Πώς να αποξηράνετε πατάτες για το χειμώνα ή για ένα ταξίδι

Οι πατάτες είναι οικείες στους Ρώσους από την παιδική ηλικία. Οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών νόστιμων και πρωτότυπων πιάτων. Είναι απαραίτητο λαχανικό για σούπες, εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, προστίθεται σε σαλάτες, φτιάχνεται απολαυστικός πουρές, τηγανίζεται, ψήνεται, βράζεται κ.λπ. Ο κατάλογος είναι ατελείωτος.

Το να τα πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι για κάμπινγκ, αν πρόκειται να διαρκέσει αρκετές ημέρες, θα ήταν λογικό αλλά μάλλον βαρύ. Οι σωστά αποξηραμένες κονσέρβες πατάτας μπορούν να αντικαταστήσουν τους φρέσκους κονδύλους. Δεν έχουν διαφορετική γεύση ή γεύση από τις φρέσκες πατάτες, αλλά κάνουν τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη: 1 κιλό φρέσκα = 200 γραμμάρια αποξηραμένα.

Σήμερα μιλάμε για αποξηραμένες πατάτες. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε γιατί τις αποξηραίνετε, πώς να εκτελέσετε τη διαδικασία και να τις αποθηκεύσετε σωστά, και θα σας παρουσιάσουμε μερικές συνταγές για το μαγείρεμα αποξηραμένων πατατών.

Γιατί να αποξηράνετε πατάτες για το χειμώνα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια και σιγουριά τα λαχανικά από το παρτέρι του κήπου σε ένα κελάρι. Αλλά αν δεν υπάρχει κελάρι, οι δραστήριες νοικοκυρές έχουν άλλους τρόπους να τα αποθηκεύουν. Το στέγνωμα είναι ένα από αυτά. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, αλλά, πρώτον, δεν υπάρχει αρκετός χώρος για να τοποθετήσετε τη σωστή ποσότητα λαχανικών για το χειμώνα και, δεύτερον, η γεύση θα αλλάξει. Οι πατάτες θα γίνουν γλυκές, καθώς ήδη στους 2°C το επίπεδο σακχάρου θα αυξηθεί. Η αποθήκευσή τους στη ζέστη δεν αποτελεί επίσης επιλογή. Με αυτόν τον τρόπο, θα αρχίσουν να βλαστάνουν και δεν θα είναι πλέον βρώσιμα.

Οι αποξηραμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 4-5 χρόνια.

Εάν ζείτε μια δραστήρια ζωή και πηγαίνετε συχνά για κάμπινγκ ή ψάρεμα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πατάτες. Γιατί να μεταφέρετε βαριά λαχανικά στο σακίδιό σας όταν μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ελαφρύτερα, αποξηραμένα αντίστοιχα. Δεν διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, αλλά το βάρος του αποξηραμένου λαχανικού είναι 5-6 φορές μικρότερο.

Ένας άλλος λόγος για να προμηθευτείτε είναι η οικονομική προσιτότητα. Καθώς οι ξηρές πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα πρέπει να τρέχετε στο μαγαζί για να τις πάρετε. Θα είναι πάντα διαθέσιμοι στο σπίτι σας.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να αναφερθεί είναι η εξοικονόμηση χρόνου. Αφιερώνοντας μια μέρα για την παρασκευή τους, θα εξοικονομήσετε χρόνο όλο το χρόνο όταν ετοιμάζετε μεμονωμένα πιάτα ή αρτοσκευάσματα. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται ταχύτερα από τα φρέσκα, καθώς έχουν ήδη περάσει από κάποια στάδια μαγειρέματος κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Σημειώστε ότι η σύνθεση, η οποία είναι υγιεινή για τον άνθρωπο, θα διατηρηθεί. Οι αποξηραμένες πατάτες θα έχουν την ίδια ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων που βρίσκονται στο λαχανικό από τον κήπο.

Το σωστά αποξηραμένο προϊόν όχι μόνο δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά θα έχει και την ίδια γεύση. Η γεύση μπορεί να αλλάξει μόνο αν αποθηκευτεί λανθασμένα!

Πώς να επιλέξετε πατάτες για ξήρανση

Όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για τη διαδικασία, αλλά κατά προτίμηση οι επιτραπέζιες πατάτες. Το μέγεθος πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους κονδύλοι, κατά προτίμηση με λεπτή φλούδα, ώστε να υπάρχουν λιγότερα απορρίμματα. Αν μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της επιτραπέζιας ποικιλίας, έχουν μια λεπτή φλούδα, όταν κόβονται, η οποία αποκαλύπτει έναν λευκό ή κιτρινωπό "πυρήνα". Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά λεγόμενα "μάτια" στην επιφάνεια της φλούδας: 5-6 ρηχά μάτια είναι αποδεκτά.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για τη συντήρηση του χειμώνα είναι:

• Oktyabrenok,
• Majestic,
• Korenevsky,
• Lorch,
• Κούριερ,
• Epron,
• Smyslovsky- κ.λπ.

Θα έπρεπε να το ξέρεις! Για να πάρετε 1 κιλό αποξηραμένες πατάτες, θα χρειαστείτε 7 κιλά φρέσκων κονδύλων.

Οι μικροί καρποί, οι κόνδυλοι με μηχανικές ζημιές, οι "άρρωστοι" ή ύποπτοι για ασθένεια, οι σάπιοι, οι προσβεβλημένοι από παράσιτα ή ζιζάνια κόνδυλοι δεν είναι κατάλληλοι για την παρασκευή αποξηραμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. Επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε πατάτα, ώστε να μην πάνε χαμένες οι προσπάθειές σας.

Πώς να προετοιμάσετε ένα λαχανικό για ξήρανση

Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει δύο στάδια: το μπλανσάρισμα ή το βράσιμο και το κόψιμο.

Μπλάνσινγκ ή βράσιμο

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι το μπλανσάρισμα, είναι η εμβάπτιση σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε το φρούτο στην περίπτωσή μας.

Γιατί βράζετε πριν από την ξήρανση; Βράστε τις πατάτες πριν τις μαγειρέψετε για το χειμώνα, έτσι ώστε να φαίνονται πιο ορεκτικές και το ανώτερο στρώμα των φρούτων να είναι ελαφρώς ψημένο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και βουτήξτε τις έτοιμες φέτες στο υγρό που βράζει για 5-7 λεπτά.

Ορισμένες νοικοκυρές απλά ξεπλένουν τις φέτες σε βραστό νερό και τις περιχύνουν με αλατισμένο κρύο νερό.

Προτείνουμε να εξετάσετε δύο τρόπους προετοιμασίας:

Μέθοδος Ι

1. Καθαρίστε τις πατάτες, αφαιρέστε τα μάτια και πλύντε τις.
2. Γεμίστε με νερό και αφήστε το για περίπου 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε και ξαναρίξτε τους κονδύλους.
4. Βάλτε το νερό στη φωτιά, αφήστε το να πάρει βράση και αλατίστε για να εξασφαλίσετε ότι το αποτέλεσμα θα είναι ωραία και νόστιμα μισομαγειρεμένα λαχανικά.
5. Βάλτε τα λαχανικά να βράσουν για 10 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία και το μέγεθος των κονδύλων.
6. Ελέγξτε ότι είναι έτοιμοι. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε ένα λαχανικό, κόψτε το στη μέση και κοιτάξτε. Το κέντρο του πολτού θα πρέπει να είναι σφιχτό, όχι πλήρως ψημένο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης θα τελειώσει.
7. Αν έχει ψηθεί, στραγγίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.

Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για να βγάλετε αμέσως τις βρασμένες πατάτες από την κατσαρόλα.

Μέθοδος II
Μπορείτε να προετοιμάσετε με προ-κομμένες φέτες.

1. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τις σε κομμάτια. Ξεπλύνετε τα ξανά για να απαλλαγείτε από το άμυλο όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Περιχύστε τα με νερό και αφήστε τα για περίπου 10 λεπτά.
3. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τα σε υδατόλουτρο για 7-10 λεπτά.
4. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
5. Απλώστε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες, απλώστε πάνω τους τα κομμάτια της βρασμένης πατάτας και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Να θυμάστε ότι ο καρπός πρέπει να είναι σταθερός. Δεν πρέπει να παραψηθούν, διαφορετικά δεν θα στεγνώσουν. Αν δεν ξέρετε πόση ώρα πρέπει να βράσετε, δοκιμάστε το μπλανσάρισμα. Βράστε τα λαχανικά μέχρι να μισοβράσουν, καθώς θα αποξηραθούν.

Σημαντικό! Κρατήστε τους καθαρισμένους και πλυμένους κονδύλους σε νερό πριν από το βράσιμο, ώστε να απαλλαγείτε από μέρος του αμύλου και να επιταχύνετε τη διαδικασία βρασμού.

Τεμαχισμός

Υπάρχουν διάφορα είδη κοπής που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση:

• άχυρο,
• φέτες,
• κύβους.

Δεν έχει σημασία πώς το κόβετε, αρκεί να μην είναι πολύ χοντρό και να αποθηκεύεται εύκολα. Η καλύτερη επιλογή είναι 3-4 mm σε όλο το πλάτος της πλάκας και 2-3 cm σε μήκος. Αυτές οι φέτες ή τα κομμάτια μπορούν εύκολα να μαζευτούν με ένα κουτάλι. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους θα μαγειρέψουν σε ένα ταξίδι για κάμπινγκ.

Η κοπή σε φέτες και κύβους μπορεί να αυξήσει το χρόνο ξήρανσης, καθώς τα σχήματα αυτά μπορεί να μην στεγνώσουν στο εσωτερικό τους.

Μια άλλη επιλογή είναι να το τρίψετε σε έναν χοντρό οδοντωτό τρίφτη. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ξεπικρίματος θα πρέπει να μειωθεί κατά 3-5 λεπτά.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις πατάτες

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την τεχνητή ξήρανση των πατατών: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στον αφυγραντήρα, στον ηλεκτρικό στεγνωτήρα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε στον ήλιο, αλλά αυτό απαιτεί καλό αερισμό ή κλιματισμό. Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να είναι πλήρως έτοιμη. Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι ο καιρός δεν θα χαλάσει και δεν θα βρέξει. Εάν συμβεί αυτό, η διαδικασία θα πρέπει να διακοπεί εντελώς και να χρησιμοποιηθούν τεχνητές μέθοδοι. Ας δούμε μερικά από αυτά.

Στο φούρνο

Αυτή είναι η πιο εύκολη και προσιτή μέθοδος μαγειρέματος για όλους. Κάθε διαμέρισμα διαθέτει φούρνο. Μπορεί να στεγνώσει σε πολλούς δίσκους ταυτόχρονα. Εάν υπάρχει συρμάτινη σχάρα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με βαρύ αλουμινόχαρτο.

Μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες φέτες σε μία στρώση σε ένα ταψί ή μερικές κάθε φορά και βάλτε τις στο φούρνο.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100-110°C.
3. Μην κλείνετε καλά την πόρτα του φούρνου, αλλά αφήστε ένα κενό για να διαφεύγει η υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εργαλείο γι' αυτό. Ένα μολύβι ή ένα σουβλάκι για παράδειγμα.
4. Εάν έχετε φούρνο με λειτουργία συναγωγής, δεν χρειάζεται να αφήνετε την πόρτα ανοιχτή. Η κυκλοφορία θα εξαναγκαστεί από τον ανεμιστήρα που είναι ενσωματωμένος στη συσκευή.
5. Μετά από μισή ώρα βγάλτε τα ταψιά, γυρίστε τα κομμάτια πατάτας και συνεχίστε το στέγνωμα.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 4-5 ώρες. Η ετοιμότητα εξαρτάται από το μέγεθος και την ποικιλία των φέτες πατάτας. Φροντίστε να το λάβετε υπόψη σας. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να λειτουργήσει ο φούρνος για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε κόψτε τις φέτες σε λεπτές φέτες.

Το διάκενο που πρέπει να δημιουργηθεί κατά το στέγνωμα μεταξύ της πόρτας και της συσκευής είναι 15 cm (για φούρνο αερίου). Για ηλεκτρικό φούρνο, αρκούν 5 cm.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η διαδικασία διαρκεί περισσότερο και η απόδοση του τελικού ημιτελούς προϊόντος είναι χαμηλότερη.

Προετοιμασία:

1. Πρώτα, ετοιμάστε τις σχάρες και τοποθετήστε τα κομμάτια πατάτας πάνω τους. Θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ενιαίο στρώμα.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος στο ελάχιστο, βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
3. Μετά από 2 ώρες, αλλάξτε τα ταψιά, ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και συνεχίστε τη διαδικασία ψησίματος.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 6 έως 9 ώρες.
5. Κάθε 2 ώρες, επανατοποθετείτε τους δίσκους έτσι ώστε οι πατάτες να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, αξίζει να φροντίσετε εκ των προτέρων για το δωμάτιο όπου θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία. Κατά προτίμηση θα πρέπει να γίνεται σε εξωτερικό χώρο κάτω από στεγασμένο χώρο ή σε μπαλκόνι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αερίστε το δωμάτιο μετά από 2-3 ώρες.

Σε αφυγραντήρα

Αυτή η μέθοδος θα είναι ίση σε χρόνο με την παραπάνω μέθοδο μαγειρέματος σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Ο εκτιμώμενος χρόνος είναι 8 έως 10 ώρες. Να θυμάστε ότι η διάρκεια εξαρτάται από την ποικιλία που επιλέξατε, το μέγεθος των φέτες ή των κομματιών που έχετε ετοιμάσει και τη χωρητικότητα της μηχανής.

Το προϊόν που παρασκευάζεται στον αφυγραντήρα είναι υψηλής ποιότητας χάρη στη χωρητικότητα της συσκευής, οπότε οι πατάτες που αποξηραίνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δεν θα παραμείνει σχεδόν καθόλου υγρασία σε αυτό, αλλά θα διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και η αξία του καρπού.

Προετοιμασία:

1. Καλύψτε μια σχάρα με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Κάντε μικρές τρύπες με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα και αποξηραμένα κομμάτια σε μία στρώση.
3. Τοποθετήστε το δίσκο στο μηχάνημα.
4. Η θερμοκρασία λειτουργίας είναι 55 °C.
5. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 8 ώρες.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και καθορίστε τον τελικό χρόνο μαγειρέματος. Όταν οι φέτες πατάτας ψηθούν, απενεργοποιήστε τη συσκευή και αφήστε τις φέτες πατάτας να κρυώσουν μέσα στη συσκευή.

Μόνο αφού κρυώσουν, βγάλτε τα και αποθηκεύστε τα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα μικροκύματα δεν θα στεγνώσουν καλά τις πατάτες με μία φορά, οπότε θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία περισσότερες από μία φορές.

Προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε 1 στρώση σε ένα ταψί.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ταψί για 10 έως 15 λεπτά και ψήστε στη μέγιστη ισχύ.
3. Γυρίστε τις φέτες και επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Δοκιμάστε τις φέτες για την ετοιμότητά τους και επαναλάβετε από το βήμα 2, εάν είναι απαραίτητο.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η σημαντική κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Αν έχετε την οικονομική δυνατότητα, αυτή η μέθοδος δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Αυτή είναι η πιο εύκολη και γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος από όλες τις επιλογές που προσφέρονται. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα μικροκύματα μπορούν να καταστρέψουν μέρος της καλοσύνης των πατατών. Αν δεν σας ενδιαφέρει αυτό, αυτή η μέθοδος θα είναι η πιο γρήγορη και βολική.

Στον ήλιο

Η ξήρανση στον αέρα είναι η πιο οικονομική και εύκολη μέθοδος. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά για διάφορους λόγους: ορισμένοι άνθρωποι απλώς δεν έχουν ένα σπίτι, άλλοι δεν έχουν την πολυτέλεια να ξοδέψουν τόσο πολύ χρόνο για το στέγνωμα και άλλοι δεν μπορούν να το κάνουν λόγω των καιρικών συνθηκών. Σημειώστε ότι το στέγνωμα στον ήλιο μπορεί να διαρκέσει 3 έως 5 ημέρες. Αυτό υπόκειται σε ζεστό, ηλιόλουστο καιρό.

Να θυμάστε ότι το στέγνωμα κάτω από τον καυτό ήλιο δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 1,5 ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να δημιουργήσετε μια τεχνητή στέγη και να συνεχίσετε τη διαδικασία σε εξωτερικούς χώρους. Μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα σκοτεινό και ξηρό δωμάτιο και να μεταφέρετε εκεί τους κονδύλους για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.

Προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε καθαρό χαρτί και πανί στο έδαφος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμους δίσκους. Είναι ακόμη πιο κατάλληλες αφού θα πρέπει να φέρνετε το φαγητό μας μέσα στο σπίτι κατά τη διάρκεια της νύχτας.
2. Απλώστε τις προετοιμασμένες φέτες και στεγνώστε τις. Τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα, όπως στις προηγούμενες επιλογές.
3. Ανακινήστε τις πατατούλες για να επιταχύνετε τα πράγματα.
4. Χρειάζεται κατά μέσο όρο τέσσερις ημέρες για να είναι έτοιμο.

Αν βρέξει, πάρτε τα πάντα μέσα αμέσως και περιμένετε. Αν βρέξει για λίγο, περιμένετε να βγει ξανά ο ήλιος πριν συνεχίσετε το στέγνωμα. Εάν βρέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μεθόδους τεχνητής ξήρανσης που περιγράφονται παραπάνω.

Πώς να καταλάβετε αν το φαγητό είναι έτοιμο

Ήδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να ελέγξετε αν το φαγητό είναι έτοιμο. Για να το κάνετε αυτό, απλά πάρτε μερικές φέτες από το σύνολο, περιμένετε να κρυώσουν και προσπαθήστε να τις σπάσετε. Αν η φέτα σπάσει στη μέση με ένα τραγανό τρίξιμο, το μισοτελειωμένο προϊόν είναι έτοιμο. Εάν όχι, η ξήρανση θα πρέπει να συνεχιστεί.

Πώς να αποξηράνετε σκαμμένες πατάτες

Εάν έχετε αρκετό χώρο στον κήπο σας και ένα κελάρι για αποθήκευση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων καλλιεργητών. Αυτό θα διατηρήσει τη σοδειά ολόκληρη και θα βελτιώσει τη διατηρησιμότητα της πατάτας κατά 35%.

Συμβουλές:

1. Για την αποθήκευση για το χειμώνα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επιλέξτε όψιμες ή μεσαίες ποικιλίες.
2. Πριν ξεθάψετε τους κονδύλους, απαλλαγείτε πρώτα από το βόστρυχο στο οικόπεδο. Εάν τα χόρτα έχουν προσβληθεί από φυτοφθόρα, ο μύκητας μπορεί να μεταφερθεί στους καρπούς. Αυτό, με τη σειρά του, θα μειώσει σημαντικά την αντοχή.
3. Η έλλειψη λίπανσης με κάλιο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της ωρίμανσης δεν θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη ρίζα της καλλιέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Μην υπερλιπαίνετε με λιπάσματα που περιέχουν πολύ άζωτο. Αυτό θα καταστήσει τα φυτά λιγότερο ανθεκτικά στις ασθένειες και θα προωθήσει την αύξηση του σακχάρου στους κονδύλους. Οι πατάτες αυτές δεν θα αντέξουν τη μακροχρόνια αποθήκευση.
5. Μετά το σκάψιμο, φροντίστε να αφήσετε τους καρπούς στον ήλιο για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία. Αυτή η διαδικασία είναι επίσης καλή για απολύμανση.

Η διαδικασία ξήρανσης στον καθαρό αέρα αμέσως μετά το σκάψιμο
Βέλτιστες συνθήκες για ξήρανση στον αέρα

• θερμοκρασία - 18-20°C,
• υγρασία - όχι υψηλότερη από 50%,
• Ηλιόλουστη και αεράτη μέρα.

Εάν ο καιρός είναι ζεστός και ηλιόλουστος, στεγνώστε τα φρούτα στον ήλιο για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Διαφορετικά, οι πατάτες πρασινίζουν λόγω της παραγωγής σολανίνης και δεν τρώγονται.

Σε εσωτερικούς χώρους, οι βέλτιστες συνθήκες ξήρανσης είναι

• θερμοκρασία 15-18°C,
• συνεχής κυκλοφορία ή αερισμός του αέρα,
• Υγρασία - όχι περισσότερο από 70%,
• καλή σκιά.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε τη βρωμιά και ταξινομήστε. Διαχωρίστε τις βρώσιμες πατάτες στη μία πλευρά, τις πατάτες με σπόρους στην άλλη και τις σάπιες ή κατεστραμμένες πατάτες στην άλλη πλευρά.
2. Απλώστε ένα πλαστικό φύλλο ή πανί στο έδαφος και τοποθετήστε τους κονδύλους.
3. Εάν ο καιρός δεν επιτρέπει την αποξήρανση, ετοιμάστε ένα ξηρό δωμάτιο και τοποθετήστε τις πατάτες εκεί, φροντίζοντας να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 18-20°C, επαρκή αερισμό και φως. Με άλλα λόγια, το δωμάτιο πρέπει να έχει μόνο διάχυτο φως, όχι άμεσο ηλιακό φως, εξαερισμό ή τεχνητό εξαερισμό, χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία δωματίου.
4. Η διαδικασία ξήρανσης σε εσωτερικούς χώρους μπορεί να διαρκέσει 2-3 ημέρες. Γυρίζετε τους κονδύλους περιοδικά, ώστε να έχουν χρόνο να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές.
5. Στη συνέχεια, συναρμολογήστε ξανά τους κονδύλους και επιθεωρήστε τους προσεκτικά για σήψη και ζημιές.
6. Τοποθετήστε τους επιλεγμένους κονδύλους στο κελάρι.

Χαίρομαι που το γνωρίζω! Οι έμπειροι κηπουροί και οι κηπουροί προετοιμάζουν την αποθήκη πριν από την επόμενη φορά που θα την αποθηκεύσουν. Για το σκοπό αυτό, οι επιφάνειες των τοίχων, της οροφής και του δαπέδου απολυμαίνονται, ασβεστώνονται και αερίζονται. Μετά από μια εβδομάδα, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε καθαρό δωμάτιο.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες πατάτες

Για την αποθήκευση για το χειμώνα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μια μικρού μεγέθους τσάντα από καμβά είναι μια καλή ιδέα:

1. Μικρές σακούλες από καμβά, υφασμάτινες σακούλες (να είναι αεροστεγείς) ή χάρτινες σακούλες.
2. Ξύλινα δοχεία με καπάκι που κλείνει καλά.
3. Γυάλινα βάζα.
4. Κεραμικά πιάτα με καπάκια που εφαρμόζουν καλά.

Οι πλαστικές σακούλες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Οι αποξηραμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για 1 έως 4-5 χρόνια. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να τηρούνται οι κανόνες που έχουν θεσπιστεί για την αίθουσα:

• σκοτεινό και ξηρό,
• καλά αεριζόμενο,
• με σταθερή θερμοκρασία αέρα 18-20°C, συν, μείον 2-3°C.

Αν καταψυχθούν, η διάρκεια ζωής τους θα είναι 5-6 χρόνια.

Οφέλη των αποξηραμένων πατατών

Τα οφέλη των αποξηραμένων πατατών δεν διαφέρουν από εκείνα των φρέσκων πατατών. Χάνουν μια μικρή ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών και βιταμινών κατά την ξήρανση και το ποσοστό της σύνθεσης παραμένει το ίδιο.

Μεταξύ των βιταμινών, αξίζει να αναφερθούν οι βιταμίνες C, PP, D, E και B. Όσον αφορά τα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά, το κάλιο είναι το πιο άφθονο, ακολουθούμενο από τον φώσφορο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το νάτριο και τον σίδηρο.

Παρά την προ-βύθιση του λαχανικού σε νερό και τη διαδικασία αποξήρανσης, το αποξηραμένο ριζικό λαχανικό θα έχει ένα κλάσμα του:

• νερό,
• άμυλο,
• τέφρα,
• διαιτητικές ίνες.

Η θερμιδική αξία είναι ~298 kcal ανά 100 g. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στις πατάτες είναι πιο κοντά στη σύνθεση των ζωικών πρωτεϊνών. Τα αμινοξέα που υπάρχουν απορροφώνται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς είναι σωστά ισορροπημένα.

Είναι γνωστό ιστορικό γεγονός ότι οι πατάτες έχουν σώσει ανθρώπους από το θάνατο. Έτσι οι βόρειοι λαοί της Ευρώπης σώθηκαν από το σκορβούτο τον XIX αιώνα.

Ας απαριθμήσουμε μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του:

• ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλκαλίων,
• ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα,
• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• εξουδετερώνει την οξύτητα,
• Συνιστάται για υπερτασικούς, επειδή μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση,
• ενισχύει τις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού,
• εξαιρετικό αντιοξειδωτικό,
• χορταίνει τον οργανισμό και σβήνει γρήγορα την πείνα κ.λπ.

Αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του λαχανικού. Το αποξηραμένο προϊόν είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους τουρίστες. Είναι εύκολο στη μεταφορά και χρήσιμο στην προετοιμασία, ειδικά όταν πρόκειται για μια μεγάλη πεζοπορία. Φροντίστε να συμπεριλάβετε τις αποξηραμένες πατάτες στη λίστα με τα ψώνια σας και δεν θα μετανιώσετε για την απόφασή σας. Η προσθήκη αποξηραμένης σούπας στη σούπα θα προσθέσει μια πινελιά μπαχαρικών και φρεσκάδας και, το σημαντικότερο, θα ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα που έχει κανείς συχνά όταν μένει σε εξωτερικούς χώρους για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Οι χρήσεις των φλούδων πατάτας στην παραδοσιακή ιατρική

Για τον καθαρισμό του σώματος

Αλλά δεν είναι μόνο ο ίδιος ο καρπός που έχει ευεργετικές ιδιότητες. Ακόμη και οι φλούδες πατάτας μπορεί να σας κάνουν καλό. Αν αποξηράνετε πολλές πατάτες για το χειμώνα, θα σας μείνουν πολλές φλούδες. Μην βιαστείτε να τα πετάξετε. Θα είναι επίσης χρήσιμα.

1. Πλύνετε καλά τις φλούδες και στεγνώστε τις σε χαρτί κουζίνας.
2. Ψιλοκόψτε τα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά, τρίφτη, μπλέντερ κ.λπ.
3. Ρίχνετε βραστό νερό, βάζετε στη φωτιά και βράζετε για 5 λεπτά.
4. Σβήστε το γκάζι και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
5. Τεντώνουμε.

Όλα έτοιμα! Καταφέρατε να παρασκευάσετε ένα συμπυκνωμένο θεραπευτικό διάλυμα. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας με άδειο στομάχι το πρωί και κατά τη διάρκεια της ημέρας πριν από τα γεύματα. Συνιστάται σε ασθενείς που πάσχουν από κιρσούς, οστεοαρθρίτιδα, δερματικές κοκκινίλες και εξανθήματα, αιμορροΐδες και διάτρηση. Συνιστάται σε ασθενείς που πάσχουν από κιρσούς, αρθρίτιδα, δερματικές κοκκινίλες και εξανθήματα, αιμορροΐδες, διάτρηση.

Για ουρική αρθρίτιδα και φουσκάλες.

Μια άλλη συνταγή που θα είναι χρήσιμη για την ουρική αρθρίτιδα.

1. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε τις φλούδες, πλύντε τις καλά και βράστε τις για 5-7 λεπτά.
2. Ετοιμάστε μια λεκάνη με ζεστό νερό, ανακατέψτε μέσα το αφέψημα που ετοιμάσατε και ζεστάνετε τα πόδια σας.
3. Είναι επιθυμητό να εκτελείτε τη διαδικασία κάθε μέρα για να απαλλαγείτε πλήρως από τον πόνο.

Μερικές φορές αυτή η μέθοδος μπορεί να εξαλείψει τον πόνο σε 3-4 ημέρες. Επιπλέον, τέτοιες "κομπρέσες" νερού είναι χρήσιμες για άτομα που έχουν κάλους ή κάλους στα πόδια τους. Θα φύγουν σε μερικές ημέρες. Δοκιμάστε το και δείτε πώς αισθάνεται το δέρμα σας. Το δέρμα θα είναι απαλό και τρυφερό, ακριβώς όπως ενός παιδιού.

Τι να φτιάξετε με αποξηραμένες πατάτες

Οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Είναι πλούσιο σε στοιχεία όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το κάλιο. Μετά την κατάλληλη ξήρανση, ολόκληρη η σύνθεση διατηρείται πλήρως. Ένα μικρό μέρος μπορεί να εξατμιστεί ή να "εξατμιστεί", αλλά η βασική σύνθεση παραμένει η ίδια.

1. Για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, τα ξηρά ημιτελή προϊόντα τοποθετούνται στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στον καυτό ζωμό, θα αποκαλύψουν όλες τις ιδιότητες των φρέσκων πατατών και θα αποκτήσουν την επιθυμητή πυκνότητα.
2. Για να φτιάξετε σαλάτες, μουλιάστε προηγουμένως το αποξηραμένο προϊόν σε βραστό νερό για να ανασυγκροτηθεί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό από πάνω τους για μια ώρα και περιμένετε μέχρι να γίνουν. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τις φέτες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας ή χαρτί κουζίνας. Τώρα θρυμματίστε το στη σαλάτα.
3. Για να προετοιμάσετε το ψητό, επαναλάβετε τα βήματα της παραπάνω παραγράφου. Πρώτα αποκαταστήστε τις αρχικές τους ιδιότητες, στεγνώστε τις και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις.
4. Για να φτιάξετε τον νόστιμο πουρέ, μουλιάστε τα αποξηραμένα κομμάτια σε βραστό νερό για μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε νέο νερό. Βράζετε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζετε τα υγρά και τα πολτοποιείτε με το γάλα. Αλέστε σε πουρέ με ένα μπλέντερ.

Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο για τον εαυτό σας και να φτιάξετε μια σκόνη αποξηραμένων λαχανικών στον μύλο του καφέ εκ των προτέρων. Ο πολτοποίηση ή ο πολτοποίηση σούπας είναι τότε πολύ πιο εύκολος. Απλά αραιώστε το αλεσμένο αλεύρι πατάτας σε ζεστό νερό και προσθέστε λίγο βούτυρο. Δοκιμάστε το αλάτι και προσαρμόστε το αν χρειάζεται. Η προσθήκη μυρωδικών θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση, διακοσμώντας το πιάτο και κάνοντάς το ακόμα πιο νόστιμο.

Η αλεσμένη σκόνη θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες, αρτοσκευάσματα, κοτολέτες κ.λπ. Θα τα κάνει πιο πλούσια και παχιά.

Συνταγές με αποξηραμένες πατάτες

Chips

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν τα τσιπς που πωλούνται στα καταστήματα. Δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και υγιεινά.

1. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα σε λεπτές φέτες λίγο πριν τα στεγνώσετε. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 mm.
2. Αλατοπιπερώνετε αν θέλετε. Κάποιοι χρησιμοποιούν τους κύβους ζωμού που όλοι γνωρίζουν. Πασπαλίστε με μυρωδικά για γεύση.
3. Αποφασίστε τη μέθοδο ξήρανσης και στείλτε τις πατάτες για ψήσιμο. Μετά από 15-20 λεπτά, δοκιμάστε τα και αν έχουν στεγνώσει αρκετά, σερβίρετε τα.

Αυτά είναι ένα εξαιρετικό σνακ και μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα αμφίβολα πατατάκια του σούπερ μάρκετ.

Φριτέζες

Πρέπει να προετοιμαστούμε:

• ξηρές πατάτες για πουρέ πατάτας,
• αλεύρι,
• αλάτι,
• αυγό κότας,
• πράσινα μπιζέλια,
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα,
• ξινή κρέμα ή σάλτσα για το σερβίρισμα.

Προετοιμασία:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας: μουλιάστε τα αποξηραμένα μπιζέλια για μισή ή μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε μια νέα παρτίδα πατάτας. Βράστε για 10 λεπτά και ρίξτε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Ζυμώστε τα βρασμένα κομμάτια. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ. Θα είναι ταχύτερο και ποιοτικότερο. Αλάτι και γεύση.
3. Αραιώστε το μείγμα με το στραγγισμένο αφέψημα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
4. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει ελαφρώς και χτυπήστε το αυγό. Ανακατέψτε ξανά καλά. Τα αυγά μπορούν να χτυπηθούν ξεχωριστά και στη συνέχεια να προστεθούν στο προετοιμασμένο μείγμα πατάτας.
5. Τώρα αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι. Δεν χρειάζεται πολύ αλεύρι, καθώς οι πατάτες περιέχουν άμυλο για πήξη. Φτιάξτε το μείγμα σε υφή σαν ξινή κρέμα, λίγο πιο πηχτό αλλά όχι πολύ.
6. Προσθέστε τον πράσινο αρακά. Χρειαζόμαστε κονσερβοποιημένο προϊόν. Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπιζέλια από τα υγρά και προσθέστε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
7. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το ελαφρά. Η θερμότητα δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά για να διασφαλίσετε ότι θα ψηθούν καλά.
8. Αδειάστε το μείγμα στο ζεσταμένο βουτυρωμένο τηγάνι και αρχίστε το ψήσιμο.
9. Τηγανίστε τα από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε τα από την άλλη πλευρά.
10. Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε πιάτα. Περιχύστε με ξινή κρέμα ή σάλτσα από πάνω και σερβίρετε.

Φρέσκα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Αυτό όχι μόνο θα κάνει το πιάτο πρωτότυπο, αλλά και θα προσθέσει γεύση.

Συμπέρασμα
Οι πατάτες είναι απαραίτητο προϊόν σε κάθε οικογένεια. Πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με αυτό. Δεδομένου ότι είναι επίσης ένα υγιεινό λαχανικό, θα είναι όχι μόνο επιθυμητό, αλλά και απαραίτητο να διαφοροποιήσετε το μενού. Να θυμάστε ότι οι ξηρές πατάτες πρέπει απλώς να μουλιάσουν για να αποκτήσουν τις ιδιότητες και τη γεύση του φρέσκου λαχανικού. Αν πρόκειται να πάτε σε μακρινό ταξίδι για ψάρεμα ή κάμπινγκ, θα είναι δύσκολο να μείνετε στην ύπαιθρο χωρίς αποξηραμένες πατάτες.

Τώρα ξέρετε πώς να διατηρείτε τις πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πώς να τις στεγνώνετε σωστά και τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτές. Αν θέλετε να έχετε τα φρούτα διαθέσιμα όλη την ώρα, αφιερώστε χρόνο για να τα αποξηράνετε. Χρειάζεται μια μέρα, αλλά για έναν ολόκληρο χρόνο μπορείτε να ευχαριστείτε την οικογένειά σας με διάφορα πιάτα και αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται από αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό.