Πώς να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί μαλακό: 7 τρόποι

Το ψωμί είναι ένα παγκόσμιο προϊόν, το οποίο με τον ένα ή τον άλλο τρόπο βρίσκεται στο τραπέζι σχεδόν κάθε οικογένειας. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το άρωμα του φρέσκου ψωμιού όταν μόλις βγαίνει από το φούρνο. Παρά την πολύτιμη γεύση του, το προϊόν μπαγιατεύει αρκετά γρήγορα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ακατάλληλη αποθήκευση. Αλλά είναι δυνατόν να παρατείνετε αυτή την περίοδο με μερικές απλές συμβουλές.

Γιατί το ψωμί μπαγιάζει γρήγορα

Είναι μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το ψωμί αρχίζει να χάνει τη φρεσκάδα του επειδή διαφεύγει η υγρασία από αυτό. Φαίνεται προφανές: το ψωμί μπορεί να γίνει ξηρό και αρκετά σκληρό αν μείνει ασυσκεύαστο στο τραπέζι. Αλλά αυτό είναι μια μεγάλη παρανόηση. Είναι γεγονός ότι το ψωμί μπαγιάζει επειδή αρχίζει να απορροφά υπερβολική υγρασία. Αυτό είναι μάλλον δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά είναι αλήθεια: τα κύρια συστατικά είναι το νερό και το αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμύλου στο προϊόν. Αυτό είναι που αρχίζει να απορροφά την υγρασία, κρυσταλλώνοντας σταδιακά.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η ψίχα να χάνει αρκετά γρήγορα την ελαστικότητα και την απαλότητά της, να γίνεται σκληρή και να αρχίζει να θρυμματίζεται πολύ. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται "αναβαθμισμός αμύλου". Η ταχύτητα με την οποία αναπτύσσεται εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που κατασκευάζεται. Το ψωμί από σιτάρι, για παράδειγμα, θα αρχίσει να μπαγιατεύει πολύ πιο γρήγορα από το ψωμί σίκαλης. Στην τελευταία περίπτωση, η αντίδραση αυτή είναι κάπως πιο αργή, καθώς το οξύ που υπάρχει στο προϊόν προστατεύεται (χάρη στο προζύμι).

Πώς το μπαγιάτικο ψωμί είναι χρήσιμο

Πολλοί από εμάς αγαπάμε το ψωμί και το συμπεριλαμβάνουμε αρκετά συχνά στη διατροφή μας. Ωστόσο, μόνο μια μικρή ομάδα ανθρώπων γνωρίζει ότι το μπαγιάτικο ψωμί είναι το πιο ευεργετικό από ιατρικής άποψης για την υγεία. Αυτό σχετίζεται άμεσα με την επίδρασή του στον γαστρεντερικό σωλήνα και τη λειτουργία του. Το γεγονός είναι ότι το μαλακό, φρεσκοψημένο ψωμί δεν έχει ακόμη προλάβει να χάσει τα στοιχεία της φυσικής ζύμωσης. Είναι αυτά που μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στη λειτουργία ορισμένων ανθρώπινων οργάνων. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πολύ βαριά τροφή για το πάγκρεας, το οποίο αρχίζει να παράγει ενεργά ινσουλίνη, η οποία έχει αρνητική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ακριβώς λόγω της μεγάλης επιβάρυνσης του στομάχου, το ψωμί δεν συνιστάται σε όσους πάσχουν από διάφορες παθολογίες του πεπτικού συστήματος.

Με τη σειρά τους, η ψίχα ψωμιού και το μπαγιάτικο ψωμί είναι σχεδόν πανομοιότυπα ως προς τη σύνθεση με τη φρέσκια εκδοχή, αλλά λόγω της απουσίας στοιχείων ζύμωσης γίνονται απολύτως ασφαλή ακόμη και για όσους έχουν διάφορα προβλήματα στο γαστρεντερικό σύστημα. Τούτου λεχθέντος, κανείς δεν σας υποχρεώνει να καταναλώνετε ξηρό ψωμί στην αμετάβλητη εκδοχή του. Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα με βάση αυτό. Τα πιο επιτυχημένα είναι τα κρουτόν: μια εξαιρετική επιλογή που θα είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή.

