Πώς να φτιάξετε βούτυρο ρέγγας: 8 συνταγές

Τα θαλασσινά θεωρούνται πολύ υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο και άλλα στοιχεία σε εύπεπτη μορφή. Αυτό ισχύει εξίσου για τα φύκια, τις γαρίδες και τα ψάρια. Το τελευταίο είναι το πιο διαθέσιμο και ποικίλο σε γεύση. Παραδίδεται κατεψυγμένο, αλλά αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες προετοιμασίας και μεταφοράς, οι χρήσιμες ουσίες που περιέχει διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό. Δεν αρέσει σε όλους τους λάτρεις των ψαριών να τα κόβουν και να τρίβουν την κολλώδη μυρωδιά από τα χέρια τους. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι θα ήθελαν να το απολαύσουν τρώγοντάς το. Αυτές οι συνταγές, που απαντώνται σε πολλές διαφορετικές εθνικές κουζίνες, περιλαμβάνουν βούτυρο ρέγγας, το οποίο διατηρεί τα χέρια σας καθαρά και σας επιτρέπει να απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση.

Τα οφέλη της ρέγγας

Η ρέγγα συχνά αντιμετωπίζεται με κάποια περιφρόνηση, και μάλιστα εντελώς λανθασμένα. Ναι, είναι σχετικά φθηνό, συγκομίζεται σε μεγάλες ποσότητες και δεν αποτελεί λιχουδιά. Αλλά είναι εξίσου χρήσιμο με τον ροζ σολομό ή την ιριδίζουσα πέστροφα και πολύ πιο προσιτό στα πορτοφόλια όλων των κοινωνικών στρωμάτων.

Η οικογένεια της ρέγγας είναι αρκετά ευρεία. Υπάρχουν 60 είδη σε αυτή την οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων της παπαλίνας, της ρέγγας, της ανατολικής ρέγγας και της τούλκας της Μαύρης Θάλασσας και της Κασπίας. Ακόμη και μερικά είδη καρχαριών ανήκουν σε αυτή την οικογένεια, αλλά δεν είναι σχεδόν κατάλληλα για τα συνηθισμένα πιάτα, και η ρέγγα είναι κάπως πιο ωραία και ασφαλής. Σπάνια φτάνει σε μέγεθος τα 75 εκατοστά, συνήθως το μήκος του σώματός του είναι λίγο πιο μέτριο. Όσο πιο λιπαρή είναι η ρέγκα, τόσο πιο νόστιμη είναι, και τα οφέλη του ιχθυελαίου έχουν αποδειχθεί εδώ και καιρό θεωρητικά και πρακτικά.

Τα κοπάδια ρέγγας βρίσκονται σε γλυκά και αλμυρά νερά. Βρίσκεται στον Βόλγα, τον Ντον και τον Δνείπερο. Μεταξύ των ωκεανών, ο Ατλαντικός κατέχει την αλιευτική υπεροχή, αν και το ψάρι είναι ανεπιτήδευτο στις συνθήκες και τις θερμοκρασίες, οπότε μπορεί επίσης να βρεθεί στον Ειρηνικό και την Αρκτική. Η πιο δημοφιλής είναι η ρέγγα του Ατλαντικού. Είναι μεγαλύτερο και τα σφάγια είναι πιο καλοθρεμμένα και λιπαρά. Τα ψάρια αναπαράγονται όλο το χρόνο, οπότε στο κατάστημα υπάρχουν τόσο ψάρια που αναπαράγονται όσο και κοινά ψάρια στην ίδια παρτίδα.

Σημαντικό: Η γεύση εξαρτάται από την εποχή της αλίευσης.

Τα ψάρια που αλιεύονται πριν ή μετά την αναπαραγωγή είναι τα πιο νόστιμα, καθώς χάνουν πολύ βάρος κατά την περίοδο της μετανάστευσης.

Το ψάρι δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες, αλλά το ποσοστό λίπους μπορεί να φτάσει το 20%. Η πρωτεΐνη είναι περίπου η ίδια. Μια ιδιαίτερη διατροφική αξία έγκειται στην ευκολία της πέψης, και δεδομένου ότι τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλατισμένα, καπνιστά, ψητά και μαριναρισμένα, ο αριθμός των συνταγών και, κατά συνέπεια, οι γεύσεις είναι ανεξάντλητες. Σε αντίθεση με το κρέας, το τραπέζι των ψαριών ενδείκνυται ακόμη και για γαστρεντερικές και άλλες παθήσεις, αναπληρώνοντας βασικά θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό.

Μεταξύ αυτών:

• βιταμίνες Α, PP, Κ, Δ, Γ, Ε, ολόκληρη η ομάδα Β,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• νάτριο,
• ιώδιο,
• σίδερο,
• φθόριο,
• σελήνιο,
• μαγγάνιο,
• Ωμέγα λιπαρά οξέα 3 και 6,
• στερόλες,
• αμινοξέα.

Ενδιαφέρον: 250 γραμμάρια φιλέτα ρέγγας καλύπτουν πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα σε πρωτεΐνες.

Τα οφέλη από την εισαγωγή των ψαριών στη διατροφή είναι μεγάλα. Περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία οι άνθρωποι λαμβάνουν μόνο εξωτερικά, με την τροφή. Η παρουσία του στη διατροφή μειώνει τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων, βελτιώνει την κυκλοφορία του εγκεφάλου, ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη διάθεση, ενισχύει την ανοσία.

Και ανεξάρτητα από την κατάσταση στην οποία καταναλώνεται το προϊόν, τα οφέλη παραμένουν. Αλλά είναι καλύτερα να μην το υποβάλλετε σε μακρά επεξεργασία θερμοκρασίας, οπότε η παραλλαγή των παστών ψαριών είναι προτιμότερη, φυσικά, σε λογικές ποσότητες. Καθώς δεν διατηρείται για πολύ σε αυτή την κατάσταση, μπορείτε να κλέψετε λίγο και να φτιάξετε βούτυρο ρέγγας, όπου με τον συνδυασμό των προϊόντων η διάρκεια ζωής αυξάνεται αισθητά.

Για ποιο λόγο είναι καλό το έλαιο ρέγγας;

Κατ' αρχήν, όλα τα οφέλη των ψαριών παραμένουν τα ίδια. Για παράδειγμα, για τις γυναίκες η υψηλή περιεκτικότητα σε ολόκληρη τη σειρά βιταμινών Β, τα απαραίτητα αμινοξέα και το ιώδιο είναι σημαντικά για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεανικότητας, την ανακούφιση από τη συναισθηματική υπερφόρτωση και την αύξηση της αντίστασης στα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες. Τα ψάρια γενικά και οι ρέγγες ειδικότερα είναι καλά για τα παιδιά, και επειδή δεν μπορεί κάθε παιδί να μπει στον πειρασμό από ένα κομμάτι φιλέτο, είναι μερικές φορές δυνατό να το πείσετε να φάει ένα σάντουιτς με ειδικό βούτυρο, ειδικά αν ζωγραφίσετε με ένα ραβδί μια σιλουέτα ψαριού στην επιφάνειά του.

Οι άνδρες θα πρέπει να θυμούνται ότι τα ψάρια βελτιώνουν την ποιότητα του σπέρματος και αυξάνουν τη σεξουαλική επιθυμία, καθώς και ότι αναπληρώνουν την έλλειψη πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνη για τη δύναμη και την αντοχή. Η ρέγκα και άλλα ψάρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους ηλικιωμένους, υποστηρίζοντας την ταχύτητα των διαδικασιών σκέψης και προλαμβάνοντας τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο ρέγγας: συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά, αλλά υπάρχουν και παραδοσιακοί τρόποι παρασκευής του πιάτου που λαμβάνονται ως βάση.

Κλασικό

Αυτή η συνταγή έχει μόνο 2 συστατικά: φιλέτα παστής ρέγγας και βούτυρο. Το ψάρι απογυμνώνεται εντελώς από τα κόκαλά του, περνάει από το μπλέντερ ή τον κιμά και στη συνέχεια συνδυάζεται με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Δεδομένου ότι και τα δύο συστατικά είναι μαλακά, θα πρέπει να τα ανακατέψετε μαζί μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το πλάσετε σε λουκάνικο, να το βάλετε σε σακούλα ή αλουμινόχαρτο και να το καταψύξετε.

Με τυρί

Τα χόρτα και το λιωμένο τυρί εισάγονται στο ορεκτικό για μια κρεμώδη γεύση και μια κρεμώδη υφή. Συστατικά:

• Ρέγγα και βούτυρο - 200 γραμμάρια το καθένα,
• λιωμένο τυρί - 100 g,
• πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λεμόνι αν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με τα κλασικά, αλλά λόγω των κρεμμυδιών, μπορείτε να το διατηρήσετε για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, μετά από τις οποίες θα αναπτύξει μια δυσάρεστη γεύση. Ο καλύτερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε το ορεκτικό ακριβώς πριν το φάτε.

Με καρότα

Μπορείτε να πειραματιστείτε πολύ γιατί συνδυάζει τη γλυκύτητα των καρότων, την αλμυρή γεύση του ψαριού και μια πικάντικη πινελιά μουστάρδας Dijon. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε την υφή, πολτοποιώντας τα μαγειρεμένα καρότα, τρίβοντάς τα με ροδέλες ή κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες. Συστατικά:

• ρέγγα - 300 γρ,
• βούτυρο - 250 γρ,
• Βρασμένα καρότα - 1 τεμάχιο,
• Μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βάλτε όλα τα υλικά ταυτόχρονα στο μπλέντερ και ζυμώστε τα σε μια ελαφριά αφράτη μάζα. Ψύξτε το σνακ, σερβίρετε με φρυγανιές, κράκερ, σε φέτες μαλακού λευκού ψωμιού.

Με αυγό

Η συνταγή διαφέρει από τις κλασικές συνταγές με την προσθήκη ενός βρασμένου αυγού, οι αναλογίες και η μέθοδος μαγειρέματος είναι οι ίδιες. Το ορεκτικό αποκτά ένα πιο παχύ, πλούσιο χρυσό χρώμα αν πάρετε αυγά με λαμπερό κρόκο. Η ποσότητα κυμαίνεται από 1 έως 3. Διατηρήστε το στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες.

Με μήλο

Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός και μια λεπτή γεύση κρύβονται στο σύνολο των ψαριών με φρούτα. Η συμβατότητα των τροφίμων είναι εξαιρετική. Χρειάζεστε:

• φιλέτο ρέγγας - 200 γρ,
• λιωμένο βούτυρο - 120 γρ,
• μήλο - 1 τεμ,
• λεμόνι - 1/4,
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Σημαντικό: Πάρτε ένα μήλο της συμπαγούς πράσινης ποικιλίας με γλυκόξινη γεύση. Αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε το σε μικρούς ημιδιαφανείς κύβους και περιχύστε το με χυμό λεμονιού για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το στα υπόλοιπα υλικά, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Μπορεί επίσης να γίνει μια ομοιογενής πάστα, κατά την κρίση του μάγειρα.

Με ροζ σολομό

Η αρχή μαγειρέματος είναι κλασική, η απόχρωση είναι ότι το χρώμα και η γεύση αυτού του σνακ μοιάζει με κόκκινο χαβιάρι. Σε αντίθεση με το αγορασμένο προϊόν είναι απολύτως φυσικό και δεν περιέχει συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης, αλλά επίσης διατηρείται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Περιέχει: παστό ροζ σολομό, βούτυρο, γαλλική μουστάρδα, κάρδαμο και μαύρο πιπέρι.

Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο

Στη σοβιετική εποχή το βούτυρο ρέγγας ήταν ένα αξιοσέβαστο σνακ, βρισκόταν στο μενού των εστιατορίων και, κατά συνέπεια, παρασκευαζόταν σε αυστηρή συμμόρφωση με τη συνταγή και την τεχνολογία. Ωστόσο, υπήρχαν μερικά μικρά μυστικά που ήταν γνωστά μόνο στους έμπειρους μάγειρες.

1. Η ποσότητα του φιλέτου ήταν αυστηρά το 1/3 του λαδιού.
2. Το ψάρι μουλιάστηκε για 5 ώρες σε γάλα που απομάκρυνε την περίσσεια αλατιού.
3. Τα φιλέτα αλέστηκαν σε ομοιογενή πάστα, ενώ δεν επιτρεπόταν η παρουσία θραυσμάτων οστών.
4. Για να εξασφαλιστεί ομοιογενής δομή, το ψάρι που είχε προηγουμένως πολτοποιηθεί τρίφτηκε επιπλέον από κόσκινο.
5. Το ορεκτικό μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Για 200 γραμμάρια φιλέτα χρειάζεστε 700 γραμμάρια βούτυρο, 250 ml γάλα, 30 γραμμάρια μουστάρδα. Μετά το μούλιασμα, η ρέγκα αποξηραίνεται, ψιλοκόβεται ή αλέθεται σε πάστα, στη συνέχεια κοσκινίζεται ξανά, αναμιγνύεται με βούτυρο και μουστάρδα και χτυπιέται σε μια αέρινη μάζα.

Με τηγανητά κρεμμύδια

Τα ψητά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για να δώσουν μια πικάντικη γεύση με καραμελωμένη χροιά. Σοτάρονται αργά στο βούτυρο με μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο και μελιτώδες χρώμα. Θα χρειαστεί να στέκεστε δίπλα στην κουζίνα και να ανακατεύετε συνεχώς, ώστε αυτό το μάλλον ιδιότροπο συστατικό να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια ανακατεύεται με το κύριο μείγμα και σερβίρεται σε κράκερ ή τοστ.

Πιάτα με βούτυρο ρέγγας

Εκτός από τα παραδοσιακά σάντουιτς, υπάρχουν αρκετές άλλες ενδιαφέρουσες χρήσεις για αυτό το σνακ.

Ταρτάκια

Μια εξαιρετική επιλογή για μπουφέδες και ιδιωτικά πάρτι. Τοποθετήστε χοντροκομμένες βραστές πατάτες στον πάτο του καλαθιού, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να πιέσετε μια κυματιστή γραμμή από το μείγμα ρέγγας στην κορυφή και γαρνίρετε με μια μικρή ποσότητα κόκκινου χαβιαριού.

Γεμιστά αυγά

Κόψτε τα βρασμένα αποφλοιωμένα αυγά στη μέση, βγάλτε τον κρόκο και ανακατέψτε τα με την έτοιμη πάστα ρέγγας. Γεμίστε τα μισά αυγά με το μείγμα αυγών και διακοσμήστε με πράσινο.

Roter Herring

Μια παραδοσιακή γερμανική σαλάτα με την προσθήκη βουτύρου ρέγγας συμβολίζει την ευημερία στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

• 260 γραμμάρια βούτυρο ρέγγας,
• 1 πράσινο μήλο,
• 2 αγγούρια τουρσί,
• 1 παντζάρι μεσαίου μεγέθους,
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ζάχαρη,
• 50 γρ. μαγιονέζα,
• 200 γρ. ξινή κρέμα,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι και φρέσκο άνηθο για γεύση.

Κόψτε τα υλικά σε κύβους και περιχύστε τα με ένα χτυπημένο μείγμα από ξινή κρέμα, μαγιονέζα και βούτυρο ρέγγας. Σερβίρετε τη σαλάτα με γιορτινή διάθεση.

Κανόνες επιλογής ρέγγας

Η ποιότητα των συστατικών θα καθορίσει τη γεύση του ορεκτικού. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα ψάρια. Η ρέγγα μπορεί να είναι μεγάλη ή όχι τόσο μεγάλη, αλλά πάντα με έντονη γεύση χωρίς σημάδια μούχλας, οξύτητας ή το λεγόμενο "γέμισμα". Η σάρκα είναι πυκνή- το πάτημα με το δάχτυλο στο σφάγιο εξαφανίζει γρήγορα το βαθούλωμα, το κρέας δεν ξεκολλάει από τα κόκαλα, αλλά είναι σφιχτά κολλημένο σε αυτά. Μην αγοράζετε ψάρια χωρίς κεφάλι και πτερύγια- είναι πιθανό να έχουν αφαιρεθεί επειδή το προϊόν έχει χαλάσει.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα αλατισμένα φιλέτα ή κονσέρβες, αλλά ο καλύτερος τρόπος για να αλατίσετε τα ψάρια είναι να τα αλατίσετε μόνοι σας, αν έχετε το χρόνο και την επιθυμία να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα φρεσκοκατεψυγμένο σφάγιο, κόψτε την ουρά και αφαιρέστε τα βράγχια. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ και χύνεται σε άλμη σε αναλογία 500 ml νερού ανά 4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε το να πάρει βράση, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 7 κόκκους πιπεριού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το ψάρι θα γίνει πολύ αλμυρό- θα πάρει όσο χρειάζεται. Αρκεί να το κρατήσετε σε αυτό το διάλυμα για 4-5 ώρες, γυρίζοντάς το τακτικά, και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Τα σφάγια μπορούν να αλατιστούν χωρίς άλμη, χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε τα φυσικά, αφαιρέστε το κεφάλι και το εσωτερικό, τρίψτε τα με ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μεμβράνη ή τυλίξτε το σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πώς να κόψετε το ψάρι σε φιλέτα γρήγορα και απαλά

Για να αποκτήσετε ομοιόμορφες φέτες χωρίς σχεδόν καθόλου κόκαλα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Η κλασική μέθοδος περιλαμβάνει την αφαίρεση του κεφαλιού μαζί με τα θωρακικά πτερύγια. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα εντόσθια και το σφάγιο κόβεται κατά μήκος της πλάτης. Αφαιρείται το πτερύγιο, αφαιρείται προσεκτικά το δέρμα και στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά με τα δάχτυλά σας από το κεφάλι προς την ουρά. Τα μικρά οστά αφαιρούνται με τσιμπιδάκι. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε ασήμι στο φιλέτο, καλύπτετε πρώτα το ψάρι με μια σακούλα ή αλουμινόχαρτο και το χτυπάτε με ένα μαχαίρι με γυρισμένη επίπεδη λεπίδα.

Υπάρχει και άλλος τρόπος. Τοποθετήστε το ξεγυμνωμένο ψάρι σε μια σανίδα, με την κοιλιά προς τα κάτω, ανοιχτό σαν βιβλίο, και πιέστε το καλά στην επιφάνεια. Και στη συνέχεια, με μία κίνηση αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη μαζί με τα μεγάλα πλευρικά οστά. Τέλος, αφαιρέστε τη φλούδα.

Για να μη μυρίζουν τα μαχαίρια και η σανίδα ψάρι, σκουπίζονται με χυμό λεμονιού μετά τη δουλειά.

Το μαγείρεμα του βουτύρου ρέγγας απαιτεί πολύ λίγο χρόνο και ευχαριστεί με μια πλούσια γεύση, προσφέροντας αναμφισβήτητα οφέλη και καλή διάθεση.