Πώς να στεγνώσετε μπιζέλια στο σπίτι

Ο αρακάς είναι μια κοινή καλλιέργεια λαχανικών της οικογένειας των ψυχανθών. Αγαπούνται από πολλούς ανθρώπους στη φρέσκια μορφή τους ή σε πιάτα με βάση αυτά. Είναι νόστιμα και περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, ο αρακάς είναι πολύ θρεπτικός και πλούσιος σε πρωτεΐνες που μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν αποτελούν συχνά μέρος του προγράμματος διατροφής, αγαπιούνται από πολλούς χορτοφάγους.

Ο αρακάς που καλλιεργείται στον κήπο τρώγεται συνήθως φρέσκος, ενώ ο αποξηραμένος αρακάς αγοράζεται στο κατάστημα. Δυστυχώς, όμως, χαλάνε γρήγορα, οπότε πρέπει να τα επεξεργαστείτε για να διατηρήσετε το προϊόν και να το χρησιμοποιήσετε όλο το χειμώνα. Εάν έχετε μεγάλη συγκομιδή, μπορείτε να αποξηράνετε τους καρπούς μόνοι σας και να τους χρησιμοποιείτε καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο χρήσιμο καθώς δεν θα περιέχει πρόσθετα και θα διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες. Επιπλέον, ο αρακάς από το κατάστημα, συνήθως ήδη κίτρινος, περιέχει πολύ άμυλο και έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Και ο αρακάς που παρασκευάζεται στο σπίτι διατηρεί το όμορφο πράσινο χρώμα και τη γλυκιά του γεύση.

Είναι αρκετά συνηθισμένο για τις νοικοκυρές να διατηρούν τον αρακά για το χειμώνα χρησιμοποιώντας είτε μεθόδους κατάψυξης είτε μεθόδους κονσερβοποίησης. Υπάρχουν όμως μειονεκτήματα και στα δύο. Η συντήρηση απαιτεί τη χρήση ειδικών πρόσθετων που μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 3 μηνών, διότι τότε χάνουν τις ιδιότητές τους και γίνονται άγευστα. Η ξήρανση, από την άλλη πλευρά, διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία για όλη τη διάρκεια ζωής.

Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και να συγκομίσετε τη σωστή εποχή.

Τι είδους μπιζέλια είναι κατάλληλα για ξήρανση;

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για ξήρανση και αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο αρακάς θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνός και να περιέχει άμυλο εκτός από σάκχαρα. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση ζαχαρούχων ποικιλιών αρακά. Συνήθως φυτεύονται στο χωράφι για να καταναλωθούν νωπά. Περιέχουν πολλή υγρασία και η σάρκα τους είναι μαλακή και τρυφερή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να επιλέγονται για χειμερινές κονσέρβες. Οι ποικιλίες που αποφλοιώνονται καλλιεργούνται για ξήρανση. Έχουν πυκνούς καρπούς με λίγη υγρασία. Ο αρακάς θα στεγνώσει γρήγορα, διατηρώντας τις θρεπτικές του ιδιότητες και αποθηκεύοντας τον για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή εποχή για τη συγκομιδή τους. Αν μαζευτεί πολύ νωρίς, τα μπιζέλια δεν θα έχουν αρκετό χρόνο για να πάρουν αρκετά σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά και θα είναι πολύ ζουμερά. Ως αποτέλεσμα, όταν αποξηραθούν, θα έχουν μόνο το δέρμα και όχι πολλές από τις θρεπτικές πρωτεΐνες στο εσωτερικό τους. Επίσης, ο αρακάς δεν θα πρέπει να είναι υπερβολικά ώριμος. Θα πρέπει να συγκομίζονται κατά τη στιγμή της γαλακτοκομικής ωρίμανσης, όταν ο καρπός είναι ακόμα γλυκός και δεν έχει αρχίσει να αποκτά τη δυσάρεστη γεύση και το άρωμα του υπερώριμου μπιζελιού, αλλά είναι ήδη αρκετά πυκνός και όχι υδαρής.