Πώς να μαλακώσετε το μπαγιάτικο ψωμί

Ακόμη και αν το ψωμί έχει γίνει μπαγιάτικο και σκληρό, δεν πρέπει να βιαστείτε να το πετάξετε. Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κάποια μυστικά μπορούν να κάνουν το ψωμί μαλακό και φρέσκο ξανά. Υπάρχουν πλέον πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να ξανακάνετε το ψωμί μαλακό γρήγορα και εύκολα. Στη συνέχεια θα μιλήσουμε γι' αυτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση απλά θερμαίνοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα πρέπει να ψεκάσετε τις φέτες ελαφρά με νερό και, στη συνέχεια, να τις βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το ψωμί για 15-20 δευτερόλεπτα. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πλαστικό κάλυμμα - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία. Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε τις φέτες.

Μην ξαναζεσταίνετε για περισσότερο από ένα λεπτό, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει σκληρό και θα στεγνώσει ξανά. Αυτή η συμβουλή είναι χρήσιμη μόνο αν σκοπεύετε να καταναλώσετε το προϊόν αμέσως. Μέσα σε λίγα λεπτά το ψωμί θα επανέλθει στην αρχική του κατάσταση, θα ξαναγίνει στεγνό και σκληρό.

Στο φούρνο

Ένας άλλος τρόπος για να επαναφέρετε το ψωμί στην αρχική του απαλότητα είναι να το ζεστάνετε στο φούρνο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ζεστάνετε καλά το φούρνο- η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 120 και 140 βαθμών Κελσίου. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, πάνω στην οποία θα τοποθετήσετε λίγο αργότερα τις φέτες ψωμιού. Στη συνέχεια, καλύψτε τα με ένα υγρό πανί. Μετά από 5-7 λεπτά, βγάλτε το προϊόν από το φούρνο.

Μόλις κρυώσει ελαφρώς, μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι μέσα σε λίγα λεπτά το προϊόν θα γίνει και πάλι μπαγιάτικο και άκαμπτο. Ως εκ τούτου, το μέτρο αυτό θα πρέπει να πραγματοποιείται πριν από την άμεση κατανάλωση του ψωμιού, διαφορετικά δεν θα επιτευχθεί το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Στο ατμόπλοιο

Ακόμα και το πιο σκληρό ψωμί θα ξαναβρεί τη μαλακότητά του αν μείνει στο καλάθι του ατμομάγειρα για λίγα λεπτά. Ωστόσο, το χρονικό διάστημα δεν πρέπει να παρατείνεται, καθώς το ψωμί μπορεί απλώς να στεγνώσει και να γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση. 3 έως 5 λεπτά είναι αρκετά για να κάνουν το μπαγιάτικο ψωμί μαλακό. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος: όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο χρόνο θα πρέπει να χρειαστεί - αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά το αποτέλεσμα δεν θα είναι αυτό που περιμένετε.

Στο τηγάνι

Ένας άλλος αποτελεσματικός και γρήγορος τρόπος για να ξανακάνετε το μπαγιάτικο ψωμί μαλακό είναι να το ζεστάνετε σε ένα τηγάνι. Είναι σημαντικό να προτιμάτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό για το σκοπό αυτό. Βρέξτε τις φέτες ψωμιού με λίγο νερό από ένα πιστόλι ψεκασμού και τοποθετήστε τις στο ταψί. Η θερμότητα πρέπει να διατηρείται σε μέτρια επίπεδα. Μετά από 2 λεπτά, γυρίστε τις φέτες στην άλλη πλευρά. Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι το ξερό ψωμί αχνίζει αρκετά γρήγορα και αν το παραψήσετε, θα καεί. Αλλά μην περιμένετε να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο και απαλό για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από αυτή τη θεραπεία. Θα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε λίγα λεπτά, καθώς θα επανέλθει πολύ σύντομα στην προηγούμενη κατάστασή του.

