Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι κολοκυθιού: 10 συνταγές

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Χάρη στις εύπεπτες ιδιότητές του, χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους διατροφολόγους και κατέχει τιμητική θέση στο τραπέζι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, καθώς και σε πηκτίνη και ασκορβικό οξύ. Επιπλέον, είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν με ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος.

Πώς να επιλέξετε κολοκυθάκια για χαβιάρι

Τα κολοκυθάκια προτιμώνται για το μαγείρεμα χαβιαριού κολοκυθιού. Σε αυτή τη μορφή, χρησιμοποιούνται ολόκληρα, με τη φλούδα και τους σπόρους τους. Απλά πλύντε τα καλά και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Αν επιλέξετε ένα πιο ώριμο κολοκυθάκι, ξεφλουδίστε τη χοντρή φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους, επειδή είναι ήδη σκληροί.

Όταν επιλέγετε κολοκυθάκια για το χαβιάρι, προσέξτε το βάρος τους. Θα πρέπει να αισθάνονται βαρύτερα από ό,τι φαίνονται. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, το δέρμα είναι λαμπερό, χωρίς ελαττώματα ή τρυπήματα.

Τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα, αρκεί να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλή υγρασία. Για να αφαιρέσετε την περίσσεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το, αλατίστε το και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 15 λεπτά. Στύψτε το χυμό πριν το μαγείρεμα.

Το ορεκτικό χαβιάρι κολοκυθιού έχει πολλές συνταγές και μεθόδους μαγειρέματος. Με διαφορετικά μπαχαρικά και λαχανικά μπορεί να αλλάξει δραματικά η γεύση, το χρώμα και το άρωμα, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Τι κάνει καλό το χαβιάρι κολοκυθιού;

Ο αυξημένος πλούτος βιταμινών και ιχνοστοιχείων στο χαβιάρι κολοκυθιού επιτρέπει στον οργανισμό να συσσωρεύει μεγάλο αριθμό βιταμινών και αξίζει να γίνει ένα ανάλογο των φαρμακευτικών σκευασμάτων.

Χάρη στο κάλιο στη σύνθεσή του, το χαβιάρι κολοκυθιού είναι χρήσιμο στην καταπολέμηση του οιδήματος, των γαστρεντερικών διαταραχών και των διαταραχών της χοληδόχου κύστης. Η βιταμίνη C παρέχει ευεργετικές επιδράσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα και την καρδιαγγειακή λειτουργία. Αξίζει επίσης να συμπεριληφθεί αυτό το λαχανικό στη διατροφή των ατόμων με χρόνιες αλλεργίες και άσθμα. Με τη βοήθεια των φυτικών ινών, το χαβιάρι κολοκυθιού συμβάλλει στον κορεσμό του οργανισμού με θρεπτικά συστατικά και στην ικανοποίηση της πείνας, ενώ το προϊόν αυτό περιέχει ελάχιστες θερμίδες και δεν οδηγεί σε αύξηση του υπερβολικού βάρους.

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι ευεργετικό για διάφορες ασθένειες: πυελονεφρίτιδα, αθηροσκλήρωση, χρόνια κολίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, γαστρεντερικές διαταραχές, υπέρταση. Θεωρείται πιάτο χαμηλών θερμίδων, επιτρέποντας την κατανάλωσή του σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Χρήσιμες ιδιότητες:

• απομάκρυνση των αλάτων, της περίσσειας υγρών,
• τοξίνες και ακαθαρσίες,
• καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων και των εσωτερικών οργάνων,
• ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα,
• αυξάνουν τον τόνο του σώματος,
• ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα,
• μείωση της χοληστερόλης,
• ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα,
• ανανέωση του αίματος,
• βελτίωση του μεταβολισμού.

Για τι άλλο είναι καλό το λαχανικό;

1. Το χαβιάρι από τον καρπό χρησιμοποιείται ευρέως για την πρόληψη του διαβήτη, της αθηροσκλήρωσης και των καρδιακών παθήσεων.
2. Το φολικό οξύ εξαλείφει την ομοκυστεΐνη (ένα μεταβολικό υποπροϊόν). Εάν τα επίπεδα ομοκυστεΐνης ξεπεραστούν, μπορεί να προκληθεί καρδιακή προσβολή.
3. Το μαγγάνιο και η βιταμίνη C συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς και των αγγείων.
4. Ο συνδυασμός καλίου και μαγνησίου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
5. Το β-καροτένιο και η βιταμίνη C είναι απαραίτητα για την πρόληψη της οξείδωσης της χοληστερόλης, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Για γυναίκες

