Πώς να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά έχει ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα της - το άμυλο. Η χρήση του είναι ευρέως διαδεδομένη όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην περιποίηση του δέρματος, ακόμη και σε διάφορα κρυολογήματα. Τι πρέπει να κάνετε όμως αν χρειάζεστε άμυλο και δεν μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα; Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι συμβουλές για την παρασκευή αμύλου στο σπίτι μπορούν να βοηθήσουν.

Το άμυλο είναι μια χαλαρή σκόνη λευκού ή μερικές φορές κιτρινωπού χρώματος. Είναι ουσιαστικά το ίδιο με το αλεύρι, με τη διαφορά ότι δεν περιέχει γλουτένη, οπότε η παρασκευή αρτοσκευασμάτων από αυτό το "αλεύρι" είναι προβληματική. Παρασκευάζεται από προϊόντα που περιέχουν άμυλο. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι πατάτες κονδύλων, το καλαμπόκι και το σιτάρι. Εκτός από αυτά τα τρία προϊόντα, μπορούν επίσης να διακριθούν το ρύζι, το κριθάρι, ο αρακάς και η σίκαλη. Αλλά τα προϊόντα αυτά σπάνια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αμύλου.

Η χρήση του αμύλου ξεκίνησε στη Ρωσία στις αρχές του 18ου αιώνα, αρχικά στα εργοστάσια επίδεσμου, και η βάση για αυτό ήταν το σιτάρι. Το προϊόν από πατάτες δεν ήταν ευρέως διαδεδομένο. Το καλαμπόκι δεν χρησιμοποιήθηκε για άμυλο μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Η διανομή στο εξωτερικό ξεκίνησε πολύ αργότερα από ό,τι στη Ρωσία.

Όπου χρησιμοποιείται άμυλο

Πρόκειται για ένα αρκετά ευπροσάρμοστο προϊόν. Οι ιδιότητές του είναι γνωστές όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε πολλές άλλες βιομηχανίες. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τουλάχιστον 10 ενδιαφέρουσες ιδιότητες του αμύλου πατάτας και μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για τους πιο ασυνήθιστους σκοπούς. Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των τροφίμων, για την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών.

Μαγείρεμα

Η χρήση του αμύλου στην κουζίνα δεν περιορίζεται στο φιλί. Πολλές διαφορετικές σάλτσες και επιδόρπια μπορούν να φτιαχτούν με αυτό. Χρησιμοποιείται για το πανάρισμα, το οποίο κάνει την κρούστα νόστιμη και τραγανή. Συχνά προστίθεται σε κρεμοσούπες για να τις κάνει πιο πηχτές. Χρησιμοποιείται επίσης σε αρτοσκευάσματα λόγω της ικανότητάς του να απορροφά υγρά. Τα μπισκότα, τα ρολά και τα κέικ γίνονται ακόμα πιο αφράτα με αυτό.

Χρήσιμη συμβουλή! Εάν στο αλεύρι προστεθεί άμυλο, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με γάλα και άφθονα μπαχαρικά, καθώς η γεύση των αμυλούχων αρτοσκευασμάτων είναι ανέκφραστη.

Ιατρική

Πολλοί θιασώτες της λαϊκής ιατρικής χρησιμοποιούν ενεργά το άμυλο για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Χρησιμοποιείται για γαργάρες στο λαιμό και για την παρασκευή ροφημάτων με μέλι και αυγά. Βοηθά επίσης στις παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και στις διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος.

Κοσμητολογία

Το άμυλο βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος των χεριών, στη μείωση των φλεγμονών και στην απαλότητα του τραχύ δέρματος.

Φροντίδα ζώων

Χρησιμοποιείται για το χτένισμα των τριχών των ζώων.

Οικιακή χρήση

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά το άμυλο στο σπίτι. Χρησιμοποιείται για να συμμαζέψει πουκάμισα, ξύλινα έπιπλα και βελούδινα παιχνίδια.

Τύποι αμύλου

Παρά τον μεγάλο αριθμό προϊόντων με έντονη περιεκτικότητα σε άμυλο, μόνο τρεις κύριοι τύποι είναι δημοφιλείς. Δεν είναι δύσκολο να τα βρείτε στα καταστήματα και να τα φτιάξετε στο σπίτι.

1. Το άμυλο πατάτας είναι το πιο κοινό και εύκολα διαθέσιμο. Σχεδόν κάθε πατάτα είναι κατάλληλη, με εξαίρεση τα νεαρά λαχανικά.
2. Το άμυλο καλαμποκιού είναι άμυλο με βάση το καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική, σε αντίθεση με το άμυλο πατάτας. Έχει χαμηλότερο βαθμό πήξης, γεγονός που κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο αφράτα.
3. Σιτάρι - φτιαγμένο από σιτάρι. Χρησιμοποιείται σπάνια, αλλά το άμυλο σιταριού έχει καλύτερη γεύση από το άμυλο πατάτας. Γι' αυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και τη βελτίωση της ποιότητάς τους.

Πώς να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι

Το μαγείρεμα με οποιοδήποτε από τα παραπάνω προϊόντα περιορίζεται σε τρία βασικά συστατικά:

1. Το προϊόν από το οποίο θα παραχθεί το άμυλο (πατάτες, καλαμπόκι ή σιτάρι).
2. Κρύο νερό.
3. Φυσικό ύφασμα (κατά προτίμηση βαμβακερό).

Ο χρόνος είναι φυσικά πολύ σημαντικός. Προκειμένου το άμυλο να είναι απόλυτα εύθρυπτο, να μην χάνει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποθηκεύεται χωρίς προβλήματα, πρέπει να στεγνώσει καλά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει εντελώς. Τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Πατάτα

Η ποσότητα αμύλου εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των κονδύλων της πατάτας. Έτσι, όσο περισσότερες πατάτες - τόσο περισσότερο άμυλο.

Αρχικά θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τους κονδύλους, να αφαιρέσετε όλα τα χαλασμένα μέρη, τα "μάτια" και να τους πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν οι πατάτες είναι μικρές, αρκεί να τις πλύνετε με μια σκληρή βούρτσα. Μόνο το άμυλο από ωμές πατάτες θα έχει πιο σκούρο χρώμα.

Οι πατάτες πρέπει να τεμαχιστούν. Ένας λεπτός τρίφτης, ένα μπλέντερ ή ένας μύλος κρέατος θα κάνουν το κόλπο. Βάλτε τις τεμαχισμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύστε τις με κρύο νερό και ανακατέψτε καλά. Σουρώστε τις πατάτες και το νερό μέσα από γάζα διπλωμένη στη μέση. Στύψτε καλά το στερεό μέρος (πολτός) και αφαιρέστε το. Δεν θα το χρειάζεστε πλέον για να φτιάξετε άμυλο.

Χρήσιμη συμβουλή! Οι πατάτες που περισσεύουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα νόστιμο πιάτο - τα ντρανίκι, που πολλοί τα ξέρουν ως καρτοπλιανίκι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο και λίγο αλεύρι ή έτοιμο άμυλο πατάτας στον πολτό και να τα ανακατέψετε όλα καλά. Τηγανίστε τις πατάτες στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, κατά προτίμηση ζεστή.

Αφήστε το νερό να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε το άμυλο να βυθιστεί στον πυθμένα καθώς έρχεται σε επαφή με το νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίξετε το νερό, αφήνοντας στον πυθμένα ένα ίζημα, το οποίο έχει καφέ χρώμα - είναι άμυλο. Συμπληρώστε με νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί ξανά. Ξεπλύνετε το άμυλο κατά μέσο όρο 3 έως 4 φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό και το προϊόν να έχει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Τοποθετήστε το άμυλο που προκύπτει σε μια λεπτή στρώση σε περγαμηνή ή σε ένα φυσικό βαμβακερό πανί (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια καθαρή πετσέτα κουζίνας) και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 10-12 ώρες, ανακατέψτε το άμυλο. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσει εντελώς - περίπου τρεις ημέρες. Το τελικό προϊόν μπορεί να αλεσθεί με έναν μύλο καφέ και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Το άμυλο πατάτας είναι έτοιμο.

Άμυλο καλαμποκιού

Το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι το ίδιο με το άμυλο πατάτας. Χρησιμοποιεί μια συγκεκριμένη αναλογία νερού και καλαμποκιού και δεν χρειάζεται υψηλές θερμοκρασίες.

1. Ξεπλύνετε καλά το καλαμπόκι και αλέστε το καλά.
2. Ρίξτε κρύο νερό από πάνω, τηρώντας την αναλογία. Για ένα κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι απαιτείται μία κουταλιά της σούπας νερό.
3. Χτυπήστε το αραιωμένο καλαμπόκι με ένα σύρμα ή ένα μπλέντερ, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να πήξει.
4. Βάλτε το πηχτό μείγμα στη φωτιά και σιγοβράστε για ένα λεπτό. Η υψηλή θερμοκρασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την επίγευση.
5. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και απλώστε το σε ένα πανί μέχρι να στεγνώσει τελείως, όπως ακριβώς και με το άμυλο πατάτας.

Υγρό άμυλο για ρούχα

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε άμυλο αραβοσίτου και νερό.

1. Ρίξτε 60 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού σε ένα μπολ και προσθέστε 8 γραμμάρια ξηρού κορν φλάουρ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το ξηρό άμυλο.
2. Βράστε 480 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το και προσθέστε το μείγμα νερού και ξηρού αμύλου σε λεπτή ροή, χωρίς να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Μερικές σταγόνες αιθέριου ελαίου μπορούν να προστεθούν στο άμυλο για να του δώσουν ένα ελαφρύ άρωμα. Επιλέξτε ένα λάδι με βάση τις ιδιότητές του. Η λεβάντα είναι καταπραϋντική, το λεμόνι βελτιώνει τη διάθεση και το έλατο είναι ιδανικό αγχολυτικό.
4. Βράστε το μείγμα για ένα λεπτό.
5. Αφού κρυώσει, ρίξτε το μείγμα σε ένα ψεκαστήρα. Εάν έχει προστεθεί λάδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε γυάλινο δοχείο. Διαφορετικά, το λάδι θα μπορούσε να διαβρώσει το πλαστικό.

Αυτό το άμυλο είναι πολύ εύκολο στη χρήση, απλά ψεκάστε το στα ρούχα μετά το πλύσιμο και αφήστε τα να στεγνώσουν. Για μεγάλες ποσότητες υφάσματος, μπορείτε να το ξεπλύνετε με υγρό άμυλο, να το στύψετε καλά και να το σιδερώσετε. Με αυτή τη χρήση, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών για το μαγείρεμα.

Σιτάρι

Το άμυλο στο σπίτι από το σιτάρι είναι αρκετά δύσκολο, γι' αυτό οι νοικοκυρές έχουν βρει έναν έξυπνο τρόπο να το παίρνουν από το αλεύρι. Η διαδικασία είναι μάλλον επίπονη και χρονοβόρα. Αλλά το άμυλο σιταριού εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Ταυτόχρονα, λόγω της δυσκολίας απόκτησής του, είναι δύσκολο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Και το κόστος του έτοιμου αμύλου σίτου είναι υψηλότερο από εκείνο του αμύλου πατάτας ή ακόμη και του αμύλου καλαμποκιού.

Για να είναι καλής ποιότητας το προϊόν που θα προκύψει, θα πρέπει επίσης να φροντίσετε για την ποιότητα του αλεύρου από το οποίο θα παρασκευαστεί. Για το άμυλο είναι κατάλληλο το έξτρα παρθένο αλεύρι.

Το αλεύρι σίτου πρέπει να αναμειχθεί με νερό μέχρι να μην είναι πολύ πηχτή η ζύμη. Στη συνέχεια έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - η ζύμη πρέπει να πλυθεί. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη σε αυτό. Μόλις το νερό ασπρίσει, αδειάστε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε ένα καθαρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σταματήσει να αλλάζει το χρώμα του νερού.

Το χρωματισμένο νερό θα πρέπει να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα μέχρι να εμφανιστεί ίζημα στον πυθμένα του δοχείου. Το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται και το ίζημα να στεγνώνει.

Χρήσιμη συμβουλή! Μην πετάξετε την υπόλοιπη ζύμη που έχει ξεπλυθεί με άμυλο. Η ζύμη αυτή ονομάζεται "seitan" ή "κρέας σίτου", όπως το αποκαλούν οι χορτοφάγοι. Δεν έχει γεύση, αλλά η δομή του είναι αρκετά πυκνή και η θρεπτική του αξία είναι υψηλή. Το σεϊτάν βράζεται σε νερό με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και στη συνέχεια μαγειρεύεται όπως το κανονικό κρέας, μόνο που ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται. Το σεϊτάν τηγανίζεται, προστίθεται σε σαλάτες, κεμπάπ και πολλά άλλα διαφορετικά πιάτα.

Γιατί το άμυλο πρέπει να αποθηκεύεται σε δοχείο μετά την αποξήρανσή του

Μετά το μαγείρεμα οποιουδήποτε είδους αμύλου, αυτό πρέπει να χύνεται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και να αποθηκεύεται σε ντουλάπι όπου δεν μπορεί να εκτεθεί στο φως του ήλιου. Η μη τήρηση αυτών των κανόνων θα προκαλέσει αλλοίωση. Το άμυλο απορροφά την υγρασία και χάνει τις ιδιότητές του.

Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, είναι προτιμότερο να την αδειάσετε σε ένα δοχείο ή να κλείσετε τη σακούλα με συνδετήρες, ώστε να μην εισχωρήσει υγρασία.

Το άμυλο απορροφά επίσης τις οσμές. Επομένως, εάν έχει απορροφήσει τη μυρωδιά (του σκόρδου, για παράδειγμα), όλα τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με αυτό το άμυλο θα μυρίζουν σκόρδο - ψητά, κις και κρεμοσούπα.

Τα διάφορα μικρά έντομα που μπορούν να μπουν στο αλεύρι, τη ζάχαρη ή το ρύζι δεν έχουν επίσης πρόβλημα να ζουν στο άμυλο.

Συνθήκες και χρόνοι αποθήκευσης

Οι συνθήκες αποθήκευσης του αμύλου στο σπίτι δεν διαφέρουν πολύ από εκείνες οποιουδήποτε άλλου χύμα προϊόντος:

1. Το άμυλο πρέπει να αποθηκεύεται σε κλειστό, αεροστεγές δοχείο ή στην αρχική του συσκευασία.
2. Για την αποθήκευση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25-30 βαθμούς και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75%.
3. Μόνο το άμυλο σε σφραγισμένο αρχικό δοχείο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Οι διάφοροι τύποι έχουν ελαφρώς διαφορετική διάρκεια ζωής:

• το άμυλο πατάτας μπορεί να σταθεί και να μην χαλάσει για δύο χρόνια,
• το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αποθηκευτεί για ενάμιση έτος το πολύ,
• το άμυλο σίτου έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής ενός έτους.

Το άνοιγμα της συσκευασίας δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η χρήση ληγμένου αμύλου είναι δυνατή αλλά δεν συνιστάται. Φυσικά, αν αποθηκευτεί σωστά, οι ιδιότητες του προϊόντος δεν θα χαθούν, αλλά το κόστος ανά σακούλα αμύλου δεν είναι τόσο μεγάλο ώστε να χρησιμοποιηθεί ένα προϊόν που έχει λήξει.

Είναι ένα ευέλικτο προϊόν που θα βοηθήσει σε πολλές καταστάσεις. Θα πρέπει να υπάρχει σε κάθε σπίτι. Σήμερα είναι εύκολο να αγοράσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Αλλά μερικές φορές έχετε αμφιβολίες σχετικά με το προϊόν που αγοράσατε. Επομένως, το να έχετε στο σπίτι άμυλο που έχει παρασκευαστεί χωρίς διάφορα πρόσθετα δεν είναι μόνο βολικό, αλλά και χρήσιμο, ιδίως επειδή η διαδικασία δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Φωτογραφικό άμυλο