Πώς να φτιάξετε κιμά χωρίς μύλο κρέατος: 2 τρόποι

Αν πρέπει να μαγειρέψετε για μια μεγάλη οικογένεια, τότε ο κιμάς που παρασκευάζεται με το χέρι σας είναι μάλλον απαραίτητη προϋπόθεση. Επιπλέον, σας επιτρέπει να είστε σίγουροι για τη συνοχή των μελλοντικών κομματιών και να μη φοβάστε να πέσετε σε ημιτελή προϊόντα χαμηλής ποιότητας.

Τι μπορείτε να κάνετε χωρίς κρεατομηχανή

Δυστυχώς, δεν υπάρχει σε κάθε κουζίνα. Και δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιείτε για μικρές ποσότητες κρέατος. Είναι επίσης δύσκολο στη χρήση επειδή πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε τα πολλά μέρη του μηχανήματος.

Αν έχετε ένα μπλέντερ με μπολ, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τον κιμάμυλο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για μαλακό κρέας, κατά προτίμηση χωρίς φλέβες που θα μπλοκάρουν τις λεπίδες του μπλέντερ. Το κρέας θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πριν τεμαχιστεί με αυτόν τον τρόπο. Αν προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια στο μπολ, θα έχετε ένα φουσκωτό κουρκούτι για τις κοτολέτες.

Αλλά ακόμη και αν η κουζίνα σας στερείται κάποιου είδους βοηθητικής τεχνικής, μην απελπίζεστε. Υπάρχουν τουλάχιστον 2 τρόποι για να φτιάξετε κιμά χωρίς να χρησιμοποιήσετε κιμά:

• σχάρα,
• chop.

Η τελευταία μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον κιμά τόσο για σκληρό κρέας όσο και για τρυφερό κοτόπουλο. Η τεχνολογία της διαδικασίας είναι διαφορετική.

Πώς να επιλέξετε κιμά

Όποια και αν είναι η μέθοδος παρασκευής του κιμά, η γεύση του φαγητού επηρεάζεται από την ποιότητα του κρέατος που λήφθηκε αρχικά.

Υπάρχουν διάφορα κριτήρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επιλογή του καταλληλότερου προϊόντος:

1. Η φρεσκάδα του κρέατος είναι ένας όρος που πρέπει πάντα να τηρείται. Τα προϊόντα που έχουν αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι κατάλληλα. Όταν ψωνίζετε στο τμήμα κρέατος, είναι σημαντικό να ελέγχετε το χρόνο που το κρέας βρίσκεται στα ράφια, καθώς όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο κιμάς.
2. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - το κατάλληλο επίπεδο μπορεί να διαφέρει από το ένα είδος κρέατος στο άλλο. Το κοτόπουλο, για παράδειγμα, έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και γι' αυτό επιλέγεται συχνά για παιδικά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με κρέας από άλλα πτηνά, οπότε η περιεκτικότητα σε λίπος θα είναι υψηλότερη. Το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας θεωρούνται οι ιδανικοί συνδυασμοί κιμά. Τα δύο είδη κρέατος συμπληρώνουν άψογα το ένα το άλλο, αντισταθμίζοντας την υπερβολική περιεκτικότητα του χοιρινού σε λίπος και την ξηρότητα του μοσχαρίσιου κρέατος. Το αρνί, το οποίο από μόνο του είναι πλούσιο σε λίπος και βαρύ, μπορεί να προστεθεί σε αυτούς τους τύπους κιμά.
3. Το πιάτο για το οποίο επιλέγεται το κρέας. Φυσικά, ο τύπος του κιμά επιλέγεται με βάση το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε με αυτόν. Ο χοιρινός και ο μοσχαρίσιος κιμάς μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλος για λεπτούς κεφτέδες, αλλά όχι για άπαχο κρέας.

Σημείωση. Η γέμιση από αποξηραμένο κρέας δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα, καθώς δεν θα κρατήσει καλά το σχήμα της.

Αλεσμένος κιμάς

Σχεδόν κάθε κουζίνα έχει έναν τρίφτη κρέατος, οπότε αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει σχεδόν σε όλους. Ο κιμάς θα πρέπει να είναι μέτριας ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ακόμη και το χοιρινό κρέας μπορεί να τριφτεί.

Πώς να προετοιμαστείτε

Αρχικά, τοποθετήστε το αρχικό κομμάτι κρέατος στην κατάψυξη και αφήστε το να παγώσει. Δεν πρέπει να σκληρύνει εντελώς. Στη συνέχεια, βγάλτε το και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

Αν υπάρχει πολύ κρέας, χωρίστε το σε κομμάτια που να μπορείτε να κρατάτε άνετα στο χέρι σας. Η πλευρά του τρίφτη που θα χρησιμοποιηθεί θα πρέπει να επικαλυφθεί με φυτικό λάδι για να διευκολυνθεί η διαδικασία.

Τρίψτε τη ράβδο με απαλές κινήσεις, γυρίζοντάς την περιστασιακά. Το αποτέλεσμα είναι ένας αέρινος κιμάς με αρκετά ομοιογενή σύσταση, ο οποίος είναι ιδανικός για το μαγείρεμα κοτολέτας ή κεφτέδων.

Το κρέας μπορεί επίσης να προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο για μακροχρόνια αποθήκευση. Αφού τρίψετε έναν μεγάλο όγκο του προϊόντος, από τον προκύπτοντα κιμά σχηματίζετε σβώλους όγκου κατάλληλους για μία μερίδα μαγειρέματος, τυλίγετε σε μεμβράνη και στέλνετε στην κατάψυξη.

Πώς να ψιλοκόψετε κιμά

Θα χρειαστείτε 2 από τα πιο κοφτερά μαχαίρια για αυτή τη μέθοδο. Είναι καλύτερα αν ένα από αυτά έχει φαρδιά λεπίδα. Αν όμως δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα συνηθισμένο μαχαίρι.

Τι είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο τεμαχισμού κρέατος:

1. Η σανίδα κοπής πρέπει να είναι σχεδιασμένη για κρέας. Δεν επιτρέπονται οι πλαστικές σανίδες ή οι σανίδες με επικάλυψη αλουμινόχαρτου, καθώς το υλικό αυτό μπορεί να αποσπαστεί από την σανίδα και να εισέλθει στον κιμά κατά τη διαδικασία κοπής. Οι πιο κατάλληλες σανίδες είναι ξύλινες σανίδες χωρίς καμία χημική επεξεργασία.
2. Πριν από τον κιμά, το κρέας πρέπει να πλυθεί, στη συνέχεια να συμπιεστεί από την περίσσεια νερού και να αφαιρεθούν οι φλέβες.
3. Για τον κιμά, το κόκκινο κρέας (μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό) που λαμβάνεται από την περιοχή πάνω από τα νεφρά ή τον ώμο είναι το καταλληλότερο. Αυτή είναι η περιοχή όπου έχει τη βέλτιστη περιεκτικότητα σε λίπος.

Πώς να προετοιμαστείτε

1. Αν θέλετε να τεμαχίσετε ένα μεγάλο κομμάτι, χωρίστε το πρώτα σε ράβδους.
2. Κρατήστε ένα μαχαίρι και στα δύο χέρια. Χρησιμοποιήστε τον μεγαλύτερο κόφτη για να κόψετε το κρέας σε κομμάτια, έτσι ώστε η λεπίδα να παραμένει στη σανίδα και να κινείται μόνο η λαβή. Το μικρότερο μαχαίρι είναι κατάλληλο για τεμαχισμό.
3. Αρχικά, θα πρέπει να πάρετε μικρές φέτες, με την κίνηση των μαχαιριών να αγγίζει επίσης τον κιμά που έχει ήδη κοπεί σε φέτες, ώστε να τον τεμαχίσετε ακόμη περισσότερο.
4. Μετά τον κιμά, μαζέψτε τον κιμά στο κέντρο του ξύλου κοπής και περάστε τον με το μαχαίρι μερικές φορές ακόμα.

Η όλη διαδικασία παρασκευής κιμά απαιτεί αρκετό χρόνο, αλλά τα πιάτα που προκύπτουν αξίζουν τα έξοδα. Τα ρολάκια κρέατος, οι κοτολέτες, τα γεμιστά ρολάκια λάχανου και οι κεφτέδες που παρασκευάζονται από κιμά ψιλοκομμένο με αυτόν τον τρόπο γίνονται αέρινα και πολύ ζουμερά.

Ψιλοκομμένο κοτόπουλο χωρίς κιμά

Το κρέας από μπούτι κοτόπουλου είναι ιδανικό για αυτή τη μέθοδο. Το φιλέτο δεν είναι τόσο ζουμερό, γι' αυτό καλύτερα να το αφήσετε για άλλα πιάτα.

Ο κιμάς κοτόπουλου μπορεί να γίνει σουφλέ με κιμά, γεγονός που κάνει τον κιμά να έχει φανταστική γεύση.

Έτσι, πριν αρχίσετε να κόβετε φέτες, προχωρήστε ως εξής

• Ξεχωρίστε το κρέας του κοτόπουλου από το δέρμα και τις μεμβράνες και αφαιρέστε τυχόν κόκαλα,
• Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό,
• Αφήστε το πάνω σε μια χαρτοπετσέτα για λίγο για να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Όταν τελειώσουν οι προετοιμασίες, το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε φέτες και να προχωρήσετε με τον τεμαχισμό.

Για καλύτερο τεμαχισμό, θα χρειαστείτε:

• Μια ποιοτική σανίδα κοπής χωρίς επικάλυψη.
• Ένα μαχαίρι.
• Ένα σφυρί για κρέας.

Προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε το κρέας στη σανίδα και χτυπήστε το με ένα ειδικό σφυρί, εναλλάσσοντας τις πλευρές. Μετά από αυτό, θα πρέπει να έχετε μικρά μαλακά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας την τεχνική που περιγράφεται παραπάνω.
3. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τον κύκλο του χτυπήματος και του τεμαχισμού μερικές ακόμη φορές για να έχετε μια ομοιογενή και αφράτη μάζα.

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την υπομονή και την προσπάθεια. Αλλά ο κιμάς κοτόπουλου είναι μια αρκετά γρήγορη εργασία, επειδή το κρέας είναι πολύ μαλακό στην αρχή.

Επιλογή κιμά στο κατάστημα

Συχνά συμβαίνει να υπάρχει λίγος χρόνος για μαγείρεμα, οπότε είναι απαραίτητο να αγοράζετε αμέσως τα καλύτερα έτοιμα προϊόντα. Για να επιλέξετε τον καλύτερο ποιοτικό κιμά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες συστάσεις:

1. Εάν το προϊόν αποπνέει μια έντονη ή δυσάρεστη μυρωδιά, σίγουρα δεν αξίζει να το αγοράσετε. Το ίδιο ισχύει και για το χρώμα. Το ροζ ή κόκκινο χρώμα αντιστοιχεί κυρίως σε φρεσκομαγειρεμένο κιμά. Εάν υπάρχουν ίχνη ασυνήθιστων χρωμάτων, όπως πράσινο ή μπλε, δεν πρέπει να αγοραστούν.
2. Η μυρωδιά του σκόρδου ή των κρεμμυδιών στα καταστήματα συχνά καλύπτει το μπαγιάτικο κρέας. Λάβετε αυτό υπόψη σας όταν επιλέγετε τρόφιμα για την οικογένειά σας.
3. Η μεγάλη ποσότητα τριχών και λίπους στον αγορασμένο κιμά υποδηλώνει ότι το υπόστρωμα κρέατος που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του είναι χαμηλής ποιότητας.
4. Εάν ο κιμάς είναι συσκευασμένος, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης και στις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος.
5. Η συσκευασία υπό κενό παρατείνει τη φρεσκάδα του κρέατος, αλλά θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην απουσία ίχνους μούχλας ή ξένων εγκλεισμάτων.
6. Εάν από τον συσκευασμένο κιμά λείπει τουλάχιστον μια ελάχιστη ποσότητα ανοιχτού ροζ υγρού, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε το κρέας ή τον κιμά που θέλετε να μαγειρέψετε στην κουζίνα σας. Αν θέλετε να φτιάξετε τον δικό σας κιμά και δεν έχετε πρόσβαση σε κιμά, μπορείτε να τρίψετε ή να ψιλοκόψετε κατεψυγμένο κρέας. Είναι αξιοσημείωτο ότι ο κιμάς που ψιλοκόβεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο τρυφερός και ζουμερός.