Τα συστατικά του χαβιαριού κολοκυθιού είναι ανεκτίμητα για το ωραίο φύλο- ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται και έχουν ευεργετική επίδραση στο γυναικείο σώμα:

• αντιστάθμιση οιστρογόνων κατά την εμμηνόπαυση,
• πρόληψη των ασθενειών του μαστού,
• διατήρηση του ορμονικού υποβάθρου,
• εξάλειψη των εμμηνορροϊκών συμπτωμάτων,
• διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας,
• Πρόληψη της παχυσαρκίας και της μελάγχρωσης του δέρματος.

Για άνδρες

Για τους άνδρες που πάσχουν από αιμορροΐδες, είναι χρήσιμο να εισάγουν στη διατροφή τους το χαβιάρι ενός τέτοιου λαχανικού. Χάρη στην ήπια καθαρτική του δράση, βοηθά στην αποβολή των αποβλήτων και των τοξινών και προάγει την αποβολή των κοπράνων από το σώμα. Επίσης, το χαβιάρι κολοκυθιού αποτρέπει την ανάπτυξη προστατίτιδας.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

1. Ο πολτός κολοκυθιού περιέχει βέλτιστη ποσότητα φυλλικού οξέος, το οποίο είναι σημαντικό για τη διατροφή της εγκύου και την ανάπτυξη του εμβρύου.
2. Το χαβιάρι κολοκυθιού περιέχει καρότα, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνη β-καροτίνη, η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία, ανακουφίζει από το στρες και εξαλείφει την αϋπνία.
3. Το κάλιο, το οποίο βρίσκεται επίσης στο χαβιάρι κολοκυθιού, είναι απαραίτητο για το σχηματισμό και τη δομή του εμβρυϊκού καρδιακού συστήματος.
4. Το ασβέστιο εξασφαλίζει την κατασκευή του σκελετού του μωρού και τον σχηματισμό των δοντιών και των οστών.

Ένα από τα πιο συχνά προβλήματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι η δυσκοιλιότητα. Το κολοκυθάκι λύνει απαλά και ήπια αυτό το πρόβλημα και ομαλοποιεί τα κόπρανα.

Εάν το χαβιάρι κολοκυθιού καταναλώνεται συνεχώς, η μέλλουσα μητέρα θα αισθάνεται πολύ πιο ήρεμη και το ανοσοποιητικό της σύστημα θα αυξηθεί, γεγονός που αποτρέπει τα κρυολογήματα. Χάρη στην αποκατάσταση της καρδιακής λειτουργίας, η γυναίκα αισθάνεται αναζωογονημένη και γεμάτη ενέργεια. Η διάθεσή της βελτιώνεται, η ικανότητά της για εργασία αυξάνεται και υπάρχει μια έκρηξη ενέργειας.

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι δημοφιλές κατά το θηλασμό λόγω των υποαλλεργικών ιδιοτήτων του, αλλά είναι καλύτερα να μην αγοράζετε αγορασμένο από το κατάστημα, προτιμώντας σπιτικές συνταγές. Μετά την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού, θα πρέπει να τοποθετείται σε σφραγισμένο δοχείο και να καταναλώνεται μετά από τρεις ημέρες. Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην κατάσταση του μωρού σας μετά την πρώτη κατανάλωση. Εάν δεν τον ενοχλεί τίποτα, δεν υπάρχει ερυθρότητα, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια χαβιάρι κολοκυθιού.

Για παιδιά

Τα κολοκυθάκια είναι ένα από τα πρώτα προϊόντα της διατροφής του μωρού. Φυσικά, για παιδικές τροφές, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το χαβιάρι μόνοι σας. Η χρησιμότητα του χαβιαριού κολοκυθιού για τα παιδιά έγκειται στην υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση της καθημερινής κένωσης. Η εισαγωγή ενός τέτοιου προϊόντος στη διατροφή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν η πρόσληψη φυτικών ινών είναι ανεπαρκής.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τα κρυολογήματα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για απώλεια βάρους

Η θερμιδική αξία του χαβιαριού κολοκυθιού είναι μικρότερη από 95 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση αυτού του πιάτου για απώλεια βάρους και δίαιτα. Με αυτό το γεύμα είναι εύκολο να χορτάσετε τον οργανισμό χωρίς να τον επιβαρύνετε με βαριά τροφή. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο χαβιάρι κολοκυθιού βοηθά στην αποβολή τοξικών ουσιών και τοξινών και επίσης ικανοποιεί την πείνα.