Συνιστάται να αρχίσετε να συγκομίζετε τους λοβούς 8-14 ημέρες μετά την ανθοφορία. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία, την πρώιμη ωρίμανσή της, τις καιρικές συνθήκες και την υγρασία. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νωρίς το πρωί, πριν οι λοβοί στεγνώσουν στο φως του ήλιου. Σημειώστε επίσης ότι η επεξεργασία πρέπει να αρχίσει αμέσως. Οι λοβοί που έχουν συλλεχθεί δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται και να μουχλιάζουν. Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια από τους λοβούς μέσα σε 6 ώρες. Το αποφλοιωμένο προϊόν πρέπει επίσης να μεταποιηθεί αμέσως, αφού μετά από 4 ώρες θα χάσει ήδη τη φρεσκάδα και τη σφριγηλότητά του.

Πώς να προετοιμάσετε τον αρακά για ξήρανση

Για να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν, το οποίο θα διατηρεί ένα όμορφο πράσινο χρώμα, όλες τις χρήσιμες ουσίες και θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά την πρώτη ύλη για τη διαδικασία ξήρανσης. Οι συγκομισμένοι λοβοί πρέπει να αποφλοιώνονται αμέσως και δεν πρέπει να πλένονται προηγουμένως. Πρώτα, μαζέψτε τα μπιζέλια και αφαιρέστε τυχόν υποπρώιμα ή υπερώριμα, κατεστραμμένα, λεκιασμένα ή βαθουλωμένα μπιζέλια. Ξεχωρίστε επίσης τα μικρά και τα μεγάλα μπιζέλια ταυτόχρονα. Θα πρέπει να αποξηραίνονται σε ξεχωριστές παρτίδες, καθώς θα έχουν διαφορετικούς χρόνους αποξήρανσης. Τα μεγάλα δεν θα είναι ακόμα έτοιμα, ενώ τα μικρά θα έχουν ξεραθεί και θα πεταχτούν, καθώς δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.

Μετά τη διαλογή, τα μπιζέλια πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθούν. Έτσι το προϊόν προμαγειρεύεται και διατηρείται η γλυκιά του γεύση.

Ξεπλύνετε τον αρακά σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Μπορείτε να βάλετε ακόμη και πάγο μέσα. Αυτό θα σταματήσει αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διατηρήσει το χρώμα. Ξεπλύνετε τον αρακά. Για ευκολία, καλό είναι να τα βουτάτε στο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο. Έτσι δεν θα χάσετε χρόνο για να βγάλετε γρήγορα όλο τον αρακά, ούτε θα χρειαστεί να στραγγίξετε το νερό από το τηγάνι.

Μόλις ο αρακάς κρυώσει, τον ξαναβάζετε στο βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα ξανά και βυθίστε τα γρήγορα σε κρύο νερό. Όταν το προϊόν μπει για δεύτερη φορά στο βραστό νερό, το νερό θα πρέπει να είναι διαυγές. Εάν όχι, επαναλάβετε το δεύτερο βήμα άλλη μια φορά.

Απλώστε τα προετοιμασμένα φρούτα σε μία στρώση σε μια χάρτινη ή υφασμάτινη πετσέτα. Θα χρειαστεί χρόνο για να στεγνώσει καλά πριν σταλεί για στέγνωμα.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τον αρακά

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον αρακά. Όλα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το πιο φυσικό είναι το στέγνωμα στον αέρα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, απαιτείται μεγάλος χώρος που να θερμαίνεται και να αερίζεται καλά. Αυτή η μέθοδος διαρκεί επίσης πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με άλλες. Το στέγνωμα στο φούρνο απαιτεί συνεχή παρουσία και συμμετοχή στη διαδικασία. Επίσης, η χωρητικότητα της συσκευής περιορίζει τον όγκο του προϊόντος. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο αντισταθμίζει τα μειονεκτήματα των δύο προηγούμενων μεθόδων, αλλά η χρήση του έχει επίσης τα μειονεκτήματά του.

Κατά την επιλογή μιας μεθόδου, αξίζει να εστιάσετε στις δικές σας προτιμήσεις: αν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες, πόσο προϊόν πρέπει να επεξεργαστεί, πόσο χρόνο η οικοδέσποινα είναι διατεθειμένη να ξοδέψει για τη διαδικασία αποξήρανσης μπιζελιών.

Στο φούρνο

Η χρήση του φούρνου είναι ένας βολικός τρόπος για να πάρετε αποξηραμένα μπιζέλια χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο, όπως με την υπαίθρια ξήρανση, και δεν απαιτεί ειδική συσκευή, ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή αφυγραντήρα. Σχεδόν κάθε σπίτι διαθέτει φούρνο στην κουζίνα του. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο μικρός όγκος του προϊόντος που μπορεί να ληφθεί ταυτόχρονα. Ο όγκος περιορίζεται από το μέγεθος του φούρνου. Η μέθοδος απαιτεί επίσης ηλεκτρική ενέργεια ή αέριο. Μια άλλη ενόχληση είναι ότι πρέπει να είστε κοντά για να παρακολουθείτε τη διαδικασία, ελέγχοντας τα μπιζέλια για την ετοιμότητά τους. Αλλά το στέγνωμα στο φούρνο απαιτεί λιγότερο χρόνο από το φυσικό στέγνωμα ή το στέγνωμα με ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

1. Σκορπίστε τον προπαρασκευασμένο και λευκασμένο αρακά σε μία στρώση σε ένα ταψί. Είναι καλύτερο να στρώνετε τον πάτο με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή σιλικόνη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 35-40 βαθμούς. Εάν ο φούρνος έχει αρκετή θερμότητα, μπορεί να προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα ή ένα πρόγραμμα μαγειρέματος με ανεμιστήρα. Βάλτε το ταψί στο φούρνο. Αποφύγετε να το τοποθετήσετε στο υψηλό επίπεδο, καθώς το φαγητό μπορεί να στεγνώσει πολύ γρήγορα από πάνω και να αρχίσει να καίγεται. Είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε στο μεσαίο επίπεδο. Συνιστάται επίσης να αφήνετε την πόρτα ανοιχτή, ώστε να διαφεύγει η υγρασία που εξατμίζεται. Αυτό συνιστάται ιδιαίτερα για φούρνους χωρίς λειτουργία ανεμιστήρα ή συναγωγής. Στεγνώστε τα μπιζέλια σε αυτή τη θερμοκρασία για 2 ώρες.
3. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το προϊόν από το φούρνο. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 έως 2 ώρες. Μπορούν να ανακατευτούν.
4. Μόλις ο αρακάς κρυώσει, βάλτε τον ξανά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 45-50 βαθμούς. Αφήστε ξανά για 2 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε τα και αφήστε τα στο τραπέζι για 1,5-2 ώρες.
5. Όταν κρυώσουν, βάλτε τα μπιζέλια στο φούρνο για άλλες 2 ώρες στους 60-70 βαθμούς.

Η μέθοδος "διακοπής" σας επιτρέπει να απομακρύνετε την υγρασία από το προϊόν ομοιόμορφα. Κατά τη διάρκεια των περιόδων που ο αρακάς έχει κρυώσει, μπορείτε να τον περπατήσετε ελαφρά με έναν πλάστη ή να τοποθετήσετε έναν καταπιεστή για να απελευθερώσετε τον αέρα που έχει σχηματιστεί κάτω από τη φλούδα. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τις φλούδες, οι οποίες αρχίζουν να σκάνε και να ξεχωρίζουν από τη σάρκα. Όταν τα μπιζέλια στεγνώσουν εντελώς, αφήστε τα στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε δοχεία αποθήκευσης. Αν το προϊόν αποθηκευτεί αμέσως σε βάζα ή σακούλες, μπορεί να στεγνώσει και να χαλάσει γρήγορα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για την αποξήρανση λαχανικών, φρούτων, μούρων και βοτάνων. Συνεπώς, είναι η καλύτερη μέθοδος για την επίτευξη ποιοτικών αποτελεσμάτων. Η διαδικασία σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί περισσότερο από ό,τι σε ένα φούρνο. Ωστόσο, η ξήρανση πραγματοποιείται σχεδόν χωρίς ανθρώπινη συμμετοχή και τα στεγνωτήρια χρησιμοποιούν επίσης λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια. Επιπλέον, διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Το μειονέκτημα είναι ότι ακούγεται λίγος θόρυβος όταν ο ανεμιστήρας λειτουργεί. Συνήθως όμως δεν αποτελεί ενόχληση. Επίσης, τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια είναι μερικές φορές εξοπλισμένα με δίσκους με πολύ μεγάλα κύτταρα στα πλέγματα. Αυτό δυσκολεύει το στέγνωμα μικρών αντικειμένων, όπως ο αρακάς. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καλύψετε τα ράφια με γάζα για να μην πέσουν τα μπιζέλια μέσα.

1. Η προετοιμασία των μπιζελιών για το στεγνωτήριο ακολουθεί τα ίδια βήματα με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Τοποθετήστε το προϊόν στις σχάρες σε μία στρώση, ώστε ο αέρας να μπορεί να φυσήξει καλύτερα γύρω από κάθε φρούτο.
2. Αρχικά ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς. Στεγνώστε το προϊόν σε αυτή τη λειτουργία για 1 ώρα. Στη συνέχεια, κλείστε το στεγνωτήριο. Αφήστε τον αρακά να κρυώσει εντελώς.
3. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς και στεγνώστε για 7-8 ώρες.
4. Μόλις τα μπιζέλια στεγνώσουν εντελώς, σβήστε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο αλλά αφήστε το προϊόν να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα αποθηκεύσετε.

Σε αυτές τις συσκευές, ο αέρας κυκλοφορεί ομοιόμορφα μεταξύ των επιπέδων, έτσι ώστε το προϊόν να μην αναδεύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να αλλάξετε τα επίπεδα - να ανεβάσετε τα χαμηλότερα επίπεδα προς τα πάνω και να κατεβάσετε τα ανώτερα προς τα κάτω. Αυτό μπορεί να είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιούνται όλες οι βαθμίδες και είναι πολύ γεμάτες με προϊόν.

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, να γνωρίζετε ότι η υγρασία εξατμίζεται από το στεγνωτήριο κατά τη λειτουργία του. Επομένως, αξίζει να το τοποθετήσετε σε ένα δωμάτιο όπου μπορεί να εξασφαλιστεί συνεχής εξαερισμός. Η συσκευή μπορεί επίσης να τοποθετηθεί κάτω από μια τέντα σε εξωτερικό χώρο ή σε μπαλκόνι.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων σας επιτρέπει να έχετε ένα μαγειρεμένο προϊόν πολύ γρήγορα με τη μικρότερη δυνατή απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων. Όμως, είναι δύσκολο να βρείτε την καλύτερη επιλογή για την αποξήρανση τροφίμων. Οι φούρνοι διαφέρουν ως προς την ισχύ τους. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία, να διακόπτετε τη διαδικασία μαγειρέματος, να ελέγχετε το βαθμό ψησίματος, να ρυθμίζετε την ισχύ και το χρόνο μαγειρέματος. Επίσης, ο όγκος της κοιλότητας του φούρνου δεν σας επιτρέπει να στεγνώσετε μεγάλες ποσότητες τροφίμων. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται γρήγορα μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου αρακά.

Ο πράσινος αρακάς πρέπει να περάσει από τα ίδια στάδια προετοιμασίας με τα άλλα μέσα ξήρανσης. Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε μία στρώση σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να στρώσετε το πιάτο με χαρτί ψησίματος για να μην κυλήσει ο αρακάς στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο, ρυθμίστε το πρόγραμμα απόψυξης και βάλτε το χρονόμετρο για 30 λεπτά. Σταματήστε κατά διαστήματα το μαγείρεμα, ανοίξτε την πόρτα για να διαφύγει η υγρασία και ελέγξτε το βαθμό ξήρανσης. Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγξτε αν το φαγητό είναι έτοιμο. Αν ο αρακάς είναι ακόμα υγρός, συνεχίστε το στέγνωμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το φαγητό ξανά μέσα χρησιμοποιώντας την ίδια ρύθμιση και ξεκινήστε τον χρονοδιακόπτη για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα.

Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος στεγνώματος, κλείστε το φούρνο, βγάλτε τα μπιζέλια και αφήστε τα στο τραπέζι για να στεγνώσουν εντελώς.

Στον ήλιο

Αυτή η μέθοδος είναι φυσική και η παλαιότερη. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μικροστοιχείων. Δεν απαιτεί ειδικές συσκευές και δεν καταναλώνει ηλεκτρικό ρεύμα, αλλά είναι η πιο χρονοβόρα. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 10-14 ημέρες. Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν αλλοιώνεται και στεγνώνει καλά, πρέπει να πληρούνται διάφορες προϋποθέσεις.

Πρώτα απ' όλα, χρειάζεστε καλό, ξηρό, ηλιόλουστο καιρό καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης. Δεν μπορεί κάθε περιοχή να υπερηφανεύεται για τέτοιες καιρικές συνθήκες. Αν βρέξει ξαφνικά ή αν κάνει κρύο, τα μπιζέλια θα πρέπει να βρουν άλλους τρόπους να στεγνώσουν, αλλιώς θα αρχίσουν να βρέχονται και να αλλοιώνονται. Επίσης, η δροσιά πέφτει συχνά τη νύχτα, γεγονός που καθιστά απαραίτητο να μεταφέρετε τους δίσκους με τα μπιζέλια σε ένα ζεστό δωμάτιο για τη νύχτα πριν από τη δύση του ήλιου και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε ξανά στο ίδιο μέρος το πρωί μόλις στεγνώσει η δροσιά.

Επίσης, κάθε 2-3 ημέρες θα πρέπει να ανακατεύετε και να γυρίζετε τα μπιζέλια, να αφαιρείτε εκείνα που έχουν αρχίσει να χαλάνε και να αφαιρείτε τους καρπούς που έχουν ήδη ξεραθεί.

Πρέπει να βρεθεί τρόπος να προστατευθεί το προϊόν από τη σκόνη και τα έντομα. Η κάλυψη με γάζα συνήθως βοηθάει.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το αν ο αρακάς πρέπει να αποξηραίνεται απευθείας στον ήλιο ή αν πρέπει να σκεπάζεται. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, η διαδικασία θα είναι ταχύτερη στο φως του ήλιου και πιο αργή στη σκιά. Στον ήλιο, όμως, τα μπιζέλια μπορεί να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και να γίνουν λίγο θαμπά, καθώς η υπεριώδης ακτινοβολία καταστρέφει τη χλωροφύλλη που τους δίνει το χρώμα τους.

Αδειάστε τα έτοιμα μπιζέλια σε μία στρώση σε δίσκους που έχουν προηγηθεί με χαρτί ή ύφασμα. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δίσκους με πυθμένα από πλέγμα, ώστε να κυκλοφορεί καλύτερα ο αέρας. Τοποθετήστε τους δίσκους στον ήλιο ή κάτω από ένα καλά αεριζόμενο στέγαστρο. Συνιστάται να καλύπτετε τους δίσκους με γάζα για να τους προστατεύετε από τη σκόνη και τα έντομα. Ανακατεύετε τα μπιζέλια μία ή δύο φορές την ημέρα και αφαιρείτε τα χαλασμένα. Όταν το προϊόν στεγνώσει εντελώς, μπορεί να χυθεί σε δοχεία αποθήκευσης.

Μερικοί άνθρωποι ξηραίνουν επίσης τα μπιζέλια με φυσικό τρόπο στην κουζίνα του σπιτιού. Αδειάστε τα σε δίσκους με πυθμένα από πλέγμα και τοποθετήστε τα σε ένα ράφι κοντά στη σόμπα ή το φούρνο. Ο ζεστός αέρας θα βοηθήσει τα τρόφιμα να στεγνώσουν γρήγορα. Ωστόσο, θα πρέπει να παραιτηθείτε από τα γευστικά πιάτα για αυτή την περίοδο, καθώς ο αρακάς θα απορροφήσει όλες τις ξένες οσμές.

Πώς να καταλάβετε αν το φαγητό είναι έτοιμο

Τα έτοιμα μπιζέλια χάνουν τη γυαλάδα τους και αποκτούν σκούρο πράσινο χρώμα. Δεν πρέπει, ωστόσο, να είναι πολύ σκληρές. Αυτά υποδηλώνουν ότι είναι πολύ ξηρά και ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα μπιζέλια θα έχουν βελούδινη επικάλυψη και θα σπάνε εύκολα όταν τα σπάσετε.

Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την προετοιμασία του προϊόντος. Εάν τα μπιζέλια δεν διατηρούνται επαρκώς σε βραστό νερό, θα χάσουν το χρώμα τους και θα αποκτήσουν μια λευκή κηλίδα μετά το στέγνωμα. Τα παραψημένα μπιζέλια δεν είναι κατάλληλα για περαιτέρω ξήρανση.

Αν όλα έχουν γίνει σωστά, μετά την ξήρανση ο αρακάς θα συρρικνωθεί σε βάρος και όγκο κατά 4 φορές.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον αποξηραμένο αρακά

Για να αποθηκευτεί το τελικό προϊόν τουλάχιστον μέχρι την επόμενη συγκομιδή, πρέπει να εξασφαλιστούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Αποθηκεύστε τα μπιζέλια σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό δωμάτιο. Αποφύγετε την αύξηση της υγρασίας και τις αλλαγές στη θερμοκρασία. Αν η υγρασία ξεπεράσει το 60%, ο αρακάς μπορεί να αρχίσει να μουχλιάζει. Η αποθήκευση μπορεί να γίνει στα ράφια των ντουλαπιών της κουζίνας, στο ντουλάπι ή στο κελάρι, αρκεί να πληρούν τις απαραίτητες προϋποθέσεις. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αποθηκεύουν τα αποξηραμένα μπιζέλια στο ψυγείο.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αεροστεγή δοχεία για την αποθήκευση. Αυτά μπορεί να είναι βάζα ή πλαστικά δοχεία με καπάκια που κλείνουν καλά, σακούλες πολυαιθυλενίου, οι οποίες πρέπει πάντα να είναι δεμένες ή να χρησιμοποιείτε σακούλες αποθήκευσης με κούμπωμα. Τα κεραμικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε σάκους από καμβά ή χαρτί ή σε ξύλινα κιβώτια, εφόσον μπορούν να διατηρηθούν σε σταθερή θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +25°C και σε χαμηλή υγρασία.

Ο αρακάς πρέπει να προστατεύεται από τα παράσιτα. Ο κύριος εχθρός είναι ο σκώρος των φρούτων. Για να το αποφύγετε στο προϊόν, βάλτε τα μπιζέλια σε δοχεία αποθήκευσης μόλις στεγνώσουν και κρυώσουν και κλείστε καλά το καπάκι. Εάν εμφανιστούν ίχνη του παρασίτου, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί. Μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία.

Για να αποφύγετε την ξήρανση των μπιζελιών κατά την αποθήκευση, συσκευάστε τα όταν έχουν στεγνώσει και κρυώσει. Εάν τα μπιζέλια στοιβάζονται σε δοχεία όσο είναι ακόμη ζεστά, θα σχηματιστεί συμπύκνωση και αυτό θα προκαλέσει μούχλα και σήψη. Συνιστάται επίσης να τοποθετήσετε στον πυθμένα του δοχείου σακούλες από καμβά γεμάτες με αλάτι. Αυτά θα απορροφήσουν τυχόν υπερβολική υγρασία.

Η αποθήκευση του τελικού προϊόντος επηρεάζεται κυρίως από την τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής και ξήρανσης της πρώτης ύλης. Εάν δεν αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα ή κακώς ωριμασμένα μπιζέλια, θα αποτελέσουν πηγή προβλημάτων. Τα κακοαποξηραμένα μπιζέλια επίσης δεν διατηρούνται για πολύ και χαλάνε γρήγορα.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων μπιζελιών

Ο αρακάς είναι ένα μοναδικό τρόφιμο. Η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες συγκρίνεται με εκείνη του βοείου κρέατος, γι' αυτό και συνιστώνται σε άτομα που μεταβαίνουν σε χορτοφαγική διατροφή. Ο αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τη μετάβαση ανώδυνη και να δώσει στο σώμα την ευκαιρία να συνεχίσει να λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

1. Ο αρακάς είναι πλούσιος όχι μόνο σε πρωτεΐνες, αλλά και σε φυτικές ίνες. Οι διαλυτές ίνες του βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χολής από το σώμα και βελτιώνουν την πέψη. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν το έντερο να λειτουργεί σωστά, να αποβάλλει τις τοξίνες και τις βλαβερές ουσίες. Αποτρέπουν επίσης την ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα, οπότε ο αρακάς παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη.
2. Έχουν επίσης την ικανότητα να απομακρύνουν την περίσσεια νερού και αλάτων από το σώμα, γι' αυτό και συνιστώνται σε άτομα με υπέρταση. Μέλος της οικογένειας των οσπρίων, προάγει τη σωστή λειτουργία των νεφρών.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους και βοηθώντας στην καταπολέμηση του σχηματισμού αθηρωματικών πλακών, συμβάλλοντας έτσι στη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η έλλειψη λίπους βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης. Οι βιταμίνες της ομάδας Β, η ΡΡ, το β-καροτένιο υποστηρίζουν τη γενική υγεία, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες και ενισχύουν την ανοσία.
4. Ο αρακάς είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που δεν χάνουν τις υγιεινές τους ιδιότητες κατά το μαγείρεμα.

Υπάρχουν όμως αντενδείξεις για την κατανάλωση μπιζελιών. Δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του στομάχου και του εντέρου, καθώς και σε άτομα των οποίων το έντερο είναι επιρρεπές σε μετεωρισμό. Θα πρέπει να αποφεύγεται αν υπάρχουν φλεγμονές των νεφρών, ώστε να μην επιδεινωθεί η κατάσταση.

Για να αποφύγετε τα μπιζέλια από το να οδηγήσουν σε φούσκωμα στο στομάχι, πρέπει να ακολουθήσετε δύο απλούς κανόνες. Για να αποφύγετε εντερικά προβλήματα, τα δημητριακά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και να καταναλώνονται με την προσθήκη οποιουδήποτε φυτικού ελαίου και καρότων.

Επίσης, τα πιάτα που παρασκευάζονται με αρακά είναι πολύ χορταστικά και σας επιτρέπουν να μην αισθάνεστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι μπορεί να γίνει από αποξηραμένα μπιζέλια

Ο αρακάς αποτελεί βασικό συστατικό σχεδόν κάθε κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σούπες, συνοδευτικών, γεμισμάτων πίτας, κέικ και τορτίγιας, καθώς και για την παρασκευή ψωμιού, τηγανίτες και τηγανίτες. Το γεγονός αυτό είναι αρκετά κατανοητό, διότι ο αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κρέατος και είναι ένα καλό χορταστικό.

Το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρετε τον αρακά είναι η σούπα. Η σούπα μπιζελιού μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ζωμό κρέατος και με λαχανικά και μπαχαρικά. Μια παραλλαγή με καπνιστό κρέας είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές χώρες. Οι σεφ θεωρούν ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι κλασικός. Είναι απλό στην παρασκευή του αλλά δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βράσετε καλά τον αποξηραμένο αρακά και να προσθέσετε τα απαραίτητα υλικά.

Υπάρχουν δύο κόλπα για να τα κάνετε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και να τα μετατρέψετε σε πουρέ. Πρώτον, δεν πρέπει ποτέ να αλατίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να βράσουν πλήρως και μόνο μετά να αλατιστούν. Διαφορετικά, θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ψηθούν και θα παραμείνουν σκληρά. Δεύτερον, θα πρέπει να συμπληρώνονται συνεχώς με νερό, καθώς το απορροφούν και ένα μέρος του εξατμίζεται. Το νερό πρέπει να είναι κρύο. Μόνο τότε θα βράσει πολύ πιο γρήγορα και θα μετατραπεί σε πουρέ χωρίς τη χρήση μπλέντερ.

Σούπα μπιζελιού με καπνιστό κρέας

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια αποξηραμένου αρακά,
• 1-2 κρεμμύδια,
• 1-2 καρότα,
• 3-4 πατάτες,
• φύλλο δάφνης,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση,
• ένα μάτσο χόρτα.

600-700 γραμμάρια καπνιστού κρέατος (μπορεί να είναι καπνιστό λαρδί, στήθος, παϊδάκια, ή, με χαμηλό προϋπολογισμό, καπνιστό λουκάνικο ή καπνιστά λουκάνικα).

Προετοιμασία:

1. Πρώτα βράζετε τον αρακά μέχρι να μισοβράσει. Όταν μερικά από τα μπιζέλια έχουν μαλακώσει και γίνουν πουρές, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά άψητα μπιζέλια, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους.
2. Ενώ οι πατάτες βράζουν, ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα αρωματικό λάδι. Θα δώσει μια επιπλέον γεύση σε όλες τις γεύσεις. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά να μαγειρεύονται αργά.
3. Κόψτε σε φέτες το καπνιστό κρέας. Αν τα καπνιστά υλικά τηγανιστούν μαζί με τα λαχανικά, η σούπα θα είναι πολύ πιο γευστική. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το καπνιστό κρέας στη σούπα χωρίς τίποτα.
4. Όταν ψηθούν οι πατάτες, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και το καπνιστό κρέας στην κατσαρόλα. Ζεσταίνετε λίγο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το φύλλο δάφνης. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό και, στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τελευταία τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα μπιζελιού (μαγιονέζα)

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι είναι χορτοφάγοι ή νηστικοί. Αλλά μερικές φορές θέλετε να φάτε μια σαλάτα λαχανικών με μαγιονέζα. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή σάλτσας με μπιζέλια που δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου από τη μαγιονέζα σε γεύση και σύσταση.

Συστατικά:

• πουρέ αρακά,
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, κατά προτίμηση αρωματικό και μη ραφιναρισμένο,
• αλάτι, ζάχαρη, καυτή μουστάρδα, ξύδι.

Προετοιμασία:

1. Ξεχωρίστε λίγο από τον πολτοποιημένο αρακά και ανακατέψτε τον καλά με το λάδι.
2. Προσθέστε τα μπαχαρικά ώστε η πάστα που θα προκύψει να έχει γεύση μαγιονέζας.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά και χτυπήστε τα για 2 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε το σε σαλάτες και σνακ.

Φριτέζες

Τα αποξηραμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τηγανίτες.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια αρακά,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 αυγά,
• 2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα,
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Διαδικασία:

1. Περιχύστε τα μπιζέλια με κρύο νερό και αφήστε τα για το βράδυ. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε καλά, βράστε έναν παχύρευστο πουρέ αρακά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τον πουρέ αρακά. Προσθέστε τα αυγά, τα μπαχαρικά, το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
3. Τηγανίστε στο τηγάνι όπως τις κανονικές τηγανίτες.

Ο αρακάς αποτελεί μια πολύ νόστιμη γέμιση για πίτα και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να βράσετε έναν πηχτό χυλό αρακά και να προσθέσετε μπαχαρικά ή λαχανικά και κομμάτια καπνιστού κρέατος. Η απλούστερη συνταγή είναι να αναμειγνύετε τον πουρέ αρακά με τηγανητά κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο μοσχοκάρυδο ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τότε η γέμιση είναι πιο αρωματική.

Οι έξυπνες νοικοκυρές έχουν μάθει να φτιάχνουν ένα λουκάνικο από αποξηραμένα μπιζέλια που μοιάζει, έχει γεύση και γεύση σχεδόν πανομοιότυπη με τα λουκάνικα από κρέας. Η συνταγή είναι πολύ απλή και βασίζεται σε έναν παχύρευστο πουρέ αρακά από αποξηραμένους κόκκους που αλέθεται σε λεία μάζα με το μπλέντερ. Προσθέστε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν στο μαγειρεμένο λουκάνικο (μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι, τριμμένο κόλιανδρο) και ανακατέψτε με λίγο χυμό παντζαριού για χρώμα. Σχηματίστε τη μάζα σε μαγειρεμένο λουκάνικο βάζοντάς την σε μεμβράνη ή αδειάζοντάς την σε πλαστικό μπουκάλι. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να το βγάλετε και να το κόψετε σε φέτες για σάντουιτς.

Οι συνταγές με βάση τα αποξηραμένα μπιζέλια είναι άφθονες, αρκεί να δείξετε λίγη φαντασία και σίγουρα θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο.