμία επίβλεψη. Περιστασιακά, εάν τα φύλλα καταλαμβάνουν περισσότερες από μία βαθμίδες, θα χρειαστεί να αλλάξετε τις θήκες κατά τόπους. Τα στεγνωτήρια είναι σχεδιασμένα έτσι ώστε το προϊόν να μην καίγεται κατά τη διαδικασία, αλλά να εκτοξεύεται ομοιόμορφα από τον ζεστό αέρα. Ο χρόνος στεγνώματος θα είναι περίπου 6-8 ώρες. Αυτό εξαρτάται από τη χωρητικότητα της συσκευής, την ποσότητα της πρώτης ύλης και την υγρασία του χώρου. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, συνιστάται επίσης να αφαιρείτε τα φύλλα από το κλαδί και να τα στεγνώνετε ξεχωριστά.

Απλώστε τα έτοιμα φύλλα σε μια συρμάτινη σχάρα με απόσταση 1-2 mm μεταξύ τους σε μία στρώση. Εάν τα κελιά του πλέγματος είναι πολύ μεγάλα, καλύψτε τον πυθμένα με γάζα, ώστε τα φύλλα να μην πέφτουν στα χαμηλότερα επίπεδα και στον ανεμιστήρα.

Συνιστάται να στεγνώνετε στους 35-40 βαθμούς Κελσίου ή να ακολουθείτε τις οδηγίες της συσκευής, εάν υπάρχει ρήτρα για το στέγνωμα του φύλλου δάφνης. Εάν υπάρχουν περισσότερες από μία βαθμίδες, αξίζει να αλλάζετε τα πλέγματα μία φορά την ώρα - σηκώνοντας τις χαμηλότερες προς τα πάνω και τις ανώτερες προς τα κάτω. Με αυτόν τον τρόπο η διαδικασία θα προχωρήσει ομοιόμορφα.

Εάν η υγρασία στο δωμάτιο είναι υψηλή, τότε είναι σκόπιμο να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς. Όταν το στεγνωτήριο λειτουργεί, η υγρασία στο δωμάτιο μπορεί να αυξηθεί σημαντικά, γεγονός που επηρεάζει τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, γι' αυτό αξίζει να εγκαταστήσετε τη συσκευή σε ένα δωμάτιο όπου τα παράθυρα ή οι πόρτες μπορούν να ανοίγουν για αερισμό. Είναι καλύτερο το ηλεκτρικό στεγνωτήριο να τοποθετείται σε εξωτερικό χώρο κάτω από ένα στέγαστρο όπου η κυκλοφορία του αέρα είναι φυσική.

Ελέγχετε περιοδικά ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Εάν το χρώμα έχει αλλάξει και τα φύλλα έχουν χάσει τη γυαλιστερή τους στιλπνότητα, θα πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία και να αφήσετε την πρώτη ύλη να κρυώσει απευθείας στο στεγνωτήριο. Στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά την ετοιμότητα. Στοιβάζετε τα αποξηραμένα φύλλα για αποθήκευση και αφήνετε εκείνα που δεν είναι έτοιμα για αποξήρανση. Αυτό μπορεί να γίνει με ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή να το αφήσετε να στεγνώσει φυσικά στο δωμάτιο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων είναι ο πιο ατυχής τρόπος για να στεγνώσετε φύλλα δάφνης. Πρώτον, ο φούρνος μικροκυμάτων επιτρέπει την ξήρανση πολύ μικρού όγκου προϊόντος. Δεύτερον, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα υπερβολικού στεγνώματος ή καψίματος των φύλλων. Εάν, ωστόσο, χρειάζεται επειγόντως μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου φύλλου δάφνης, αξίζει να εξεταστεί αυτή η μέθοδος. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να είστε κοντά και να παρακολουθείτε στενά τι συμβαίνει, την κατάλληλη στιγμή να σβήνετε το φούρνο, να τον ελέγχετε και να τον φέρνετε σε ετοιμότητα.

Η διάρκεια εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής, τον όγκο των φύλλων και την επιλογή στεγνώματος για το προϊόν. Συνήθως συνιστούμε να χρησιμοποιείτε την ελάχιστη ισχύ, να ενεργοποιείτε το πρόγραμμα για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια να ελέγχετε το αποτέλεσμα. Εάν τα φύλλα έχουν στεγνώσει εντελώς, μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία. Εάν έχουν διατηρήσει υγρασία, συνεχίστε μέχρι η πρώτη ύλη να είναι εντελώς στεγνή. Η ελάχιστη ισχύς στους φούρνους μικροκυμάτων μπορεί να κυμαίνεται από 80 W έως 200 W. Επομένως, οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν. Επίσης, ορισμένοι συνιστούν τη χρήση της λειτουργίας απόψυξης.

Προετοιμάστε την πρώτη ύλη με τον ίδιο τρόπο όπως και για τις άλλες μεθόδους ξήρανσης. Τα φύλλα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο μικροκυμάτων με μια χαρτοπετσέτα ή ένα βαμβακερό πανί. Εάν χρησιμοποιείται χάρτινη πετσέτα, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κατασκευασμένη από ανακυκλωμένο χαρτί. Αυτό μπορεί να περιέχει μέταλλα που δεν πρέπει να τοποθετούνται στον φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε ξανά ένα στρώμα χαρτί ή ύφασμα πάνω από τα φύλλα.

Βάλτε το πιάτο στο φούρνο. Ρυθμίστε την ισχύ στην ελάχιστη ρύθμιση για 2 έως 3 λεπτά. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, ανοίξτε το φούρνο, αφήστε τον ατμό, αφαιρέστε το πιάτο, αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν και ελέγξτε αν είναι έτοιμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές, εάν είναι απαραίτητο.

Στη συνέχεια, αφήστε τα φύλλα στο τραπέζι για μερικές ώρες ακόμη, ώστε να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Μόνο τότε μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία αποθήκευσης.

Στον ήλιο

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο φυσική και υγιεινή. Είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Δεν συνιστάται όμως το στέγνωμα σε άμεσο ηλιακό φως. Το υπεριώδες φως καταστρέφει τη χλωροφύλλη στα φύλλα, η οποία τους δίνει το πλούσιο σμαραγδένιο χρώμα τους. Όταν αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο, μπορεί να πάρουν γκριζωπή όψη και να γίνουν θαμπά. Επίσης, ο ήλιος κάνει τα φύλλα να χάνουν τα αιθέρια έλαια τους, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητά τους. Επομένως, συνιστάται να στεγνώνετε τις δάφνες έξω, αλλά να τις σκεπάζετε στη σκιά και να εξασφαλίζετε καλή κυκλοφορία του αέρα.

Ορισμένοι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν τη χρήση σοφίτας για το σκοπό αυτό. Εκεί είναι συνήθως πολύ ζεστά και ξηρά. Θα πρέπει να ανοίξετε όλα τα παράθυρα, τις πόρτες και τους φεγγίτες. Είναι επίσης δυνατό να στεγνώσουν σε υπόστεγο ή κάτω από στέγη. Επιπλέον, η μέθοδος αυτή ασφαλίζει το προϊόν σε περίπτωση ξαφνικής βροχής. Δεν θα υπάρξει επείγουσα ανάγκη να κρυφτούν ή να μετακινηθούν οι παλέτες σε καταφύγιο.

Εάν υπάρχει δροσιά τη νύχτα και η θερμοκρασία πέφτει σημαντικά, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μεταφέρετε τα τεμάχια σε ένα ζεστό δωμάτιο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, μόλις στεγνώσει η υγρασία, θα πρέπει να ξαναβγάλετε τις παλέτες έξω.

Με την πρώτη ματιά, η μέθοδος φυσικής ξήρανσης δεν φαίνεται να απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα ή προσπάθεια. Αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς έτσι. Δύο φορές την ημέρα, τα φύλλα πρέπει να αναποδογυρίζονται ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Ανακατεύετε επίσης μια φορά την ημέρα. Επιπλέον, θα πρέπει να πάρετε τα κομμάτια στο σπίτι σας κατά τη διάρκεια της νύχτας και ο χρόνος στεγνώματος θα διαρκέσει 10-14 ημέρες. Και για να επιτευχθούν αποτελέσματα, ο καιρός πρέπει να είναι ζεστός και ξηρός όλη την ώρα.

Υπάρχουν δύο επιλογές για τη φυσική ξήρανση των φύλλων δάφνης.

Η πρώτη περιλαμβάνει την αποξήρανση των κλαδιών μαζί με τα φύλλα. Θα πρέπει να υπάρχουν 5 έως 10 από το καθένα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο κλαδί, κόβοντάς τα ανάλογα με τις ανάγκες.

Εάν το προϊόν στεγνώνεται στον αέρα, δεν είναι σκόπιμο να προπλένεται, καθώς η υγρασία μπορεί να μην εξατμιστεί πλήρως και να αρχίσει να σαπίζει. Εάν τα φύλλα είναι πολύ σκονισμένα ή βρώμικα, τότε πλύντε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά προσπαθήστε να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία πριν τα στεγνώσετε.

