Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του βουτύρου

Είναι ένα προϊόν που σχεδόν όλοι καταναλώνουν, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να επιλέγουν βούτυρο υψηλής ποιότητας.

Τι είναι το βούτυρο

Το βούτυρο είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν λίπους γάλακτος που λαμβάνεται με το διαχωρισμό της κρέμας γάλακτος από το αγελαδινό γάλα. Για την παρασκευή 1 κιλού βουτύρου απαιτούνται 25 λίτρα νωπού γάλακτος.

Πλεονέκτημα προϊόντος

Η μοναδική διατροφική αξία του βουτύρου οφείλεται στη σχεδόν 100% πεπτικότητα και στην περιεκτικότητά του σε μια σειρά βιταμινών.

1. Περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την υποστήριξη της όρασης.
2. Τα γαλακτοκομικά λίπη βοηθούν επίσης στην απορρόφηση των βιταμινών Β, Ε και D.
3. Η βιταμίνη Κ είναι πολύ χρήσιμη για τις έγκυες γυναίκες ή όσες σχεδιάζουν να συλλάβουν.

Το βούτυρο αποτελεί βασικό προϊόν στη διαιτητική και παιδική διατροφή, παρά την υψηλή θερμιδική του αξία (κατά μέσο όρο 755 kcal ανά 100 g). Περιέχει περίπου 140 λιπαρά οξέα, τα οποία δεν μπορούν να προέλθουν από φυτικές τροφές. Αυτά περιλαμβάνουν τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα, τα οποία ο ανθρώπινος οργανισμός δεν είναι σε θέση να παράγει μόνος του. Τα οξέα αυτά είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, την υγεία των οστών και τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Το ελαϊκό οξύ στο κρεμώδες προϊόν προλαμβάνει τον καρκίνο.

Τα ακόρεστα λιπαρά του βουτύρου διατηρούν τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία σε καλή κατάσταση. Για παράδειγμα, το βούτυρο αποτελεί σημαντική πηγή λεκιθίνης, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία. Το προϊόν περιέχει ένα πλήρες σύμπλεγμα μακρο- (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο και φώσφορο) και μικροθρεπτικών συστατικών (σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο). Επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων του δέρματος, βελτιώνουν τη διάθεση, τη μνήμη, την προσοχή και ομαλοποιούν το μεταβολισμό.

Η τακτική χρήση το πρωί δύο σάντουιτς με ποιοτικό βούτυρο ή η προσθήκη ενός κομματιού σε φρεσκομαγειρεμένο κουάκερ θα έχει ευεργετική επίδραση στην ομορφιά του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, θα βελτιώσει το πεπτικό σύστημα, θα αυξήσει την αντοχή και την αντοχή στο στρες.

Η ασφαλής ποσότητα βουτύρου είναι περίπου 10-20 γραμμάρια την ημέρα. Η υπερβολική κατανάλωση βουτύρου, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του για τηγάνισμα, θα έχει δυσμενείς επιπτώσεις όπως παχυσαρκία, αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος του δέρματος και της χοληστερόλης του αίματος, πεπτικά προβλήματα, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης.

Το κρεμώδες βούτυρο μπορεί να εισαχθεί στο παιδικό μενού ήδη από την ηλικία των πέντε μηνών, ξεκινώντας από 1-4 γραμμάρια. Είναι προτιμότερο να αναμειγνύεται αρχικά με ένα σνακ λαχανικών ή φρούτων και στη συνέχεια με χυλό και βούτυρο. Αυξήστε σταδιακά την ποσότητα σε 15 g ημερησίως όταν το παιδί είναι τριών ετών.

Ο υπογλυκαιμικός δείκτης του βουτύρου είναι πολύ υψηλός, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή από άτομα με διαβήτη. Η μέγιστη ημερήσια δόση που επιτρέπεται από τους διαιτολόγους σε αυτή την περίπτωση είναι 10 γραμμάρια την ημέρα.

Οι αλλεργίες στο βούτυρο είναι αρκετά σπάνιες, οι επιπλοκές προκαλούνται συχνότερα από πρόσθετα στα συστατικά - γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και παρόμοια. Οι πάσχοντες από αλλεργίες θα πρέπει να διαβάζουν πολύ προσεκτικά τα συστατικά στην ετικέτα.

Η εγκυμοσύνη αυξάνει την επιβάρυνση στο σώμα της γυναίκας. Η αύξηση της ποσότητας του πραγματικού βουτύρου έως και 30 γραμμάρια θα σας ωφελήσει μόνο.

