Πώς να στεγνώσετε παντζάρια στο σπίτι

Η τακτική προσθήκη παντζαριών στη διατροφή συμβάλλει στον εμπλουτισμό με βιταμίνες. Το αποξηραμένο παντζάρι διατηρεί έως και το 98% των φυσικών βιταμινών και μετάλλων του. Η γεύση των αποξηραμένων λαχανικών παραμένει η ίδια. Τα φλαβονοειδή που περιέχουν βοηθούν στην αποτοξίνωση με φυσικό τρόπο και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Πώς να επιλέξετε παντζάρια για ξήρανση

Μόνο ορισμένοι τύποι παντζαριών είναι κατάλληλοι για αποξήρανση.

1. Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό ρίζας, προσέξτε το χρώμα του. Θα πρέπει να είναι έντονα κόκκινα ή βαθιά μοβ.
2. Η απουσία δακτυλίων στην κοπή είναι επιθυμητή.
3. Όσον αφορά το σχήμα, είναι προτιμότερο ένα στρογγυλό ή επίπεδο στρογγυλό σχήμα. Οι μορφές αυτές χαρακτηρίζονται από γλυκιά γεύση και έλλειψη στερεών ουσιών.
4. Λαχανικά με αποχρωματισμούς, τρύπες και οπτικές φθορές δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ξήρανση.
5. Οι δημοφιλείς ποικιλίες, Incomparable και Bordeaux, είναι εξαιρετικές για κονσέρβες.

Συνιστάται να ρωτήσετε τον πωλητή για την ποικιλία, καθώς η αιγυπτιακή και η βιόρα μοιάζουν οπτικά πολύ, αλλά χάνουν τις αρχικές φαρμακευτικές τους ιδιότητες κατά τη διαδικασία αποξήρανσης.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για αποξήρανση

Το λαχανικό αποξηραίνεται σε τρεις καταστάσεις: ωμό, άψητο και πλήρως ψημένο. Δεν συνιστάται να τρίβετε τα λαχανικά ρίζας, επειδή με το χυμό διαρρέει ένα μεγάλο μέρος των βιταμινών.

Κατά προτίμηση, τα παντζάρια πρέπει να κόβονται σε κύβους, φέτες ή κομμάτια. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό.

Για να προετοιμάσετε σωστά το λαχανικό, συνιστώνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Σε κρύο νερό, χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι ή ένα μαλακό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα που μπορεί να έχει προσκολληθεί στα παντζάρια.
2. Γεμίστε ένα δοχείο με δροσερό νερό και μουλιάστε τη ρίζα του λαχανικού για έως και 2 ώρες.
3. Ξεπλύνετε ξανά τα ωμά λαχανικά με κρύο νερό πριν τα στεγνώσετε. Αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε το με τον τρόπο που προτιμάτε.

Για να φτιάξετε μια κατσαρόλα από ωμά παντζάρια, αφού τα μουλιάσετε:

1. Τοποθετήστε τη ρίζα του λαχανικού σε μια κατσαρόλα με καθαρό, κρύο νερό.
2. Βράστε το για 20 λεπτά αφού βράσει, βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κρυωμένα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα τυχαία.

Για ένα καλά μαγειρεμένο προϊόν χρειάζεστε:

1. Αφού βράσει το νερό, βράστε τα παντζάρια για 20 λεπτά.
2. Στραγγίξτε το ζεστό νερό και ρίξτε ξανά κρύο νερό στην κατσαρόλα, καθώς θα μαγειρευτεί γρήγορα.
3. Ελέγξτε την ετοιμότητα μετά από 1,5 ώρα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο (το προϊόν μπορεί να τρυπηθεί εύκολα).
4. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν.
5. Κόψτε τη ρίζα και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
6. Ψιλοκόψτε τα παντζάρια με άνετο τρόπο.

Ο σωστός τρόπος αποξήρανσης τεύτλων

Υπάρχουν 4 αποτελεσματικές μέθοδοι για την αποξήρανση παντζαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή στέγνωμα σε φυσικές συνθήκες. Το κύριο πλεονέκτημα των 3 πρώτων μεθόδων είναι η απαλλαγή από τις καιρικές συνθήκες κατά τη διαδικασία. Η επιλογή της καταλληλότερης μεθόδου είναι ατομική.

Στο φούρνο

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αποξήρανσης λαχανικών μεταξύ των ανθρώπων που ζουν σε πολυκατοικία. Η εξοικονόμηση ενέργειας σε σύγκριση με τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια και τους φούρνους μικροκυμάτων θεωρείται σημαντικό πλεονέκτημα. Ωστόσο, υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα, το οποίο είναι η περιορισμένη ποσότητα τροφίμων που μπορούν να αποξηρανθούν ταυτόχρονα.

Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η θερμοκρασία για την αποξήρανση παντζαριών πρέπει να είναι 20-30°C υψηλότερη από ό,τι για άλλα λαχανικά. Επιτρέπονται ωμά και άψητα ριζικά λαχανικά.

1. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες κομμάτια ομοιόμορφα σε ένα ταψί.
2. Βάλτε όχι περισσότερα από 2 ταψιά κάθε φορά στον προθερμασμένο φούρνο στους 85°C για 5-6 ώρες.
3. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου, ώστε η θερμοκρασία στο εσωτερικό του να σταθεροποιηθεί και τα θερμαινόμενα τοιχώματα να στεγνώσουν ομοιόμορφα τις ρίζες των λαχανικών.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ιδιότητες του φούρνου, από 60 έως 85°C, αλλά όχι περισσότερο. Η υψηλή θερμοκρασία επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά χάνει τις βιταμίνες και τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτή είναι η πιο σύγχρονη μέθοδος που επιτρέπει την αποξήρανση λαχανικών όχι μόνο για τους ιδιοκτήτες λαχανόκηπων, αλλά και για όσους ζουν σε πολυκατοικία. Θεωρείται η δεύτερη πιο δημοφιλής μέθοδος για τους κατοίκους διαμερισμάτων.

Ο ηλεκτρικός στεγνωτήρας παράγει ένα προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον χωρίς πρόσθετα ή καρκινογόνες ουσίες. Οι θετικές πλευρές αυτής της μεθόδου: η δυνατότητα φόρτωσης μεγάλου αριθμού προϊόντων με μία κίνηση, η πλήρης αυτονομία της συσκευής - μόλις ενεργοποιηθεί, δεν υπάρχει ανάγκη ελέγχου, ανάδευσης και ελέγχου της διαδικασίας.

Για την προετοιμασία των συστατικών για το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, θα χρειαστείτε:

1. Επιλέξτε 5 κιλά κατάλληλων ριζών λαχανικών. Κατά μέσο όρο, θα έχετε 4,5 κιλά μετά την αποκοπή της φλούδας και της ρίζας.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια και ψιλοκόψτε τα με έναν κιμά.
3. Απλώστε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε σχήμα χυλοπίτας στους επιμέρους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
4. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του δωματίου γύρω στους 22 °C, αερίστε εάν είναι απαραίτητο. Η θερμοκρασία στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο πρέπει να φτάνει το πολύ στους 55 °C.

Η ξήρανση διαρκεί περίπου 9 ώρες για τον καθορισμένο όγκο και από 5 κιλά παντζάρια προκύπτουν περίπου 600-650 γραμμάρια αποξηραμένου παντζαριού. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά.

Για να ελέγξετε την ποιότητα των λαχανικών που θα πάρετε, ρίξτε μερικά στεγνά κομμάτια νερού πάνω τους. Ο κόκκινος χρωματισμός του νερού δείχνει ότι το λαχανικό είναι έτοιμο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Είναι δυνατή η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων με ειδικά πιάτα. Απλώστε τα προμαγειρεμένα λαχανικά ομοιόμορφα σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δίσκο που είναι κατάλληλος για το μέγεθος του φούρνου μικροκυμάτων. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η διαδικασία ξήρανσης χωρίζεται σε 2 στάδια:

1. Προθερμάνετε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ στους 95°C και τοποθετήστε το δίσκο με τα λαχανικά για 5 λεπτά. Αν δεν υπάρχει ένδειξη θερμοκρασίας, μπορείτε να ελέγξετε αν το φαγητό είναι έτοιμο, βγάζοντάς το ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
2. Για το δεύτερο στάδιο της ξήρανσης, ρυθμίστε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μεσαία ισχύ και βάλτε τα προ-αναμεμειγμένα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά.