Συγκεντρώστε τα προετοιμασμένα κλαδιά σε δέσμες των 3 έως 5 κλαδιών. Στη συνέχεια, τραβήξτε ένα νήμα, κορδόνι ή σχοινί κάτω από ένα υπόστεγο ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο και κρεμάστε τα δέματα από αυτό. Αφήστε μια απόσταση για να κυκλοφορεί ο αέρας.

Δεν υπάρχει λόγος να δένετε κάθε φύλλο με σπάγκο, όπως θα κάνατε όταν αποξηραίνετε μανιτάρια ή μελιτζάνες. Αυτό είναι χρονοβόρο και επίσης τα κατεστραμμένα φύλλα θα αρχίσουν να χάνουν τους χυμούς τους και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά τους.

Όταν τα φύλλα στα κλαδιά έχουν τελικά αποξηρανθεί, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος. Για να τα προστατέψετε από τα έντομα, μπορείτε να τα καλύψετε με γάζα. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.

Στη δεύτερη μέθοδο, τα φύλλα ξηραίνονται σε δίσκους ή σχάρες. Φυσικά, ο πυθμένας με πλέγμα είναι καλύτερος. Ο αέρας θα φυσήξει ομοιόμορφα πάνω από κάθε φύλλο. Αλλά και δίσκοι από ξύλο, κόντρα πλακέ ή δίσκοι ψησίματος θα κάνουν επίσης τη δουλειά τους. Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε τον πυθμένα με χοντρό χαρτί ή ύφασμα. Δύο φορές την ημέρα θα πρέπει να γυρίζετε τα φύλλα και μία φορά την ημέρα θα πρέπει να αλλάζετε το υπόστρωμα με φρέσκο. Η πρώτη ύλη πρέπει να τοποθετείται σε ένα ενιαίο στρώμα και να καλύπτεται με γάζα για να προστατεύεται από έντομα, σκόνη και αέρα. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μεγαλύτερη συμμετοχή στη διαδικασία από την πρώτη. Στη συνέχεια, όμως, μπορείτε απλώς να αποθηκεύσετε το προϊόν σε ένα βάζο ή μια σακούλα σε ένα ράφι.

Και οι δύο μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Η επιλογή βασίζεται στις προτιμήσεις, τις συνθήκες και τις απαιτήσεις σας.

Πώς να κρίνετε πότε το προϊόν είναι έτοιμο

Ένα σωστά αποξηραμένο φύλλο δάφνης θα πρέπει να σπάει καλά, αλλά να μην γίνεται σκόνη. Εάν λυγίζει και δεν σπάει, πρέπει να στεγνώσει. Μετά την ξήρανση, τα φύλλα αλλάζουν ελαφρώς την πράσινη απόχρωση, αλλά δεν χάνουν εντελώς το χρώμα τους. Αντί του σμαραγδένιου πράσινου χρώματος, η πρώτη ύλη παίρνει μια χακί απόχρωση. Μια γκρίζα πατίνα ή ένας καστανός χρωματισμός υποδηλώνει ότι η τεχνική ξήρανσης ήταν λανθασμένη. Τα φύλλα είναι πιθανόν να είναι υπερβολικά αποξηραμένα ή ακόμη και καμένα. Αυτό το είδος προϊόντος μπορεί να είναι πικρό και να χαλάσει τη γεύση.

Εάν τα φύλλα έχουν αποξηρανθεί υπερβολικά και έχουν γίνει εύθραυστα, αλλά εξακολουθούν να έχουν τη γεύση τους και να μην είναι πικρά, μπορούν επίσης να αποθηκευτούν και να χρησιμοποιηθούν. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα, γι' αυτό πρέπει να αλεστούν σε σκόνη που μπορεί να προστεθεί σε άλλα καρυκεύματα, όπως οι πιπεριές. Τα αλεσμένα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να αναμιχθούν με αλάτι.

Εάν η υγρασία δεν έχει απομακρυνθεί πλήρως, το φύλλο δάφνης δεν θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αρχίσει να στεγνώνει και να μουχλιάζει.

Πώς να διατηρήσετε ένα αποξηραμένο φύλλο δάφνης

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε το προϊόν σωστά. Οι συνθήκες δεν πρέπει μόνο να αποτρέπουν την αύξηση της υγρασίας και την ανάπτυξη μούχλας, αλλά και την απώλεια γεύσης και αρώματος. Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης είναι χαμηλή θερμοκρασία έως +24 βαθμούς, χαμηλή υγρασία και απουσία άμεσου ηλιακού φωτός. Καλύτερα η θέση αποθήκευσης να είναι σκοτεινή, δροσερή και ξηρή. Οι ενδείξεις θερμοκρασίας και υγρασίας δεν πρέπει να μεταβάλλονται. Διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση, η οποία δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας και μυκήτων.

Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να αποθηκεύετε το φύλλο δάφνης σε μέρη που είναι πολύ ξηρά και ζεστά. Η υπερβολική ξήρανση αλλοιώνει επίσης το προϊόν, γίνεται εύθρυπτο, χάνει το άρωμά του και γίνεται άγευστο.

Τα φύλλα που έχουν αποξηρανθεί σε δέσμες πάνω σε κλαδιά μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας σε αυτά κρεμώντας τα ανάποδα σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπι. Τα φύλλα που έχουν αποξηρανθεί μεμονωμένα μπορούν να τοποθετηθούν σε αεροστεγή δοχεία με καλά σφραγισμένα καπάκια. Μερικές φορές συνιστάται η αποθήκευση σε κονσέρβες, αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα μειονέκτημα. Το μέταλλο οξειδώνεται και στο εσωτερικό του υπάρχει μια μυρωδιά σκουριάς, την οποία το ξηρό φύλλο απορροφά καλά. Αυτή η μεταλλική γεύση μπορεί να γίνει αισθητή και στο μαγειρεμένο πιάτο.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία σχεδιασμένα για αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες με κούμπωμα. Όσο πιο αεροστεγής είναι η συσκευασία, τόσο καλύτερα διατηρείται το άρωμα.

Η αποθήκευση σε χάρτινες ή πάνινες σακούλες επιτρέπεται εφόσον ο χώρος μπορεί να διατηρηθεί σε σταθερή υγρασία και θερμοκρασία.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος επηρεάζεται από τη θερμοκρασία. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, το φύλλο δάφνης μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο ή περισσότερο. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό και ο ήλιος λάμπει έντονα, τα φύλλα θα καούν γρήγορα και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση μετά από μερικούς μήνες.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων φύλλων δάφνης

Οι ευεργετικές ιδιότητες της δάφνης ήταν γνωστές από την αρχαιότητα. Οι Έλληνες γιατροί το χρησιμοποιούσαν ως έγχυμα και λάδι για τη θεραπεία πολλών παθήσεων. Περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, φυτονίδια που βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τους ιούς, τα βακτήρια και τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, το κάλιο, το νάτριο εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες, έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό, πεπτικό και απεκκριτικό σύστημα. Τα λιπαρά και οργανικά οξέα, οι βιταμίνες Α, C, Β6 βοηθούν στην καταπράυνση του νευρικού συστήματος και στη βελτίωση της ανοσίας.

Η προσθήκη φύλλων δάφνης στο φαγητό ή η λήψη τους με τη μορφή αφεψημάτων βελτιώνει την όρεξη, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και του πονόλαιμου. Το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένες στοματικές φλεγμονές. Συνιστάται να μασάτε ένα φύλλο 2-3 φορές την ημέρα και οι βλάβες θα επουλωθούν γρήγορα μετά από λίγες ημέρες.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις για τη δάφνη, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται αφεψήματα και έλαια. Για παράδειγμα, το έγχυμα από φύλλα δάφνης δεν πρέπει να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς μπορεί να προκαλέσει αποβολή. Δεν συνιστάται επίσης κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Σε ορισμένους ανθρώπους η παρουσία μικρής ποσότητας αποξηραμένου φύλλου σε ένα πιάτο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση των φύλλων δάφνης στο μαγείρεμα συνήθως δεν προκαλεί βλάβη στον οργανισμό, αλλά μόνο βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα των πιάτων, συμβάλλει στην όρεξη.

Πού να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο φύλλο δάφνης

Το αποξηραμένο προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική, τα οικιακά καλλυντικά. Το έλαιο από φύλλα δάφνης εξαλείφει τα προβλήματα λιπαρότητας του δέρματος και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ψωρίασης. Το έγχυμα βοηθά επίσης στην ομαλοποίηση της πέψης και είναι αποτελεσματικό κατά του κρυολογήματος.

Η πιο διαδεδομένη χρήση της δάφνης είναι στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται ως αρωματικό μπαχαρικό για κρέας, ψάρι, διάφορες σούπες και ζωμούς, πικάντικες σάλτσες και σάλτσες. Είναι απαραίτητο για την κονσερβοποίηση και το μαρινάρισμα. Μερικές φορές το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται ακόμη και σε γλυκές κομπόστες για να τους δώσει μια πικάντικη νότα.

Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι αυτό το μπαχαρικό έχει έντονο άρωμα και γεύση. Η υπερβολική προσθήκη μπορεί να χαλάσει το πιάτο. Συνιστάται επίσης να το προσθέτετε όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο. Το παρατεταμένο μαγείρεμα με το φύλλο δάφνης μπορεί να οδηγήσει σε πικρία. Ο χειρισμός του πρέπει να γίνεται με προσοχή.