Πώς να στεγνώσετε σωστά τα καρότα: 5 τρόποι

Όλοι γνωρίζουν ότι τα καρότα έχουν οφέλη για την υγεία και μια υπέροχη πικάντικη και γλυκιά γεύση. Η προσθήκη του μεταμορφώνει κάθε πιάτο. Ως εκ τούτου, αυτό το ριζικό λαχανικό κατατάσσεται δεύτερο σε δημοτικότητα μετά τις πατάτες. Τα καρότα προστίθενται σε σούπες, ζεστά πιάτα, σνακ και σαλάτες. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδόρπιων και χυμών και τρώγονται ωμά.

Αυτό το ριζικό λαχανικό διατηρείται καλά όλο το χειμώνα, ώστε να υπάρχει πάντα πρόσβαση σε αυτό. Αλλά για να διατηρηθούν σωστά τα καρότα, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, διαφορετικά θα σαπίσουν γρήγορα ή θα χάσουν τη γεύση τους. Ένα καλό και ευρύχωρο κελάρι είναι απαραίτητο, επίσης για την αποθήκευση συνιστάται να επιλέγετε καρότα ίδιου μεγέθους, λεία, ομοιόμορφα, χωρίς φθορές. Αυτά μπορεί να αποτελέσουν πηγή παθογόνων οργανισμών.

Τα λαχανικά που δεν πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις μεταποιούνται συνήθως σε σαλάτες, ανάμικτα λαχανικά και κονσέρβες. Αυτή η μέθοδος έχει επίσης το μειονέκτημά της. Η ρίζα του λαχανικού χάνει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές της κατά τη θερμική επεξεργασία. Η μέθοδος αυτή είναι επίσης χρονοβόρα και εντάσεως εργασίας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κατάψυξης. Χρειάζεται ξεχωριστός καταψύκτης για τη διατήρηση μεγάλου όγκου. Η ξήρανση διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, ενώ ορισμένες μέθοδοι ξήρανσης δεν απαιτούν συνεχή προσωπική παρουσία και το αποξηραμένο προϊόν μπορεί εύκολα να βρει μια θέση στο ράφι ενός ντουλαπιού ή ενός ντουλαπιού. Το καλό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης. Η επιλογή των ποικιλιών και των λαχανικών ρίζας πρέπει επομένως να γίνεται με σύνεση και σε λογικές τιμές. Ένα άλλο πλεονέκτημα των αποξηραμένων καρότων είναι ότι διατηρούν τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά τους σχεδόν εξ ολοκλήρου μετά την επεξεργασία.

Πώς να επιλέξετε καρότα για ξήρανση

Οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξήρανση. Ωστόσο, συνιστάται να επιλέγετε τις όψιμες ποικιλίες μέσης ωρίμανσης. Έχουν πυκνότερη δομή, πιο έντονη γεύση και άρωμα, συσσωρεύουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και περιέχουν λιγότερη υγρασία, γεγονός που επιταχύνει αισθητά τη διαδικασία ξήρανσης. Οι ποικιλίες αυτές περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τις Carlena, Samson, Chantane, Queen of Autumn. Για την αποξήρανση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες με καλή διατηρησιμότητα, όπως και για την αποθήκευση νωπών. Αυτά τα καρότα είναι συνήθως πιο πυκνά, πιο γλυκά, περιέχουν λιγότερη υγρασία, οπότε στεγνώνουν γρηγορότερα και αποθηκεύονται καλύτερα.

Είναι επίσης απαραίτητο να συγκομίζετε σωστά τα καρότα. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως τον Σεπτέμβριο. Είναι καλύτερα αν το χώμα στεγνώσει, γι' αυτό αξίζει να σταματήσετε το πότισμα λίγες ημέρες νωρίτερα. Διαφορετικά, η ρίζα της καλλιέργειας θα πάρει υπερβολική υγρασία.

