Πώς να στεγνώσετε κολοκύθα στο σπίτι

Η κολοκύθα είναι υγιεινή και νόστιμη. Διατηρείται καλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, εφόσον δεν έχει κοπεί σε φέτες. Ένα κομμένο λαχανικό αλλοιώνεται αρκετά γρήγορα και, δεδομένου ότι η κολοκύθα είναι συνήθως μεγάλη, δεν είναι ρεαλιστικό να την φάτε αμέσως. Τότε είναι που το στέγνωμα του προϊόντος είναι χρήσιμο. Η αποξηραμένη κολοκύθα μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό και μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα ή να καταναλωθεί, ιδίως με τη μορφή ζαχαρωμένων φρούτων ή πατατών, τα οποία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να παρασκευαστούν.

Πώς να επιλέξετε μια κολοκύθα ξήρανσης

Οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά είναι οι καταλληλότερες για ξήρανση. Έχουν παχιά, σκληρή κρούστα και σάρκα πιο παχιά από τις πρώιμες ποικιλίες. Έτσι στεγνώνει πιο γρήγορα και καλύτερα, και έχει και καλύτερη γεύση.

Και μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες ζωοτροφών για κατανάλωση και αποξήρανση - ένα τέτοιο λαχανικό θα έχει πάντα κενή γεύση και θα χαλάσει την όλη εμπειρία. Θα πρέπει να προτιμώνται επιτραπέζιες και μοσχοκάρυδες όπως οι Winter Sweet, Table Sweet, Spaghetti, Butternut, Buttercup ή Blue Hubbard.

Είναι καλό όταν το λαχανικό έχει ομοιόμορφη, γυαλιστερή κρούστα και δεν έχει σάπια σημεία ή σκούρα σημεία. Η κολοκύθα πρέπει να είναι σταθερή και συμπαγής στην αφή- ένας μαλακός καρπός με χαλαρή σάρκα δεν είναι η καλύτερη επιλογή και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Ένα άλλο σημάδι ενός υγιούς λαχανικού είναι η λεγόμενη ουρά - το υπόλοιπο του στελέχους που η κολοκύθα ήταν συνδεδεμένη με το φυτό. Θα πρέπει να είναι πράσινο και μη σάπιο.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για αποξήρανση

Πρώτα απ' όλα, η κολοκύθα πρέπει να πλυθεί καλά, πάντα με νερό και σαπούνι, αφού βρισκόταν στο έδαφος.

1. Σκουπίστε το πλυμένο λαχανικό με μια πετσέτα και προχωρήστε στην αποφλοίωσή του. Για να το κάνετε πιο εύκολο, κόψτε την κολοκύθα στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι δυνατόν και μόνο τότε κόψτε τη σκληρή φλούδα χοντρά. Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό, μεγάλο μαχαίρι γι' αυτό. Όταν αφαιρέσετε τη φλούδα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή τα χέρια σας για να βγάλετε τους σπόρους και, στη συνέχεια, κόψτε τον υγρό, χαλαρό πολτό μέσα στον οποίο βρίσκονται οι σπόροι.
2. Ακολουθεί ο τεμαχισμός της κολοκύθας σε φέτες, το σχήμα των οποίων εξαρτάται από το πού θα πάει το λαχανικό στη συνέχεια, σε ποια πιάτα θα χρησιμοποιηθεί και ποια μέθοδος αποξήρανσης θα επιλεγεί. Για τα ζαχαρωμένα φρούτα, οι κύβοι είναι μια χαρά, για τις σούπες ή τις σαλάτες, οι φέτες και για τα πατατάκια, οι πλάκες. Οι άκρες των κομματιών πρέπει να έχουν πάχος περίπου 3-5 εκατοστά, τα μικρά κομμάτια θα συρρικνωθούν πάρα πολύ και θα μειώσουν πολύ το μέγεθός τους, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορούν να παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό τους.
3. Για να μην χάσει η κολοκύθα το χρώμα της και σκουρύνει κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης, συνιστούμε να την ξεπλύνετε: αφήστε το νερό να βράσει, σβήστε τη φωτιά και βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό στο νερό που βράζει. Μετά από 2 λεπτά, αδειάστε το βραστό νερό και παγώστε την κολοκύθα, στη συνέχεια απλώστε την σε μια πετσέτα ώστε να στάξει το νερό.
4. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε την κολοκύθα σε εξωτερικό χώρο, βυθίστε την σε αλατισμένο νερό (μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά μισό λίτρο υγρού). Αυτό θα απωθήσει τα έντομα και θα αποτρέψει την αλλοίωση του προϊόντος.

Πώς να στεγνώσετε σωστά την κολοκύθα

Ορισμένοι λαϊκοί τεχνίτες έχουν προσαρμοστεί στην αποξήρανση κολοκύθας ακόμη και σε κουζίνα αερίου. Κρεμούν τις πλάκες σε μια πετονιά ή μια χοντρή συνθετική κλωστή και κρεμούν αυτές τις "χάντρες" μέχρι να στεγνώσει εντελώς το προϊόν. Αυτή η μέθοδος έχει δικαίωμα στη ζωή, αλλά απαιτεί μεγάλη προσοχή: πρέπει να προσέχετε συνεχώς για να μην σπάσει το νήμα και πέσει στην ανοιχτή φλόγα του καυστήρα. Το στέγνωμα με αέριο έχει επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του αέρα: πολλά προϊόντα καύσης συσσωρεύονται στο χώρο, οπότε πρέπει να εξασφαλίζεται καλός αερισμός.

Είναι προτιμότερο να καταφύγετε σε πιο παραδοσιακές και ασφαλέστερες μεθόδους, όπως το στέγνωμα σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο μικροκυμάτων. Ιδιαίτερα καθώς αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την παρασκευή ενός απλού αποξηραμένου προϊόντος, αλλά και για να το γλυκάνετε με ζαχαρωμένα φρούτα.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε κύβους λαχανικών σε μία στρώση σε ένα ευρύ μπολ, καλύψτε τους με ζάχαρη και, πιέζοντας τους, βάλτε τους σε ένα ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό, μη ζεστό δωμάτιο για 12-15 ώρες. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, στραγγίζετε το χυμό και αφήνετε τις φέτες κολοκύθας για άλλο ένα χρονικό διάστημα, στο τέλος του οποίου θα πρέπει να επιστρέψετε το χυμό στο μπολ και να βράσετε τις φέτες μέσα σε αυτόν για 15 λεπτά, πασπαλίζοντας με λίγη ακόμη ζάχαρη. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, κανέλα ή τριμμένο τζίντζερ αν θέλετε.

Αφαιρέστε τους καυτούς κύβους κολοκύθας με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το πλεονάζον σιρόπι. Βάλτε την κολοκύθα στο φούρνο, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και φτιάξτε την καραμελωμένη κολοκύθα.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα αλμυρό προϊόν, μπορείτε να αλατίσετε την κολοκύθα με αλάτι. Ωστόσο, μην τη μαγειρέψετε μέσα στους αλμυρούς χυμούς- είναι προτιμότερο να τους αφήσετε να φύγουν και να τους αλατίσετε ξανά όταν η κολοκύθα τοποθετηθεί σε δίσκους ή ταψιά.

Στο φούρνο

Για την αποξήρανση στο φούρνο, είναι πιο βολικό να κόψετε το λαχανικό σε μικρές φέτες πάχους έως 1 cm. Αφού τις ξεπλύνετε, στεγνώστε τις και τοποθετήστε τις σε μία στρώση σε ένα ταψί, έτσι ώστε οι φέτες να μην ακουμπάνε η μία την άλλη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 βαθμούς Κελσίου και βάλτε την κολοκύθα στο ταψί. Αφήστε την πόρτα ανοιχτή, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα, απορροφώντας την υγρασία που έχει εξατμιστεί από την κολοκύθα. Εάν ο φούρνος διαθέτει λειτουργία συναγωγής, μπορείτε να την ενεργοποιήσετε και να κλείσετε την πόρτα.

Μετά από 5 ώρες ξήρανσης στους 60 βαθμούς, αφαιρέστε το ταψί, γυρίστε τις φέτες κολοκύθας και αφήστε τις να κρυώσουν, στη συνέχεια επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε σε υψηλότερη θερμοκρασία 80 βαθμών. Σε αυτή τη λειτουργία, θέστε το προϊόν σε ετοιμότητα. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες, αλλά κάθε τόσο θα πρέπει να κοιτάτε στο φούρνο για να δείτε πώς πάνε τα κομμάτια. Είναι πιθανό τα κομμάτια να είναι έτοιμα νωρίτερα, ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας (οι ηλεκτρικοί φούρνοι λειτουργούν πιο γρήγορα από τους φούρνους αερίου) και τον τύπο της κολοκύθας.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η πιο βολική συσκευή για το στέγνωμα κολοκύθας: διατηρεί σταθερά την προγραμματισμένη λειτουργία και δεν καταλαμβάνει το χρόνο της νοικοκυράς.

