Τι κάνει το ρύζι στο σώμα σας;

Το ρύζι είναι κύριο συστατικό της ανατολίτικης κουζίνας. Χρησιμοποιείται σε πολλές ασιατικές χώρες για την παρασκευή πολλών νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Όμως, ο βαθμός στον οποίο το σιμιγδάλι ρυζιού είναι ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επεξεργασίας του κόκκου.

Ποιο ρύζι είναι πιο υγιεινό

Τα ράφια των σύγχρονων παντοπωλείων είναι γεμάτα με πληθώρα διαφορετικών ποικιλιών δημητριακών. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι. Τα δημητριακά διατίθενται σε καφέ και καφέ χρώμα. Τα παραδοσιακά λευκά δημητριακά διατίθενται επίσης σε ποικιλία χρωμάτων. Τα πακέτα ρυζιού είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα:

• συνθλίβονται,
• γυαλισμένο,
• στον ατμό.

Είναι φυσικό, επομένως, πολλοί καταναλωτές να αναρωτιούνται ποιον τύπο ρυζιού να επιλέξουν για το μαγείρεμα στο σπίτι. Οι επιστήμονες απάντησαν σε αυτό το δύσκολο ερώτημα μετά από τη διεξαγωγή πολυάριθμων μελετών. Οι πιο χρήσιμες για την υγεία, κατά τη γνώμη τους, είναι οι έγχρωμες ποικιλίες, επειδή στο κέλυφός τους συγκεντρώνονται όλα τα χρήσιμα συστατικά.

Από τις λευκές ποικιλίες των δημητριακών που πρέπει να διατεθούν στον ατμό, και λιγότερο χρήσιμα είναι αλεσμένα δημητριακά, επειδή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του εξωτερικού τους κελύφους αφαιρείται.

Χημική σύνθεση

Είναι σαφές ότι το χρώμα του κόκκου επηρεάζει τη σύνθεσή του. Για παράδειγμα, το καστανό ρύζι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, ενώ το άγριο ρύζι έχει πολύ υψηλότερο ποσοστό διαιτητικών ινών. Το κόκκινο ρύζι είναι πλούσιο σε σίδηρο, γεγονός που εξηγεί τον ασυνήθιστο χρωματισμό του. Αλλά οι διάφορες ποικιλίες ρυζιού περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:

1. Σύμπλεγμα βιταμινών (ιδίως βιταμίνες του συμπλέγματος Β).
2. Ορυκτά: μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, σελήνιο, πυρίτιο, χρώμιο.
3. Τέφρα και άμυλο.
4. Λιπαρά οξέα (κορεσμένα και ακόρεστα).
5. Φυτικές πρωτεΐνες.
6. Μονοσακχαρίτες και διάφορες άλλες ουσίες που έχουν μεγάλη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι η θερμιδική αξία του έγχρωμου ρυζιού είναι σχεδόν τρεις φορές χαμηλότερη από εκείνη των λευκών ποικιλιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές δίαιτες, ειδικά η δίαιτα των αδύνατων ανθρώπων, βασίζονται στην ονομασία του κόκκινου ή του μαύρου πλιγούρι.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ανεξάρτητα από το χρώμα, όλες οι ποικιλίες ρυζιού έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

1. Παρέχουν στους ιστούς του σώματος ενέργεια και θρέψη.
2. Ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.
3. Σταθεροποιεί την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.
4. Με τις έντονες αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, απομακρύνει τα τοξικά προϊόντα από τον οργανισμό.
5. Ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης.
6. Ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
7. Έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
8. Έχουν ήπια διουρητική ιδιότητα, η οποία είναι χρήσιμη για το πρήξιμο.
9. Λόγω της περιεκτικότητας σε άμυλο βοηθά στην ομαλοποίηση των κοπράνων σε εντερικές διαταραχές.
10. Ενισχύει τον καρδιακό μυ λόγω της παρουσίας καλίου.
11. Ρύθμιση μεταβολικών διεργασιών.

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ρυζιού έχουν πρόσφατα βρεθεί ότι εξουδετερώνουν τις βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες, οπότε συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νευροδιαβιβαστές στο καστανό ρύζι συμβάλλει στην πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ σε ηλικιωμένους ενήλικες.

Σε αυτόν τον κατάλογο των πλεονεκτημάτων του πρέπει να προστεθεί ότι είναι μια γρήγορη τροφή που καταπραΰνει την πείνα. Η ιδιότητα αυτή χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπευτική διαιτολογία. Το ρύζι περιλαμβάνεται στα διατροφικά προγράμματα για πολλές ασθένειες.

Για παράδειγμα, στη γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος οι ασθενείς συνταγογραφούνται με υγρό χυλό ρυζιού στην οξεία φάση της νόσου, ο οποίος είναι καλός για την περιτύλιξη των τοιχωμάτων του στομάχου, μειώνοντας τον πόνο και τη δυσφορία. Το δημητριακό είναι χρήσιμο για την υγεία των ανδρών, καθώς η περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο και σελήνιο διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης.

Αν και δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις για τη χρήση του ρυζιού, εκτός από την ατομική δυσανεξία, οι διαβητικοί δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν τις λευκές ποικιλίες στη διατροφή τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο. Γι' αυτούς είναι καλύτερο να προετοιμάζουν φαγητό από καφέ και καφετιά δημητριακά. Το ρύζι πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή από όσους είναι επιρρεπείς στη δυσκοιλιότητα. Ο κανόνας αυτός ισχύει ιδιαίτερα για τους ασθενείς που πάσχουν από αιμορροΐδες και ρωγμές του ορθού.