Το κρεμώδες βούτυρο έχει εγκριθεί για διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις, ιδίως για γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Μια μέτρια ποσότητα βουτύρου που καταναλώνεται δεν θα βλάψει τον ασθενή, αλλά θα βελτιώσει τη διέλευση και την απορρόφηση της τροφής. Ωστόσο, θα πρέπει να εγκαταλείψετε προσωρινά το βούτυρο και άλλα είδη λαδιού σε περίπτωση οξείας κατάστασης. Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του προβλήματος της δυσκοιλιότητας.

Οι γυναίκες θα ενδιαφερθούν να μάθουν ότι το βούτυρο χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της ξηροδερμίας και των πρόωρων ρυτίδων. Η εφαρμογή του σε μικρές πληγές θα τις βοηθήσει να επουλωθούν πιο γρήγορα. Ένα κομμάτι κρύο βούτυρο που τρίβεται κάτω από τα μάτια βοηθά στην αποφόρτιση της έντασης και στον κορεσμό με θρεπτικά συστατικά. Η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων σε μάσκες μαλλιών θα αφήσει τα μαλλιά μεταξένια και ελαστικά.

Οι χρήσεις του στην παραδοσιακή ιατρική

Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην παραδοσιακή ιατρική.

1. Χρησιμοποιείται στα ούλα των παιδιών που βγάζουν δόντια για την ανακούφιση του πόνου.
2. Για επώδυνο ξηρό βήχα, φάτε το λάδι με ζάχαρη.
3. Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης ως διουρητικό, απομακρύνοντας την περίσσεια νερού από το σώμα.
4. Είναι χρήσιμο να τρίβετε το λάδι σε ένα εξάνθημα με κνίδωση.
5. Ένα μείγμα από βρασμένο κρόκο κοτόπουλου και βούτυρο που εφαρμόζεται σε ένα μικρό έγκαυμα θα βοηθήσει στη γρήγορη επούλωση χωρίς ουλές.
6. Για τη διάρροια, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λάδι στο κρασί και να πιείτε αυτό το μείγμα.
7. Τα έλαια λεμονιού και σκόρδου είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος το φθινόπωρο και το χειμώνα. Για το πρώτο, ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού με 150 γραμμάρια λάδι και αλάτι. Για το λάδι σκόρδου, αναμείξτε 150 γραμμάρια λάδι και μερικές σκελίδες σκόρδου. Συνιστάται να λαμβάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Ακόμη και ένα απλό σάντουιτς με βούτυρο θα σας δώσει ενέργεια και θα σας ζεστάνει σε κρύο καιρό. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους μαθητές και τους εργαζόμενους. Το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πόνου στις αρθρώσεις και στο κάτω μέρος της πλάτης.

Τύποι βουτύρου

Η ποικιλία του βουτύρου ποικίλλει ανάλογα με τη χημική του σύνθεση ή τις μεθόδους παραγωγής του.

Στο εργοστάσιο η κρέμα παστεριώνεται, δηλαδή οι παθογόνοι μικροοργανισμοί καταστρέφονται με θέρμανση σε θερμοκρασία 85-90°C. Εξαίρεση αποτελεί το βούτυρο Vologda με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα καρυδιού, το οποίο λαμβάνεται με επεξεργασία της κρέμας σε αυξημένη θερμοκρασία περίπου 98° C για 15 λεπτά. Μπορεί να είναι μόνο γλυκό και κρεμώδες ανάλατο και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από άλλα βούτυρα. Ωστόσο, έχει σχετικά σύντομη διάρκεια ζωής. Το βούτυρο Vologda δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

Το βούτυρο παρασκευάζεται είτε με συνεχές χτύπημα της κρέμας μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά είτε με μετατροπή της κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (περίπου 60%) σε ειδικές μηχανές παρασκευής βουτύρου.

Το γλυκό βούτυρο παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα γάλακτος, ενώ το ξινό βούτυρο παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος, γεγονός που του προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Ο πρώτος τύπος είναι ο πιο συνηθισμένος στη Ρωσία. Στην αγορά διατίθεται αλατισμένο και ανάλατο βούτυρο. Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το βούτυρο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% λίπος γάλακτος, διαφορετικά θα είναι το αντίστοιχο που παρασκευάζεται με σταθεροποιητές. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους, το αγελαδινό βούτυρο χωρίζεται στις ακόλουθες ομάδες:

1. Συμβατικό - με το υψηλότερο ποσοστό λίπους 82,5% και κλάσμα μάζας υγρασίας 16%. Ο πιο χρήσιμος τύπος. Έντονα χρωματιστά και μυρωδάτα. Κατάλληλο για όλες τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ. Μπορεί να είναι αλατισμένο και ανάλατο.
2. Ερασιτεχνικό - με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 80% και 18% υγρασία. Διατίθεται με και χωρίς αλάτι. Μπορεί να περιέχει χρωστική τροφίμων (καροτένιο) για να δώσει ένα ορεκτικό κίτρινο χρώμα. Μπορούν επίσης να προστεθούν γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα σε σκόνη και βουτυρόγαλα.
3. Αγροτικό γάλα - η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι ήδη 72,5% και το κλάσμα μάζας της υγρασίας είναι 25%. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε νερό, έχει χαμηλότερη πιθανότητα απόδειξης σε σύγκριση με τους προαναφερθέντες τύπους. Μπορεί, όπως και οι ερασιτέχνες, να έχει στη σύνθεσή του γαλακτοκομικά πρόσθετα.
4. Το λάδι σάντουιτς - η περιεκτικότητα σε λίπος είναι ακόμη χαμηλότερη - μόνο 61%, η περιεκτικότητα σε υγρασία αυξάνεται στο 35%. Το βούτυρο αυτό περιέχει αρωματικές ουσίες, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, μονογλυκερίδια και επιπλέον βιταμίνες. Τα πλεονεκτήματά του είναι η χαμηλή θερμιδική του περιεκτικότητα και η ευχάριστη γλυκιά του γεύση.
5. Τσάι - με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%. Η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 45,5%. Έχει επίσης μόνο 560 kcal ανά 100 γραμμάρια χάρη στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε βουτυρόγαλα (αποβουτυρωμένη κρέμα γάλακτος). Επομένως, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για διαιτητικές δίαιτες με σκοπό την απώλεια βάρους. Σημειώστε όμως ότι το βούτυρο τσαγιού επιτρέπεται να περιέχει διάφορα πρόσθετα Ε, όπως ακριβώς και το βούτυρο σάντουιτς.

Βούτυρο με διάφορες γεμίσεις βρίσκεται στα ράφια:

• σοκολάτα - παρασκευάζεται με κακάο, ζάχαρη και βανίλια,
• μέλι,
• επιδόρπιο - με γέμιση καφέ, κιχωρίου, φρούτων και μούρων,
• σνακ - με λαχανικά, βότανα ή μείγμα τους,
• delicatessen - με θαλασσινά, τυρί, μανιτάρια.

Τα βούτυρα με γέμιση είναι λιγότερο λιπαρά και έχουν πιο μαλακή υφή από τα συμβατικά βούτυρα.

Το βούτυρο που παρασκευάζεται από κρέμα τυροπήγματος ή ορού γάλακτος ονομάζεται ωμό βούτυρο ή βούτυρο cottage cheese.

Υπάρχουν δύο ποικιλίες: η υψηλότερη και η πρώτη. Το προϊόν της υψηλότερης ποιότητας έχει έντονη κρεμώδη γεύση, αχνό άρωμα γαλακτοκομικών και δεν έχει ξένες οσμές. Η επιφάνεια του τεμαχίου είναι λεία, ξηρή και μέτρια γυαλιστερή με ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Το βούτυρο πρώτης ποιότητας έχει συχνά ανομοιόμορφο χρώμα και μπορεί να θρυμματιστεί κατά τη χρήση.

Το βούτυρο υποβάλλεται σε θερμική ή μηχανική επεξεργασία, παράγοντας μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων:

1. Το βούτυρο σε κρέμα παρασκευάζεται με τήξη πρώτων υλών σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το προϊόν αυτό συσκευάζεται σε κονσέρβες και κονσέρβες.
2. Το αποξηραμένο βούτυρο παρασκευάζεται από μείγμα κρέμας γάλακτος και γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Μοιάζει με σκόνη λεπτού κίτρινου χρώματος με γαλακτώδη γεύση. Μπορεί να γίνει βούτυρο με την προσθήκη νερού, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
3. Το αποστειρωμένο βούτυρο λαμβάνεται με το διαχωρισμό της καυτής κρέμας γάλακτος και του γάλακτος. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και ονομάζεται βούτυρο σε κονσέρβα.
4. Το γαλακτοκομικό λίπος παράγεται από γαλακτοκομικά προϊόντα με αφυδάτωση και εξευγενισμό, με αποτέλεσμα ένα προϊόν χωρίς γεύση και οσμή και με τουλάχιστον 99% λιπαρά.
5. Η τήξη του λίπους του γάλακτος οδηγεί σε διαυγές βούτυρο. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (98%) και πρακτική έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Συνιστάται για το τηγάνισμα, καθώς όλα τα άλλα είδη βουτύρου αρχίζουν να καπνίζουν στους 120 °C και όχι μόνο βλάπτουν τη γεύση αλλά και την υγεία του πιάτου.

Μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι. Λιώστε ένα κομμάτι πρώτης ύλης σε μια κατσαρόλα σε υδατόλουτρο. Κρατήστε το για άλλη μισή ώρα μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αναδυθούν οι πρωτεΐνες του γάλακτος. Αφαιρέστε τα προσεκτικά από την επιφάνεια και σουρώστε το υπόλοιπο μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο. Αυτό θα είναι το επιθυμητό προϊόν. Αν αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο, δεν θα χαλάσει για πολύ.

Τα κύρια σημάδια του πραγματικού βουτύρου

Η κατανάλωση βουτύρου με μέτρο θα αποφέρει μόνο οφέλη για την υγεία, αλλά είναι σημαντικό να επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορα χαρακτηριστικά.

Κρατικό πρότυπο ή TU

Οι λέξεις "Made to GOST" στη συσκευασία δεν αρκούν. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σήμανση του προτύπου.

Υπάρχουν δύο GOST για το πετρέλαιο στη χώρα μας:

• Διακρατικό πρότυπο GOST R 32261-2013.
• Το εθνικό πρότυπο είναι το GOST R 52253-2004.

Σύμφωνα με το πρώτο πρότυπο, μόνο οι παραδοσιακοί, ερασιτεχνικοί και αγροτικοί τύποι μπορούν να παράγονται με την υποχρεωτική αναγραφή της ονομασίας "βούτυρο βούτυρο" στη συσκευασία.

Το δεύτερο GOST ισχύει για την παραγωγή τσαγιού και βουτύρου σάντουιτς. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά από γαλακτοκομικά λίπη και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 50%.

Αλλά το GOST R 32188-2013 σημαίνει ότι η συσκευασία περιέχει μαργαρίνη, παρά τις διαβεβαιώσεις του κατασκευαστή. Το GOST R 52100-2003 είναι τυπωμένο σε μείγματα που έχουν εξαπλωθεί και λιώσει.

Το εξαιρετικό βούτυρο μπορεί να παραχθεί όχι μόνο σύμφωνα με το GOST, αλλά και σύμφωνα με τους τεχνικούς όρους (TU). Εάν ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί τύπο σύμφωνα με την TU, πρέπει να υπάρχει ετικέτα με τα γράμματα "STR" ή το ακόλουθο κείμενο - το προϊόν παράγεται "σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς". Το ποιοτικό βούτυρο πρέπει να περιέχει μόνο πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος. Τα φυτικά έλαια (συχνότερα ηλιέλαιο, φοινικέλαιο και λάδι καρύδας), τα οποία συχνά μεταμφιέζονται ως "υποκατάστατα λίπους γάλακτος", υποδηλώνουν προϊόν κακής ποιότητας, ακόμη και αν ο κατασκευαστής γράφει διαφορετικές πληροφορίες στη συσκευασία.

Περιεκτικότητα σε λίπος

Η περιεκτικότητα του βουτύρου σε λιπαρά κυμαίνεται από 60 έως 82,5%. Ένα λιπαρό προϊόν έχει υψηλότερη θερμιδική αξία και υψηλότερη τιμή, αλλά περιέχει επίσης περισσότερα οφέλη. Επομένως, δεν είναι καλή ιδέα να κάνετε περικοπές στην υγεία. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, γίνεται διάκριση μεταξύ του συμβατικού βουτύρου με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, του ερασιτεχνικού βουτύρου, του χωριάτικου βουτύρου, του βουτύρου για σάντουιτς και του διαιτητικού βουτύρου για τσάι.

Χρώμα

Το χρώμα του πραγματικού βουτύρου είναι ένα λαμπερό ανοιχτό κίτρινο. Το πλούσιο κίτρινο χρώμα είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι στο προϊόν έχει προστεθεί χρωστική ουσία. Ένας υπόλευκος τόνος υποδηλώνει την παρουσία φυτικού λίπους. Εάν το λάδι αποθηκευτεί ακάλυπτο, θα σχηματιστεί στον αέρα ένα διαφανές κίτρινο φιλμ. Είναι καλύτερο να αφαιρείται, καθώς δίνει στο λάδι μια πικρή γεύση. Το ίδιο ανώτερο στρώμα μπορεί να σχηματιστεί εάν το βούτυρο έχει εκτεθεί στο άμεσο ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το καλοκαίρι, όταν οι αγελάδες τρώνε φρέσκο γρασίδι, το βούτυρο από το γάλα έχει πιο πλούσιο χρώμα από ό,τι το χειμώνα. Σε κάθε περίπτωση, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλο το κομμάτι, χωρίς χρωματικές ραβδώσεις ή κηλίδες.

Μυρίζει

Το πραγματικό βούτυρο είναι σχεδόν άοσμο, οπότε η παρουσία μιας έντονης γαλακτώδους μυρωδιάς θα σας μαρτυρήσει ότι έχουν προστεθεί αρωματικές ύλες. Μια παράξενη δυσάρεστη οσμή εμφανίζεται εάν το λάδι αποθηκεύεται λανθασμένα.

Σύνθεση

Σε 100 γραμμάρια βουτύρου περιέχονται έως 82 γραμμάρια λίπους, περίπου 1 γραμμάριο υδατανθράκων και πρωτεϊνών, ενώ τα υπόλοιπα είναι νερό και οργανικά οξέα.

Το βούτυρο, το οποίο περιέχει φυτικά λίπη, δεν μπορεί να θεωρηθεί ως κρεμώδες. Όλα τα υποκατάστατα λίπους γάλακτος, τα ενισχυτικά γεύσης και οι γαλακτωματοποιητές, εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Τα τρανς λιπαρά στο άλειμμα ή τη μαργαρίνη παρεμβαίνουν στο μεταβολισμό και συμβάλλουν στην αθηροσκλήρωση, τον καρκίνο, τις καρδιακές παθήσεις και το διαβήτη. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν τέτοια προϊόντα.

Ένα καλό βούτυρο πρέπει να περιέχει κρέμα γάλακτος ή πλήρες γάλα. Στην ετικέτα ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται μόνο από κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να μην υπάρχει καμία σύνθεση ως τέτοια. Ο κατασκευαστής αναφέρει μόνο ότι "παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος" ή "από παστεριωμένη κρέμα γάλακτος". Επιπλέον, η ετικέτα ενός αξιοπρεπούς προϊόντος θα πρέπει να αναγράφει την παρουσία επιτραπέζιου αλατιού (για το αλμυρό είδος) και συμπυκνωμάτων γαλακτικού οξέος (αν πρόκειται για ξινή κρέμα). Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν την ασφαλή χρωστική ουσία καροτένιο (E 160). Αλλά αν η σύνθεση είναι γεμάτη από αρωματικές ουσίες, συντηρητικά, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο λάδι. Σύμφωνα με το GOST, το βούτυρο χωρικών πρέπει να περιέχει βιταμίνες Α, Ε και D σε ποσότητα που αντιστοιχεί αυστηρά στον κανόνα.

Σύμφωνα με το πρότυπο, οποιοδήποτε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να προστεθεί στο βούτυρο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ορός γάλακτος, από τον οποίο διαχωρίζεται με διαχωρισμό μια ποσότητα λίπους. Το γάλα σε σκόνη μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως συστατικό.

Τιμή

Δεδομένου ότι χρειάζονται τουλάχιστον 20 λίτρα κρέμας γάλακτος για την παρασκευή 1 κιλού βουτύρου, το κόστος του τελικού προϊόντος δεν μπορεί να είναι χαμηλό. Η φτήνια θα είναι ένας από τους δείκτες ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας.

Διάρκεια ζωής

Για να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής. Κατά μέσο όρο, διαρκεί 30 ημέρες σε θερμοκρασία 0-5°С και διπλάσιο χρόνο αν είναι κατεψυγμένο. Είναι προτιμότερο να ξεπαγώνετε το βούτυρο στο ράφι του ψυγείου παρά σε θερμοκρασία δωματίου. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη του προϊόντος αντενδείκνυται. Μια ύποπτα μεγάλη διάρκεια ζωής υποδηλώνει την παρουσία συντηρητικών.

Συσκευασία

Η καταλληλότερη συσκευασία για το βούτυρο δεν είναι το χαρτί ή το χαρτόνι, αλλά μάλλον η συσκευασία με αλουμινόχαρτο που προστατεύει από την απορρόφηση ξένων οσμών και την καταστροφική ηλιακή ακτινοβολία.

Σωστή αποθήκευση βουτύρου

Για να αποφύγετε τη μούχλα ενός μεγάλου κομματιού βουτύρου, καλό είναι να το καταψύξετε και να το σπάσετε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με τις ανάγκες. Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος δεν αλλάζουν μετά την απόψυξη. Για να αποφύγετε το κιτρίνισμα, τη δυσάρεστη οσμή και τη μούχλα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα κεραμικό ή ξύλινο δοχείο λαδιού. Θα πρέπει να τοποθετείται στο επάνω ράφι του ψυγείου. Δεν συνιστάται η αποθήκευση σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, καθώς το λάδι προσροφά εύκολα βλαβερές ουσίες.

Εάν δεν υπάρχει ψυγείο για οποιονδήποτε λόγο, μπορείτε να διατηρήσετε το βούτυρο για κατανάλωση, τοποθετώντας το σε ένα σμαλτωμένο δοχείο με αλατισμένο νερό, καλύπτοντάς το με ένα πιάτο και πιέζοντας το με ένα βάρος. Βρείτε ένα δροσερό μέρος για το πιάτο.

Πραγματικό βούτυρο: σκληρό ή μαλακό

Η υφή του βουτύρου εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έχει χαμηλό σημείο τήξης - κατά μέσο όρο 30-36 °C - κοντά στη θερμοκρασία του σώματος, γεγονός που το καθιστά εύπεπτο. Στους -18 °C το πραγματικό βούτυρο σκληραίνει, διατηρεί τη στερεή του σύσταση στο ράφι του ψυγείου και μαλακώνει στο τραπέζι της κουζίνας μετά από λίγο. Μια απομίμηση με φυτικά πρόσθετα ξεπαγώνει πολύ γρήγορα και στη συνέχεια απλώνεται εύκολα στο ψωμί.

Πώς να αναγνωρίσετε το φοινικέλαιο στο βούτυρο

Το φοινικέλαιο παράγεται από τα φύλλα και τους καρπούς του φοίνικα. Εμφανίστηκε στη ρωσική αγορά ως μέρος των τροφίμων πριν από περίπου 30 χρόνια. Λόγω της φτήνιας τιμής του, εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στους ασυνείδητους παραγωγούς.

Το φοινικέλαιο θεωρείται επιβλαβές για τον άνθρωπο. Δεν μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό και αρχίζει να συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προκαλώντας παχυσαρκία και ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.

Το φοινικέλαιο βρίσκεται σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα και σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όπως γλυκά, κέικ, μπισκότα κ.λπ. Αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και βελτιώνει τη γεύση τους.

Το ραφιναρισμένο φοινικέλαιο δεν διακρίνεται οπτικά από τη μαργαρίνη. Αν προστεθεί μόνο λίγο στο βούτυρο, είναι δύσκολο να το διακρίνει κανείς από τη γεύση. Ο μόνος τρόπος για να αναγνωριστεί η παρουσία φοινικέλαιου είναι στο εργαστήριο. Όταν το φοινικέλαιο έχει αντικαταστήσει μια σημαντική ποσότητα βουτύρου, μπορεί να γίνει αισθητή μια λιπαρή μεμβράνη στο στόμα μετά το φαγητό. Αυτό το βούτυρο κολλάει στα δόντια και τη γλώσσα σας.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε για πλαστό βούτυρο αφήνοντας ένα κομμάτι του προϊόντος στο τραπέζι. Το βούτυρο χαμηλής ποιότητας θα λιώσει ανομοιόμορφα λόγω του υψηλότερου σημείου τήξης του φοινικέλαιου. Όταν θερμαίνεται στους 37°C, ένα νοθευμένο προϊόν δεν λιώνει εντελώς και μικρά στερεά σωματίδια είναι ορατά.

Το βούτυρο με φυτικά πρόσθετα θα θρυμματίζεται και θα σπάει όταν κόβεται σε φέτες και θα υπάρχουν σταγόνες υγρασίας στο κόψιμο.

Ένα προϊόν με ημερομηνία λήξης θα πρέπει επίσης να είναι σε εγρήγορση.

Πώς να ξεχωρίζετε το βούτυρο από τη μαργαρίνη και τα spreads

Το βούτυρο, τα αλείμματα και η μαργαρίνη μοιάζουν στην εμφάνιση, αλλά διαφέρουν όχι μόνο στην τιμή αλλά και στη διατροφική αξία. Με μια προσεκτική ματιά μπορείτε να καταλάβετε ποιο προϊόν βρίσκεται μπροστά σας, ακόμη και αν ένας αδίστακτος παραγωγός προσπαθεί να πουλήσει ένα προϊόν κακής ποιότητας σε υπερβολική τιμή.

Η μαργαρίνη παράγεται από φυσικά και υδρογονωμένα φυτικά έλαια, κυρίως ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, σόγια και άλλα έλαια. Στο εμπόριο διατίθεται μαλακή σάντουιτς και σκληρή επιτραπέζια μαργαρίνη. Αλλά ως υποκατάστατο του χωριάτικου βουτύρου είναι όλο και λιγότερο συνηθισμένο στο τραπέζι. Χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Ο κύριος καταναλωτής της μαργαρίνης είναι η αρτοποιία, η ζαχαροπλαστική και άλλες βιομηχανίες.

Στο τελικό προϊόν μετά την επεξεργασία των πρώτων υλών εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων. Συμβάλλουν στην καταστροφή των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, προκαλούν καρκίνο.

Η μαργαρίνη είναι σκληρή στην αφή και είναι σχεδόν αδύνατο να συμπιεστεί, ακόμη και όταν πιεστεί δυνατά. Έχει πολύ αμυδρή οσμή. Μπορεί να περιέχει γάλα σε σκόνη, αρωματικές ύλες, ορό γάλακτος και χρωστικές ουσίες. Το χρώμα της μαργαρίνης είναι ομοιόμορφο και η κοπή είναι γυαλιστερή και στεγνή. Οι κακής ποιότητας πρώτες ύλες θα έχουν πικρή, ξινή ή μεταλλική γεύση. Όταν θερμαίνεται πάνω από 200°C, η μαργαρίνη απελευθερώνει επικίνδυνες ουσίες - αλδεΰδες.

Spread σημαίνει κυριολεκτικά "αυτό που απλώνεται", αλλά όχι βούτυρο. Πρόκειται για λιπαρό προϊόν με κλάσμα μάζας λίπους τουλάχιστον 39%. Παρασκευάζεται από λίπος γάλακτος με την προσθήκη φυτικών ελαίων, έτσι ώστε να είναι πολύ εύπλαστο και να πιέζεται εύκολα.

Τα spreads μπορεί να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (39-49%), μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά (50-69%) και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (70-95%). Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι:

1. Κρεμώδης επάλειψη σιταριού, όπου τα λιπαρά του γάλακτος αποτελούν τουλάχιστον το ήμισυ της συνολικής περιεκτικότητας του προϊόντος σε λιπαρά.
2. Τα κρεμώδη αλείμματα σιταριού περιέχουν 15 έως 50% λιπαρά γάλακτος σε σχέση με τα φυτικά λιπαρά.
3. Το προϊόν με φυτικά λιπαρά έχει λιγότερο από 15% ζωικά λιπαρά. Θεωρείται το πιο υγιεινό από όλα.

Οι συνειδητοποιημένοι ως προς την υγεία διαιτολόγοι, τα άτομα με αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις επιλέγουν όλο και περισσότερο τα spreads. Τα φυτικά λίπη που περιέχει δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη και είναι χαμηλά σε θερμίδες. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να γνωρίζετε την παρουσία τρανς λιπαρών στα αλείμματα και να μην τα καταχράστε.

Η συνοχή των επαλείψεων είναι μαλακή και ομοιογενής. Το χρώμα του μπορεί να είναι λευκό ή κιτρινωπό με γυαλιστερή επιφάνεια. Η γεύση είναι κρεμώδης αλλά δεν έχει ευχάριστη επίγευση. Σε αντίθεση με το φυσικό βούτυρο, όταν κόβεται έχει θρυμματισμένο σχήμα και έχει σταγονίδια νερού πάνω του. Ξεπαγώνει γρήγορα μετά την κατάψυξη και απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Το προϊόν με λίπος και γάλα μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο από το κανονικό βούτυρο.

Το άλειμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα - δεν λιώνει στο τηγάνι, αλλά καίγεται.

Πώς να καταλάβετε την ποιότητα του βουτύρου στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διαπιστώσετε την ποιότητα του βουτύρου στο σπίτι.

Με το περιτύλιγμα

Το πραγματικό κρεμώδες προϊόν δεν θα κολλήσει ποτέ στη συσκευασία λόγω του υψηλού ποσοστού λιπαρών που περιέχει, σε αντίθεση με τα απομιμητικά προϊόντα.

Για υφή

Μπορείτε να αφήσετε ένα μικρό κομμάτι σε ένα πιάτο στο τραπέζι της κουζίνας. Το βούτυρο καλής ποιότητας θα πρέπει να μαλακώσει μετά από μία ώρα, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα του. Τα σταγονίδια υγρασίας και η εξάπλωση θα προδώσουν την κακή ποιότητα.

Σε ένα τηγάνι

Όταν θερμαίνεται σε καυτό τηγάνι, το καλό βούτυρο λιώνει σταδιακά χωρίς να απελευθερώνει νερό ή αφρό, σκορπίζοντας μια υπέροχη μυρωδιά. Η μαργαρίνη θα τσιτσιρίζει και θα αφρίζει σχεδόν άοσμα. Το φαγητό είναι πιο πιθανό να κολλήσει σε αυτό.

Με το κόψιμο.

Η σύσταση του βουτύρου πρέπει να είναι σταθερή και όχι εύθρυπτη όταν κόβεται. Η επιφάνεια κοπής του βουτύρου καλής ποιότητας πρέπει να είναι ομοιόμορφη, με ομοιόμορφο χρώμα και στεγνή εμφάνιση. Η παρουσία μικρών σταγόνων υγρασίας αποδεικνύει ότι πρόκειται ήδη για μαργαρίνη ή επάλειψη.

Χρήση του καταψύκτη

Το πραγματικό βούτυρο θα παγώσει σε μια ώρα και θα σπάσει σε κομμάτια. Εάν έχει ήδη λιώσει και εξακολουθεί να θρυμματίζεται όταν κόβεται σε φέτες, είτε το βούτυρο έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές είτε η μέθοδος παραγωγής είναι ελαττωματική. Ένα προϊόν με φυτικά λίπη θα κοπεί σε ομοιόμορφες πλάκες ακόμη και μετά την κατάψυξη και θα παραμείνει μαλακό.

Πώς έχει γεύση

Το αρχικό προϊόν έχει γεύση κρέμας με γεύση παστεριωμένου γάλακτος. Η πικράδα, η οξύτητα και άλλες γεύσεις θα πρέπει να σας προειδοποιήσουν. Ένα κομμάτι βούτυρο λιώνει αμέσως στη γλώσσα. Η μαργαρίνη κολλάει στα δόντια σας και αργεί να διαλυθεί, αφήνοντας ένα λιπαρό υπόλειμμα.

Με το μαχαίρι.

Όταν αλείφεται στο ψωμί, το καλό βούτυρο απλώνεται εύκολα και δεν κολλάει στο μαχαίρι, σε αντίθεση με τη μαργαρίνη ή το άλειμμα.

Χρήση ζεστού νερού.

Ένα κομμάτι αληθινό βούτυρο θα διαλυθεί ομοιόμορφα στο νερό, ενώ το spread θα ξεφλουδίσει και θα καθιζάνει μετά από λίγο.

Χρήση διοξειδίου του μαγγανίου

Αν βάλετε ένα κομμάτι λάδι σε ένα ποτήρι με διάλυμα μαγγανίου, το ποιοτικό προϊόν θα κάνει το υγρό να φωτιστεί. Μια απομίμηση δεν θα έχει καμία επίδραση στη λύση.

Πώς να επιλέξετε λάδι καλής ποιότητας σε ένα κατάστημα

Αν αγοράζετε βούτυρο με το κιλό, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρετε ένα μπαγιάτικο προϊόν και για λόγους υγιεινής είναι προτιμότερο να το αγοράζετε σε ατομική συσκευασία. Θα πρέπει να κοιτάξετε τις ετικέτες στο κατάστημα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα απογοητευτείτε από το βούτυρο που αγοράζετε και να το δοκιμάσετε στο σπίτι. Το κόστος του πραγματικού βουτύρου είναι σημαντικό. Είναι αρκετά υψηλή, οπότε είναι σημαντικό να μην επιλέξετε ένα ψεύτικο.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το όνομα. Στη συσκευασία πρέπει απαραίτητα να αναγράφεται η λέξη "βούτυρο", π.χ. "ερασιτεχνικό βούτυρο", "κρέμα βουτύρου", "χωριάτικο βούτυρο" ή "αγελαδινό βούτυρο", υποδεικνύοντας την ποικιλία. Οι λέξεις "πραγματικό βούτυρο", "βούτυρο", "βούτυρο ειδικό", "έξτρα" είναι απλώς παραπλανητικές και δεν έχουν καμία σχέση με ένα φυσικό προϊόν. Το "γαλακτοκομικό προϊόν" ή το "άλειμμα" δεν είναι σίγουρα βούτυρο.

Στη συνέχεια, εξετάστε τη διάρκεια ζωής. Η σύντομη διάρκεια ζωής υποδηλώνει φυσικό προϊόν. Το ποιοτικό βούτυρο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο πιο πιθανό είναι να υπάρχουν συντηρητικά ή φυτικά λίπη.

Θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τα περιεχόμενα του προϊόντος. Όσο μικρότερος είναι ο κατάλογος των συστατικών, τόσο το καλύτερο.

Η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα. Εάν μια μικρή πίεση αφήνει ένα αξιοσημείωτο βαθούλωμα, είναι πιθανό να έχετε στο χέρι σας είτε μαργαρίνη είτε προϊόν χαμηλής ποιότητας. Μπορείτε να μυρίσετε το λάδι. Δεν μπορεί να έχει έντονο άρωμα χωρίς προσθήκη αρωματικών ουσιών. Οι ξένες οσμές είναι σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης και μεταφοράς, γεγονός που δεν είναι καλό για τη γεύση του.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι

Το πραγματικό βούτυρο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 6 λίτρα πλήρες αγελαδινό γάλα. Συλλέξτε πρώτα την κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε το γάλα σε γυάλινα βάζα σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές ημέρες. Ως αποτέλεσμα, το γάλα θα διαχωριστεί σε προζύμι σίκαλης και κρέμα γάλακτος στην κορυφή. Θα πρέπει να συλλέγονται σε ξεχωριστό, βαθύ μπολ και να διατηρούνται στο ψυγείο για μία ημέρα.

Από 1 λίτρο γάλα βγαίνουν περίπου 80-100 ml κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε την κρυωμένη πρώτη ύλη με το μίξερ μέχρι να πήξει.

Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη και μη ελαστική, αρχίστε να ανακατεύετε με ένα ξύλινο πιεστήριο για άλλα 5 λεπτά με τη φορά των δεικτών του ρολογιού. Στραγγίστε τα υγρά που έχουν σχηματιστεί και βάλτε το έτοιμο βούτυρο στο ψυγείο ή καταψύξτε το.