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες φέτες κολοκύθας σε ένα ενιαίο στρώμα στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, χωρίς να πιέζετε τις φέτες μεταξύ τους, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να μπορεί να ρέει ελεύθερα σε όλους τους "ορόφους" από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετήστε τους δίσκους ο ένας πάνω στον άλλο, κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε τη συσκευή ρυθμίζοντας τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 55 βαθμούς και τον χρονοδιακόπτη στις 2 ώρες.

Όταν το πρόγραμμα ολοκληρώσει τον κύκλο του, γυρίστε τις φέτες κολοκύθας ανάποδα και αλλάξτε τα "πατώματα" του στεγνωτηρίου: βάλτε τα κάτω από πάνω και τα πάνω κάτω. Τρέξτε ξανά το στεγνωτήριο για δύο ώρες, αλλά ρυθμίστε υψηλότερη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς. Αφού ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, ανταλλάξτε ξανά τα "πατώματα", αλλά τα ίδια τα κομμάτια δεν μπορούν πλέον να αντιστραφούν.

Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος μπορεί να είναι από 8 έως 12 ώρες, ανάλογα με την ισχύ της ηλεκτρικής συσκευής, τον τύπο της κολοκύθας, ακόμη και τον καιρό - το κρύο και η βροχή, ειδικά αν το διαμέρισμα δεν έχει ακόμη θερμανθεί, επιβραδύνουν τη διαδικασία λόγω της υψηλής υγρασίας στο δωμάτιο.

Σε κάθε περίπτωση, κάθε 2 ώρες θα πρέπει να αλλάζετε τους δίσκους και να αλλάζετε τη θερμοκρασία από υψηλότερη σε χαμηλότερη - και αντίστροφα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αν αποφασίσετε να στεγνώσετε την κολοκύθα στο φούρνο μικροκυμάτων, να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί και να ακολουθείτε όλες τις συστάσεις, διαφορετικά το προϊόν θα καεί.

Κόψτε το λαχανικό σε κύβους 3 x 3 cm. Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα σε ένα φαρδύ πιάτο ή πιατέλα για το φούρνο μικροκυμάτων, απλώστε τις φέτες σε μια στρώση από πάνω, καλύψτε τις με μια δεύτερη πετσέτα και βάλτε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή ισχύος στα 600 Watt (όχι περισσότερο!) και τον χρονοδιακόπτη στα 4 λεπτά. Όταν λήξει το προκαθορισμένο πρόγραμμα, αφαιρέστε το πιάτο με τα κομμένα λαχανικά και γυρίστε κάθε κομμάτι. Ταυτόχρονα, εκτιμήστε πόσο έτοιμη είναι η κολοκύθα. Η επόμενη περίοδος στεγνώματος θα πρέπει να πραγματοποιηθεί με την ίδια ισχύ, αλλά όχι για περισσότερο από 40 δευτερόλεπτα, οπότε θα πρέπει να ελέγξετε ξανά το λαχανικό. Η διάρκεια της επόμενης συνεδρίας μπορεί να μειωθεί στα 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το προϊόν να στεγνώσει εντελώς.

Το στέγνωμα κολοκύθας στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η ταχύτερη μέθοδος. Περιορίζεται όμως από δύο παράγοντες: ο πρώτος είναι ότι απαιτείται μεγάλη προσοχή στη διαδικασία και συνεχής παρακολούθηση του προϊόντος και ο δεύτερος είναι ότι ο όγκος αυτής της συσκευής είναι πολύ περιορισμένος, οπότε δεν είναι δυνατόν να στεγνώσει μεγάλη ποσότητα λαχανικών ταυτόχρονα.

Στον ήλιο

Κόβετε σε κύβους, φέτες ή φέτες την κολοκύθα, την τοποθετείτε σε μία στρώση σε ένα συρματόπλεγμα ή σε μία σχάρα. Τοποθετήστε λίγη γάζα πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ώστε να μην εισχωρήσουν μύγες και άλλα έντομα στο προϊόν.

Τοποθετήστε τους δίσκους στον κήπο ή στον λαχανόκηπο, σε ένα ηλιόλουστο σημείο όσο το δυνατόν πιο μακριά από τον πλησιέστερο δρόμο, ώστε ούτε η σκόνη ούτε τα καυσαέρια των αυτοκινήτων να μπορούν να φτάσουν στην κολοκύθα. Ίσως τα δοχεία με τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε μια ηλιόλουστη βεράντα ή σε μια πέργκολα.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, οι φέτες κολοκύθας πρέπει να γυρίζονται καθημερινά, ώστε ο ήλιος να φτάνει σε κάθε μία από όλες τις πλευρές. Με αυτόν τον τρόπο, η διαδικασία ξήρανσης είναι πιο ομοιόμορφη. Μεταφέρετε τους δίσκους με τα κομμένα λαχανικά στο σπίτι τη νύχτα, έτσι ώστε η αποξηραμένη κολοκύθα να είναι εγγυημένα ασφαλής από πιθανή νυχτερινή βροχή και πρωινή δροσιά.

