Πώς να χωρίσετε μια καρύδα στο σπίτι

Η λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση της καρύδας εκτιμάται ιδιαίτερα, είναι δροσιστική και αποπνέει τροπική γεύση. Και μερικές φορές θέλετε να απολαύσετε την πραγματική γεύση της καρύδας ή να διακοσμήσετε το γιορτινό τραπέζι με μια εξωτική μερίδα. Αλλά τα τροπικά φρούτα είναι πολύ σκληρά και δεν είναι εύκολο να σπάσουν. Φυσικά, δεν χρειάζεστε τρυπάνι ή δισκοπρίονο. Αλλά θα πρέπει να καταβάλλετε κάποια προσπάθεια, ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τον ξηρό καρπό για γκουρμέ σερβίρισμα.

Σπάσιμο καρύδας με φούρνο

Αυτή είναι η κλασική και πιο γνωστή μέθοδος. Είναι ένας καλός τρόπος να διατηρήσετε την καλή εμφάνιση των κοχυλιών για να χρησιμοποιηθούν ως διακοσμητικά ή στολίδια. Η μέθοδος είναι αρκετά απλή, απαιτεί ένα φούρνο και ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι για την οικονομία.

Αρχικά, πρέπει να στραγγίξετε το χυμό από το φρούτο. Αν αυτό δεν γίνει, θα βράσει μέσα στην καρύδα και θα εκραγεί κυριολεκτικά ο καρπός. Η μάζα του πολτού και του κελύφους θα χαθεί και ο φούρνος θα πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά. Η αποστράγγιση του χυμού καρύδας είναι πολύ απλή. Πρέπει να γυρίσετε την πλευρά του φρούτου όπου υπάρχουν μερικές μικρές εσοχές, συνήθως το πάνω μέρος. Μέσω αυτών τροφοδοτήθηκε η καρύδα από τον φοίνικα. Τώρα χρησιμοποιήστε απαλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να εντοπίσετε το πιο μαλακό σημείο. Εδώ πρέπει να βυθιστεί αποφασιστικά το μαχαίρι, γυρίζοντάς το σε βάθος 1,5 εκατοστού. Μπορείτε να διευκολύνετε την εργασία σας χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κατσαβίδι.

Τώρα, αναποδογυρίστε γρήγορα την καρύδα σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι και παρακολουθήστε αν βγαίνουν υγρά. Εάν ο χυμός έχει αρχίσει να στάζει, η κατάθλιψη είναι επαρκής και θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα. Ανάλογα με το φρούτο, μπορεί να χρειαστούν λίγα έως δέκα λεπτά. Ο όγκος του χυμού μιας καρύδας είναι 120-160 ml. Παρεμπιπτόντως, εδώ μπορείτε να δείτε πόσο φρέσκα και κατάλληλα είναι τα φρούτα. Εάν ο χυμός είναι διαυγής και γλυκός, είναι ο υψηλότερος βαθμός. Μια μικρή θολερότητα είναι ακόμα αποδεκτή. Εάν ο χυμός έχει λιπαρή υφή, η καρύδα έχει ήδη αλλοιωθεί και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Είναι προτιμότερο να ανοίγετε την καρύδα στην υψηλότερη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερα και ταχύτερα θα σπάσουν τα φρούτα. Η καρύδα πρέπει να τοποθετηθεί σε σχάρα ώστε να μην ψηθεί και καεί, αλλά να θερμανθεί ομοιόμορφα σε όλη την περιφέρειά της. Συνήθως αρκούν 10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να το βγάλετε και να το εξετάσετε προσεκτικά. Θα πρέπει να βρείτε μια μεγάλη ρωγμή ή πολλές μικρές ρωγμές στο κέλυφος. Εάν δεν υπάρχουν, θα πρέπει να συνεχίσετε να το θερμαίνετε περαιτέρω.