Οι γυναίκες χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο δίαιτες κολοκυθιού για να χάσουν βάρος. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει την απώλεια έως και 5 κιλών σε μία μόνο εβδομάδα. Ο κύριος κανόνας μιας τέτοιας δίαιτας είναι να αποκλείσετε τις πατάτες, τα αλευρώδη προϊόντα, τα γλυκά και τα γλυκά ποτά, αντικαθιστώντας τα με διάφορα λαχανικά και, φυσικά, με χαβιάρι κολοκυθιού. Σε μια τέτοια δίαιτα είναι σημαντικό να προστεθεί πρωτεΐνη στη διατροφή, η οποία μπορεί να είναι κρέας γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Μην ξεχνάτε το νερό, το οποίο πρέπει να έρχεται σε επαρκείς ποσότητες και να καθαρίζει το σώμα με φυσικό τρόπο.

Για δυσκοιλιότητα

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι ένας πολύ ακριβής, αποτελεσματικός και ασφαλής τρόπος για την καθιέρωση καθημερινών κενώσεων. Αρκεί να τρώτε 3 κουταλιές της σούπας από το πιάτο με κάθε γεύμα για να είναι σίγουρο το αποτέλεσμα. Εάν το πρόβλημα είναι πιο προχωρημένης μορφής, μπορούν να προστεθούν μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου, υπό την προϋπόθεση ότι το άτομο δεν πάσχει από άλλα στομαχικά προβλήματα (αιμορραγία ή εντερική απόφραξη).

Για χολολιθίαση

Το χαβιάρι κολοκυθιού δεν αντενδείκνυται σε μια τέτοια ασθένεια. Αντίθετα, το λαχανικό έχει την ιδιότητα να ανακουφίζει από τη στασιμότητα της χολής, μειώνοντας έτσι την επιβάρυνση του ήπατος. Για να είναι πιο ωφέλιμο το προϊόν, είναι προτιμότερο να μην το τηγανίζετε αλλά να το βράζετε. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί στο μέγιστο τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά, τα οποία καθυστερούν τη διαδικασία γήρανσης.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να καταναλωθεί με αυτή την κατάσταση, αλλά θα πρέπει να περιορίζεται σε όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα και 100 γραμμάρια την ημέρα. Η κύρια αντένδειξη για αυτό το πιάτο είναι η παρουσία ντομάτας σε αυτό. Κατά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα της ντομάτας και να αποκλείσετε την προσθήκη καυτερών μπαχαρικών και σκόρδου.

Για παγκρεατίτιδα

Λόγω της προσθήκης ντομάτας και καρότου στη σύνθεση του χαβιαριού κολοκυθιού, το φαγητό αυτό έχει συχνά αντενδείξεις για την παγκρεατίτιδα, ειδικά στην κορύφωση της έξαρσης της νόσου. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ξύδι στο χαβιάρι, το οποίο μπορεί να προκαλέσει φλεγμονώδη διαδικασία. Από μόνα τους, τα κολοκυθάκια μπορούν να πάρουν τη θέση τους στη διατροφή ενός ατόμου που πάσχει από παγκρεατίτιδα.

Εάν η ασθένεια βρίσκεται σε ύφεση, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να προσθέσετε χαβιάρι κολοκυθιού. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε το βράσιμο ως μέθοδο μαγειρέματος.

Γαστρίτιδα

Η βέλτιστη σύνθεση αυτού του λαχανικού σας επιτρέπει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από γαστρίτιδα. Το κολοκυθάκι έχει ιδιότητες ρύθμισης της μεταβολικής διαδικασίας και έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα. Οι γιατροί επιτρέπουν σχεδόν κάθε γεύμα που βασίζεται στο κολοκυθάκι για τη γαστρίτιδα. Οι μόνες απαγορεύσεις είναι η προσθήκη σκόρδου, ξιδιού και καυτερών μπαχαρικών. Συνιστάται επίσης το σιγοψήσιμο αντί για τηγάνισμα.

