Πώς να μαλακώσετε ένα αποξηραμένο Fondant κέικ

Η γλυκιά ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται για μια απόλυτα λεία επιφάνεια, για τη διακόσμηση κέικ και γλυκών με επιγραφές, σχέδια ή διαστατικά σχήματα. Τα προϊόντα ταχείας πήξης με ζελατίνη είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση μικρών λεπτομερειών, με άμυλο για το πλάσιμο λουλουδιών και με συμπυκνωμένο γάλα για λείες επιφάνειες. Οι πιο μαλακές και παχύρρευστες μαστίχες είναι το μαρσιπάν και το μέλι. Τις περισσότερες φορές, οι οικοδέσποινες διαπιστώνουν ότι η μαστίχα "επιπλέει", αλλά μερικές φορές προκύπτει το αντίθετο πρόβλημα. Εάν η πλαστική μάζα έχει γίνει πέτρινη κατά την αποθήκευση, μη βιαστείτε να την πετάξετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το αναζωογονήσετε, να αποκαταστήσετε την αρχική του δομή.

Γιατί το φοντάν μαραίνεται: Λόγοι

Η μαστίχα διατηρεί τη λειτουργικότητά της σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο χωρίς πρόσβαση σε αέρα, υγρασία ή υγρασία. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης ή δεν τηρηθεί η συνταγή παρασκευής, η γλυκιά μάζα χάνει την πλαστικότητα της, γίνεται πέτρινη.

Πώς να μαλακώσετε μια ξηρή μαστίχα κέικ

Το σκληρό φοντάν που αγοράσατε σε κλειστή συσκευασία μπορεί απλώς να ζυμωθεί με τα χέρια σας. Θα χρειαστείτε υπομονή και ένα στρώμα σιλικόνης. Κόψτε μικρά κομμάτια από το μείγμα και ζυμώστε καλά μέχρι να εξαφανιστούν και οι μικρότεροι σβώλοι. Το φοντάν με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο θερμαίνεται ιδιαίτερα καλά με τη θερμότητα των χεριών σας και γίνεται ελαστικό.

Επιλογές για την αποκατάσταση της δομής των παλαιωμένων ζαχαρωτών που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά:

1. Τοποθετήστε το αποξηραμένο φύλλο σε μια σφιχτή σακούλα πολυαιθυλενίου και κάντε κόμπο κοντά στις άκρες. Βυθίστε τη σακούλα με το περιεχόμενό της σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Μετά από μισή ώρα αφαιρέστε τη σακούλα, ζυμώστε την παχύρρευστη μάζα με τα χέρια σας και χρησιμοποιήστε την όπως προβλέπεται.
2. Αφού ζεστάνετε την πάστα σε ζεστό νερό (όπως στην πρώτη περίπτωση), προσθέστε χυμό λεμονιού. Το οξύ μαλακώνει τη σύνθεση, διευκολύνοντας την περαιτέρω εργασία με το υλικό.
3. Για να αναζωογονήσετε το προϊόν, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, βούτυρο ή γλυκερίνη στη σακούλα μαστίχας. Αφήστε το για λίγες ώρες για να απορροφηθεί το μαλακτικό. Στη συνέχεια, ζυμώστε την πάστα για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
4. Εάν η γλυκιά μάζα έχει σκληρύνει από την πολύωρη αποθήκευση, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την σε ένα δοχείο με μια υγρή βαμβακερή πετσέτα. Σφραγίστε με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι. Μετά από μία ημέρα, συνθλίψτε το περιεχόμενο του δοχείου με τα χέρια σας.
5. Η πολύ σκληρή μαστίχα ζάχαρης μπορεί να ανασυσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε τον αποξηραμένο κόμπο σε μια σακούλα, τοποθετήστε τον στο φούρνο μικροκυμάτων. Θερμαίνετε ένα προϊόν έως 0,5 kg με παλμούς για 10 δευτερόλεπτα. Εάν η στερεή πάστα είναι μεγαλύτερη, θα χρειαστούν έως και 20 δευτερόλεπτα. Μεγαλύτερος χρόνος θέρμανσης θα προκαλέσει το λιώσιμο της γλυκιάς μάζας.

Σημαντικό! Μην ξαναζωντανεύετε πλήρως αποξηραμένο φοντάν, το οποίο θρυμματίζεται, θρυμματίζεται.

Η ζαχαροπλαστική με ζελατίνη στεγνώνει γρηγορότερα από τις άλλες, είναι η πιο εύκολη στην αναζωογόνηση. Το φοντάν γλυκόζης είναι λιγότερο πιθανό να σκληρύνει, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί σε ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν συνιστούν να αγοράζουν τη μαστίχα εκ των προτέρων ή να την παρασκευάζουν πολύ πριν από την παρασκευή του κέικ, ώστε να μην χρειάζεται να ανασυγκροτηθεί. Ένα προϊόν που αρχίζει να σκληραίνει πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαστίχα ώστε να μην στεγνώσει

Καταστήστε τη μαστίχα shop shop στην αρχική της συσκευασία σε σκοτεινό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς μέχρι την ημερομηνία λήξης που ορίζει ο κατασκευαστής.

Αν χρειάζεστε λίγο από το προϊόν, ανοίξτε τη συσκευασία, κόψτε προσεκτικά ένα κομμάτι με μια σπάτουλα, τυλίξτε το υπόλοιπο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Σε αυτή την κατάσταση, η γλυκιά μάζα με συντηρητικά, χρωστικές ουσίες, σταθεροποιητές αποθηκεύεται για 30 ημέρες. Εάν το προϊόν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε τέσσερις μήνες.

Η σπιτική ζαχαροπλαστική παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα. Τυλιγμένο σε μεμβράνη και συσκευασμένο σε δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι, αυτό το φοντάν θα διατηρήσει τη χρησιμότητά του μόνο για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο και 3 μήνες στην κατάψυξη.

Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το γλυκό προϊόν σύντομα, ψεκάστε το με φυτικό λάδι πριν το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή σε αλουμινόχαρτο.

Ξεπαγώστε σταδιακά τη μαστίχα. Τοποθετήστε πρώτα το δοχείο με το γλυκό μείγμα στο ράφι του ψυγείου. Όταν το προϊόν μαλακώσει, τοποθετήστε το στο τραπέζι της κουζίνας. Όταν ξεπαγώσει εντελώς, φροντίστε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας.

Είναι ευκολότερο να εργαστείτε με φρέσκια πλαστική μαστίχα. Αλλά μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που έχει στεγνώσει. Σε αυτή την περίπτωση, εδώ είναι που η βοήθεια από τους επαγγελματίες είναι χρήσιμη.