Αν δεν έχετε χώρο για δίσκους, μπορείτε να περάσετε τα κομμάτια σε πετονιά ή σπάγκο και να τα κρεμάσετε από τα δοκάρια μιας ηλιόλουστης βεράντας. Ορισμένες νοικοκυρές κρεμούν την κολοκύθα στο μπαλκόνι. Θυμηθείτε να καλύψετε το προϊόν με γάζα για να αποφύγετε τις μύγες.

Αν ο καιρός κρατήσει, θα χρειαστεί μια εβδομάδα για να στεγνώσει η κολοκύθα στον ήλιο - το πολύ 10 ημέρες.

Πώς να καταλάβετε αν το προϊόν είναι έτοιμο

Δεν είναι καλό αν η κολοκύθα δεν στεγνώσει - είναι κακό αν στεγνώσει πάρα πολύ. Στην πρώτη περίπτωση, θα μουχλιάσει και θα σαπίσει γρήγορα, ενώ στη δεύτερη θα είναι άγευστο και δύσκολο στο μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ποια κομμάτια θεωρούνται έτοιμα.

Οι καλά αποξηραμένες φέτες δεν μπορούν να κολλήσουν στα χέρια σας, επειδή πρέπει να έχουν μια στεγνή κρούστα στο εξωτερικό τους. Δεν πρέπει να είναι σκληρά ή εύθραυστα, καθώς αυτό είναι σημάδι υπερβολικής ξήρανσης. Εάν η κολοκύθα είναι εύκαμπτη και εύπλαστη και μπορεί να λυγίσει με τα δάχτυλα, μπορεί να θεωρηθεί ότι έχει στεγνώσει σωστά.

Μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε να μασήσετε μια φέτα. Αν είναι έτοιμο, θα λιώσει στο στόμα σας. Ένα αποξηραμένο φυσικό προϊόν χωρίς αλάτι και ζάχαρη θα είναι γλυκό, καθώς η συγκέντρωση των φυσικών σακχάρων αυξάνεται μετά την εξάτμιση της υγρασίας.

Πώς να φτιάξετε πατατάκια κολοκύθας

Η πιο εύκολη παραλλαγή είναι να κόψετε τον πολτό της κολοκύθας πολύ λεπτά και, αφού τον διατηρήσετε σε αλάτι για 10-12 ώρες, να τον αλείψετε με ηλιέλαιο, να τον πασπαλίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα και να τον στείλετε να στεγνώσει σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αλλά για να έχετε τρυφερά, τραγανά τσιπς που λιώνουν στο στόμα, θα πρέπει να προσπαθήσετε λίγο περισσότερο.

Αρχικά, ψήνετε τον πολτό κολοκύθας για μισή ώρα στο φούρνο, στη συνέχεια τον βάζετε στο μπλέντερ και τον μετατρέπετε σε πουρέ. Μια κολοκύθα δύο κιλών θα δώσει 2 φλιτζάνια πολτό.

Αλατοπιπερώνετε το μείγμα, προσθέτετε λίγο μελιτσανέλι, αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύετε και τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα. Απλώστε το μείγμα κολοκύθας σε μια λεπτή στρώση (ένα φλιτζάνι ανά ταψί) και βάλτε το στο φούρνο για να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για τα πατατάκια, με τα ταψάκια επίσης στρωμένα με λαδόκολλα.

Στεγνώστε τα τσιπς στους 60 βαθμούς μέχρι να γίνουν εύθραυστα. Όταν η μάζα έχει στεγνώσει κατά το ήμισυ περίπου, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή σπάτουλα σιλικόνης για να τραβήξετε γραμμές για να χωρίσετε τη μάζα σε τετράγωνα, καθένα από τα οποία θα γίνει ένα ξεχωριστό τσιπ.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την αποξηραμένη κολοκύθα

Τοποθετήστε την αποξηραμένη κολοκύθα, όταν κρυώσει, σε γυάλινα βάζα και κλείστε τα καλά με καπάκια - είτε γυάλινα με καπάκια είτε μεταλλικά με βίδες - για να μην εισχωρήσουν υγρασία, έντομα και ξένες οσμές στα βάζα. Βάλτε λαδόκολλα στον πάτο των βάζων και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, κατά προτίμηση σε ξηρό ντουλάπι με επαρκή αερισμό. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα πατατάκια με τον ίδιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι η διάρκεια ζωής - μια συνηθισμένη ξηρή κολοκύθα θα αντέξει ένα χρόνο σε άνετες συνθήκες χωρίς να χάσει τις διατροφικές της ιδιότητες, ενώ τα πατατάκια πρέπει να καταναλώνονται πιο γρήγορα - μέσα σε ένα μήνα, επειδή καλύπτονται από λάδι, το οποίο μπορεί να ταγγίσει και να χαλάσει το προϊόν.

Τα ζαχαρωτά γλυκά διατηρούνται περισσότερο στο ράφι του ψυγείου και μπορούν να φτιαχτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.

Ποια είναι η χρησιμότητα της αποξηραμένης κολοκύθας

Όταν μιλούν για τα οφέλη της κολοκύθας, οι γιατροί αναφέρουν κυρίως τη χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες, και αυτό ισχύει ακόμη και για τους αποξηραμένους καρπούς, από τους οποίους έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι αποξηραμένα λαχανικά περιέχει λιγότερες από 100 θερμίδες, δηλαδή 3 φορές λιγότερες από την ίδια ποσότητα πατάτας. Ως εκ τούτου, αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των ανθρώπων που παλεύουν με την παχυσαρκία και το υπερβολικό βάρος. Σε αυτό, θα βοηθηθούν από τις φυτικές ίνες και τις πηκτίνες, οι οποίες είναι άφθονες στην κολοκύθα και βοηθούν στον καθαρισμό του εντέρου, στην απομάκρυνση των τοξινών και στη βελτίωση της πέψης. Επιπλέον, οι ίνες πηκτίνης διογκώνονται γρήγορα στον γαστρεντερικό σωλήνα και προκαλούν αίσθημα πληρότητας στο στομάχι και κορεσμό, γεγονός που μειώνει την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται από ένα άτομο.

Στην αποξηραμένη κολοκύθα, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών και βιταμινών πολλαπλασιάζεται από το γεγονός ότι η περίσσεια νερού εξατμίζεται. Για παράδειγμα, περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού, στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας, στον έλεγχο της ομαλής λειτουργίας της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του νευρικού συστήματος, στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και του στρες και στη διατήρηση μιας σταθερής συναισθηματικής κατάστασης. Στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος παίζει μεγάλο ρόλο και το μέταλλο μαγνήσιο, το οποίο είναι επίσης διαθέσιμο σε επαρκείς ποσότητες στην κολοκύθα.

Η βιταμίνη Ε συμβάλλει στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στη μείωση του κινδύνου θρόμβων στο αίμα, στη διατήρηση της υγείας του δέρματος και στη βελτίωση της ικανότητας αναγέννησής του, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση κολοκύθας σε προϊόντα ομορφιάς στο σπίτι.

Η βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ) στο λαχανικό είναι σημαντική κυρίως για την ικανότητά της να προλαμβάνει την επιδείνωση της αθηροσκλήρωσης, να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να βελτιώνει τη ροή του αίματος, γεγονός που καθιστά την κολοκύθα χρήσιμη και απαραίτητη στη διατροφή των ηλικιωμένων ατόμων που είναι πιο πιθανό να αντιμετωπίσουν αυτά τα προβλήματα. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, ενώ συμβάλλει επίσης στην ταχύτερη αποκατάσταση της σωματικής δύναμης και στηρίζει την πνευματική ικανότητα - κάτι που είναι απαραίτητο για τα άτομα προχωρημένης ηλικίας.

Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) που περιέχεται στην κολοκύθα είναι απαραίτητο σε πολλές βιοχημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο ανθρώπινο σώμα και επηρεάζουν τη λειτουργία όλων των συστημάτων και οργάνων. Με τη βοήθειά του οι ανοσοποιητικές δυνάμεις λειτουργούν πιο καθαρά, βελτιώνεται το δέρμα, η διάθεση, οι πληγές επουλώνονται γρηγορότερα. Είναι επίσης ένα καλό αντιοξειδωτικό.

Με την κατανάλωση αποξηραμένης κολοκύθας, κορεσμός του οργανισμού σας με μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, ο σίδηρος δεν εμπλέκεται μόνο στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, αλλά υποστηρίζει επίσης το μαγνήσιο όταν πρόκειται να ηρεμήσει τα ταραγμένα νεύρα, να βγει από αγχωτικές καταστάσεις με αξιοπρέπεια και με τις λιγότερες απώλειες για τον οργανισμό και να βελτιώσει τον ύπνο. Σε συνδυασμό με το φθόριο, ο σίδηρος ενισχύει τους μύες και τα οστά και βοηθά τα οστά να επουλώνονται ταχύτερα μετά από ένα κάταγμα.

Το κάλιο συμβάλλει στη βελτιστοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένων των αγγείων του βυθού, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην όραση.

Τι μπορεί να γίνει με αποξηραμένη κολοκύθα

Μια απλή, μη ζαχαρούχα και ανάλατη αποξηραμένη κολοκύθα είναι πιο εύκολο να γίνει σούπα πουρέ. Έχει μια ιδιαίτερη γεύση, καθώς αισθάνεστε ότι το λαχανικό δεν είναι φρέσκο αλλά ειδικά παρασκευασμένο. Παρ' όλα αυτά, εξακολουθεί να είναι ένα υγιεινό διατροφικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την προετοιμασία γευμάτων για ενήλικες, αλλά ακόμη και για μωρά. Η σπιτική αποξηραμένη κολοκύθα είναι επίσης καλή σε ελαφριά σνακ και σαλάτες.

Η σκόνη κολοκύθας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Παρασκευάζεται απλά: οι αποξηραμένες φέτες θα πρέπει να αλεστούν σε μύλο καφέ και να προστεθούν στο αλεύρι κατά το ψήσιμο τηγανίτες, τηγανίτες ή μάφιν ή να το αντικαταστήσουν εντελώς. Σε αυτές τις περιπτώσεις θα πρέπει να μουλιάσει, τηρώντας τις ακόλουθες αναλογίες - πάρτε ένα φλιτζάνι υγρό για ένα τέταρτο του φλιτζανιού της σκόνης. Ορισμένοι χρησιμοποιούν σκόνη κολοκύθας για να καλύψουν ψάρια ή κοτολέτες πριν από το τηγάνισμα ή απλά ρίχνουν ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος στο πρωινό τους γιαούρτι.

Εύκολο σνακ

Ρίξτε ένα λίτρο νερό πάνω από 100 γραμμάρια αποξηραμένων λωρίδων κολοκύθας και αφήστε τα να σιγοβράσουν στην εστία μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο η κολοκύθα μαγειρεύεται, ετοιμάστε δύο σκελίδες σκόρδο - ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σε ένα σκόρδο-θρυμματιστή. Ψιλοκόψτε τα καρύδια (100 γραμμάρια) με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο μάτσο φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο). Βάλτε τα πάντα σε μια σαλατιέρα, συμπεριλαμβανομένης της βρασμένης και κρυωμένης κολοκύθας. Ανακατεύετε, πιπερώνετε, αλατίζετε και προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί.

Σούπα από πουρέ αποξηραμένης κολοκύθας

Βράστε 150 γραμμάρια αποξηραμένης κολοκύθας σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Καθαρίστε 3 σκελίδες σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότο ενώ μαγειρεύεται. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα βαρύ τηγάνι με μια κουταλιά φυτικό λάδι. Προσθέστε στο τηγάνι τη μαγειρεμένη κολοκύθα και 50 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.

Αραιώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ζεστό νερό, ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται ελαφρώς από το υγρό, προσθέστε το αλεσμένο πιπέρι, μαύρο ή λευκό, αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά, την πολτοποιείτε με το μπλέντερ και προσθέτετε 300 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 20% λιπαρά). Ανακατέψτε, και στη συνέχεια βάλτε το ξανά στην εστία, όπου θερμαίνεται μέχρι να πάρει βράση. Η σούπα είναι έτοιμη!

Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε σε κάθε πιάτο μια μικρή χούφτα καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους μέχρι να γίνουν τραγανοί.

Κρεμοσούπα με κονιάκ

Ρίξτε 200 γραμμάρια ξηρής κολοκύθας σε ζεστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και συνθλίψτε 6 σκελίδες σκόρδο στο σπαστήρα. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 100 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα και, μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το σκόρδο. Όταν η μυρωδιά εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα, τοποθετήστε την κολοκύθα στην κατσαρόλα και διογκώστε την. Τηγανίστε την κολοκύθα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.

Σε 5 λεπτά, για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε 50 γραμμάρια κονιάκ, αχνίστε τη μελλοντική σούπα με το αλκοόλ για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών στον οποίο βράστηκε η κολοκύθα στην αρχή. Η συνοχή της κολοκύθας θα καθορίσει πόσα υγρά πρέπει να προσθέσετε - όσο πιο απότομη είναι, τόσο περισσότερος ζωμός θα χρειαστεί. Επίσης, ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις: σε κάποιους αρέσουν οι πιο πηχτές σούπες, ενώ άλλοι είναι ικανοποιημένοι με πιο ελαφριές σούπες.

Όταν αποφασίσετε την ποσότητα του υγρού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλατοπιπερώστε. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε 200 ml κρέμα γάλακτος και, αφού την αποσύρετε από τη φωτιά, χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να πολτοποιηθεί.

Η σούπα μπορεί να περιχυθεί σε ένα πιάτο και να γαρνιριστεί με ένα κλαδάκι άνηθο και μερικά τραγανά λευκά ψίχουλα ψωμιού.

Πασχαλινά κέικ με ζαχαρωμένη κολοκύθα

Βγάλτε 2 πακέτα βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσουν λίγο. Ρίξτε 30 ml γάλακτος πάνω από 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Ενώ διαλύονται, βάλτε 200 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα και 120 γρ. σουλτανίνες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 75 ml ρούμι και τοποθετήστε τα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα, ώστε να διαλυθεί το αλκοόλ και να απορροφήσουν τα ζαχαρωτά και οι σουλτανίνες όλο το υγρό μέρος του ρουμιού.

Κοσκινίστε 525 γραμμάρια αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 65 γραμμάρια ζάχαρη και 10 γραμμάρια αλάτι και ανακατέψτε τα. Χτυπήστε τα 6 αυγά σε ένα άλλο μπολ.

Ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά και τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να κολλάει στο χέρι σας και στα τοιχώματα του ταψιού. Σε μικρές δόσεις, προσθέστε βούτυρο στη ζύμη ενώ τη ζυμώνετε. Στο τέλος, προσθέστε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σουλτανίνες αχνισμένες σε αλκοόλ.

Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστή κουζίνα για 1½ ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι, ρίχνετε τη ζύμη πάνω του, ζυμώνετε καλά, τη βάζετε σε καθαρό μπολ, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν τελειώσει ο χρόνος, χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσες μερίδες, κάντε την κάθε μία μπάλα και τοποθετήστε την σε φόρμες ψησίματος με λαδόκολλα. Επιλέξτε τις φόρμες τόσο μεγάλες ώστε να μην μένει πάνω από το ένα τρίτο της ζύμης μέσα στις φόρμες. Αφήστε τις φραντζόλες σε αυτή τη θέση μέχρι να φουσκώσουν, ώστε να έχουν φουσκώσει πάνω από τις πάνω άκρες. Καλύψτε τις φόρμες με ένα λινό πανί και βάλτε από κάτω μια κουτάλα νερό για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Ετοιμάστε το γλάσο: αναμείξτε 25 γραμμάρια αλεύρι και 170 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το αργά και απαλά στο ασπράδι, προσέχοντας να μη δημιουργηθούν σβώλοι, και ανακατεύετε συνεχώς.

Περιχύστε το γλάσο πάνω από τη ζύμη που έχει φουσκώσει και στείλτε το στο φούρνο, όπου θα ψηθεί για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος - το κέικ μπορεί να πέσει.

Σοκολάτα με ζαχαρωμένους σπόρους κολοκύθας

Πάρτε από 50 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων (βερίκοκα και σουλτανίνες) και μουλιάστε τα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Καθαρίστε τους κολοκυθόσπορους και μουλιάστε τους για μισή ώρα σε φούρνο 160°C, ανακατεύοντας συχνά. Αυτό θα τα στεγνώσει και θα τα κάνει εύθραυστα. Αφαιρέστε τα αποξηραμένα φρούτα από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η περιττή υγρασία.

Στρώστε τον πάτο μιας μικρής ορθογώνιας φόρμας σιλικόνης με λαδόκολλα και ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα (2 μεγάλες πλάκες) στη φόρμα, και στη συνέχεια σκορπίστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σουλτανίνες, τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και τους ζαχαρωμένους κολοκυθόσπορους. Όταν η σοκολάτα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε τη σε κομμάτια και τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Αποξηραμένη κολοκύθα pkhali

Μερικές φορές αυτό το γεωργιανό πιάτο δεν ονομάζεται pkhali αλλά mkhali, στην πραγματικότητα είναι ένα κρύο σνακ και βασίζεται σε δύο βασικά προϊόντα - αποξηραμένη κολοκύθα και καρύδια.

Βράστε 500 γραμμάρια κολοκύθας σε αλατισμένο νερό. Ενώ η κολοκύθα βράζει, φτιάξτε μια πάστα από καρύδια. Αλέστε 3 φλιτζάνια ξηρούς καρπούς και ένα κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι, προσθέστε σε αυτά 3 σπασμένες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε ένα μικρό μάτσο άνηθο, κόλιανδρο και βότανα σέλινου. Αρωματίστε το μείγμα με αλεσμένο πιπέρι, αποξηραμένο σαφράν και utsho-suneli (ένα γεωργιανό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους σπόρους, τα άνθη και τους λοβούς του μπλε τριγωνέλλας), αλάτι κατά βούληση και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα χυμού ροδιού).

Ανακατέψτε καλά το μείγμα, ανακατεύοντας λίγο-λίγο τη μαγειρεμένη κολοκύθα. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να απορροφηθούν τα συστατικά.

Τηγανίτες με κολοκύθα

Χτυπήστε ελαφρά μερικά αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα και μισό λίτρο κεφίρ (θα πρέπει να το αφήσετε να σταθεί στο τραπέζι της κουζίνας για τρεις ώρες για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου).

Όταν η υγρή βάση είναι έτοιμη, αρχίστε να την αναμιγνύετε συνεχώς και σε μικρές δόσεις προσθέστε ένα ποτήρι από τη σκόνη αποξηραμένης κολοκύθας. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σίτου με τον ίδιο τρόπο - σε μικρές δόσεις - μέχρι 2 φλιτζάνια. Όταν ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε την να σταθεί για περίπου 25-30 λεπτά και ψήστε τις τηγανίτες!

Γαλοπούλα και κολοκύθα

Για να μαγειρέψετε γαλοπούλα με αποξηραμένη κολοκύθα, δεν χρειάζεται να βράσετε το λαχανικό εκ των προτέρων, θα έρθει σε ετοιμότητα ακριβώς στο τηγάνι με το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα απλό, χορταστικό δείπνο που δεν χρειάζεται συνοδευτικό - υπάρχουν αρκετά λαχανικά για να συνοδεύσουν το κρέας.

Κόψτε 500 γρ. μικρό φιλέτο γαλοπούλας σε κομμάτια περίπου 5x5 εκ. και τηγανίστε τα σε βαθύ τηγάνι σε οποιοδήποτε λάδι για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Κόψτε σε κύβους ένα καρότο και βάλτε το στο τηγάνι, προσθέστε μια χούφτα αποξηραμένη κολοκύθα και δαμάσκηνα, αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος, αν δεν έχετε, αρκεί και νερό.

Σιγοβράζετε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μερικές κουταλιές ξινή κρέμα και σιγοβράζετε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, μετά το οποίο μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.

Σερβίρετε μετά από περίπου 20 λεπτά, αφήνοντας το φαγητό να απορροφήσει τις γεύσεις του άλλου και να ξεκουραστεί για λίγο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά πάνω από το κρέας και τα λαχανικά στο πιάτο.

Κουάκερ

Εάν μαγειρεύετε χυλό από δημητριακά, τα οποία χρειάζονται αρκετό χρόνο για να μαγειρευτούν - κεχρί ή ρύζι - η αποξηραμένη κολοκύθα δεν πρέπει να βράζεται ξεχωριστά, έχει χρόνο να μαλακώσει μαζί με αυτά. Για τον χυλό από σιμιγδάλι ή ηρακλέους, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λαχανικό βράζοντάς το σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά από την αρχή του βρασμού.

Έτσι, για να μαγειρέψουν το γαλακτώδες κουάκερ από κεχρί 200 γραμμάρια πλιγούρι, ταξινομημένο, ξεπλύνετε καλά, ρίχνει και αποστράγγιση του νερού μερικές φορές, και στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό για να διογκωθεί λίγο. Βάλτε ένα λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (αν το θέλετε πιο γλυκό, μην το αρνηθείτε) και ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στραγγίξτε το κεχρί, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μια μεγάλη χούφτα αποξηραμένη κολοκύθα. Μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν βγάλετε από την κουζίνα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές πλυμένες σουλτανίνες χωρίς κουκούτσια για αλλαγή.

Το βούτυρο μπορεί είτε να μπει κατευθείαν στο τηγάνι είτε να τοποθετηθεί σε κάθε πιάτο.

Χρήση αποξηραμένης κολοκύθας στα καλλυντικά

Η αποξηραμένη κολοκύθα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην οικιακή κοσμετολογία. Το φρούτο βελτιώνει τον τόνο του δέρματος, το κάνει πιο σφριγηλό και σφιχτό. Η κολοκύθα κάνει ένα καλό scrub.

Απολέπιση προσώπου

Αλέστε μια χούφτα αποξηραμένης κολοκύθας στο μύλο του καφέ, προσθέστε μια κουταλιά αλεσμένο καφέ και λίγη ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τρίψτε απαλά για 5 λεπτά, στη συνέχεια πλύνετε το πρόσωπό σας με χλιαρό νερό. Το καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί κάνοντας αυτή τη διαδικασία δύο φορές την εβδομάδα.

Φωτογραφία αποξηραμένης κολοκύθας