Πώς να μαγειρέψετε σωστά γαρίδες: συνταγές

Σήμερα, συγκομίζονται πάνω από 3,5 εκατομμύρια τόνοι γαρίδας κάθε χρόνο: οι γαρίδες αλιεύονται από αλιευτικές μηχανότρατες μακριά από την ακτή σε βαθιά νερά, όπου υποβάλλονται αμέσως σε επεξεργασία και καταψύχονται. Τα μικρότερα σκάφη αλιεύουν σε παράκτια ύδατα. Επιπλέον, τα καρκινοειδή εκτρέφονται με επιτυχία σε τεχνητές συνθήκες- αυτό έχει γίνει πλέον μια επικερδής επιχείρηση για χώρες της Νότιας Αμερικής, της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς και της Ινδίας και της Κίνας.

Τι είναι η γαρίδα;

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που οι ζωολόγοι αποκαλούν δεκάποδες γαρίδες. Εκτός από το να δώσει το όνομά της στα δέκα πόδια (ή πέντε ζεύγη) που συνδέονται με το θώρακα, οι γαρίδες έχουν πέντε ζεύγη μικρών άκρων κολύμβησης (κολυμβητής) και τρία ζεύγη άνω, που ονομάζονται εξαρτήματα σίτισης.

Οι γαρίδες αναπνέουν με τα βράγχια τους - όπως όλα τα καρκινοειδή. Ωστόσο, έχουν μερικά ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, κατά διαστήματα αποβάλλουν και αλλάζουν το κέλυφός τους, μια ικανότητα που δεν έχουν όλα τα καρκινοειδή. Και η καρδιά, τα όργανα αναπαραγωγής, η πέψη και το ουροποιητικό σύστημα βρίσκονται κοντά στο κεφάλι.

Οι γαρίδες έχουν κατακτήσει τα νερά των μεγαλύτερων ωκεανών του πλανήτη - του Ειρηνικού, του Ατλαντικού, έχουν εγκατασταθεί σε θερμές θάλασσες όπως η Μαύρη Θάλασσα, η Μεσόγειος και άλλες. Βρίσκονται σε αφθονία στα νερά κατά μήκος του ισημερινού, ενώ ο αριθμός τους μειώνεται όσο απομακρύνονται προς πιο δροσερές περιοχές. Ορισμένα είδη έχουν εγκατασταθεί ακόμη και στο γλυκό νερό.

Στην τροφή αυτά τα καρκινοειδή ανεπιτήδευτα, τρώνε πλαγκτόν, μικρά σωματίδια άλγης, τρώνε ευχαρίστως σκουλήκια και προνύμφες διαφόρων εντόμων που έτυχε να βρίσκονται στο νερό. Ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα είναι σε θέση να καταπιούν ακόμη και γόνο.

Είδος

Οι ενήλικες γαρίδες μπορούν να μεγαλώσουν από 2 έως 30 εκατοστά, το μέγεθός τους εξαρτάται από το είδος, υπάρχουν περίπου 2000. Διακρίνονται σε θαλάσσια και γλυκά νερά, σε θερμά νερά και σε βόρεια νερά. Υπάρχουν περίπου εκατό είδη καρκινοειδών στα ρωσικά ύδατα.

Οι γαρίδες που φτάνουν στα ράφια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. Η πρώτη είναι η πιο εκτεταμένη και περιλαμβάνει τα βόρεια ή ατλαντικά είδη. Έχει πολλά άλλα ονόματα: άγριο, γλυκό, Μαγκαντάν. Αυτό το καρκινοειδές δεν είναι μεγάλο και το κρέας του είναι ελαφρώς γλυκό, μάλλον πυκνό, σφιχτό και ανοιχτό ροζ χρώμα. Στις ετικέτες τιμών αυτών των γαρίδων, καθώς και στις συσκευασίες γαρίδων, μπορείτε να βρείτε αριθμούς που υποδεικνύουν τον κατά προσέγγιση αριθμό γαρίδων ανά 1 κιλό - για παράδειγμα, ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός είναι 90/120, που σημαίνει ότι 1 κιλό περιέχει μεταξύ 90 και 120 γαρίδες.
2. Η δεύτερη ομάδα είναι η γαρίδα τίγρης, η οποία πήρε το όνομά της από τις σκούρες λωρίδες που διατρέχουν το σώμα της. Αυτά τα μεγάλα καρκινοειδή, βάρους έως και 650 γραμμαρίων, βρίσκονται στον Ινδικό Ωκεανό και τη Θάλασσα της Ιαπωνίας, αλλά αυτά που κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι τις περισσότερες φορές τεχνητά εκτρεφόμενα. Οι γαρίδες εκτροφής είναι εύκολο να διακριθούν: όσο πιο μαύρο είναι το κέλυφος και όσο πιο έντονες είναι οι λευκές λωρίδες, τόσο πιο πιθανό είναι να μην προέρχονται από τη θάλασσα. Επιπλέον, η τεχνητά εκτρεφόμενη γαρίδα έχει μεγάλο μέγεθος - έως και 35 εκατοστά, ενώ η θαλάσσια γαρίδα δεν ξεπερνά τα 25 εκατοστά. Το κρέας της γαρίδας τίγρης έχει τρυφερή και ζουμερή γεύση, γι' αυτό και θεωρείται λιχουδιά. Συνήθως δεν πωλούνται βρασμένα, αλλά απλώς κατεψυγμένα: με αυτόν τον τρόπο οι παραγωγοί διατηρούν το φυσικό χρώμα του κελύφους τους.
3. Η τρίτη ομάδα γαρίδων είναι η βασιλική γαρίδα, η οποία δεν είναι το όνομα ενός συγκεκριμένου είδους, αλλά συνδυάζει διάφορα είδη. Είναι πολύ μεγαλύτερες από τις συνηθισμένες, αλλά δεν έχουν το χρώμα της τίγρης. Αναγνωρίζονται εύκολα από το μεγάλο κεφάλι τους. Το κρέας των βασιλικών γαρίδων έχει γλυκιά γεύση και περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες από άλλες ποικιλίες καρκινοειδών. Και συνήθως είναι τεχνητά μεγαλωμένα.

Ποια είναι τα οφέλη των γαρίδων

Τα οφέλη του κρέατος γαρίδας για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι εδώ και καιρό αδιαμφισβήτητα, καθώς οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι αυτά τα θαλασσινά δεν περιέχουν μόνο υγιεινά προϊόντα, αλλά και έναν μοναδικό συνδυασμό τους.

Πρόκειται ουσιαστικά για ένα πρωτεϊνικό προϊόν, οπότε όχι μόνο "τρέφει" το ανθρώπινο σώμα, αλλά και χτίζει τους μυς του σώματος και βοηθά το δέρμα να παραμείνει τεντωμένο και σφριγηλό για περισσότερο χρόνο. Το κρέας της γαρίδας δεν έχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες και ελάχιστα λιπαρά. Επιπλέον, η σύνθεσή του είναι πλούσια σε βιταμίνες: η ομάδα Β είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου παρούσα, υπάρχουν επίσης A, C, E, K.

Ο κατάλογος του "χρήσιμου" κρέατος των γαρίδων περιλαμβάνει 12 πολύτιμα και απαραίτητα αμινοξέα, χρήσιμη χοληστερόλη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς και μια εντυπωσιακή σειρά από μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, ιδίως πολύ ιώδιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγγάνιο, σίδηρο, κοβάλτιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Λόγω αυτής της ισορροπίας, οι γαρίδες, αν καταναλώνονται τακτικά, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών και ακόμη και σοβαρών, όπως η καρδιακή προσβολή, το εγκεφαλικό επεισόδιο και η υπέρταση.

Η συστηματική κατανάλωση γαρίδας εξαλείφει τα προβλήματα στον θυρεοειδή αδένα, αποτρέπει την τριχόπτωση και χάρη στο σελήνιο και την ασταξανθίνη αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων.

Για τις γυναίκες, αυτό το θαλασσινό είναι επίσης χρήσιμο επειδή σταθεροποιεί τα ορμονικά επίπεδα και ομαλοποιεί τη λειτουργία των γεννητικών οργάνων. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι γυναίκες ονειρεύονται πάντα να χάσουν βάρος. Οι γαρίδες είναι ένα προϊόν με το οποίο η διαδικασία απώλειας βάρους δεν είναι μόνο αποτελεσματική, αλλά και ευχάριστη. Δεν είναι απλώς χαμηλής θερμιδικής αξίας, αλλά είναι επίσης σε θέση να επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, γεγονός που τελικά μειώνει το σωματικό βάρος.

Οι έγκυες γυναίκες, από την άλλη πλευρά, μπορούν να καταναλώνουν γαρίδες, καθώς θα έχουν μόνο θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Και το σελήνιο και ο ψευδάργυρος στο κρέας των γαρίδων θα εξυπηρετήσουν καλά το ισχυρό φύλο, επειδή διεγείρουν την παραγωγή τεστοστερόνης, μιας πολύτιμης ορμόνης για τους άνδρες, και αυξάνουν την ισχύ.