Τυλίξτε την ραγισμένη καρύδα σε μια λεπτή πετσέτα ή πλαστική σακούλα και χτυπήστε την αρκετές φορές στο τραπέζι με την ήδη κατεστραμμένη πλευρά. Η αρχική ρωγμή θα είναι ένα αδύναμο σημείο, οπότε το κέλυφος θα ραγίσει. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε τώρα είναι να το σηκώσετε με ένα μαχαίρι και να ανοίξετε τον καρπό με μια κίνηση κουνήματος. Η σάρκα θα πρέπει να καθαριστεί μέχρι να ασπρίσει, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι που θα χρησιμοποιηθεί για οικονομία. Το ολόκληρο, άθικτο καρύδι είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Το κέλυφος συνήθως χωρίζεται σε 2-3 κομμάτια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ενός πιάτου ή ενός τραπεζιού.

Καθαρισμός της καρύδας με το φούρνο μικροκυμάτων

Η τεχνική είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με τη μέθοδο του φούρνου, αλλά υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Ο κυριότερος είναι η ποιότητα της αφαίρεσης του ίδιου του χυμού καρύδας. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία, συνιστάται να ανακινείτε τους ξηρούς καρπούς αρκετές φορές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.

Ακόμα και όταν ο χυμός έχει αφαιρεθεί σωστά, η καρύδα μπορεί να εκραγεί στον φούρνο μικροκυμάτων. Επομένως, θα πρέπει να βάλετε το φρούτο μέσα για 2 λεπτά στη μέγιστη ισχύ, να το βγάλετε γρήγορα και να ρίξετε μια ματιά. Αν δεν υπάρχουν μεγάλες ρωγμές, βάλτε το για άλλα 40 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να υπάρξει επαρκής ζημιά στο κέλυφος.

Στη συνέχεια, τυλίξτε το φρούτο σε μια σακούλα ή ένα λεπτό πανί και χτυπήστε το τραπέζι μερικές φορές ακριβώς στην πλευρά όπου έχει δημιουργηθεί η ρωγμή. Η ρωγμή μπορεί εύκολα να ανοίξει με ένα μαχαίρι, οπότε το καρύδι ανοίγει με μια κουνιστή κίνηση. Μετά από αυτό, το μόνο που απομένει είναι να ξεφλουδίσετε τον πολτό. Η μέθοδος απαιτεί λιγότερο χρόνο από το φούρνο, αλλά το ειδικό αποτέλεσμα των μικροκυμάτων ψήνει λίγο τον πολτό, γεγονός που αλλάζει ελαφρώς τη γεύση και το άρωμα της φρέσκιας καρύδας.

Σπάστε την καρύδα με ένα σφυρί.

Αυτή είναι η πιο βίαιη αλλά αρκετά αποτελεσματική μέθοδος. Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό της καρύδας, απλά τυλίξτε τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα και ένα πανί. Το τύλιγμα πρέπει να γίνεται προσεκτικά, κατά προτίμηση τυλίγοντας τα πάντα έτσι ώστε ο καρπός να είναι σταθερά στερεωμένος. Η τυλιγμένη καρύδα πρέπει να τοποθετηθεί οριζόντια σε τραπέζι ή σκληρή επιφάνεια.

Το αριστερό χέρι πρέπει να χρησιμοποιείται για να κρατάτε σφιχτά την άκρη του φρούτου και το δεξί για να το χτυπάτε απότομα με ένα σφυρί. Είναι καλύτερο να χτυπάτε το κέντρο της καρύδας. Μπορείτε επίσης να στρίβετε απαλά το φρούτο μετά από κάθε χτύπημα, έτσι ώστε να εμφανιστεί μια κυκλική ρωγμή και το κέλυφος να χωριστεί σε δύο όμορφα κομμάτια. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του τραπεζιού ή για το σερβίρισμα του πιάτου. Αν χτυπήσετε σε ένα σημείο, το καρύδι μπορεί να σπάσει χωρίς να διασπαστεί.

Όταν το φρούτο σπάσει ή διαλυθεί σε δύο ή τρία κομμάτια κάτω από τα χτυπήματα, θα πρέπει να ξετυλίξετε τις πετσέτες, να μετακινήσετε τα πάντα κάτω από το μπολ και να ανοίξετε το κέλυφος. Θα βγουν περίπου 150 ml υγρού. Η σάρκα θα πρέπει τώρα να απελευθερωθεί από το υπόλοιπο κέλυφος. Τα μικρά κομμάτια μπορούν απλά να μαζευτούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν υπάρχουν μισά ή άκρα, βάλτε τα στην άκρη και χτυπήστε τα με ένα σφυρί μερικές φορές ακόμα, αλλά όχι πολύ δυνατά.

Κατά τη διάσπαση, θα πρέπει να κρατάτε την άκρη της καρύδας σφιχτά με το χέρι σας και να τη χτυπάτε με το σφυρί σε ένα σημείο, ενδεχομένως στο μυτερό άκρο. Ο πολτός, που έχει γίνει κομμάτια, μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί εύκολα με ένα μαχαίρι.

Όταν το σβήνετε, θα πρέπει να κάνετε πολλές ελαφριές κινήσεις σε όλη την περιοχή. Ο στόχος είναι να ξεχωρίσει ο πολτός από το κέλυφος και στη συνέχεια να μπορεί να αφαιρεθεί σε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ή κουτάλι. Ο πολτός έχει ακόμα μια λεπτή εξωτερική φλούδα και πρέπει να ξεφλουδιστεί με ένα μαχαίρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε γενικές γραμμές, η μέθοδος είναι πολύ γρήγορη, ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί να κάνει τη διαδικασία σε λίγο περισσότερο από ένα λεπτό. Ωστόσο, απαιτεί δεξιότητα, εμπειρία και κάποια σωματική δύναμη.

Σπάσιμο καρύδας με σφυρί κουζίνας

Εκτός από ένα σφυρί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένας συνηθισμένος κόφτης κουζίνας. Και για μερικούς ανθρώπους, αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη και γρήγορη στην εκμάθηση. Η όλη τεχνική είναι πανομοιότυπη με το συνηθισμένο σπάσιμο. Η μόνη απόχρωση είναι ότι είναι καλύτερα να στραγγίζετε το χυμό, καθώς ο πολτός θα σπάσει και το υγρό θα εκτοξευτεί σε όλη την κουζίνα.

Η αποστράγγιση του νερού της καρύδας είναι τυπική. Θα πρέπει να τρυπήσετε την πιο μαλακή από τις τρεις τρύπες με ένα λεπτό μαχαίρι ή κατσαβίδι και, στη συνέχεια, να την αναποδογυρίσετε σε ένα ποτήρι ή μπολ. Περίπου 150 ml γλυκού και αρωματικού νερού θα στραγγίσουν συνήθως.

Τώρα μπορείτε να σπάσετε τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε την καρύδα στη θέση της με το ένα χέρι και χτυπήστε την με ένα σφυρί, στην πλευρά με τα μεγάλα καρφιά. Η πιο αποτελεσματική τεχνική: φανταστείτε μια μέση και τραβήξτε μια γραμμή από την κορυφή προς την άκρη. Με αιχμηρές, μέτρια σκληρές κινήσεις, χτυπήστε όλη αυτή τη μέση, μετακινώντας και γυρίζοντας την καρύδα. Σταδιακά θα ραγίσει ομοιόμορφα και ακριβώς σε αυτό το σημείο. Μια άλλη μέθοδος είναι να εφαρμόζετε έντονες κινήσεις σε μια περιοχή. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμές ή σπασίματα στα κελύφη και τον πολφό. Αφαιρέστε τα περιττά κομμάτια και συνεχίστε το σπάσιμο, καταστρέφοντας τις γειτονικές περιοχές.

Αφαιρέστε τη σάρκα από το εσωτερικό κέλυφος με ένα κοφτερό μαχαίρι, ιδανικά με ένα ειδικό μαχαίρι για το φιλέτο. Είναι λεπτό και λυγίζει καλά, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να κόψετε τον πολτό καρύδας ακόμα και από μεγάλες σχισμές χωρίς να τον σπάσετε περισσότερο.

Διάσπαση καρύδας με κατσαβίδι

Αυτή είναι μια αρκετά απλή μέθοδος που θα παράγει ένα αρκετά ευπαρουσίαστο κέλυφος καρύδας. Χρειάζεται ένα πλατύ, πλατύ κατσαβίδι ή καλέμι. Ακόμα και ένα μαχαίρι ή ένα τσεκούρι κουζίνας είναι κατάλληλο, αρκεί το προϊόν να είναι αρκετά ανθεκτικό για να λυγίσει. Ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας μπορεί απλά να σπάσει και να τραυματίσει το χέρι σας.

Στραγγίξτε το χυμό ανοίγοντας μια τρύπα γύρω από τις τρεις εγκοπές και βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ ή ποτήρι για 5 λεπτά για να φύγει το νερό. Ο καρπός μπορεί επίσης να χωριστεί απευθείας από το ίδιο μάτι. Εισάγετε ένα κατσαβίδι υπό ελαφρά γωνία και χαλαρώστε, διευρύνοντας την οπή. Στη συνέχεια, γυρίστε την τρύπα δίπλα-δίπλα και θα πρέπει να σχηματιστεί μια ρωγμή. Ολόκληρος ο καρπός μπορεί να σπάσει. Αν πάρετε το χρόνο σας, θα το χωρίσετε σχεδόν τέλεια στα δύο.

Ένας άλλος τρόπος είναι να αισθανθείτε μια ραφή στην περιοχή με τρεις εσοχές και να οδηγήσετε ένα κατσαβίδι σε αυτήν, χαλαρώνοντας το κέλυφος στο σημείο της σύντηξης. Ο καλύτερος τρόπος για να συλλέξετε τον πολτό από τέτοια κομμάτια είναι να βάλετε την ήδη ραγισμένη καρύδα στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα ειδικά ακονισμένο στιβαρό κουτάλι για επιδόρπιο για να μαζέψετε τον πολτό και να τον γυρίσετε. Μπορείτε να διευκολύνετε λίγο την εργασία σας αν το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια μέχρι το κέλυφος με ένα μαχαίρι (έτσι απαιτείται πολύ λιγότερη προσπάθεια).

Πριόνισμα - αποθήκευση των κελυφών για το σερβίρισμα

Σχεδόν όλες οι παραπάνω μέθοδοι περιλαμβάνουν ανεξέλεγκτη ή υπό όρους ελεγχόμενη καταστροφή του κελύφους. Μερικές φορές, ωστόσο, είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε ανέπαφο για τη διακόσμηση του τραπεζιού. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται διαφορετικές τεχνικές για το πριόνισμα του καρπού.

Οποιοδήποτε πριόνι χειρός θα κάνει. Δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται δισκοπρίονα και κοπτικά εργαλεία, καθώς είναι δύσκολο να τα ελέγξετε όταν εργάζεστε με καρύδα, και επίσης μολύνουν σε μεγάλο βαθμό τον πολτό. Ένα παζλ χειρός ή ένα πριόνι μετάλλων είναι η καλύτερη λύση. Όσο μικρότερα είναι τα δόντια, τόσο καλύτερη και ομαλότερη είναι η κοπή.

Μπορείτε να πριονίσετε κατά μήκος ή κατά πλάτος, το κυριότερο είναι να στερεώσετε καλά το παξιμάδι. Μπορείτε να τυλίξετε το μη προσβεβλημένο μέρος με ένα πανί για καλύτερη σταθεροποίηση. Υπάρχουν διάφορες τεχνικές:

1. Διαμπερές κόψιμο. Αυτό περιλαμβάνει το πριόνισμα ολόκληρου του καρπού.
2. Κυκλικό πριόνισμα του κελύφους. Μόνο ολόκληρη η περιφέρεια του κελύφους πριονίζεται. Αφού στερεώσετε το ένα μέρος του καρπού, το κομμένο κομμάτι θα πρέπει απλώς να στρίψετε και να το χωρίσετε από τον πολτό.

Ωστόσο, το δυσκολότερο μέρος βρίσκεται μπροστά σας, διότι αν θέλετε να σώσετε το κέλυφος, θα είναι δύσκολο να βγάλετε τον πολτό. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να έχετε ένα ειδικό γαλλικό κουτάλι, το οποίο είναι λεπτό και κοφτερό. Αυτό είναι που χρησιμοποιούν στα εστιατόρια για την απόξεση του πολτού από τα διάφορα φρούτα. Μπορείτε επίσης να ακονίσετε τη μία άκρη ενός κανονικού κουταλιού για επιδόρπιο. Η περιοχή κοντά στο κόψιμο μπορεί να διαχωριστεί με ένα μαχαίρι, απλά εισάγοντας το ανάμεσα στον πολτό και το κέλυφος και κόβοντας το με κυκλική κίνηση. Η σάρκα θα πρέπει να βγει βαθύτερα με ένα κουτάλι, βγάζοντάς την σταδιακά, σε στρώσεις, ώστε να μην καταστραφεί το κέλυφος στο τέλος. Αυτό μπορεί να είναι χρονοβόρο, ειδικά αν κόψετε το ένα τρίτο του καρυδιού σταυρωτά. Αλλά το αποτέλεσμα είναι το τέλειο στολίδι ή η εορταστική διακόσμηση του τραπεζιού.

Η διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να διευκολύνει λίγο την εξαγωγή του πολτού. Αυτό δεν θα λειτουργήσει για τη διάσπαση του ξηρού καρπού, αλλά για την αποφλοίωση του πολτού από το κέλυφος, λόγω του διαφορετικού ρυθμού μεταβολής του μεγέθους. Η ήδη πριονισμένη καρύδα πρέπει να καλυφθεί με ένα πιάτο και να τοποθετηθεί στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια στην κατάψυξη για 2-3 λεπτά. Ο πολτός θα ξεκολλήσει από το κέλυφος πολύ εύκολα, σχεδόν από μόνος του. Ωστόσο, αυτή η επεξεργασία θα αμβλύνει κάπως τη γεύση της καρύδας, κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Συμπέρασμα
Παρά την προφανή δυσκολία, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για το γρήγορο και αποτελεσματικό άνοιγμα του κελύφους. Και τα εργαλεία που έχετε ήδη στην κουζίνα σας αρκούν. Φυσικά, δεν θέλετε να πετάξετε ένα ζουμερό φρούτο στο πάτωμα. Αν και λειτουργεί, μπορεί να χυθεί χυμός και πολτός σε όλο το δωμάτιο. Ένας φούρνος ή φούρνος μικροκυμάτων, ένα συνηθισμένο μαχαίρι, ένα κατσαβίδι και ένα κουτάλι αρκούν. Με αυτό το σετ μπορείτε να εξαγάγετε γρήγορα και με ασφάλεια νόστιμο τροπικό πολτό καρύδας.

Εάν απαιτείται επαγγελματικό σερβίρισμα ή διακόσμηση τραπεζιού, θα χρειαστείτε σφυρί ή πριόνι. Αυτά τα εργαλεία μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν για να διαμορφώσουν τη θραύση ή απλά να κόψουν το παξιμάδι όπως επιθυμείτε. Δεν υπάρχει κίνδυνος να καταστραφεί ο καρπός, το κέλυφος ή να τραυματιστεί, εάν τηρούνται οι οδηγίες. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να σερβίρετε ένα εξωτικό γεύμα σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin.