Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα την περίσσεια αλατιού από τις υπερβολικά αλατισμένες ρέγγες;

Στα εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών, η ρέγγα αλατίζεται σε ισχυρό πολτό για καλύτερη συντήρηση. Και στα καταστήματα, τα ψάρια φτάνουν συχνά υπεραλατισμένα. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ με κρεμμύδια και φυτικό λάδι, πρέπει να μουλιάσετε τη ρέγκα πριν τη σερβίρετε.

Πώς να αλατίζετε λιγότερο τη ρέγγα

Η ρέγκα είναι ένα δημοφιλές ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Αλλά οι ευεργετικές του ιδιότητες αποκαλύπτονται μόνο με μια ελάχιστη ποσότητα καρυκεύματος. Η αλμυρή ρέγκα αυξάνει την όρεξη, καθυστερεί την αποβολή υγρών από το σώμα και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Για την αποφυγή προβλημάτων υγείας και υπερβολικού βάρους, χρησιμοποιείται μία από τις επιλογές εξισορρόπησης γεύσης.

Επιλογές εμβάπτισης:

Γεμίστε με γάλα

Κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα, βουτήξτε 2 μισές ρέγγες στο γάλα, ώστε το υγρό να τις καλύψει εντελώς. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε κρύο μέρος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του τροφίμου. Ο χρόνος εμβάπτισης εξαρτάται από τη δύναμη του αλατιού, αλλά κατά μέσο όρο τέσσερις έως οκτώ ώρες είναι επαρκείς. Εάν τα φιλέτα είναι πολύ αλατισμένα, αλλάζετε το γάλα κάθε 2 έως 3 ώρες. Μετά το μούλιασμα, η έντονη μυρωδιά ψαριού της ρέγγας εξαφανίζεται και εμφανίζονται γαλακτώδεις νότες. Η αλατισμένη ρέγγα γίνεται πιο μαλακή και τρυφερή.

Μουλιάστε σε νερό

Αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα και στη συνέχεια να το πετάξετε, μουλιάστε τα κομμάτια ρέγγας σε νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε τέσσερις ώρες και μετά από μία ημέρα τα ψάρια θα είναι ελαφρώς υδαρή αλλά λιγότερο αλμυρά. Για να επιταχύνετε την απελευθέρωση του χλωριούχου νατρίου από το κρέας, προσθέστε ένα μέρος επιτραπέζιου ξιδιού σε 10 μέρη του υγρού.

Ετοιμάστε ένα γλυκό τσάι.

Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα ισχυρού μαύρου τσαγιού, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το ρόφημα πάνω από τα μισά σφάγια από την πλευρά της επιδερμίδας για 1-2 ώρες. Αν είναι πολύ αλατισμένο, ρίξτε 50 ml σιρόπι κερασιού ή βότκα στο τσάι και αφήστε το να κρυώσει. Οι ρέγγες θα πρέπει να παραμείνουν στο υγρό για 2-4 ώρες.

Το ζαχαρούχο μαύρο τσάι, το οποίο περιέχει τανίνες, διατηρεί τις μυϊκές ίνες ελαστικές και βελτιώνει τη γεύση.

Διορθώστε το υπερβολικό αλάτι γρήγορα

Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε να δώσει το ψάρι λίγο από το αλάτι του στο κρύο γάλα, το νερό ή το τσάι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο express. Βυθίστε εναλλάξ τις ρέγγες σε ζεστό και παγωμένο νερό. Κρατήστε τα σε καυτό (αλλά όχι βραστό) νερό για μερικά λεπτά και κάτω από μια βρύση τρεχούμενου νερού για 7-10 λεπτά. Η ρέγκα δεν θα γίνει ελαφρώς αλατισμένη, αλλά η γεύση της θα μαλακώσει.

Πώς να αφαιρέσετε το αλάτι από τις υπερβολικά αλατισμένες ρέγγες χωρίς εμβάπτιση

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν το ψάρι δεν είναι πολύ αλατισμένο:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το φιλέτο σε κομμάτια.
2. Συνδυάστε τα υλικά, ανακατέψτε τα και βάλτε τα σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε το λάδι πάνω από το περιεχόμενο του βάζου.
4. Σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε το για να διασφαλίσετε ότι το λάδι έχει απλωθεί ομοιόμορφα.
5. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Ένα μέρος του αλατιού από τα ψάρια περνάει στο λάδι, ένα άλλο μέρος απορροφάται από τα κρεμμύδια. Όσο περισσότερα κρεμμύδια προσθέσετε, τόσο το καλύτερο.

Συνταγή για παστές ρέγγες

Η πιο νόστιμη και παχιά ρέγγα είναι η ωκεάνια ρέγγα που αλιεύεται το χειμώνα. Για να αλατίσετε δύο μεγάλα ψάρια, θα χρειαστείτε:

• 0,7 λίτρα νερού,
• 20 γραμμάρια αλάτι,
• 5 g ζάχαρης.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε τις φρεσκοκατεψυγμένες ρέγγες στο ράφι του ψυγείου, αφαιρέστε τα βράγχια, ξεπλύνετε τα σφάγια με τρεχούμενο νερό.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από το νερό και τα καρυκεύματα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Βάλτε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ και γεμίστε τα με την άλμη.
4. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για 48 ώρες.

Φάτε ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα με κρεμμύδι και λάδι, μουστάρδα και ξύδι, πατάτες μαγειρεμένες με οποιονδήποτε τρόπο. Τα ψάρια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν forshmak, ρολά με γέμιση λαχανικών. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες (βινεγκρέτ, ρέγκα με γούνα).

Οι διαιτολόγοι δεν συνιστούν το μούλιασμα. Το νερό και άλλα υγρά ξεπλένουν όχι μόνο το αλάτι, αλλά και χρήσιμες ουσίες - πρωτεΐνες, μέταλλα. Τα εμποτισμένα ψάρια χρησιμοποιούνται αμέσως, καθώς το προϊόν δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από μία ημέρα.