Σκάψτε προσεκτικά τα καρότα, προσέχοντας να μην τα τραυματίσετε με το φτυάρι. Σκάψτε τα πρώτα και, στη συνέχεια, βγάλτε τα από το έδαφος με το καλάμι. Πριν από το πλύσιμο και τον καθαρισμό, θα πρέπει να στεγνώσετε τη σοδειά στον καθαρό αέρα εδώ στο κρεβάτι, απλώνοντάς την σε ένα στρώμα και αφήνοντάς την να παραμείνει για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τινάξτε το αποξηραμένο χώμα. Είναι καλύτερο να συγκομίζετε τα καρότα μια ζεστή και ξηρή ημέρα, εφόσον το επιτρέπει ο καιρός. Ενώ τα καρότα στεγνώνουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι για να κόψετε τα καρότα μέχρι τη ρίζα.

Στη συνέχεια, επιθεωρήστε και ξεχωρίστε τα καρότα με ρίζα, απορρίπτοντας τα πιο ατυχή που έχουν πολλά ελαττώματα και ζημιές ή που είναι μικρά και στραβά. Τα κατεστραμμένα θα πρέπει να απορρίπτονται. Τα μικρά, στραβά, ελαφρώς κομμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες, διάφορα φαγητά και άλλες κονσέρβες.

Για αποξήρανση, είναι καλύτερο να επιλέγετε γλυκά και αρωματικά καρότα. Κατά τη διαδικασία της αφυδάτωσης, μέρος του αρώματος εξαφανίζεται και η γεύση γίνεται λιγότερο έντονη, γι' αυτό και είναι πολύ σημαντικό να επιλέγετε εξαρχής καλές ποικιλίες.

Πώς να προετοιμάσετε ένα λαχανικό για ξήρανση

Η προετοιμασία αρχίζει με το πλύσιμο. Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν από όλες τις ακαθαρσίες. Ένα σκληρό σφουγγάρι ή μια βούρτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα που μπορεί να έχει ενσωματωθεί σε μικρές ρωγμές. Όταν απομακρυνθεί όλο το χώμα, απλώστε τις ρίζες στην επιφάνεια σε ένα ενιαίο στρώμα και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί λίγο από την επιφάνεια.

Ξεφλουδίστε απαλά, αφαιρώντας μόνο ένα λεπτό στρώμα δέρματος. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Ένας αποφλοιωτής λαχανικών είναι καλύτερος γι' αυτό, καθώς αφαιρεί πολύ λεπτές λωρίδες. Εάν υπάρχει κάποια μικρή ζημιά ή στρέβλωση στην επιφάνεια, θα πρέπει οπωσδήποτε να την αφαιρέσετε. Το πράσινο μέρος του λαχανικού πρέπει επίσης να κοπεί. Περιέχει χλωροφύλλη, η οποία εκπέμπει μια πολύ πικάντικη μυρωδιά και είναι πικρή. Έτσι, αυτό το μέρος του καρότου δεν συνιστάται για αποξήρανση ή μαγείρεμα.

Τώρα μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες. Το σχήμα και το μέγεθος των κομματιών είναι αυθαίρετο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε εκ των προτέρων, ώστε η μπλούζα να ταιριάζει στο σχήμα του πιάτου. Κόψτε το ένα μέρος σε κύβους και το άλλο σε μπαστουνάκια. Μπορείτε επίσης να κόψετε σε λεπτούς κύκλους ή μακριές φέτες κατά μήκος της ρίζας. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε απλά να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη.

Ορισμένες νοικοκυρές στεγνώνουν τα καρότα ωμά, χωρίς να τα προμαγειρεύουν. Συνιστάται όμως να ξεπλύνετε το λαχανικό. Το τελικό προϊόν θα είναι πολύ πιο γλυκό και αρωματικό και θα μαγειρεύεται πιο γρήγορα όταν προστίθεται στα πιάτα.

Τα λαχανικά με ρίζες ξεπλένονται πριν τεμαχιστούν. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα λαχανικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Τα μεγαλύτερα καρότα θα πρέπει να διατηρούνται περισσότερο, ενώ τα μικρότερα καρότα θα είναι έτοιμα πολύ πιο γρήγορα. Απλά τρυπήστε τα λαχανικά με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι για να ελέγξετε την ετοιμότητά τους. Θα πρέπει να μπαίνουν σταθερά. Τα λευκασμένα καρότα πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο νερό, ώστε να κρυώσουν γρήγορα και να σταματήσουν να μαγειρεύονται. Ένα μαλακό προϊόν δεν θα μπορέσει να στεγνώσει. Τώρα μπορείτε να ψιλοκόψετε και να αρχίσετε να στεγνώνετε.

Πώς να στεγνώσετε τα καρότα στο σπίτι

Οι νοικοκυρές είναι ελεύθερες να επιλέξουν πώς θα στεγνώσουν τα καρότα. Αυτό εξαρτάται από τις δικές σας προτιμήσεις, τη διαθεσιμότητα των συνθηκών, το χρόνο και την κατάλληλη συσκευή ή δωμάτιο. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η μία μέθοδος είναι καλύτερη από την άλλη. Κάθε μία έχει πλεονεκτήματα ή μειονεκτήματα.

Το φυσικό στέγνωμα στον ήλιο δεν απαιτεί τεχνικά μέσα και δεν καταναλώνει ενέργεια, αλλά είναι η πιο χρονοβόρα διαδικασία και εξαρτάται αποκλειστικά από τις καιρικές συνθήκες. Το στέγνωμα μέσω φούρνου ή στεγνωτηρίου είναι ταχύτερο, αλλά απαιτεί πολλή ενέργεια και μεγάλη άμεση συμμετοχή.

Στο φούρνο

Η επιλογή της αποξήρανσης λαχανικών στο φούρνο είναι η πιο προσιτή από όλες. Δεν χρειάζεστε ειδικές συσκευές ή καλό καιρό και ένα ηλιόλουστο μέρος. Σχεδόν σε κάθε σπίτι υπάρχει φούρνος. Είναι επομένως μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Επιπλέον, το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από ό,τι με φυσικό τρόπο. Υπάρχουν όμως και επιπλοκές. Ο όγκος των προς επεξεργασία πρώτων υλών είναι πολύ περιορισμένος. Πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τη διαδικασία, ανακατεύοντας τα κομμάτια ανά τακτά χρονικά διαστήματα, ώστε να στεγνώσουν αντί να ψηθούν.

Η προετοιμασία των καρότων για ξήρανση στο φούρνο είναι η ίδια με τις άλλες περιπτώσεις. Οι φέτες θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί ψησίματος. Εάν η ρίζα του λαχανικού έχει τριφτεί, το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm. Για να μην κολλήσουν οι φέτες στον πάτο του ταψιού, μπορείτε να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα σιλικόνης. Αν τα καρότα είναι κομμένα σε φέτες ή σε κύκλους, απλώστε τα λίγο πιο μακριά. Αυτό θα επιτρέψει στα καρότα να στεγνώσουν γρηγορότερα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 60-70 βαθμούς. Βάλτε τα ταψιά στο φούρνο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία συναγωγής ή ανεμιστήρα, εάν ο φούρνος διαθέτει τέτοια λειτουργία, ή να αφήνετε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αυτό το κενό θα επιτρέψει στη διαρροή της υγρασίας που εξατμίζεται. Μπορείτε επίσης να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή όσο ο ανεμιστήρας λειτουργεί, γεγονός που θα κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και αποτελεσματική.

Μετά από μία ώρα, κλείστε το φούρνο, ανοίξτε τις πόρτες και ο ατμός θα βγει. Αφήστε το φούρνο και το φαγητό να κρυώσουν. Ανακατέψτε τις φέτες. Στη συνέχεια, προθερμάνετε ξανά το φούρνο στους 60-70 βαθμούς και συνεχίστε να στεγνώνετε τα καρότα μέχρι να ψηθούν. Αυτή η μέθοδος "διακοπής" βοηθά στην εξίσωση της υγρασίας στο προϊόν και στην ταχύτερη ξήρανση της ελαφρώς μαραμένης ρίζας.

Η διαδικασία διαρκεί περίπου 6-8 ώρες. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία, τη μέθοδο κοπής και το πάχος και τον τρόπο λειτουργίας του φούρνου. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, αφαιρέστε τους δίσκους και αφήστε τα καρότα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Τα καρότα μπορούν στη συνέχεια να μεταφερθούν σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Από όλες τις μεθόδους ξήρανσης, η ηλεκτρική ξήρανση είναι η καλύτερη. Η διαδικασία διαρκεί περισσότερο απ' ό,τι στον φούρνο, αλλά πολύ λιγότερο απ' ό,τι με φυσικό τρόπο. Επίσης, τα περισσότερα μοντέλα στεγνωτηρίων επιτρέπουν την επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων προϊόντος. Με αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το ομοιόμορφο στέγνωμα. Δεν χρειάζεται να γυρίζετε ή να ανακατεύετε συνεχώς τις φέτες. Μόνο περιστασιακά, οι δίσκοι θα πρέπει να εναλλάσσονται, καθώς ο αέρας στα ηλεκτρικά στεγνωτήρια ρέει από κάτω προς τα πάνω, οπότε το χαμηλότερο επίπεδο στεγνώνει γρηγορότερα. Ωστόσο, αν υπάρχουν μόνο λίγες βαθμίδες, δεν χρειάζεται να κάνετε ούτε αυτό. Η αργή ξήρανση των τροφίμων διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

1. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα και κομμένα σε φέτες κομμάτια στις σχάρες της συσκευής. Η κατασκευή των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων ποικίλλει. Ορισμένα από αυτά έχουν αρκετά μεγάλα κελιά στους δίσκους, οπότε πρέπει να κόβετε τα τρόφιμα πιο χοντρά, ώστε να μην πέφτουν τα κομμάτια κατά το στέγνωμα.
2. Ρυθμίστε τη συνιστώμενη θερμοκρασία στεγνώματος στους 60-70 βαθμούς. Ορισμένα μοντέλα συσκευών διαθέτουν λειτουργία ελέγχου ροής αέρα. Αν θέλετε να στεγνώσετε μεγάλες φέτες, ρυθμίστε το στο μέγιστο.
3. Μετά από 1 έως 2 ώρες, αλλάξτε τους δίσκους για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 6-12 ώρες. Ο χρόνος ξήρανσης επηρεάζεται από τη χωρητικότητα του ξηραντήρα, την περιεκτικότητα της πρώτης ύλης σε υγρασία, το μέγεθος των φέτες και τον όγκο του προϊόντος. Είναι ωστόσο μια αρκετά βολική μέθοδος, καθώς απαιτεί ελάχιστη προσοχή και σχεδόν καθόλου ανθρώπινη συμμετοχή.

Συνιστάται να τοποθετείτε το στεγνωτήριο σε χώρο που αερίζεται καλά κατά τη λειτουργία του. Μπορείτε να το τοποθετήσετε έξω, κάτω από μια τέντα, σε ένα μπαλκόνι ή σε μια βεράντα.

Μόλις ολοκληρωθεί η ξήρανση, η συσκευή πρέπει να απενεργοποιηθεί, αλλά το τελικό προϊόν δεν πρέπει να αφαιρεθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα κοινό μπολ και να το συσκευάσετε για αποθήκευση.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ξήρανση με μικροκύματα είναι ο ταχύτερος τρόπος για να έχετε αποτελέσματα. Το μεγαλύτερο μειονέκτημά του, ωστόσο, είναι ο μικρός όγκος που μπορεί να επεξεργαστεί. Επιπλέον, θα πρέπει να βρίσκεστε συνεχώς κοντά στο φούρνο και να παρακολουθείτε τη διαδικασία, ώστε τα καρότα να αποξηραίνονται και όχι να βράζονται ή να ψήνονται.

1. Για το φούρνο μικροκυμάτων, κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους ή λεπτά καλαμάκια. Απλώστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε ένα λεπτό στρώμα (1 cm) και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο χαρτί. Βάλτε αυτό το ρολό στο φούρνο. Φροντίστε να βάλετε δίπλα του ένα ποτήρι νερό. Αυτό θα επιτρέψει στα καρότα να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να μην καούν.
2. Ρυθμίστε την ισχύ στο μέγιστο και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα για 3 λεπτά. Κάθε λεπτό, σταματήστε τη διαδικασία, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τον ατμό να βγει, παρακολουθώντας ταυτόχρονα την ποσότητα του νερού στο ποτήρι. Δεν πρέπει να βράσει. Προσθέστε περισσότερα υγρά αν χρειαστεί.
3. Στη συνέχεια, μειώστε την ισχύ και ολοκληρώστε το στέγνωμα του προϊόντος ενεργοποιώντας τον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές μέχρι τα καρότα να στεγνώσουν εντελώς. Φροντίστε να αφήνετε τον ατμό να βγαίνει κατά τις περιόδους που ο φούρνος μικροκυμάτων είναι σταματημένος.
4. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τις φέτες να κρυώσουν μέσα στο φούρνο. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε στον αέρα, αλλά θα πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες.

Στον ξηραντήρα αέρα

Η σχάρα αέρα σας επιτρέπει επίσης να στεγνώνετε γρήγορα τα λαχανικά σας και δεν χρειάζεται να μένετε κοντά τους για να τα γυρίζετε και να τα ανακατεύετε. Η λειτουργία συναγωγής στεγνώνει ομοιόμορφα. Ωστόσο, ο όγκος προς επεξεργασία περιορίζεται σημαντικά από το μέγεθος της φιάλης του αερόφουρνου.

1. Ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Απλώστε τα προετοιμασμένα καρότα ομοιόμορφα στη σχάρα, σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Αν οι φέτες είναι πολύ μεγάλες, βάλτε πρώτα χαρτί ψησίματος. Για να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αέρα, μπορείτε να τρυπήσετε το φύλλο με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
2. Ορίστε μια θερμοκρασία θέρμανσης 120 βαθμών και επιλέξτε μια μεσαία ισχύ ανεμιστήρα. Μην κλείνετε καλά το καπάκι. Για να αφήσετε ένα κενό, μπορείτε να βάλετε ένα σουβλάκι ανάμεσα στο καπάκι και τη φιάλη.
3. Ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος, η διαδικασία θα διαρκέσει 15-30 λεπτά.
4. Μόλις στεγνώσουν τα καρότα, σβήστε τη συσκευή, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε τις φέτες να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να τα στείλετε για αποθήκευση.

Στον ήλιο

Η μέθοδος αυτή είναι ένας φυσικός τρόπος για τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών, καθώς πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, σε σύγκριση με τη χρήση συσκευών.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε ένα σημείο στεγνώματος με υπευθυνότητα. Ένας χώρος μακριά από πηγές σκόνης, αερίων και δυσάρεστων οσμών είναι απαραίτητος. Τα ξηρά λαχανικά είναι ευαίσθητα στις έντονες οσμές. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα καρότα απευθείας στον λαχανόκηπο, στην αυλή του σπιτιού ή σε μια καλά αεριζόμενη σοφίτα. Αξίζει επίσης να αναζητήσετε το πιο ηλιόλουστο μέρος, κατά προτίμηση σε μια πλαγιά με νότιο προσανατολισμό. Η ζέστη θα είναι τότε πιο έντονη και ο χρόνος παραμονής στον ήλιο θα είναι επίσης σημαντικά μεγαλύτερος.
2. Ψιλοκόψτε ή τρίψτε τα λαχανικά που έχετε ετοιμάσει. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι για να μπορεί να κυκλοφορεί σωστά ο αέρας. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε σε έναν κανονικό δίσκο, κόντρα πλακέ ή σε μια σανίδα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ανακατεύετε τα κομμάτια ώστε το προϊόν να στεγνώσει ομοιόμορφα.
3. Τοποθετήστε τις παλέτες στην επιλεγμένη θέση. Για να προστατεύσετε τα καρότα από τη σκόνη και τα έντομα, καλύψτε τα με γάζα, οι άκρες της οποίας πρέπει να είναι στερεωμένες. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Διαφορετικά, τα καρότα μπορεί να υγρανθούν από την αλλαγή της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Το πρωί, αφού εξαφανιστεί η δροσιά, βάλτε τα πάντα στη θέση τους. Ανάλογα με την ποσότητα της ρίζας, την υγρασία και τη θερμοκρασία, η διαδικασία θα διαρκέσει 10-14 ημέρες. Ανακατεύετε τα κομμάτια ανά τακτά χρονικά διαστήματα, επανεξετάζοντάς τα και αφαιρώντας όσα έχουν αρχίσει να χαλάνε ή έχουν ήδη στεγνώσει καλά. Όταν το μεγαλύτερο μέρος των καρότων έχει στεγνώσει, βγάλτε τα ξανά. Οι φέτες που δεν έχουν στεγνώσει καλά θα πρέπει να στεγνώσουν χωριστά.

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο οικονομική, καθώς δεν απαιτείται ηλεκτρικό ρεύμα. Ωστόσο, απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Απαιτεί επίσης 2 εβδομάδες καθαρού, ξηρού και ζεστού καιρού. Και δεν μπορεί κάθε περιοχή να καυχηθεί γι' αυτό. Επομένως, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα εφεδρικό σχέδιο σε περίπτωση που ο καιρός αλλάξει δραστικά.

Μερικές φορές μπορείτε να συνδυάσετε μεθόδους ξήρανσης. Για παράδειγμα, μπορείτε πρώτα να στεγνώσετε τα κομμένα καρότα στον ήλιο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε στο στεγνωτήριο ή στο φούρνο. Αυτή η επιλογή είναι απαραίτητη εάν δεν είστε σίγουροι για τη σταθερότητα του καιρού. Είναι επίσης χρήσιμο εάν ο λαχανόκηπος βρίσκεται μακριά στην εξοχή, όπου δεν υπάρχει δυνατότητα χρήσης ηλεκτρικών συσκευών. Όταν είναι νωπή, η ρίζα καταλαμβάνει πολύ χώρο και είναι αρκετά βαριά. Σε αποξηραμένη κατάσταση, τα καρότα θα είναι ελαφριά και θα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.

Ξήρανση κορυφών καρότου

Εκτός από τις ρίζες, ορισμένες νοικοκυρές αποξηραίνουν και χρησιμοποιούν τα καρότα. Βοηθούν στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών, βελτιώνουν το λεμφικό σύστημα και έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός υγιεινού και νόστιμου ροφήματος.

Για την αποξήρανση του βόστρυχου χρησιμοποιούνται οι ίδιες μέθοδοι όπως και για την αποξήρανση των καρπών. Θα πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας, να ψιλοκοπούν και να αποσταλούν για ξήρανση. Εάν χρησιμοποιείτε τη φυσική μέθοδο ξήρανσης στον ήλιο, το χόλμα μπορεί να στεγνώσει στη σκιά, όπου υπάρχει καλή κυκλοφορία του αέρα, κρεμώντας το σε ένα σχοινί. Σχοινί ή σχοινί πρώτα, και στη συνέχεια κρεμάστε το χαλί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο χωρίς να τεμαχίζεται. Μόλις στεγνώσουν, μπορείτε ήδη να τα αλέσετε σε σκόνη.

Πώς να καταλάβετε αν το προϊόν είναι έτοιμο

Εάν το προϊόν δεν στεγνώσει σωστά, θα αρχίσει να αλλοιώνεται γρήγορα. Αν όλα έχουν γίνει σωστά, τα αποξηραμένα καρότα θα έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα. Η συνοχή του προϊόντος θα είναι πυκνή και ελαστική. Τα υπερβολικά αποξηραμένα λαχανικά χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους.

Αμέσως μετά την αποξήρανση, μην τοποθετείτε τα καρότα σε δοχεία αποθήκευσης. Τα πάντα θα πρέπει να συσσωρευτούν σε ένα μεγάλο μπολ και να παραμείνουν σε ξηρό μέρος για μερικές ημέρες, ανακατεύοντας και ανακινώντας κατά διαστήματα. Το προϊόν θα στεγνώσει και θα εξομαλυνθεί από άποψη υγρασίας. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία μπορεί να συσκευαστεί και να αποθηκευτεί.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα καρότα

Για την αποθήκευση μπορούν να χρησιμοποιηθούν γυάλινα και τενεκεδένια βάζα, ξύλινα και χαρτονένια κουτιά, σακούλες από καμβά και πλαστικές σακούλες. Το κυριότερο είναι να τα διατηρείτε σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Τα ντουλάπια κουζίνας και τα ντουλάπια τροφίμων συνήθως πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις.

Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε τα κομμάτια πολύ σφιχτά στη σακούλα ή μέχρι την άκρη της σακούλας. Θα πρέπει να υπάρχει αέρας και χώρος ώστε να μπορείτε να ανακινείτε και να ανακατεύετε το προϊόν περιοδικά. Σε αυτή τη μορφή, τα αποξηραμένα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Εάν οι σακούλες τοποθετηθούν στην κατάψυξη, η περίοδος αποθήκευσης μπορεί να παραταθεί κατά μερικούς μήνες.

Εάν τα λαχανικά αποθηκεύονται σε πάνινη σακούλα ή χαρτόκουτο, να θυμάστε ότι είναι ευαίσθητα στις έντονες γεύσεις. Επομένως, δεν θα πρέπει να υπάρχουν τέτοια προϊόντα.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων καρότων;

Όλοι γνωρίζουν ότι τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, πηκτίνες και υγιεινά σάκχαρα. Τα αποξηραμένα καρότα δεν υστερούν σε τίποτα από τα φρέσκα λαχανικά. Μετά την ξήρανση, έως και το 90% όλων των θρεπτικών συστατικών και βιταμινών παραμένουν στο προϊόν. Η κατανάλωση αποξηραμένων καρότων όχι μόνο θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, αλλά και στην αντιμετώπιση ορισμένων ασθενειών.

1. Το αποξηραμένο λαχανικό είναι πλούσιο σε καροτένιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα. Στο σώμα η ουσία αυτή μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Παίζει σημαντικό ρόλο στην αποκατάσταση της υγείας των ματιών. Συνιστάται για όσους πάσχουν από μυωπία, νυχτερινή τύφλωση, επιπεφυκίτιδα. Η επίδρασή του ενισχύει τον αμφιβληστροειδή χιτώνα του ματιού.
2. Η τακτική κατανάλωση αποξηραμένων καρότων συμβάλλει στην αύξηση της ζωτικότητας και της διάθεσης, της αντοχής και της ανοσίας, στη βελτίωση των διαδικασιών αναγέννησης.
3. Οι ουσίες που περιέχει βοηθούν τη λειτουργία πολλών συστημάτων του σώματος, προάγουν την απέκκριση τοξινών και αποβλήτων, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων στα αιμοφόρα αγγεία.
4. Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και αποξηραμένο haulm. Έχει σχεδόν την ίδια σύνθεση με τη ρίζα του λαχανικού. Μερικές φορές η συγκέντρωση ορισμένων ουσιών είναι πολύ υψηλότερη. Τα αφεψήματα και τα τσάγια με βάση αυτό μπορούν να βελτιώσουν τις μεταβολικές διεργασίες, να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των ασθενειών της καρδιάς ή της ουροδόχου κύστης.

Υπάρχουν όμως αντενδείξεις για την κατανάλωση του λαχανικού και των στελεχών του. Μπορεί να είναι επιβλαβή για ένα άτομο που έχει οξύ έλκος ή φλεγμονή του λεπτού εντέρου. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν ή να μειώσετε την κατανάλωσή του.

Τι μπορεί να γίνει με αποξηραμένα καρότα

Τα αποξηραμένα καρότα μπορούν να προστεθούν σε όλα τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, προσθέτουν γεύση και άρωμα στα πρώτα πιάτα. Επιπλέον, η χρήση τους απλοποιεί το μαγείρεμα όποτε είναι απαραίτητο. Αρκεί να προσθέσετε το αποξηραμένο προϊόν στο ζωμό κρέατος και θα δώσει το επιθυμητό άρωμα και γεύση. Επομένως, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη χρήση του λαχανικού στην ακατέργαστη μορφή του, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα καρότα στην παρασκευή σαλατών, συνοδευτικών πιάτων και γεμισμάτων πίτας. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια της ρίζας ανασυγκροτούνται με εμβάπτιση σε ζεστό νερό. Μετά από 2 έως 3 ώρες, τα αποξηραμένα καρότα μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα φρέσκα καρότα.

Για να αυξήσετε τη ζωτικότητα, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα και να βελτιώσετε τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, μπορείτε να πίνετε αρωματικό τσάι καρότου. Μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα καρότα ή με την προσθήκη αποξηραμένων στελεχών.

Τσάι καρότου

Συστατικά:

• 1-2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα καρότα,
• 1 κουταλιά της σούπας βρασμένο βραστό νερό.

Προετοιμασία:

1. Βράστε νερό. Προβράστε την τσαγιέρα με βραστό νερό και στραγγίστε την για να ζεσταθεί.
2. Ρίξτε μέσα τα καρότα και προσθέστε το βραστό νερό.
3. Αφήστε το να εμποτιστεί για μισή ώρα και στη συνέχεια αδειάστε το σε φλιτζάνια.
4. Αν δεν έχει αρκετή γλυκύτητα, προσθέστε μέλι.