Σε χάρτινη σακούλα

Μια χάρτινη σακούλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ξανακάνετε το ψωμί μαλακό. Η φρατζόλα θα πρέπει να προ-κοπεί σε φέτες και στη συνέχεια να συσκευαστεί σε μια σακούλα, σφραγίζοντάς την καλά με ταινία (μέγιστη στεγανότητα). Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι δεν μπορεί να εξατμιστεί η υγρασία. Βάλτε τη σακούλα με το ψωμί στο ψυγείο και αφήστε την εκεί για 5 ώρες ή περισσότερο, κατά τη διάρκεια των οποίων θα μαλακώσει. Μετά από αυτό, απλά βάλτε το ψωμί στον φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα: θα είναι μαλακό και ζεστό, σαν να έχει μόλις ψηθεί.

Στο τηγάνι

Μπορείτε να αποκαταστήσετε τη μαλακότητα μιας φρατζόλας ή οποιουδήποτε άλλου ψωμιού με τη βοήθεια μιας συνηθισμένης κατσαρόλας. Αλλά, εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε και ένα κόσκινο. Αν δεν έχετε κόσκινο, ένα μεταλλικό σουρωτήρι θα κάνει τη δουλειά. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα: περίπου 200-300 ml. Όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο πάνω του. Στη συνέχεια, βάλτε το ψωμί κομμένο σε κομμάτια μέσα σε αυτό και περιμένετε για περίπου 5-7 λεπτά. Ωστόσο, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία, γιατί αν παραψήσετε το ψωμί, θα μαλακώσει αρκετά και θα αρχίσει να σβολιάζει. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απίθανο να ανοίξει την όρεξη κανενός. Για το λόγο αυτό, η διαδικασία πρέπει να ελέγχεται.

Σε υδατόλουτρο

Αυτή η επιλογή είναι χρήσιμη αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων ή ατμομάγειρα. Η ιδέα είναι απλή: ρίξτε νερό στον πάτο μιας κατσαρόλας και περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια, συνδέστε ένα σουρωτήρι σε αυτό (πρέπει να είναι μεταλλικό: το πλαστικό μπορεί να αρχίσει να λιώνει από την έκθεση στον ατμό και τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες). Τοποθετήστε τις αποξηραμένες φέτες ψωμιού στο σουρωτήρι και περιμένετε να τις μαλακώσει ο ατμός. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μπαγιάτικο ψωμί

Όταν το μπαγιάτικο ψωμί αρχίζει να μπαγιατεύει και να στεγνώνει, δεν χρειάζεται να το πετάξετε αμέσως. Μπορεί ακόμα να είναι αρκετά χρήσιμο για το φαγητό.

Για παράδειγμα, το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να αποξηρανθεί και να γίνει φρυγανιά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και να τα αλέσετε με ένα μίξερ ή μια μηχανή για κιμά. Να θυμάστε, ωστόσο, ότι αυτό ισχύει μόνο για τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια: δεν πρέπει να περιέχουν αρωματικές ύλες ή πρόσθετα, διαφορετικά θα επηρεάσουν αναπόφευκτα τη γεύση και το άρωμα του πιάτου αργότερα. Σχεδόν κανείς δεν εκτιμά τη γεύση των γλυκών κοτολέτων. Το ψωμί σίκαλης είναι επίσης ακατάλληλο για φρυγανιές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει προζύμι, το οποίο δίνει στο ψωμί μια ελαφρώς ξινή γεύση. Θα είναι ακόμα εκεί όταν το ψωμί θα έχει στεγνώσει και θα έχει γίνει τραγανό. Τα ψίχουλα ψωμιού θα είναι επίσης αρκετά σκληρά, γεγονός που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου που χρησιμοποιεί τέτοια ψίχουλα ψωμιού.

Μια από τις πιο εύκολες και γρήγορες χρήσεις του αποξηραμένου ψωμιού είναι η παρασκευή κρουτόν. Αυτά μπορεί να υπάρχουν σε διάφορες παραλλαγές. Για παράδειγμα, για τα γλυκά κρουτόν πρέπει να χρησιμοποιείται νερό με ζάχαρη. Μια εξαιρετική επιλογή είναι οι αποξηραμένες φέτες ψωμιού που έχουν μουλιάσει σε μείγμα γάλακτος και αυγού. Είναι μια πλούσια επιλογή πρωινού που όλοι στην οικογένεια θα εκτιμήσουν. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία.

Το αποξηραμένο ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συστατικό για κιμά, αλλά και για ψάρι. Απλά μουλιάστε το σε νερό ή γάλα. Αυτό κάνει το τελικό πιάτο πιο ζουμερό και πιο τρυφερό.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά nuggets χρησιμοποιώντας φρυγανιά. Αλέστε το αποξηραμένο ψωμί σε ψίχουλα. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά. Ένας συνδυασμός σκόρδου και πάπρικας λειτουργεί καλά. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 cm. Διαφορετικά, το πανάρισμα θα έχει ροδίσει πριν το κρέας ψηθεί μέχρι μέσα. Βουτήξτε το στήθος σε χτυπημένο αυγό και, στη συνέχεια, κυλήστε το σε φρυγανιά. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά. Τα νάγκετς είναι τραγανά και ορεκτικά και καλύπτονται από μια χρυσαφένια κρούστα και είναι έτοιμα μετά από 20-30 λεπτά.

Πώς να μην μπαγιατεύει το ψωμί

Για να διατηρήσετε το ψωμί όσο το δυνατόν περισσότερο, αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Πρώτον, απαγορεύεται απολύτως η αποθήκευση ψωμιού χωρίς συσκευασία σε ανοιχτό χώρο. Με αυτόν τον τρόπο, θα στεγνώσει μέσα σε λίγες ώρες και, επιπλέον, αυτό θα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση αυτού του δημοφιλούς προϊόντος. Μια καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε μια μηχανή ψωμιού. Αυτή η συμπαγής συσκευή θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ψωμιού σας, διατηρώντας το σε άριστη κατάσταση. Η σημερινή ευρεία επιλογή αυτής της κατηγορίας αγαθών σας επιτρέπει να επιλέξετε μια ποιοτική και κομψή επιλογή. Ωστόσο, τα καλύτερα καλάθια ψωμιού είναι κατασκευασμένα από ξύλο, ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που προτιμάται από την αυγή του χρόνου. Εάν αποθηκεύετε τα βασικά σας προϊόντα στον κάδο ψωμιού, η ποιότητα των προϊόντων δεν θα υποφέρει: δεν θα μουχλιάσουν και δεν θα μπαγιάσουν πρόωρα.
2. Αντί για σακούλες σελοφάν, συνιστούμε τη χρήση ειδικών σακουλών αποθήκευσης ψωμιού από φυσικό ύφασμα. Αυτή η απλή μέθοδος συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, διατηρώντας τη γεύση και το ευχάριστο άρωμά του.
3. Το καλοκαίρι, όταν υπάρχει περίοδος υπερβολικής ζέστης, καλό είναι να διατηρείτε το ψωμί στο ψυγείο, διαφορετικά θα μουχλιάσει ή θα μπαγιατέψει πολύ γρήγορα. Η πρώτη παραλλαγή εμφανίζεται όταν η υγρασία δεν έχει πουθενά να εξατμιστεί - η σακούλα είναι πολύ σφιχτή. Η δεύτερη παραλλαγή είναι τυπική όταν το ψωμί αποθηκεύεται σε εξωτερικούς χώρους. Ενώ το μουχλιασμένο ψωμί δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται, το ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί μπορεί πάντα να φρεσκαριστεί. Για παράδειγμα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ζεστάνετε τις μπαγιάτικες φέτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα πριν το σερβίρισμα. Δεν θα χάσουν καθόλου από τη γεύση τους, ενώ θα είναι μαλακά και αρωματικά.

Μια απλή συμβουλή: Το ψωμί σε χάρτινη σακούλα διαρκεί πολύ περισσότερο. Γι' αυτό θα πρέπει να το βγάλετε νωρίτερα από το σελοφάν περιτύλιγμα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με μπαγιάτικο ψωμί

Μερικές φορές το μπαγιάτικο ψωμί δεν μπορεί να ξαναγίνει μπαγιάτικο. Αλλά μη βιαστείτε να πετάξετε το φαινομενικά χαλασμένο και ακατάλληλο για σερβίρισμα ψωμί. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές απλές και νόστιμες συνταγές στις οποίες είναι χρήσιμο.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε κρουτόν. Υπάρχουν μερικές γρήγορες και εύκολες συνταγές από τις οποίες ο καθένας μπορεί να επιλέξει, ανάλογα με το γούστο του. Για παράδειγμα, μπορείτε να βουτήξετε μπαγιάτικες φέτες ψωμιού σε γλυκό νερό και να τις τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Μερικοί προτιμούν να βουτάνε τις μπαγιάτικες φέτες σε ένα μείγμα από αυγά κοτόπουλου και γάλα. Προσθέστε μερικά μυρωδικά και τριμμένο τυρί - είναι ένα πλούσιο και απλό πρωινό σε λιγότερο από πέντε λεπτά.

Λίγοι γνωρίζουν ότι το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να μετατραπεί σε ένα υπέροχο φυσικό κβας. Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί,
• 25 γραμμάρια ζάχαρης,
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.

Ρίξτε τρία λίτρα βραστό νερό πάνω από το ψωμί και περιμένετε να κρυώσει το μείγμα. Στη συνέχεια το σουρώνετε μέσα από γάζα και προσθέτετε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος (χωρίς άμεσο ηλιακό φως). Μετά από 12-14 ώρες, σουρώστε το μείγμα άλλη μια φορά και, στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο. Όχι μόνο μπουκάλια αλλά και βάζα. Στη συνέχεια, αφήστε το κβας να εμποτιστεί στο ψυγείο. Σε τρεις ημέρες, το ποτό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φρυγανιάς. Είναι σίγουρα χρήσιμα στην προετοιμασία πολλών πιάτων - μπιφτέκια, μάφινς, παναρισμένο κοτόπουλο και ούτω καθεξής. Θα πρέπει όμως να αναφερθεί εδώ ότι δεν είναι κάθε ψωμί κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Καλό είναι να μην επιλέγετε μαύρο ψωμί ή γλυκά προϊόντα αρτοποιίας. Αυτό μπορεί να έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση των παρασκευασμένων γευμάτων - τα αρτοσκευάσματα μπορεί να δώσουν μια ακατάλληλη γλυκύτητα, ενώ το μαύρο ψωμί έχει ξινή γεύση. Ένα στεγνό ψωμί μπορεί να αλεσθεί με το εξάρτημα του μπλέντερ. Μια άλλη επιλογή είναι ένας κανονικός μύλος κρέατος. Αν χρειάζεστε ψίχουλα, μπορείτε απλά να θρυμματίσετε το μείγμα δύο φορές.

Το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να προστεθεί στον κιμά, μουλιάζοντάς το σε νερό ή γάλα. Αυτά τα κοψίδια θα είναι πιο ζουμερά και πιο τρυφερά, ακόμη και αν το κρέας ήταν σκληρό.