Πώς να φτιάξετε κρουασάν: 5 συνταγές

Τα κρουασάν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία. Στη Γαλλία, αυτά τα γλυκά σερβίρονται πάντα με ζεστό καφέ ή τσάι. Στην περιοχή μας, οι συνταγές αυτές είναι επίσης παρούσες εδώ και πολύ καιρό. Επιπλέον, έχουν εδραιωθεί σε διάφορα βιβλία και σερβίρονται σε πολλά καφενεία και εστιατόρια. Λόγω της ζήτησης, οι περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν κρουασάν στο σπίτι για να κεράσουν την οικογένεια και τους φίλους τους.

Τι είναι τα κρουασάν;

Τα κρουασάν είναι μικρά ψωμάκια, τα οποία έχουν σχήμα μήνα. Έχουν γέμιση στο εσωτερικό τους. Στα γαλλικά κρουασάν σημαίνει "μισοφέγγαρο". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη έχει ένα πρωτότυπο σχήμα που μοιάζει με κώνο σε σχήμα φεγγαριού. Ο όρος εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο λεξικό στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Ωστόσο, εκείνη την εποχή το κρουασάν διέφερε από τη σύγχρονη λιχουδιά. Μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα χρησιμοποιήθηκε η σφολιάτα.

Αυτό το γλυκό αποτελεί εδώ και πολύ καιρό ένα εθνικό πολιτιστικό πιάτο για το οποίο οι Γάλλοι είναι υπερήφανοι. Σχεδόν κάθε Γάλλος τρώει ένα φρεσκοφτιαγμένο κρουασάν για πρωινό. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι αυτό το γλυκό έχει κατακτήσει τον κόσμο. Είναι ένα έργο τέχνης, που συνδυάζει λεπτή, μαλακή γέμιση με τραγανή, χρυσή επικάλυψη. Οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες λένε ότι πρέπει να τρώτε αυτή τη λιχουδιά μόνο όταν είναι φρέσκια, καθώς χάνει την ασυνήθιστη γεύση της μετά από λίγες ώρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρουασάν πωλούνται το πρωί, ενώ είναι ακόμα ζεστά.

Υπάρχει ακόμη και μια διεθνής ημέρα κρουασάν. Την ημέρα αυτή συγκεντρώνονται όλοι οι λάτρεις αυτού του νόστιμου γλυκού. Γιορτάζεται στις 30 Ιανουαρίου.

Μια κλασική συνταγή κρουασάν αποτελείται από αλεύρι σιταριού, νερό, ζωικό λίπος, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά. Εκτός από αυτά τα βασικά συστατικά, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά διάφορα ενισχυτικά γεύσης, σταθεροποιητές, χρωστικές ουσίες και άλλα συστατικά για να δώσουν μια πιο ελκυστική εμφάνιση στο τελικό προϊόν.

Η θερμιδική αξία μιας τέτοιας λιχουδιάς εξαρτάται μόνο από τα συστατικά του προϊόντος. Εάν το ψωμάκι περιέχει μόνο ζύμη, σε σύγκριση με τα κρουασάν με γέμιση, η θερμιδική του αξία θα είναι κάπως χαμηλότερη. Μιλώντας για γέμιση, αξίζει να σημειωθεί ότι σε ένα τέτοιο προϊόν αλευριού προστίθενται μαρμελάδες φρούτων και μούρων, μαρμελάδα, σοκολάτα, ξηροί καρποί, συμπυκνωμένο γάλα και διάφορες κρέμες.

Συχνά το κρουασάν γεμίζεται με γέμιση χωρίς ζάχαρη. Μερικές φορές μπορεί να είναι ζαμπόν, διάφορα προϊόντα κρέατος ή ποικιλίες τυριών. Όσον αφορά το κλασικό κρουασάν, το οποίο δεν έχει γέμιση, η θερμιδική του αξία είναι περίπου 400 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τύποι ζύμης κρουασάν

Για την παρασκευή κρουασάν μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, η σφολιάτα ζύμης ή η κλασική ζύμη, η ζύμη τυροπήγματος, η σφολιάτα χωρίς ζύμη και το προζύμι είναι όλα κατάλληλα. Υπάρχει επίσης μια γρήγορη συνταγή για την παρασκευή ζύμης από αλεύρι.

