Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών: 5 τρόποι

Τα αυγά είναι ένα εξαιρετικό βασικό τρόφιμο, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να γίνει κανένα οικογενειακό πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Τρώγονται συχνά ως ενιαίο πιάτο, με μαγιονέζα, ψωμί, λουκάνικα και άλλα προϊόντα, καθώς και αυγά με γλάσο, ομελέτες, μια ποικιλία γλυκών επιδόρπιων με βάση αυτά και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα. Λόγω του περιορισμένου χρόνου, πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν αυγά σε μεγάλες ποσότητες και τα χρησιμοποιούν ανάλογα με τις ανάγκες τους.

Σήμερα, τα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ διαθέτουν μια τεράστια γκάμα διαφορετικών κατηγοριών αυγών. Και, φυσικά, δεν εξαντλούνται όλα την ίδια ημέρα, οπότε έχουν πάντα διαφορετική διάρκεια ζωής. Και πολλές γυναίκες αμφισβητούν μερικές φορές τη φρεσκάδα τους όταν αγοράζουν αυγά. Εξάλλου, αυτό είναι που θα καθορίσει τη γεύση του πιάτου που θα μαγειρέψετε. Πώς ξέρετε πόσο φρέσκα είναι όταν όλα μοιάζουν ίδια στο κατάστημα; Αυτό το άρθρο περιγράφει ορισμένους εξαιρετικούς τρόπους ελέγχου της φρεσκάδας των αυγών που μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι, καθώς και ορισμένους κανόνες για την αποθήκευση του προϊόντος και την παράταση της διάρκειας ζωής του.

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα αυγά

Η φρεσκάδα ενός αυγού κοτόπουλου εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης κατά την παραγωγή του. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι:

1. Διατροφή - πολύ φρέσκα, σε χαμηλές θερμοκρασίες η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.
2. Επιτραπέζια - μέτριας φρεσκάδας, η διάρκεια ζωής τους σε ένα κανονικό δωμάτιο ή κουζίνα μπορεί να φθάσει έως και 1 μήνα, στο ψυγείο - έως και τρεις μήνες.

Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει να βράζουν αυγά για την οικογένειά τους για πρωινό. Και πολύ συχνά βρασμένα, δεν τρώγονται εντελώς και παραμένουν στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να διατηρηθούν τέλεια για έως και 2 εβδομάδες, αν είναι σκληρά βρασμένα, αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρες αν είναι μαλακά βρασμένα.

Μερικές φορές, αφού αγοράσετε αυγά, θα συναντήσετε πολλά ραγισμένα αυγά ή αυγά με ελαφρώς σπασμένο κέλυφος. Καλό είναι να διατηρούνται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Το ίδιο ισχύει για τα αποφλοιωμένα βραστά αυγά και τα σπασμένα ωμά αυγά.

Τα αυγά που έχουν βαφτεί με φλοιό κρεμμυδιού και πασχαλινή βαφή θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Εάν ο χρωματισμός γίνεται με τεχνητά χρώματα, η περίοδος αποθήκευσης μπορεί να παραταθεί κατά 1-2 ημέρες. Σε περίπτωση διακόσμησης με πολύχρωμη θερμική μεμβράνη, η οποία δεν αφήνει τον αέρα να εισέλθει και μειώνει έντονα τη φρεσκάδα των αυγών, συνιστάται η πλήρης κατανάλωσή τους σε τρεις ημέρες.

Η διάρκεια ζωής των σπιτικών αυγών μπορεί να είναι έως και τρεις μήνες, αλλά μόνο σε ψυχρή αποθήκευση. Εάν τα σπιτικά αυγά αγοράζονται από την αγορά, ακόμη και από έναν γνωστό πωλητή, δεν συνιστάται να τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διότι μπορεί να μην συλλέγονται όλα μαζί, αλλά τμηματικά σε διάστημα αρκετών ημερών.

Κατάλληλο μέρος για τη σωστή αποθήκευση των αυγών

Σχεδόν όλοι αποθηκεύουν τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου, σε ένα ειδικά διαμορφωμένο ράφι. Ωστόσο, δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αυτό το μέρος, διότι η πόρτα ανοίγει συχνά και υπάρχει σημαντική αλλαγή θερμοκρασίας, η οποία έχει αρνητικές επιπτώσεις στη φρεσκάδα και την περαιτέρω γεύση. Ένας ειδικός θάλαμος λαχανικών ή ένα κλειστό δοχείο που δεν επιτρέπει την είσοδο θερμού αέρα όταν ανοίγει η πόρτα θεωρείται ο καταλληλότερος χώρος αποθήκευσης. Η κατάλληλη θερμοκρασία για τα αυγά πρέπει να διατηρείται μεταξύ +2 και +4 βαθμών.

Τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται πριν από την τοποθέτησή τους στο ψυγείο, διότι η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί κατά αρκετές εβδομάδες. Όταν πλένεται, η προστατευτική μεμβράνη εξαφανίζεται, οι πόροι ανοίγουν και έτσι τα μικρόβια έχουν την ευκαιρία να διεισδύσουν. Τα τσόφλια αυγών είναι πολύ πορώδη και απορροφούν γρήγορα διάφορες οσμές, γι' αυτό και συνιστάται η αποθήκευσή τους μόνο σε κλειστά κουτιά ή δοχεία. Τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται στο δοχείο με την άκρη προς τα κάτω- αυτή η θέση διατηρεί τους κρόκους στη μέση και επιτρέπει στο οξυγόνο να εισχωρήσει καλύτερα στο περιεχόμενο.

Ορισμένες γυναίκες αποθηκεύουν τα αυγά σε ντουλάπια και ντουλάπια, τοποθετώντας τα σε μεταλλικά δοχεία ή άλλα δοχεία. Η αποθήκευση αυτή είναι δυνατή μόνο εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν φτάνει τους 20 βαθμούς Κελσίου. Τα αυγά μπορούν να παραμείνουν φρέσκα έως και 21 ημέρες. Είναι καλή ιδέα να τυλίγετε κάθε αυγό σε εφημερίδα ή άλλο χαρτί και να το τοποθετείτε με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω. Δεν είναι ασυνήθιστο να συνιστάται ένα διάλυμα αλατιού, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: ρίξτε νερό σε οποιονδήποτε κουβά, μετρώντας με μια κούπα, και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ένα λίτρο. Βυθίστε τα αυγά σε ένα τέτοιο διάλυμα και βάλτε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Η περίοδος αποθήκευσης στην περίπτωση αυτή αυξάνεται σε 30 ημέρες.

Πώς να καταλάβετε αν τα αυγά είναι φρέσκα

Είναι γρήγορο και εύκολο να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό που έχουν δοκιμαστεί εδώ και δεκαετίες.

Με σήμανση

Τα αυγά που παράγονται σε πτηνοτροφείο, δηλαδή που γεννιούνται από όρνιθες παραγωγής, φέρουν πάντα ειδική σήμανση που υποδεικνύει την ημερομηνία παραγωγής και απελευθέρωσης. Αυτή η σήμανση καθιστά εύκολο να γνωρίζουμε πόσο φρέσκο είναι το προϊόν.

Οι διαφορετικοί τύποι αυγών επισημαίνονται με διαφορετικά χρώματα, τα διαιτητικά αυγά με κόκκινο χρώμα και τα επιτραπέζια αυγά με μπλε. Επίσης, εκτός από τον χρόνο απελευθέρωσης, καθορίζονται οι ακόλουθες κατηγορίες αυγών: CB - τα υψηλότερα (μεγάλα έως 75 g), CO - επιλεγμένα (μεσαίου μεγέθους από 65 έως 74 g), πρώτο (C1) - από 55 g, δεύτερο (C2) - από 45 g, τρίτο (C3) - από 35 g. Όταν αγοράζετε πάντα να εξετάζετε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και να αγοράζετε αυγά από εταιρείες της περιοχής σας.

Με lumen

Με μια ειδική συσκευή που ονομάζεται ωοσκόπιο μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τα αυγά για τη φρεσκάδα τους. Αλλά αν δεν έχετε ένα τέτοιο μηχάνημα, κάθε αυγό μπορεί απλά να κρατηθεί κάτω από μια λάμπα υψηλής ισχύος. Εάν μπορείτε να δείτε ότι ο κρόκος βρίσκεται στη μέση, το προϊόν είναι φρέσκο και βρώσιμο. Σε περίπτωση ορατού σκουρόχρωμου χρώματος, το προϊόν έχει παραμείνει για μία ή δύο εβδομάδες, αλλά μπορεί ακόμα να καταναλωθεί. Εάν ένα αυγό δεν είναι καθόλου ημιδιαφανές, είναι χαλασμένο και δεν τρώγεται πλέον.

Τα αυγά μπορούν επίσης να αλλοιωθούν εάν το κενό μεταξύ του κελύφους και της προστατευτικής μεμβράνης είναι μεγαλύτερο από 9 mm ή εάν υπάρχει δακτύλιος αίματος ή μεγάλοι θρόμβοι αίματος (ωστόσο, επιτρέπονται μικρές κηλίδες αίματος, οι οποίες μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι). Με μια λάμπα υπεριώδους ακτινοβολίας, ένα φρέσκο αυγό μπορεί να αναγνωριστεί από ένα έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ ένα χαλασμένο αυγό από ένα ανοιχτό ιώδες ή γκρι χρώμα.

Βυθίζοντάς το σε νερό

Ίσως ο ευκολότερος και πιο δημοφιλής τρόπος για να διαπιστώσετε αν ένα αυγό είναι φρέσκο είναι να το βυθίσετε σε νερό. Χρησιμοποιούνταν τον παλιό καιρό από όλες τις γιαγιάδες και τις προγιαγιάδες, όταν δεν υπήρχε πουθενά να αποθηκευτούν τα αυγά και κανείς δεν γνώριζε τους κανόνες GOST. Χρειάζεστε ένα ψηλό ποτήρι γεμάτο μέχρι τη μέση με κρύο νερό. Τα αυγά βυθίζονται στο νερό ένα προς ένα. Ένα φρέσκο αυγό βρίσκεται στο πλάι στον πυθμένα, ένα αυγό που γεννήθηκε πρόσφατα βρίσκεται υπό γωνία, ένα αυγό ηλικίας μιας εβδομάδας παραμένει στη μέση με αιχμηρό στόμιο ή αμβλύ, ένα αυγό ηλικίας δύο ή τριών εβδομάδων βρίσκεται στο κέντρο, με την αμβλεία πλευρά προς τα κάτω, ένα χαλασμένο αυγό βρίσκεται στην επιφάνεια. Το κέλυφος ενός αυγού είναι λεπτό, οπότε πολύς αέρας μπαίνει στο εσωτερικό του. Η υγρασία, ωστόσο, εξαφανίζεται σιγά-σιγά, αφήνοντας μόνο τον αέρα που την ανεβάζει στην επιφάνεια. Έτσι, μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι όσο περισσότερο χρόνο έχει παραμείνει ένα αυγό, τόσο πιο ψηλά θα ανέβει στο ποτήρι.

Εξωτερική επιθεώρηση

Εξετάστε προσεκτικά τα αυγά που μόλις αγοράσατε. Στην αφή πρέπει να είναι ελαφρώς τραχιά, με ματ φινίρισμα. Εάν είναι ορατή μια ελαφριά γυαλάδα ή στιλπνότητα, το αυγό είναι χαλασμένο. Επιτρέπονται μικρές ρωγμές, οι οποίες μπορεί να προκύψουν αν μεταφερθούν απρόσεκτα σε τσάντα ή κουβά. Τα φρέσκα αυγά έχουν ελαφριά οσμή ασβέστη. Εάν υπάρχει οσμή υδρόθειου, είναι σάπια.