Για την καρδιά.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο βελτιώνει την παροχή οξυγόνου στο αίμα και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιομυϊκό σύστημα. Ο επαρκής σίδηρος στο αίμα εξασφαλίζει την παροχή οξυγόνου στο όργανο, γεγονός που καθιστά την καρδιά πιο ανθεκτική στην καταπόνηση.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Σε αυτή την ασθένεια, το κολοκυθάκι είναι ένα από τα τρόφιμα που πρέπει να εισαχθούν στη διατροφή. Οι ουσίες που περιέχει είναι απαραίτητες όταν αυξάνεται η γλυκόζη στο αίμα. Χάρη στην ικανότητά του να απομακρύνει τα άλατα από το σώμα, το προϊόν είναι χρήσιμο εάν υπάρχει πρήξιμο, το οποίο συχνά συνοδεύει τον διαβήτη.

Κατά την προετοιμασία του χαβιαριού κολοκυθιού, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των καρότων, αντικαθιστώντας τη σύνθεση με λάχανο ή κολοκύθι. Καλύτερα αν το ηλιέλαιο αντικατασταθεί από ελαιόλαδο, μειωθεί η ποσότητα του αλατιού και προστεθούν μυρωδικά.

Για χολολιθίαση

Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν με χολολιθίαση, χρησιμεύουν ως πρόληψη από μια τέτοια ασθένεια. Το λαχανικό είναι καλό στην εξάλειψη της χοληστερόλης από τον οργανισμό, γεγονός που αποτρέπει το σχηματισμό λίθων.

Για νεφρική νόσο

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τη νεφρική νόσο. Έχει την ικανότητα να απομακρύνει την περίσσεια υγρών και αλάτων από το σώμα, να μειώνει το πρήξιμο.

Για τον γαστρεντερικό σωλήνα

Τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις συνιστάται έντονα να τρώνε ένα τόσο ευεργετικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν όπως το χαβιάρι κολοκυθιού. Το λαχανικό βοηθά στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας του εντέρου, απομακρύνοντας τις βλαβερές ουσίες, τις τοξίνες και τα απόβλητα. Χάρη σε μια ήπια καθαρτική δράση το χαβιάρι απαλλάσσει τον οργανισμό από τα κόπρανα, τα οποία συχνά προκαλούν μια φλεγμονώδη διαδικασία.

Αντενδείξεις για το χαβιάρι κολοκυθιού

Είναι απαραίτητο να αρνηθείτε να φάτε τέτοιο χαβιάρι μόνο εάν τα συστατικά είναι ατομικά δυσανεκτικά. Τις περισσότερες φορές είναι καρότο και ντομάτα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η βλάβη στο σώμα φέρνει ένα προϊόν καταστήματος ανεπαρκούς ποιότητας που περιέχει χρωστικές ουσίες, σταθεροποιητές και συντηρητικά. Αυτά τα πρόσθετα είναι επικίνδυνα και μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Ακόμη και αν ο κατασκευαστής τηρεί τους κανόνες και τα πρότυπα μαγειρικής, επιτρέπεται η προσθήκη αμύλου, αλεύρου, ενισχυτικών γεύσης και άλλων συστατικών που δεν είναι καλά για τον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σπιτικές συνταγές είναι προτιμότερες.

Με τι ταιριάζει το χαβιάρι κολοκυθιού;

Το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Ταιριάζει με όλα τα είδη κρέατος, πατάτας ή δημητριακών και είναι ιδανικό για το πρώτο γεύμα το πρωί, συμπληρώνοντας μια ομελέτα ή ένα σάντουιτς. Το χαβιάρι ταιριάζει καλά με διάφορα τουρσιά ή λαρδί. Συχνά σερβίρεται με χυλοπίτες ή ζυμαρικά.

Το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να συμπληρώσει οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Το χαβιάρι κολοκυθιού καταπολεμά την πείνα και είναι καλό για τον κορεσμό.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι κολοκυθιού: συνταγές

Αυτές οι συνταγές είναι πολύ δημοφιλείς. Τα έτοιμα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι μετά το μαγείρεμα ή να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό για το χειμώνα. Το κόστος ενός τέτοιου πιάτου είναι δημοσιονομικό, ειδικά αν παρασκευάζεται την καλοκαιρινή περίοδο.

Κλασικό χαβιάρι

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκυθάκια,
• 1 κιλό καρότα,
• 1 κιλό κρεμμύδια,
• 5 τεμάχια. ντομάτες,
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι,
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
• 200 ml φυτικό λάδι,
• μπαχαρικά κατά βούληση (αλεσμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης).

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις ουρές, κόψτε τα σε κύκλους και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές.
2. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίστε το μαζί με τα καρότα.
4. Αφήστε όλα τα υλικά να κρυώσουν και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα με τον κιμά ή τον επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε τα σε ένα μπολ.
5. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το κιτρικό οξύ και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
6. Προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο κατά βούληση.

Για το χειμώνα

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκυθάκια,
• 700 γραμμάρια καρότα,
• 700 γρ. κρεμμύδια,
• 5 τεμάχια ντομάτες (μπορούν να αντικατασταθούν από 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας),
• 200 ml νερό,
• 300 ml ηλιέλαιο,
• 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• μπαχαρικά κατά βούληση (αλεσμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης).

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις ουρές. Αν είναι νεαρά, κόψτε τα σε κύβους, αν είναι ώριμα, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τους σπόρους, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με έναν κιμά ή ένα επεξεργαστή τροφίμων.
2. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρά τετράγωνα.
4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τρίψτε τις σε γουδί ή τρίφτη.
5. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές, προσθέστε το νερό και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
6. Ρίξτε μέσα το λάδι, τη σάλτσα ντομάτας (αν λείπουν οι ντομάτες), το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε το χαβιάρι για 35-55 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
7. Προσθέστε το ξύδι λίγα λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο.
8. Αφού αποσύρετε από τη φωτιά, τοποθετήστε αμέσως το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε το σε ρολό.

Χαβιάρι με μαγιονέζα

Ανάγκη:

• 3-3,5 κιλά κολοκυθάκια,
• 250 γραμμάρια μαγιονέζα,
• 500 γρ. κρεμμύδια,
• 250 γραμμάρια πελτέ ντομάτας,
• 250 γραμμάρια ηλιέλαιο,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι,
• δάφνη.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις ουρές τους, ξεφλουδίστε και ξεχωρίστε τους σπόρους, και στη συνέχεια περάστε τα κομμάτια λαχανικών από έναν κιμά (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων).
2. Ψιλοκόβετε και καθαρίζετε το κρεμμύδι και το στέλνετε αμέσως στα κολοκυθάκια.
3. Ρίχνετε το λάδι, προσθέτετε τη μαγιονέζα και προσθέτετε την προαναφερθείσα ποσότητα πελτέ ντομάτας.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και βάλτε το καζάνι στη φωτιά.
5. Σιγοβράστε για 1 ώρα. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα: αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μάζα λαχανικών για άλλα 60-70 λεπτά.

Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ζεστό, να περιμένει μέχρι να κρυώσει ή να τυλιχθεί σε βάζα για το χειμώνα.

Χαβιάρι με πάστα ντομάτας

Ανάγκη:

• 6-6,5 κιλά κολοκυθάκια,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 500 γραμμάρια πελτέ ντομάτας,
• ½ κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο,
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 200 γρ. ζάχαρη,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι,
• φύλλο δάφνης.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τις ουρές, αφαιρέστε τη φλούδα και βγάλτε τους σπόρους. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια στον κιμά.
2. Σε ένα δοχείο, το οποίο έχει επιλεγεί για το βράσιμο, βάλτε τη μάζα, προσθέστε λάδι, σάλτσα ντομάτας και όλα τα μπαχαρικά.
3. Στείλτε τα σε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε τα για περίπου 30-40 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο 5-7 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Στον πολυκόφτη.

Ανάγκη:

• 2-2,5 κιλά κολοκυθάκια,
• 120 γραμμάρια καρότα,
• 80-100 γραμμάρια κρεμμυδιών,
• 190-200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας,
• 90-100 γραμμάρια ηλιέλαιο,
• 10 g αλάτι,
• 20 g ζάχαρη,
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις ουρές τους. Αν είναι μικρά, κόψτε τα αμέσως σε κύβους. Αν είναι υπερώριμα, φροντίστε να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Αφού τα ψιλοκόψετε με τον κιμά.
2. Πλύνετε καλά τα καρότα. Στη συνέχεια, τα ξεφλουδίζετε και τα τρίβετε με το χέρι σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κατά προτίμηση σε μικρούς κύβους.
4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι του ατμομάγειρα και τηγανίστε τα κομματάκια κολοκυθιού σε αυτό.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και τα καρότα μαζί ξεχωριστά στο μπολ και, στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα υλικά.
6. Τεμαχίστε όλο το μείγμα με ένα μπλέντερ και αφήστε το να βράσει στην κουζίνα για περίπου 45-60 λεπτά με κλειστό καπάκι.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα. Σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.

Αφήστε το να κρυώσει και μετά είστε έτοιμοι να το φάτε.

Στο φούρνο

Τι χρειάζεστε:

• 3 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια,
• 3 μεσαίου μεγέθους καρότα,
• 3 κρεμμύδια,
• 3 γλυκές πιπεριές,
• 5 τεμάχια ντομάτες,
• 120 γραμμάρια ελαιόλαδο/ηλιέλαιο,
• 10g αλάτι,
• 20g ζάχαρη.
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε τα, βγάλτε τους σπόρους τους, κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
2. Καθαρίστε τα καρότα, κόψτε τα σε μικρές επιμήκεις φέτες και προσθέστε τα στα κολοκυθάκια.
3. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους πυρήνες, κόψτε τις σε επιμήκη κομμάτια και τοποθετήστε τις στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε 4 κομμάτια και τοποθετήστε το στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε μέτριες φέτες.
6. Περιχύστε τα υλικά με το ηλιέλαιο και τοποθετήστε τα σε φούρνο 180°C για 60 λεπτά.
7. Αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα μεταλλικό μπολ με τρυπητή κουτάλα (δεν θα χρειαστείτε άλλο χυμό), ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και χτυπήστε με το μπλέντερ.
8. Βάλτε το στη φωτιά και φέρτε το σε βρασμό. Αν θέλετε να αφήσετε τέτοιο χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και τοποθετήστε το σε βάζα.

Ασυνήθιστο χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα

Συστατικά:

• 5 κιλά κολοκυθάκια,
• 1 κιλό καρότα,
• 1 κιλό κρεμμύδια,
• 500 γραμμάρια μαγιονέζα,
• 0,5 kg σάλτσα ντομάτας,
• 200 ml ελαιόλαδο/ηλιέλαιο,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι,
• 100 γραμμάρια καρυκεύματα κοτόπουλου,
• 0,5 κουταλιά της σούπας σκόρδο.

Διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το καρότο.
2. Αλέθετε με μύλο κρέατος ή με επεξεργαστή τροφίμων και ζυμώνετε καλά.
3. Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
4. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τον πελτέ ντομάτας, τα καρυκεύματα, το πιπέρι και το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για μισή ώρα.
5. Αφού προσθέσετε το σκόρδο, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Απλώστε σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Χαβιάρι κολοκυθιού με κολοκύθα

Συστατικά για τη γέμιση:

• 400 γραμμάρια κολοκυθάκια,
• 350 γραμμάρια κολοκύθας,
• 3 τεμάχια γλυκιά πιπεριά,
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας,
• 50 γραμμάρια ελαιόλαδο,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
2. Πλύνετε τις πιπεριές και τοποθετήστε τις στο δίσκο με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Καθαρίστε το σκόρδο, προσθέστε το στο τηγάνι και περιχύστε όλα τα υλικά με λάδι.
4. Βάλτε τα λαχανικά στο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα.
5. Βγάλτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα δοχείο κοπής. Ξεφλουδίστε και ξεσποριάστε τις πιπεριές προηγουμένως.
6. Επεξεργαστείτε με το μπλέντερ.
7. Ανακατέψτε το αλάτι, τη σάλτσα ντομάτας, το σκόρδο και το πιπέρι. Αφού βράσει, σιγοβράστε για 35 λεπτά μέχρι να πήξει.

Χαβιάρι κολοκυθιού όπως το αγορασμένο από το κατάστημα

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκυθάκια,
• 1 κιλό καρότα,
• 1 κιλό κρεμμύδια,
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• 50g φυτικό λάδι,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι,
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλό αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε όλα τα υλικά και αφαιρέστε τις ουρές.
2. Βάλτε τα ένα-ένα σε ένα τηγάνι.
3. Ψιλοκόψτε τα τηγανητά υλικά σε ένα μπλέντερ ή σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
4. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίστε και βάλτε τα στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
5. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και το ξύδι.
6. Αδειάστε σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Χαβιάρι κολοκυθιού με alycha

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια,
• 1 τεμάχιο πιπεριές τσίλι,
• 2 τεμάχια κρεμμύδια,
• 6 τεμάχια ντομάτες,
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 200 g alycha,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Πλένετε τα δαμάσκηνα, τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα βράζετε για 4 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
3. Καθαρίστε και τρίψτε χοντρά τα κολοκυθάκια.
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με το λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κολοκυθάκια και σοτάρετε για 20 λεπτά.
5. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες με το μπλέντερ.
6. Ρίξτε την αλίχα στο τηγάνι με τα λαχανικά.
7. Προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
8. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι και προσθέστε τα στο τηγάνι.

Αφήστε το να κρυώσει και μετά είστε έτοιμοι να το φάτε.

Μυστικά μαγειρικής

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να βάλετε τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, βράστε το μελλοντικό πιάτο στο ζουμί του.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει τα κολοκυθάκια πιο τρυφερά και ντελικάτα. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο οι καούρες δεν θα αποτελούν πρόβλημα.
3. Αν διαφοροποιήσετε τα κολοκυθάκια με μελιτζάνες και πατισιόν, οι γεύσεις θα είναι πολύ πιο ασυνήθιστες και ικανοποιητικές. Μια καλή λύση είναι να προσθέσετε ντομάτες μαζί με πελτέ ντομάτας και πιπεριές. Όσο περισσότερα λαχανικά, τόσο πιο νόστιμα.
4. Όσοι προτιμούν το χαβιάρι τους πιο γλυκό θα πρέπει να προτιμούν συνταγές με πολλά καρότα.
5. Εάν δεν περιλαμβάνεται κιτρικό οξύ ή ξύδι, η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη.
6. Αν θέλετε να καταναλώσετε μια παραλλαγή διατροφής, θα πρέπει να εγκαταλείψετε το τηγάνισμα και να προτιμήσετε το βράσιμο του φαγητού.
7. Η προσθήκη μηλόξυδου αντί για το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι θα κάνει το χαβιάρι πιο αρωματικό.

Μπαχαρικά και πρόσθετα

1. Το κύριο κριτήριο για την επιλογή μπαχαρικών είναι η ατομική προτίμηση και το προσωπικό γούστο.
2. Ο άνηθος και ο κόλιανδρος ταιριάζουν καλά με το χαβιάρι κολοκυθιού. Συχνά προστίθεται ψιλοκομμένο τζίντζερ ή σκόρδο.
3. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός με μήλα. Για αυτή τη συνταγή, προσθέστε μόνο ένα φρούτο ή αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα κρεμμυδιών με μήλα.
4. Το γαρύφαλλο, η κανέλα και ο κόλιανδρος θα ενισχύσουν θαυμάσια τη γεύση του τελικού πιάτου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης βάζοντάς το στο βάζο πριν γεμίσετε το χαβιάρι κολοκυθιού.

Γιατί το πιάτο ονομάζεται χαβιάρι;

Στην εμφάνιση, το χαβιάρι λαχανικών μοιάζει με το χαβιάρι ψαριών. Η έννοια της λέξης "χαβιάρι" είναι "τρόφιμο" ή "τρόφιμο από ψιλοκομμένα συστατικά" (λαχανικά) που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Μια άλλη κοινή ονομασία για τέτοια πιάτα είναι πατέ ή πουρές.

Ειδικά χαρακτηριστικά της αποθήκευσης

Ένα σημαντικό στοιχείο των προετοιμασιών για το χειμώνα είναι η αποθήκευσή τους. Ένα από τα κύρια κριτήρια είναι η επιλογή ποιοτικών συστατικών. Εάν τα λαχανικά επιλεγούν σωστά, θα συμπεριφέρονται θαυμάσια σε μορφή κονσέρβας.

Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η θέση αποθήκευσης και η θερμοκρασία. Ένα κελάρι με θερμοκρασία μεταξύ 0 και 15 βαθμών θα ήταν το βέλτιστο. Είναι σχεδόν αδύνατο να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα προϊόντα σε ένα διαμέρισμα. Ας δούμε τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευση:

1. Τα βάζα με κονσέρβες πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από συσκευές θέρμανσης. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται και να προστατεύεται από την υπερβολική υγρασία. Είναι δυνατή η αποθήκευση σε μονωμένο μπαλκόνι.
2. Τα βάζα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός, καθώς υπάρχει κίνδυνος να ραγίσουν. Αν δεν έχετε πολλές κονσέρβες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
3. Παρακαλώ σημειώστε! Είναι σημαντικό να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως.

Αφού τυλίξετε τις κονσέρβες και αποφασίσετε πού θα τις τοποθετήσετε, θα πρέπει να τις επιθεωρείτε περιοδικά. Εάν σχηματιστεί θολότητα, αφρός ή φυσαλίδες στο εσωτερικό του δοχείου, το προϊόν έχει χαλάσει και πρέπει να απορριφθεί. Είναι επίσης απαράδεκτο να καταναλώνετε το προϊόν με φουσκωμένο καπάκι.

Πριν από την τοποθέτηση των κονσερβών, ελέγξτε την ποιότητα του κλεισίματος. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και ελέγξτε για διαρροές. Εάν είναι απαραίτητο, γυρίστε το βάζο ανάποδα ξανά.

Διάρκεια ζωής

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν από ένα μήνα έως ένα έτος. Αν αποθηκευτούν σωστά, τα λαχανικά σε κονσέρβα διατηρούν τέλεια την ποιότητα και τη γεύση τους και μας κρατούν ευχαριστημένους μέχρι την άνοιξη.

Εάν το προϊόν πρόκειται να αγοραστεί, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην ημερομηνία λήξης και στην ημερομηνία παραγωγής. Το χαβιάρι κολοκυθιού πρέπει να παρασκευάζεται την εποχή ωρίμανσης του λαχανικού, δηλαδή το καλοκαίρι ή στις αρχές του φθινοπώρου. Εάν η ετικέτα αναφέρει την περίοδο παραγωγής από τον Νοέμβριο έως τον Μάιο, αξίζει να αμφισβητήσετε την ποιότητα και τα φυσικά προϊόντα. Η επιλογή πρέπει να γίνεται με γυάλινα, διαφανή βάζα. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί κανείς να διαπιστώσει το χρώμα και τη σύσταση του χαβιαριού και την παρουσία ξένων προσμίξεων. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην επιγραφή σχετικά με την αποστείρωση του προϊόντος, εάν λείπει - είναι καλύτερα να αποφύγετε μια τέτοια αγορά. Αφού ανοίξετε το χαβιάρι, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Κατάψυξη

Το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να καταψυχθεί. Αλλά μόνο αν το φαγητό είναι σπιτικό. Πριν από την κατάψυξη, ψύξτε το προϊόν, βάλτε το σε δοχείο ή πλαστική σακούλα και καλύψτε το προσεκτικά. Μετά την κατάψυξη, το χαβιάρι κολοκυθιού δεν χάνει τη γεύση ή τη σύστασή του. Συχνά μετά την απόψυξη, το φυτικό έλαιο απελευθερώνεται, απλά πρέπει να ανακατέψετε το πιάτο μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Αποθήκευση κολοκυθιών

Με την κατάλληλη αποθήκευση, το λαχανικό διατηρείται αρκετά καλά. Τα κολοκυθάκια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τον παγετό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάζετε φρέσκο χαβιάρι κολοκυθιού όλο το χρόνο μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδια και καρότα) έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και θα τα διατηρήσουν φρέσκα και γεμάτα γεύση.

Ιστορία και ενδιαφέροντα στοιχεία για τα κολοκυθάκια

1. Από τις αρχές του 16ου αιώνα, τα κολοκυθάκια ήταν μόνο διακοσμητικό φυτό.
2. Αν καταναλώνετε τακτικά φρούτα κολοκυθιού, τα γκρίζα μαλλιά δεν θα σας ενοχλούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Στη Γαλλία, τα άνθη κολοκυθιού χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό σε ένα μοναδικό πιάτο.
4. Η περιεκτικότητα των κολοκυθιών σε βιταμίνη C είναι αρκετά υψηλή, παρά τη μη ξινή τους γεύση.
5. Αρχικά χρησιμοποιούνταν μόνο οι σπόροι του καρπού, ενώ η σάρκα έπρεπε να απορριφθεί ή να δοθεί στα ζώα.
6. Το λαχανικό προέρχεται από το Μεξικό, αλλά οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που κατανάλωσαν τον πολτό του.
7. Η γεύση του ώριμου και του νεαρού λαχανικού διαφέρει δραματικά.
8. Ο πολτός κολοκυθιού κάνει εξαιρετικές μάσκες προσώπου, ειδικά για το ξηρό δέρμα.
9. Υπάρχουν ποικιλίες που τρώγονται ωμές.
10. Δεν έχουν εμφανιστεί ποτέ αλλεργικές αντιδράσεις στο κολοκυθάκι.

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι ένα κοινό και συνηθισμένο πιάτο για όλους μας. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο και το δικό της μυστικό προετοιμασίας. Αλλά η ποικιλία των συνταγών είναι εκπληκτική και θέλουμε να δοκιμάζουμε νέες και ασυνήθιστες επιλογές. Είναι επίσης νόστιμο, υγιεινό και φθηνό.

Φωτογραφία του χαβιαριού κολοκυθιού