Για να φτιάξετε τσάι τόσο με αποξηραμένα καρότα όσο και με χολέμονα, πρέπει να αναμίξετε τα ξηρά συστατικά σε ίσες αναλογίες. Κατά τα άλλα, η συνταγή είναι η ίδια με την πρώτη εκδοχή.

Γέμιση για μπιφτέκια

Το αποξηραμένο καρότο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για μπιφτέκια. Τα κέικ καρότου μπορούν να αποτελέσουν ένα καλό σνακ ή να αντικαταστήσουν το επιδόρπιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα λαχανικά για να φτιάξετε γέμιση.

Προετοιμασία:

1. Ανασυγκροτήστε τα καρότα. Περιχύστε τα καρότα με ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 2 έως 3 ώρες. Αφού στραγγίξετε το νερό, πιέστε το προϊόν, στεγνώστε το λίγο σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή να αναμείξετε φυτικό έλαιο με βούτυρο. Ένας τέτοιος συνδυασμός θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση της γέμισης. Τηγανίστε τα καρότα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Αλατίστε και προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε λίγο νερό αν χρειαστεί. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Σε κάποιους αρέσει η γέμιση να είναι πολύ μαλακή, ενώ σε άλλους αρέσει η υφή της.

Αυτό κάνει μια γλυκιά γέμιση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πλυμένες και μουλιασμένες σουλτανίνες.

Αν θέλετε να φτιάξετε κέικ για σνακ και όχι για επιδόρπιο, τότε τηγανίστε και σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας αρωματικά μπαχαρικά.

Η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να ψήσετε τις πίτες.

Φαγόπυρο κατσαρόλα με λευκό ψάρι

Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια με μια νόστιμη κατσαρόλα για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια πλιγούρι φαγόπυρου,
• 200 γρ. ψάρι (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, νταούλι),
• 1 κεφάλι κρεμμύδι,
• 3 αυγά κοτόπουλου,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 1-2 πίκλες,
• 50 γραμμάρια τυρί,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• αλάτι.

Μείγμα μπαχαρικών: αποξηραμένο καρότο, αποξηραμένος μαϊντανός, αποξηραμένος βασιλικός, πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι,

Προετοιμασία:

1. Βράστε τον χυλό φαγόπυρου.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
3. Μαρινάρετε τα φιλέτα ψαριού σε ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Πασπαλίστε τα κομμάτια του ψαριού με το μείγμα και τρίψτε το σε κάθε κομμάτι. Αφήστε τα να μαριναριστούν.
4. Κόψτε τα αγγούρια τουρσί σε λεπτές φέτες.
5. Τρίψτε το τυρί σε έναν μεσαίο κόφτη.
6. Μπορείτε να συναρμολογήσετε την κατσαρόλα. Τρίψτε ένα ταψί με βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο στο χυλό.
7. Στρώστε τα υλικά σε στρώσεις: κρεμμύδι, το μισό χυλό φαγόπυρου, αγγούρια, ψάρι, το άλλο μισό χυλό.
8. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά και χτυπήστε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την κατσαρόλα.
9. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Τότε βγάλτε το. Πασπαλίστε με το τυρί και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν.

Κέικ καρότου

Τα αποξηραμένα καρότα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο επιδόρπιων.

Συστατικά:

• 2 μεγάλες χούφτες αποξηραμένα καρότα,
• 4 αυγά,
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
• μια πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα καρότα και αφήστε τα να σταθούν για μερικές ώρες για να αναγεννηθούν. Στραγγίστε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
3. Προσθέστε τα καρότα στο μείγμα αυγών.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε το από κόσκινο. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα αυγού-καρότου. Ανακατέψτε καλά.
5. Προετοιμάστε τη φόρμα ψησίματος λαδώνοντας τον πάτο και τις άκρες της με λάδι. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με μια ξύλινη σούβλα.
6. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη.

Τα αποξηραμένα καρότα μπορούν επίσης να προστεθούν σε πιάτα με κρέας και λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, η γεύση του ξεδιπλώνεται πιο έντονα.