Πώς να αποξηράνετε μήλα στο σπίτι

Στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν ταυτόχρονα ωριμάζουν τα μήλα, κυριολεκτικά όλες οι νοικοκυρές πέφτουν σε μια κατάσταση ελαφρού πανικού: μαρμελάδες και μαρμελάδες που παρασκευάζονται για τον επερχόμενο χειμώνα, κομπόστες κομπόστα, χυμός που πιέζεται, μπουκάλια που καταλαμβάνονται από το μέλλον του κρασιού, το οποίο εξακολουθεί να στέκεται και να ζυμώνει, αλλά τα ώριμα, ζουμερά φρούτα εξακολουθούν να φτάνουν! Τι να κάνω, πού να βάλω τη συγκομιδή, τι άλλο να φτιάξω;

Αν δεν μπορείτε να πουλήσετε το πλεόνασμα ή να το χαρίσετε σε φίλους και γείτονες, το πιο λογικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να αποξηράνετε τα μήλα. Με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων διατηρούνται καλά για πολλούς μήνες και δεν αλλοιώνονται, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κομπόστας, το ψήσιμο πίτας, τη διακόσμηση σαλάτας και πιάτων με κρέας, και απλά ένα φλιτζάνι τσάι με μια φέτα αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ νόστιμο.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι καταλληλότερες για ξήρανση

Τα αποξηραμένα μήλα κυκλοφορούν σε όλες τις ποικιλίες - καλοκαιρινά και φθινοπωρινά. Αν τα μήλα είναι ελαφρώς άγουρα, θα είναι αρκετά πυκνά όταν αποξηραθούν και θα έχουν ένα ωραίο μπεζ και κόκκινο χρώμα. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα φρούτα αντί για καραμέλες τσαγιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε γλυκές ποικιλίες. Τα πατατάκια μήλου που θα προκύψουν θα είναι μαλακά και εύθρυπτα, με καφετιές κηλίδες ζάχαρης που έχουν ψηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.

Ακόμη και τα λευκά κουκούτσια είναι κατάλληλα για ξήρανση. Συνήθως οι οικοδέσποινες διστάζουν να το χρησιμοποιήσουν για άλλες παρασκευές, επειδή στις μαρμελάδες ή στις κομπόστες τα κομμάτια του μήλου διαλύονται, μετατρέπονται σε χυλό και αποκτούν αντιαισθητική εμφάνιση. Δεδομένου ότι συνήθως ωριμάζει κατά τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού, μπορεί να αποξηραθεί κάτω από τον ήλιο στον καθαρό αέρα, πράγμα που δεν θα σπαταλήσει ενέργεια, η οποία θα καταναλωνόταν αν αποξηρανόταν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αερόθερμο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Ορισμένες οικογένειες χρησιμοποιούν ακόμη και άγρια μήλα που φέρνουν από το δάσος για ξήρανση.

Παρόλα αυτά, η καλύτερη επιλογή για την αποξήρανση μήλων είναι τα φρούτα που ωριμάζουν το φθινόπωρο, τα οποία είναι συνήθως σφιχτά και γλυκόξινα. Διατηρούν πολύ καλά τη γεύση τους όταν αποξηραίνονται. Αυτές μπορεί να κυμαίνονται από τις παραδοσιακές παλιές ποικιλίες, όπως Antonovka, Pepin και Aport, μέχρι τις νεότερες, αλλά ήδη διαδεδομένες ποικιλίες, όπως Welsh, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovsky, Mackintosh, Orlovskoe striped, Borovinka, seedless και άλλα φθινοπωρινά μήλα. Ακόμη και αποξηραμένα, όλα έχουν διαφορετική γεύση, οπότε μπορείτε πάντα να επιλέξετε μήλα για κομπόστα ή ως γέμιση για πίτα, την οποία μπορείτε να ψήσετε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

Ο σωστός τρόπος επιλογής

Δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα καλύτερα μήλα για αποξήρανση, καθώς αρκούν και τα ανεμοδαρμένα και τα φρούτα που έχουν ροκανιστεί στον ουρανίσκο από τα έντομα. Μπορείτε πάντα να κόψετε καλές φέτες ή δαχτυλίδια από αυτά.

Μην επιλέγετε μεγάλα μήλα, αλλά μάλλον μεσαία ή μικρά μήλα: η φλούδα τους είναι λεπτότερη και οι σπόροι τους είναι λιγότερο ανεπτυγμένοι, οπότε υπάρχει λιγότερη σπατάλη. Επιπλέον, οι φέτες των μεγάλων μήλων βγαίνουν πολύ μεγάλες και αδέξιες.

Πώς να προετοιμάσετε τα μήλα για ξήρανση

Είναι καλύτερο να αποξηραίνετε τα μήλα σε παρτίδες, χωρίζοντάς τα ανά ποικιλία: μία ποικιλία - μία παρτίδα. Εντός της παρτίδας, είναι σκόπιμο να ταξινομείτε τα φρούτα ανάλογα με το μέγεθος: μικρά προς μικρά, μεσαία προς μεσαία. Με αυτόν τον τρόπο, θα ωριμάσουν ταυτόχρονα.

Τα φρούτα θα πρέπει να πλένονται καλά, ιδίως αν αγοράζονται και δεν είναι γνωστό σε ποιες συνθήκες καλλιεργήθηκαν και με ποιες συνθέσεις αντιμετωπίστηκαν κατά των ασθενειών και των εντόμων. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τα μήλα σε σφήνες ή φέτες, φροντίζοντας να έχουν όλα το ίδιο πάχος, το οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 εκατοστά.

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις φλούδες, καθώς θα βοηθήσουν να διατηρηθεί το σχήμα των φέτες και η γεύση του φρούτου. Επιπλέον, ο φλοιός είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη βελτίωση της πέψης και της τάξης του παχέος εντέρου. Το αν θα αφαιρέσετε ή όχι τους λοβούς των σπόρων εξαρτάται από την οικοδέσποινα.

Οι γλυκές καλοκαιρινές φέτες μπορούν να βουτήξουν για περίπου 10 λεπτά σε νερό με χυμό λεμονιού (μια μεγάλη κουταλιά ανά λίτρο υγρού). Το όξινο περιβάλλον θα τα αποτρέψει από το να μαυρίσουν. Ιδιαίτεροι γνώστες των μήλων προσθέτουν επίσης χυμό ανανά σε αυτό το διάλυμα, ο οποίος δίνει στο τελικό προϊόν μια γλυκύτητα και αμβλύνει το κιτρικό οξύ. Ορισμένες οικοδέσποινες διαλύουν το ασκορβικό οξύ σε νερό (10 δισκία ανά ποτήρι υγρού).

Υπάρχουν εκείνοι που θέλουν να μουλιάσουν φέτες μήλου σε αλατισμένο νερό (100 γραμμάρια ανά κουβά υγρού). Αυτή η σύνθεση επιτρέπει επίσης στις φέτες να παραμένουν ελαφριές. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το στέγνωμα των μήλων στον ήλιο, καθώς το αλάτι τα προστατεύει λίγο από τις μύγες.

Αφού βγάλετε τα κομμάτια από το ξινό ή αλμυρό διάλυμα, βάλτε τα σε μια πετσέτα ή σε κάποιο άλλο βαμβακερό πανί για να φύγει το νερό και μόνο τότε στείλτε τα να στεγνώσουν.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι

Όταν επιλέγετε τον τρόπο αποξήρανσης των μήλων, πρέπει να σκεφτείτε τον χρόνο που έχετε στη διάθεσή σας.

Έτσι, για τα μήλα που αποξηραίνονται στην ύπαιθρο και στον ήλιο, ανάλογα με την πυκνότητα του πολτού και τη θερμοκρασία του αέρα, ο χρόνος αποξήρανσης είναι μεταξύ τριών και επτά ημερών. Μεγάλος όγκος πρώτων υλών μπορεί να μεταφερθεί ταυτόχρονα στην ύπαιθρο.

Για ξήρανση στο φούρνο, 8-10 ώρες είναι αρκετές, αλλά η ποσότητα που μπορεί να συγκομιστεί ταυτόχρονα περιορίζεται από το μέγεθος του δίσκου.

Στα ηλεκτρικά ξηραντήρια, τα φρούτα φτάνουν στην κατάλληλη κατάσταση πιο γρήγορα απ' ό,τι στο φούρνο - σε 6-7 ώρες, και αρκετοί δίσκοι, οι λεγόμενοι "όροφοι" του ξηραντηρίου, μπορούν να χωρέσουν περισσότερη πρώτη ύλη μήλων.

Η ταχύτερη μέθοδος ξήρανσης είναι ο φούρνος μικροκυμάτων, αλλά μπορείτε να βάλετε μόνο μια μικρή ποσότητα φρούτων στον φούρνο μικροκυμάτων.

Στο φούρνο

Η σωστή ξήρανση των μήλων στο φούρνο δεν σημαίνει ότι απλώς τα τοποθετείτε σε ένα δίσκο, ανοίγετε το γκάζι και τα ξεχνάτε για μερικές ώρες. Θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία, καθώς ανάλογα με τον τρόπο που επιλέγεται, μπορεί να λάβετε ένα προϊόν με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στο τέλος του στεγνώματος: αν δεν βγάλετε τα κομμάτια εγκαίρως από το φούρνο, είναι πολύ εύκολο να τα στεγνώσετε υπερβολικά.

Αν θέλετε τα αποξηραμένα φρούτα να βγουν τραγανά, μέτρια σκληρά, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 70-75 βαθμούς, και μετά από μερικές ώρες να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 50-55 βαθμούς.

Για να κάνετε τις φέτες εύπλαστες, μαλακές και εύκολες στη μάσηση, ξεκινήστε σε χαμηλότερη θερμοκρασία - περίπου 40 βαθμούς και στη συνέχεια ανεβάστε την στους 60 βαθμούς.

Τοποθετήστε τα κομμένα μήλα σε μια ομοιόμορφη, λεπτή στρώση στο ταψί με τη λαδόκολλα. Μην κλείνετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, καθώς ο αέρας στο εσωτερικό του δεν πρέπει να λιμνάζει και πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα από το εσωτερικό προς το εξωτερικό, απομακρύνοντας ταυτόχρονα την υπερβολική υγρασία. Μια ανοιχτή πόρτα σε έναν καυτό φούρνο δεν είναι, φυσικά, καλή για τη συνεχή λειτουργία του. Είναι καλύτερα αν ο φούρνος διαθέτει λειτουργία συναγωγής, οπότε μπορείτε να κρατήσετε την πόρτα κλειστή.

Για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη ξήρανση, τα κομμάτια μήλου πρέπει να αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό, ή ακόμα καλύτερα να αναποδογυρίζονται, καθώς οι συνεχείς δίσκοι, χωρίς οπές, εμποδίζουν τον θερμό αέρα να φυσήξει πάνω από την πρώτη ύλη από όλες τις πλευρές.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή αποξηραμένων φρούτων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ακόμη και μια αρχάρια, άπειρη νοικοκυρά μπορεί να τα καταφέρει.

Τα δαχτυλίδια θα καταλάβουν πολύ χώρο στα ράφια του στεγνωτηρίου, οπότε τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, μπορούν να στοιβάζονται στο στεγνωτήριο. Τοποθετήστε τις φέτες σφιχτά στα ράφια και συναρμολογήστε το στεγνωτήριο συνδέοντας όλα τα "πατώματα". Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σε 4 ώρες και τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και μπορείτε να συνεχίσετε με τις υπόλοιπες εργασίες σας. Η έξυπνη συσκευή θα κάνει ένα ηχητικό σήμα για να σας υπενθυμίσει το τέλος της διαδικασίας.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Καθώς στο συνηθισμένο οικιακό στεγνωτήριο ο ζεστός αέρας βγαίνει από κάτω και ανεβαίνει σε όλους τους "ορόφους", τα μήλα που βρίσκονται στα κάτω ράφια στεγνώνουν περισσότερο από εκείνα που βρίσκονται στα πάνω. Επομένως, πρέπει να αλλάξετε τους "ορόφους": να χαμηλώσετε τους πάνω ορόφους και να ανεβάσετε τους κάτω ορόφους. Τρέξτε ξανά το στεγνωτήριο για 3 ώρες στους 70 βαθμούς. Αλλά αυτή είναι μια γενική σύσταση: ανάλογα με την ποικιλία, τα μήλα μπορεί να στεγνώσουν λίγο νωρίτερα ή να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν πλήρως.

Μπορείτε να ελέγξετε αν τα μήλα είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να σκουραίνουν αισθητά και να έχουν συρρικνωθεί σε μέγεθος. Εάν δεν βγαίνει υγρασία από το σχισμένο μήλο, αλλά η σάρκα είναι ελαφριά και αρωματική και η επιφάνεια έχει ήδη αποκτήσει κρούστα και έχει γίνει καφέ, το προϊόν είναι έτοιμο.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποξήρανσης είναι ότι τα μήλα δεν χρειάζονται προσοχή κατά τη διαδικασία και εξοικονομούν χρόνο για την οικοδέσποινα. Επιπλέον, η συσκευή διατηρεί μια σταθερή και αρκετά ήπια θερμοκρασία, τα φρούτα δεν υπερμαγειρεύονται, όπως είναι πολύ πιθανό στο φούρνο, δηλαδή αποξηραίνονται, έτσι ώστε να εξοικονομούν το μέγιστο των βιταμινών. Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια για έως και 10 μήνες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το στέγνωμα φρούτων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ιδιαίτερα βολικό το καλοκαίρι, επειδή δεν παράγει τόση θερμότητα όσο ένας φούρνος, κάτι που είναι πολύτιμο στη ζέστη. Είναι επίσης γρήγορο και προσιτό - σχεδόν κάθε οικογένεια διαθέτει φούρνο μικροκυμάτων στις μέρες μας. Ωστόσο, για να λειτουργήσει σωστά η διαδικασία αποξήρανσης και να έχετε στο τέλος αποξηραμένα φρούτα καλής ποιότητας, θα πρέπει να συνηθίσετε και να προσαρμόσετε το χρόνο και την ισχύ με δοκιμή και σφάλμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο φούρνος μικροκυμάτων δεν θα χωράει πολλά μήλα, σε περίπτωση βλάβης οι απώλειες θα είναι μικρές - αν δεν λάβετε υπόψη την κατανάλωση ενέργειας, η οποία είναι διπλάσια όταν ο φούρνος μικροκυμάτων λειτουργεί ως ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Φροντίστε να στεγνώσετε τα κομμένα μήλα με μια πετσέτα για να απομακρύνετε τυχόν σταγονίδια νερού που έχουν μείνει πίσω μετά το πλύσιμο των φρούτων, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανοίξτε τον και ρυθμίστε τον στα 600-700 βατ, τα οποία αντιστοιχούν σε θερμοκρασία 75 βαθμών και χρόνο 3 λεπτών. Μετά από αυτό, ελέγξτε τη συνοχή των μήλων. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του προϊόντος, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 δευτερόλεπτα και ελέγξτε ξανά τα κομμένα φρούτα μετά τη διακοπή. Με αυτόν τον τρόπο, επαναλαμβάνοντας συνεδρίες 30 δευτερολέπτων, μπορείτε να πιάσετε τη στιγμή που τα μήλα αποκτούν τη σωστή εμφάνιση και τη σωστή υφή. Το δέρμα θα ξεθωριάσει και ο πολτός δεν θα κολλάει πλέον στα χέρια σας. Μια σωστά αποξηραμένη φέτα θα έχει ένα ωραίο κρεμ χρώμα (οι χειμερινές ποικιλίες είναι πιο σκούρες), μαλακό και ευχάριστο στην αφή.

Αν θέλετε τα μήλα να γίνουν τραγανά σαν πατατάκια, πρέπει να τα κρατήσετε περισσότερο χρόνο - έως και 15 λεπτά συνολικά - και να αυξήσετε την ισχύ. Και για να εξασφαλίσετε ότι και οι δύο πλευρές των φέτες μήλου θα πάρουν το ίδιο χρώμα, μπορείτε να γυρίσετε τις φέτες σε ένα από τα διαλείμματα.

Εάν οι φέτες δεν έχουν στεγνώσει ομοιόμορφα, μπορείτε να αφαιρέσετε μερικά από τα αποξηραμένα φρούτα στην επόμενη στάση του προγράμματος, οπότε τα υπόλοιπα θα στεγνώσουν γρηγορότερα.

Παρόλο που η θερμοκρασία των μήλων στον φούρνο μικροκυμάτων είναι η ίδια με αυτή του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, η διαδικασία είναι διαφορετική λόγω της χρήσης κυμάτων υπερυψηλής συχνότητας, τα οποία θερμαίνουν και εξατμίζουν την υγρασία από το εσωτερικό τους. Αυτό δεν είναι καλό για τις βιταμίνες των φρούτων - καταστρέφονται περισσότερο από ό,τι με άλλες μεθόδους ξήρανσης.

Στη σχάρα αέρα

Η σχάρα αέρα είναι εξίσου ιδανική για το ψήσιμο μήλων με τον ηλεκτρικό φούρνο. Έτσι, η υγρασία απομακρύνεται ομοιόμορφα από τα φρούτα. Ο καρπός μπορεί να αποξηρανθεί σε μία ώρα και είναι σημαντικά ταχύτερος από την αποξήρανση στον αέρα, το φούρνο ή την ηλεκτρική ξήρανση. Το τελικό προϊόν είναι ντελικάτο, με μέτρια παχύρρευστο πολτό. Το μόνο μειονέκτημα της ξήρανσης σε ξηραντήρα αέρα είναι ότι μπορεί να φορτωθεί με εξαιρετικά περιορισμένο αριθμό μήλων. Για να στεγνώσετε μια μεγάλη παρτίδα φρούτων, πρέπει να τη χωρίσετε σε πολλά μέρη και να επαναλάβετε τη διαδικασία περισσότερες από μία φορές.

Ο αερόφουρνος δεν σχεδιάστηκε για να χρησιμοποιείται από έξυπνες νοικοκυρές, οπότε δεν υπάρχει πρόβλεψη για αποστράγγιση της υγρασίας. Έτσι, κρατήστε το καπάκι ανοιχτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος.

Τοποθετήστε τις λεπτές φέτες μήλου στις σχάρες του φούρνου αέρος έτσι ώστε να υπάρχουν κενά μεταξύ των φέτες για την ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 100 βαθμούς, στερεώστε τον ρυθμιστή παροχής αέρα στο σημείο "χαμηλός ανεμιστήρας". Σε μοντέλα χωρίς αυτό το σημάδι, ρυθμίστε τον ρυθμιστή όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχή της κλίμακας. Στεγνώστε τα μήλα σε αυτές τις ρυθμίσεις για μία ώρα, στη συνέχεια σταματήστε τη διαδικασία και ελέγξτε την κατάσταση των κομμένων φρούτων.

Εάν φαίνεται ότι τα μήλα δεν έχουν στεγνώσει εντελώς, ρυθμίστε υψηλότερη θερμοκρασία 120 βαθμών για τις επόμενες μερίδες. Η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας ξήρανσης στη νέα λειτουργία εξαρτάται από διάφορους παράγοντες - τόσο από το μοντέλο του αερομαγειρείου όσο και από την ποικιλία των μήλων.

Μια σχάρα αέρα, όπως και ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δεν απαιτεί την προσοχή της οικοδέσποινας κατά το στέγνωμα των φρούτων και απελευθερώνει χρόνο για άλλες δραστηριότητες, που είναι αναμφίβολα το πρώτο πλεονέκτημα. Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - η θερμοκρασία σε αυτή τη συσκευή είναι πολύ υψηλή, με αποτέλεσμα τα μήλα να κολλάνε στο πλέγμα και ο ίδιος ο καρπός, αφού έχει αποξηρανθεί εξωτερικά, μερικές φορές δεν προλαβαίνει να φτάσει στην ετοιμότητα στο εσωτερικό. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η συσκευή λειτουργίας αυξάνει τη θερμοκρασία του αέρα του περιβάλλοντος, η οποία δεν είναι αρκετά καλή το καλοκαίρι, όταν τόσο έξω όσο και μέσα στο σπίτι είναι ζεστή.

Στον πολυμάγειρα

Ο πολυφουρνάρης είναι επίσης κατάλληλος για ξήρανση, αλλά λόγω του ότι το μέγεθος του μπολ του είναι μικρό, την ίδια στιγμή η ξήρανση πολλών μήλων δεν θα λειτουργήσει.

Κόψτε σε δαχτυλίδια ή φέτες μήλων θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μπολ, όπου προηγουμένως που λαδόκολλα. Στεγνώστε τα φρούτα σε δύο στάδια. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία για την πρώτη στους 70-80 βαθμούς και λειτουργήστε τον πολυμάγειρα για 3-3,5 ώρες στη λειτουργία ψησίματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περισσότερα από τα μισά υγρά θα έχουν εξατμιστεί από τα φρούτα. Στο δεύτερο στάδιο, σε χαμηλότερη θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών ή 3-5 βαθμούς υψηλότερη, συνεχίστε την ξήρανση στη λειτουργία "Επαναθέρμανση" για περίπου 7-9 ώρες. Συνολικά, ο χρόνος θα πρέπει να είναι 10-12 ώρες. Αφήστε το μπολ του πολυμάγειρα ακάλυπτο καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, ξεκινώντας από το πρώτο στάδιο. Περιστασιακά, μπορείτε να ανακατεύετε τις φέτες μήλου ώστε να στεγνώσουν πιο ομοιόμορφα.

Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, το τελικό προϊόν θα έχει μια όμορφη καφεκίτρινη απόχρωση, αλλά εάν η διαδικασία αποξήρανσης καθυστερήσει, τα αποξηραμένα φρούτα θα στεγνώσουν και θα σκουρύνουν. Χάρη στη χαμηλή θερμοκρασία θέρμανσης, τα φρούτα διατηρούν όλες τις βιταμίνες και άλλες χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες.

Ένα κιλό μήλα θα αποδώσει τελικά 130 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων.

Στον ήλιο

Το στέγνωμα στον αέρα στον ήλιο είναι η πιο ενεργειακά αποδοτική επιλογή, αλλά και η πιο άβολη. Εξάλλου, πρέπει να έχετε αρκετό χώρο για να διατηρήσετε τα φρούτα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - για παράδειγμα, για να στήσετε ειδικά τραπέζια ή πάγκους εργασίας. Οι ίδιες οι φέτες φρούτων πρέπει να στοιβάζονται είτε σε κάποια πλέγματα είτε σε δίσκους.

Για λίγες μέρες ο ιδιοκτήτης είναι σαν να είναι δεμένος με τα μήλα, οπότε δεν μπορεί να απομακρυνθεί: τι θα γίνει αν βρέξει και πρέπει να τα σώσει; Και με ζεστό καιρό οι φέτες θα πρέπει να γυρίζονται τακτικά, ίσως περισσότερο από μία φορά την ημέρα, για να εξασφαλίζεται η ομοιόμορφη ξήρανση και από τις δύο πλευρές και να μην καίγονται τα αποξηραμένα φρούτα.

Το μεγάλο πλεονέκτημα της ξήρανσης στον αέρα, ωστόσο, είναι ότι πολλά μήλα μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα, και με συνεχή ήλιο και θερμότητα, θα στεγνώσουν γρήγορα, συρρικνώνοντας το μέγεθός τους, έτσι ώστε οι αποξηραμένες φέτες να μπορούν να μετακινηθούν για να δημιουργήσουν χώρο για νέες μερίδες. Ωστόσο, μην τοποθετείτε φέτες κομμένες σε διαφορετικές ημέρες στον ίδιο δίσκο ή στην ίδια σχάρα.

Ορισμένες νοικοκυρές στεγνώνουν τα μήλα πάνω σε ένα σχοινί, περνώντας τα δαχτυλίδια των φρούτων σε αυτό σαν χάντρες. Έτσι εξοικονομείται χώρος - τα φρούτα μπορούν να κρεμαστούν ακόμη και στο μπαλκόνι - αλλά με αυτόν τον τρόπο, τα φρούτα στεγνώνουν και αερίζονται λιγότερο απ' ό,τι όταν τα μήλα είναι απλωμένα.

Σε κάθε περίπτωση, είτε σε δίσκους είτε σε σχοινιά, είναι προτιμότερο να καλύπτετε τα μήλα με γάζα για να τα προστατεύετε από τις μύγες. Η προ-βύθιση των φέτες σε αλατόνερο θα τις προστατεύσει από τα έντομα μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.

Οι δίσκοι με τις φέτες μήλου θα πρέπει να μεταφερθούν στο ύπαιθρο κατά τη διάρκεια της νύχτας για να προστατευθούν τα αποξηραμένα φρούτα από το κρύο της νύχτας ή από πιθανή απρόβλεπτη βροχή και πρωινή δροσιά.

Τα μήλα που πρόκειται να αποξηρανθούν στον καθαρό αέρα δεν χρειάζεται να πλυθούν, αρκεί να σκουπιστούν με μια πετσέτα, είτε υγρή είτε στεγνή, επειδή έτσι κι αλλιώς θα λερωθούν κατά τη διαδικασία αποξήρανσης στην ύπαιθρο: οι μύγες, η σκόνη και η άμμος θα εγκατασταθούν πάνω τους. Έτσι, θα πρέπει να μουλιάσετε το τελικό προϊόν και να το πλύνετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε, σε αντίθεση με το στέγνωμα σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αερόστατο ή πολυμάγειρα, τα οποία παραμένουν πάντα καθαρά. Όταν αποθηκεύονται προσεκτικά σε ένα καλά κλειστό δοχείο, είναι απολύτως έτοιμα για κατανάλωση - δεν χρειάζεται να τα πλύνετε.

Είναι καλύτερο να κόβετε και να τακτοποιείτε τα μήλα νωρίς το πρωί, ώστε το απόγευμα να έχουν προλάβει να ψηθούν στον ήλιο και να έχουν μια ξηρή κρούστα στο εξωτερικό τους.

Οι φέτες δεν είναι απαραίτητο να τοποθετούνται ομοιόμορφα και τακτοποιημένα, μία προς μία - όπως για παράδειγμα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Απλά απλώστε τα σε ένα λεπτό στρώμα στους δίσκους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα μήλα είτε ρίχνονται με το χέρι είτε απλώς ανακινούνται στο δίσκο.

Συνήθως, αν ο καιρός είναι καλός και ζεστός, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα.

Πώς να αποξηράνετε τα μήλα για το χειμώνα

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι - από την αποξήρανση των μήλων στον ήλιο μέχρι τη χρήση ηλεκτρικής συσκευής - είναι κατάλληλες για την αποθήκευση των μήλων για το χειμώνα. Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα μήλα που αποξηραίνονται στον ήλιο θα πρέπει κατά προτίμηση να παραμείνουν σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά πριν από την αποθήκευσή τους. Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητο να τον θερμάνετε στους 100-120 βαθμούς, να τον σβήσετε και αμέσως να τοποθετήσετε εκεί δίσκους ψησίματος με αποξηραμένα φρούτα, τους οποίους κρατάτε στην κλειστή πόρτα, μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος. Αυτό είναι απαραίτητο για την απολύμανση του προϊόντος. Με άλλες μεθόδους ξήρανσης, τα μήλα απολυμαίνονται ήδη κατά τη διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας ξήρανσης.

Πώς πρέπει να φαίνονται τα σωστά αποξηραμένα μήλα
Τα καλά αποξηραμένα μήλα είναι ξηρά εξωτερικά, αλλά είναι σφιχτά και όχι εύθραυστα. Η σάρκα τους είναι ελαφρύτερη στο εσωτερικό από την εξωτερική κρούστα, αλλά δεν απελευθερώνει υγρασία και δεν είναι καθόλου κολλώδης στην αφή. Τέτοια κομμάτια δεν είναι δύσκολο να μασηθούν.

Τα μήλα που έχουν αποξηρανθεί σωστά χάνουν τη γυαλάδα τους και έχουν πιο θαμπό και σκούρο χρώμα από τα φρέσκα μήλα. Το χρώμα της ίδιας της σάρκας μπορεί να ποικίλλει από μια πιο ανοιχτή απόχρωση του κρεμ έως ένα καφεκόκκινο χρώμα. Αυτό εξαρτάται από έναν συνδυασμό παραγόντων: την ποικιλία του καρπού, τη συγκομιδή του, τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα και τα λιπάσματα που χρησιμοποιήθηκαν για τη θρέψη των δέντρων, ακόμη και τις καιρικές συνθήκες κατά τις οποίες συγκομίστηκαν τα μήλα. Τα μήλα θα είναι πιο σκούρα στα τέλη του φθινοπώρου και στις χειμερινές ποικιλίες, ενώ οι καλοκαιρινές ποικιλίες θα είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμες. Δεν υπάρχει λόγος να αποξηραίνονται τα μήλα για να αποκτήσουν πιο σκούρο χρώμα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς έτσι θα παραμείνουν λιγότερες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά στον καρπό.

Πόσα αποξηραμένα μήλα μπορούν να γίνουν από φρέσκα μήλα

Η μείωση του βάρους κατά την ξήρανση οφείλεται στην εξάτμιση του νερού, με αποτέλεσμα, κατά κανόνα, το βάρος του προϊόντος να μειώνεται κατά περίπου 85 τοις εκατό. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι από ένα κιλό μήλα μετά την αποξήρανση, ανάλογα με την ποικιλία, λαμβάνετε από 130 έως 150 γραμμάρια τελικού προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα μήλα

Έτσι, τα μήλα αποξηραίνονται και είναι έτοιμα για χειμερινή αποθήκευση. Ο ιδιοκτήτης έχει ξοδέψει πολύ χρόνο και προσπάθεια για να επεξεργαστεί την πλούσια σοδειά. Για να μην πάνε χαμένες όλες οι προσπάθειες, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης των αποξηραμένων φρούτων.

Πρώτα απ' όλα, μετά την αποξήρανση, τα μήλα πρέπει να ελεγχθούν σχολαστικά για να διαπιστωθεί αν υπάρχουν ένα ή δύο μήλα που δεν έχουν αποξηρανθεί ανάμεσα στα απολύτως ξηρά μήλα. Αν δεν βρεθούν εγκαίρως, μπορεί να χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα μήλων.

Αδειάστε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια μεγάλη μαξιλαροθήκη και αφήστε την για μερικές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το επίπεδο υγρασίας στο εσωτερικό των τεμαχίων θα εξισορροπηθεί, γεγονός που θα αποτρέψει τη δημιουργία σήψης ή μούχλας στα προϊόντα αργότερα. Μόνο όταν οι φέτες ωριμάσουν στη μαξιλαροθήκη θα πρέπει να χωριστούν σε μικρές μερίδες και να μοιραστούν στα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτούν το χειμώνα - βαμβακερά σακιά ή χαρτοκιβώτια. Τα πλαστικά δοχεία και οι σακούλες πολυαιθυλενίου δεν είναι καθόλου κατάλληλα για ξηρά μήλα.

Είναι σημαντικό ο χώρος στον οποίο αποθηκεύονται τα αποξηραμένα φρούτα να αερίζεται καλά και να είναι όχι μόνο δροσερός αλλά και στεγνός, καθώς τα μήλα αλλοιώνονται πολύ γρήγορα σε υγρό περιβάλλον. Λάβετε επίσης υπόψη σας ότι τα αποξηραμένα φρούτα απορροφώνται εύκολα από ξένες οσμές, γι' αυτό θα πρέπει να αποφεύγετε τη γειτνίασή τους με ουσίες που αναδίδουν έντονα αρώματα. Επιπλέον, οι σάκοι και τα κουτιά με αποξηραμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται μακριά από τα ποντίκια. Εάν πληρούνται όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις, τα μήλα θα διατηρήσουν τέλεια τις υγιείς ιδιότητες και την εμφάνισή τους για έως και 10 μήνες.

Μπορείτε να φτιάξετε μικρές παρτίδες, τις οποίες μπορείτε να πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο δρόμο ως σνακ. Για το σκοπό αυτό, σε πολύ μικρά (σε μερίδες) κουτιά ή σακούλες να βάζετε, εκτός από τα αποξηραμένα μήλα, μια μικρή χούφτα ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα μούρα ή φρούτα - βερίκοκα, κεράσια, βατόμουρα, μαύρη σταφίδα, σουλτανίνα ή δαμάσκηνα. Τέτοια σετ διατηρούνται καλά για έξι μήνες σε δροσερό δωμάτιο.

Ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν επίσης σετ ψησίματος εκ των προτέρων προσθέτοντας κανέλα στα φακελάκια μήλου. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι επίσης δυνατή, αλλά για μικρότερο χρονικό διάστημα, ώστε το άρωμα του μπαχαρικού να προλάβει να εξαφανιστεί.

Αν θέλετε να διατηρήσετε τα αποξηραμένα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, βάλτε τα στην κατάψυξη.

Τα αποξηραμένα μήλα κάνουν καλό

Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι κατά τη διάρκεια ολόκληρου του έτους αποθήκευσης αποξηραμένων φρούτων, εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες, τα μήλα δεν χάνουν περισσότερο από το 5% των χρήσιμων ουσιών τους. Τα αποξηραμένα μήλα είναι πολύτιμα κυρίως επειδή διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες. Για παράδειγμα, περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Β από τα μήλα που έχουν συλλεχθεί πρόσφατα. Η βιταμίνη C είναι μικρότερη από ό,τι στα φρέσκα φρούτα, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες στα αποξηραμένα φρούτα. Η ποσότητα των βιταμινών Α, Η, ΡΡ και Κ δεν μειώνεται σχεδόν καθόλου με την ξήρανση.

Τα αποξηραμένα μήλα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο από τα φρέσκα μήλα, οπότε τα αποξηραμένα φρούτα έχουν καλή διουρητική δράση. Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος και ο χαλκός είναι επίσης αυξημένη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αποξηραμένα μήλα είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας.

Τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν νάτριο και φώσφορο, που ενισχύουν τα δόντια και τα οστά, μαγνήσιο, που είναι ευεργετικό για το νευρικό σύστημα και τη λειτουργία του εγκεφάλου, μαγνήσιο, που χρησιμοποιείται για την εξάλειψη της κατάθλιψης και την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, φυτικές ίνες και ζάχαρη (φρουκτόζη και σακχαρόζη), που δίνει ενέργεια στον οργανισμό.

Τα αποξηραμένα μήλα είναι αρκετά θρεπτικά, καθώς το νερό έχει αφαιρεθεί σχεδόν εντελώς από αυτά: 100 γραμμάρια φρούτων περιέχουν περίπου 250 kcal.

Τα αποξηραμένα μήλα είναι ευεργετικά για όλα τα όργανα και τα συστήματα του οργανισμού.Προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν μόνο όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος ή δωδεκαδακτυλικό έλκος. Για τη βελτίωση της καρδιακής και αγγειακής λειτουργίας, τα αποξηραμένα μήλα είναι ένας θησαυρός. Μπορούν να αναστείλουν το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών, να προστατεύσουν από καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο, να βοηθήσουν στη ρύθμιση του καρδιακού ρυθμού και να ανακουφίσουν από τη στεφανιαία νόσο. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα σε όσους έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή - αποκαθιστούν και διατηρούν τη δύναμη.

Την εποχή των φθινοπωρινών και χειμερινών κρυολογημάτων και λοιμώξεων του αναπνευστικού, τα αποξηραμένα μήλα λόγω του συμπλέγματος των βιταμινών που περιέχουν, οι οποίες διατηρούν το ανοσοποιητικό σύστημα σε υψηλό επίπεδο, μπορούν να προστατεύσουν τους ανθρώπους από την ασθένεια. Πολλοί γιατροί είναι πεπεισμένοι ότι η τακτική κατανάλωση τέτοιων αποξηραμένων φρούτων μπορεί να γίνει χωρίς φαρμακευτικά βιταμινούχα σκευάσματα.

Οι φυτικές ίνες στα αποξηραμένα μήλα βοηθούν στον καθαρισμό του εντέρου και βελτιώνουν τον περισταλτισμό και την τακτική κένωση. Επιπλέον, βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα.

Για τις γυναίκες, τα αποξηραμένα μήλα είναι ένα must-have για τη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών και του δέρματος. Βοηθούν στην ενδυνάμωση των μαλλιών και στην αύξηση του όγκου τους. Η συστηματική χρήση του προϊόντος βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, το φωτίζει και το κάνει να φαίνεται νεότερο, πιο φρέσκο και πιο ελκυστικό. Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να επωφεληθούν από τα αποξηραμένα μήλα για την καταπολέμηση της μελάγχρωσης του προσώπου και τη μείωση του πρηξίματος.

Οι ηλικιωμένοι επωφελούνται από τα αποξηραμένα μήλα για την ικανότητά τους να βελτιώνουν τη μνήμη, διευκολύνοντας τη συγκέντρωση.