Πώς να μαγειρέψετε καρότα κορεατικού τύπου: Συνταγές

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν αλμυρά, πικάντικα σνακ βασισμένα σε παραδοσιακές κορεατικές συνταγές. Έχουν εύκολη στη μνήμη γεύση και έντονο άρωμα. Βασίζονται σε λαχανικά, θαλασσινά και κρέας σόγιας. Τούτου λεχθέντος, ακόμη και ένα και μόνο πιάτο έχει πολλές γεύσεις ανάλογα με τη συνταγή με την οποία παρασκευάζεται.

Χαρακτηριστικά της κορεατικής κουζίνας

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της συντριπτικής πλειοψηφίας των πιάτων είναι η πικάντικη γεύση που προσδίδεται από τη χρήση σημαντικής ποσότητας διαφορετικών μπαχαρικών. Τα βασικά προϊόντα μπορούν να είναι ωμά, βρασμένα, τουρσί, καθώς και λάχανο τουρσί, κονσερβοποιημένα ή και κατεψυγμένα.

Ενδιαφέρον: Αρχικά δεν υπήρχε πιπέρι στις συνταγές- άρχισε να εμφανίζεται μόλις τον 16ο αιώνα, αφού το έφεραν στη χώρα οι Ευρωπαίοι.

Ορισμένες τάσεις διακρίνονται σαφώς στην εθνική κουζίνα:

1. Προτιμώνται φρέσκα προϊόντα ή προϊόντα με εξαιρετικά σύντομο χρόνο επεξεργασίας.
2. Αναμειγνύονται διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
3. Χρησιμοποιούν όσπρια, προϊόντα σόγιας, βλαστούς μπαμπού καθώς και ρύζι.
4. Κατά την παρασκευή σαλάτας, όλα τα υλικά φέρονται στην ίδια θερμοκρασία για να μην αλλοιωθεί η γεύση τους.
5. Τα περισσότερα λαχανικά δεν βράζονται αλλά βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν.

Τα καρότα, μαζί με τις διάφορες ποικιλίες και τύπους λάχανου, είναι επίσης ιδιαίτερα αγαπητά. Παρασκευάζονται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, ορισμένες από τις οποίες αποτελούν εδώ και πολύ καιρό αντικείμενο επαγγελματιών και ερασιτεχνών μαγείρων από διάφορες χώρες.

Σύμφωνα με ιστορικές πληροφορίες, το πιάτο δημιουργήθηκε από Κορεάτες που ζούσαν στο έδαφος της ΕΣΣΔ και εκτοπίστηκαν στο Ουζμπεκιστάν τη δεκαετία του 1930. Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν συνηθισμένα υλικά για το μαγείρεμα σνακ λαχανικών, άρχισαν να πειραματίζονται με ό,τι είχαν στα χέρια τους. Τα καρότα μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι, είτε αμέσως πριν από ένα γεύμα είτε ως απόθεμα. Η συνταγή για πικάντικο κορεατικό λάχανο λαμβάνεται ως βάση και στη συνέχεια υπάρχει χώρος για φαντασία με αναφορά στη βασική σύνθεση του πιάτου.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρότων

Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι το πιο χρήσιμο φρέσκο, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Μια σύντομη εμβάπτιση σε βραστό νερό δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη σύνθεση και τα οφέλη για το σώμα. Τα καρότα περιέχουν:

• ίνες,
• βιταμίνες Α, Γ, Ε, ομάδα Β, ΡΡ, Κ,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• νάτριο,
• φωσφόρου,
• ανθοκυανίνες,
• αντιοξειδωτικά.

Τα οφέλη των διαφόρων ποικιλιών είναι περίπου τα ίδια, όπως και η θερμιδική τους αξία. Το επίπεδο γλυκύτητας είναι ασήμαντο αλλά διαφέρει.

Η τακτική κατανάλωση του φρέσκου προϊόντος ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία και βελτιώνει τον περισταλτισμό, ενισχύει τον αμφιβληστροειδή και υποστηρίζει την ικανότητα όρασης. Η ρίζα του λαχανικού έχει χολερετική, ανθελμινθική, αντισηπτική, αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση. Η παρουσία ενός συμπλέγματος μικρο- και μακροστοιχείων σας επιτρέπει να ενισχύσετε τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, να υποστηρίξετε το καρδιαγγειακό σύστημα.

Πώς να επιλέξετε καρότα για κορεατική σαλάτα

Για μια ζουμερή, γευστική σαλάτα, αξίζει να επιλέγετε προσεκτικά τα λαχανικά ρίζας. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται πορτοκαλί ποικιλίες:

• Άμστερνταμ,
• Paris carotelle,
• Μοσχάτο,
• Ναντ 4,
• Βιταμίνη 6,
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Αν δεν επικεντρωθείτε σε μια συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά στην εμφάνιση, θα είναι ευκολότερο να επιλέξετε το σωστό καρότο στην πρώτη σας επίσκεψη στην αγορά. Προτιμήστε ένα εγχώριο προϊόν, κατά προτίμηση αγροτικό, το οποίο δεν προορίζεται για μακρινές μεταφορές. Τα ποιοτικά, βιολογικά καρότα έχουν πυκνή υφή, σχετικά ομοιόμορφο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά φρέσκια γεύση. Μεσαίου μεγέθους, ομοιόμορφα βλαστημένο, χωρίς ρωγμές ή εξογκώματα. Η χαλάρωση της έλξης, οι πράσινες περιοχές γύρω από την έλξη, τα σκασίματα και τα χτυπήματα είναι λόγοι για να μην αγοράσετε.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε φρέσκα προϊόντα, αλλά αν υπάρχει κατάλληλος χώρος για την αποθήκευσή τους, μπορείτε να φροντίσετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Για παράδειγμα, αν έχετε κελάρι, τα καρότα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλινα κιβώτια και να καλυφθούν σε στρώσεις με χοντρή, καθαρή, ξηρή άμμο. Μια αρκετά συνηθισμένη επιλογή είναι η χρήση ενός παχύ στρώματος πριονιδιού πεύκου αντί για άμμο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας.

Πώς να φτιάξετε καρότα κορεατικού τύπου: συνταγές

Η ιδιαιτερότητα των καρότων κορεατικού τύπου είναι ότι στην καρδιά του πιάτου βρίσκεται ένα φρέσκο λαχανικό ρίζας, το οποίο είναι βυθισμένο σε μια μαρινάδα με πολλά μπαχαρικά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια λιχουδιά δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες με γαστρεντερικά προβλήματα, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, τάση για αλλεργικές αντιδράσεις. Όσοι εφαρμόζουν προγράμματα διαχείρισης βάρους δεν θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν αυτή τη συνταγή, καθώς προάγει την κατακράτηση νερού στο σώμα και επιβραδύνει το μεταβολισμό.

Κατ' αρχήν, μεταβάλλοντας τη βασική σύνθεση, μπορείτε να βρείτε την πιο αποδεκτή συνταγή για το γούστο σας και τον αντίκτυπο στο σώμα σας. Είναι δύσκολο να χαλάσεις μια τέτοια σαλάτα. Το κυριότερο είναι να έχετε την επιθυμία να επιτύχετε τον στόχο και ένα ποιοτικό προϊόν εκκίνησης.

Μια απλή συνταγή

Βασίζεται σε φρέσκα καρότα, φυτικό λάδι και βασικά μπαχαρικά. Χρειάζονται 15 λεπτά για την προετοιμασία. Για 1 κιλό ξεφλουδισμένων και ψιλοκομμένων καρότων ρίζας παίρνετε 100 ml ηλιέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρίς ιώδιο και άλλα πρόσθετα, χοντρό άλεσμα. Χρειάζεται ένα κεφάλι σκόρδο, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο. Το ξίδι δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 κουταλιές της σούπας. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι (6%), μειώνοντας την ποσότητα σε 4 κουταλιές της σούπας.

Μερικά μυστικά μαγειρικής:

1. Τρίψτε τα τριμμένα καρότα και αλατίστε με τα χέρια σας, αλλά πολύ απαλά, σχεδόν αβίαστα.
2. Το ηλιέλαιο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κραμβέλαιο ή βαμβακέλαιο.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα σωρό από τα προετοιμασμένα καρότα, μην ανακατεύετε μέχρι να χυθεί το φυτικό λάδι πάνω τους.

Το κύριο δύσκολο σημείο είναι να ανακατέψετε πρώτα τα καρότα με το αλάτι και τα μπαχαρικά, στη συνέχεια να προσθέσετε το σκόρδο, να ρίξετε το φυτικό λάδι που βράζει και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε γρήγορα. Η πρώτη γεύση μπορεί να ληφθεί μετά από 30 λεπτά, ενώ το ορεκτικό πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες για να αποκαλυφθεί η πλήρης γεύση του.

Καρότα με κάρυ

Πολλές ανατολίτικες συνταγές χρησιμοποιούν πολύπλοκα, πολυπαραγοντικά μείγματα μπαχαρικών. Ο Curry έχει γίνει ένας από τους πιο αγαπητούς και γνωστούς πέρα από την Ανατολή. Προέρχεται από την Ινδία, με βάση τον κουρκουμά, με διάφορα είδη πιπεριού, τριγωνέλλας, τζίντζερ, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, λευκή μουστάρδα, Murraya koniga που προστίθενται για γεύση. Δεν υπάρχει ακριβής αναλογία συστατικών, ούτε σταθερή σύνθεση. Έρχεται σε μορφή σκόνης.

Γι' αυτό και η συνταγή για καρότα με κάρυ κορεάτικα θα είναι ελαφρώς διαφορετική κάθε φορά. Για την προετοιμασία 1 κιλού λαχανικών ρίζας, θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο ή μηλόξυδο - 4 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κάρυ και κόκκινο καυτερό πιπέρι,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Προετοιμάστε τα υλικά, πλύνετε, ψιλοκόψτε. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο ξύδι. Ρίξτε το διάλυμα στα προετοιμασμένα καρότα. Τέλος, προστίθεται ηλιέλαιο, όλα ανακατεύονται καλά και τα καρότα επιμένουν για 15 λεπτά έως 2 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Καρότα σε σάλτσα σόγιας

Τα προϊόντα σόγιας παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανατολίτικη κουζίνα. Η σάλτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά. Όταν προστίθεται σε πιάτα λαχανικών προσδίδει μια πικάντικη και πικάντικη γεύση. Για την προετοιμασία του ορεκτικού θα χρειαστείτε:

• καρότα - 500 γρ,
• ξύδι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι, κόκκινο καυτερό πιπέρι και κόλιανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι.

Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα με τα μπαχαρικά, τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Αφαιρείται, και η βραστή βάση χύνεται έτοιμα καρότα και αναμιγνύεται καλά. Αφήστε το να σταθεί για 6 ώρες. Αν δεν υπάρχει υπομονή, μπορείτε να φάτε αμέσως.

Πικάντικες κορδέλες καρότου

Όχι ακριβώς παραδοσιακή, αλλά πολύ ελκυστική σε εμφάνιση και γεύση, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει εκτός από τα κύρια συστατικά: καρότα, ηλιέλαιο, αλάτι και ζάχαρη στις αναλογίες της βασικής συνταγής, επίσης κύμινο, ξίδι από κρασί ρυζιού και γλυκιά πάπρικα. Τα καρότα δεν τρίβονται σε λεπτά καλαμάκια αλλά σε φαρδιές κορδέλες. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να κοπούν σε φέτες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε μια σακούλα, προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι και προσθέστε το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και ανακινήστε την. Αντί για ηλιέλαιο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε βαμβακερό λάδι ή λάδι μουστάρδας. Ως ερασιτεχνική επιλογή, και οι δύο τύποι σε ίσες αναλογίες.

Όπως μπορείτε να δείτε από τις συνταγές, η φαντασία ενθαρρύνεται. Με τη σχετική ενότητα των συστατικών, το ορεκτικό απολαμβάνει μια ποικιλία γεύσεων, ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες.