Πώς να στεγνώσετε ντομάτες στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά ξοδεύει πολλές ώρες κοντά στην κουζίνα το φθινόπωρο, κονσερβοποιώντας δεκάδες ή και εκατοντάδες κονσέρβες με τα δώρα του κήπου, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, για το χειμώνα. Ωστόσο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού τους, όχι μόνο κονσέρβες τουρσί ή ντομάτες τουρσί. Αυτά τα λαχανικά μπορούν εύκολα να αποξηρανθούν. Οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και κέικ, σε πιάτα με κρέας ή ψάρι, σε μαγειρευτά φαγητά ή ακόμα και να σερβιριστούν μόνες τους. Η αποξήρανση των ντοματών δεν απαιτεί πολλή δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια χαρά για όλο το χειμώνα.

Οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν ιστορία σχεδόν δύο αιώνων. Αποξηράνθηκαν για πρώτη φορά στην Ιταλία τον 19ο αιώνα και στη συνέχεια η ιταλική συνταγή διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο.

Ποιες ντομάτες είναι κατάλληλες για ξήρανση

Για να διασφαλίσετε ότι οι ντομάτες δεν θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα γίνουν αντιαισθητικές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποξήρανσης, πάρτε ντομάτες με σφιχτό φλοιό και μικρό μέγεθος - όχι περισσότερο από 7 εκατοστά σε διάμετρο.

Οι ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου, οι οποίες έχουν πυκνή σάρκα με λεπτή γεύση και σκληρή φλούδα, είναι οι καταλληλότερες για το σκοπό αυτό. Οι ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, ώστε να απελευθερώνονται λίγοι χυμοί όταν κόβονται, και οι σπόροι στο εσωτερικό τους είναι σταθεροί και δεν βγαίνουν, ώστε οι ντομάτες να μην παραμορφώνονται κατά την αποξήρανση.

Το χρώμα δεν έχει σημασία - μπορεί να είναι πορτοκαλί, κόκκινο, ροζ ή ακόμη και μοβ. Για παράδειγμα, το όνομα της ποικιλίας Sunny Bunny μιλάει από μόνο του. Αυτές οι ντομάτες είναι κίτρινες, η Pink Raisin είναι ροζ, η Orange Cream είναι πορτοκαλί και η Purple Dragon, φυσικά, είναι μωβ. Από τις παραδοσιακές κόκκινες ντομάτες, αρκούν οι Large Cream, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina και άλλες.

Οι ντομάτες που καλλιεργούνται στην ύπαιθρο έχουν καλύτερη γεύση στην τελική τους κατάσταση από τις ντομάτες θερμοκηπίου, επειδή είναι πιο γευστικές και σαρκώδεις.

Οι άγουρες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για αποξήρανση, ενώ οι κατεστραμμένες ή τσαλακωμένες ντομάτες πρέπει επίσης να παραμεριστούν.

Πώς να προετοιμάσετε τους καρπούς για αποξήρανση

Όταν επιλεγούν τα λαχανικά που είναι κατάλληλα για αποξήρανση, πρέπει να πλυθούν και να αποξηρανθούν. Αν οι ντομάτες έχουν επιλεγεί σωστά, δεν θα πάθουν ζημιά από την πετσέτα.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία είναι ο τεμαχισμός. Κόψτε σε κύκλους όχι λεπτότερους από 5 mm - κατά μήκος ή κατά μήκος της ντομάτας, δεν έχει σημασία. Κόψτε τα κοτσάνια με ένα κοφτερό μαχαίρι και πετάξτε τα.

Για να κάνετε το τελικό προϊόν πιο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να πασπαλίζετε τους κύκλους με αποξηραμένα αρωματικά βότανα και να τα τρίβετε λίγο στον πολτό. Υπάρχει πληθώρα επιλογών εδώ, με πολλές επιλογές ανάλογα με τα γούστα σας: ο ιδανικός συνεργάτης της ντομάτας είναι, φυσικά, ο βασιλικός, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, σέλινο και άλλα μπαχαρικά. Για να εξασφαλίσετε ότι τα βότανα θα δώσουν το καλύτερο δυνατό άρωμα, αλέστε τα λίγο πριν τα πασπαλίσετε στους κύκλους λαχανικών.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις ντομάτες

Όποια μέθοδο αποξήρανσης και αν επιλέξει η οικοδέσποινα - χρησιμοποιώντας φούρνο, ηλεκτρικές συσκευές ή απλά στην ύπαιθρο, είναι σημαντικό να τις απλώσετε σε δίσκους ή ταψιά που δεν θα υποκύψουν στα οξέα που εκπέμπουν αυτά τα λαχανικά. Για το λόγο αυτό, οι δίσκοι αλουμινίου δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται.

Για να μην κολλήσουν οι ντομάτες, είναι καλύτερο να λαδώσετε τα ταψιά με φυτικό λάδι και να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος.

Στο φούρνο

1. Πριν στείλετε τις ντομάτες στο φούρνο, μπορείτε όχι μόνο να τις πασπαλίζετε με αποξηραμένα βότανα, αλεσμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι, αλλά και να τις θρυμματίζετε με δακτυλίους πιεσμένου σκόρδου και να τις καλύπτετε με φυτικό λάδι. Τέτοιες ντομάτες σίγουρα δεν θα αποδειχθούν άνοστες και άγευστες. Δεν θα χρειαστείτε πολύ σκόρδο ανά κιλό ντομάτας - μόνο 2-3 σκελίδες.
2. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, διπλωμένη στη μέση και όχι πολύ λεπτή. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα μπολ, βουτήξτε κάθε κύκλο σε αυτό και τοποθετήστε τον σε μία στρώση πάνω στο χαρτί, έτσι ώστε να μην ακουμπήσει ο ένας τον άλλον. Πασπαλίστε τις ντομάτες από πάνω με αλάτι, μυρωδικά και λιωμένο σκόρδο.
3. Ανοίξτε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 100 με 130 βαθμούς Κελσίου, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή ώστε να μην μείνει μέσα η υγρασία που εξατμίζεται από τις ντομάτες. Εάν ο φούρνος διαθέτει ενσωματωμένη λειτουργία συναγωγής, η πόρτα μπορεί να είναι κλειστή.
4. Μετά από περίπου 50-60 λεπτά, ελέγξτε την κατάσταση των ντοματών. Αν έχουν αρχίσει να σκουραίνουν και να μαυρίζουν ελαφρώς, ανοίξτε την πόρτα λίγο περισσότερο ή χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μπορείτε να γυρίσετε κάθε δαχτυλίδι ντομάτας ανάποδα για να στεγνώσει πιο ομοιόμορφα. Μετά από άλλες δύο ώρες, θα πρέπει να έχουν μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου.
5. Στη συνέχεια, κρατήστε τα στο φούρνο για άλλη μια ώρα και μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.
6. Ο χρόνος αυτός είναι σχετικός - η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 8 ώρες, καθώς το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τον τύπο του φούρνου και το πόσο έντονα θερμαίνεται. Ένας ηλεκτρικός φούρνος, για παράδειγμα, στεγνώνει τα λαχανικά πιο γρήγορα από έναν φούρνο αερίου.

Οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν όταν κρυώσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα βάζο, να τα νοστιμίσετε και να τα καλύψετε με φυτικό λάδι.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Δεδομένου ότι ο ξηραντήρας έχει σχεδιαστεί ειδικά για την αποξήρανση φρούτων και λαχανικών, δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε τίποτα σε αυτόν προκειμένου να διατηρήσετε τις ντομάτες.

Για το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι ντομάτες πρέπει να προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το φούρνο: βουτήξτε τις σε λάδι, τοποθετήστε τις στους δίσκους της συσκευής και πασπαλίστε τις με μπαχαρικά. Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 2 ώρες και τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, αλλάξτε τους δίσκους του στεγνωτηρίου: βάλτε τους πάνω δίσκους προς τα κάτω και τους κάτω προς τα πάνω, μπορείτε ακόμη και να γυρίσετε κάθε φέτα ντομάτας ανάποδα. Ξεκινήστε ξανά το στεγνωτήριο - τώρα για 5 ώρες, αλλά με 10 βαθμούς χαμηλότερη θερμοκρασία. Η ξήρανση των λαχανικών σε θερμότερο αέρα δεν είναι επιθυμητή: όταν αποξηραθούν εξωτερικά, θα παραμείνουν ωμά εσωτερικά και δεν θα διατηρηθούν για πολύ, αλλοιώνοντάς τα.

Στον ξηραντήρα αέρα

Είναι εύκολο να στεγνώσετε τις ντομάτες στον φούρνο αέρα. Μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες σε μικρό χρονικό διάστημα - κυριολεκτικά για δείπνο. Μπορείτε ακόμη και να γίνετε φανταχτερός και να φτιάξετε αλμυρές ντομάτες αντί για λιαστές ντομάτες.

Απλώς αναμειγνύετε από ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο και βασιλικό, προσθέτετε μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι, πιέζετε μερικές σκελίδες σκόρδο και αλέθετε λευκό πιπέρι (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) σε ένα φλιτζάνι.

Πλύνετε ένα κιλό ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες και στεγνώστε τις με μια πετσέτα. Μην τα κόβετε σε δαχτυλίδια, αλλά σε τέταρτα. Βγάλτε προσεκτικά τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίς να αγγίξετε τη σάρκα, και στραγγίξτε όλα τα υγρά που θα βγουν. Τοποθετήστε τις ντομάτες με τη φλούδα προς τα κάτω στις σχάρες του φούρνου και πασπαλίστε με το μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Τοποθετήστε τις σχάρες μέσα στη συσκευή και ενεργοποιήστε την, ρυθμίζοντας τον ανεμιστήρα στην υψηλή ταχύτητα και τη θερμοκρασία στους 100-110 βαθμούς. Στεγνώστε για περίπου 3,5-4 ώρες, επιθεωρώντας προσεκτικά το προϊόν κατά διαστήματα, ώστε να μην στεγνώσει.

Για να διαφεύγει ελεύθερα η υγρασία, το καπάκι πρέπει να αφήνεται ελάχιστα καλυμμένο με μια μεταλλική σπάτουλα ή σπάτουλα σιλικόνης για να γυρίζετε τα ψάρια και τις κοτολέτες (ίσως βρείτε κάτι πιο κατάλληλο ως περιοριστή στο σπίτι).

Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες και έχουν κρυώσει, βάλτε τις σε ένα βάζο με μια στρώση από πιεσμένο σκόρδο, περιχύστε τις με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις στο ψυγείο με κλειστό καπάκι.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποξηρανθούν στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το νερό που περιέχεται σε αυτές θα εκτοξευθεί στα τοιχώματα της συσκευής μαζί με τη σάρκα του λαχανικού. Για να το αποφύγετε αυτό, περιορίστε την ισχύ της συσκευής σε 800 Watt το πολύ.

Οι ντομάτες θα πρέπει να κόβονται στη μέση αντί για δαχτυλίδια και στη συνέχεια να πασπαλίζονται με πιπέρι, μελιτζανέλαιο, λιωμένο σκόρδο και άφθονο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο πιάτο και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 15 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε αν τα λαχανικά είναι στεγνά. Αν δεν είναι στεγνά, γυρίστε τα και βάλτε το χρονόμετρο για άλλα 5 έως 7 λεπτά, οπότε θα πρέπει να τα ελέγξετε ξανά. Αυτός ο χρόνος είναι συνήθως επαρκής.

Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, μπορείτε να τις βάλετε σε βάζα και να τις τοποθετήσετε στα ράφια τους.

Στον ήλιο

Το μόνο εμπόδιο για μια νοικοκυρά που θέλει να αποξηράνει ντομάτες στον ήλιο είναι ο καιρός. Στα νότια, δεν υπάρχει πρόβλημα, αλλά στη μέση της υπαίθρου, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να έχουμε μια πραγματικά ζεστή και ηλιόλουστη εβδομάδα. Δεν είναι δυνατόν να είναι λιγότερο, επειδή οι ντομάτες θα στεγνώσουν καλά στον καθαρό αέρα σε τουλάχιστον 5-6 ημέρες.

Το στέγνωμα στην ύπαιθρο είναι εύκολο και ταυτόχρονα ενοχλητικό. Πρέπει να βγάζετε τις ντομάτες έξω το πρωί και να τις ξαναφέρνετε μέσα το βράδυ, έτσι ώστε ούτε μια ξαφνική νυχτερινή βροχή ούτε η πρωινή δροσιά να χαλάσουν το προϊόν και να καταστρέψουν όλη την προσπάθεια.

Κόψτε λοιπόν τις ντομάτες σε ροδέλες και τοποθετήστε τις σε μία στρώση σε ταψιά ή ταψιά που έχουν στρωθεί με χαρτί ψησίματος ή βαμβακερό ύφασμα. Καλύψτε τα λαχανικά με γάζα για να τα προστατέψετε από τις μύγες. Τοποθετήστε τους δίσκους σε ένα καλά φωτισμένο, ηλιόλουστο σημείο.

Ξεκινήστε την αποξήρανση των φρεσκοκομμένων ντοματών το πρωί, ώστε να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας και να έχει στεγνώσει η επιφάνεια των λαχανικών. Την πρώτη ημέρα, είναι σημαντικό να γυρίσετε τα δαχτυλίδια τουλάχιστον μία φορά, ώστε να στεγνώσει και η άλλη πλευρά. Το εμποτισμένο χαρτί πρέπει να αφαιρεθεί από τους δίσκους και να αντικατασταθεί με νέο χαρτί. Στη συνέχεια, γυρίζετε τις ντομάτες τουλάχιστον καθημερινά.

Εάν οι ντομάτες είναι ακόμα ξηρές και η μέρα είναι συννεφιασμένη, είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύσετε να τις βγάλετε στο ύπαιθρο. Μπορείτε να τα αφήσετε στο σπίτι για μια ημέρα και να τοποθετήσετε τους δίσκους με τα λαχανικά σε περβάζια ή τραπέζια - αλλά πάντα σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Πώς θα καταλάβετε πότε το προϊόν είναι έτοιμο

Οι καλά αποξηραμένες ντομάτες, όταν είναι σωστά αποξηραμένες, έχουν πλούσιο, πυκνό χρώμα, πολύ πιο σκούρο από τις φρέσκες ντομάτες. Ο πολτός είναι σταθερός αλλά εύκαμπτος. Αν κάποιος την πιέσει, τσαλακώνεται - δεν είναι τυχαίο ότι οι αποξηραμένες ντομάτες ονομάζονται μερικές φορές και αποξηραμένες ντομάτες. Είναι εύκολα και ευχάριστα στη μάσηση. Οι σπόροι σκληραίνουν επίσης, γίνονται πιο κίτρινοι.

Αν στεγνώσουν πολύ, οι ντομάτες είτε θα γίνουν πολύ σκληρές είτε θα θρυμματιστούν. Οι ντομάτες που έχουν ξεραθεί δεν μυρίζουν πολύ καλά- μυρίζουν καμένες και έχουν πικρή γεύση.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες ντομάτες

Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να διαρκέσουν ένα ολόκληρο έτος, μέχρι την επόμενη συγκομιδή, χωρίς να χάσουν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες. Οι σωστές συνθήκες είναι μια δροσερή θερμοκρασία δωματίου όχι μικρότερη από 10 και όχι μεγαλύτερη από 22 βαθμούς και χαμηλή υγρασία. Ταυτόχρονα, οι ντομάτες πρέπει να διατηρούνται μακριά από το φως, ιδίως από το άμεσο ηλιακό φως. Ένα ντουλάπι ή μια ντουλάπα θα ήταν το καλύτερο. Εάν το κελάρι ή το υπόγειο είναι ξηρό, είναι το ιδανικό μέρος.

Για την αποθήκευση, βάλτε τις ντομάτες σε στεγνά γυάλινα βάζα με ερμητικά κλειστά (αλλά όχι πλαστικά) καπάκια. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πλαστικά καπάκια ή ακόμη και αποθηκεύουν τις ξηρές ντομάτες σε πλαστικά δοχεία, αλλά αυτό δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς το πλαστικό δεν "αναπνέει" και μπορεί να μουχλιάσει.

Το να ρίχνετε τις αποξηραμένες ντομάτες σε σακούλες από καμβά ή χαρτί είναι σίγουρα αποδεκτό, αλλά δεν θα διατηρήσουν την πλήρη γεύση τους.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να καταψύξετε αποξηραμένες ντομάτες, όπως κάνουν μερικοί άνθρωποι. Στην κατάψυξη, θα διαρκέσουν ακόμη περισσότερο. Αλλά, πρώτον, πρέπει να καταλάβετε χώρο στην κατάψυξη και, δεύτερον, με την απόψυξη οι ντομάτες θα χάσουν το σχήμα τους, δεν θα είναι τόσο ελκυστικές και θα είναι κατάλληλες μόνο για θερμική επεξεργασία.

Αν δεν υπάρχουν πολλές ντομάτες που θέλετε να εξοικονομήσετε και αν σκοπεύετε να τις χρησιμοποιήσετε κυρίως για σαλάτες και σάντουιτς, αντί να τις βράσετε ή να τις μαγειρέψετε, μπορείτε να ετοιμάσετε αποξηραμένες ντομάτες σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο: θα πάρετε ένα είδος προϊόντος μαρινάρισμα.

Οι αποξηραμένες ντομάτες θα πρέπει να τοποθετηθούν σε στεγνά βάζα, διανθισμένες με λιωμένο σκόρδο, τα αγαπημένα σας αποξηραμένα αρωματικά βότανα και περιχυμένες με λάδι. Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα καλά με καπάκια και βάλτε τα στο ράφι του ψυγείου.

Ποια είναι τα οφέλη της αποξηραμένης ντομάτας

Σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει η εμφάνιση των αποξηραμένων ντοματών. Όμως, παρά την εμφάνισή τους, παραμένουν νόστιμα και διατηρούν το πλήρες φάσμα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, ανά μονάδα βάρους, η ποσότητα αυτών των ουσιών αυξάνεται καθώς εξατμίζεται η περίσσεια νερού. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν γίνεται πιο συμπυκνωμένο.

1. Πάνω απ' όλα, είναι πλούσιο σε σύμπλοκα βιταμινών που διατηρούν τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού και αντιστέκονται στις αρνητικές εξωτερικές επιδράσεις. Η βιταμίνη Α που περιέχεται στις ντομάτες, για παράδειγμα, βοηθά στη διατήρηση της όρασης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Μια εκτεταμένη ομάδα βιταμινών Β βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών, διεγείρει την επούλωση των δερματικών βλαβών μετά από μικροτραυματισμούς και διάφορα ξεσπάσματα ακμής, βοηθά τη βιταμίνη Α να διατηρήσει τη φυσιολογική όραση, ελέγχει την αποκατάσταση μετά από βαριά σωματική εργασία, συμμετέχει στην οργάνωση της πεπτικής εργασίας, ομαλοποιεί το κυκλοφορικό σύστημα και δίνει δύναμη για την ανάρρωση από δύσκολες μακροχρόνιες ασθένειες. Και το φυλλικό οξύ (ή βιταμίνη Β9) είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες, ιδίως στα πρώτα στάδια, επειδή συμβάλλει στον σωστό σχηματισμό των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων του μωρού.
3. Σε συνδυασμό με τις βιταμίνες Β λειτουργεί και η βιταμίνη ΡΡ, η οποία ρυθμίζει επίσης τις μεταβολικές διεργασίες και έχει αντίκτυπο στο συκώτι και την πέψη.
4. Πολλή βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ στις ντομάτες. Είναι ευρέως γνωστό ως ουσία που βοηθά στην ανάρρωση από κρυολογήματα και οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Εκτός αυτού, το ασκορβικό οξύ είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό (μια ουσία που επιβραδύνει τις διαδικασίες οξείδωσης στο σώμα και αναστέλλει τη γήρανση).
5. Οι ντομάτες περιέχουν μια άλλη σημαντική βιταμίνη - Κ. Εάν υπάρχει έλλειψη αυτής, η πήξη του αίματος είναι μειωμένη, το άτομο κουράζεται γρήγορα και εμφανίζονται πεπτικά προβλήματα.
6. Χάρη στις τηλεοπτικές διαφημίσεις, το μαγνήσιο, συστατικό της ντομάτας, είναι γνωστό σε όλους ως αγχολυτικό και ρυθμιστής του νευρικού συστήματος. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση των πονοκεφάλων και στην ομαλοποίηση του ύπνου. Όμως, όπως λίγοι γνωρίζουν, το μαγνήσιο βοηθά επίσης στη σωστή λειτουργία του εντέρου.
7. Η υψηλή περιεκτικότητα των αποξηραμένων ντοματών σε κάλιο τους επιτρέπει να βελτιώνουν ενεργά την καρδιακή και αγγειακή λειτουργία και να αποτρέπουν το πρήξιμο.
8. Το ιώδιο βρίσκεται επίσης στον κατάλογο των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στις ντομάτες. Η κύρια λειτουργία του είναι να είναι υπεύθυνος για τον θυρεοειδή αδένα και να σταθεροποιεί το ορμονικό σύστημα.
9. Και μια ουσία όπως το μαγγάνιο δεν είναι μόνο ευεργετική από μόνη της. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στο σχηματισμό των σκελετικών ιστών και ρυθμίζει την πέψη. Το μαγγάνιο είναι επίσης σημαντικό, διότι χωρίς αυτό δεν θα ήταν δυνατή η απορρόφηση όλων των βιταμινών που αναφέρονται παραπάνω, καθώς και η ανανέωση των κυττάρων, η επούλωση των ιστών και η λειτουργία του εγκεφάλου.
10. Οι φυτικές ίνες αποτελούν σημαντικό μέρος της ντομάτας. Αυτές οι φυτικές ίνες είναι σαν μια βούρτσα που καθαρίζει από το έντερο ό,τι δεν χρειάζεται - υπολείμματα τροφής που δεν έχουν χωνευτεί, βλαβερές ουσίες, καρκινογόνες ουσίες και τοξίνες, εξασφαλίζοντας έτσι την καλύτερη λειτουργία του. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες επιδρούν στη χοληστερόλη, μειώνοντάς την και καθαρίζοντας έτσι τα αιμοφόρα αγγεία και παρατείνοντας τη ζωή τους.

Έτσι, η κατανάλωση ντομάτας, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων ντοματών, βοηθά στην απαλλαγή από την αβιταμίνωση, στην ομαλοποίηση του εντερικού σωλήνα και στην απαλλαγή από τη δυσκοιλιότητα. Η ντομάτα έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι καταπολεμά τις εναποθέσεις χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και την απόφραξή τους.

Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, οι ντομάτες συνιστώνται για άτομα που παλεύουν με την παχυσαρκία. Όχι μόνο διαφοροποιούν το συνήθως μάλλον περιορισμένο διατροφικό μενού, αλλά χάρη στις αντικαταθλιπτικές τους ιδιότητες βοηθούν στη βελτίωση της διάθεσης, στην απαλλαγή από τις ενοχλητικές σκέψεις για την απώλεια βάρους.

Για τους ηλικιωμένους, οι ντομάτες είναι χρήσιμες επειδή βελτιώνουν τη μνήμη, επειδή εγκαθιδρύουν την κατάλληλη εγκεφαλική δραστηριότητα. Εξάλλου, χάρη στην αντιοξειδωτική τους ικανότητα, οι ντομάτες καταπολεμούν τη γήρανση και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων όγκων.

Ωστόσο, οι αποξηραμένες ντομάτες δεν είναι καλές για όλους τους ανθρώπους. Αντενδείκνυνται για όσους έχουν διαγνωστεί με σοβαρές χρόνιες παθήσεις του στομάχου - όπως έλκος. Δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους σε περίπτωση έξαρσης των ασθενειών του ήπατος και του παγκρέατος.

Επίσης, όπως κάθε τρόφιμο, οι αποξηραμένες ντομάτες πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Η υπερκατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε πέτρες στα νεφρά και άλατα στις αρθρώσεις με την πάροδο των ετών.

Τι να φτιάξετε με αποξηραμένες ντομάτες

Μια έξυπνη νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει αποξηραμένες ντομάτες ως ορεκτικό, σε πρώτο και δεύτερο πιάτο, να φτιάξει σάλτσες με αυτές και ακόμη και να ετοιμάσει αρτοσκευάσματα. Και για να προετοιμάσετε τις ντομάτες για μαγειρική χρήση, θα πρέπει να τις μουλιάσετε για 15-20 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν τις χρησιμοποιήσετε. Τα λαχανικά θα απαλλαγούν από την περίσσεια αλατιού και η γεύση τους θα γίνει λίγο πιο απαλή και ντελικάτη.

Για ταχύτερη "αναζωογόνηση" των αποξηραμένων ντοματών, μπορείτε να τις ρίξετε σε ζεστό νερό με ξύδι (μια μεγάλη κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Δύο λεπτά είναι αρκετά για να μαλακώσουν τα λαχανικά στην επιθυμητή κατάσταση.

Εάν η συνταγή απαιτεί οι αποξηραμένες ντομάτες να είναι ψιλοκομμένες, δεν είναι απαραίτητο να τις μουλιάσετε.

Ορεκτικό ντομάτας

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι άξιες να αποτελέσουν ένα αυτόνομο σνακ.

1. Για να διακοσμήσετε ένα καθημερινό (ή και εορταστικό) μενού, βάλτε 300-400 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος σε ένα γυάλινο βάζο μισού λίτρου, παρεμβάλλοντας στρώσεις ντομάτας με λιωμένο σκόρδο και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Θα χρειαστείτε 4 σκελίδες σκόρδο ανά βάζο μισού λίτρου.
2. Πασπαλίστε τις ντομάτες με ξερό άνηθο ή μαϊντανό.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι (250 ml) σε θερμοκρασία δωματίου στο βάζο και ανακινήστε το λίγο ώστε να βυθιστεί στον πυθμένα. Σφραγίστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 εβδομάδες στο ψυγείο.

Σερβίρετε με λίγο περιττό λάδι που έχει αφαιρεθεί με μια χαρτοπετσέτα. Οι ντομάτες γίνονται αρωματικές, λίγο πικάντικες και φαίνονται πολύ ενδιαφέρουσες.

Πέστο

1. Σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε 150 γραμμάρια αποξηραμένες ντομάτες, 50 γραμμάρια καρύδια, μια σκελίδα σκόρδο και 3-4 φύλλα βασιλικού, προσθέστε μια πρέζα πάπρικα.
2. Τρίψτε 50 γραμμάρια σκληρού τυριού σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε τα στο μείγμα, στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας ή πουλερικά, καθώς και με μακαρόνια ή ψάρια.

Σαλάτα για δείπνο

1. Κόψτε σε κύβους 40 γρ. μοτσαρέλα, 4 λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες, 10 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια σε τέταρτα και μισό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.
2. Σκίστε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα όμορφα σε μια επίπεδη πιατέλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα τα υλικά σε στρώσεις: πρώτα το κρεμμύδι, μετά τις ντομάτες, πάνω από τις ελιές και από πάνω τους κύβους τυριού.
3. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ από το ελαιόλαδο και προσθέστε ξύδι, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Η σάλτσα μπορεί να συμπληρωθεί ακόμη και με μια πρέζα επιτραπέζιας μουστάρδας.

Ζεστή σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

1. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου (400 γρ.) σε φέτες και τηγανίστε το σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό.
2. Κόψτε μια πιπεριά σε λωρίδες και τηγανίστε την σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Τηγανίστε επίσης 200 γρ. μανιτάρια σε φέτες.
3. Σκίστε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου (ή του κινέζικου μαρουλιού) σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
4. Στρώστε το ψητό με την ακόλουθη σειρά: πιπεριές, μανιτάρια, κοτόπουλο και την τελευταία στρώση αποξηραμένες ντομάτες. Πασπαλίστε το σουσάμι από πάνω.

Δεν χρειάζεται σάλτσα, το λάδι τηγανίσματος είναι αρκετό. Μια σταγόνα χυμό λεμονιού μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε λίγη οξύτητα.

Ζεστά σάντουιτς

1. Προσθέστε μερικές χούφτες λιαστές ντομάτες, που έχουν μουλιάσει για λίγο σε νερό, και λίγο ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδου λιωμένες, δύο ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και 50 γραμμάρια τριμμένο λιωμένο σκληρό τυρί.
3. Βάλτε το μείγμα στις φέτες του ψωμιού και βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά.

Όταν το τυρί λιώσει, μπορείτε να βγάλετε τα σάντουιτς και να τα δοκιμάσετε.

Μπρουσκέτα με αποξηραμένες ντομάτες

1. Μαρινάρετε τις αποξηραμένες ντομάτες σε ένα βάζο μισού λίτρου, προσθέστε τους αποξηραμένα μυρωδικά - βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη, πιπέρι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε ζεστό ελαιόλαδο που έχει ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να ετοιμάσετε την μπρουσκέτα. Κόψτε τη μπαγκέτα σταυρωτά σε φέτες πάχους όχι πάνω από 2 εκατοστά και αφήστε τη να στεγνώσει στο φούρνο ή στη φρυγανιέρα για δύο λεπτά.
3. Ενώ στεγνώνουν, βάλτε μισό φλιτζάνι αποξηραμένες ντομάτες τουρσί σε ένα μπολ. Ψιλοκόψτε 3 φρέσκες ντομάτες - έτσι ώστε οι φέτες να έχουν το ίδιο μέγεθος με τις αποξηραμένες ντομάτες - και προσθέστε τις στις αποξηραμένες ντομάτες.
4. Στύψτε 2 σκελίδες σκόρδο, τρίψτε λίγο τυρί μοτσαρέλα (περίπου 200 γρ.), ψιλοκόψτε 3-4 κλαδάκια βασιλικού, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο και περιχύστε το μείγμα με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατίστε και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένες νιφάδες πιπεριού από το μύλο. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν.
5. Απλώστε το μείγμα στις φέτες της μπαγκέτας και αφήστε το στο φούρνο για 5 έως 6 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε την μπρουσκέτα ζεστή ή ζεστή. Είναι καλό ακόμα και όταν είναι κρύο.

Πίτα ντομάτας

1. Ξεπαγώστε ένα κουτί σφολιάτας. Αλείψτε τις πλάκες σφολιάτας με φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι για να μαρινάρετε τις αποξηραμένες ντομάτες) και πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό.
2. Κόψτε 7-8 ντομάτες τουρσί σε κομμάτια (μπορείτε να τις τουρσίσετε με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή) και απλώστε τις στην επιφάνεια της ζύμης ζυμαρικών. Κόψτε σε φέτες 200 γραμμάρια από οποιοδήποτε σκληρό τυρί και καλύψτε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Η επόμενη στρώση θα αποτελείται από δαχτυλίδια φρέσκιας ντομάτας (θα χρειαστείτε 2-3 σφιχτές, μεσαίου μεγέθους ντομάτες).
3. Πασπαλίστε την επιφάνεια με ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και βάλτε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Πριν σερβίρετε, τοποθετήστε την πίτα σε ένα πιάτο πάνω από τα φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε με την κάππαρη από πάνω.

Σούπα κολοκύθας με λιαστές ντομάτες

1. Κόψτε σε φέτες ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι σε μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να πάρουν χρώμα, κόψτε σε κύβους 300 γραμμάρια κολοκύθας και προσθέστε τα στα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε με δεντρολίβανο και μοσχοκάρυδο, προσθέτετε 150 ml ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
2. Πασπαλίζετε απαλά τα λαχανικά με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύετε στο τηγάνι και προσθέτετε 150 ml κρέμα γάλακτος μετά από ένα λεπτό. Αν η σούπα προορίζεται για κάποιον που κάνει δίαιτα και μετράει θερμίδες, η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί από γάλα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 250 ml ζωμό λαχανικών, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και σβήστε τη φωτιά.
3. Πολτοποιήστε την κολοκύθα στο μπλέντερ και σκεπάστε. Μετά από 5 λεπτά, όταν η σούπα θα έχει εμποτιστεί, μπορείτε να την αδειάσετε στα πιάτα, προσθέτοντας σε κάθε πιάτο μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες και μια κουταλιά της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί.
4. Τοποθετήστε σε κάθε πιάτο 5-7 μικρά κρουτόν τριμμένα με σκόρδο.

Ινδική σούπα

Αυτή η σούπα είναι ασυνήθιστη για τον μέσο καταναλωτή, αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε αυτό που τρώνε οι ιθαγενείς των ινδικών βουνών; Επιπλέον, είναι αρκετά κατάλληλο για την Ορθόδοξη Σαρακοστή.

1. Μην ψιλοκόψετε τις αποξηραμένες ντομάτες (200 γρ.), αλλά βάλτε τις ολόκληρες σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και σουλτανίνες (100 γρ.). Σιγοβράστε τα κάτω από ένα καπάκι (μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό) για 10 λεπτά και ανακατέψτε τη ρίγανη και την καυτερή κόκκινη πιπεριά.
2. Στη συνέχεια προσθέστε 1 λίτρο νερό και 100 γραμμάρια φακές. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αλατίστε και δοκιμάστε πόσο καλά έχουν μαγειρευτεί οι φακές. Κρατήστε το για μερικά λεπτά ακόμα, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια αφαιρέστε το από την εστία και σκεπάστε το καλά, ώστε να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά.

Σούπα θαλασσινών

1. Καθαρίστε 300 γραμμάρια καλαμάρια και κόψτε τα σε ροδέλες. Λιώστε μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε μέσα το ψιλοκομμένο κοτσάνι του κρεμμυδιού και μια σκελίδα σκόρδο. Σοτάρετε για μερικά λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το κρεμμυδάκι είναι διάφανο και ότι το σκόρδο δεν καίγεται.
2. Ρίξτε τρία τέταρτα του φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί στο τηγάνι, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και προσθέστε τα καλαμαράκια και 300 γραμμάρια μυδοπίλαφο. Προσθέστε 1 λίτρο ζωμό ψαριού και μερικά φύλλα δάφνης.
3. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα καλαμάρια και τα μύδια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε μερικά δαχτυλίδια καλαμαριού για διακόσμηση. Σουρώστε το ζωμό.
4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τσιγαρίστε άλλο ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και 2 σκελίδες σκόρδο σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε, στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά το ζωμό, ανακατεύοντας γρήγορα για να μη δημιουργηθούν σβώλοι αλευριού.
5. Προσθέστε 100 γραμμάρια αποξηραμένων ντοματών και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη σούπα με ένα μπλέντερ και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μύδια και καλαμαράκια. Κρατήστε τη σούπα στη φωτιά όλη την ώρα. Ρίξτε προσεκτικά ένα ποτήρι γάλα σε λεπτή ροή, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, αφήστε το να πάρει βράση και σβήστε το.

Όταν σερβίρετε, βάλτε ένα δαχτυλίδι καλαμαριού σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Ζυμαρικά με φιλέτο κοτόπουλου

1. Κόψτε σε κύβους μισό κιλό στήθος κοτόπουλου. Πιέστε 4 σκελίδες σκόρδο πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε να ενωθούν. Τηγανίστε τα φιλέτα σε καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ταυτόχρονα βάλτε δύο πιπεριές κομμένες σε λωρίδες στο φούρνο για να ψηθούν.
3. Χρησιμοποιήστε το μπλέντερ για να μετατρέψετε μισό κιλό αποξηραμένες ντομάτες σε πάστα. Προσθέστε τις πιπεριές, τον ξηρό πελτέ ντομάτας, μερικές πρέζες αποξηραμένου βασιλικού και ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος στο κοτόπουλο. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα 20-25 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά με πιπεριά. Όταν είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε κάθε πιάτο, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και περιχύστε τα με τη σάλτσα κρέμας στην οποία έχουν μαγειρευτεί.

Πατέ φασολιών

1. Πάρτε ένα ποτήρι βρασμένα λευκά φασόλια ή μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Ψιλοκόψτε ένα τουρσί μεσαίου μεγέθους στο μπλέντερ μαζί με μια ντουζίνα αποξηραμένες ντομάτες.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, μερικές σκελίδες σκόρδο και από μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, βασιλικό και τσίλι στο μείγμα αγγουριού και ντομάτας. Ξεκινήστε ξανά το μπλέντερ.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα φασόλια και ξεκινήστε ξανά το μπλέντερ. Όταν το μείγμα έχει πολτοποιηθεί, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Ρύζι με λιαστές ντομάτες και κοτόπουλο

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ροδίστε 4 κότσια κοτόπουλου χωρίς να τα γδάρετε.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους, μια πρέζα Zira και 2 σκελίδες σκόρδο και τηγανίστε λίγο ακόμα.
3. Πλύνετε 200 γρ. ρύζι, βάλτε το σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το μαζί με το κοτόπουλο για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό κάθε σωματίδιο να είναι καλυμμένο με λάδι. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό για να καλύψετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ενάμιση δάχτυλο, αλατίστε και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από κλειστό καπάκι.
4. Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, ψιλοκόψτε και προσθέστε 7-8 λιαστές ντομάτες στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο μια σαλάτα με φρέσκα αγγούρια και ντομάτες.

Φωτογραφία αποξηραμένων ντοματών