Υπάρχουν μερικές βελτιώσεις για να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το ζύμωμα της σφολιάτας που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρουασάν, δεν συνιστάται η χρήση μίξερ ή σύρματος. Οι Γάλλοι μάγειρες πιστεύουν ότι ο μεγάλος αριθμός φυσαλίδων είναι κακό για το τελικό κρουασάν. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση πρέπει να φουσκώνει μόνο με την ενεργό δράση της μαγιάς.

Ένα άλλο μυστικό για να φτιάξετε σπιτικά κρουασάν είναι να χρησιμοποιήσετε βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μια χαμηλή συγκέντρωση λίπους μπορεί να χαλάσει τη ζύμη, αλλά ταυτόχρονα να θυμάστε ότι ένα υψηλό ποσοστό λίπους θα έχει αρνητική επίδραση στην αφρατότητα της ζύμης. Ψήστε τη ζύμη στους 180 βαθμούς, αυξάνοντας τους στους 200 βαθμούς στο τέλος. Αυτό ενθαρρύνει το τελικό προϊόν να έχει μια κοκκινωπή κρούστα. Για να κάνετε τα κρουασάν τραγανά, μπορείτε να απλώσετε στην επιφάνεια ένα χτυπημένο μείγμα αυγού-λευκής ζάχαρης λίγα λεπτά πριν τα ετοιμάσετε. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα μείγματος αυγών με ένα πινέλο σιλικόνης.

Κλασική ζύμη

Παρουσιάζεται με τη συνηθισμένη σφολιάτα ζύμης. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρησιμοποιείται γέμισμα. Για να προετοιμάσετε την κλασική ζύμη, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά: 300 γρ. αλεύρι, 40 γρ. ζάχαρη, 100 ml γάλα, 5 γρ. αλάτι, 10 γρ. ξηρή μαγιά και 200 γρ. βούτυρο.

Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και στη συνέχεια να το συνδυάσετε με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα. Τώρα ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε το μείγμα σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε μια σανίδα κοπής με αλεύρι και, στη συνέχεια, ανοίξτε απαλά ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Τυλίξτε το τυλιγμένο βούτυρο σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Τώρα ανοίξτε το ψυχρό μείγμα αλευριού σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετήστε το κρύο βούτυρο πάνω του, τυλίξτε το σε φάκελο και ενώστε τις άκρες. Ανοίξτε το μείγμα με έναν πλάστη, χωρίς να αλλάξετε την κατεύθυνση του πλάστη.

Η προκύπτουσα ράβδος πρέπει επίσης να ψυχθεί για μερικές ώρες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4 φορές. Για πέμπτη φορά, ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό στρώμα, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 εκατοστά. Καλύψτε το φύλλο με μεμβράνη, τυλίξτε το σε ρολό και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη ημέρα, κόψτε την παγωμένη ζύμη σε τριγωνικά κομμάτια και πλάστε κρουασάν. Γεμίστε το καθένα με τη γέμιση που επιθυμείτε. Αφήστε τα κρουασάν να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Στη συνέχεια, απλώστε τα σε ένα ταψί και αλείψτε τα με κρόκο αυγού. Τα κρουασάν δεν χρειάζονται πάνω από 20 λεπτά για να ψηθούν. Η θερμοκρασία της συσκευής πρέπει να είναι 180 βαθμοί Κελσίου.

Γρήγορη συνταγή
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη συνταγή για την παρασκευή ζύμης κρουασάν. Μια τέτοια παραλλαγή παρασκευάζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα και είναι πιο δημοφιλής μεταξύ των οικοδεσποτών. Θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά, 150 γραμμάρια βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 130 ml γάλα και 40 γραμμάρια ζάχαρη.

Ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης συνδυάζοντας το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μη λιωμένο βούτυρο, το οποίο μπορεί να θρυμματιστεί μόνο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε το γάλα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη για να μη λιώσει το βούτυρο. Τοποθετήστε το μείγμα αλευριού σε κρύο μέρος για μισή ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ανοίξτε τη βάση σε ένα μεγάλο φύλλο. Τώρα διπλώστε τη ζύμη που προέκυψε στη μέση και ανοίξτε ξανά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη από την άλλη πλευρά και ανοίξτε την. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές προς κάθε κατεύθυνση. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι, αν χρειάζεται. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στην κατάψυξη. Μετά από 6 ώρες, μπορείτε να ανοίξετε ξανά τη βάση, να την κόψετε σε κομμάτια, να προσθέσετε τη γέμιση και να τυλίξετε τη ζύμη σε ρολό. Ψήστε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αφράτη σφολιάτα

Η σφολιάτα παρασκευάζεται με την ακόλουθη συνταγή. Ετοιμάστε 500 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 300 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι. Χωρίστε ένα κομμάτι βούτυρο σε έξι ίσα μέρη και λιώστε το ένα μέρος σε ατμόλουτρο, προσθέτοντας μικρή ποσότητα βραστό νερό. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Τώρα ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε το μείγμα αλευριού σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε κρύο μέρος για μία ώρα.

Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε δύο μερίδες και ανοίξτε σε στρώσεις. Χρησιμοποιήστε τον πλάστη προς μία μόνο κατεύθυνση. Καλύψτε την ανοιγμένη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για άλλη μια ώρα. Όταν περάσει ο χρόνος, αλείψτε το ένα φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο και καλύψτε το με το άλλο φύλλο. Ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη και σχηματίστε τετράγωνα, τα οποία στη συνέχεια κόψτε σε τριγωνικά κομμάτια. Στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση σε κάθε τρίγωνο. Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα. Τα κρουασάν πρέπει να φουσκώσουν για μισή ώρα και στη συνέχεια να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το ψήσιμο θα διαρκέσει 30 λεπτά. Μπορείτε να αλείψετε τα κρουασάν με κρόκο αυγού πριν τα βάλετε στο φούρνο, ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα στη συνέχεια. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη.

Κρουασάν σε βάση από τυρογαλακτοστεφή ζύμη

Έχουν λεπτή υφή. Για να φτιάξετε αυτή τη βάση ζαχαροπλαστικής θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια τυρί cottage, ένα σακουλάκι βανίλια, 200 γραμμάρια αλεύρι, 0,5 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα, 4 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής της γαλλικής λιχουδιάς πολτοποιώντας το τυρί cottage. Ανακατέψτε το γαλακτοκομικό προϊόν με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανίλια. Προσθέστε το αλεύρι και τη σόδα. Ζυμώστε τη ζύμη για να γίνει ελαστική. Τώρα βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε τη ζύμη και, στη συνέχεια, κόψτε σε μικρά τρίγωνα. Τοποθετήστε τη γέμιση στη φαρδύτερη πλευρά κάθε τριγώνου. Αν η μαρμελάδα είναι αραιή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο άμυλο για να την κάνετε πιο παχύρρευστη.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Μπορείτε επίσης απλά να αλείψετε το πιάτο με βούτυρο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σκεύος με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Ζύμη σε προζύμι

Ένας άλλος απλός τρόπος για να αποκτήσετε γαλλικό επιδόρπιο βασίζεται στην απόκτησή τους χρησιμοποιώντας προζύμι. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι, ένα σακουλάκι βανίλια, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 250 γραμμάρια προζύμι που έχει 100% υγρασία, 350 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο κρόκους αυγών, 20 γραμμάρια γάλα σε σκόνη και ένα ποτήρι νερό.

Ανακατέψτε πρώτα το νερό και το προζύμι μέχρι να διαλυθεί πλήρως το δεύτερο συστατικό. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα κάτω από ένα πλαστικό φύλλο. Στο τέλος της συγκεκριμένης περιόδου, προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο στο μείγμα αλευριού και, στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα σε ένα δροσερό μέρος για μερικές ώρες μέσα σε μια σακούλα. Ανοίξτε το υπόλοιπο βούτυρο και τοποθετήστε το ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας.

Μετά από δύο ώρες, ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο, τοποθετήστε το βούτυρο που έχετε ανοίξει, διπλώστε τα όλα στη μέση, ζυμώστε ελαφρά για να απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και, στη συνέχεια, τσακίστε τις άκρες μεταξύ τους. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 15 mm. Στη συνέχεια, τυλίξτε και ανοίξτε ξανά.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για άλλες 2 ώρες. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη άλλες δύο φορές, επιστρέφοντας κάθε φορά στο ψυγείο. Στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε μικρά τριγωνικά κομμάτια και τυλίξτε τα κρουασάν σε ρολό. Τοποθετήστε τώρα τα κομμάτια της ζύμης ομοιόμορφα σε ένα ταψί με πυθμένα από λαδόκολλα. Αφήστε τα κρουασάν να φουσκώσουν για άλλα 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια, τα αλείφετε με χτυπημένους κρόκους αυγών και τα πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 βαθμούς και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε κρουασάν

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο για να φτιάξετε τη ζύμη. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να αγοράζετε σπιτικά προϊόντα. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μαργαρίνη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο να μην έχει η ζύμη την επιθυμητή γεύση. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η ποσότητα του βουτύρου και του αλευριού πρέπει να λαμβάνεται σε σχεδόν ίσες αναλογίες.

Είναι σημαντικό να φτιάξετε τη ζύμη κρουασάν χωρίς φασαρία, αλλιώς το γλυκό δεν θα βγει. Θα πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις μιας συγκεκριμένης συνταγής και να μη βιάζεστε πουθενά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία του δωματίου πρέπει να είναι χαμηλή όταν φτιάχνετε τη σφολιάτα. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια πιο ξηρή γέμιση, ώστε η ζύμη να μην γίνει πολύ βαριά.

Το να φτιάξετε γαλλικά κρουασάν με τα χέρια σας στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε τη διαδικασία στα σοβαρά.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των κρουασάν

Για το στομάχι

Συγκρίνοντας τη γαλλική ζαχαροπλαστική με άλλα αρτοσκευάσματα, το στομάχι δεν είναι τόσο ευαίσθητο σε αυτά. Τα κρουασάν χρειάζονται έως και μιάμιση ώρα για να χωνευτούν από το γαστρεντερικό σύστημα.

Θεωρείται της μόδας να τρώτε κρουασάν με καφέ. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι μια τέτοια θεραπεία βοηθά στη μείωση της ερεθιστικής επίδρασης αυτού του ποτού στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου. Αυτό σημαίνει ότι μειώνεται ο κίνδυνος καούρας. Όσον αφορά το προϊόν αλεύρι με μαρμελάδα, μια τέτοια παραλλαγή είναι ένα επικίνδυνο προϊόν για το πάγκρεας.

Δεν είναι δυνατόν να φτιάξετε κρουασάν από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Και αυτή η ουσία είναι γνωστό ότι έχει περιβάλλουσα, αντιφλεγμονώδη και αναπλαστική δράση στο στομάχι.

Τα ζεστά, φρεσκοψημένα κρουασάν είναι τα καλύτερα. Αλλά οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι ακόμη και με ζύμη χωρίς μαγιά, τα ζεστά αρτοσκευάσματα είναι δύσκολο να χωνευτούν από το πεπτικό σύστημα. Απλώς δεν υπάρχουν αρκετά ένζυμα για να χωνέψουν μια τέτοια λιχουδιά. Η συχνή κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος αλεύρου είναι επικίνδυνη για την ανάπτυξη γαστρίτιδας.

Όταν χάνετε βάρος

Όπως προαναφέρθηκε, σε 100 γραμμάρια μιας τέτοιας γαλλικής λιχουδιάς συγκεντρώνονται περίπου 400 kcal. Εάν χρησιμοποιείται μια κλασική συνταγή για την παρασκευή κρουασάν, η κύρια θρεπτική αξία σε αυτή την περίπτωση σχηματίζεται από το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας, καθώς και από το βούτυρο. Η πλειονότητα των διαιτών απαιτεί την πλήρη αποχή από αυτά τα αρτοσκευάσματα.

Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς το γλυκό προϊόν, μπορείτε να τα παρασκευάσετε προσθέτοντας αλεύρι ολικής άλεσης και χρησιμοποιώντας φυτικό συστατικό αντί για βούτυρο. Αυτά τα ψωμάκια είναι λιγότερο θερμιδογόνα. Μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας σε μικρές ποσότητες αν θέλετε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.

Η χρήση αλεύρου ολικής άλεσης βοηθά στην ικανοποίηση της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα και βελτιώνει επίσης την πέψη.

Το κρουασάν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γεύμα υδατανθράκων μετά από μια σκληρή προπόνηση. Αυτό θα βοηθήσει στην ανοικοδόμηση των μυϊκών ινών και στην παροχή ενέργειας στο σώμα.

Έτσι, τα κρουασάν και η απώλεια βάρους είναι συμβατά, αν ξέρετε πώς να ελέγχετε την όρεξή σας και να επιλέγετε τα σωστά συστατικά. Όσον αφορά την ώρα κατανάλωσης κρουασάν, η βέλτιστη ώρα είναι πριν από τις 6 το απόγευμα και όχι πριν από τις 7 το πρωί.

Για παιδιά

Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα επιλεκτικά όταν πρόκειται για φαγητό, αλλά όταν πρόκειται για γαλλικά κρουασάν είναι απίθανο να τα απορρίψει κανείς. Αυτό το γλυκό είναι ένα πλούσιο και θρεπτικό προϊόν που χορταίνει τον οργανισμό των παιδιών με διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ρετινόλη καθώς και μέταλλα όπως κάλιο, νάτριο, σελήνιο και μαγγάνιο.

Οι θερμίδες και τα λίπη στα κρουασάν τονώνουν την ανάπτυξη και τη φυσιολογική εξέλιξη του νεαρού σώματος. Η χρήση τους το χειμώνα μειώνει τον κίνδυνο κρυολογήματος λόγω υποθερμίας.

Τα κρουασάν μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με αλεύρι σίκαλης, βρώμης και φαγόπυρου. Το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά που ενισχύει τα οστά, τονώνει την καρδιά, διατηρεί την όραση, προστατεύει από τις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες και από την αναιμία.

Ήδη από τον 19ο αιώνα ανακαλύφθηκε ότι οι μαθητές συμβουλεύονταν να τρώνε τέτοια γλυκά και να πίνουν κακάο ή ζεστό γάλα. Αυτό χαλαρώνει το νευρικό σύστημα και αποκαθιστά την εγκεφαλική λειτουργία.

Από αυτό προκύπτει ότι τα κρουασάν δεν είναι πολύ επικίνδυνα για τα παιδιά, αρκεί να μην κακοποιούνται και να παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνική.

Πώς να φτιάξετε κρουασάν με σφολιάτα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για να φτιάξετε κρουασάν με σφολιάτα: 60 γρ. ζάχαρη, 0,5 κιλό αλεύρι επιπλέον, 2 πρέζες αλάτι, 2 αυγά, 200 γρ. βούτυρο, 140 ml γάλα και 8 γρ. ξηρή μαγιά.

Η διαδικασία μαγειρέματος αρχίζει με το ζύμωμα της ζύμης. Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε τη μαγιά, το αλεύρι, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα, 1 αυγό και 1/2 ποτήρι ζεστό νερό. Ζυμώστε τη ζύμη για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για μερικές ώρες.

Τώρα ανοίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματίσει ένα τετράγωνο σχήμα. Κρατήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα του επιτρέψει να ξεπαγώσει. Τοποθετήστε το κρεμώδες προϊόν στο κέντρο του φύλλου ζαχαροπλαστικής. Βεβαιωθείτε ότι το πάχος του δεν υπερβαίνει τα 15 mm. Στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε την ξανά. Όταν σχηματιστεί μια ελαστική μάζα, διπλώστε το φύλλο βάσης αλευριού σε 3 στρώσεις και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο τέλος αυτής της περιόδου, ανοίξτε ξανά το φύλλο και, στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν ξανά στο ψυγείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.

Κόψτε ένα ορθογώνιο φύλλο ζύμης σε ίσα τρίγωνα για να φαίνονται όμορφα τα ρολά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κουλούρια από τη βάση κάθε τριγώνου.

Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς, απλώστε τα ρολά σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή λάδι, αλείψτε την επιφάνεια κάθε κουλούρας με χτυπημένο αυγό και αλάτι και μόνο στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με ένα ζεστό ρόφημα. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τη ζύμη με ζάχαρη άχνη.

Με σοκολάτα

Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε μια πλάκα λευκής και μαύρης σοκολάτας, 300 ml βαρύ γάλα, 150 γραμμάρια βούτυρο, 10 γραμμάρια κακάο, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, 200 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι, φυτικό λάδι και προαιρετικά φρέσκα μούρα ή φρούτα.

Ετοιμάστε 2 κατσαρόλες και βάλτε τις στην εστία. Ρίξτε 200 ml γάλα στο πρώτο μπολ και γεμίστε το δεύτερο με το κακάο, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε από 2 πρέζες αλάτι και στις δύο κατσαρόλες. Προσθέστε 80 γραμμάρια κρεμώδους γάλακτος στο μπολ με το κακάο, προσθέστε το υπόλοιπο προϊόν στο μπολ με το γάλα. Ανακατέψτε εναλλάξ το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Τώρα τοποθετήστε τα δοχεία σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα στο ένα δοχείο και τη μαύρη σοκολάτα στο άλλο. Μόλις διαλυθεί το περιεχόμενο και στις δύο κατσαρόλες, βγάλτε τις από την εστία.

Στη συνέχεια, δουλέψτε με το σκούρο μείγμα. Προσθέστε 60 γρ. αλεύρι, επαναφέρετε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Προσθέστε 80 γρ. αλεύρι στο τηγάνι με το λευκό μείγμα, στη συνέχεια βάλτε το ξανά στην εστία και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Ψύξτε το περιεχόμενο και των δύο δοχείων σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση είναι έτοιμη, τότε μπορείτε να φτιάξετε κρουασάν στο επιθυμητό σχήμα.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη σφολιάτα, απλώστε την σε ένα τραπέζι και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Από αυτό το ορθογώνιο, κόψτε μικρά τρίγωνα διαφόρων μεγεθών. Τοποθετήστε τη γέμιση κατά μήκος της γραμμής βάσης και, στη συνέχεια, τυλίξτε σε κρουασάν. Όταν σχηματιστούν όλα τα κρουασάν, τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα. Τώρα προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και αφήστε τα κρουασάν να ψηθούν για άλλη μια τρίτη ώρα. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να γαρνίρετε το επιδόρπιο με μούρα.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Τα κρουασάν φτιάχνονται επίσης με συμπυκνωμένο γάλα. Ετοιμάστε 260 ml γάλα, 310 g βούτυρο 15 ml στύψιμο λεμονιού, 90 g ζάχαρη, 8 g μαγιά, 35 ml φυσικό μέλι, 400 g αλεύρι και 200 g συμπυκνωμένο γάλα.

Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και 70 γραμμάρια αλεύρι. Θα σχηματιστεί μια ξινή κρεμώδης μάζα. Ζεσταίνετε ταυτόχρονα το γάλα, αλλά μην το βράσετε. Προσθέστε τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέστε το προϊόν μέλισσας και την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το γλυκαντικό να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και φτιάξτε μια ζύμη ομοιογενούς σύστασης.

Σχηματίστε το μείγμα αλευριού σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm, κόψτε τρίγωνα ίσου μεγέθους και τοποθετήστε στη βάση τους συμπυκνωμένο γάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε σωλήνα. Το αποτέλεσμα θα είναι όμορφα κουλούρια. Βουτυρώστε το ταψί, τοποθετήστε μέσα τα κρουασάν και ψήστε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μαρμελάδα

Για να φτιάξετε κρουασάν στο σπίτι με μαρμελάδα ή μαρμελάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: 500 γρ. αλεύρι, 50 γρ. μαγιά, μια πρέζα αλάτι, ένας κρόκος αυγού, ένα ποτήρι γάλα, μαρμελάδα ή γέμιση μαρμελάδας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Πρώτα διαλύετε τη ζάχαρη στο γάλα που έχετε ζεστάνει, στη συνέχεια προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ρίχνετε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Η ζύμη θα πρέπει να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας, πράγμα που θα την κάνει να μεγαλώσει αρκετές φορές. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το ζεστό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, χωρίστε την σε 5 ίσες μερίδες, ανοίξτε κάθε μερίδα σε λεπτό φύλλο και κόψτε την σε τρίγωνα. Αλείψτε τη βάση κάθε τριγώνου με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Στη συνέχεια τυλίξτε τα κρουασάν σε ρολό. Αφήστε τα έτοιμα προϊόντα να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, αλείψτε τα με το μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας γάλα και τον κρόκο 1 αυγού. Τώρα τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη.

Με τυρί

Για να ετοιμάσετε κρουασάν με τυρί, θα χρειαστείτε σφολιάτα, τυρί και λίγο αλεύρι για να χειριστείτε το ξύλο κοπής. Χρειάζεστε επίσης ένα αυγό για να δουλέψετε τα έτοιμα ρολά και σουσάμι αν θέλετε.

Φτιάξτε πρώτα το επιδόρπιο τεμαχίζοντας το τυρί. Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε λεπτό φύλλο και, στη συνέχεια, κόψτε σε μικρά τριγωνικά κομμάτια. Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί στη φαρδιά βάση κάθε τριγώνου και τυλίξτε το σε ρολό. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε την κορυφή τους με χτυπημένο αυγό και αφήστε τα στο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας. Πασπαλίστε με σουσάμι την έτοιμη ζύμη.

Με τυρί cottage

Για να φτιάξετε κρουασάν με πηγμένο γάλα χρειάζεστε 0,5 κιλό σφολιάτας, 0,4 κιλό πηγμένο γάλα, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μια πρέζα ζάχαρη βανίλια, 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, σουλτανίνα και ζάχαρη άχνη κατά βούληση. Ανακατέψτε πρώτα το αυγό, το τυρί cottage, τη σουλτανίνα, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ανοίγετε τη ζύμη και την αλείφετε με το μείγμα του τυροπήγματος. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε ρολά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα. Αλείψτε κάθε κουλούρι με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε τα κουλούρια για όχι περισσότερο από 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Δροσερά γεγονότα για τα κρουασάν

1. Το κρουασάν εφευρέθηκε για πρώτη φορά στην Αυστρία μετά τη νίκη στον τουρκικό πόλεμο. Αυτό το γλυκό αντιπροσώπευε την ισλαμική ημισέληνο. Ο θρύλος λέει ότι οι αρτοποιοί, οι οποίοι εργάζονταν τη νύχτα για να ετοιμάσουν φρέσκα γλυκά για τους πολίτες το πρωί, άκουσαν τον θόρυβο των πυροβόλων του οθωμανικού στρατού και συνειδητοποίησαν ότι οι Τούρκοι έσκαβαν μια σήραγγα κάτω από τα τείχη της Βιέννης. Ήταν αυτοί που προειδοποίησαν τους στρατιώτες γι' αυτό, ματαιώνοντας έτσι τα σχέδια του εχθρού. Λίγο αργότερα το κρουασάν έγινε δημοφιλές στη Γαλλία και μάλλον γρήγορα έγινε το κύριο πιάτο της χώρας αυτής.
2. Το αυθεντικό γαλλικό κρουασάν δεν έχει γέμιση. Παρόλο που σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές γεμίσεις, γλυκές και κρεατικές, η παλιά παράδοση είναι αληθινή, που θέλει μόνο μια σφολιάτα.

Φωτογραφία Croissant