Για να αποφύγετε τη σπατάλη λαχανικών, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες εκ των προτέρων και να πειραματιστείτε λίγο για να καταλάβετε πώς λειτουργεί η λειτουργία των μικροκυμάτων. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην ύπαρξη ανεμιστήρα στον φούρνο μικροκυμάτων- η λειτουργία του θα επιταχύνει σημαντικά τον χρόνο στεγνώματος.

Λέγεται ότι τα λαχανικά που ψήνονται σε μικροκύματα διατηρούν καλύτερα τα υγιεινά συστατικά τους και αποστειρώνονται επιπλέον από τα μικροκύματα.

Στον ήλιο

Αυτός ο τύπος στεγνώματος είναι κατάλληλος μόνο για ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών ή εξοχικών κατοικιών. Η χρήση των φυσικών συνθηκών απαιτεί πατάρια, αχυρώνες ή στεγασμένα υπόστεγα. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα χρήσης κεντρικής θέρμανσης ή λέβητα θέρμανσης. Πρέπει να πληρούνται δύο προϋποθέσεις - καλός εξαερισμός και όχι άμεσο ηλιακό φως. Η περιοχή πρέπει να διατηρείται σκοτεινή.

Τοποθετήστε την προπαρασκευασμένη ρίζα σε ένα στρώμα σε ένα κόσκινο ή σε μια κουνουπιέρα για παράθυρα με πλαίσιο. Δεν επιτρέπεται η χρήση δίσκων, σανίδων κοπής και άλλων οριζόντιων επιφανειών. Η φυσική μέθοδος ξήρανσης περιλαμβάνει το φύσημα των λαχανικών τόσο από πάνω όσο και από κάτω.

Εναλλακτικά, το προϊόν μπορεί να κρεμαστεί σε μια κλωστή ανά 3-4 cm και να αναρτηθεί για στέγνωμα. Η απόσταση μεταξύ των φέτες είναι απαραίτητη, ώστε να μην μεταφέρεται υγρασία από τη μία φέτα στην άλλη. Εάν στεγνώνετε την τροφή σε εξωτερικό χώρο, θα πρέπει να τα μεταφέρετε όλα μέσα τα βράδια.

Ο χρόνος για να μαγειρευτεί πλήρως το προϊόν είναι περίπου 45-60 ημέρες. Η απλότητα της μεθόδου είναι προφανής, ενώ ένα πλεονέκτημα είναι η εξάλειψη της τεχνητής θερμικής επεξεργασίας, η οποία καταστρέφει τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Παράλληλα με τα πλεονεκτήματα, θα πρέπει να επισημανθούν και τα μειονεκτήματα της μεθόδου με τη μορφή εντόμων, τη διάρκεια της διαδικασίας και την εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες.

Πώς να διαβάσετε το προϊόν

Μόλις περάσει ο χρόνος μαγειρέματος με την επιλεγμένη μέθοδο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ετοιμότητα του λαχανικού. Το χαρακτηριστικό χρώμα του αποξηραμένου προϊόντος είναι σκούρο μπορντό. Οι φέτες παντζαριού πρέπει να είναι εύθραυστες και ελαστικές.

Μπορούν τα φύλλα τεύτλων να αποξηραθούν;

Τα φύλλα τεύτλων είναι τόσο πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όσο και το ίδιο το λαχανικό. Οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφηκαν προηγουμένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ξήρανση των φύλλων. Πριν από την αποξήρανση, τα βότανα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να ψιλοκοπούν με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα βότανα σε ομοιόμορφη στρώση σε μια ξύλινη επιφάνεια (αρκεί και ένα χοντρό χαρτόνι), γυρίζοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Σε φυσικές συνθήκες, ο χρόνος ξήρανσης διαρκεί 3-5 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Τα φύλλα μπορούν να αποξηραθούν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 8 ώρες. Σε φούρνο, η διαδικασία μειώνεται σε περίπου 4 ώρες. Ο φούρνος μικροκυμάτων στεγνώνει πολύ γρήγορα, σε 3 λεπτά, αλλά θα πρέπει να στεγνώσετε τα φύλλα για άλλη μία ώρα σε φυσικές συνθήκες.

Τα τελικά φύλλα γίνονται εύθραυστα. Είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε, αφού προηγουμένως τα έχετε συνθλίψει σε σκόνη και τα έχετε ρίξει σε γυάλινο αεροστεγές βάζο. Τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων φύλλων

1. Τα αποξηραμένα φύλλα είναι χρήσιμα για τη σταθεροποίηση των διαβητικών, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και την αποκατάσταση των γαστρεντερικών λειτουργιών.
2. Εισάγεται στην καθημερινή διατροφή, οι αποξηραμένες κορυφές των φύλλων βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης.
3. Χάρη στην πλούσια σειρά μικροστοιχείων τους, τα αποξηραμένα χόρτα και ρίζες μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα φρούτα το χειμώνα.

Τα χόρτα προστίθενται σε σούπες, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα και προστίθενται σε φαρμακευτικά αφεψήματα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα παντζάρια

Η σωστή αποθήκευση επιτρέπει τη διατήρηση των αποξηραμένων λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο κύριος στόχος είναι να αποτραπεί η εμφάνιση μούχλας και εντόμων.

Τα καλά σφραγισμένα γυάλινα και πλαστικά δοχεία διατηρούν το προϊόν για ένα χρόνο, αλλά πρέπει πάντα να φυλάσσονται στο σκοτάδι. Οι χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες. Τα ξύλινα αντικείμενα με καλά κλεισμένο καπάκι διατηρούν τα λαχανικά για 3 έως 5 μήνες. Διατηρείτε τα δοχεία σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος για να αποφύγετε την υγρασία.

Ποια είναι τα οφέλη του αποξηραμένου παντζαριού

Το αποξηραμένο παντζάρι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

1. Η καθημερινή παρουσία του στη διατροφή συμβάλλει στον φυσικό καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες και τις συσσωρευμένες τοξίνες.
2. Τα μικροθρεπτικά συστατικά παντζάρια έχουν θετική επίδραση στην όρεξη και βελτιώνουν τη διάθεση.
3. Τα συστατικά που μεταδίδουν το χρώμα βοηθούν στην ανακούφιση των αγγειοσπασμών, στην ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση των τιμών του αίματος.
4. Το λαχανικό βοηθά επίσης στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και περιέχει στοιχεία που μειώνουν τη χοληστερόλη, γεγονός που είναι ευεργετικό για το συκώτι.
5. Το αποξηραμένο παντζάρι συνιστάται για άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τι μπορεί να γίνει από αποξηραμένα τεύτλα

Το αποξηραμένο προϊόν χρησιμοποιείται σε εργοστάσια που ειδικεύονται στην παραγωγή τοματοπολτού, κέτσαπ, κβας, διαφόρων κατηγοριών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το παντζάρι σε μορφή σκόνης αποτελεί επίσης υποκατάστατο χρωστικού παράγοντα.

Στο σπίτι, τα αποξηραμένα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φρέσκα παντζάρια. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε σούπες και μπορς, αλλά μετά το μούλιασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα γνωστά πιάτα και ποτά.

Χαβιάρι παντζαριού

Υλικά για 8 μερίδες:

• 200 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 200 γραμμάρια καρότα.
• 2 κομμάτια κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάστε πρώτα τα αποξηραμένα παντζάρια σε κρύο νερό. Δεν συνιστάται η χρήση ζεστού νερού για το μούλιασμα, καθώς αφαιρεί ορισμένες από τις χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού.
2. Καθαρίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα καρότα για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Κόβετε τα μουλιασμένα παντζάρια σε λεπτές φέτες. Σιγοβράστε τα καρότα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο με το πρέσα.
6. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
7. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά.
8. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα υλικά με το σκόρδο στο ίδιο μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

Φαγόπυρο και παντζάρια

Συστατικά για 3 μερίδες:

• 125 γραμμάρια πλιγούρι φαγόπυρου.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο.
• 2,5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 0,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• 250 ml νερό για το μαγείρεμα.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος:

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα παντζάρια για μία ώρα εκ των προτέρων. Στεγνώστε το φαγόπυρο σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
2. Βράστε το φαγόπυρο με τον κανονικό τρόπο μέχρι να μαγειρευτεί σε αναλογία 2:1 νερό προς πλιγούρι.
3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Περάστε τα παντζάρια από έναν κιμά. Περιχύστε τα παντζάρια με χυμό λεμονιού.
6. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα μαζί με το φαγόπυρο μέχρι να κοκκινίσει το φαγόπυρο.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ασυνήθιστο συνοδευτικό ή ως αυτόνομο πιάτο.

Κρεμοσούπα με αποξηραμένα παντζάρια

Αυτή η πλούσια σε βιταμίνες και νόστιμη κρεμοσούπα φτιάχνεται από εύκολα διαθέσιμα υλικά. Η κρεμοσούπα από παντζάρια έχει έντονο χρώμα, λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση.

Συστατικά για 2 μερίδες:

• 150 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• Ένα μεγάλο μήλο.
• Μεσαίου μεγέθους πατάτα.
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι.
• 250ml ζωμό κοτόπουλου.
• Μεσαία σκελίδα σκόρδο.
• 100 γραμμάρια μαλακό τυρί κρέμα.
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.
• Μια πρέζα τριμμένο κόλιανδρο.
• 2 κλωναράκια αρωματικών φυτών.

Μέθοδος:

1. Βράστε ζωμό κοτόπουλου με αποξηραμένα παντζάρια. Όταν είναι έτοιμα, αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε στο ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Καθαρίστε και σπείρετε το μήλο. Κόψτε σε μικρούς κύβους μαζί με τα μαγειρεμένα παντζάρια. Τοποθετήστε τους κύβους μήλου και παντζαριού στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
4. Προσθέστε το στιφάδο στον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το να βράσει 3 λεπτά μετά τον βρασμό. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, αν χρειάζεται.
5. Επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ βύθισης. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ή τριμμένο τυρί κρέμα στο παχύρρευστο μείγμα. Ανακατέψτε με το μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ζεσταίνετε την κρεμοσούπα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τη φέρετε σε βρασμό.

Σερβίρετε την κρεμοσούπα με ξινή κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Σουηδικά κοψίδια με αποξηραμένα παντζάρια

Η κύρια διαφορά από τα συνηθισμένα κοψίδια είναι η προσθήκη παντζαριού στον κιμά. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά παντζαριού, αλλά και ψιλοκομμένο κρέας. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα κρεμμύδια προστίθενται ήδη τηγανισμένα στον κιμά. Επομένως, το βράσιμο αποκλείεται.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κιμά ή κιμά.
• 130 γρ. αποξηραμένα παντζάρια.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 1/3 φλιτζάνι φρυγανιά.
• Αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση.
• Λάδι για το τηγάνισμα.

Μέθοδος:

1. Βράστε τα ξερά παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάστε κιμά ή κιμά. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε κύβους σε ένα τηγάνι με το λάδι μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόψτε τα μαγειρεμένα παντζάρια με ένα μαχαίρι ή έναν κιμά.
2. Σπάστε ένα αυγό στον κιμά, προσθέστε τα παντζάρια, τη μισή φρυγανιά, το τηγανητό κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Βάλτε τη φρυγανιά σε ένα πιάτο ή σε ένα ξύλο κοπής.
3. Σχηματίστε τον κιμά σε κομματάκια και κυλήστε τα στη φρυγανιά. Τηγανίστε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αν προτιμάτε, μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες χωρίς πανάρισμα. Αυτό δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση ή τη γεύση των κοτολέτας.

Λετονική σούπα παντζαριού

Πρόκειται για μια παραδοσιακή σούπα με κεφτεδάκια σε μια ασυνήθιστη παρουσίαση. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κιμά για τα κεφτεδάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά από πουλερικά ή μοσχάρι.

Συστατικά για 5 μερίδες:

• 400 γραμμάρια κιμά.
• 200 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Αυγό κοτόπουλου.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 5 κόκκους πιπέρι μαύρο πιπέρι.
• 2 κλαδάκια φρέσκου άνηθου.
• 2 λίτρα νερό.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.
• Πράσινα και ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.

Μέθοδος:

1. Βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια ή βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μέθοδο αποξήρανσης). Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.
2. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και χτυπήστε ένα αυγό κοτόπουλου. Ψιλοκόψτε το καθαρισμένο κρεμμύδι στον τρίφτη και προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα με τον κιμά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία. Με βρεγμένα χέρια, τυλίξτε τα κεφτεδάκια από τον κιμά και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
3. Ρίξτε το μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης στο νερό που βράζει. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
4. Καθαρίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίστε το δεύτερο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε καυτό λάδι. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι με τα κεφτεδάκια.
5. Ψιλοκόψτε το μαλακό παντζάρι με ένα χοντρό τύμπανο τεμαχισμού ή ψιλοκόψτε το. Τρίψτε το σκόρδο ή περάστε το από το πιεστήριο. Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και το μείγμα παντζαριών στην κατσαρόλα με τη σούπα. Προσθέστε τα μπαχαρικά κατά βούληση.
6. Σιγοβράστε όλα τα υλικά για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Αφού σβήσετε την κουζίνα, προσθέστε την ουσία ξιδιού στη σούπα για να διατηρήσει το χρώμα της.

Προσθέστε την ξινή κρέμα και τα μυρωδικά λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σνακ φασολιών με αποξηραμένα παντζάρια

Ένα κρύο ορεκτικό παρασκευάζεται με τη χρήση μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Συστατικά:

• 330 γραμμάρια λευκά φασόλια σε κονσέρβα.
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι.
• 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο χρένο.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• 2 μεσαίες σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μέθοδος:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια. Καθαρίστε και λιώστε τις σκελίδες σκόρδου. Βράζετε τα ξερά παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
2. Βάλτε τα φασόλια, τα κρυωμένα παντζάρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το σουσάμι, το χυμό λεμονιού, το επιτραπέζιο χρένο και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ ή στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων (μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο).
3. Αλέστε και αναμείξτε καλά όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ ή με ένα επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε το ελαιόλαδο χωρίς να σβήσετε τη μηχανή και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
4. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ με αεροστεγές καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες ή τουλάχιστον όλη τη νύχτα.

Σερβίρετε το σνακ με βραστά αυγά, αγγούρια ή φύλλα σαλάτας.

Μπόρστ βραστό

Αυτή είναι η ξεχασμένη νόστιμη συνταγή μπορς των προγιαγιάδων. Το κύριο μυστικό του πιάτου είναι το βράσιμο. Παλαιότερα, το μπορς μαγειρευόταν σε φούρνο, αλλά λόγω της έλλειψής του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο και ένα κεραμικό σκεύος.

Για ένα πλούσιο ζωμό θα πρέπει να μαγειρέψετε περίπου 400 γραμμάρια κρέατος. Η ιδιαιτερότητα του βραστό μπορς είναι η διατήρηση της συνοχής των προϊόντων: όχι βραστές πατάτες, τραγανό λάχανο, αλλά ταυτόχρονα παχύς και γεμάτος γεύση ζωμός.

Συστατικά:

• 2,5 λίτρα ζωμού κρέατος.
• 3 πατάτες μεσαίου μεγέθους.
• Καρότα.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 1 βάζο (500 ml) μανιτάρια τουρσί.
• 0,5 κονσέρβα κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα.
• Μισή πιρουνιά λευκό λάχανο.
• 100 γραμμάρια καπνιστό λαρδί.
• 1 δέσμη άνηθου.
• 1 δέσμη μαϊντανό.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 6 σκελίδες μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος:

1. Βράστε το ζωμό κρέατος με τον συνηθισμένο τρόπο. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες και τα υπόλοιπα λαχανικά σε λεπτές ζουλιέν. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Βγάλτε τα μαριναρισμένα μανιτάρια από την άλμη και σουρώστε την άλμη.
2. Λιώστε το λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Προσθέστε τα παντζάρια και σοτάρετε μαζί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα την άλμη μανιταριών και σοτάρετε τα λαχανικά για ένα τρίτο της ώρας σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ζωμό κρέατος και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μαγειρέψτε τις πατάτες στο ζωμό για 10 λεπτά, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
4. Αδειάστε το ζωμό στην κεραμική κατσαρόλα και προσθέστε τα λαχανικά που έχουν σιγοβράσει σε άλμη. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε το μπορς στο φούρνο στους 120 C για μία ώρα.
5. Ενώ το μπορς σιγοβράζει, ψιλοκόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε το σκόρδο.

Πριν σερβίρετε, προσθέστε την ξινή κρέμα, τα μυρωδικά και το σκόρδο στο έτοιμο πιάτο.

Παντζάρι smoothie με κεφίρ

Το λαμπερό βατόμουρο χρώμα του smoothie παντζαριού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το παχύρρευστο ρόφημα είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θα αναπληρώσει άμεσα τα αποθέματα ενέργειάς σας.

Συστατικά:

• 50 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 400ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 7-8 κλωναράκια άνηθου.
• 4 κλωνάρια πράσινο κρεμμύδι.
• Συμβουλή αλατιού και πιπεριού.

Μέθοδος:

1. Βράστε ή βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια και αφήστε τα να κρυώσουν. Πλύνετε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με πετσέτες κουζίνας.
2. Κόψτε σε κύβους τα κρυωμένα παντζάρια και βάλτε τα στο μπλέντερ. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και ρίξτε τα στο ίδιο μπολ.
3. Προσθέστε 200 ml κεφίρ, τα μπαχαρικά και χτυπήστε καλά σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε το υπόλοιπο κεφίρ και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λείο.

Αδειάστε το smoothie σε ποτήρια και πιείτε το αμέσως.

Κινέζικη σαλάτα δράκος

Πικάντικη σαλάτα με κρέας και σάλτσα σόγιας.

Υλικά για 6 μερίδες:

• 400 γραμμάρια χοιρινού πολτού.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 2 μικρά καρότα.
• 4 μέτρια κρεμμύδια.
• 1 κόκκινο ή κίτρινο τσίλι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 100 ml ελαιόλαδο.
• 20 γρ. φρέσκο μαϊντανό.
• 20 γραμμάρια φρέσκο σέλινο.
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Μέθοδος:

1. Μουλιάστε τα παντζάρια σε νερό ή σε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη μαζί με τα καθαρισμένα καρότα. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας πάνω από τα τριμμένα λαχανικά και ανακατέψτε τα.
2. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες, αλατίστε και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι με το 1/3 του ελαιολάδου. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
3. Κόψτε το τσίλι σε διάφανες, λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το μαζί με το κρέας.
4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε ροδέλες και τηγανίστε το σε 1/3 ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 4 λεπτά κατά μέσο όρο.
5. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με το κρέας, αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατέψτε καλά.

Μουλιάστε τη σαλάτα για περίπου 3 ώρες.

Wereshchaka

Τρυφερό χοιρινό στήθος μαγειρεμένο σε κβας παντζαριού με ξινίλα.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια χοιρινού στήθους.
• 2 μέτρια κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας λαρδί (λιωμένο λίπος από λαρδί).
• 100 γρ. ξηρή κόρα ψωμιού σικάλεως ή φρυγανιά.
• 2 φλιτζάνια κβας παντζαριού.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Για να μαγειρέψετε σωστά το κβας παντζαριού, πρέπει να το ζυμώσετε εκ των προτέρων:

1. Θρυμματίστε 100-150 γραμμάρια αποξηραμένου παντζαριού και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο 2 λίτρων.
2. Προσθέστε αποξηραμένο ψωμί και ρίξτε ζεστό νερό 2-3 δάχτυλα κάτω από το λαιμό. Το ψωμί σίκαλης και η φρυγανιά μπορούν να αντικατασταθούν αναμειγνύοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 5 ημέρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 18-20°C.
3. Στο τέλος των 5 ημερών, σουρώστε το κβας, αδειάστε το σε άλλο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Τα παντζάρια και το ψωμί στον πυθμένα του βάζου μπορούν να ξαναγεμίσουν με νερό και να αφεθούν να ζυμωθούν για άλλη μια φορά.

Αυτό το κβας έχει ένα πλούσιο, όμορφο χρώμα και μια ελαφριά ξινίλα.

Μαγειρέψτε το ρείκι:

1. Ροδίστε το χοιρινό κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σε λαρδί. Βάλτε το ψητό κρέας μαζί με το λιωμένο λίπος σε μια κατσαρόλα με κβας.
2. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λωρίδες μεσαίου πάχους και προσθέστε τα στο κβας.
3. Βράστε τα υλικά και τα μπαχαρικά κάτω από ένα καπάκι για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Θρυμματίστε τη φρυγανιά σίκαλης ή τη φρυγανιά ψωμιού. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Ο χυλός από σιτάρι ή φαγόπυρο λειτουργεί καλά ως συνοδευτικό πιάτο.

Ομελέτα με αποξηραμένα παντζάρια

Ένα αέρινο και πολύχρωμο ρολό που θα λατρέψουν ακόμα και τα παιδιά.

Συστατικά:

• 7 αυγά.
• 250 γραμμάρια κιμά (κοτόπουλο, κρέας, ψάρι).
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 30 γρ. αποξηραμένα παντζάρια.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος:

1. Προβυθίστε τα αποξηραμένα παντζάρια και τρίψτε τα.
2. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο παντζάρι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με τα μπαχαρικά και ανακατέψτε απαλά.
4. Βουτυρώστε ένα ζεσταμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και ρίξτε μέσα το ένα τέταρτο του μείγματος των αυγών. Απλώστε ομοιόμορφα τα αυγά στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε το ένα τρίτο του κιμά από πάνω και τυλίξτε σε ρολό.
5. Σύρετε το τυλιγμένο ρολό στην άκρη του ταψιού. Ρίξτε άλλο ένα τέταρτο των αυγών στον κενό χώρο, έτσι ώστε το μείγμα να μπορεί να χυθεί κάτω από το ρολό. Τοποθετήστε άλλο ένα τρίτο της γέμισης στο ρολό και τυλίξτε το ξανά, πιέζοντας το προς την άκρη.
6. Ρίξτε το μισό μείγμα αυγών στον κενό χώρο και τοποθετήστε τα παντζάρια πάνω του. Τυλίξτε ξανά σε ρολό και σπρώξτε το στην άκρη. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αυγών στον ελεύθερο χώρο και τυλίξτε ξανά σε ρολό.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο ρολό με παντζάρια στην ομελέτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε κομμένο σε κομμάτια.

Πατέ παντζάρι

Συστατικά:

• 70 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 2 αυγά.
• 80 γρ. αλμυρή φέτα ή τυρί φέτα.
• Μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• Αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Μουλιάστε ή βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Βράζετε τα αυγά (8 λεπτά ή περισσότερο μετά το βράσιμο), τα κρυώνετε, τα ξεφλουδίζετε.
2. Κόψτε το τυρί, τα αυγά και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τα στα παντζάρια. Ρίξτε τα μπαχαρικά πάνω από τα παντζάρια και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι.
3. Επεξεργαστείτε με το μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
4. Βάλτε την έτοιμη πάστα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε την στο ψυγείο.

Σούπα με κρέμα ρυζιού

Μια ασυνήθιστη κρεμοσούπα με αποξηραμένα παντζάρια και ρύζι που έχει γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

• 50 γραμμάρια αποξηραμένα παντζάρια.
• 300 ml κρέμα γάλακτος.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 5 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο ρύζι.
• Μια κουταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε το από το νερό και χτυπήστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Στραγγίξτε τον υπόλοιπο ζωμό παντζαριού σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μείγμα παντζαριών και τη ζάχαρη και αφήστε τη να πάρει βράση. Αραιώστε το μείγμα με το ζωμό παντζαριού για μια πιο υγρή σύσταση.
3. Προσθέστε το βρασμένο ρύζι στα υλικά που βράζουν και πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο.

Φωτογραφία αποξηραμένου παντζαριού