Πώς να αποξηράνετε μελιτζάνες στο σπίτι

Η μελιτζάνα είναι ένα μοναδικό λαχανικό, από το οποίο μπορούν να παρασκευαστούν νόστιμα, ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα πιάτα. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν εδώ και καιρό τους διάφορους τρόπους κονσερβοποίησής της, αλλά υπάρχει μια άλλη απλή και αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης, η οποία επιτρέπει τη χειμερινή χρήση των μελιτζανών για το μαγείρεμα αγαπημένων πιάτων και σνακ. Η ξήρανση επιτρέπει τη διατήρηση του λαχανικού σε μεγάλες ποσότητες.

Σε μια δευτερεύουσα σημείωση! Οι αποξηραμένες μελιτζάνες δεν έχουν διαφορετική γεύση από τα φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, η ξήρανση διατηρεί όχι μόνο τη φυσική γεύση αλλά και πολλά από τα χρήσιμα στοιχεία που χάνονται κατά την κονσερβοποίηση.

Αν έχετε πλούσια συγκομιδή, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τη διατηρήσετε και να τη χρησιμοποιήσετε όποτε θέλετε. Δυστυχώς, οι φρέσκες μελιτζάνες δεν διαρκούν πολύ και η επεξεργασία μιας τόσο μεγάλης ποσότητας σε χαβιάρι ή σαλάτες σε βάζα απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, απαιτούν πρόσθετα προϊόντα για το μαγείρεμα, κάτι που δεν ισχύει για την ξήρανση.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην Τουρκία, τη Γεωργία, την Αρμενία, την Ιταλία και άλλες μεσογειακές χώρες. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές όπου οι αποξηραμένες μελιτζάνες είναι τα συστατικά. Έχουν χαρακτηριστική γεύση που θυμίζει μανιτάρια και σπογγώδη υφή.

Πώς να επιλέξετε αποξηραμένες μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες είναι γνωστό ότι είναι πικρές. Αν η πικράδα είναι εμφανής στα νωπά προϊόντα, είναι ακόμη πιο έντονη στα αποξηραμένα προϊόντα. Οι μελιτζάνες που έχουν ωριμάσει καλά αναπτύσσουν πικρή γεύση. Για το λόγο αυτό, αξίζει να επιλέγετε νεαρά, μικρά λαχανικά με "γαλακτώδη" ωριμότητα για αποξήρανση. Οι μικρότερες μελιτζάνες έχουν επίσης λιγότερους σπόρους ή δεν μπορούν να εντοπιστούν τόσο καθαρά όταν τις τρώτε. Αυτό είναι επίσης κάτι που πρέπει να προσέξετε.

Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες αυτού του λαχανικού που, ακόμη και όταν είναι ώριμες, δεν έχουν σπόρους και δεν είναι πικρές. Αυτά περιλαμβάνουν πολλά υβρίδια. Εάν σκοπεύετε να τα αποξηράνετε για το χειμώνα, θα πρέπει αρχικά να επιλέξετε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για αποξήρανση και αποθήκευση.

Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση των καρπών όταν τους επιλέγετε για επεξεργασία. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα και άθικτα, χωρίς σημάδια, λεκέδες ή σημάδια σήψης. Η ποιότητα της πρώτης ύλης επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος. Τα λαχανικά πρέπει να είναι λεία και ολόκληρα, με γυαλιστερή επιδερμίδα και πολύχρωμη εμφάνιση.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για αποξήρανση

Η προετοιμασία των μελιτζανών για ξήρανση εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στο μέλλον, τι πιάτα θα ετοιμάσετε από αυτό.

Πρώτα απ' όλα, τα φρούτα που συλλέγονται πλένονται και απλώνονται σε μια πετσέτα ή σε μια πετσέτα για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από την επιφάνειά τους. Εάν οι μελιτζάνες δεν πρόκειται να μαγειρευτούν ολόκληρες, πρέπει πάντα να καθαρίζονται. Μετά την αποξήρανση, οι φλούδες θα γίνουν ακόμη πιο σκληρές και σκληρότερες, αλλά είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από τα κομμάτια που έχουν ήδη κοπεί σε φέτες και αποξηρανθεί και θα είναι άβολο να καταναλωθούν. Όταν κάποιος θέλει ένα ολόκληρο αποξηραμένο προϊόν, η φλούδα αφήνεται. Θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος και είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί από ολόκληρο το φρούτο, εάν το επιθυμείτε.

Η φλούδα πρέπει να κόβεται όσο το δυνατόν λεπτότερα, ώστε να μένει περισσότερη σάρκα και να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αποφλοιωτή λαχανικών.

Για πρώτα πιάτα, ψητά, χαβιάρι και μαγειρευτά, κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς ή μεσαίου μεγέθους κύβους. Εδώ θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Για σαλάτες και σνακ, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές φέτες ή να το τρίψετε. Αυτός που χρησιμοποιείται για να τρίβετε τα καρότα για την κορεατική σαλάτα είναι ο καλύτερος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη. Αν σκοπεύετε να τις ψήσετε ή να φτιάξετε ρολά γεμιστά με νόστιμη γέμιση, μπορείτε να τις κόψετε σε λεπτές ροδέλες ή μισές ροδέλες, αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες, ή να κόψετε το λαχανικό κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

Σε ορισμένες μεσογειακές χώρες, οι μελιτζάνες αποξηραίνονται ολόκληρες ή κομμένες στη μέση. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη χρήση του λαχανικού για γέμιση στο μέλλον. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα αφήνεται. Κόψτε το φρούτο κατά μήκος στα δύο μισά, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι, αφήνοντας μόνο τον σαρκώδη πολτό. Αφαιρέστε το κοτσάνι και την άκρη πριν κόψετε το λαχανικό. Για να μην χάσουν οι μελιτζάνες το σχήμα τους και στεγνώσουν πιο γρήγορα, τοποθετούνται μέσα οδοντογλυφίδες ή κοντά ξύλινα σουβλάκια ως αποστάτες.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μουλιάζουν τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό και να τα ξεπλένουν για λίγο πριν ξεκινήσουν τη διαδικασία αποξήρανσης. Το αλάτι αφαιρεί την πικρή γεύση. Αφού κόψετε το λαχανικό σε φέτες, πασπαλίστε το με αλάτι, ανακατέψτε το και αφήστε το να σταθεί για λίγο ή ρίξτε πάνω του κρύο, αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, φροντίστε να ξεπλύνετε τα κομμάτια με κρύο τρεχούμενο νερό. Πριν από το στέγνωμα, αφήστε την περίσσεια υγρασίας να εξατμιστεί ή απορροφήστε την σε μια προπαρασκευασμένη χαρτοπετσέτα.

Μερικές φορές, αφού μουλιάσουν στο αλάτι, οι μελιτζάνες ξεπλένονται λίγο. Αυτό γίνεται με βραστό νερό, κατεβάζοντας τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρώντας τες και μεταφέροντάς τες σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η προεπεξεργασία μειώνει το χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος στο μέλλον. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Μπορείτε εύκολα να τα καταφέρετε χωρίς αυτό.

Είναι καλύτερα να συνδυάζετε μεθόδους κοπής, ώστε να υπάρχει ποικιλία σχημάτων και μεγεθών στο μέλλον. Τότε μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς να σκέφτεστε ότι τα κομμάτια είναι πολύ μικρά και δεν είναι κατάλληλα για γεμιστές μελιτζάνες ή ρολά.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μελιτζάνες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποξήρανσης λαχανικών. Καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Εάν οι καιρικές συνθήκες και ο χώρος στο κτήμα το επιτρέπουν, τα λαχανικά μπορούν να αποξηρανθούν σε εξωτερικούς χώρους. Όταν θέλετε ένα γρήγορο αποτέλεσμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Στο φούρνο

Η μέθοδος αποξήρανσης μελιτζανών στο φούρνο απαιτεί το λιγότερο χρόνο, αλλά απαιτεί συνεχή παρουσία και συμμετοχή. Θα πρέπει να ελέγχετε και να γυρίζετε το προϊόν ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα ψημένο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι αποξήρανσης αυτών των λαχανικών στο φούρνο. Η πρώτη χρησιμοποιεί χαμηλότερη θερμοκρασία και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει μέσα στο χώρο του φούρνου, ενώ η δεύτερη επιλογή μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο λόγω της υψηλής θερμοκρασίας θέρμανσης, αλλά θα χρειαστεί επιπλέον στέγνωμα εκτός φούρνου. Επίσης, αυτή η μέθοδος μπορεί να κάψει μια παρτίδα προϊόντος και όλα θα πρέπει να πεταχτούν.

Τοποθετήστε τα κομμάτια, τους κύβους, τις φέτες ή τις λωρίδες στο δίσκο. Μπορείτε να στρώνετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος ή ένα στρώμα σιλικόνης για να αποτρέψετε το στέγνωμα των χυμών στην επιφάνεια και να μην κολλήσει το προϊόν. Απλώστε το φαγητό μεταξύ τους, αφήνοντας τον αέρα να κυκλοφορήσει και εμποδίζοντας τα κομμάτια να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να καλύψετε μια σχάρα με χαρτί και στη συνέχεια να την τοποθετήσετε στο δίσκο. Με αυτόν τον τρόπο, ο αέρας θα φυσήξει καλύτερα γύρω από τις μελιτζάνες και τα λαχανικά θα στεγνώσουν λίγο πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση αξίζει να κάνετε μικρές τρύπες στο χαρτί με ένα μαχαίρι.

Εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 60 βαθμούς, η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου 5-6 ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη ώστε να μπορεί να διαφύγει η υγρασία που εξατμίζεται. Κατά διαστήματα είναι απαραίτητο να βγάζετε το ταψί από το φούρνο, να γυρίζετε τα κομμάτια και να τα ανακατεύετε. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το φαγητό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν οι μελιτζάνες είναι ακόμα υγρές και μαλακές, βάλτε τις ξανά στο φούρνο και στεγνώστε τις στην ίδια θερμοκρασία.

Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το χρόνο παραμονής στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία μεταξύ 100 και 160 βαθμών. Η δεύτερη μέθοδος, ωστόσο, απαιτεί προσοχή. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς το προϊόν για να μην καεί. Σε υψηλή θερμοκρασία οι μελιτζάνες ξηραίνονται για 1 ώρα, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 60-80 βαθμούς και ξηραίνονται για άλλες 2 ώρες. Μια τέτοια ακραία μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν ο χρόνος είναι πολύ λίγος. Ακόμα αξίζει να χρησιμοποιήσετε την πρώτη επιλογή, όταν το λαχανικό στεγνώνει αργά και ομοιόμορφα.

Πριν τοποθετήσετε τις μαγειρεμένες μελιτζάνες σε δοχεία αποθήκευσης, περιμένετε να κρυώσει το προϊόν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα εξισορροπήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία και θα επιτρέψει σε όλα τα κομμάτια να στεγνώσουν πλήρως.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο ρούχων

Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου είναι ο καλύτερος τρόπος για να έχετε ποιοτικά αποτελέσματα. Δεν υπάρχει πρακτικά καμία απώλεια των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος και δεν χρειάζεται να βρίσκεστε συνεχώς κοντά του για να επιβλέπετε τη διαδικασία. Το στέγνωμα με αυτή τη μέθοδο διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο με το στέγνωμα σε φούρνο. Ο σχεδιασμός του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου επιτρέπει στον θερμό αέρα να κυκλοφορεί σε όλες τις βαθμίδες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο στέγνωμα. Εάν υπάρχουν περισσότερες από 4 βαθμίδες, θα πρέπει να αλλάξετε τις βαθμίδες 1-2 φορές. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν στα πάνω ράφια θα στεγνώσει πιο αργά, οπότε κατεβάστε τα κάτω και ανεβάστε τα κάτω ράφια προς τα πάνω.