Αν ταΐζονται τακτικά γαρίδες παιδί πάνω από τρία χρόνια, περιέχουν ένα σύμπλεγμα ουσιών που θα τον βοηθήσει να αναπτυχθεί αρμονικά, όχι μόνο σωματικά αλλά και διανοητικά.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή γαρίδα

1. Όταν επιλέγετε γαρίδες, θα πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στη συνολική εμφάνιση της συσκευασίας: δεν πρέπει να περιέχει υπερβολικό πάγο ή χιόνι, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά, ενδεχομένως και περισσότερες από μία φορές.
2. Στη συνέχεια, εξετάστε τις ετικέτες στη συσκευασία: θα πρέπει να αναγράφουν την ημερομηνία παραγωγής, τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης. Η διάρκεια ζωής είναι συνήθως μεταξύ 4 και 10 μηνών.
3. Από τους δύο τύπους συσκευασίας - πλαστική σακούλα ή κουτί από χαρτόνι με κερωμένο στρώμα στο εσωτερικό του - είναι προτιμότερο να προτιμάτε το δεύτερο, καθώς αντέχει καλύτερα στη μεταφορά.
4. Όταν επιλέγετε ένα μαγειρεμένο και κατεψυγμένο προϊόν, προσέξτε το χρώμα και το σχήμα του. Μια καλή γαρίδα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κηλίδες, σπασίματα ή άλλες φθορές στο κέλυφος, το οποίο μπορεί να ποικίλλει από ροζ-λευκό έως ροζ-πορτοκαλί. Εάν η ουρά είναι πεπλατυσμένη, σημαίνει ότι έχουν περάσει περισσότερες από πέντε ώρες μεταξύ της αλίευσης και του μαγειρέματος της γαρίδας ή ακόμη και ότι έχει βράσει μετά την κατάψυξη. Στις ποιοτικές γαρίδες η ουρά είναι πάντα κυρτή και όσο πιο δυνατή είναι η ουρά, τόσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν.

Πώς να ξεπαγώσετε τις γαρίδες για να διατηρήσετε τη γεύση τους

Οι αλυσίδες λιανικής πώλησης προσφέρουν πλέον φρέσκες, κατεψυγμένες και μαγειρεμένες-κατεψυγμένες γαρίδες. Οι μαγειρεμένες κατεψυγμένες γαρίδες είναι οι πιο συνηθισμένες, γι' αυτό και συνήθως αγοράζονται. Ξεπαγώστε τα και μαγειρέψτε τα ώστε να έχουν καλή γεύση και να διατηρήσουν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους.

Θα χρειαστούν τουλάχιστον 8 ώρες για την απόψυξη σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Είναι καλύτερο να βάζετε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και να βάζετε ένα μπολ από κάτω, ώστε το σουρωτήρι να μην ακουμπάει στον πυθμένα. Τότε το νερό θα στραγγίξει ελεύθερα από τις γαρίδες. Αυτή είναι η πιο ήπια μέθοδος.

Αν θέλετε να ξεπαγώσετε πιο γρήγορα, μπορείτε να βάλετε τις γαρίδες σε μια ειδική σακούλα, την οποία μπορείτε εύκολα να προμηθευτείτε από οποιοδήποτε κατάστημα με είδη υγιεινής για την κατάψυξη λαχανικών ή μούρων, και να τη ρίξετε σε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα με νερό στους 39-41 βαθμούς. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αρκετά κατάλληλη και το κρέας θα παραμείνει τρυφερό και ωραίο.

Όταν είναι επείγον να σερβίρετε γαρίδες που μόλις φέρατε από το κατάστημα, μπορείτε να τις βάλετε απευθείας κατεψυγμένες σε αλατισμένο νερό που βράζει και να τις καλύψετε με ένα καπάκι. Μόλις το νερό πάρει ξανά βράση, περιμένετε 10-20 δευτερόλεπτα και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τις γαρίδες στο βραστό νερό για άλλα 20 λεπτά.

Οι γαρίδες από την κατάψυξη μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι και να τηγανιστούν για 5 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα.

Μην το κάνετε:

1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς χάνουν τα θρεπτικά συστατικά, το χυμό και το άρωμά τους.
2. Κατά την απόψυξη, βάλτε το προϊόν σε νερό χωρίς τη σακούλα: ο χυμός θα διαφύγει στο νερό και οι γαρίδες θα στεγνώσουν.

Ο σωστός τρόπος για να βράσετε γαρίδες

Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Εάν η γαρίδα έχει ήδη αποψυχθεί, πρέπει να την ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφαιρέσετε κάθε ξένη ύλη που μπορεί να έχει εμπλακεί στο κέλυφος ή τα πόδια της καραβίδας.

Ρίξτε στην κατσαρόλα για βρασμό τόσο νερό όσο 2,5 έως 3 φορές την ποσότητα των γαρίδων. Οι γαρίδες μπορούν να βυθιστούν μόνο στο νερό που βράζει και περιέχει όλα τα καρυκεύματα και το διαλυμένο αλάτι. Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, καλό είναι να προσθέσετε χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Τα τέλεια συστατικά είναι πάντα το φύλλο δάφνης και το πιπέρι, το μαύρο πιπέρι ή το μπαχάρι. Το γαρύφαλλο ταιριάζει επίσης με τις γαρίδες, ενώ ο βασιλικός, το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, τα βότανα και το δεντρολίβανο είναι επίσης κατάλληλα.

Βράζετε αυτά τα θαλασσινά για 2 έως 3 λεπτά, λίγο περισσότερο αν είναι μεγάλα- κάθε συνταγή συνήθως το ορίζει αυτό. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, είναι έτοιμο! Το κέλυφος θα είναι γυαλιστερό μέχρι αυτή τη στιγμή. Θα πρέπει να αδειάσετε γρήγορα το νερό για να μην παραψήσετε τις γαρίδες σε βραστό νερό, γιατί μπορεί να γίνουν λαστιχένιες.

Οι έτοιμες καραβίδες θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ ή ένα πιάτο, για ομορφιά μπορείτε να κάνετε ένα κρεβάτι από μαρούλι, να πασπαλίζετε τις γαρίδες με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο. Χόρτα, ελιές ή δαχτυλίδια ελιάς και λεμονιού λειτουργούν καλά ως διακόσμηση.

Κατεψυγμένες γαρίδες

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένες γαρίδες, θυμηθείτε ότι πρέπει πρώτα να τις ξεπαγώσετε. Ιδανικά σε σουρωτήρι ή κόσκινο στο ράφι του ψυγείου, αλλά μπορείτε επίσης να καταψύξετε σε μια χοντρή σακούλα σε ζεστό νερό. Μόλις ξεπαγώσετε, επιλέξτε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Η κλασική συνταγή

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά είναι βέβαιο ότι θα δοκιμάσει κάποια φανταχτερή συνταγή με γαρίδες, αλλά δεν είναι πάντα οι εξωτικές συνταγές του γούστου όλων. Το κλασικό είναι δοκιμασμένο στο χρόνο. Χρειάζεστε αλάτι, πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης και φρέσκο ή αποξηραμένο μάραθο.

Για να μαγειρέψετε 1 κιλό καραβίδες, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα - τουλάχιστον 4 λίτρα. Ρίξτε μέσα 2,5 λίτρα νερό και ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βάλτε το στην κουζίνα και όταν το νερό βράσει, βάλτε τον άνηθο, το πιπέρι και μόνο τότε τις γαρίδες. Αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά και προσθέστε 5 φύλλα δάφνης. Στραγγίστε μετά από άλλα 2 λεπτά. Σερβίρετε στυμμένο το χυμό ενός λεμονιού μαζί με τις γαρίδες.

Με μπαχαρικά

Μαγειρέψτε 1 κιλό γαρίδες σε 3 λίτρα νερό. Στείλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και, εν τω μεταξύ, καθαρίστε πρώτα το μεγάλο τίγρη ή το βασιλόψαρο, ώστε το κρέας να απορροφήσει τα αρώματα και τις γεύσεις των μπαχαρικών.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάλτε στην κατσαρόλα 8 κόκκους πιπέρι μπαχάρι, 2 φλοίδες γαρίφαλου, ρίξτε το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο μεσαίου μεγέθους και 3 φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και πάλι, μπορείτε να ρίξετε τις γαρίδες σε αυτό. Αφαιρέστε τα με ένα σουρωτήρι μόλις επιπλεύσουν, είναι έτοιμα. Εναλλακτικά, απλά στραγγίξτε το νερό και βάλτε τις γαρίδες σε ένα πιάτο, πιέστε λίγο χυμό λεμονιού και προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Με το κρεμμύδι

Κόψτε ένα μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε 1-2 σκελίδες σκόρδο με ένα πιεστήριο σκόρδου. Ρίξτε λίγο λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι στο οποίο θα μαγειρευτούν οι γαρίδες. Βάλτε το στη φωτιά και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τις γαρίδες - τις βάζετε σε ένα τηγάνι με το σκόρδο και το κρεμμύδι, τις περιχύνετε με νερό για να καλυφθούν και αρχίζετε να τις βράζετε. Δεν χρειάζεται να τα αλατίσετε. Από το σημείο βρασμού μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να χρειαστούν 3 λεπτά. Οι γαρίδες θα είναι ασυνήθιστα τρυφερές, με αξέχαστη γεύση. Αλατοπιπερώνετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι αν θέλετε.

Με κρασί

Ξεπαγώστε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το περιττό νερό.

Προσθέστε 2 ποτήρια κρασί σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό. Ψιλοκόψτε ένα μέτριο καρότο στο μπλέντερ μαζί με 3-5 σκελίδες σκόρδο. Βάλτε το μείγμα στο νερό και το κρασί και βάλτε την κατσαρόλα στην εστία. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τον αποξηραμένο άνηθο και το φύλλο δάφνης. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βάλτε μέσα τις γαρίδες και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό και αφήστε τις γαρίδες να ξεκουραστούν για 25 έως 30 λεπτά.

Φρέσκες γαρίδες

Δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστο για τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν τις φρέσκες γαρίδες περισσότερο από όσο συνιστάται, φοβούμενες ότι θα παραμείνουν ωμές στο εσωτερικό τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που είναι πολύ ελαστικό και μη βρώσιμο.

Αλλά οι πραγματικοί γνώστες των γαρίδων τις θεωρούν τις πιο νόστιμες. Για να ικανοποιήσετε τέτοιους ειδήμονες δεν είναι πραγματικά πολύ δύσκολο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας.

Έτσι, για να μην μπερδευτείτε, πρέπει να θυμάστε - οι φρέσκες γαρίδες είναι πάντα γκρίζες, όχι κόκκινες-πορτοκαλί. Για το μαγείρεμα, εκτός από τα θαλασσινά, ετοιμάστε πιπέρι, κρεμμύδια, λεμόνι, αλάτι, αποξηραμένο άνηθο και φύλλο δάφνης.

Θα χρειαστεί διπλάσια ποσότητα νερού από το βάρος των γαρίδων. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, βάλτε μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες, ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τα υπόλοιπα μπαχαρικά - ο καθένας μπορεί να επιλέξει την αναλογία ανάλογα με το γούστο του, και αφήστε τα όλα να πάρουν βράση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις γαρίδες στο νερό που βράζει. Βράστε τα μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ ή κοκκινωπό χρώμα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το προϊόν θα πρέπει να έχει επιπλεύσει. Ως γενικός κανόνας, αυτό δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 6 λεπτά για τα μικρά καρκινοειδή και 10 λεπτά για τα μεγαλύτερα. Στραγγίξτε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρετε τις γαρίδες με μια σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο και το χυμό από το άλλο μισό λεμόνι.

Μη αποφλοιωμένο

Το πιο σημαντικό πράγμα για τις γαρίδες είναι να μην τις παραψήσετε. Ο κανόνας είναι να βράζετε τις ωμές, τις βραστές και τις κατεψυγμένες γαρίδες για 2 λεπτά το πολύ! Διαφορετικά, αντί να απολαμβάνετε ένα νόστιμο γεύμα, θα αναγκαστείτε να μασάτε με δυσκολία το σκληρό καουτσούκ.

Συνταγή "Easy peasy".
Βάλτε σε βρασμό 1,5-2 λίτρα νερό (για 500-700 γρ. καραβίδες). Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, προσθέστε 3-4 φύλλα δάφνης, πιπέρι (αν θέλετε) στην κατσαρόλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις γαρίδες, ανακατέψτε με τρυπητή κουτάλα και σκεπάστε. Όταν υπάρξει δεύτερος βρασμός, περιμένετε ένα λεπτό, σβήστε τη φωτιά και, χωρίς να χάσετε χρόνο, αδειάστε το νερό.

Για να φάτε μια τέτοια γαρίδα, πρέπει να την ξεφλουδίσετε. Πρώτα ξεριζώστε το κεφάλι από το κέλυφος και στη συνέχεια αφαιρέστε και αυτό. Για να το κάνετε αυτό, χαράξτε κάθε πλάκα και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το κέλυφος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την εντερική φλέβα, η οποία είναι μια σκούρα λωρίδα κατά μήκος ολόκληρης της κοιλιάς. Για να αποφύγετε το σχίσιμο κατά την αφαίρεση, είναι προτιμότερο να κάνετε μια τομή κατά μήκος. Αυτό είναι όλο - μπορείτε να βάλετε το κρέας στο στόμα σας!

Ξεφλουδισμένο

Ορισμένοι λάτρεις των γαρίδων λένε ότι οι καθαρισμένες καραβίδες δεν χρειάζεται να βραστούν, αρκεί να παραμείνουν σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν, είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Άλλοι, εξίσου παθιασμένοι οπαδοί των καραβίδων, λένε ότι πρέπει να τις βράζουν, αλλά όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε βραστό υγρό.

Και στις δύο περιπτώσεις είναι εύκολο να καταλάβετε πότε είναι έτοιμες: οι γαρίδες γίνονται πορτοκαλί.

Royal
Οι μεγάλες γαρίδες (όσο η παλάμη του χεριού ενός ενήλικου άνδρα) πωλούνται τόσο με φλούδα όσο και χωρίς φλούδα. Σε γενικές γραμμές, η αρχή του μαγειρέματος είναι περίπου η ίδια, αλλά υπάρχουν μικρές διαφορές.

Για να μαγειρέψετε γαρίδες, χρειάζεστε 3 φορές το βάρος των γαρίδων. Όταν το νερό έχει ήδη βράσει, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και στη συνέχεια να θέσετε το προϊόν σε βρασμό. Για ωμές γαρίδες, 1,5 έως 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού. Αλατίστε τις καθαρισμένες γαρίδες στη μισή ποσότητα.

Μαγειρέψτε τα μη καθαρισμένα θαλασσινά μέχρι να είναι έτοιμα για 7 έως 8 λεπτά, ενώ τα καθαρισμένα θα είναι έτοιμα σε 5 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αδειάστε το νερό. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε το φαγητό με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για να το νοστιμίσετε.

Για ευκολότερο καθάρισμα μπορείτε να βάλετε τις ωμές γαρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Αργεντινή
Οι αργεντίνικες γαρίδες είναι πολύ σπάνιες στα καταστήματα - δεν μπορούν να εκτραφούν σε φάρμες, ζουν μόνο στη φύση. Πάντα πωλούνται ωμά.

Αφού ξεπαγώσετε, πλύνετε τις γαρίδες και κόψτε το κεφάλι. Κόψτε κατά μήκος του πίσω μέρους του κελύφους, δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε- θα βγει γρηγορότερα αν το κρέας είναι μαγειρεμένο. Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να αφαιρεθεί η εντερική φλέβα.

Ζεσταίνετε 3-4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Επειδή οι γαρίδες αυτές είναι αρκετά μεγάλες, βράστε τις σε νερό που βράζει για 4 έως 5 λεπτά. Αφού βράσουν, αδειάστε το νερό και ξεπλύνετε τα θαλασσινά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για ένα λεπτό. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ωραίο πιάτο, περιχύστε με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τίγρης
Οι γαρίδες τίγρης πωλούνται συνήθως με το κέλυφος και αυτό καθιστά σαφές ότι πρόκειται για το σωστό έδεσμα. Μπορεί να είναι με ή χωρίς κεφάλι, αλλά στο κέλυφος. Θα πρέπει να καθαρίζεται μετά το μαγείρεμα και να στέλνεται στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι με το χιτινώδες "ένδυμά" του. Πριν από το μαγείρεμα, ξεπαγώστε το κρέας σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια νερού. Βάλτε το νερό σε βρασμό σε αναλογία 1 λίτρο ανά 700 γραμμάρια προϊόντος και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού.

Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι, βάλτε 4-5 κόκκους πιπεριού και ρίξτε τις γαρίδες στο νερό που βράζει. Αφήστε να βράσουν για περίπου 2 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε γρήγορα και καθαρίστε τις γαρίδες σε ένα φαρδύ πιάτο - αφαιρέστε το κέλυφος και την εντερική φλέβα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσετε και να αφαιρέσετε τα εντόσθια από την κοιλιά. Απλά ξεπλύνετε το κρέας με καθαρό νερό και είστε έτοιμοι να το φάτε.

Με λεμόνι

Για να μαγειρέψετε γαρίδες με λεμόνι, θα χρειαστείτε 1 κιλό θαλασσινά, ένα μεγάλο φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο άνηθο, ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο και 2,5-3 κουταλιές της σούπας αλάτι (αν σας αρέσει αλμυρό, μπορείτε να αυξήσετε το αλάτι).

Για 1 κιλό γαρίδες, χρειάζεστε 2 λίτρα νερό, αφήστε το να πάρει βράση και βράστε το για 5 λεπτά, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά (μισό λεμόνι και κόψτε το σε κομμάτια προηγουμένως). Μόνο τότε μπορείτε να βάλετε τις γαρίδες στο νερό που βράζει. Από τη στιγμή του βρασμού, βράστε τα για 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο. Αφαιρέστε τα υγρά και περιχύστε τις γαρίδες με το χυμό του άλλου μισού λεμονιού.

Για να πλύνετε την μπύρα

Με γαρύφαλλα
Οι γαρίδες για μπύρα πρέπει να είναι πικάντικες, και ως εκ τούτου τα μπαχαρικά πρέπει να είναι πολλά και ποικίλα. Για 0,5 κιλό γαρίδες θα πρέπει να πάρετε 5 μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης, 6-7 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 12-15 μπιζέλια πάπρικας. Για 1,5 λίτρο νερού προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε μια μαρινάδα με βάση όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε απαλά τα θαλασσινά μέσα σε αυτή και μαγειρέψτε τα για περίπου 3 λεπτά. Αδειάστε τα υγρά, βάλτε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα ωραίο πιάτο και πασπαλίστε με το χυμό μισού λεμονιού για γεύση.

Με σάλτσα σόγιας
Για να ετοιμάσετε τις γαρίδες σε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι αντί για κατσαρόλα. Εκτός από 500-700 γραμμάρια γαρίδες, χρειάζεστε ελαιόλαδο, ένα μάτσο μαϊντανό, πράσα (1), σκόρδο (2-3 σκελίδες), λεμόνι και σάλτσα σόγιας. Εάν οι γαρίδες είναι μεγάλες, κόψτε το κέλυφος στο πίσω μέρος και βγάλτε την εντερική φλέβα.

Κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και βάλτε τα σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίστε τα λίγο, η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι χαμηλή. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο στο κρεμμύδι και, μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τις γαρίδες. Ζεσταίνετε το τηγάνι, προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ένα λεπτό σάλτσα σόγιας (100 γρ.), πασπαλίζετε με τα μυρωδικά του μαϊντανού, ανακατεύετε τα υλικά μεταξύ τους, σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμα. Αυτό είναι, οι γαρίδες είναι έτοιμες! Ταιριάζουν καλά με μπύρα.

Σε μπύρα και σκόρδο
Μπορείτε επίσης να βράσετε τις γαρίδες σε μπύρα μαζί με την μπύρα. Έχει ενδιαφέρουσα γεύση με ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα. Για 0,5 κιλό θαλασσινών, πάρτε 2 φύλλα δάφνης, ισάριθμες σκελίδες σκόρδου, 6 κόκκους πιπεριού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας), αλάτι κατά βούληση και ένα ποτήρι μπύρα, κατά προτίμηση lager.

Ρίξτε τα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα με τη μπύρα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά - σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης. Αλατίζετε κατά βούληση, φέρνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βρασμό και βράζετε τα καρκινοειδή για 2 λεπτά.

Ενώ οι γαρίδες μαγειρεύονται, λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Βγάλτε τις γαρίδες από το σκεύος με τη μπύρα, βάλτε τις σε ένα πιάτο και περιχύστε τις με το λιωμένο βούτυρο.

Για τη σαλάτα

Η σαλάτα χρειάζεται καθαρισμένες γαρίδες, αλλά μπορείτε να τις αγοράσετε με το κέλυφος τους και να τις καθαρίσετε όταν μαγειρευτούν. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια περίπτωση όπου αρκούν και τα μικρά καρκινοειδή.

Για να βράσετε 1 κιλό ωμά θαλασσινά, πάρτε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 5 κόκκους πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης. Βράζετε τις γαρίδες για 4 λεπτά, τις στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό, ώστε να καθαριστούν καλύτερα. Αφού αφαιρέσετε το πάνω μέρος του σφάγιου (κεφάλι), αφαιρέστε το κέλυφος κρατώντας κάθε καραβίδα από την ουρά και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα.

Το παρασκευασμένο κρέας μπορεί να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί - λίγο περισσότερο αλάτι. Οι γαρίδες μπορούν να προστεθούν σε μια σαλάτα Caesar.

Για σούσι

Βρασμένο
Για σούσι, βάλτε τις γαρίδες σε σουβλάκια και ρίξτε τις απευθείας σε νερό που βράζει και είναι αλατισμένο ανάλογα με τη γεύση. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος - 5 έως 10 λεπτά αν οι γαρίδες ήταν φρέσκες, αν είναι βρασμένες, 2-3 λεπτά είναι αρκετά.

Στη συνέχεια, βγάλτε τα σουβλάκια από το νερό, αφαιρέστε τις γαρίδες, αφήστε τις να κρυώσουν και καθαρίστε τις. Πρώτα αφαιρέστε τα πόδια, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε απαλά το κέλυφος και να το αφαιρέσετε εξίσου απαλά. Στη συνέχεια κόψτε ρηχά κατά μήκος της κοιλιάς, ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε την κοιλιακή γραμμή. Η αφαίρεση της ουράς εξαρτάται από τις περιστάσεις, σε ορισμένα σούσι είναι απαραίτητη.

Τηγανητά
Προετοιμάστε τις γαρίδες για σούσι μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι στο αγαπημένο σας φυτικό λάδι, το οποίο προσθέτουν για γεύση σκελίδες σκόρδου ολόκληρες (2-3 τεμάχια). Είτε είναι με κέλυφος είτε όχι, μην τα κρατάτε στην εστία για περισσότερο από τρία λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και απλώστε τα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος και μόνο στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα. Εναλλακτικά, τηγανίστε τα θαλασσινά σε σουβλάκια.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι γαρίδες θα πρέπει να αποψυχθούν πριν μαγειρευτούν στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερα να πάρετε κελύφη που κρατούν καλύτερα το ζουμί. Το κύριο σημείο είναι να μην μαγειρεύετε τα θαλασσινά για περισσότερο χρόνο από τον συνιστώμενο, ώστε να μην παραψηθούν.

Βάλτε τα καρκινοειδή σε ένα ειδικό σκεύος για φούρνο μικροκυμάτων, με μια τρύπα στο καπάκι για να μπορεί να βγαίνει ο ατμός. Βάλτε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ και μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατίστε και πασπαλίστε με τριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.

Στον πολυμάγειρα

Μαγειρεμένες στον πολυμάγειρα με σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα, οι γαρίδες είναι σίγουρο ότι θα προκαλέσουν αίσθηση στο τραπέζι. Για 0,5 κιλό καθαρισμένα θαλασσινά ετοιμάστε σκόρδο (2 σκελίδες), μαϊντανό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ρίξτε 1,5 έως 2 λίτρα νερό σε ένα μπολ ενός πολυμάγειρα και βάλτε μέσα το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Κλείστε τον πολυμάγειρα και ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού ή σούπας. Βάλτε τις γαρίδες, που έχουν ξεπαγώσει από τον πάγο, στο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, στραγγίξτε το ζωμό και τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα πιάτο. Αν ετοιμάζετε δείπνο, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο.

Σε ατμόπλοιο

Αν αχνίσετε τις γαρίδες με το κέλυφος, θα παραμείνουν ζουμερές. Για ένα φορτίο ατμού χρειάζεστε 12-14 μεγάλα ψάρια χωρίς το κεφάλι.

Βάλτε τα αποψυγμένα θαλασσινά σε ένα μπολ και μουλιάστε τα σε άλμη για μισή ώρα (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), στη συνέχεια τοποθετήστε τα στα ράφια του ατμομάγειρα και ρίξτε την άλμη στο μπολ της σάλτσας. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος στα 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε στο μπλέντερ το αυγό ορτυκιού, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα μαγειρικής, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι τριμμένο, μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλαδάκι βασιλικού.

Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες γαρίδες σε ένα φαρδύ πιάτο και σερβίρετε με τη σπιτική σάλτσα, ενδεχομένως συνοδευόμενη από ένα μπολ wasabi.

Πώς να καθαρίζετε σωστά τις γαρίδες

Οι γαρίδες μπορούν να καθαριστούν είτε με το χέρι είτε με ψαλίδι κουζίνας.

Πώς να καθαρίζετε με τα χέρια σας

Ξεκινήστε αφαιρώντας το κεφάλι και τα πόδια της γαρίδας. Αφαιρέστε το κέλυφος γλιστρώντας με τα δάχτυλά σας από το κεφάλι προς την ουρά, διαχωρίζοντας κάθε πλάκα με τη σειρά. Προσέξτε να διατηρήσετε το κρέας άθικτο. Η ουρά μπορεί να αφαιρεθεί ή να παραμείνει ως διακόσμηση, π.χ. για σούσι ή ρολά. Αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε το διαμήκες σκούρο νήμα της κοιλιάς.

Χρήση ψαλιδιών κουζίνας

Αφαιρέστε πρώτα τα πόδια και το κεφάλι με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη παραλλαγή και προχωρήστε στην απελευθέρωση του κρέατος από το καβούκι. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι για να το κόψετε ελαφρώς στο πίσω μέρος, στο πλάι του κεφαλιού, και συνεχίστε το κόψιμο μέχρι την ουρά. Το κέλυφος μπορεί στη συνέχεια να ανοίξει και να αφαιρεθεί εύκολα. Το μόνο που απομένει είναι να αφαιρεθεί η σκούρα λωρίδα κατά μήκος της κοιλιάς, για τον σκοπό αυτό γίνεται προσεκτικά μια ρηχή τομή με ένα μαχαίρι και η άκρη του μαχαιριού σηκώνεται.

Πρέπει να βράσω τις γαρίδες πριν τις τηγανίσω;

Οι γαρίδες δεν χρειάζεται να βραστούν πριν από το τηγάνισμα - ακόμη και οι μεγάλες γαρίδες μπορούν να τηγανιστούν αμέσως σε λάδι - ή ακόμη και να τοποθετηθούν στο ταψί κατευθείαν από την κατάψυξη.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα εν λόγω θαλασσινά είναι 10 λεπτά όταν τα θαλασσινά είναι φρεσκοκατεψυγμένα και με επικάλυψη, 5 λεπτά όταν δεν έχουν ξεφλουδιστεί αλλά είναι μαγειρεμένα-κατεψυγμένα. Τηγανίστε τις καθαρισμένες και αποψυγμένες γαρίδες για μόλις 5 λεπτά.

Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το σε δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τις γαρίδες σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε μερικά λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τις γαρίδες, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με άνηθο, κύμινο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκεπάστε με το καπάκι και σβήστε μετά από ένα λεπτό.

Γαρίδες φωτογραφία