Κουνήστε ελαφρά το αυγό. Αν ακούγεται μια ελαφριά φυσαλίδα, είναι σάπιο. Αν το αυγό είναι φρέσκο, δεν θα ακουστεί κανένας ήχος.

Σπάστε το αυγό και ρίξτε το σε ένα πιάτο. Το λευκό μπορεί να έχει μια πρασινωπή ή ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση από το διοξείδιο του άνθρακα που το κάνει έτσι. Ο κρόκος έχει στρογγυλό, κυρτό σχήμα και δεν απλώνεται. Εάν ο κρόκος είναι χαλαρός, ελαφρώς πεπλατυσμένος και το ασπράδι είναι διάφανο, το αυγό μπορεί να καταναλωθεί, αλλά η ημερομηνία λήξης πλησιάζει.

Ένα καλό φρέσκο αυγό μπορεί να έχει μικρές κηλίδες αίματος ή θρόμβους, οι οποίοι είναι φυσιολογικοί και μπορούν απλώς να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Μερικές φορές οι άκρες του κρόκου μπορεί να είναι συνδεδεμένες με λεπτές πρωτεϊνικές σφύρες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλύτερη συγκράτηση του εμβρύου στο εσωτερικό του. Η παρουσία τους υποδηλώνει επίσης φρεσκάδα. Αν σπάσετε ένα μπαγιάτικο αυγό, θα αισθανθείτε μια δυσάρεστη οσμή, ο κρόκος θα είναι επίπεδος και το ασπράδι θα είναι χαλαρό.

Δεν είναι δυνατόν να διαπιστώσετε αν ένα αυγό είναι φρέσκο από το χρώμα του κελύφους, καθώς η απόχρωση ποικίλλει πάντα. Αυτό εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου και από το τι έχει τραφεί.

Μέθοδος συστροφής

Αυτή είναι η απλούστερη και ευκολότερη μέθοδος. Αρκεί να πάρετε το αυγό στα χέρια σας και να το στρίψετε στο τραπέζι. Εάν περιστρέφεται ελάχιστα, το αυγό είναι φρέσκο- εάν ναι, έχει παραμείνει για αρκετό καιρό, οπότε δεν συνιστάται η κατανάλωσή του.

Έλεγχος της φρεσκάδας των αυγών ορτυκιού

Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε με μεγάλη προτίμηση αυγά ορτυκιού. Η γεύση τους είναι πιο νόστιμη και θρεπτική και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προσβολή από επικίνδυνες ασθένειες. Θεωρούνται επίσης τα πιο υγιεινά, επειδή περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η φρεσκάδα των αυγών ορτυκιού μπορεί να προσδιοριστεί σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω για τα αυγά κοτόπουλου, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα ζυγίσετε σε μια ζυγαριά. Το κανονικό βάρος ενός φρέσκου αυγού ορτυκιού είναι 12 γραμμάρια. Εάν, ωστόσο, δεν φτάσει αυτό το βάρος μετά το ζύγισμα, θεωρείται αλλοιωμένο, πιθανότατα το προϊόν έχει παραμείνει στο κατάστημα στον πάγκο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνιστάται επίσης η αποθήκευση των αυγών ορτυκιού στο ψυγείο, στο διαμέρισμα των λαχανικών. Φροντίστε να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό πριν τα φάτε. Σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά.

Τι βλάβη μπορεί να προκληθεί από τα μπαγιάτικα αυγά

Τα αυγά είναι τα τρίτα στον κατάλογο των ευπαθών προϊόντων μετά το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Η δηλητηρίαση των αυγών μπορεί να προκληθεί από την ανάπτυξη βακτηρίων σαλμονέλας. Η περίοδος επώασης είναι μόνο 72 ώρες, η παθολογία αναπτύσσεται σε λίγα λεπτά και το θύμα μπορεί να πεθάνει εάν δεν του παρασχεθούν οι πρώτες βοήθειες. Η μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα μπορεί να προέλθει από την κατανάλωση ωμών αυγών, τα οποία περιέχουν τα βακτήρια (στο εσωτερικό κέλυφος) κάτω από την προστατευτική μεμβράνη.

Σήμερα είναι σύνηθες για τους καταναλωτές να καταναλώνουν αυγά ορτυκιού. Είναι αδύνατο να κολλήσει κανείς βακτήρια σαλμονέλας από αυτά, επειδή το αυγό, το οποίο βγαίνει από τα αυγά ορτυκιού, έχει θερμοκρασία 40 βαθμών, στην οποία πεθαίνουν όλα τα βακτήρια και τα μικρόβια. Ως εκ τούτου, αυτές τις μέρες είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιού για κρύα σνακ και σαλάτες, είναι θρεπτικά και έχουν καλή γεύση. Το μόνο μειονέκτημά τους είναι η υψηλή τιμή, την οποία δεν μπορούν να αντέξουν όλοι.

Εάν έχετε συχνές αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιοδήποτε τρόφιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα διαιτητικό φρέσκο αυγό. Όσο περισσότερο χρόνο έχει παραμείνει μέσα, τόσο πιο πιθανό είναι να εμφανιστεί η αλλεργία. Αν πάτε στα καταστήματα ή στην αγορά, επιλέξτε καθαρά αυγά χωρίς ίχνη περιττωμάτων κοτόπουλου, καθώς η βρωμιά είναι ένδειξη κακής υγιεινής και κακής εκτροφής πουλερικών.

Συμπερασματικές παρατηρήσεις

Στο παρόν άρθρο περιγράφονται όλοι οι κανόνες για τη διατήρηση των αυγών κοτόπουλου και ορτυκιού, καθώς και οι απαραίτητες συστάσεις για τον τρόπο αγοράς τους και μερικοί απλοί τρόποι για να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους. Τηρώντας αυτούς τους απλούς και πολύ απλούς κανόνες, θα είστε σε θέση να ελέγξετε γρήγορα και διεξοδικά τα αυγά για τη φρεσκάδα τους, προστατεύοντας έτσι τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από επικίνδυνες συνέπειες. Στον σημερινό κόσμο, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ποιότητα και η καθαρότητα των τροφίμων, η οποία με τη σειρά της εξασφαλίζει την ασφάλεια της ανθρώπινης υγείας και τη γενική ευημερία. Εάν, αφού αγοράσετε αυγά, έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους, σπάστε τα πρώτα σε ένα πιάτο πριν τα προσθέσετε σε ένα πιάτο, ζύμη ή άλλο σνακ για να βεβαιωθείτε ότι είναι εκατό τοις εκατό φρέσκα. Αφού τα σπάσετε, εξετάστε προσεκτικά την εμφάνιση του αυγού, αν είναι υγρό ή αν έχει δυσάρεστη οσμή. Ο πυκνός κρόκος πρέπει να είναι φωτεινό κίτρινο, με ελαφριά διαφάνεια, και το ασπράδι δεν πρέπει να είναι θολό. Απορρίψτε αμέσως τα κελύφη για να αποφύγετε την είσοδο βακτηρίων στο κυρίως πιάτο.

Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη αυγών σε ωμή μορφή, φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο διαιτητικά, φρέσκα ή σπιτικά αυγά. Όταν αγοράζετε αυγά στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, ρωτάτε πάντα για την ημερομηνία λήξης, επιλέγετε μόνο φρέσκα αυγά και αποφεύγετε τα αυγά που πλησιάζουν στο τέλος της διάρκειας ζωής τους. Να είστε προσεκτικοί και να φροντίζετε την υγεία σας και την υγεία της οικογένειάς σας.