Προετοιμάστε το λαχανικό για αποξήρανση με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και για τις άλλες μεθόδους. Οι φέτες θα πρέπει να τοποθετηθούν στη σχάρα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Εάν το προϊόν είναι κομμένο σε λωρίδες, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες στους 50 βαθμούς. Για να στεγνώσετε τις πλάκες και τα δαχτυλίδια, θα πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 5 ώρες. Ο χρόνος όμως εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την υγρασία του πολτού, το πάχος των φέτες, την ισχύ της συσκευής. Επομένως, αξίζει να προσεγγίσετε τη διαδικασία ξεχωριστά και να επικεντρωθείτε στην ετοιμότητα των μελιτζανών και όχι στον προτεινόμενο χρόνο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων σίγουρα δεν μπορεί να λύσει το πρόβλημα του μαγειρέματος μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών. Το μέγεθος του θαλάμου δεν επιτρέπει την ξήρανση σε μεγάλες ποσότητες. Είναι βολικό αν υπάρχουν πλεονάσματα που πρέπει να επεξεργαστούν γρήγορα για να χρησιμοποιηθούν αργότερα. Το κύριο πλεονέκτημα του φούρνου μικροκυμάτων είναι η υψηλή ταχύτητα της διαδικασίας. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε κοντά για να επιβλέπετε τη διαδικασία ανά πάσα στιγμή.

Εάν χρησιμοποιείται φούρνος μικροκυμάτων, θα πρέπει να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από την υγρασία εκ των προτέρων. Διαφορετικά, οι μελιτζάνες δεν θα στεγνώσουν αλλά θα βράσουν. Επομένως, είναι καλύτερο να το στεγνώσετε καλά προηγουμένως με μια χάρτινη ή βαμβακερή πετσέτα και να το στύψετε λίγο.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα μικροκυμάτων, ώστε το προϊόν να στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα. Αν δεν έχετε, ένα συνηθισμένο πιάτο μικροκυμάτων είναι αρκετό. Στρώστε το κάτω μέρος του πιάτου ή της σχάρας με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τις φέτες με μικρά κενά. Ρυθμίστε την ισχύ στα 100-150 W και ενεργοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Ωστόσο, φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Η διάρκεια εξαρτάται από το πάχος των φέτες και την υγρασία των μελιτζανών, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο χρόνο.

Όταν λήξει ο χρόνος, αφαιρέστε τη σχάρα ή το πιάτο από το φούρνο, αφήστε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς και αφήστε την πόρτα ανοιχτή για να διαφύγει ο ατμός. Βάλτε τις μελιτζάνες ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και επαναλάβετε το πρόγραμμα 2-3 φορές μέχρι να ψηθεί το φαγητό. Ελέγξτε μόνοι σας τη διάρκεια, λαμβάνοντας υπόψη την ισχύ της συσκευής και τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.

Όταν είναι έτοιμες, αφαιρέστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς στο δωμάτιο σε ένα πιάτο. Για να αυξήσετε τον όγκο ή να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε δύο παρτίδες ταυτόχρονα. Τοποθετήστε τη μία παρτίδα στο συρμάτινο ράφι και την άλλη σε ένα πιάτο και ψήστε τα ένα προς ένα. Ενώ η μία παρτίδα θα κρυώσει ενδιάμεσα, η δεύτερη παρτίδα μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο.

Στον ήλιο

Αυτός είναι ο πιο φυσικός τρόπος αποξήρανσης των λαχανικών, που σας επιτρέπει να αποξηράνετε μεγάλο όγκο φρούτων ταυτόχρονα ή σταδιακά σε μικρές παρτίδες, συλλέγοντάς τα καθώς ωριμάζουν. Δεν απαιτεί ειδικές συσκευές ή δεξιότητες, αλλά διαρκεί περισσότερο και απαιτεί σταθερά ξηρό και ζεστό καιρό.

Δεν συνιστάται το στέγνωμα απευθείας κάτω από το φως του ήλιου. Η έκθεση στις υπεριώδεις ακτίνες καταστρέφει ορισμένες από τις βιταμίνες και τα ευεργετικά στοιχεία. Οι δίσκοι με τα λαχανικά θα πρέπει να τοποθετούνται έξω στη σκιά, όπου φυσάει καλό αεράκι.

Συνήθως συνιστάται να αποξηραίνονται οι μελιτζάνες κομμένες σε κύβους, φέτες, σφήνες και σφήνες σε ένα δίσκο που τοποθετείται σε εξωτερικό χώρο. Τα λαχανικά που πρόκειται να αποξηρανθούν ολόκληρα ή σε μισά κομμάτια θα πρέπει να τοποθετούνται με σπείρωμα και να αναρτώνται σε καλά αεριζόμενο μέρος στη σκιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο.

Για να προστατέψετε τις φέτες φρούτων από τη σκόνη και τα έντομα, καλύψτε τους δίσκους με γάζα. Μετά από 2-3 ώρες, οι φέτες πρέπει να γυρίζονται και να ανακατεύονται. Μεταφέρετε τους δίσκους σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε να μην υγρανθούν από την αυξημένη υγρασία και τη δροσιά. Το πρωί, μόλις στεγνώσει στο ύπαιθρο, μπορείτε να τα τοποθετήσετε ξανά στην προηγούμενη θέση τους. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3-6 ημέρες. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, γι' αυτό θα πρέπει να ελέγξετε ότι είναι έτοιμα και να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια που έχουν ήδη στεγνώσει. Οι μελιτζάνες που αποξηραίνονται ολόκληρες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.

Υπάρχουν κόλπα για να αποκτήσετε ασυνήθιστες γεύσεις και αρώματα ενώ οι μελιτζάνες στεγνώνουν ακόμα.

1. Για να αποκτήσουν γεύση κρέατος, τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε μείγμα σάλτσας σόγιας, φυτικού ελαίου, καυτερής πιπεριάς και πάπρικας για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και στεγνώστε τα με ένα πανί.
2. Αν στεγνώσετε τις μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες στο φούρνο για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς και στη συνέχεια τις στεγνώσετε στον αέρα, τα λαχανικά θα αποκτήσουν γεύση μανιταριού.
3. Πασπαλίστε με λίγο μπαχαρικό τις μελιτζάνες πριν τις στεγνώσετε.

Πώς να καταλάβετε αν το φαγητό είναι έτοιμο

Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε τα λαχανικά να στεγνώσουν στον αέρα, διαφορετικά θα μουχλιάσουν και θα χαλάσουν. Αλλά μην τα στεγνώσετε υπερβολικά γιατί θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Τα πλήρως αποξηραμένα κομμάτια είναι αφυδατωμένα και δεν πρέπει να βγαίνει χυμός όταν τα πιέζετε. Είτε θα καταρρεύσει είτε θα σπάσει.

Εάν οι μελιτζάνες έχουν αποξηρανθεί ολόκληρες, είναι επίσης εύκολο να ελέγξετε ότι είναι έτοιμες. Ο καρπός γίνεται ελαφρύς, σχεδόν ασήκωτος. Αν κουνήσετε τη μελιτζάνα, οι σπόροι στο εσωτερικό της θα πρέπει να κάνουν έναν θόρυβο σαν παιδική κουδουνίστρα. Όταν ο πολτός στεγνώσει εντελώς, οι σπόροι πέφτουν μέσα στην κοιλότητα που έχει σχηματιστεί και κάνουν έναν παρόμοιο ήχο όταν κουνάτε τη μελιτζάνα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες μελιτζάνες

Για να διατηρηθούν οι μαγειρεμένες μελιτζάνες μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής, πρέπει να τηρούνται απλοί κανόνες αποθήκευσης. Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να αποτραπεί η υγρασία. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε σταθερή θερμοκρασία. Ένα ντουλάπι ή το ράφι ενός ντουλαπιού της κουζίνας αρκεί.

Ένα γυάλινο βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση των κομμένων μελιτζανών. Θα πρέπει να είναι καλά πλυμένο και στεγνό, γεμάτο με το προϊόν και όχι σφραγισμένο σφιχτά με καπάκι. Είναι προτιμότερο να πάρετε χοντρό χαρτί, να καλύψετε το βάζο και να το στερεώσετε με σπάγκο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες σε μια χάρτινη σακούλα που φτιάξατε μόνοι σας. Οι τσάντες από καμβά είναι επίσης κατάλληλες. Επιτρέπουν στα προϊόντα να αναπνέουν. Αξίζει να θυμάστε ότι τα αποξηραμένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται κοντά σε τρόφιμα που έχουν έντονο άρωμα, καθώς απορροφούν καλά τις ξένες οσμές.

Εάν οι μελιτζάνες έχουν αποξηρανθεί σε μια κλωστή, μπορούν να αποθηκευτούν στην ίδια δέσμη ή αλυσίδα. Είναι καλύτερο να βρείτε ένα μέρος στο ντουλάπι όπου μπορείτε να τα κρεμάσετε χωρίς να τα βγάλετε από το σπάγκο. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε χάρτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε κύκλους για ψήσιμο εκ των προτέρων. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο, κατά προτίμηση αρωματικό, σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο. Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα μελιτζάνας, προσθέστε φέτες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες αν θέλετε, ρίξτε περισσότερο λάδι και τοποθετήστε ξανά από πάνω τη φέτα λαχανικών. Επαναλάβετε μέχρι να αδειάσει το βάζο, ρίξτε το λάδι μέχρι την άκρη και καλύψτε το. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αυτό το είδος κονσέρβας στο ψυγείο. Όταν χρειαστεί, τα λαχανικά θα είναι ήδη ανασυγκροτημένα, εμποτισμένα σε λάδι και αρωματισμένα. Αρκεί να τα βγάλετε από το βάζο και να τα τηγανίσετε σε ένα ζεστό τηγάνι.

Ποια είναι τα οφέλη της αποξηραμένης μελιτζάνας;

Το αποξηραμένο προϊόν διατηρεί έως και το 80% των χρήσιμων ιδιοτήτων της φρέσκιας μελιτζάνας. Κατά τη διαδικασία αποξήρανσης παραμένουν σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, οπότε η κατανάλωσή τους είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία.

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες περιέχουν βιταμίνες Α, C, PP και βιταμίνες της ομάδας Β. Συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες, βοηθούν στην αποβολή των τοξινών, βελτιώνουν τη γενική υγεία. Περιέχουν επίσης φυσική ζάχαρη, πηκτίνες, οξέα, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ασβέστιο.

Μια σκόνη από αποξηραμένα φρούτα ή φλούδες βοηθά στην καταπολέμηση της υπέρτασης, των ανωμαλιών του ήπατος και των νεφρών. Αρκεί να τρώτε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από τα γεύματα. Οι φυτικές ίνες του προϊόντος βοηθούν στη σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των νεφρών. Οι ίνες του προϊόντος βοηθούν στη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και των νεφρών. Οι ουσίες που περιέχονται στο λαχανικό βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τις πλάκες χοληστερόλης, στην απομάκρυνση των πρηξιμάτων. Ένα διάλυμα με βάση αλάτι, νερό και αποξηραμένη σκόνη μελιτζάνας χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των ούλων. Συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.

Επίσης, η κατανάλωση αποξηραμένης μελιτζάνας βοηθά στη μείωση του εθισμού στη νικοτίνη σε άτομα που θέλουν να κόψουν το κάπνισμα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα του λαχανικού σε νικοτινικό οξύ. Ως εκ τούτου, οι μελιτζάνες είναι παρόμοιες ως προς την επίδρασή τους στον οργανισμό του καπνιστή με εκείνη ενός αυτοκόλλητου νικοτίνης.

Όμως, όπως συμβαίνει με όλα, υπάρχουν όρια στη χρήση των μελιτζανών. Ο καρπός δεν πρέπει να είναι ώριμος όταν συγκομίζεται για αποξήρανση. Τα ώριμα λαχανικά περιέχουν σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν καταναλώνεται συχνά. Και μόνο η υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσει συστηματική δυσλειτουργία ή να επιδεινώσει ασθένειες.

Τι να μαγειρέψετε με αποξηραμένες μελιτζάνες

Η προετοιμασία των πιάτων με αποξηραμένες μελιτζάνες διαφέρει στο ότι πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πριν προσθέσετε αποξηραμένα λαχανικά σε οποιοδήποτε πιάτο, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 30-40 λεπτά. Θα απορροφήσουν την υγρασία και θα ανακτήσουν το σχήμα τους. Τώρα μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα φρέσκα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε ξηρή μορφή. Για να γίνει αυτό, οι μελιτζάνες πρέπει να αλεστούν σε σκόνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή ως πηκτικό. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί προηγουμένως. Μπορεί να ενσωματωθεί στο πιάτο στο στάδιο της προσθήκης πατάτας ή δημητριακών. Προσαρμόστε, ωστόσο, την ποσότητα των υγρών, καθώς οι αποξηραμένες μελιτζάνες απορροφούν πολλά από αυτά.

Αποξηραμένη μελιτζάνα ορεκτικό

Αν οι καλεσμένοι έρθουν απροσδόκητα, μπορείτε να τους ευχαριστήσετε με ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

Συστατικά:

• 2 μεγάλες χούφτες αποξηραμένες μελιτζάνες,
• 2 μέτρια κρεμμύδια,
• 1 γλυκιά πιπεριά,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• Μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια,
• ένα ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο,
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα,
• 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή λευκό γιαούρτι,
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση,
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία:

1. Επαναφέρετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες. Ρίχνετε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, τις περιχύνετε με νερό και τις βάζετε στη φωτιά. Βράστε για λίγα λεπτά. Στραγγίζετε και κόβετε σε χοντρές λωρίδες ζουλιέν καθώς αναγεννιούνται.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντροκομμένα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες ζουλιέν. Ψιλοκόψτε το μισό σκόρδο. Τρίψτε το άλλο μισό και αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι. Ρίξτε το ηλιέλαιο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν και τηγανίστε.
4. Προσθέστε τις μελιτζάνες σε φέτες στο μείγμα λαχανικών. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το αλάτι και τα καρυκεύματα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
6. Ενώ το πιάτο κρυώνει, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα στα κρυωμένα λαχανικά. Προσθέστε το τριμμένο ωμό σκόρδο. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν.

Σερβίρετε το ορεκτικό παγωμένο.

Αποξηραμένες μελιτζάνες σοτέ

Στη μέση του χειμώνα, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο που θα σας θυμίσει το καλοκαίρι.

Συστατικά:

• 100 γρ. αποξηραμένες μελιτζάνες,
• 1-2 βολβοί,
• 1 πιπέρι,
• 1 μεγάλη ντομάτα,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας,
• μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση,
• λάδι τηγανίσματος.

Μέθοδος:

1. Ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από τις μελιτζάνες και αφήστε τις να σταθούν για 1-2 ώρες για να συνέλθουν. Στη συνέχεια, πιέστε και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τις πιπεριές σε λωρίδες ζουλιέν.
3. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο λάδι σε ένα ζεσταμένο τηγάνι για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τις μελιτζάνες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά.
4. Ξεφλουδίστε την ντομάτα. Η φλούδα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί κάνοντας μια μικρή τομή και ξύνοντας την ντομάτα με βραστό νερό. Τεμαχίστε και προσθέστε τα στα λαχανικά. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι και τα φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Σαλάτα αποξηραμένης μελιτζάνας

Συστατικά:

• 100-150 γρ. αποξηραμένες μελιτζάνες,
• 1-2 καυτερές πιπεριές,
• 3-4 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο,
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας,
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι,
• 5-6 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ηλιέλαιο),
• μια πρέζα ζάχαρη.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε αρκετά χοντρές λωρίδες ή άμορφα κομμάτια.
2. Για να ανακτήσετε τα αποξηραμένα λαχανικά, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και περιχύστε τα με νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 7 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε από την κουζίνα, στραγγίξτε το ζεστό νερό, ρίξτε το σε κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα, πιέστε λίγο.
3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με το λάδι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά.
4. Προσθέστε το ξύδι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
5. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο και προσθέστε τα στις μελιτζάνες. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τη σάλτσα σόγιας σε αυτό το στάδιο. Σοτάρετε στη φωτιά για ένα λεπτό ακόμα. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Γεμιστές αποξηραμένες μελιτζάνες

Στην Τουρκία και την Ιταλία, οι αποξηραμένες μελιτζάνες γεμίζονται με κιμά και σερβίρονται με μια νόστιμη σάλτσα. Για αυτό το πιάτο, χρειάζεστε αποξηραμένα φρούτα στη μέση ή σε μακριές λωρίδες, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση σε αυτά.

Συστατικά:

• Λωρίδες ή μισές αποξηραμένες μελιτζάνες,
• 300-350 γρ. μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά,
• 1 μικρό κρεμμύδι,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• 0,5 κουταλιά της σούπας ρύζι,
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• 1 μικρή ντομάτα,
• Κλαδάκια φρέσκου δυόσμου και κόλιανδρου,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ζιρά,
• μαύρο πιπέρι και καυτερό πιπέρι για γεύση,
• αλάτι,
• Βούτυρο για τη γέμιση,
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• 1 μικρή ντομάτα,
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα καυτερής πιπεριάς,
• 1 κουταλιά της σούπας νερό (τα 4 τελευταία υλικά είναι για τη σάλτσα).

Προετοιμασία:

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις μελιτζάνες και αφήστε τις να σταθούν για 1 έως 2 ώρες για να ανασυγκροτηθούν.
2. Ετοιμάστε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετε το μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και τηγανίστε ανακατεύοντας.
3. Ξεφλουδίστε και ξεσποριάστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε μία από αυτές. Ανακατέψτε με τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τη σάλτσα στο τηγανητό ρύζι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Σβήστε τη φωτιά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε το ρύζι με τον κιμά, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε καλά.
5. Στραγγίξτε τις μελιτζάνες, πιέστε ελαφρά τις λωρίδες και απορροφήστε την περιττή υγρασία. Γεμίστε με συστροφή σε ρολά.
6. Πάρτε μια κατσαρόλα, ένα κατσαρολάκι ή μια κατσαρόλα με χαμηλό τοίχωμα. Τοποθετήστε τα ρολά σφιχτά σε μία στρώση στον πάτο του ταψιού.
7. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί.
8. Αδειάστε τις γεμιστές μελιτζάνες μέσα στο έτοιμο μείγμα. Θα πρέπει να τα καλύπτει πλήρως. Αν το υγρό δεν καλύπτει τα ρολά, προσθέστε νερό και πιέστε τα με ένα πιάτο.
9. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Φέρνετε τις μελιτζάνες στη σάλτσα σε βρασμό. Καλύψτε με καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρετε με λευκό γιαούρτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο δυόσμο και κόλιανδρο.

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες κάνουν σχεδόν τα ίδια πιάτα με τα φρέσκα λαχανικά.